整齊衛生
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病菌暴走2／外食外送增多「釀7成食物中毒」 餐飲缺工、訓練不足逐漸失控
食藥署統計，2024年食物中毒通報達1750件、近1萬人受害，皆創下歷年來新高，其中7成案件發生在供膳營業場所。專家告訴CTWANT，社會型態改變讓外食、外送成為現代人普遍的生活日常，但餐飲缺工嚴重導致業者難以維持衛生防線，人員教育訓練不足也會使SOP無用武之地，因而導致食物中毒頻傳。7/29知名冰淇淋品牌的店員將漂白水誤當開水提供給顧客，導致顧客飲用後出現喉嚨刺痛、呼吸困難等中毒症狀，離譜的失誤可能源自於人員教育訓練不足。「缺工是關鍵！」在新北市經營小型連鎖餐廳的林老闆說，現在能找到人就已經不容易，而且通常一上班就必須立刻趕著服務客人，根本沒時間好好訓練。根據主計總處2023年12月公布的資料，旅宿餐飲職缺率4.3%，創近25年同月新高，2024年12月職缺率雖然回升為3.7%，但餐飲業仍是勞動部點名最缺人的行業，根據人力銀行職缺數字估計，餐飲業至少缺10萬人以上。林老闆表示，沒有足夠的人力，有些店家的員工就算身體不適也必須硬撐；不少員工內、外場都要通包，還要趁空做清潔工作，身兼數職的後果就是容易造成交叉感染，而且因為忙碌、時間有限，就難以落實手部、刀具、砧板等清潔工作。「某次我去一間鐵板燒餐廳，它的白飯需要自己裝盛，當我打開飯鍋時竟然聞到淡淡酸臭的問道，雖然白飯外觀正常，但用飯持稍微翻攪居然會『牽絲』，相當嚇人。」營養師程涵宇說，她當時觀察廚師的雙手，發現不僅戴戒指、還做了貼鑽美甲。程涵宇說，外食族若想預防食物中毒，建議多觀察餐廳環境衛生，例如生熟食是否分開、食物半成品或成品是否有包裝或加蓋；餐廳員工的穿著是否整齊衛生、是否常洗手、雙手是否有配戴飾品等。消費者選擇用餐地點時，建議多觀察餐廳環境是否衛生，從業人員是否穿戴整齊，就能趨吉避凶。（圖／侯世駿攝）中興大學食品安全研究所助理教授林信堂則表示，餐飲業缺工雖不是食物中毒的唯一因素，然而，餐飲業的營運現場若是長期缺工，卻有可能因缺工導致平常之食品安全措施未落實，使得發生食品中毒之機會及風險提高。「台灣較具規模的餐飲業者，在缺工尚未得到緩解的狀況下，也可以思考簡化生產流程，並逐步導入自動化作業之可能性。」林信堂說，例如導入中央廚房生產，將前端複雜的生產流程工廠化，亦可降低現場人員的工作負擔。畢竟缺工是既成事實，且恐怕會繼續惡化，只能想方設法將人力最大化。就算在家吃飯也要當心食物中毒，程涵宇建議「三要」，分別是要洗手、要新鮮、要生熟食分開。「準備食物之前、期間和之後都要洗手，若有傷口一定要包紮；生熟食器具像是砧板、鍋、碗等應分開，避免交叉污染。尤其許多主婦不捨得換砧板，記得若有發霉或破損就要更換。」另外溫度十分重要，一定要徹底加熱食物，同時注意保存溫度。「食物要保存在攝氏7°C以下，烹煮過或易腐敗食品更要低於5°C，才不會滋生細菌。」程涵宇說，台灣潮濕炎熱，基本上吃完飯後就可立即將剩飯、剩湯放進冰箱，不需等待冷卻。如果是比較容易腐敗的食物也記得室溫不要放超過2小時，如果在大熱天，例如高溫32°C左右，1小時內就要趕緊冷藏。
寵物情緣1／為毛孩打造遊戲間 蔚葒縈在「玩具山」玩躲貓貓
