早蔥
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春節前需求大增產量卻減少 台南紅蔥頭產地價飆升1倍
台南市北門區一帶是紅蔥頭的產區，每年1、2月為採收季節，最近因春節前需求量大增，但受去年降雨影響，產量減少，使得產地收購價不斷飆高，相較以往收購價每台斤20至30元，近期已經漲到55至60元，漲幅近1倍，農民們不畏冷冽的寒風，一早就開始忙著採收「賺年終」。紅蔥頭味道香辣，很適合作為辛香料，炸過的紅蔥頭酥，可以用於拌麵、肉燥、燙炒青菜等，增添料理香氣；正逢春節前夕，應景的傳統料理，例如蘿蔔糕、米糕等多項年菜，紅蔥頭都是不可或缺的靈魂食材。台南市紅蔥頭種植面積約占全台9成，其中北門區栽種面積約130公頃，種植範圍主要在錦湖、文山、慈安、三光里，因地理位置位處鹽分地帶，適合種植紅蔥頭。每年8、9月栽種、隔年農曆年前收成的紅蔥頭，在地人稱作「早蔥」。北門錦湖里里長陳國庸表示，如果氣候沒有影響產量的話，紅蔥頭每分地產量可達3000至4000台斤，最近農民採收的「早蔥」，去年在種植期間遇到連續下雨，造成產量減少一半，最少甚至只剩600台斤，加上現在市場需求量大，使得產地價格節節上揚。陳國庸還提到，除了製作年菜有需求外，像有的餐廳或小吃店，因為擔心春節期間市場休市，會先將紅蔥頭等食材買回來囤著，以防春節要開店做生意時買不到食材。北門三光里的曾姓蔥農說，還記得2021年底的「早蔥」，在新冠肺炎疫情衝擊下，許多餐廳內用減少，連帶影響產地價格，當時每台斤最低甚至不到10元，近年疫情趨緩後，價格才逐漸抬升，今年農曆春節過得比較早，不少盤商有供貨壓力，這幾天他們的小貨車都在產區繞來繞去收購新鮮的紅蔥頭。北門區農會表示，產地紅蔥頭收購價漲勢，預估可能要春節過後才會回穩。
紅蔥頭賣1分地倒賠2萬 蔥農歹過年：早蔥價格從未那麼慘過
距明年農曆春節還有1個多月，台南的蔥農正愁年關難過，由於今年8、9月北門等地早種的紅蔥頭，因高溫減產，加上疫情衝擊，收購價大跌，儘管農糧署媒合廠商收購，卻傳出業者意願不高。北門三光里長曾進祥指出，目前紅蔥頭價格持續低迷，每賣1分地的紅蔥頭就賠2萬元，明年1、2月進入盛產期，擔心價格更慘。以往此時為紅蔥頭供應青黃不接時期，部分蔥農會提前在8、9月栽種「早蔥」，待11、12月非主產季、庫存量較少時採收，拚好的價格。「早蔥價格從未那麼慘過」，郭姓蔥農嘆道，紅蔥頭不是民生必需品，多用來料理調味，今年5到9月疫情期間，像是端午節民眾一起包肉粽的機會減少，或是小吃店無法內用等，導致市場供過於求。農糧署南區分署日前邀需求廠商業者、蔥農到北門區農會開會，討論紅蔥頭收購事宜，但據了解，有業者認為，農民沒辦法把紅蔥頭銷出去，是農民賠錢，但如果他們買下去，就換他們（業者）賠；此外，紅蔥頭可加工的產品不多，且「早蔥」比較沒那麼飽滿結實，也不適合做加工。當時會議結束後，眾人沒得出結論。農糧署南區分署運銷加工課長王聖昌表示，這次媒合賣場、團膳及糧食雜貨供應商到產地購買，但因為疫情關係，業者們都有很大的「庫存壓力」，所以也有請台南市政府農業局評估，是否要建立收購加工的機制。王聖昌指出，目前七股、學甲、佳里及北門區的紅蔥頭，蔥農和業者間仍有買賣交易，只是收購價格未如農民預期，分署會持續幫助農民媒合通路商來收購。