柚子醋
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東港直送這味尚青！鮪魚超狂吃到飽 日料、粵菜餐廳鮮「鮪」上桌
隨著今年「第一鮪」成功拍出，即日起～7/6的「2025屏東黑鮪魚文化觀光季」已正式起跑，旅人除了可前往東港大啖黑鮪魚，現在也有知名飯店餐廳推出一系列鮪魚餐點以饗饕客。像是高雄日航酒店響應屏東黑鮪魚觀光季，今（16）日於SERENA全日餐廳舉行「東港鮪魚祭」開幕活動，攜手屏東縣東港區漁會從產地直送重達183公斤的黑鮪魚，活動現場更由日本料理「飛翔」總料理長瀨戶本秀人與壽司料理長長瀨剛聯手帶來「黑鮪魚解體秀」。高雄日航酒店從即日起至2025年6月30日，由行政總主廚林光輝與日本料理「飛翔」總料理長瀨戶本秀人帶領團隊，聯合館內飛翔日本料理、桃泉中餐廳、全日餐廳、咖啡廳與天空酒吧，推出「東港鮪魚祭」主題菜單，嚴選屏東東港鮪魚做成不同料理，演繹在地海味風情。「黑鮪魚解體秀」為高雄日航酒店東港鮪魚祭活動揭幕。（圖／高雄日航酒店提供）「白蘆筍、鮭魚卵、過貓蕨」以白蘆筍、鮮奶油等打製滑嫩慕斯底，口感入口即化。（圖／焦正德攝）「刺身三部位拼盤」（左）以不同調味、處理方式突出各部位特色，置於套餐中段的「柚香蔥鮪鍋」則讓味蕾重振。（圖／焦正德攝）其中活動首波主打日本料理「飛翔」，由擁有豐富經驗的總料理長瀨戶本秀人領銜，其19歲起即投入日本料理界，歷經神戶、大阪、東京等地的高級酒店與知名日本料理餐廳歷練；另外來自大阪的壽司料理長長瀨剛也擁有40年壽司經歷，還曾擔任日本駐台官邸主廚。總料理長瀨戶本秀人提到，在日本料理鮪魚通常是由前端處理好後送到餐廳，這次在台灣從東港新鮮直送、水分較多，從魚開始處理便須花上1天至1天半，為了突出風味還需低溫熟成5天、濃縮精華。他也提到，這次推出的七道式「東港鮪魚祭限定套餐」中，使用了3種魚種，其中黑鮪魚不愧為鮪魚中的王者，油脂最豐富、品嘗後會留下餘韻；黃鰭鮪則帶有清爽酸味，適合夏天享用；大目鮪的油脂介於兩者之間，同時帶點濃厚與清爽，其紅肉特別好吃。這次飛翔的套餐菜色中亦不乏亮點，像是為了讓大家不致味覺疲乏，迎賓小品先不以鮪魚出擊，「白蘆筍、鮭魚卵、過貓蕨」是以法式蛋黃醋搭配白蘆筍慕斯，加上日本黃身醋、台灣過貓嫩葉，達到三國元素融合的爽口風味；「刺身三部位拼盤」則精選鮪魚大腹、中腹與赤身三種部位，其中大腹是以高溫燒好的炭在魚身上輕燒再刷上醬油，外層微香、入口醇潤，中腹肉則純以刀工呈現魚肉的自然甘甜；赤身則細切後放入以台灣、日本兩地醬油加上清酒、味醂調和的醬油中輕醃10秒左右，以平衡魚肉本身的鐵質風味。總料理長瀨戶本秀人從「烤鮪魚頭」刮下帶有鮮甜油脂的魚肉。（圖／魏妤靜攝）壽司料理長長瀨剛會因應油脂豐厚或較少的鮪魚，透過不同溫度的拿捏處理來突出美味。（圖／焦正德攝）「飛翔」空間透過燈光與層板安排、搭配和風綠意，營造優雅的日式庭園用餐氛圍。（圖／焦正德攝）燒物「烤鮪魚頭」則於鮪魚頭輕抹岩鹽與白胡椒，細火慢烤50分鐘，使外層魚皮微焦酥脆，內裡彈嫩多汁，還可搭佐點綴手工蘿蔔泥、蔥花的自製柚子醋享用；煮物「柚香蔥鮪鍋」靈感源自江戶時代「蔥尾鍋」，是將鮪魚赤身及中腹製成的魚丸與青蔥入鍋涮煮，湯底由昆布、柴魚片、香菇熬製而成，亮點是手工製作的柚子辣椒醬，為湯品注入柑橘清香與微辣刺激，在炎夏享用更是舒爽；還有可嘗到不同魚種、部位的「東港鮪魚壽司五貫」，包括以黑鮪魚大腹、黑鮪魚赤身、大目鮪赤身、黃旗鮪赤身做成握壽司，還有拌入辣味美乃滋、以新鮮酪梨包裹的「鮪魚香辣捲壽司。壽司料理長長瀨剛提到，一般多覺得東港鮪魚相對於日本鮪魚油脂較少，對此他特別於捏壽司前30分鐘便開始分切魚片、讓其上桌時能回到常溫，因為油脂較少的魚若於冰冷時吃，容易與醋飯有分離的感覺，若是常溫品嘗反而能讓魚肉油脂與醋飯更好地融為一體。桃泉中餐廳推出「鮪魚紅油抄手」（左，380元+10%），另外在飛翔鮪魚祭套餐甜點、全日餐廳自助餐檯都能吃到「黑鮪魚造型雞蛋糕」。（圖／高雄日航酒店提供、焦正德攝）在SERENA全日餐廳可吃到風味濃郁的「東港鮪魚海鮮飯湯」。（圖／焦正德攝）另外像桃泉中餐廳則將粵菜與東港鮪魚巧妙結合，像是將煎香的魚骨與魚肉熬煮成乳白魚高湯、沖泡米飯做成「濃湯鮪魚泡飯」；「鮪魚紅油抄手」則選用鮪魚赤身與蝦、花枝混製餡料，蒸熟後淋上低溫浸泡的自製紅油，麻香與鮮甜交織；館內咖啡廳與天空酒吧亦推出鮪魚主題輕食，可在輕鬆氛圍中品嘗海味。SERENA全日餐廳則使用黑鮪魚、黃鰭鮪、大目鮪獻上鮪魚干貝沙拉、鮪魚什錦散壽司、赤身生魚片，及多款鮪魚握壽司等鮪魚主題料理無限量供應，同時經典重現東港漁村的家常小吃「東港鮪魚海鮮飯湯」，以及設計鹹香鮪魚起司與經典紅豆兩種口味的「黑鮪魚造型雞蛋糕」，為整個東港鮪魚祭增添一抹童心。平日每位成人1,180元+10%。「搭高鐵．遊屏東．吃黑鮪魚」專案1日豐富行遊程會帶旅客參觀王船文化館（圖／屏東王船文化館提供）另外台灣高鐵公司也攜手屏東縣政府推出「搭高鐵．遊屏東．吃黑鮪魚」專案，規劃高鐵假期、飯店聯票、國旅聯票相關套裝行程。「高鐵假期」共規劃4條1～2日遊程，其中最推薦1日豐富行，若是平日1人從台北出發至高雄來回只要2,980元（疏運期除外），內容除包含至左營站的高鐵來回車票、車站至屏東東港的交通接駁，還有專人帶路暢遊華僑市場美食、參觀王船文化館、潮州鐵道園區，再贈送東港華僑市場400元美食券、文青風潮鮮保溫袋、鮪魚造型冰棒等專屬好禮，相當於買高鐵車票就加贈遊程。喜歡自己安排行程的旅客，則可選擇「搭高鐵‧住高屏」飯店聯票或「搭高鐵‧遊屏東」國旅聯票專案，享加購高鐵票最低7折起；TGo會員若於活動期間選購兩聯票相關產品，並於即日起至7/6完成搭乘，即有機會抽中高鐵假期5,000元抵用券、TGo會員點數1,000點等好禮。
饕客敲碗成功 台北人氣粵菜餐廳首進台中 必吃招牌片皮鴨、百花釀油條
