新天地餐飲集...
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中高價鐵板燒戰火起1／一次集齊7大夢幻食材 樂葵法式鐵板燒北上搶客
近年來，價位落在1,500左右至2,500元之間的中高端鐵板燒，如雨後春筍般出現，展店速度也愈來愈快，就是看準現代人對食材鮮度的注重與適度犒賞自己，甚至根據業界估計，鐵板燒在市場上的規模達到近百億元，而中高價鐵板燒的市場份額便佔據約其中一半。「南非活鮑 松露波特醬」吃得到鮑魚的彈牙口感又有酒香餘韻。（圖／焦正德攝）「加勒比海龍蝦 卡菲醬」上桌前會撒上以乾煸櫻花蝦加蒜酥製成的櫻花蝦鬆，為緊實香甜的龍蝦肉再添一絲濃郁滋味。（圖／焦正德攝）從2022年在台中起家的人氣品牌「樂葵法式鐵板燒」，繼台中連展兩店後，2024年1月揮軍北上，進駐台北信義區百貨激戰地的「微風南山」，立刻掀起搶訂潮。樂葵是中台灣宴會龍頭「新天地餐飲集團」旗下品牌，從海鮮攤起家、一路發展成海鮮餐廳直至宴會餐飲的新天地，因關注到少子化與現在新人不講求排場等原因，導致婚宴市場縮小，希望可以在餐飲市場另闢新路、雙線並行，而從中看見鐵板燒商機。新天地餐飲集團行銷副總林國威表示，當初新品牌創立希望能發揮集團原有的海鮮強項與採購優勢，而且價位設定在1千多，卻能在一套套餐中享用包括龍蝦、南非活鮑、北海道M級干貝、瀨戶內海生蠔、日本鰤魚（台灣俗稱青甘）、宜蘭櫻桃鴨胸和美國Prime牛小排等7大夢幻食材，標榜超越3千元用餐體驗的高CP值，讓饕客趨之若鶩。「Prime牛小排 馬爾頓海鹽」經過香煎與靜置等工序，保留香甜肉汁與嫩度，若不吃牛亦可換成西班牙伊比利豬肋條。（圖／焦正德攝）負責樂葵菜單設計的品牌區經理譚禮欣曾於日式、義式餐廳與星級酒店餐廳歷練。（圖／焦正德攝）有趣的是，樂葵菜單採單一套餐制，7大食材中除了盛產於秋冬的鰤魚可能會依季節更換為石斑或鮭魚，魚料理醬汁略作輕盈或厚重風味的調整，其他主食材的料理手法不曾變過。而且各店價位、菜單皆相同，也沒有所謂當店限定菜色，每季主要是於沙拉、湯品與甜點品項做出變化。林國威說，他們想打破大家的迷思，不倚靠時常變換菜單吸引客人上門，反而養出固定為了其中幾道菜而來的回頭客，像採訪當日拍攝的便是自品牌創立以來滿意度最高的4道料理。其中選用瀨戶內海播磨灘牡蠣的「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」，搭佐從法式經典荷蘭醬延伸的海膽荷蘭醬，在濃郁奶香與柑橘酸香中又加重海潮風味；「南非活鮑 松露波特醬」則將鮑魚先以白蘭地燜煎，並搭配松露波特醬與奶油白醬兩種經典醬料，帶來味覺層次。