栗子甘露煮
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草莓、栗子米蛋糕限時登場 果香手搖飲成法式甜點
春寒料峭同時也是果香綻放之際，甜點也紛紛推出期間限定口味，用酸甜風味與春日意象，與螞蟻人共迎季節變換的到來。像是秉持推廣健康無麩米製食品理念的EATMI，今年初推出14款創新風味巴斯克乳酪米蛋糕及米可麗露，引起消費者關注，2月更推出兩款春季限定口味「草莓糖葫蘆脆脆」與「日本茨城栗子甘露煮」，帶來只在春季才能品嘗的限定美味；另外台北文華東方酒店「文華餅房」則以春天花果為靈感，由行政西點主廚趙崇曦汲取台灣手搖飲的清新果茶構思，結合法式甜點工藝、融匯當季草莓等鮮果香氣與茶韻，推出「果漾春意」甜點饗宴。精選食材結合100%純米製作的無麩質米蛋糕，包含「魚池紅玉奶茶」、「經典巧克力」、「紅心芭樂」等口味。（圖／EATMI提供）巴斯克乳酪米蛋糕提供6入禮盒裝。（圖／EATMI提供）EATMI以台灣在地冠軍米為核心，每顆米蛋糕都選用來自高雄的金獎米「高雄147號米」，並搭配澳洲進口乳酪與屏東優利卡黃檸檬等優質食材，支持當地米農、研發健康米食甜點的同時，也顛覆了消費者的味蕾。其巴斯克乳酪米蛋糕最特別之處在於獨特的「半凍冰糕」口感，可平衡乳酪米蛋糕的甜度與乳酪香氣，口感更是細緻綿密，並採冷凍保存方式維持米蛋糕的完整度及新鮮度，只要常溫退冰10至20分鐘，即可享受好吃的無麩質甜點。自1月以來，EATMI陸續以快閃店形式與消費者見面，繼首間快閃店於新光三越南西館登場後，即日起～2/28於新光三越A11館B2、3/1～4/30於新光三越A8館B2，以及3/25～4/18於SOGO復興館B3也陸續以快閃店形式亮相。除了推出快閃店，還有2月推出的兩款新口味，其中「草莓糖葫蘆脆脆」是將品牌原本的人氣款「烤糖脆脆布蕾」再升級！將新鮮多汁的草莓糖葫蘆與焦香糖衣融合，搭配烤糖脆脆布蕾的焦香與脆度，甜而不膩、層次分明；「日本茨城栗子甘露煮」則使用日本茨城直送的甘甜栗子，栗香濃郁且口感鬆軟，與巴斯克乳酪的香氣結合，帶來全新的栗香體驗，於門市限量供應。「莓好時光」小蛋糕（左起，295元）、「春日草莓」7吋及小蛋糕。（分別為2,480元、305元，圖／台北文華東方酒店提供）「果韻」以蘋果烏龍茶慕斯為主角、點綴烏龍茶香奶油，歌頌嫩芽初綻的盎然詩意。（小蛋糕315元、7吋2,480元，圖／台北文華東方酒店提供）另外台北文華東方酒店文華餅房則於即日起～3/23推出「果漾春意」甜點饗宴，特色品項包括以「草莓紅茶」為靈感特製的「春日草莓」，主廚嚴選香甜多汁的大湖草莓，搭配紅茶海綿蛋糕綻放溫潤茶香，內裡揉合紅心芭樂草莓奶油醬，再以覆盆子巧克力脆片增添層次變化；還有以紅寶石巧克力製成綿細奶霜、搭配鮮草莓與草莓果醬的「莓好時光」，以及將開心果奶霜與手工開心果果仁醬，搭配香草焦糖千層酥脆交織的「草莓開心果千層」，都帶來甜美的味蕾驚喜。