近期又有知名餐廳跨出台北市，選擇插旗台中餐飲一級戰區！華泰大飯店集團旗下深受老饕喜愛的新粵菜餐廳「九華樓」，自2022年起在台北春大直開出第一家館外餐廳後，每年平均賣出萬隻烤鴨、成績亮眼。看好台中餐飲市場，由Wild Donkey野驢小餐館的主廚陳昶福（Fudy）邀約，共同打造一處融合東西方精緻餐飲的嶄新場域，九華樓台中朝富店將於5/1正式開幕，預計將再為台中餐飲市場注入全新能量。 點「華泰招牌片皮鴨」可見師傅在桌邊片鴨的精準刀工（左），一鴨二吃3,280元、一鴨三吃3,580元，加價580元可品嘗季節限定的「八寶冬瓜盅」。（圖／魏妤靜攝）一鴨二吃或三吃可選擇的吃法之一「荸薺鴨鬆美生菜」，爽脆與濃郁兼具。（圖／魏妤靜攝） 設計成書頁、宛如藝術品的「馬告松花皮蛋豆腐」，以帶有類似檸檬香氣的馬告搭配皮蛋與檸檬汁，味道清爽消暑。（320元，圖／魏妤靜攝）創立於民國76年的九華樓，過去在台北華泰王子大飯店時期以正統粵式大菜為主，現在來到台中後，由具有35年中餐廚藝資歷的廚藝總監黃傳明帶領廚藝團隊，承襲台北春大直店的營運模式，以精緻小盤、優化創新傳統粵菜的方式，創造「用簡單食材做出不簡單料理」的新粵菜體驗。像是使用自製干貝粉、香菇粉、雞肉粉等食材，調和出味道更細緻、比例更可控制的自製調味料，讓鮮味自然融入菜餚裡，也讓主食材風味更能被凸顯出來，以此保留傳統粵菜「提鮮」的精神。 最受推崇的必吃菜色可說是「華泰招牌片皮鴨」，選用重達3.5公斤、飼養75天的北京種宜蘭鴨，經明爐細火烘烤40至50分鐘，最後再淋上熱油，使鴨身色澤金紅、油亮誘人。整個烘烤過程由資深燒臘師傅全程控火掌色，確保鴨皮酥脆、肉質鮮嫩多汁，上桌時再搭配全麥餅皮、甜麵醬、蔥段與特製甜薑片食用，將香脆鴨皮與多汁鴨肉包裹於薄透的全麥餅中，讓餅皮麥香與鴨皮脆度交織出層次分明的美味。若點選片皮鴨，除了會提供麥餅片皮鴨14片、放上跳跳糖的跳舞片皮鴨4片，剩下的鴨肉及鴨架子還可選擇製成「荸薺鴨鬆美生菜」、「鴨絲陳皮松花粥」、「港式芥菜鴨骨湯」，或加價品嘗以濃郁鴨湯為基底、春夏限定的「八寶冬瓜盅」。 可一次吃到厚切與薄切的「雙味爆炒胡椒牛舌」香氣四溢，是九華樓新菜之一。（680元，圖／魏妤靜攝） 「老滷麻辣蒸鳳爪」（左，155元／2支）僅選用15公分長、4兩重的土雞鳳爪，「百花釀油條」可沾取以紹興酒、五賢醋、醬油、糖、乾辣椒製成的醬汁提味。（590元，圖／魏妤靜攝）外脆內嫩的「乳香金牌吊燒雞」建議可以先吃原味，再搭配自製乳豬醬享用。 （半隻780元、全隻1,280元，圖／魏妤靜攝）九華樓廚藝總監黃傳明（右）希望透過層次分明、清爽不搶味的新粵菜征服老饕，左為九華樓明星甜點「手工鴨蛋黃布丁」。（350元，圖／魏妤靜攝） 此次開店同步推出新菜色，除了「八寶冬瓜盅」之外，具有多層次口感的「雙味爆炒胡椒牛舌」則精選澳洲牛舌前段厚切成塊、先滷後炸，最後用醬汁拌炒，較嫩的中、後段則切成薄片，以大火快炒帶出鑊氣。此外，九華樓經典菜色還包括乍看貌不驚人的「老滷麻辣蒸鳳爪」，以八角、草果、桂皮、醬油、冰糖等熬製成滷汁，再以花椒與辣椒提味，讓潮州滷水多了幾許四川味；「乳香金牌吊燒雞」亦是一絕，經過醃漬、風乾、掛爐、油淋等工序，讓雞肉得以外皮酥脆、內裡鮮嫩多汁。 廚藝總監黃傳明提到，未來雖可能會因應北、中客群用餐需求設計不同套餐，但台北、台中雙店菜單暫時會力求穩定、同步一致，並希望透過這些別出心裁的料理，打破大眾對傳統粵菜的印象，征服台中饕客味蕾。 九華樓台中朝富店1樓為Wild Donkey野驢小餐館、2～4樓為九華樓餐廳，並依台中人偏好以「宴」為核心的用餐形式增加包廂數量至4個。（圖／魏妤靜攝） 雅閣新主廚阮明燊以前菜拼盤「雅閣叉燒皇、脆栗鴨捲、柚香醋野菌、酥炸廣島蠔」體現粵菜酒樓的經典元素與細緻工藝。（圖／台北文華東方酒店提供） 另外連續7年榮獲《米其林指南》一星的中餐廳「雅閣」也有了新變化，擁有逾27年粵菜經驗的原副主廚阮明燊於4月榮升主廚， 其嚴選季節菌菇、時蔬與枇杷鮮果等食材推出季節菜單，帶領饕客重溫香港酒樓風華，七道式套餐每位4,380元+10%。其中前菜拼盤如「雅閣叉燒皇」選用伊比利豬以秘製醬料醃製，經炭火細烤至邊緣帶有焦香；「脆栗鴨捲」靈感則來自港式傳統醬鴨，將慢燉宜蘭櫻桃鴨胸肉包裹鴨碎肉後入油鍋酥炸，綴以栗子碎增添口感；「柚香醋野菌」則將當季鴻禧菇先炸後以日式柚子醋醃製，酸香清爽；「酥炸廣島蠔」則致敬粵式酒樓傳統的「金衣酥炸」，嚴選鮮嫩飽滿的廣島生蠔大火酥炸保留湯汁，滋味濃郁奢華。
「福岡食品展」限量70組花朵銅鑼燒在台開賣 TPTE台北旅展祭花季特惠、豪華郵輪現折6千
過年期間未至國外旅遊的民眾，開春之際反倒可以趁著某些展覽先一解出國癮頭。位於日本九州的福岡市以博多拉麵、水炊鍋等美食深受旅客歡迎，福岡市政府於2月3日至2月17日特別攜手福岡市當地10家品牌產品於遠東SOGO百貨台北忠孝館Fresh Mart舉辦為期15天的「SOGO福岡食品展」。亮點商品包括宛如甜點藝術品的夢幻花朵銅鑼燒「Porte Bonheur博多銅鑼燒餡華」、素有「天使戚風」美稱的「MARIE戚風蛋糕」，以及健康取向的「TORIKAI CAFE無麩質檸檬伯爵茶甜甜圈」等；另外新春首檔大型旅遊展「2025 TPTE台北旅展 台灣國際伴手禮展」將於2月14日至2月17日在台北世貿盛大開展，此次匯聚上百家旅遊、伴手禮品牌，包括旅行社、飯店民宿、豪華郵輪、人氣伴手禮、美食餐券、海外留遊學等多元主題，搭上2025出國補助的熱潮，準備搶攻春季連假與櫻花季商機。在SOGO福岡食品展限量推出70份的開放式花朵銅鑼燒「Porte Bonheur博多銅鑼燒餡華」，由從事花卉產業超過20年的花藝師所開發，每個銅鑼燒都由職人手工製作，將一片片花瓣層疊塑形，細膩再現真花模樣，花瓣的粉嫩、鮮黃等色澤皆來自蔬菜的天然染色，不含防腐劑與色素。此銅鑼燒吃法獨特，第一口建議先將做成綻放花卉的白餡入口，感受傳統和菓子滋味，接著第二口可嘗試將銅鑼燒內層的馬斯卡彭起司、堅果與黑餡混搭享用，品嘗西式甜點的創新風味，最後可將花朵白餡與其他餡料混搭品嘗，體驗和菓子與洋菓子結合的滋味。另2月7日至16日，在台北西門索拉利亞西鐵飯店的早餐自助吧每日也提供20份「Porte Bonheur博多銅鑼燒餡華」供房客享用。「山口油屋福太郎健食可可冰淇淋」每個原價350元、特價280元。（圖／日商夢多貿易股份有限公司提供）「MARIE 原味戚風蛋糕」每個原價310元、特價250元。（圖／日商夢多貿易股份有限公司提供）另福岡市政府也帶來符合時下健康飲食趨勢的無麩質純素甜點「山口油屋福太郎健食可可冰淇淋」與不含其他添加物的「MARIE 戚風蛋糕」兩款商品，其中由日本專注於「介護食品」（Care Food，為患有咀嚼、吞嚥困難人士而開發的飲食）的名廚藤春幸治所監修開發的「山口油屋福太郎健食可可冰淇淋」，不含白砂糖、雞蛋、小麥、乳製品。主廚以椰漿、豆渣粉和豆漿增添濃郁奶油質感，並利用不含酒精的日本「甘酒」的自然甜味來調和口感，是意想不到的植物性冰淇淋產品。另一款在日本當地素有「天使的戚風蛋糕」之稱的「MARIE 戚風蛋糕」，透過九州產的小麥粉、雞蛋、牛奶製作，最大特色在於即便是冷凍發售，解凍後仍保有與現做蛋糕同樣的濕潤鬆軟，2月8日於販售會場還會提供試吃。「TORIKAI CAFE無麩質檸檬伯爵茶甜甜圈」原價410元、特價330元。