東北酸菜白肉...
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娛樂報報／松重豐三小時連趕數攤 《孤獨的美食家》依舊「有擋頭」
知名經典日劇《孤獨的美食家》迄今已拍了11年，飾演該作主角「井之頭五郎」的松重豐一邊吃著美食，一邊在心中吶喊的情節，深受許多台灣觀眾喜愛；日前有網友發現松重豐現身台北市的饒河夜市，上網PO文引起網友熱議，好奇是否在拍攝「台灣篇」；而時報周刊CTWANT當天稍早先直擊他現身台北市大安區一家知名東北酸菜白肉鍋店，他坐在店外的椅子上休息，穿著拖鞋的他時而與助理聊天，時而低頭滑手機，看來在台灣拍攝顯得相當自在。拍攝空檔松重豐邊休息邊滑手機。（圖／本刊攝影組）結束酸白鍋店拍攝工作，一行人轉戰下個拍攝點。（圖／本刊攝影組）約莫晚上10點，松重豐換穿皮鞋，與工作人員乘車到下一個拍攝地點，身高188公分的他相當顯眼，拍攝完畢後他也親切地與滷味坊的老闆娘合影留念。接下來又拍攝了一些穿插用的鏡頭，其中一幕他瞪大眼珠的誇張表情，彷彿充滿魔力與熟悉感，瞬間便引人進入劇中的情景。松重豐大方與滷味攤闆娘合影。（圖／本刊攝影組）拍攝時松重豐瞪大眼珠露出誇張表情，讓人瞬間跌入該劇情節裡。（圖／本刊攝影組）深夜11點左右，劇組抵達台北市的饒河街夜市。一身西裝、神情嚴肅的松重豐一邊品嘗米粉湯，臉上滿是滿足的表情，也有不少民眾圍觀，竊竊私語討論「節目難道又要出新的嗎？」拍攝工作接近深夜12點結束，松重豐邊走邊解開領帶交給身旁助理，收工後他與工作人員等步行至彩虹橋邊，等候劇組交通車來接。稍晚劇組轉往台北市饒河夜市，在米粉湯攤位繼續拍攝。（圖／本刊攝影組）簡單的一碗米粉湯，卻讓松重豐露出滿足幸福的表情。（圖／本刊攝影組）據了解，《孤獨的美食家》曾在8年前來台取景，當時在台北市迪化街周邊永樂市場附近享用雞肉飯與乾麵，並到宜蘭喝茶配糖葫蘆及三星蔥油餅，還享用了在地熱炒店的新鮮海鮮，這畫面讓台灣觀眾至今仍印象深刻。不過已屆花甲之年的松重豐去年曾傳出身體無法再承受節目大吃大喝的方式，腸胃極度不適，讓粉絲十分擔心節目是否會因此叫停或換人主持，如今本刊捕捉到他一晚跑多攤，看來身體應該仍舊「有擋頭」。收工後松重豐解開領帶放鬆，等待交通車來接。（圖／本刊攝影組）
外帶享美食4／大港鍋王首賣外帶組 品嘗職人家傳酸白鍋
疫情持續升溫，宅在家自煮或外帶美食已成趨勢，不只熟食菜餚、冷凍料理包可以買回家豐富餐桌，styletc記者發現，高雄一家以東北酸菜白肉鍋聞名的冬鄉小廚，也應勢推出「經典賞味外帶組」，內含主廚私房紅酒醉雞、正宗東北酸白菜鍋鍋底、台灣帶皮五花豬、自製綜合丸與綜合餃類，讓民眾在家也能品嘗豐美滋味。白宇皓（右二）與冬鄉小廚團隊。創立於1999年的冬鄉小廚在去年高雄市政府舉辦的「大港吃鍋」活動中，除於網路票選為高雄必吃鍋物，也被美食家就餐點風味、食材品質、醬料特色與在地風情等項目，評鑑為「共鍋組」整體表現最佳的「大港鍋王」。其實在光環背後，藏著主廚兼老闆白宇皓的曲折人生，原本念體育班的他因車禍受傷，使羽球國手夢破碎，便想幫父親共同經營冬鄉小廚，但遭父親勸阻。最後白宇皓花了三年掌握家傳白菜的醃製要訣，連醬鴨、醬肘子等功夫菜也上手，才終於順利接棒。白家家傳酸白菜。2012年，冬鄉小廚從中華路遷移到西藏街現址，白宇皓除了保留奶奶、爸爸傳下來的味道，也提升餐廳硬體與服務。