楊豐旭
」 巧克力
巧藏客味・大安區「巧」遇「客」家甜點新魅「力」
客家風味巧克力，嚐過了沒?客家委員會於臺北知名可可品牌「TERRA 土然巧克力專門店」舉辦「巧藏客味・風土回甘」記者會，由范佐銘副主委與TERRA創辦人楊豐旭共同出席。透過職人可可工藝與客家食材的跨界碰撞，打造全新4款聯名產品：客食風味巧克力(紫蘇、東方美人茶、柿餅、梅干菜)、東方美人茶巧克力氮氣冰飲、東方美人茶熱巧克力飲、擂茶蒙布朗，讓客家文化以極具質感的甜點語彙重新走入年輕世代與城市日常。東方美人茶熱巧克力飲。（圖片提供／客家委員會）范佐銘副主委表示，客家飲食的核心在於客家先民生活的記憶與手作的精神，台北市都會區要品嚐道地的客家甜點與飲品並不容易，這次有機會讓人看見將巧克力專業結合在地客家食材，創造出別具特色的甜品飲品，不僅吸引外國朋友慕名而來，也讓更多台灣民眾可以看見客家文化的甜美與創新。土然巧克力更選用客庄地區苗栗頭份的東方美人茶及新竹北埔的擂茶，將客家在地傳統食材變成可品味、可送禮、可分享的文化創作，是一次極具當代感的轉譯。「客食Ha-Food」計畫就是要讓客家的好味道透過跨界合作變成民眾生活中的一種飲食選擇，利用客家飲食當代表現與日常接觸，讓客家傳統文化及飲食不只停留在節慶或餐桌，而是走進咖啡廳、甜點櫃，讓更多人能以風格化、現代化的方式感受客食的魅力。全新4款聯名產品：客食風味巧克力(紫蘇、東方美人茶、柿餅、梅干菜)。（圖片提供／客家委員會）TERRA創辦人楊豐旭也指出，品牌一直致力於探索臺灣可可結合在地文化故事與風味的可能，此次能夠與客委會合作，挑戰使用如鹹菜干、柿餅等甜品較少見的食材入巧克力，讓我們走出甜品的舒適圈，開啟一場味覺疆界的創作體驗。他同時分享，巧克力是一個萬用且便利的載體，不僅能承載豐富風味，更有潛力走入飯店、航空與國際市場，可可是世界性的語言，而客家是在地的故事，當兩者相遇，就能創造一種讓人記住的味道。本次「客食Ha-Food」計畫與TERRA 土然巧克力專門店聯名新品，即日起至114年8月30日限期販售，邀請民眾走進城市巷弄，在職人巧克力的細膩風味中品味客家的深厚底蘊與現代想像，讓今夏的午後，品嘗甜食的每一口，都留下客家風土回甘的記憶。TERRA土然巧克力專門店聯名產品販售資訊：➢ 實體門市(全品項販售)：• TERRA土然巧克力專門店(臺北市大安區溫州街7號)➢ 合作門市(客委會4款聯名產品中，僅販售客食風味巧克力)：• 0Km山物所(臺北市大安區金山南路二段203巷21號)• 野事(新北市瑞芳區輕便路147號)➢ 線上通路(客委會4款聯名產品中，僅販售客食風味巧克力)：• TERRA 土然巧克力專門店Pinkoi：https://reurl.cc/9DMK2a
當巧克力不只是巧克力 全台首間Bean to Bar產區最多的巧克力專門店誕生
當巧克力不只是巧克力，你會聯想到甚麼?今日起，台北市區誕生一間巧克力專門店，與其他同質店家最不同的地方是，店裡提供所有關巧克力的訊息—從認識與辨別可可豆筴開始，到講座、課程、以及透過個性鮮明的可可豆調配出來的飲品與甜點中，一步一步帶消費者進入巧克力的奇幻世界。全台首創巧克力飲品吧台，每日提供三至五款產區巧克力飲料。（圖／高靜玉攝）「巧克力的風味來自土壤，大地是最好的調味師。」在巧克力專業裡享有高評價、曾設計出烏魚子巧克力ICA世界巧克力大賽亞洲區銀牌、熱愛巧克力的甜點師DannyYang楊豐旭，在準備了一年後，於今日(3/5)推出這間能讓消費者深入認識巧克力的美妙、深奧與浪漫的專門店。 以祕魯巧克力淋面、Nordes琴酒巧克力慕斯與榛果布雷為架構的「嗜酒師」，美味又可口。（圖／高靜玉攝）店內固定提供來自世界各地、九個產區的巧克力產品。除了巧克力薄片、巧克力甜點與蛋糕外，最大亮點是巧克力飲品吧台，三到五種來自不同國家、層次各異的產區巧克力，有帶著微微發酵氣息、尾韻酸味清楚的祕魯巧克力、帶有明顯甜感與溫暖香料氣息的多明尼加巧克力，以及有著明顯紅色莓果及檸檬酸香的坦尚尼亞巧克力。每一款都像個性鮮明的女孩，迷人又風情滿滿。未來也將陸續推出巧克力與茶、酒等的多元組合。Terra土然巧克力專門店台北市溫州街7號店內固定提供九個產區的巧克力片、甜點與飲品。（圖／高靜玉攝）
巧克力控請注意！超過50個品牌齊聚 風格盛宴「黑金派對」重磅登場
