林淑婷
」 漢來美食
最難預訂Buffet「島語」高雄店今開幕 首設全台少見、自助餐板前座位
被網友號稱為「全台最難訂位Buffet」的漢來美食旗下高端自助餐品牌「島語」，首家南部分店將於今（22）日晚餐時段在高雄漢神百貨開幕，日前一開放9月底前訂位，不到5分鐘即全數訂滿。以「一島檯、一餐酒搭配」聞名的島語，投入近2億元打造高雄店，除了同樣供應漢來美食強打的豐盛海鮮、現流鮮魚生魚片等，此次更聯手包括烘焙達人王鵬傑、義豐冬瓜茶、員林百年老字號仙草、金門百年復元堂酸梅湯多家百年品牌、職人名店，假日晚餐也會提供每人半隻龍蝦。特別的是，高雄漢神店更推出全台少見在特定餐檯設置的10席板前座位，可以近距離欣賞廚師製作料理，有望成為預訂搶手位，目前高雄店餐價與台北店同步，維持在1,490元至2,090元。島語主打「一島檯、一餐酒搭配」的高端餐飲Wine Pairing。（圖／漢來美食提供）660坪的寬敞空間僅設350席座位，並以半包廂的動線設計和取餐走道巧妙區隔、桌距不擠迫。（圖／漢來美食提供）新增的「極」炸物區特設6席板前座位，需於預訂時特別標註才有機會入座。（圖／魏妤靜攝）島語從2023年台北漢來店開幕以來，幾乎每天爆滿、一位難求，此次開設的高雄店位於高雄漢神百貨8樓，品牌總經理劉子銘表示，在島語可以吃到集團旗下各餐廳精華，像是來自高端品牌「名人坊」世貿店燒臘部門主廚分享的片皮鴨烤製技術，而以提供日料為主的「盛」島檯，醋飯做法也來自集團弁慶日本料理前主廚五味澤料理長的私藏配方，此外還有米其林入選餐廳「福園台菜海鮮餐廳」人氣餐點「一品香東坡肉」等。高雄店比台北店多了一座餐檯、共有9大餐檯，特別將原本與烤物結合的「炸物」獨立分區，新增加的「極」炸物區專供各式炸物與串揚，還特別設置了6席板前座位。原來是漢來美食董事長林淑婷、品牌總經理劉子銘到東京考察時，觀察到當地串揚店與客人的板前互動氛圍，為了更好地表現日料板前職人精神和即時現做的風味，才有了此座位設計，被預估會成為獨身I人與少人數好友相聚時的最愛座位。「盛」餐檯提供現切生魚片、炙燒握壽司與日式精緻冷食。（圖／魏妤靜攝）當然最受饕客歡迎的相信還是海鮮控最愛的「鮮」島檯，放滿藍鑽蝦、冰鎮松葉蟹腳、香箱蟹與法國海螺，另一邊的生菜沙拉區更有與在地小農契作栽種的產銷履歷生菜，以及西班牙進口ALJOMAR伊比利豬熟成火腿，還可搭配主廚自製的濃郁松露肝醬和獨特的龍眼乾肝醬，搭配冰鎮白酒享用更是過癮；「盛」日本料理區則有每日從台東成功漁港新鮮直送的各式現流漁獲，一字排開可見南方黑鮪魚、紅魽、青雞魚等鮮魚，以及挪威鮭魚腹、生食級北海道大干貝等進口高檔海鮮。另外使用日本和牛、比目魚製作的炙燒握壽司，壽司米也嚴選米香濃郁Ｑ彈的高雄147香米，搭配清酒小酌亦是絕配。此區同樣設置了4席板前座位，讓人有彷彿置身日料餐廳的錯覺。「花雕酒胡椒雞鱈蟹海鮮湯」（左）、源自名人坊的「京式片皮鴨包餅」。（圖／魏妤靜攝）熱食餐檯可見福園台菜海鮮餐廳人氣餐點「一品香東坡肉」。（圖／魏妤靜攝）喜歡明顯溫度感的人，建議前往火舞烈焰的「爍」烤物區，此島檯呈現高溫直火的美味，像是用琴酒噴燒的生蠔燒，或關西風的蒲燒鰻魚、下酒的魷魚一夜干、和風骰子牛和醬燒雞腿，都讓人忍不住想多喝兩杯；再來到「煲」煲湯鍋物區，此區推出酒香與胡椒辛香鮮明的「花雕酒胡椒雞鱈蟹海鮮湯」，還有使用嘉義東石鮮蚵製作的「XO醬鮮蚵煲」，打上一顆大成旗下品牌「上品語」日規生食級鮮雞蛋，即使半熟也可安心享受美味。