晶贊總裁牛肉...
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辜仲立品味版圖1／美食品味成就餐飲事業 踏出第一步端上總裁牛肉麵
全體金融業去年表現「虎落平陽」中，租賃龍頭中租-KY（5871）卻「虎虎生風」，2022年營收866億元年增兩成，光是前11月稅後純益253億就賺贏前一年，而更令中租集團總裁辜仲立開心的，就是他的Fine Dinning（精緻餐飲）事業開疆闢土，旗下「總裁牛肉麵」開到香港，新開高檔法式餐廳，還從紅酒、咖啡賣到日本清酒。55歲的辜仲立對美食的熱情、執著及行動力，在台灣金融企業家中數一數二，兔年伊始，辜仲立及其團隊向CTWANT讀者細述這七年來認真斜槓Fine Dinning的故事。「1987年，他（辜仲立）當時還是大學生，放假回台，到中信飯店吃牛肉麵，覺得應該可以更好吃。」成旅觀光行政總主廚唐文浚告訴CTWANT記者，辜仲立當下就和時任中信飯店主廚的唐師傅研究做法與口味，可以怎麼變化。2022年5月，總裁牛肉麵透過品牌授權與技術移轉，現身香港與KIN Food Halls美食廣場合作。（圖／成旅觀光提供、翻攝自KIN food halls臉書）辜仲立是中信集團大家長辜濓松的三子，1997年回台後，辜仲立被安排進入中租，隔年，再接手中信飯店，直到2003年和信與中信「寧靜分家」及2008年基於財務需求，中信飯店賣給和信辜家由台泥董座張安平接手，當年底，辜仲立領著老班底另設「成旅觀光」，持續鑽研好吃的牛肉麵。就這樣，辜仲立和唐師傅前前後後花了27年功夫，2014年成旅晶贊飯店終於端出一碗「總裁牛肉麵」，當時正在大陸拚事業的辜仲立，為要將這道美食能化為伴手禮帶去大陸送給台商客戶，2015年2月還推出晶贊總裁牛肉麵冷凍包。沒想到台商吃過後相當感動，讓辜仲立覺得很值得，也促成他決定成立首家館外餐廳。於是2016年7月，「總裁牛肉麵」（C.E.O. Beef Noodle）餐廳在台北市東區開張。由辜仲立與主廚歷經上百次討論與改良的人氣招牌「總裁牛肉麵」，湯頭係以牛骨、豬骨、雞骨熬煮作為基底，加上燉煮一個半小時的澳洲牛腱，再熬煮8小時後溶入豐富的牛筋膠質，搭配大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒，與手工日曬沒有添加物的關廟麵條，四段工序激盪出湯、肉、麵三位一體的絕妙口感，微辣香麻令人胃口大開。總裁牛肉麵於2022年3月，進駐台北市信義計畫區Bellavita寶麗廣塲B2。（圖／翻攝自總裁牛肉麵臉書）另一款熱賣品「五寶麵」則選用澳洲及紐西蘭草飼牛隻，集結牛三寶（牛腱、牛筋、牛肚）及富含膠質嚼勁的牛頰肉與鮮嫩不膩口的雪花牛片，加入柱侯醬、紅南乳、豆瓣醬等個別進行滷煮，再將特選牛大骨、雞爪、薑、芹菜，放入大紅袍花椒、草果、桂枝、陳皮等23種材料作為湯底，熬煮8小時入味，最後放入滷好的五寶一起燉煮，才能端上桌。此外，針對喜愛健身及健康養生族群者，辜仲立和唐師傅還開發「舒肥健康雞湯麵」，雞肉以低溫熟成2小時，保存肉汁及肉質鮮嫩，鎖住營養、水分及既有風味，減少調味料搭配，低熱量低脂肪，讓整碗湯麵呈現清爽鮮甜又能帶來飽足感。三年多新冠疫情爆發，重創所有餐飲業，總裁牛肉麵餐廳也不例外，2020年10月因租約到期停業，轉入天母大葉高島屋百貨B1美食小吃街，一年後進駐桃園A19 Global Mall環球購物中心3樓。去年3月強勢回歸，直接開在台北市信義計畫區「貴婦百貨」Bellavita百貨B2寶麗廣塲，特別端出二款獨家專屬套餐，包括霸氣豐富的「五寶麵」，以及首次新創登場的「麻香抄手拌麵」。5月，總裁牛肉麵還「出口」到香港，與KIN FoodHalls美食廣場合作，透過品牌授權與技術移轉，讓香港饕客也可品味總裁牛肉麵。「我想讓牛肉麵店像鼎泰豐一樣開到海外去，讓海外消費者都能品嚐到有熱度的台灣家鄉美味。」辜仲立七年前在餐廳開幕時的願望，已走出第一步。總裁牛肉麵包括熱賣的五寶麵、舒肥健康雞湯麵、麻香抄手拌麵與冷凍包。（圖／翻攝自總裁牛肉麵臉書）
家嘗牛肉麵3／名人私房大公開
辜家總裁口味 晶贊總裁牛肉麵可說是調理包先驅的「晶贊總裁牛肉麵」，由在辜家服務30多年的師傅唐文浚研發，選擇筋多且肉質鮮嫩的澳洲牛腱心，膠質豐富。牛肉先與以雞骨及蔬菜為基底的高湯燉煮，再將已融入牛筋膠質的湯頭，結合大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒熬製8小時，最後加入豆瓣醬添味、並搭配口感Q彈的台南關廟手工麵條一起品嘗，入口回甘帶辣味、口齒留香，愈吃愈令人胃口大開。規格：1人份（常溫，乾燥手工麵條、料理包各1包），280元／盒達人評語：湯汁豆瓣味香濃、牛肉口感扎實、麵條香氣夠（圖／于魯光攝）總裁牛肉麵地址：台北市士林區忠誠路二段55號B1網上買：www.parkctcuisine.com/product/detail32------------------------------------（圖／于魯光攝）重現作家料理 紅燒牛肉拌麵＆清湯牛小排麵美食作家王宣一的生命雖然於旅程中戛然而止，但她的料理在夫婿詹宏志與台北亞都麗緻大飯店天香樓主廚楊光宗的努力之下，搖身成為「紅燒牛肉拌麵」及「清湯牛小排麵」等一碗碗好麵。紅燒牛肉完全不爆香，豪邁的角切後，只用醬油、豆瓣小火煨煮，慢慢將醬香收進美牛牛腱心裡，搭配Q彈的寬版熟麵，香濃又有嚼勁。清湯牛小排麵以小火與紅、白蘿蔔、洋蔥、高麗菜、昆布等煨煮至輕咬即爛，只以海鹽提味，餘韻清麗，與滑溜細麵一起品嘗，三兩下就唏哩呼嚕吃光光。規格：2人份（冷凍，熟寬麵、料理包各2包），599元／盒達人評語：拌料醬汁香醇、牛肉鹹甜有味（圖／于魯光攝）規格：2人份（冷凍，熟細麵、料理包各2包），699元／盒達人評語：湯頭清香、牛小排肉香軟嫩（圖／于魯光攝）台北亞都麗緻大飯店電話：（02）2597-1234地址：台北市中山區民權東路二段41號網上買：‧紅燒牛肉拌麵：www.lizdining.net/products/星級主廚-紅燒牛肉拌麵‧清湯牛小排麵：www.lizdining.net/products/星級主廚-清湯牛小排麵