你可能喜歡吃巧克力，但你知道巧克力的學問其實很大嗎？看似單純的巧克力，會因為不同的可可品種、產區，因應不同風土，而有不同的風味表現，而且巧克力也會如同高級餐酒搭配一樣，搭配不同飲品一起品嘗，撞擊出不一樣的味覺火花。 快閃咖啡店。 (圖／Eatpire風格美食指南提供)由Eatpire風格美食指南團隊策劃多時的巧克力盛宴「黑金派對」，即日起在新光三越台北信義新天地A9的9樓登場。從興波咖啡Ｘ畬室法式巧克力的「限時快閃咖啡館」，到集結鄭畬軒(畬室法式巧克力甜點創辦人)、平塚牧人(米其林星級名廚)、楊豐旭(九日風創辦人)、顧瑋(COFE創辦人、武子靖(2011年法國世界麵包大賽甜麵包特別獎得主)、陳穎 Ying C.(《法式甜點學》作者)、林玉婷(《食力》副總編輯)等頂尖職人齊聚開講的「巧克力趨勢論壇」，皆是一時之選、話題十足。 巧克力趨勢論壇。 (圖／Eatpire風格美食指南提供)而從1月27日~31日連續5天的「黑金市集」，更是邀請國內外超過50家頂級巧克力、甜點、咖啡、酒飲品牌。包括於世界巧克力大賽及各式比賽中榮獲共200多面獎牌，使用的是全球最稀有的可可豆種Arriba Nacional的「PACARI」、菲律賓單一產區頂級巧克力「Theo & Philo」及「Auro Chocolate」、 LV城市指南（Louis Vuitton City Guide）唯一推薦巧克力品牌「畬室」、以及席捲 ICA 世界巧克力大賽多項大獎的「拾米屋」及「Q Sweet」、產區選擇最豐富的 Bean to Bar 巧克力店家「九日風」、在世界巧克力大賽 ICA上囊括 8 個金銀牌與特別獎，是目前震驚國際，完美打破並重塑「茶、巧克力、咖啡」既有概念奇想的「COFE」、比利時頂級巧克力「嘉麗寶巧克力」等品牌，陣容非常華麗。 黑金市集。 (圖／余玫鈴攝)另外也邀請台中第一的精品咖啡館「mojocoffee」、精選特殊的手工蘇格蘭威士忌，蘇格蘭前三大獨立裝瓶廠，製酒經驗超過70年的「道格拉斯·蘭恩」、以精細手藝融入在地食材，將獨具風格的台灣茶品，搭配當季水果，展現法式甜點和東方元素撞擊出味覺創意的「某某甜點」等眾多精彩品牌，都在這次的市集共襄盛舉。無光品嚐會。 (圖／余玫鈴攝)styletc記者最有興趣的是，在1月30、31日兩天的13:00起，每個整點都有一場頂級巧克力暗黑體驗的「無光品嚐會」，在伸手不見五指的狀態中，跟著耳機傳來的指示，品嘗5款知名品牌單品巧克力，搭配5種包括單品咖啡、微酒精、烈酒的飲品，由於身處黑暗之中，感官的感受特別敏銳，能夠仔細品味巧克力與飲品互相交融的風味，豐富口感超乎想像。
【MIT巧克力1】九日風 特有食材在地風味
「九日風」店面很小，卻備受可可控好評，主廚Danny致力做「Bean to Bar」巧克力：從特色產區挑選可可豆，進行烘焙、破碎、研磨、調溫到入模成型等所有過程，針對產地的原生條件，賦予巧克力獨特風味。黑巧克力的可可濃度一律做70％，「NEIPU巧克力」來自屏東內埔可可豆。（350元／1片）（圖／于魯光攝）和屏東小農合作的「NEIPU內埔黑巧克力」，以70％可可濃度，凸顯烏梅、荳蔻、胡椒等前中後韻味。另外「川貝枇杷膏巧克力」連續兩年都獲得ICA的獎項，那股微涼、微甜的熟悉及新鮮感，讓身心舒服了起來！法式甜點「馬卡龍」，每天有不同產區巧克力夾餡可選。（70元／1個）（圖／于魯光攝）最妙的是，從台南嚴選烏魚子製作成「烏魚子巧克力」，以高粱浸潤後炙燒，一半融入可可膏；一半細刨在表面，入口時，濃醇鹹甜的味道，讓人流連忘返。「香緹巧克力捲」抹上一層香濃甘納許醬（160元）；「琴酒黑巧慕斯」底層是可可豆脆殼酥餅（180元）。（圖／于魯光攝）巧克力評比殿堂․「ICA世界巧克力大賽」(ICA,International Chocolate Awards)始於2012年英國，評審為各國專家，分全球各區、各類先勝出才進決賽，競爭度人稱「巧克力奧斯卡獎」。法式包餡巧克力bonbon，創新出台灣茶、冬瓜茶、三杯雞等口味，獲得ICA銀牌獎。（圖／于魯光攝）․「AOC英國皇家學院巧克力大賽」(AOC,Academy Of Chocolate)2005年由英國業界專家創立，每年吸引各國約1500件產品參賽，與ICA是職人最高雙殿堂。創辦人 楊豐旭。選集世界特色可可豆，九日風自烘自製「Bean to Bar」巧克力。【九日風】地址：台北市和平東路一段75巷1號電話：02-2321-0077