（圖／日商夢多貿易股份有限公司提供）「takeshige甘王草莓醋」每瓶原價760元、特價610元。（圖／日商夢多貿易股份有限公司提供）福岡特色商品還包括不使用精製糖、小麥或任何添加物，100%採用福岡產豆漿等植物性食材製作的「TORIKAI CAFE無麩質檸檬伯爵茶甜甜圈」，此款健康取向的甜甜圈以濃厚豆漿搭配乾燥檸檬皮製作，直接微波加熱可享受彷彿剛出爐的美味，就算解凍享用也有清新不膩的口感。其他還有結合九州產玄米、穀物、博多甘王草莓的「PON Q PON 綜合水果米香棒」、具柚子圓潤風味的「yamataka shoyu柚子醋醬油」、健康調味品「Bamboo Original 福岡醃蒜」、解凍就能享用日本職人手作的「Langa Japan 瑪格麗特冷凍披薩」，和福岡縣產甘王草莓風味的「takeshige shoyu甘王草莓醋」、融合多種福岡糸島產柑橘的「糸島代代橙&柚子酒」共10款特色商品限時限量販售。商品除了在遠東SOGO百貨台北忠孝館Fresh Mart展售，部分常溫商品也將在2月7日至9日於台北西門索拉利亞西鐵飯店大廳提供試吃與販售。「2025TPTE台北旅展 台灣國際伴手禮展」將於2月14日至17日盛大開展，民眾可趁機規劃春夏旅遊。（資料照，圖／上聯國際展覽提供）由台北市旅行商業同業公會與上聯國際展覽有限公司共同主辦的「台北旅展」（TPTE），看準228連假和兒童節、清明連假商機，再加上外交部近日公布了2025年出國旅遊補助辦法，只要完成「出國登錄」活動，就有機會獲得最高5,000元的福利即享券。因此，不論是計劃趁這段時間前往櫻花盛開的日、韓，還是打算到荷蘭、土耳其等鬱金香花季勝地，都可參考TPTE旅展推出的花季專屬優惠。精選行程包括：日本九州賞櫻5日38,900元起、日本富士山河口湖櫻花季5日41,900元起、韓國鎮海軍港櫻花節5日17,900元起、荷比德法四國全覽12日69,900元起、土耳其鬱金香花季10日79,800元起等。另外「2025大阪關西世博會」將於4月盛大開幕，預計吸引超過2,800萬名國際遊客，消費者亦可透過TPTE台北旅展搶先報名多款超值大阪行程。除了參加世博會，還能一覽大阪與京都的經典景點，如清水寺、伏見稻荷神社等，感受濃厚的日本文化氛圍。旅展也推出「世博大阪5日遊」行程，最低僅27,900元起；還有駿樺旅行社推出「樂桃航空大阪5日自由行」，展場優惠最低15,500元起（原價17,500元）。日本大阪因為櫻花季與世博會，預計春季將吸引眾多人潮造訪。（圖／上聯國際展覽提供）針對親子與長輩的旅行需求，這次展會也推出了「MSC榮耀號」春夏出發的超值郵輪行程，將帶領遊客至日本沖繩、鹿兒島，韓國濟州島等地， MSC地中海郵輪榮耀號內部設施豪華，擁有經典百老匯音樂劇表演、水上樂園、水療美容中心、多達12間餐廳及20間酒吧等，報名展場早鳥優惠可立即減免6,000元。另在今年TPTE旅展中，還販售國內各大五星級酒店的餐券與住宿優惠，包括君悅酒店、美福大飯店、士林萬麗酒店、寒舍艾美酒店、大倉久和大飯店、喜來登大飯店、圓山大飯店、JR東日本大飯店、國泰萬怡酒店、礁溪寒沐酒店等豪華飯店，折扣優惠低至6折起；此外，還有凱撒飯店、老爺酒店集團、台北漢來大飯店等住宿券，優惠力度低至3折起，可以趁機撿便宜。
日式精緻鍋物插旗台北東區 研發清酒湯頭、咖哩飯搭秘製辣油超過癮
除了食材鮮度還講究器皿細節、研發獨家湯頭的高端火鍋市場，競爭愈發激烈，近日又有一全新精緻火鍋品牌「SHABU ZEN」加入戰局、插旗台北東區。「SHABU ZEN」內、外場團隊有超過一半具備國內、外米其林餐廳任職經驗，因志同道合而共同創業，看好台灣潛力無窮的鍋物市場，主打日式用餐美學、西餐調味手法與邏輯，籌備、試菜近8個月，並多次前往日本取經。從小菜、主餐到甜點，堅持個性化風味，新鮮手作，不使用加工再製品，用「風味」而非食材規格決勝負。桌上餐具如豆皿有不同經典日式花紋，醬料也自製適合日式鍋物的柚子椪醋與芝麻醬。（圖／魏妤靜攝）「煙燻東寶黑豬里肌」除了有煙燻香氣，還可依個人口味搭配煙燻鹽、昆布鹽與胡椒鹽。（1,550元套餐主菜，圖／魏妤靜攝SHABU ZEN提供）主打日式鍋物的「SHABU ZEN」以套餐形式供餐，內含開胃菜三式、綜合菜盤、主餐、雜炊與甜點，套餐價格帶約自1,250元至4,100元（視主餐肉品、海鮮品項而定）。從桌上器皿開始便展現美學細節，餐廳嚴選有田燒KIHARA系列，除了手感厚實舒適的茶杯外，也為每位客人調配花色各異的豆皿作為食用盤，上頭繪有富士山、海浪、梅花、鶴等象徵幸福的傳統圖騰，加上花紋瑰麗的鹽盅、咖哩碗，更增添餐桌風景與用餐樂趣。當然風味更加重要，餐廳認為「湯頭」是日式鍋物的美味關鍵，因此嚴選日式昆布、柴魚片熬煮高湯基底，並加入蟲草花帶來特殊的蕈類鮮香。為了補足香氣更靈機一動加入清酒，並為此嘗試數十種不同精米度、發酵法、酒造的酒款，最後「東京藏人 澤乃井」的純米吟釀脫穎而出，它在長時間烹煮、酒精全數揮發後，仍能留下米麴清香，適度為肉類、海鮮帶出鮮腴的旨味；另外「SHABU ZEN」團隊也研發兩種主要醬料：柚子椪醋與芝麻醬，前者使用日式白醬油與柚子醋調製，配上大量蘿蔔泥與細蔥；芝麻醬則以胡麻醬、花生醬、白味噌調和，上桌前再點上胡麻油添香，一清爽、一濃郁。「日月潭紅玉雞腿肉」入口可感受到紹興酒的鮮明香氣（左，1,250元套餐主菜），「日本頂級A5和牛紐約客」亦柔嫩香甜。（3,100元套餐主菜，圖／魏妤靜攝）前菜「香麻拌黃瓜」、「日式湯豆腐」、「胡麻過貓」（左）以及「特製鮮蝦滑」、「雞軟骨手工丸」。（圖／SHABU ZEN提供）說到調味，主餐菜單中的「煙燻東寶黑豬里肌」，廚藝團隊先將里肌肉以稻草煙燻，再準備三種不同鹽：煙燻鹽、昆布鹽與胡椒鹽，襯托肉質的甜美與香氣；另外也可選擇以有機紅玉紅茶飼育、來自南投十八養場的「日月潭紅玉雞腿肉」，其使用紹興酒、甘草與白醬油醃漬，口感軟嫩中有彈性，入口還有淡淡酒香；店內也為喜歡和牛的饕客嚴選油花豐美的日本A5等級宮崎和牛，紐約客肉質細緻、菲力鮮甜軟嫩、肋眼的油脂香醇，在湯頭襯托下尤其出色。當主餐享用完，還有專人將吸收各式食材精華的高湯做成雜炊，放入在日本獲得穀物A級認證、來自山形的輝映米以及蛋液、海苔絲，再加點白胡椒調味，又是溫潤美味。此外，由於「SHABU ZEN」以西式套餐邏輯供餐，三品一組的前菜也很講究。例如「胡麻過貓」拌上黃芥末籽、白芝麻與鼠尾草，透過蕨菜野香與鼠尾草的自然苦味搭配胡麻醬，適合在火鍋之間轉換口味；「日式湯豆腐」則點入自製的煙燻橄欖油與柚子胡椒，透過兩種不同辛香增添更多層次；「香麻拌黃瓜」則在蒜香中加入特製花椒油，清爽解膩。