他將酸白鍋自煮的傳統形式改為專人桌邊服務，上鍋前，服務生會先送來圍裙保護顧客衣物，再推出餐車逐桌調配沾醬。酸白菜做法傳承自遼寧省遼陽縣長大的白家奶奶，足重4斤的山東大白菜，經風乾、汆燙、泡冷水等步驟，放入缸中加鹽、老滷汁，以重石壓漬發酵而成，酸韻天然、溫和香醇。白宇皓當家後更向姑姑請益，找出父親掌廚時遺漏的味道，「原來奶奶煮火鍋除了酸白菜還會加入自己醃的香菜，讓湯底風味更有層次。」「遼寧酸菜白肉鍋」。為求市場區隔，白宇皓在菜單新增家族獨特的火鍋吃法，定名「遼寧鍋」。他說：「奶奶故鄉靠海，小時候我們家吃酸白鍋總會加入螃蟹、干貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。」果然推出後深獲饕客好評。店內使用的肉品、丸餃、蔬菜等火鍋料也不馬虎，包括選用屏東飼養的極品台灣松板豬、龍膽石斑，雲林海水養殖的SPA大文蛤、飽含旨味的黑美人菇、白龍王水果玉米等。2021年新冠肺炎疫情讓許多餐飲業者面臨危機，開幕未久的冬鄉小廚草衙店也因賣場關閉而歇業，白宇皓退回西藏路本店，並將餐廳改為全預約制，每餐期最多只接15位客人；另外也將遼寧鍋用料大升級，將螃蟹從冷凍紅蟳換成活蟹，只選一斤重、蟹黃豐美且肉質清甜的越南沙公或沙母，光是螃蟹成本就要千元，卻能讓酸白鍋鮮味變得更深厚。「手工牛肉蛋餃」。「冰糖醬鴨」。台灣疫情升溫，白宇皓特地推出「經典賞味外帶組」，只需1,999元即可品嘗招牌酸白菜鍋底，精選白肉、丸餃類等火鍋料，和費時耗工製作的紅酒醉雞。此外，店內其他招牌鍋品與醬鴨、醬肘子等私房菜只要先預訂，亦可自取或冷凍宅配，消費者在家也能輕鬆享用職人廚藝。冷凍宅配建議3～5日前預訂，運費250元、限台灣本島。
曾3天3夜沒飯吃！朱孝天靠同學救濟續命
朱孝天許久沒在螢光幕前露面，近日受邀TVBS《食尚玩家魚肉鄉民》擔任來賓來賓，前往當初被星探發掘的餐廳用餐，重現21年前的青澀回憶。而節目主持人之一的陳零九先前患新冠肺炎請假期間，製作單位則找來五堅情團員偉晉擔任代班主持。朱孝天學生時期曾挨餓過，從此不再浪費食物。（圖／TVBS提供） 朱孝天帶路吃美食，前往老饕才知道的台北口袋名單，除了有最道地的東北酸菜白肉鍋、朱孝天出道前吃粗飽的小店，甚至還去了當初被星探挖掘的燒烤店。朱孝天談起21歲那年，自己在店內吧台工作，留著一頭長髮、戴著眼鏡，獨特氣質讓客人都稱他為「東區夢幻吧台」，也因為附近就是電視台，許多電視人、媒體人收工後，就會到店內光顧，他也因此被找去拍戲。一到當年燒烤店，朱孝天滿滿回憶湧現，興奮地跟小賴及偉晉分享：「這裡以前很多大明星會來用餐，就連張學友也來包過場！」憶起工作內容，他表示當時一個人要顧整個外場，還要兼洗碗，並好氣又好笑地說：「老闆都不買好一點的洗碗精，洗到我的手都留下痕跡。」他透露成為藝人後，「其實有回來打工過一段時間，但發現自己已經不適合這個環境」。對於可以擔任《食尚玩家魚肉鄉民》嘉賓，朱孝天坦言十分開心，只不過一天要吃6家餐廳真的有點撐，但他還是秉持著不浪費食物的精神，源自於小時候在新加坡念書，曾經三天三夜沒吃飯，後來朋友救濟拿來一鍋飯，那鍋飯的味道他一輩子忘不了，從此之後就沒在浪費過食物！愛吃的個性也讓他曾想過要開餐廳，只不過現在反而比較想開寵物店。