「加勒比海龍蝦 卡菲醬」則特選加勒比海激流海域龍蝦，搭配法國餐館名醬「巴黎卡菲醬」，醬汁以奶油與薑黃、大小茴香、茵陳蒿、百里香等多種香料製成，吃起來帶有咖哩般的香氣；「Prime牛小排 馬爾頓海鹽」運用鐵板高溫封住美國安格斯PRIME牛小排肉汁，經雙面煎酥維持牛肉中間粉嫩口感，再搭配米其林餐廳指定的馬爾頓海鹽，風味回甘不死鹹。雖然台北店甫開幕，但想發展成連鎖品牌的樂葵早已做好布局，除了宣告優先瞄準消費力強的六都展店，第4家店也預計於今年下半年落腳高雄。樂葵台北店室內設計透過不鏽鋼的冷峻之美與法式料理的溫馨融合，呈現低調優雅的現代輕奢風。（圖／焦正德攝）DATA客服統一專線：（04）2243-8229地址：台北市信義區松智路17號5樓（微風南山內）營業時間：12：00～14：00、17：30～21：00網址：https://www.le-gout.com.tw/官方Line：https://lin.ee/Xf2Mn3d備註：採全預約制、預訂時需付全額，開放30天內訂位；強調同步開桌，同餐期客人採同一頻率出菜；常態套餐價格1,460元+10%，10人以上即可討論預算、另做客製套餐
平價鐵板燒大比目魚當鱈魚賣 店家挨罰4萬
台中市食安處日前稽查市內20家鐵板燒及排餐餐廳，在西屯區一家平價連鎖鐵板燒店發現自製飲品「冬瓜茶」的腸桿菌超標，開罰3萬元；另在太平區一家鐵板燒店發現，菜單品名標示「香煎鱈魚」，實際用的是大比目魚，明顯標示不實，裁處4萬元罰鍰。中市食安處日前啟動「鐵板燒暨排餐餐飲業」稽查專案，針對轄內20家鐵板燒及排餐餐廳稽查環境衛生，共抽驗18件食材產品，發現2項違規，包括西屯區一家平價連鎖鐵板燒店自製飲品「冬瓜茶」初驗不合格，經複驗仍驗出腸桿菌科1300CFU/ml，超標130倍，依違反《食安法》裁處3萬元罰鍰。稽查也發現，太平區一家鐵板燒店的菜單標示菜品為「香煎鱈魚」，但實際食材品名應為「大比目魚」，標示不合格，已違反《食安法》第28條規定，依法裁處4萬元罰鍰。食安處強調，未來將持續加強查驗餐飲業者食材及標示，為食安把關。新天地餐飲集團行銷副總林國威指出，圓鱈已列保育類魚種，取得不易，價格每斤約1700元到2000元不等，而大比目魚即俗稱的「扁鱈」，每斤價格約300元，前者形狀圓厚，而扁鱈較扁長，肉質不似圓鱈Ｑ彈，比較粉嫩。一位魚貨業者指稱，因扁鱈價格不到圓鱈的1/3，其實一般自助餐和平價餐廳都賣的鱈魚都是扁鱈，多年前還爆出連鎖速食業者賣的鱈魚堡用的也不是鱈魚。食安處則呼籲，標示特定魚種為品名者，如屬於「鱈形目」的魚種，方得標示為「鱈魚」，非屬該魚種而擅自標示，即屬標示不實，如經查獲，將依法處辦。此外，食安處也稽查環境、製程與人員衛生，發現食品從業人員未依規辦理健康檢查、食材未離地、個人物品未分區放置等常見缺失，經限期改正後均已複查合格。
『2022國產羊好食節』 羊咩~別鬧了！羊乳、羊肉這夏太驚人!
