林冠良
」
不只大白菜！陸媒點名5類食物恐成「甲醛重災區」 營養師籲勿吃：泡水也沒用
中國近日爆出大白菜遭不肖業者以甲醛浸泡，藉此延長保鮮時間的食安風波，引發消費者關注。根據中國《人民日報》報導，除了大白菜外，高麗菜、動物內臟、泡椒鳳爪、帶魚及粉條等5類食品，也可能成為非法添加甲醛的「重災區」。營養師林冠良提醒，食材若已經吸收甲醛，單靠沖洗或浸泡未必能完全去除，最好的方式仍是避免食用。《人民日報》指出，甲醛屬於對人體有害的物質，國際癌症研究機構將甲醛列為一級致癌物。人體若吸入過量甲醛，可能增加罹患癌症及血液疾病的風險；若誤食則可能引發急性中毒，嚴重可能出現腹痛、嘔吐、昏迷及腎臟受損，甚至死亡。除了此次引發關注的大白菜，《人民日報》也整理出5類可能遭不肖業者使用甲醛處理的食品。首先是高麗菜，由於容易腐爛變質，尤其根部較容易出現問題，不良業者可能噴灑甲醛水溶液，抑制細菌滋生並延長保存時間。其次是動物內臟，包括毛肚、黃喉及牛百葉等，部分未售出的內臟可能遭到甲醛處理。報導提醒，如果外觀看起來異常大、白、亮，就應提高警覺。泡椒鳳爪同樣被列入注意名單。若鳳爪外觀呈現異常白皙、體積較大，可能曾經以甲醛或其他物質浸泡處理。加上泡椒鳳爪通常使用較多調味料，也可能使消費者不容易從氣味察覺異常。魚類方面則以帶魚為例。由於帶魚容易變質腐敗，不肖業者可能非法使用甲醛達到保鮮、增色及防腐效果。經過處理的帶魚可能呈現外觀鮮亮、缺乏腥味，以及肉質較為緊實、發硬等情況。最後則是粉條。粉條通常使用紅薯、馬鈴薯等富含澱粉的原料製成，由於保存期限較短，部分業者可能非法添加甲醛，以延緩腐敗，同時改變產品口感及外觀。至於問題大白菜是否可能流入台灣，食藥署表示，依照國際貿易署規定，生鮮或冷藏白菜屬於中國物品不准輸入範圍。經查今年1月1日至8月25日，並沒有中國白菜輸入查驗紀錄。食藥署北區管理中心主任劉芳銘也表示，經確認，使用問題白菜製成的韓國泡菜產品並未輸入台灣。目前食藥署已針對白菜及泡菜相關產品加強邊境管制，不分輸入國別進行重點抽驗，檢驗是否含有甲醛。面對消費者關心食材買回家後能否靠清洗降低風險，營養師林冠良指出，雖然甲醛可以溶於水，但若蔬菜曾遭甲醛浸泡，物質可能已經被吸收到食材組織中，因此單靠沖洗、泡水未必能完全去除。林冠良表示，很多人認為「沖洗加浸泡」就能將甲醛洗掉，但實際情況並沒有這麼簡單。他提醒，如果食材確定遭到甲醛浸泡處理，最好的處理方式就是不要食用。
買到甲醛白菜怎麼辦？ 專家教「這樣做」可降低殘留
大陸近日傳出有業者為了維持大白菜新鮮賣相，竟將菜根浸泡在含有甲醛的液體裡，引發食品安全疑慮，讓不少民眾擔心若不慎買到疑似泡過甲醛的蔬菜，該怎麼辨認、處理？對此，「無毒教母」譚敦慈過去曾分享，甲醛具有水溶性，可透過清水浸泡或沸水汆燙等方式，「降低」食材表面可能存在的殘留；不過，營養師林冠良也提醒，若甲醛已滲入蔬菜組織，恐怕沒有簡單有效的方法能完全處理。近日營養師林冠良在臉書粉專「林冠良營養師Siin」發文表示，甲醛易溶於水，所以要去除在蔬菜表面的甲醛很簡單，只要把最外層去掉，再沖水就好了；但經甲醛處理過的蔬菜，並不是單純靠水沖洗或浸泡就能完全去除，因為滲入蔬菜組織內部的甲醛「是怎麼泡都泡不出來的」。