另外若想再加點火鍋配料，也不妨試試經過數次嘗試而成的手工丸類，像是「特製鮮蝦滑」便在蝦漿中加入炸蒜片、炸洋蔥，並以柚子胡椒調味，吃得到整隻完整、口感豐潤的白蝦；「雞軟骨手工丸」則以雞軟骨加上豬板油、炸蒜片、黑胡椒打至均勻，鹹香美味；「特製旗魚滑」選用油脂風味飽滿的旗魚肉加上魚露、白胡椒調味，口感細緻。「特製咖哩」（380元）可搭配廚藝團隊的獨家辣油，是以不同比例混合各式辣椒、胡椒煉製，再加上八角勾勒更多辣味層次。（辣油＋50元，圖／魏妤靜攝）可3選1的套餐甜點「紫蘇雪酪」（前左起順時針）、「覆盆莓奶酪」、「芒果西米露」。（圖／魏妤靜攝）「SHABU ZEN」空間以自然石材、木材為主體，內部大面積不規則的文化石牆面、胡桃木隔柵帶來沉穩與雅致。（圖／SHABU ZEN提供）若還不過癮，亦可加點廚藝團隊特製的咖哩飯，其以柴魚高湯為基底，搭配洋蔥等蔬菜與日式咖哩粉熬煮，並用奶油提升香氣，再加上炙烤澳洲和牛後腿眼肉，讓鮮甜的牛肉脂肪融合咖哩香氣，讓味覺更為滿足。而餐後可3選1的甜點，團隊也以風味油、醃漬物展現廚藝思維，例如以希臘優格、紫蘇製作的「紫蘇雪酪」，透過紀州梅的溫和酸香與雪酪達成優雅平衡；「覆盆莓奶酪」則是畫龍點睛加上綠胡椒油，讓熟悉的味道有了驚喜；「芒果西米露」在芒果醬上也撒滿咖啡粉與咖啡油，芒果的香甜與咖啡的烘烤氣味意外對味。圍圍爐爐899元起可享和牛、海鮮吃到飽。（圖／圍圍爐爐提供）圍圍爐爐提供加價無限暢飲職人調飲。（圖／圍圍爐爐提供）另外瘋狂餐飲集團旗下火鍋品牌「圍圍爐爐」，繼進駐桃園中壢、台北信義ATT 4 FUN 之後，又插旗新北林口，並讓消費者以899元起就享有和牛、鮮甜海鮮吃到飽組合、現做調酒以及特調飲品。有趣的是，「圍圍爐爐」於現點現做區還推出期間限定與台灣在地老字號品牌「鬍鬚張」合作的獨家「XO鬍鬚張滷霸飯」，除了有鬍鬚張秘製滷肉還搭配主廚特製XO干貝醬，是外面吃不到的口味；現點現做的還有炙燒和牛松露蓋飯、炙燒星鰻紅魚子蓋飯等多款選擇。店內還有飲品總監獨家打造的調酒區，再配上 Häagen-Dazs、Mövenpick冰淇淋更是滿足。林口店於12/28至12/30開幕期間，只要姓名中包含「ㄌㄧㄣˊ、ㄎㄡˇ、ㄨㄟˊ、ㄌㄨˊ」任一音，全桌即享85折優惠。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
藏壽司目擊鄰桌暴風式捲走「生山葵柚子醋」 網傻眼：蕭貪台灣人
知名連鎖壽司店藏壽司都會附上山葵和柚子醋供顧客拿取，豈料近日有民眾目擊到有人竟大把大把抓走醬包，且還抓了10次以上，讓他疑惑「到底是有多喜歡？」迴轉壽司店都會在轉盤上附上醬料包或薑片等，原PO近日在臉書社團「爆料公社」分享，他到藏壽司用餐時，看到鄰桌客人竟抓準時機大把大把抓走醬包，隨後他告知店員，但對方也沒有進行後續處理。影片一出，便引起討論，網友紛紛吐槽「蕭貪台灣人」、「台灣人，正常發揮而已，去好市多看更多這種貪小便宜的人」、「鬼島人素質正常啦」、「非正常使用量跟未告知取走，有可能觸犯竊盜了」、「這是去進貨嗎」、「想也知道是幹走啊」。但也有人幫緩頰，「我去吃一開始最少都先開5-6包，不夠再拿。如果一桌坐6人，30包的話好像也不奇怪」、「柚子醋我也會一次用很多，以前用瓶子直接倒比較方便，現在改小包需要很多包」。
米其林星廚四手聯烹 台北文華東方酒店慶十年 頂級粵菜一饗饕客
為歡慶開業十周年，台北文華東方酒店近期推出一系列「星光熠熠」的餐飲活動，延續Bencotto集齊9位名廚、10顆米其林星級饗宴圓滿落幕，酒店又將於館內連續六年榮獲《米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳壓軸推出4日限定的四手聯烹雙星饗宴。活動特邀來自香港文華東方酒店的中菜行政總廚黃永強與「雅閣」主廚鄭國雄，於5月30日至31日的晚餐，以及6月1日至2日的午、晚餐期間，攜手呈獻同獲米其林一星殊榮的「文華廳」和「雅閣」的經典菜色，八道式佳餚涵括黃永強得獎作品「玉鱗魚躍逐金波」與打卡美點「棋逢敵手」，還有鄭國雄手路菜「極品日本溏心吉品鮑」等，值得一試。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強（中）與台灣文華東方酒店雅閣主廚鄭國雄（左4），帶領雙方廚藝團隊帶來粵菜饗宴。此次兩位名廚聯手出擊，其中黃永強擁有近四十年掌廚經驗，負責主理香港文華東方米其林星級餐廳「文華廳」以及與酒店的中式宴會廚房。他是其家族第三代大廚，早於2011年加入「文華廳」擔任副主廚，其後於掌管香港怡東酒店的「怡東軒」期間，備受國際推崇，並帶領「怡東軒」廚藝團隊首次奪得米其林星級榮譽。2018年再度回歸文華廳，他不斷復刻逐漸失傳的經典粵菜，同時也賦予個人全新的詮釋。而台北文華東方酒店「雅閣」主廚鄭國雄亦擁有逾二十五年豐富資歷，他初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在香港米其林一星的「利苑酒家」，之後陸續於新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚，累積了深厚粵菜底蘊。鄭國雄講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節，將傳統經典老菜的精髓，改以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝呈現。「八寶岩米釀一口乳豬」將香濃米飯填入酥脆乳豬皮中。限期品嘗的「四手聯烹雙星饗宴」菜式依序包括：來自文華廳的「八寶岩米釀一口乳豬」，是以尼泊爾岩米入饌，混合了糯米、肉末、冬菇、蝦米和新鮮薏仁釀進乳豬內（「鑲」的動作在香港多作「釀」），乳豬油脂香氣還會融進米飯中；底部則放上焦糖化的鳳梨並刷上乳豬醬，搭配以柚子醋浸漬的小黃瓜，正好可以幫乳豬飯平衡解膩。還有文華廳向廣東傳統致敬的湯品「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」，這道燉湯嚴選蘿蔔、蘋果、甘筍燉煮8小時製成湯底，後加入黃耳、榆耳與日本松茸等頂級食材再燉製1小時，味道充滿鮮蔬、菇菌的清甜鮮美，而加入帶有膠質的雪蓮亦增加滑潤感，此湯品也被視為有助消暑、潤肺。來自香港文華廳的得獎名菜「玉鱗魚躍逐金波」，可見雙色小金魚優游其中的可愛模樣雅閣帶來的「極品日本溏心吉品鮑」彈牙鮮甜，連鮑汁都捨不得留下。