攝氏71度
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別再洗生肉！「沙門氏菌狂噴」恐食物中毒 醫揭正確處理方式
日常料理習慣若不注意，恐成食安隱憂！兒科醫師傑登指出，許多人煮飯前會將生肉放在水龍頭下沖洗，認為這樣更乾淨，但此舉不僅無法降低細菌，反而可能讓沙門氏菌「大範圍噴散」，增加感染風險，建議確保有煮熟就可安心食用。而無毒教母譚敦慈也曾指出，若擔心肉類用水沖洗會細菌四濺，可用冷水煮沸殺死細菌。近日傑登醫師在臉書粉絲專頁「傑足先登 傑登醫師」發文指出，當水柱沖到生肉、雞蛋表面時，細菌會隨水花四散，最遠甚至可噴到90公分的距離。倘若周遭物品如料理檯、生菜、砧板、餐具、調味罐、水杯，甚至洗好的奶瓶與奶嘴被污染，細菌不會再經過加熱，就可能成為感染源。而沙門氏菌多透過「糞口途徑」傳染，吃到遭污染的食物或水就可能生病；常見症狀包括突發高燒、劇烈腹痛與腹瀉（可能帶黏液或血液）、噁心及嘔吐。細菌常存在生肉、家禽、蛋殼與蛋液，甚至未消毒乳品或遭動物糞便污染的蔬果。嬰幼兒、長者及免疫力較弱者更是高危險群，一旦感染可能引發敗血症。傑登醫師引述國外文獻，美國疾病管制與預防中心（CDC）與英國食品標準局（FSA）均提醒，生肉不需用水沖洗，若想去除血水，只需以廚房紙巾擦拭即可。醫師強調，沙門氏菌怕熱，「徹底煮熟」才是關鍵，肉類與蛋品中心溫度須達攝氏71度以上才算真正殺菌。此外，處理生食務必落實「生熟分開」原則，包括使用不同砧板、刀具與容器，避免交叉污染。接觸生肉或生蛋後，也應以肥皂徹底洗手，並使用清潔劑清洗料理檯與器具，確保環境衛生。傑登醫師提醒，「不要讓小習慣成為食物中毒的開端」，並呼籲民眾提醒家中長輩與親友，日後處理生肉時不需再沖水，只要確保煮熟即可安心食用。至於無毒教母譚敦慈過去也曾在YouTube頻道《愛健康》說明，肉品清洗時可能會讓帶有沙門氏菌、大腸桿菌的水花四濺，增加食物中毒的風險。因此建議民眾用汆燙的方式，烹煮前把肉放進裝有冷水的鍋裡，不要讓水花濺起，再開火煮沸就能殺死細菌。
女童被雞塊燙到導致「二度灼傷」！ 麥當勞遭法院判賠2400萬
美國一名母親2019年時，開車帶著女兒前往麥當勞購買快樂兒童餐，未料取餐時剛起鍋的雞塊從袋中掉出，導致女兒腿部「二度灼傷」。事後女子認為店員未提醒熱食有危險疑慮，憤而將此事告上法院，而法院在19日做出最終審判，要求麥當勞賠償80萬美金（約新台幣2484萬）。根據《每日郵報》報導，美國佛羅里達州（Florida）一名母親菲拉娜（Philana Holmes）2019年開車載著4歲女兒前往塔瑪拉克（Tamarac）的一間麥當勞，點了一份包含6塊麥克雞塊的快樂兒童餐，並從得來速窗口取餐。沒想到，她將餐盒遞給女兒奧莉維亞（Olivia Caraballo）時，雞塊從袋中掉出，卡在汽車座椅與女兒的大腿間，導致女兒大腿「二度灼傷」。事後菲拉娜認為業者並未提醒餐點高溫有危險疑慮，且將雞塊烹煮到「不合理」的高溫200度（約攝氏93度），於是在2019年8月向麥當勞提起告訴。不過麥當勞委任律師則辯稱，食物必須是熱的，才能避免沙門氏菌（salmonella）殘留，且烹煮溫度不會超160度（攝氏71度），更不應該壓在人肉上2分鐘。而此案在5月份開庭審理，陪審團認為，麥當勞和特許經營商Upchurch Foods因疏忽和未警告顧客熱食相關風險須承擔責任。19日進行最終審判時，經過陪審團2小時審議後，判麥當勞須賠償80萬美元。對此菲拉娜表示，雖然賠償金額比她要求的1500萬美金（約新台幣4億6500萬）還低，不過能仍對最終判決感到非常滿意。而菲拉娜也表示，儘管麥當勞沒有義務，不過她仍希望麥當勞之後能在雞塊盒上貼警告標語，讓其他人避免類似的事發生。