充滿創意的國產羊產業推手中華民國養羊協會，今（24日）於格萊天漾大飯店舉辦「2022國產羊好食節！羊咩~別鬧了！」行銷推廣記者會，不藏私一口氣公布2022年最新10道在家就能輕鬆烹煮的創意羊肉料理，以及國內首次推出10款加入羊乳的創意手搖飲配方，羊乳完美融入臺灣當季水果後，淡淡果香伴隨充滿層次的羊乳香，讓受邀到場的藝人江宏恩及職棒啦啦隊女神張雅涵，首次試飲羊乳手搖飲料後都不約而同大喊「羊咩~別鬧了！」中華羊協理事長林浚琛表示：「羊乳羊肉已經是一年四季都可以享用的美味食材，國產羊的生產品質已達國際水準，不僅飼養改良技術獨步全球，更沒有進口羊的羊羶味，而且國產的羊乳跟羊肉，營養價值高，乳味香醇肉味鮮美。今年中華羊協與農委會大玩創意，讓消費者在炎炎盛夏就能品嚐到從來沒有吃過喝過的，創意羊肉料理與臺灣專屬羊乳手搖飲。」為了推廣國產羊，並讓民眾在家就能自己動手跟著做，養羊協會特別邀請具有30年飲料調製經驗的台灣飲料調製協會祕書長陳忠良，以及精通中華、日式及法式料理的前新天地餐飲集團行政主廚吳文智，分別研發創意羊乳手搖飲及各式羊肉料理，並將配方及菜單公布在活動專屬官網www.fgmggm.com.tw上，供民眾免費參考使用。記者會上並同時宣佈8月27日及8月28日在大直美麗華百樂園購物中心一樓中庭廣場將舉辦國產羊乳羊肉的展銷會，現場除了可以免費試吃試飲兩位名廚精美的料理與飲品，也會有豐富好看的舞台表演，藝人江宏恩及職棒啦啦隊女神張雅涵還會再次到現場跟民眾分享羊乳與羊肉的新鮮美味秘訣喔！對做菜很有自己一套「三不原則」還出過美食書籍的江宏恩，在接受採訪時特別強調對於國產羊肉細緻軟嫩的口感印象深刻，更想不到在盛夏季節吃羊肉完全不會燥熱，這徹底顛覆他對羊肉只適合進補的印象。深受運動球迷喜愛的張雅涵也對羊奶的香甜乳味讚不絕口，她表示：「以國產羊乳特調臺灣當季水果，不但沒有羊羶味又特別清涼消暑。」事實上，國產羊乳、羊肉新鮮優質，鮮甜美味，反倒是占台灣羊肉市場90%的進口羊，碳足跡高且容易會有明顯的腥羶味。因此林浚琛理事長特別呼籲國人日常可以多多嘗試國產羊，讓滑順綿密的羊乳及質嫩爽口的羊肉走入家庭、照顧家人健康。從事手搖飲料教育及產業輔導數十年的陳忠良老師也表示：「以羊乳而言，其乳脂肪分子小，更容易被人體吸收，且羊乳搭配臺灣當季盛產水果可以完全融合，不像其他乳品常會乳化結塊」，這讓經驗老道的陳忠良祕書長感到驚艷，遂創意迸發推出水果風味奶茶、羊軋糖花生奶茶、芭芒優格雪沙、羊羊檸萌鈣多多等10款羊乳手搖飲全新配方，讓全家大小一起喝得開心，並且各自補充到所需的營養。中華民國養羊協會為全力推廣國產羊乳，還特別邀請位於宜蘭蘇澳『奇麗灣珍奶文化館』共同舉辦「2022國產羊好食節」『當國產羊乳撞上珍珠』民眾DIY手做珍珠奶茶活動，希望藉由『奇麗灣珍奶文化館』的推廣讓更多來自國內及國際遊客可以品嚐到新鮮又好喝的GGM國產羊乳。推出10種創意料理 充滿各種異國風情(照片提供:中華民國養羊協會)而負責烹煮羊肉料理研發的吳文智主廚，20年來在國際間的美食賽事獲獎無數，任何食材都難不倒他，羊肉更是他特別鍾愛的食材。他也表示：「一般認為羊肉是溫補食材，適合冬天進補，但其實羊肉溫補不上火，四季都非常適合食用。」吳主廚表示，國產羊肉入口後肉香四溢被覆整個口腔，更有其他肉質比不上的清甜口感，吃過後會讓人久久難以忘懷，而且煎煮炒燉都很適合」，今年更為夏季推出全新創意料理有芝麻豆腐乳羊肉、口水三層羊、韓式泡菜拌羊肉、泰式青木瓜羊肉沙拉等10種充滿各種異國風情食譜，讓國人可以一飽口福。為了確保消費者買到的國產羊系列產品都符合規定、安全無虞，農委會長期輔導中華羊協會推出「GGM國產羊乳標章」及「FGM國產羊肉標章」來嚴格把關，目前全台已經有67家羊肉業者及8家羊乳廠商取得合格認證標章，消費者可認清標章、安心購買，在家與家人一起享用國產羊乳及羊肉。