再來則是黃永強獲2016年「美食之最大賞」的「至高榮譽金奬」及「金奬」的名菜「玉鱗魚躍逐金波」，底部為高湯蒸蛋，並以蛋清做出水波瀲灩狀，一旁擺上龍蝦肉及海膽做成小山，搭配以甜菜根、南瓜製作的迷你金魚蝦餃，與羊肚菌仿擬的礁石，呈現如小金魚在水中暢游的視覺感。當然也少不了雅閣的「極品日本溏心吉品鮑」，主廚鄭國雄嚴選日本25頭鮑，與炸出香氣的雞肉、瑤柱、豬肉與清雞湯蒸8小時後，再放入清鮮的雞湯燜煮2小時，撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成香濃甘甜的醬汁，入口時不只保留鮑魚彈性，中心亦有幾分軟糯的溏心口感。「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」。「鮮蘆筍白玉東星斑柳」加入綠、白蘆筍，在配色上亦顯巧思。下一道出自雅閣的「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」，將花膠泡發、放入老雞湯燉煮，另將日本鹿兒島A5和牛切片、表面煎香，並與花膠及羊肚菌大火爆炒，將頂級食材帶出十足香氣；接續的雅閣「鮮蘆筍白玉東星斑柳」，將新鮮的東星斑菲力切成條狀，搭配蘆筍、雲南白木耳、蔥與蒜爆炒，在正宗粵菜的鑊氣中呈現了鮮甜海味和多層次口感。「松子南乳酥」（前起）、「薑茶奶凍」、「黑白芝麻卷」。進入收尾的甜品亦很精彩，文華廳帶來的「薑茶奶凍」口感細緻綿滑、薑味香濃，師傅更特別加入燕窩，既奢華又養顏；傳統港點「黑白芝麻卷」則以黑白芝麻、馬蹄粉與糖等製成，軟滑彈牙又不失香氣；「松子南乳酥」選用滋味鮮甜的頂級南乳，加入紅麴、紹興酒、天然發酵豆乳與松子製成，帶來鹹鹹甜甜的懷舊風味。當然還有賓客最愛拍照的文華廳甜點「棋逢敵手」，其以象棋為主題，將蓮蓉核桃酥及鳳梨酥製成雙色棋子，外層酥鬆、內餡甜而不膩，上桌時更以乾冰霧化的視覺呈現，讓棋子在霧中若隱若現，相當有意思。四手聯烹雙星饗宴套餐每位11,800元+10%，目前席次已售出8成左右，有興趣的老饕下訂從速。
慢遊四國高知6／推薦伴手禮清單 鰹魚、柚子系列莫錯過 賣萌吉祥物周邊超欠買
難得去一趟四國高知，總要選購一些有趣的伴手禮回台灣，該買哪些特產回來自用、送禮，記者就來報你知！首先高知可說是日本鰹魚消費量最高的地區，不僅有炙燒鰹魚等美味料理，還可以把鰹魚做成「柴魚片」、拿來配飯、麵的「土佐鰹魚粉末」或是「鰹魚風味仙貝」等鰹魚製品，其中頗受主婦好評的就是「宗田節醬油瓶」。宗田節醬油瓶是在空瓶中放入以宗太鰹製成的柴魚乾，據說比一般柴魚具有更濃郁的香氣。買回家後只要倒入自家平常使用的醬油，就會讓醬油增添鰹魚風味，用來炒菜、煮湯或當沾醬都很百搭。馬路村「柚子醋醬油」系列既清爽又能提味，吃類似炙燒鰹魚的料理時可說是必備良品。（圖／魏妤靜攝）精釀啤酒「TOSACO」以不少高知原料釀酒，頗受年輕人喜愛，在弘人市場也可輕易買到。（依通路與品項約690～1,000日圓不等，圖／魏妤靜攝）除了鰹魚製品不少，高知的柚子產量也是全日本第一，柚子製品像是柚子胡椒、柚子醋醬油、柚子果汁、柚子酒、柚子口味餅乾等，可以說應有盡有。記者也推薦可以挑選高知最有名的「馬路村」品牌，馬路村是位於高知縣東部山區的小村莊，以柚子產業翻轉了地方經濟，該品牌明星商品包括用來搭配鮮魚、鍋物解膩的「柚子醋醬油」，以及酸酸甜甜的「蜂蜜柚子果汁」，都很受歡迎。另外再推薦一個精釀啤酒品牌「TOSACO」，來自關西的創辦人在高知落地生根，釀造出連不太喝啤酒的妻子都能輕鬆品飲的啤酒，他研發出的「定番款」中，分別添加了高知產柚子、柑橘、高知稻米與仁淀川沿岸種植的山椒等在地原料，在大型伴手禮商店、部分飯店與弘人市場等地都可找到。坂本龍馬可以說在高知是被形象商品化最多的歷史人物，而且不少都做成Q版設計。（圖／魏妤靜攝）土佐旅福品牌以牧野富太郎的帽子與眼鏡形象，設計出手巾、筆記本等文青味十足的商品。（圖／魏妤靜攝）大型伴手禮店「土佐之鄉AGRI COLLETTO」也設有一個《麵包超人》小專區，有不少討喜包裝。（圖／魏妤靜攝）接下來則要說一下在高知頗有影響力的兩個人物坂本龍馬與牧野富太郎，可以說只要是有販售伴手禮的地方，一定會有這兩位的周邊商品。坂本龍馬身著武士服的身影會出現在各種糕餅、地瓜條、泡麵等包裝上；為台灣愛玉取學名的植物學家牧野富太郎，商品包裝則多圍繞著柔和的綠色植物圖樣，有精美的咖啡小圓餅、風呂敷包巾，甚至文具雜貨等。不只歷史人物備受喜愛，由於高知是《麵包超人》作者柳瀨嵩的出生地，因此小朋友最愛的零食區也總能見到《麵包超人》角色的餅乾、果凍等；另外還有以高知特色混種犬「土佐鬥犬」為靈感，設計的各種Q版點心，像是復古糖罐與高知人最愛的懷舊零食「野村煎豆」小圓餅，都可以看到掛著鼻涕的土佐犬可愛模樣；而在高知縣須崎市還有曾榮獲「2016年吉祥物大賽」第一名的「心巧君」（しんじょう君），是一隻頭頂著倒扣的雞骨醬油鍋燒拉麵的日本水獺，因此他推的商品自然就是須崎名物「鍋燒拉麵」啦。土佐犬雖然原型是鬥犬，但周邊商品卻意外有種反差萌的喜感。（圖／魏妤靜攝）已經誕生邁入十週年的心巧君幫鍋燒拉麵應援，買回家後記得加顆蛋，據說半熟蛋和將蛋打散的吃法各有擁護者。（圖／魏妤靜攝）土佐之鄉伴手禮專區「AGRI COLLETTO」，可以一次買到高知各地區的特色名物。（圖／魏妤靜攝）如果想一次盡可能買齊特色伴手禮，建議旅客可以到位於高知市區的複合型設施「土佐之鄉」，這裡包括在地人也愛逛的「JA農夫超市」、高知縣各地區特產旗艦店「AGRI COLLETTO」，及大型生活超市「SUNNY MART」共3棟建築，有時週末還會舉辦小市集，可以選購當地特色品牌或職人的甜點、服飾或咖啡等。擁有好山好水的高知是栽種地瓜的絕佳產地，當地零食常見甜甜鹹鹹的地瓜洋芋條，搭乘燦星包機的旅客在高知龍馬機場也會獲贈一包地瓜條。（圖／魏妤靜攝）目前台灣旅客若要前往高知，可搭乘台灣虎航直飛航班，每週營運兩班，去程航班編號IT250，每週三、六的上午08：40自桃園機場起飛；回程航班編號IT251，每週三、六的下午14：00自高知龍馬機場起飛。燦星旅遊亦針對高知推出結合美食、溫泉、賞景的多種獨家遊程，感興趣的人亦可參考、輕鬆遊高知。台灣虎航即日起至2024年3月30日止，推出可從台灣直抵日本四國高知的航班，這也是台灣虎航首個直飛四國的航點。（圖／魏妤靜攝）土佐之鄉 地址：高知縣高知市北御座10-10（AGRI COLLETTO）營業時間：JA農夫超市、SUNNYMART：09：00～19：00，AGRI COLLETTO 10：00～19：00網址：https://tosanosato.jp/燦星旅遊高知系列網址：https://reurl.cc/9Rg18x備註：4天3夜團體遊程19,900元起，5天4夜26,900元起台灣虎航網址：https://reurl.cc/orzaoM※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