還有中式氛圍的「膳」中式料理島檯區，其中以宜蘭櫻桃鴨為主角的「京式片皮鴨包餅」，已成為島語人氣菜色排行前三名，還有使用來自淨安牧場黑羽土雞與黃金雞混種、耗時數個月培育的專屬「漢來島語雞」，烤製而成的皮香肉嫩「甕仔雞」；鹹香酸甜的「西瓜綿蒸海上鮮」更選用傳承30餘載的「台南將軍區洪家西瓜綿」及龍膽石斑入菜，充滿濃濃懷舊風情。現場提供馬卡龍、生巧克力、慕斯蛋糕、聖多諾黑等精緻甜點任君選擇。（圖／魏妤靜攝）亞洲五十大最佳酒吧的TCRC主理人阿翔為島語設計高雄漢神店限定聯名調酒「閃耀芭梨」。（圖／魏妤靜攝、漢來美食提供）大餐後更不能錯過「繽」甜點冰品區，這裡呈上10多種精緻手工小甜點、現烤舒芙蕾、熔岩巧克力蛋糕，還有現在韓國最流行、在島語台北店也備受歡迎的「義式吉拉朵冰淇淋」，提供6種口味不定期更換，此區甜點還可創意搭配以琴酒和冬瓜茶為基底的「冬玉雞尾酒」。最後堪稱門面擔當的「沁」飲料區，可是一穿進用餐區可見的調酒師舞台，半圓弧形區除了可品飲世界冠軍咖啡師烘焙的咖啡豆系列飲品，還有海拔2,500公尺、傳承五代的精品莊園華剛茶，及台灣知名精釀啤酒品牌臺虎精釀的生啤。島語也持續聯手亞洲五十大最佳酒吧的TCRC主理人阿翔，推出專屬高雄漢神店的聯名調酒「閃耀芭梨」，將伏特加結合紅心芭樂、梨子，碰撞出酸甜果香滋味。此區也引進台南義豐冬瓜茶、員林百年老店仙草，以及古早味十足的金門復元堂酸梅湯，一站品嘗多款台灣在地百年好味；這次也特別與知名手搖飲品牌「大苑子」合作，推出「不紫葡萄芭樂」果汁，選用因受天候影響而無法如期轉色的彰化大村巨峰「不紫葡萄」製作，傳達惜食永續的概念。島語也推出多項開幕活動，即日起至8/24於高雄漢神店消費，並加入漢來美食LINE好友領取兌換券即贈「山海絮語紀念杯」，限量2,000組、贈完為止；此外，8/25至9/30消費滿10,000元並完成來美食APP集點，就有機會獲得價值26,800元的「漢來日月行館精緻客房一泊二食住宿券」，將抽出5名幸運兒，獎項總價值超過10萬元。饗聚廚房自助百匯。（圖／台北花園大酒店提供）另外台北花園大酒店看準開學季帶動的家庭外食與家長聚會商機，將於9/1至9/30推出開學季專屬優惠，集結中、西、日、東南亞多國料理美饌的「饗聚廚房」，自助餐檯涵蓋冷盤、現煮熟食、現切肉品、海鮮料理、精緻甜點、各式啤酒及飲品等，平日午餐、晚餐及假日下午茶每位成人899元+10%，活動期間兩位成人同行，即可免費招待一位孩童；以經典泰式料理結合創新手藝的「花園thai thai」，推出Happy Hour泰式輕食自助沙拉吧，每位580元+10%，活動期間兩位成人同行，同樣免費招待一位孩童，可無限享用泰式輕食、飲品及冰淇淋，加價100元起+10%可享用精選主餐乙份。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
漢來斥資4千萬變身世貿名人坊出場 問鼎高檔粵菜餐廳龍頭寶座