凱渥名模蔚葒縈養了三隻超可愛的博美狗舒莉、Kibi、寶哺，說要說起她對毛孩子的照顧與疼愛，她排第二名的話大概沒人能稱第一，除了日常照料起居健康這些最基本的之外，為了讓三個孩子有健康的身心發展，她不但一有空就帶三個小傢伙去露營遊玩，家裡還有一間房間是狗狗的遊戲間可以讓狗狗奔跑，客廳也有一角是牠們的「玩具山」，甚至還有多款益智遊戲讓狗狗可以動腦，她工作一結束也會回家陪孩子們說話，跟牠們穿親子裝，從彼此身上都獲得了滿滿的愛與快樂。蔚葒縈跟狗狗有多套親子裝，穿著搭配的服裝出門畫面超可愛。（圖／本刊攝影組）蔚葒縈很愛給毛孩買玩具衣服，例如工頭帽配工地安全圍欄（左上）、想讓舒莉過小公主生活而親自手縫製公主婚紗搭配新郎裝（左下）、抗紫外線防寒衣（右上）、以及馬術競賽的角色扮演服（左下）。（圖／本刊攝影組）走進蔚葒縈家，看到的不是想像中模特兒應有的大片鞋櫃或誇張的衣帽間更衣室，首先映入眼簾的竟然是非常誇張的「玩具山」，「我看到自己覺得可愛好玩的就會買下來，已經不敢算到底花了多少錢，我常常躺在這邊跟牠們玩躲貓貓，所有工作的疲累都會一掃而空」，不過雖然這麼多公仔，但狗狗們還是有各自的偏好，有的真的被牠們玩到很破舊了也不能丟，這大概就跟很多人「珍貴的小被被」差不多意思吧！厲害的是有這麼多公仔，家裡卻是打掃得一塵不染，蔚葒縈表示她拚命保持家裡整齊衛生，才能讓她和狗狗都身體健康。與知名品牌同一個工廠做的狗狗項圈，皮繩材質與名牌包相同，還鑲上施華洛世奇的水晶，是絕版貨。（圖／本刊攝影組）愛上滑雪的蔚葒縈都還沒幫自己買滑雪裝備，反而先幫狗狗買了抗UV和抗光害的墨鏡跟滑雪鏡（上圖），還有知名鑄鐵鍋品牌的飼料桶。（圖／本刊攝影組）而在「玩具山」的旁邊，也可以看到一整排的衣架子掛著各種可愛的造型服，各種顏色的項圈格外亮眼，蔚葒縈說：「這跟愛馬仕據說是同一個工廠做的狗狗項圈，上面的皮繩材質跟包包一樣，亮亮的鑽是施華洛世奇水晶，當時因為聽說工廠已經要停產不出狗狗項圈了，所以失心瘋全部收集回家，但很多都還沒用過，吊牌都還在上面。」當蔚葒縈跟狗狗玩遊戲時，也會幫牠們換上工頭帽搭配工地玩具，或是老背少形式的角色扮演服，狗狗也很樂意讓她幫忙穿搭。幫狗狗打造的遊戲間有各種玩具，蔚葒縈可以跟毛孩在這邊玩一整天都不膩。（圖／本刊攝影組）各種五顏六色的益智遊戲讓人看得眼花撩亂。（圖／本刊攝影組）至於可愛的男女婚紗的故事則是：「之前救援舒莉回來時，心疼牠原本被當種母太辛苦，一心要讓牠未來過著小公主般的生活，所以突發奇想親自手縫做了公主裝給牠，還搭配了男生的小西裝想讓牠交男朋友拍婚紗照，可惜結果「郎有情妹無意」配對失敗。另外還有很浮誇的抗紫外線防寒衣、以及抗UV和抗光害的滑雪鏡，「我都還沒幫自己買滑雪配備，狗狗卻已經有了，想起來有點好笑。」還有知名鑄鐵鍋品牌出的飼料桶！她心裡覺得用它來裝狗狗的零食飼料一定會很好吃，沒想到竟被家人說很像骨灰罈！將小零食放進造型可愛的益智遊戲裡，讓狗狗鍛鍊腦力邊找邊吃興致高昂。（圖／本刊攝影組）蔚葒縈幫狗狗搭了小帳棚，狗狗們會鑽進去休息。（圖／本刊攝影組）往家裡走還有一間讓人無法將眼光移開的遊戲間，不說真的看不出來是給狗狗玩的，不輸一般兒童遊戲間的規模，裡面最多的就是狗狗益智玩具，別以為人才需要動腦，其實狗狗也需要鍛鍊，蔚葒縈說：「沒有一個狗狗不愛吃，但如果一直餵食零食也不行，所以我會把小零食或乾狗糧放在這些益智玩具裡面，牠們想吃就要先動腦。」有的要先拔胡蘿蔔，才能找到放在裡面的食物，有的需要像走迷宮一樣用牠們的小爪子去移動機關，有的要用舌頭跟小腳並用把食物撈出來，有的則是藏在一堆布條下面，讓牠們循著食物的味道去找尋到底藏在哪裡，牠們為了吃都會很有耐性一直玩一直找，不會三兩下就放棄，而這些孩子玩累了，也會在她親手做的小帳棚裡休息睡覺，相當捧場。