慢遊四國高知4／靈魂美食首推鰹魚半敲燒 走一趟高知人的廚房、香甜草莓吃到飽
到一個地方旅遊，品嘗各式美食絕對是能讓人印象加深的絕佳體驗，而高知必嘗美味可是百百種，不僅因為靠海而有許多來自大海的魚鮮，還有地雞、土佐褐毛牛與四季果物。靈魂美食更是首推以稻草煙燻賦味的「鰹魚半敲燒」（又稱稻草燒鰹魚），無論是居酒屋、美食市場、在地料理餐廳，都少不了它的身影。「鰹魚船 土佐鰹魚道場」使用在地四萬十町契約農戶的稻草，讓遊客感受炙烤鰹魚的樂趣。（圖／魏妤靜攝）無論是在地人或遊客都喜歡到弘人市場，坐在宛若美食街的公共座位區品嘗各店料理。（圖／魏妤靜攝）弘人市場やいろ亭人氣料理「鰹魚肚」（中）、「海苔天婦羅」（下起順時針）、「炸海鰻」、「海苔魚板」、「炸河蝦」。（300～1,400日圓，圖／魏妤靜攝）「鰹魚半敲燒」的由來眾說紛紜，有一說是在江戶時代僅有身分高貴的人可以品嘗生魚片，平民們若吃生魚片被發現便會獲罪，因此百姓想出將鰹魚放在稻草上炙烤，以烤熟的表面騙過眾人眼睛，但切開後內裡仍保持半生的料理方式；另有一說則是土佐（高知舊名）第一代藩主山内一豐，發現百姓直接吃鰹魚生魚片容易食物中毒，下令禁吃鰹魚刺身，後來才衍生出這種吃法。若想親自體驗炙烤鰹魚的樂趣，可以來到距離知名景點桂濱不遠的「鰹魚船 土佐鰹魚道場」，這裡可供遊客以鐵籤串起鰹魚、在稻草上大火豪邁炙烤的體驗，結束後還能直接品嘗自己烤出的鰹魚美味。高知人吃炙燒鰹魚通常有兩種方式，一種是單純沾鹽、以鹽味帶出魚肉原始鮮味，另一種則是搭配高知特色調味料「柚子醋醬油」，再加上一些蒜片、茗荷、洋蔥入口，讓酸味與辛香和鰹魚油脂巧妙融合，十分提味。如果不想動手、想直接動口，還可以到被稱為「高知人的廚房」的「弘人市場」（ひろめ市場），這裡聚集了許多美食名店，用餐區設計如同美食街，只要找好位子留下一人佔位，同行夥伴們便可出動到各家點菜再端到座位上享用，一次集齊多種好料。在這裡有一間「明神丸」是鰹魚半敲燒名店，許多人都會站在玻璃前入迷地看著大火燒起、包覆魚身的炫目畫面；此外，市場的「やいろ亭」（Yairo亭）也是知名店家，除了鰹魚，以流經高知的四萬十川產的青海苔混合魚漿酥炸的「海苔天婦羅」（青さのり天）或香氣十足的「海苔魚板」，還有「炸河蝦」等下酒菜都是必吃料理；若想試試土佐褐毛牛的風味，則可以到另一家「Petits Verres」品嘗鐵板牛排，同樣頗受在地人推薦。海邊的果樹園「松花堂便當」。（2,200日圓，圖／魏妤靜攝）「土佐料理司 高知本店」的「鰤魚蘿蔔」燉煮十分入味。（圖／魏妤靜攝）「土佐料理司 高知本店」的「鯖魚棒壽司」以微脆魚皮、肥美魚肉和醋飯酸香搭配得宜，杯墊還印有坂本龍馬等多位名人，十分有趣。（圖／魏妤靜攝）有些人喜歡一邊品嘗美食一邊觀景，若是團體出遊例如參加燦星旅遊高知團，便有機會來到海景度假飯店「海邊的果樹園」餐廳用餐，這裡主要針對團體與住客，提供以高知在地產的海鮮、蔬菜、肉品製作的料理，用完餐還可沿著小路曬曬太陽、遠眺海景；若是三五好友出行，則可前往高知頗負盛名、懸崖邊的海景咖啡廳「SEA HOUSE」，透過大片玻璃窗邊品嘗義大利麵與甜點，邊欣賞太平洋絕景。若人數較多想嘗試會席料理，或是以大盤盛裝新鮮海產、農產料理於一盤的高知「皿缽料理」，在高知市區可有一間超過百年歷史的老店「土佐料理司 高知本店」，無論平、假日都座無虛席，像記者當日吃到的會席料理，便一次涵括當令的鰤魚、鯖魚以及四萬十川青海苔等美味。在西島園藝團地16公頃大的園區內，溫室草莓園約佔3千坪，遊客可以體驗草莓吃到飽的樂趣。（圖／魏妤靜攝）視覺堆疊華麗的「草莓帕菲」很受女孩兒歡迎。（1,280日圓，圖／魏妤靜攝）介紹完多種美食與知名店家，接下來可要進入採果體驗，號稱四國地區最大觀光農園的「西島園藝團地」，總面積可有甲子園球場的3倍大，這裡以溫室栽培多種蔬果，1～6月還提供季節限定的採草莓體驗，吸引不少親子客群。這裡的草莓品種主要有紅臉頰、幸之香、四星、彌生姬，其中最早熟成的「紅臉頰」顏色較深、風味濃郁。在其他月份來的朋友也別傷心，6～7月可品嘗香甜芒果，還有全年供應以西瓜與哈密瓜做成的水果盤及華麗甜點，1月中則是水果番茄正好吃的時候。人氣水果甜點第一名「哈密瓜冰淇淋」。（780日圓／小份，圖／魏妤靜攝）DATA鰹魚船 土佐鰹魚道場地址：高知縣高知市仁井田201-2網址：https://www.tataki.co.jp/s_dantai.htm備註：團客鰹魚半敲燒體驗+享用龍馬膳每人2,200日圓弘人市場地址：高知縣高知市帶屋町2-3-1營業時間：週一～週六及例假日10：00～23：00、週日09：00～23：00（各店營業與公休時間不同，請個別查詢）網址：http://hirome.co.jp海邊的果樹園地址：高知縣香南市夜須町手結山506-1號網址：https://www.umibenokajuen.co.jp土佐料理司 高知本店電話：+81-88-873-4351 地址：高知縣高知市はりまや町1-2-15營業時間：週一～週六12：00～21：30，週日、假日11：30～21：00網址：https://kazuoh.com/西島園藝團地地址：高知縣南國市廿枝600網址：http://www.nishijima.or.jp/lng/tc/備註：採草莓體驗費用2024年起預計調漲為40分鐘吃到飽1,800日圓，請依現場為準
「尬鍋」進駐桃園首3日抽整單免費 「黑毛屋」點和牛套餐贈日本A5和牛頂級沙朗