另外還有以蘋果烏龍茶慕斯為主角的「果韻」，費工熬製的蘋果果醬帶著潤澤蜜香與果粒口感，還有柚子奶油醬的淡雅清香與散發堅果香氣的杏仁蛋糕點綴其中；「琥珀蜜春」則運用海鹽焦糖的鹹甜巧思，以白味噌焦糖醬的輕鹹柔和襯托牛奶巧克力慕斯的醇潤，並以帶著松子烘焙香氣的果仁醬搭配香蕉杏仁蛋糕的濃郁，勾勒出迷人風味；當然也少不了具有鮮明春日意象的櫻花，「春櫻戀歌」以蘊含婉約花香的櫻花奶霜融合白桃果醬的酸甜果韻，再填入香草泡芙呈現溫柔風雅；「玫瑰拿鐵聖多諾」則以酥香的香草塔襯底，內餡填入玫瑰拿鐵奶霜與香濃卡士達醬，搭配荔枝草莓醬增添果香層次。「春櫻戀歌」小蛋糕（左，305元）以粉嫩櫻花細膩雕琢春日景致，「玫瑰拿鐵聖多諾」小蛋糕宛若啜飲玫瑰拿鐵的絲滑香醇。（295元，圖／台北文華東方酒店提供）
【外帶年菜1】日勝生加賀屋國際溫泉飯店 新御節料理滿載祝福
在迎新送舊的時刻，全家人團聚齊享豐盛佳餚，是最期待的事了。今年不妨體貼辛苦的媽媽，準備飯店或餐廳的外帶年菜，不僅可以品嘗不一樣的口味，還多了一種大廚到家設宴般的豪華感。 以「傳統日式待客之道」聞名的「日勝生加賀屋國際溫泉飯店」（加賀屋），首度推出有別於傳統的日本年菜外帶料理。料理長林田昌人結合日本人新年吃的「御節料理」與台灣年夜飯，製作出洋溢來年吉祥開運的佳餚。栗子甘露煮、黑豆及烏魚子，都是日本新年的必吃料理。（圖／于魯光）對講究的日本人來說，御節料理是向神明感謝作物豐收的供品，原本是以農作收成為主的料理，後來變成滿載山珍海味的佳餚。御節料理有著慶賀的重重意涵，傳統上採用多層的四方形漆器「重箱」盛裝，裡面分格放入使用各種當季食材的料理，每一種都有象徵意義。加賀屋為日式年菜精選適合的飯後點心，北投在地的桶柑餅及日式翠菓子也名列其中。（圖／于魯光）林田昌人表示，他設計的這套年菜，都是選用日本人過年時必吃的食材，「伊達捲」是素有「北國戰將」之稱的獨眼龍伊達政宗喜愛的料理，形狀如同古代書卷，有來年學識進步的寓意。烏魚子象徵多子多孫多福氣，栗子有財源滾滾之意，黑豆則是期勉在新的一年認真工作。「伊達捲」是日式年菜中很重要的一品，各家作法不同，加賀屋是將山藥、蝦漿加入蛋液中慢烤塑形，並以日本上白糖增添甜味。栗子甘露煮、黑豆及烏魚子，都是日本新年的必吃料理。（圖／于魯光）一上桌就氣勢驚人的「伊勢海老」，堅硬的龍蝦殼代表披掛戰甲，在關鍵時刻戰無不勝、攻無不克，彎曲的姿態也寓意健康長壽；「磯煮鮑魚」是使用活鮑魚，以蘿蔔、昆布、薑、洋蔥與清酒所調製的醬汁細火烹製，帶有祈願吉祥如意的內涵。傳統御節料理都是冷食，喜歡熱呼呼食物的台灣人可能會受不了，林田昌人為此特別端出「柚香野菜味噌冬鰤鍋」，湯頭使用兩種日本白味噌搭配黃柚皮，加入紅白蘿蔔、高麗菜與洋蔥等，高溫蒸煮後脫水打成的蔬菜泥，清爽自然的甜味，入喉帶出柚香餘韻。林田昌人說，搭配湯頭的是日本冬季最具代表性的食材—鰤魚，肉質豐腴肥美，經過涮煮便入口即化，獨特香氣與鮮嫩口感無與倫比；更重要的是，鰤魚有著「出仕」（出人頭地）的意思，品嘗這一鍋之後，說不定就有機會升官發達囉！加賀屋料理長特別設計的年菜鍋物「柚香野菜味噌冬鰤鍋」，內含湯底與鰤魚，客人可再挑選喜歡的蔬菜及食材做搭配。（圖／于魯光）日勝生加賀屋國際溫泉飯店地址：台北市北投區光明路236號電話：（02）2891-1238＃5353