林口長庚紀念...
」 譚敦慈
隔夜飯菜恐致癌、釀食物中毒！ 譚敦慈示警：「3種菜」不要再打包
今晚（28日）就是除夕夜，家家戶戶都會圍爐吃團圓飯，不少人飯菜吃不完時，就會打包冰在冰箱，後續幾天再繼續加熱食用。對此，「無毒教母」、林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就提醒，有3種菜非常容易變質，因而產生毒素，呼籲民眾「真的不要再打包了」。譚敦慈過去在節目《旗開得勝》中分享，有幾種食物千萬不要打包。第1個是「深綠色的蔬菜」，是因為再次加熱過後會變難吃、變黃，而且其中的硝酸鹽煮過再加熱，會轉化成可能致癌的亞硝酸鹽。第2個是「冷盤」，由於冷盤本來溫度就比較低，打包的過程容易長菌。第3個是則是「魚蝦貝類」，重複加熱不只不好吃，還會萎縮，尤其是高蛋白的食物，隔夜也容易產生氧化膽固醇，吃下去對心臟血管非常不好。如果真的想打包再吃，譚敦慈建議，可以在加熱前先將湯汁濾掉，再加入新鮮的水，「（湯汁）有很多鈉、嘌呤（普林）溶解在裡面」。舉例來說，若要打包雞湯，可以先把雞撈起來，湯剩下一點點就好，回去之後加水，以及新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥（擇一），便可減少氧化膽固醇的產生。同時，譚敦慈也強調，食物打包回家後一定要「確實煮沸」，若只用微波、電鍋蒸，其實並沒有達到徹底滅菌的效果，可能會導致食物中毒。
家人常生病問題恐出在冰箱！ 「無毒教母」公開廚房管理的6大重點
家中的冰箱要是沒有定期整理或是做好分類，除了會讓一家人難以取得食物外，也會造成食品保存不佳的問題，進而導致身體出狀況。對此有「無毒教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈分享，曾有一家人常生病，後來被發現是因為冰箱塞得太滿，常吃保存不佳的食物所導致。對此她也分享了，廚房管理的6大重點。譚敦慈上營養師宋明樺的網路節目「明欣醫聊事」分享，林杰樑醫師生前的看診經歷，有位病人的家人常常生病，後來林醫師發現他們家中的2個大冰箱，裡面竟被食物塞滿滿，「就是那種打開冰箱東西會掉出來的」，林醫師就告訴對方，就是因為常吃保存不好的食物，才會容易生病。譚敦慈補充，後來這家人把冰箱大掃除後，自然而然全家人生病次數就變少了。所以譚敦慈指出，記得冰箱只能放7成，放超過了，冷藏效果就會打折扣。此外，譚敦慈也分享歸納廚房管理的6大重點，像是冰箱東西不要放超過7成、醬料統一用1個籃子裝好，剩菜在溫熱時就放進冰箱裡、吃菜要先瀝掉菜湯、油品要分裝保存於冰箱、煮菜不爆香以免產生油煙。其中，醬料統一用1個籃子裝好，是因為醬料常常用了一點就放進冰箱，找不到又去買，家庭中最常重複購買就是醬料，為避免浪費就拿個盒子收納，這樣不只省錢又能輕鬆取得。至於剩菜在溫熱時就放進冰箱裡，譚敦慈說細菌會滋生是在攝氏7至60度，吃剩的菜用手摸若還有溫熱的感覺，就是攝氏約65度，這時趕快放冰箱，因為這沒有低於攝氏60度，還沒有長菌，這時候隔天再拿出來複熱吃，是沒有問題的。而吃菜要先瀝掉菜湯則是因為，現在種菜多用氮肥，過去檢驗發現紅白蘿蔔、深綠色蔬菜，都有比較多的硝酸鹽，但洗菜時是可以洗掉大部分硝酸鹽，剩下會溶於水，只要記住不要吃菜湯，就可避免吃到太多硝酸鹽。最後在油品選擇與保存上，譚敦慈說選油以單元不飽和脂肪酸愈高、飽和脂肪酸愈低較好，例如苦茶油．橄欖欖油、芥花油等。在煮菜時，建議用冷鍋冷油，不爆香，記得冒煙就會產生有毒物質。譚敦慈建議，買了新油後進行分裝，並選擇避光不透明的玻璃瓶，以每人每天二湯匙的量，進行一周一瓶的分裝，再置放於冰箱裡，用完了再依序取出。
「牙刷、浴巾」1原因最好放外面 護理師曝：浴室超易孳生細菌