時序入秋，正是吃鍋好時機！styletc記者發現，王品集團旗下主打台式風味鍋物的「尬鍋」，跨出台北、前進桃園，品牌第三店中壢元化店於今（16）日正式開幕。特別祭出首三日抽整單免費、中壢人平日用餐9折、週週抽2,000元開鍋金共三重優惠。「尬鍋」中壢元化店坐落於海華商圈，比鄰中壢SOGO百貨、威尼斯影城，此商圈吸引不少高所得族群入住，當地金華里更奪下桃園「第二富里」的頭銜。看好此區消費力，「尬鍋」開出兩層樓90坪、共88席的新店，以復古潮流風格打造，用粉光水泥、拼貼磁磚帶來台味復刻意象，並用色塊與霓虹元素增添摩登氛圍。「金熬剝皮辣椒雞鍋」混搭各地剝皮辣椒打造湯底。（圖／王品提供）王品集團近期鎖定中、平價火鍋積極拓點，第三季已新開11間火鍋店，包含6家12MINI快煮鍋，以及聚日式鍋物、青花驕、和牛涮、嚮辣、尬鍋各1家。而主打台潮鍋物的「尬鍋」，結合剝皮辣椒雞、蒜頭蛤蜊雞、酒香麻油雞等台式濃醇湯底，鍋底內含帶骨雞腿肉，可自由搭配梅花豬、雪花牛等肉品涮煮，品嘗「一鍋雙饗」的滋味。招牌鍋物為「金熬剝皮辣椒雞鍋」，是主廚走訪台灣鄉鎮，混搭各產地的剝皮辣椒，才打造出兼具清新辣度與回甘甜味的湯底，曾創下單月熱銷一萬五千鍋的佳績；另外還有融合蒜香與蛤蜊精華的「金銀蒜頭蛤蜊雞鍋」，同時供應銷魂雞肉飯、日曬油蔥麵線、尬個炸蛋等台式小食，自助吧也有30多款蔬菜、漿餃，以及紅心芭樂冰沙等台式飲品，還有可混搭麵茶粉、黑糖雪Q等配料的3款霜淇淋吃到飽。店裝以復古潮流風格打造（左），並供應「銷魂雞肉飯」、「尬個炸蛋」等台式小食。（圖／王品提供）為慶祝三店進駐中壢，「尬鍋」推三重優惠回饋消費者。第一重：即日起至9/18到中壢元化店消費，不限消費金額，每日抽3位享整單免費；第二重：中壢人於10/15前，憑中壢SOGO消費滿千元發票、威尼斯影城票根或桃園市民卡，即可享週一至週四用餐9折優惠；第三重：「尬鍋」全台三店同慶，10/6前邀請3位好友加入尬鍋官方line@帳號，週週抽1名送2,000元開鍋金。即日起前往「黑毛屋」、「黑毛屋本家」消費2套特選日本和牛套餐，再贈價值980元的日本A5和牛頂級沙朗乙份。（圖／乾杯提供）黑毛屋本家的「鰻魚日本和牛涮涮鍋」可嘗到鰻魚4重美味，包括「白燒鰻魚」、「炸星鰻」、「鰻魚雞肉丸」與「蒲燒鰻魚和牛丼」。（1,780元+10%，圖／乾杯提供）另外看好鍋物經濟，乾杯集團今年積極展店，旗下日式鍋物品牌「黑毛屋」、「黑毛屋本家」全台店數達12間，即日起也於黑毛屋、黑毛屋本家全台分店推出「日本A5和牛頂級沙朗買二送一」，即日起凡前往消費2 套特選日本和牛套餐，再贈限量價值980元的日本A5和牛頂級沙朗乙份。此外，乾杯集團旗下3大鍋物品牌也以當季食材推出各式新鍋物、新菜，像「黑毛屋本家」從日本四大美食之一「江戶星鰻」及日本名物「鰻魚柳川鍋」做發想，推出充滿日本文化特色的「鰻魚日本和牛涮涮鍋」，並透過職人主廚研發鰻魚4吃，即日起至11/30限定上市。麻辣45的「日本和牛片套餐」雙人2,560元、三人3,840元，另加一成服務費。（圖／乾杯提供）「黑毛屋」則以日本九州在地特色鍋物「柚子鍋」為靈感，從10/1至11/30推出秋季限定「柚子白味噌鍋」，售價680元起，另加一成服務費，主廚特製的「柚子味噌湯頭」，選用日本大分縣產柚子果實、柚子醬、柚子酒，加入日本皇室御用調味的西京味噌，其醇厚甜味融入柚子高湯，散發清新淡雅的柚子香氣。再將日本和牛與西班牙Bellota伊比利豬於鍋中輕涮，佐上特製「柚子醋味噌沾醬」及「黑松露沾醬」享用，更能感受到甜美肉質；另一品牌「麻辣45」也換新菜單，最特別的是首次祭出「日本A5和牛片」親民價格380元，並推出集結人氣菜色的「日本和牛片套餐」，包含招牌五秒牛舌、爽脆牛毛肚、生鮮黃豬喉、嫩牛肉、滷牛筋、和牛牛肉丸、產地新鮮直送的嘉義東石鮮蚵等食材。新菜還有重慶小麵、重慶擔擔風味口水牛、香辣脆脆土豆片等各式重慶風味料理，也值得一試。
蠟筆小新迷手刀準備！藏壽司中山南西店變身 4/8起打卡拍照搶好禮
除了在扭蛋上不停與知名動漫聯名，吸引粉絲瘋搶，styletc記者發現，迴轉壽司品牌藏壽司，自4/8至6/2特別將中山南西店打造成品牌首間「小新中山南西特色聯名店」，從入口牆、待客處到桌席區，隨手一拍都能與野原一家人和春日部防衛隊一起動感入鏡，消費者若將合照上傳社群還有機會拿限量好禮。此外，4/18起全台門市也將接連推出滿額禮活動，消費滿額就有機會將蠟筆小新文件夾、透明夾鏈袋和飲料提袋帶回家。店內有雙葉幼稚園娃娃車打卡點，可讓粉絲合影。桌席區都以各種蠟筆小新圖樣裝飾。聯名店從窗外就可看見蠟筆小新、妹妹小葵、寵物小白和肥嘟嘟左衛門活潑的身影，還有春日部防衛隊的主角們正在大啖壽司的模樣，一進門還有店長小新與小白熱情歡迎。粉絲們可以乘上雙葉幼稚園娃娃車，並在桌席區與野原一家用各種搞怪pose合影，如果在藏壽司FB粉絲專頁活動貼文底下留言分享，有機會把春日部防衛隊Q版大頭玩偶帶回家。首波活動將從4/8～5/7，照片按讚數前三名即可獲得「鱷魚山先生」玩偶；5/8開始到6/2，按讚數最高的前三名就可以把60公分的超大「睡衣小新」帶回家。若與店內造景拍攝創意搞怪合照，按讚數最高前三名可以把玩偶帶回家。三款滿額禮依照不同日期分次釋出。藏壽司全台店舖也與「蠟筆小新」攜手推出一系列實用小物，4/18起凡消費滿1,000元，並在FB粉絲專頁按讚，即可兌換期間限定「蠟筆小新」滿額禮。滿額禮一共3款樣式，按日期限量釋出，首波為在藏壽司專利「鮮度君」上跳舞的動感「蠟筆小新資料夾」，4/25起則是畫有午睡中向日葵班的「蠟筆小新透明夾鏈袋」，5/2開始是有著小新經典睡衣圖樣的「蠟筆小新飲料提袋」，超療癒的各式限量周邊只送不賣，送完為止。日本網友推薦的「天婦羅+粉末綠茶+鹽」吃法。另外，品牌也獨家揭密日本網友推薦的三大隱藏吃法，首先是「油脂多的魚類壽司+柚子醋」，可將鰈魚緣側、鮪魚中腹等油脂豐富的壽司淋上柚子醋，讓入口即化的鮮甜帶上微酸果香；第二種則是「北海道千層蛋糕+粉末綠茶」，在蛋糕灑上微苦的粉末綠茶，瞬間化身大人系甜點；最後則是「天婦羅+粉末綠茶+鹽」的組合，以外酥內嫩的天婦羅搭配粉末綠茶和少許鹽巴，一口咬下層次相當豐富。隨著春夏換季時分，4/19起品牌再推出兩款新鮮海味的「萬事鰹貝」組合，其中肉質緊實的「日本靜岡産鰹魚」，嚴選來自日本靜岡產的新鮮鰹魚，清新爽口；另一款「鹽味扇貝軍艦」，則以鮮嫩甘甜的扇貝佐上特製鹽味醬，恰到好處的鹹香讓人一吃上癮。
全民大廚5／Mr. kanso 品嘗世界風土