針對如何辨別甲醛蔬菜？林冠良指出，不要只靠「有沒有刺鼻味」判斷蔬菜是否含有甲醛，因為甲醛濃度不夠高時，本來就可能聞不出味道；如果浸泡後已經過了一段時間，蔬菜表面的甲醛可能會揮發，即使沒有氣味也不代表蔬菜內部沒有殘留。至於市面上可能出現的甲醛檢測試紙，林冠良認為也不能當成唯一判斷方式，原因是很多生物體本身就會產生微量甲醛，因此使用試紙驗出甲醛，不一定代表食材曾被人為浸泡甲醛。林冠良透露，若要確認是否遭人為處理，較可靠的方法還是透過實驗室檢驗，並分析甲醛分佈在蔬菜的部位來推算是否有浸泡過甲醛。 不過，「無毒教母」譚敦慈過去曾在節目《醫點不誇張》中分享，像是蘿蔔乾、乾米粉、魚丸、豆腐、豆芽菜及腐竹等食品，如果外觀異常白亮，「可能就含有吊白塊，也就是甲醛的複合物」。譚敦慈指出，甲醛具有水溶性，因此民眾買回食材後，可以透過「清水浸泡」或「沸水汆燙」降低殘留。譚敦慈透露，如果使用冷水處理，可先將食材充分清洗，再浸泡約30分鐘，之後將浸泡水倒掉；若採用熱水方式，則可以用沸水汆燙，再把汆燙後的水直接倒掉。此外，譚敦慈也提醒，處理食材的浸泡水或汆燙水不要再拿來煮湯或飲用，避免溶出的物質又被吃下肚，造成健康疑慮。
醬油瓶見「1現象」快倒掉！ 營養師示警「全是細菌」：恐會拉肚子
外出用餐時，不少餐廳常常會提供不同的調味料供顧客自行選擇，營養師林冠良就提醒，在加醬油之前應該先看清楚，若醬油瓶上有「白色點點」，其實都是菌落，「所以有時候你在外用餐後拉肚子，不一定就是食物的問題，也可能是醬料不衛生的問題」。林冠良日前在臉書粉專「林冠良營養師Siin」發文指出，醬油瓶裡的白點，都是菌落，也就是「菌的部落」，可能是細菌，可能是黴菌，每一個小白點裡面有數不清的菌，所以有時候在外用餐後拉肚子，不一定就是食物的問題，也可能是醬料不衛生而導致。林冠良表示，如果醬油瓶的瓶身、瓶口上面出現「一顆一顆的東西」，可能是鹽粒、鹽結晶，「我們可以明顯看到這些顆粒是有棱有角的，不是圓形的那一種，這種就是鹽了，同時我也有注意看他瓶子內也都沒有圓形的菌落，那這種就可以放心用了」。林冠良也強調，上傳相關貼文並非叫民眾不要使用外面餐廳的醬油，而是提醒大家在使用前「看一看」，這一個動作有時候就可以避免一次慘烈的食物中毒，鄉民們也不需要過度恐慌。對此，網友也紛紛留言道，「有時醬油瓶的倒出口還會有蒼蠅蛋」、「我遇過酱油瓶口黏有壁虎屎的」、「辣椒醬、番茄醬、蠔油瓶口每次也是會有」、「好嚇人，以後我一定要看清楚，保護自己、保護家人」、「養成使用前檢查的好習慣，就像我們會看看餐具有沒有乾淨才使用」、「其實自己家裡的也要看，也是會發霉的」。另外，有網友提問，若發現醬油瓶已出現菌落，僅清洗蓋子是否妥當，林冠良則回應，此時必須要整瓶倒掉，而放冰箱的醬油也可能會有這種狀況，「預防勝於治療」。
紅白蛋殼營養素有差？ 營養師秒解答「2選蛋小妙招」