通常為了方便取用，民眾都會把牙刷、浴巾等盥洗用品放在浴室。不過有一名網友便分享，他覺得浴室很潮濕容易滋生細菌，因此都把牙刷和浴巾放在浴室外面，也好奇詢問「有人的牙刷和浴巾也放廁浴外嗎？」貼文一出也引起網友熱議。一名網友日前在PTT上以「有人的牙刷和浴巾也放廁浴外嗎？」為題發文表示，雖然浴室都有開窗，但還是覺得廁浴非常潮濕容易滋生細菌，所以都把牙刷和浴巾放到廁浴外，「缺點是有點麻煩，好奇有人也會這樣做嗎？討論討論」貼文曝光也引發網友熱議，「兩天換一次，當衣服輪流洗」、「浴巾本來就會掛外面，牙刷是看了沖馬桶的氣流之後、在浴室門外放置物架，也放外面」、「我浴室裡面放一台烘碗機」、「牙刷我放外面，毛巾幾乎天天換洗」、「本來就放外面，毛巾放裡面臭死了，有濕氣的東西，就不適合放在密閉空間。」但也有網友認為「那是你的浴室沒窗／沒抽風／沒暖風。」事實上，潮濕的浴室正是細菌滋長的大本營。林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈日前也上《康健雜誌》節目，分享「清潔浴廁有學問，這樣做免潮濕生菌」，也就是將毛巾放在房間，洗澡時再去拿，洗好澡就更換毛巾。
天氣漸涼「使用保溫瓶有禁忌」 專家提醒「2種飲品」裝不得
冬天的腳步近了，越來越多人將保溫瓶拿出來用，裝飲品不僅可以長時間保溫又環保，不過就有醫師提醒，保溫瓶裝錯東西，可能反而會影響健康，甚至曾有人使用保溫瓶不慎，導致發生爆炸傷及右眼案例。市面上最常見的保溫瓶材質為不鏽鋼，優點為耐熱度、穩定度較高，拿來裝咖啡、茶水都可以，不過有「毒物教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾指出，保溫瓶內的塗層拿來裝熱飲都是安全的，但盡量不要裝「冰塊」、「酸性飲料」，因為冰塊和柳橙汁、可樂等酸性飲品都可能導致塗層被破壞，造成重金屬溶出；同時還有藥性的飲品也不宜長時間封閉在保溫瓶中，豆漿、牛奶等蛋白質飲品，也要注意不可放太久，以免細菌快速生長。此外，在保溫瓶內裝氣泡性飲料，或將飲品裝入後「遺忘太久」，也可能導致危險發生。《三立新聞》報導，中國大陸就有一名女子用保溫瓶泡了紅棗水後，忘了飲用，沒想到隔了十多天使勁扭開瓶蓋，竟發生爆炸，導至該名女子右眼破裂；物理老師許傑表示，中藥等植物性食材富含纖維素，加熱後會加速發酵，在保溫瓶裡產生二氧化碳，若忘了飲用加上瓶蓋緊扣，將造成保溫瓶內壓力增加，如果此時強行打開蓋子，就會在瞬間釋放壓力產生爆炸。
8年枕頭依然如新 譚敦慈清潔寢具有絕招
立委高嘉瑜的10年發黃枕頭曝光後，讓許多人感到相當吃驚！事實上，許多人可能都有類似泛黃枕頭、棉被、床墊的經驗，林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈接受《健康2.0》時表示，枕頭是關乎人體健康很重要的生活用品。枕頭上有我們的頭皮屑、臉的皮屑，這兩個部份是全身皮屑最會剝落的部位，而塵蟎的食物就是皮屑。如果沒有清潔乾淨，塵蟎會越積越多，塵蟎死後的屍體也會繼續堆積在裡面，無論是活的蟎蟲或牠們死掉後的屍體，都是引起過敏氣喘很重要的過敏原。譚敦慈說，很多人有過敏、異位性皮膚炎的問題，原因可能都與此有關，現在市面上枕頭相當多，有些的確無法清洗，但只要好好保護，還是能維持得乾乾淨淨，例如她現在睡的枕頭，也是林杰樑醫師在世時購買的，至今也已經使用7~8年以上，但維持的還是很乾淨。如果枕頭和被子能夠水洗，當然清洗後並曬乾最好，如果不能洗，就要用保護套包起來，例如可用防蟎枕套包起來，避免蟎蟲進到枕心裡。以她自己為例，通常每3天洗一次枕套，在枕套外她會用一個白色枕巾，然後每天起床時就順手把枕巾收起來清洗，枕頭再用除塵及毛髮的滾筒黏紙把上面的毛髮黏掉，這樣頭臉睡在枕頭上，天天都是乾淨的。