手工封裝罐頭可做出的料理變化，顛覆罐頭只能應急食用的印象。（圖／Mr. kanso提供）來自日本最多分店的罐頭酒吧「mr. kanso」，店鋪內整面牆上滿滿的罐頭，搜羅自世界各地、日本限定的特色款，甚至開發獨家品項，琳瑯滿目的新奇口味，令人目不轉睛，雖然日本販售的300多款罐頭，礙於台灣法規僅引進兩成，但已足夠讓大家慢慢玩味。獨家開發的「京都高湯玉子燒」是mr.kanso人氣最高的一款。（299元）（圖／Mr. kanso提供）人氣第一的「京都高湯玉子燒」是與京都80年老店「吉田喜」合作的獨家款，味道複製在地口味，更是世界第一個玉子燒罐頭。高湯玉子燒使用日本本地雞蛋，製作時加入柴魚昆布高湯層層煎製，切成適口大小後以手工裝罐，口感綿密扎實，搭配柚子醋是最地道的京都吃法，加入蔥花、柴魚、蘿蔔泥也很適合。「Fukuya明太子鮪魚」結合脆餅做成開放式三明治享用。（199元）（圖／Mr. kanso提供）同樣是搶手貨的「HSK蒲燒鰻」，選用日本靜岡縣濱名湖的活鰻魚，過程中僅用醬油、料酒及砂糖調味，手工燒烤、切塊再加熱並壓製成罐，保有鰻魚原有的滋味，簡單搭配米飯可做握壽司、泡飯，也建議灑點白芝麻、山椒粉，是一道可搭啤酒、Highball的涮嘴小點。「K&K NIPPONの果實」的水果罐頭，點綴在現成糕點，風味加乘。（199元）（圖／Mr. kanso提供）想來點甜，逾百年歷史的「K&K NIPPONの果實」最好發揮，目前熱銷榜上的有熊本縣的凸頂柑、山形縣的洋梨、青森縣的蘋果三種口味，民眾可隨自己心意，點綴在現成的午茶糕點上，或是自製適合夏日的水果冰棒、優格冰沙，或是單純冰鎮享用就很沁涼消暑。Mr. kanso仁愛店網址：http://www.togathercorp.com.tw/
搶手甜點店1／樹里私廚甜點 食材本味
搶得到撇步：常沒空接電話，私訊粉絲專頁較保險。在宜蘭縣礁溪鄉綠意盎然的田野之間，有一家與溫泉民宿「Onsense Villa」以店中店的模式合作、必須要花點心思才找得到的「樹里私廚甜點」，以森林系風格見長。「特製提拉米蘇」已含3種烈酒，嗜酒者可再淋上白蘭地醬，風味更香醇。（380元／份）（圖／于魯光攝）「我的森林系甜點強調食物原型，希望客人吃到的都是食材本身的滋味，因此在構思每一季菜單時，都以食材為出發點。」老闆兼主廚Julie表示，自己創作甜點時是最快樂的時光，創業時就決定以Tasting Menu（品嘗菜單）的方式，將想法貫徹於前菜、主廚特製鹹派、前甜點、主甜點與飲品的系列料理中。可以嘗到文旦柚多種風味的「文旦｜乳酪｜茶｜醋」，讓文旦柚的特性發揮到極致。（套餐中的前甜點）（圖／于魯光攝）宜蘭三星的上將梨果肉細緻多汁，Julie將梨子浸泡在自己釀的桂花蜜裡，搭配千層酥餅乾，蓋上半凍的梨子慕斯冰糕，再撒點酸梅粉和桂花，賦予梨子不同的口感及溫度。冬山鄉的有機文旦柚，則是與馬斯卡彭起司混合拌成內餡，用帕瑪森起司的烘乾脆片夾著吃，再搭配柚子醋冰沙、柚花烏龍茶，一次將文旦柚的酸甜香苦全都品嘗。「水梨｜桂花｜酸梅」運用花香、梅酸，凸顯水梨的清甜。（套餐中的前菜）（圖／于魯光攝）與熟客變成朋友的Julie，偶爾也會接受挑戰端出客製化甜點，例如把客人帶來的水果做成水果蛋糕，或是為愛喝酒的客人端上特製提拉米蘇，這也是私廚甜點才做得到的隨興。運用剝皮辣椒雞湯概念做成鹹派的「剝皮辣椒｜雞｜水耕蔬菜」，是Tasting Menu中唯一的鹹食。（套餐中的鹹派）（圖／于魯光攝）樹里私廚甜點電話：0978-165-580地址：宜蘭縣礁溪鄉奇立丹路76巷2-9號營業時間：每周五、六12：00至18：00隱身在民宿中的「樹里私廚甜點」，透過大片落地窗可欣賞庭院自然美景。（圖／于魯光攝）（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己）
異次元餐酒館3／罐頭酒吧mr. kanso 封印料理美味
提到罐頭，許多人會直覺聯想到颱風夜時，端上餐桌的麵筋、醬瓜或紅燒鰻，但在日本擁有40間店鋪的「mr. kanso」罐頭酒吧可不同。一進門，就看到整片牆面搜羅了來自世界各地、包含不少日本限定款的罐頭，挑選時就像玩扭蛋一樣充滿驚喜；店家還會根據罐頭的風味，推薦適合酒款相搭，盡情綻放罐中魅力，讓客人看似踏進罐頭專賣店，實是另類餐酒體驗。「和風醬油炸雞」搭配清爽番茄、小黃瓜及乳酪丁，是最速配的下酒良伴。（99元）（圖／于魯光攝）去年底登台的「mr. kanso」，對各種美食施下時間魔法，將炸雞、玉子燒等美味封存罐中。店家表示，目前雖受限於台灣進口食材管制，日本販售的300多款罐頭僅引進兩成，卻足以顛覆大家對罐頭的既定印象。人氣第一的「京都高湯玉子燒」，是和80年老店「吉田喜」合作，口感綿密扎實，製作時加入柴魚昆布高湯層層煎製，切成適口大小後以手工裝罐，再添點柚子醋讓雞蛋香氣更上層樓，最適合搭配來自山口縣大嶺酒造的「Ohmine純米酒」。「K&K NIPPONの果實」的洋梨保留果肉纖維，嘗起來鮮甜甘美。（199元）（圖／于魯光攝）鹹點嘗畢，當然要來點甜食。逾百年歷史的「K&K NIPPONの果實」，選用來自山形縣、果瓣多汁的洋梨，加點冰塊品嘗，最能帶出典雅的甘甜滋味。店內精選世界各地近60款罐頭的展示牆，是mr.kanso的一大特色。（圖／于魯光攝）mr.kanso（台北仁愛店）地址：台北市大安區仁愛路四段151巷27號電話：（02）2731-7668（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）
【百變粵菜5】玖尹 新派粵菜翻玩傳統滋味
新派粵菜擺盤如洋派西餐，骨子裡什麼滋味，吃了才知道！十二月初試啼聲的「玖尹Royal Joying Soirée」，由台灣早期五大家族之一的「基隆顏家」第四代顏瓊姿打造，並找來五十三年資歷的港式點心主廚李一龍坐鎮，挑戰大家對傳統粵菜的想像。其集合港式茶樓、中式粵菜、餐酒館、Lounge Bar型態，從上午七點半營業至十一點，菜單一攤開近八十樣料理，企圖心驚人。層層釋出鹹甜滋味的「煙燻鴨胸鵝肝葡萄乾核桃酥」，愈嚼愈順口。（168元／3個）（攝影／于魯光）「金牌麻香流口水雞」下層墊的東北涼皮，沾裹川味醬汁，滋味一點也不輸雞肉。（468元）（攝影／于魯光）半輩子都在幹廚房活的龍師傅，沒一樣經典粵菜能考倒他，雖然店內只推出一種燒賣口味，但他自信十足。「西班牙火腿松露燒賣」是將現剝蝦仁加上梅花肉打成肉餡，炊蒸後再鋪上西班牙火腿、松露。一口咬下，松露香氣撲鼻、燒賣鮮香與火腿的鹹鮮滋味慢慢在口中散開。另一道值得推薦的「煙燻鴨胸鵝肝葡萄乾核桃酥」口感酥鬆，內夾煙燻鴨胸、鵝肝，細細咀嚼感受內餡交融的滋味時，核桃奶香、葡萄乾酸甜釋出，相當美味。西式擺盤的「柚子醋丸蟹肉塔塔」，大玩中西食材創意。（468元）（攝影／于魯光）除了港點，「玖尹」的中菜揉雜了川、浙、台風格。「金牌麻香流口水雞」醬汁的配方來自於澳門唯一米其林二星川菜餐廳「風味居」，由主廚陳植強親自傳授。玉米雞燜煮時間得宜，肉質嫩滑爽嫩，以老干媽、花生醬、花椒油為基底調製的醬汁麻辣鮮香，讓人吃了口水直流、欲罷不能。品嘗「龍蝦海鮮湯佐泡泡脆米」時，先盛炸米入碗，再沖上熱湯，濃郁的海味，伴隨著酥香的炸米在口中化開，口感豐富。（988元）（攝影／于魯光）玖尹Royal Joying Soirée 地址：台北市中山區伊通街39號電話：（02）2508-2700