搶攻台北高端餐飲市場商機，漢來美食集團承租位於國貿大樓34樓原世貿聯誼社中餐廳，並斥資4,000萬改裝，7/31日起以「世貿名人坊」為名的中餐廳低調試營運，漢來美食總經理林淑婷表示，新餐廳將為2022年開幕的南港漢來飯店的餐廳打底布局，並展現問鼎全台高檔粵菜餐廳連鎖龍頭寶座的決心。漢來美食集團於5月13日宣布承租世貿聯誼社中餐廳，並以「世貿名人坊」之名插旗信義計畫區，作為「名人坊」系列餐廳在台第六個據點。消息一出震撼市場，如今世貿名人坊低調開賣，後續營運狀況備受市場關注。林淑婷表示，世貿名人坊將結合世貿聯誼社高端餐廳的硬體優勢及漢來美食加名人坊的品牌形象，以包廂與服務持續深耕企業與高端餐飲客層，同時亦將利用全新改裝的開放式用餐區開發年輕客層，進而為未來進駐南港暖身。世貿名人坊占地751坪，為高雄漢來飯店內名人坊面積的兩倍大，有13間大小不同的包廂，其中最大的包廂可接待30位客人同桌用餐，全餐廳可同時接待280位客人用餐，不僅為名人坊系列連鎖據點中面積最大，在大台北亦少見如此規模與規格的高樓景觀獨立中餐廳。林淑婷表示，為滿足高端餐飲市場需求，世貿名人坊為一完全粵菜餐廳，炒菜（爐頭）、港點與燒臘主廚一次到位，且為傳遞優質服務體驗，餐廳並延攬原世貿聯誼社近30位內外場同仁加入團隊，平均客單價目前設定為1500元至2800元之間。漢來美食集團目前並未針對世貿名人坊展開任何宣傳與行銷活動，惟透過國貿大樓內企業口耳相傳，昨晚第一個餐期，包廂區已近八分滿，顯現世貿名人坊的品牌號召力十足。漢來美食於2015年6月取得香港名人坊餐廳（當時為米其林二星）品牌代理權，短短不到五年時間在台灣四都（高雄、台南、台中、台北）開出共五家分店，2019年營收已達3.76億元，占漢來美食集團整體營收約8％。據了解，歇業前的世貿聯誼社年營收已逾2億，因此「世貿名人坊」開幕後，對漢來美食集團營收將有大幅挹注。
密挖隱世神廚 漢來穩賺200億
近年來，餐飲市場持續低迷，老店收攤或轉型時有所聞，稱霸南臺灣的漢來美食卻逆勢成長，不但持續展店，開的還是高檔粵菜餐廳「名人坊」。「我們觀察多年，發現粵菜是最為國人接受的菜系，且高檔粵菜在台灣市場一直有其獨占性，所以4年前爭取香港米其林『名人坊』全球代理權，並先在高雄漢來飯店開首店。」漢來美食總經理林淑婷表示。一客單人套餐將近2,000元起跳的名人坊，主打商務客，宴會廳業務起家的林淑婷深諳談生意「好菜尚須好酒陪襯」的道理，因此店內別開生面地擺著一般中餐廳少見的大酒窖，搜齊完整的紅白葡萄產區酒單，以酒水帶動業績，一甩高檔餐廳不賺錢的魔咒，月入千萬營業額，四間分店去年總營業額高達2.7億。名人坊的關鍵靈魂人物是人稱「富哥」的「隱世神廚」鄭錦富。林淑婷看好鄭錦富隱而未顯、菜做得極好卻不招搖的性格，力邀來台展店，並給予鄭錦富高度尊重與決定權。林淑婷先請鄭錦富到高雄客座，場場爆滿；鄭錦富第二趟客座時，更加開場次與天數，照樣一位難求；之後漢來美食簽下了名人坊全球代理權，也承諾會擴增分店，迄今雙方都很滿意。名廚 鄭錦富廚藝：47年現任：香港米其林星級粵菜餐廳「名人坊」主廚經歷：香港富商林百欣私人招待所家廚更多精采內容，詳見最新出刊270期《周刊王》和2156期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/06/12全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