買散裝蛋請注意！「沙門氏菌」害他4天狂掉8公斤 醫示警「3大NG行為」
為緩解蛋荒問題，各式各樣的雞蛋湧入市面，盒裝、散裝販售不說，在地小農或國外進口的蛋也越來越多。對此，毒理專家招名威便提醒，大家吃蛋前要注意3大NG行為，否則很容易引發沙門氏菌中毒，他自己就曾因此上吐下瀉、發高燒，4天就掉8公斤！招名威今天（31日）在臉書專頁《招名威教授毒理威廉》發文指出，現在有各式各樣的雞蛋進入市面，「但是，你知道嗎？雞蛋外殼若沒有清洗乾淨，是很容易引發沙門氏菌中毒的。」他指出，這樣的食物中毒他可是親身經歷過，真的非常痛苦。「被感染的時候，連續4天上吐下瀉，寒顫，還伴隨發燒及腹絞痛等，這些症狀在使用抗生素後才好轉，總共脫水了8公斤，當時吃到的就是沒有煮熟的雞蛋…」「蛋的沙門氏菌從哪裡來？」招名威指出，其實雞的腸道很容易滋生「腸道型」的沙門氏菌，也就是雞屎裡含有大量的沙門氏菌，所以若在乾淨的飼養環境中，理論上母雞生出來的蛋應該會和它們的糞便分開，這樣就不至於會讓剛生出來的雞蛋碰觸到含有沙門氏菌的糞便。然而，不是所有的飼養場都是這麼先進且乾淨，常常看到一些養雞場根本就把雞飼養的地方和糞便區混在一起，或是根本不定期清洗，這當然就導致雞蛋出來的時候會直接沾黏到糞便，蛋殼表面可能就會是感染來源之一。因此招名威也提醒3大NG行為千萬別做，「如果大家去採買散裝的雞蛋，挑完回家沒洗手，雞蛋在烹煮之前蛋殼也沒清潔過，煮的蛋也不是全熟，這些NG的動作都可能會讓你吃到沙門氏菌！」所以，要避免被沙門氏菌感染，最重要的是把手洗乾淨，其次是把蛋洗乾淨，在烹煮的時候，切記一定要把蛋煮熟，而且加熱溫度要超過攝氏71度，沙門氏菌才會被全盤殺死，「魔鬼藏在細節裡，大家還是要小心！」
乾洗手放車上釀火災？ 專家揭「攝氏300度以上」才可能起火
受到新冠肺炎疫情影響，有許多民眾會在車上放置「乾洗手」方便隨時清潔，日前美國伊利諾州消防局在臉書張貼數張車子起火燃燒的照片，指出就是因為車主將「乾洗手」留在儀表板上才會因此釀災。但先前有專家澄清，乾洗手雖含有酒精成份，然而必須要達到攝氏300度左右的高溫才會燃燒。美國伊利諾州沃基根（Waukegan）消防局在臉書上PO出一張被燒毀的車輛照片，並發文寫下「起火原因似乎是遺留在儀表板上的一小瓶乾洗手，車主使用濃度80％的酒精作為補充液，而陽光透過擋風玻璃照到乾洗手上，就足以起火。」伊利諾州消防局認為乾洗手放車內會起火。（圖／翻攝自Facebook／Waukegan Fire Department）沃基根消防局也表示，在他們到達之前，火已經熄滅了，車主只是通過擋風玻璃上的一個小孔噴了少量的水。 車內沒有任何東西是濕的，給人的感覺是由於缺氧而熄滅。他們強烈建議，由於炎熱夏季的到來，不要在車內放置乾洗手，尤其是酒精濃度較高的。先前威斯康辛州警局也曾發文警告居民，若是將乾洗手放在車內，有可能因高溫引發火災，然而事實查核中心Poynter卻推翻這個說法。事實查核中心Poynter解釋，車內溫度必須至少達到攝氏300度才能讓車內放置的酒精起火燃燒，但即便是最熱的夏天，車內平均溫度也僅有攝氏71度左右而已，不足以點燃乾洗手。威斯康辛州警局隨後也緊急刪文，表示他們只是想告誡民眾，透明瓶裝物都有可能因陽光折射導致燃燒的風險。