逛街買蛋時，總會看見外殼顏色不一，有的偏白、有的偏紅，這也讓不少人疑惑「蛋殼顏色不同，營養有差別嗎」。對此，營養師林冠良解答，蛋殼顏色如同人類天生頭髮顏色的深淺一樣，取決於品種、遺傳，同樣重量之下營養基本是相同的。另外，他也提醒，買雞蛋時最該注意的應是新鮮與否、是否破損才對。日前，營養師林冠良於臉書粉專「林冠良營養師Siin」發文分享，直言蛋殼顏色其實並不影響營養價值，反而是「蛋黃顏色」才可能含有不同營養素，例如，較黃的蛋黃可能玉米黃質含量較高，較紅的則可能是β-胡蘿蔔素較多。不過，林冠良指出，這項差異並無太大意義，兩營養素不是比較關係，也就是說，一般不會拿玉米黃質和β-胡蘿蔔素來比較，因為兩者是不同東西。對此，林冠良表示，雞蛋的選擇只需要看新鮮與否，以及檢查外觀有沒有破損，其他像是omega、硒（selenium）、低膽固醇（low cholesterol）等問題，其實都無需考量，因為食用雞蛋僅僅是為了補充蛋白質、膽固醇和卵磷脂而已，而像玉米黃質和β-胡蘿蔔素，主要攝取途徑是蔬菜水果，也不是雞蛋。另外，農業部也在臉書粉專上介紹，市面上的蛋大致可分為洗選蛋和散裝蛋，其中洗選蛋會經過標準流程，洗淨檢查後才會包裝販售，而若是雞蛋沒有清洗乾淨，或是受保存環境影響，則可能容易被雞糞、沙門氏菌汙染，因此建議優先選擇洗選蛋；如果想購買散裝蛋，建議要放冰箱保存，並在食用前記得先清洗蛋殼，即可避免細菌汙染產生。
長期喝咖啡會骨鬆？ 營養師揭「這些問題」更需重視
不少上班族為了維持專注力、減輕疲憊感，都會買杯咖啡進到公司，但長期攝取是否會造成骨質疏鬆，一直是疑慮之一。營養師林冠良指出，100mg的咖啡因會造成6mg的鈣質流失，但與成人每日建議的鈣質攝取量1000mg相較，不至於有重大影響，反之日常飲食當中鈣質缺乏的問題更大，而若鎂、vitD、油、曬太陽、重量訓練均未妥善控制，也是導致骨質疏鬆的導火線。林冠良在臉書粉專發文指出，成人每日建議的鈣質攝取量為1000mg，一杯普通咖啡的咖啡因約是100mg。他建議，一天所喝咖啡的量不超過1L，也就是4杯，如果民眾喝到這個量，就會攝取400mg的咖啡因，流失24mg的鈣質。林冠良表示，若改喝越南咖啡，250ml就有265mg的咖啡因，理論上流失了大概60mg的鈣質，一旦喝到超過1000mg咖啡因的時候，通常已致咖啡因中毒，影響力更勝60mg的鈣質流失。林冠良坦言，不論24mg還是60mg的鈣質流失，相較1000mg的鈣質攝取量，其實不算太多，「真的是咖啡因造成的骨質疏鬆嗎？」他進一步解釋，比起咖啡因，民眾日常飲食吃下的鈣質不夠反而問題更大，且骨質疏鬆並非全是鈣質的責任，還和鎂、維生素D、油、曬太陽、重量訓練均未妥善控制有關，「這些都沒有做好的人，就說自己的骨質疏鬆是咖啡造成，我覺得這就是甩鍋了。」反之，林冠良透露，咖啡還有其他抗氧化的好處，好比降低某些癌症的發生和復發的風險，「每天1杯到2杯，不至於讓骨頭『嘎嘣脆』，還能有其他好處，真的不需要特意妖魔化咖啡和咖啡因。」
金曲31／青峰奪歌王、魏如萱封后 金曲完整得獎名單出爐！