神廚驚現台北 香港富豪指名他
連續多年奪得米其林星星的鄭錦富，曾是香港大亨林百欣私人招待所的家廚，手法細膩新穎，他擅長將高級食材以少油少鹽的家常菜方式演繹，往往能讓人體會何謂「厚積而薄發」。這厚積而薄發，累積的是時間、火候與食材搭配的經驗，再做多種靈活組合，例如粵菜向來注重的例湯，便有不凡詮釋。例如著重時令的例湯，在鄭錦富手上變化無窮，「鮮椰肉玉荷包燉烏骨雞湯」是將椰肉、烏骨雞與上湯一同入盅隔水加熱，再抓準離火時間放入玉荷包果肉。掀開碗蓋，清雅且帶有玫瑰香的玉荷包，伴隨著雞湯的鮮甜味撲鼻而來，湯頭有椰子的清爽滋味，食畢唇邊稍許黏嘴是烏骨雞的特色，鮮上加鮮。「身為一個廚師，最重要的中心思想是要把菜做好，食材只有好壞沒有貴賤，取捨要有所堅持，做好每一道菜。」鄭錦富接受本刊專訪時說。此外，鄭錦富的「琥珀咕嚕黑毛豬」備受富豪林百欣之子林建岳喜愛，他將傳統肉塊改為肉片，保留酸甜酥脆與口感，「做這道菜其實是太臨時，肉來不及退冰，我想說改切成肉片，會比較容易熟，是取巧來著。」鄭錦富呵呵地說道。名廚 鄭錦富廚藝：47年現任：香港米其林星級粵菜餐廳「名人坊」主廚經歷：香港富商林百欣私人招待所家廚更多精采內容，詳見最新出刊270期《周刊王》和2156期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/06/12全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
百貨業南霸天 18年還清500億
話說回來，從宴會廳業務翻身為總經理的林淑婷，讓2年前上櫃的漢來美食躍為「美食三雄」之一，背後則是大老闆侯西峰的慧眼及放手。65歲的侯西峰 23歲創業，踏入房地產界， 35歲就推出銷量百億的「黎明清境」，成了「侯百億」。後來借殼上市「國揚建設」，從國泰集團創辦人之子蔡辰男手上買下漢來飯店及漢神百貨，甚至跨足科技業，集團市值及資產飆上千億，白手起家的侯西峰短短20年就登上人生及事業高峰。不料1998年金融風暴爆發，侯西峰動用全部現金護盤，股價仍跌剩不到1元，使得侯西峰龐大王國一夕崩盤。被宣告破產的他，仍擬定償債計畫，賣地變現為集團瘦身，18年還清債務500多億元。東山再起的侯西峰，如今在房產業步步為營，並不急著推案。同時「老字號貴婦百貨」之稱的漢神百貨，年營收逾200億，坐穩百貨業「南霸天」，旗下金雞母漢來美食2年前上櫃，使侯西峰重返資本市場。地產大亨 侯西峰年齡：65歲學歷：嘉義聯合工專、台大EMBA家庭背景：家中有4兄弟，大哥侯西泉為知名建築師。事業版圖：國揚、漢來集團掌門人，旗下包括國揚建設、漢神百貨、漢神巨蛋、漢來美食及漢來大飯店，集團年營收約300億。更多精采內容，詳見最新出刊270期《周刊王》和2156期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/06/12全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/