第31屆金曲獎頒獎典禮今（3日）在臺北流行音樂中心登場，多位巨星也輪番獻唱，現場氣氛嗨到最高端。今年國語歌王、歌后競爭激烈，最佳男歌手由周華健、J.Sheon、張震嶽、黃明志、吳青峰、裘德爭奪；歌后則由楊乃文、梁靜茹，魏如萱、鄧紫棋、許哲珮、王若琳角逐，各獎項的得獎名單備受期待。完整得獎名單如下：最佳演唱組合獎：Chick en Chicks（蔡奇龍、Kartina Flavia Hai）／作弊人生最佳樂團獎：滅火器（楊大正Sam、鄭宇辰ORio、陳敬元JC、柯志勛KG）／無名英雄最佳原住民歌手獎：盧靜子／盧靜子 尋樂最佳原住民專輯獎：kinakaian 母親的舌頭／十一音像有限公司（十一音樂）最佳客語歌手獎：米莎／戆仔船最佳客語專輯獎：戇仔船／THE SHIP OF FOOLS／山下民謠有限公司（演唱者：米莎）最佳新人獎：持修／房間裡的大象／野聲音娛樂有限公司最佳音樂錄影帶獎：紅《我肯定在幾百年前就說過愛你》／相知國際股份有限公司（導演：殷振豪）最佳裝幀設計獎：何佳興／海光之聲／蘆葦花開音樂藝術文化工作室特別貢獻獎：黃瑞豐最佳演唱錄音專輯獎：少年 The Younger Me／滾石國際音樂股份有限公司 （主要錄音人員：鄧緯聖、洪浚程／主要混音人員：林正忠、王俊傑(小K)／主要母帶後製人員：孫仲舒）最佳演奏錄音專輯獎：鍾興民作品集 Initial Value／果核有限公司 （主要錄音人員：李岳松、王家棟／主要混音人員：鍾興民／主要母帶後製人員：Bernie Grundman）最佳台語男歌手獎：蘇明淵／善良的歹人／紅豆娛樂股份有限公司最佳台語女歌手獎：朱海君／朱海君 花開的時/Touch a star／豪聲唱片有限公司最佳台語專輯獎：裝潢／禾廣娛樂股份有限公司（演唱者：濁水溪公社）最佳作詞人獎：謝銘祐／路《路》／三川娛樂有限公司（演唱者：謝銘祐）最佳作曲人獎：余佩真／昏你 feat.乱彈阿翔(The Wedding feat.Luantan Ascent)《真真(Jen Jen)》／亞神音樂娛樂股份有限公司（演唱者：余佩真）年度歌曲獎：Thank You 感謝《kinakaian 母親的舌頭》／十一音像有限公司(十一音樂)。（演唱者：阿爆）演奏類最佳作曲人獎：大竹研／Okinawa《Ken》／山下民謠有限公司（演奏者：大竹研）演奏類最佳專輯製作人獎：非／密閉空間／Flow, Gesture, and Spaces／派樂黛唱片有限公司（演奏者：非／密閉空間）演奏類最佳專輯獎：Ciao Bella／好有感覺音樂事業有限公司（演奏者：蘇聖育；林冠良；曾增譯）最佳編曲人獎：KOBUDO 古武道／戰《失物之城》／雪人有限公司（演唱者：許哲珮）最佳單曲製作人獎：謝銘祐／路《路》／三川娛樂有限公司（演唱者：謝銘祐）最佳專輯製作人獎：陳珊妮／Juvenile A／何樂音樂有限公司（演唱者：陳珊妮）最佳國語男歌手獎：吳青峰／太空人／環球國際唱片股份有限公司最佳國語女歌手獎：魏如萱／藏著並不等於遺忘／台灣索尼音樂娛樂股份有限公司最佳國語專輯獎：愛的呼喚／台灣索尼音樂娛樂股份有限公司（演唱者：王若琳）年度專輯獎：kinakaian 母親的舌頭／十一音像有限公司(十一音樂)（演唱者：阿爆）