水餃內餡
」
星生意／丟丟妹賣水餃買工廠 為回饋粉絲一檔活動賠20萬
「丟丟妹」李明珊以海鮮直播起家，近年來事業版圖不斷擴展。其中，她在直播中創下銷售萬盒佳績的鮮蝦水餃，因市場反應熱烈、供不應求，丟丟妹索性收購工廠，打造專屬生產線。日前，這款水餃更獲得線下通路青睞，吸引廠商主動上門洽談合作。談起當初做水餃的契機，丟丟妹坦言：「我不喜歡吃主食，但水餃可以接受。」而且水餃是許多家庭冰箱的常備品，不論當正餐或宵夜都很方便，「人不可能一直吃海鮮、吃蝦，偶爾小朋友下課想吃點心跟宵夜，水餃就很適合。」雖然水餃普及，但她在研發時卻一點也不馬虎，內餡堅持選用的台灣豬肉，降低豬腥味，「坊間商人會為了省成本用進口豬，但進口豬有些會有膿味，是再多調味也壓不掉的。」她也發揮自身海鮮銷售的經驗，把蝦子加入餡料，「不單單只是豬肉水餃，蝦子會增加口感跟香氣，還有自然甜味。」觀察到客人對特定蝦子情有獨鍾，丟丟妹把它融入水餃內餡。（圖／本刊攝影組）她對水餃的要求不止在內餡，皮的部分同樣講究，使用老麵發酵，確保水餃皮煮起來Q彈、不易破，「有些麵皮自然發酵會越煮越爛或破掉，水跑進水餃，餡料味道就會沒這麼足。」丟丟妹透露她試了好幾版麵皮配方才定案。她還為了解決水餃容易受潮結塊的問題，不惜提高一倍的成本改包裝，「原本用夾鏈袋很省，但買回去會影響口感，因為煮起來會黏一起，要分開就會破掉，改良做成一格一格的，就是因為不管宅配或買回來沒馬上冰也不會影響。」或許是丟丟妹對食品的堅持，每次水餃一上直播平台總是秒殺，單場甚至能賣出萬盒。供不應求的情況讓她萌生「乾脆自己做」的念頭，剛好當時原先的合作工廠出狀況，她便順勢買下整間工廠，自己掌控生產流程，除了能更靈活調度，也讓水餃品質更加穩定。由於經常賣到供不應求，丟丟妹乾脆買下工廠代工。（圖／本刊攝影組）為了讓水餃保持口感，丟丟妹從外皮、餡料、包裝都十分講究。（圖／本刊攝影組）不僅直播銷量驚人，丟丟妹的水餃也成功吸引全聯的注意，「他們內部會有評比，他們是真的覺得我們好吃。」她說，從邀約到正式推出，過程不到一個月，因為工廠由她自己掌控，合約一談妥就能迅速上架，「通路價是他們定，他們會跟我講好」。她不諱言，全聯會收上架費，價格自然比較高。不過她也強調，促銷期間其實和直播價相差無異，「直播賣水餃是五盒起訂，還要冷凍運費250元，算一算其實也差不多。」丟丟妹補充，正因為對自家產品很有信心，才敢在包裝上印自己的肖像作為品牌保證。全聯看見丟丟妹對水餃品質的堅持，雙方迅速達成共識，產品在一個月內火速上架。（圖／本刊攝影組）丟丟妹自招激不得，如果看到負評或有人對商品有疑慮，「我會讓小編私訊他，讓他吃吃看再說，不要覺得我吵就以偏概全。」為了回饋粉絲，她直播不時會祭出「0元加購」，曾經一檔活動賠掉1、20萬，也因此與姐姐出現爭執，「她說『妳是商人欸，到底在想什麼？』，但我的觀念是這樣，我們每天出攤，不可能每天被吃不用錢的。」她更相信「薄利多銷」才是長久之道，「我覺得吃的東西會拉出來，一盒賣300元，回流性就比較差，現在所有食材漲價，我賣水餃5年完全沒漲，有時利潤很薄，但大家喜歡，就會把他帶入到我其他產品。」丟丟妹賣食品堅持薄利多銷，曾為回饋粉絲一檔活動就虧十幾萬。（圖／本刊攝影組）
連鎖水餃店肉餡「吃到塑膠膜」 他嚇壞：小孩噎住就糟了
知名連鎖水餃館驚傳食安問題，一名網友12日外帶一盒水餃回家享用，沒想到竟在水餃肉餡裡咬到破損的塑膠膜，直呼「還好我吃飯有好好嚼」，傻眼之餘也不禁心想「剩下的被吃到哪裡去了？」對此，衛生局也派員到場隨機檢視水餃內餡，雖然沒有發現異物，但卻發現業者有多項衛生缺失，目前已要求限期改善。一名網友12日在臉書社團《高雄大小事》發文控訴，「第一次在五X馬吃到肉餡裡面包塑膠膜的，還是有點破損，不知道剩下的被吃到哪裡去了？還好我吃飯有好好嚼，不然等等被噎住就糟糕了。如果有帶小朋友去吃也要千萬小心，不然小孩噎住會很嚴重！」於是高雄市衛生局今（14日）派員前往店家稽查，稽查人員隨機檢視水餃內餡，雖然沒有發現異物，但發現有食材沒有溫度記錄、部分食材未覆蓋、清潔用品未專區放置等缺失，已責令業者限期改善。衛生局表示，屆期倘未依規定改善者，將依違反食品安全衛生管理法第8條暨同法第44條規定，可處新台幣6萬元以上罰鍰。另查，由於水餃供應商位於台南，基於源頭管理，高雄市衛生局已移請台南市衛生局依權責辦理。
大成韓家除夕年夜飯爺爺奶奶包水餃 韓芳豪：從小期待咬「它」的那一刻
今天（21日）大年除夕夜圍爐團圓，從油品起家到生產雞蛋、肉品、冷凍加工、寵物食品的大成（1210）韓家二代仍維持四兄弟闔家齊過年夜飯傳統，而且還會手工包水餃內餡夾棗子、錢幣意味吉祥如意。今年邁入第六十六個年的大成集團，1957年由韓浩然與牟清善所創，以製造豆油、豆餅為業，大成油脂、麵粉起家，一路合併公司為「大成長城企業」於1978年股票上市；2001年韓浩然長子韓家宇擔任集團董事長，次子韓家宸為副董事長、三子韓家寰為大成總裁，兩人共同負責中國與海外事業，么子韓家寅則為大成副總裁，統籌布局餐飲事業。現任總經理韓芳豪提到年夜飯傳統，「小時候都是看爺爺、奶奶、爸媽他們會包水餃，裡頭放進棗子、一元錢幣等代表吉祥之意，大家一咬到都很開心，奶奶還會會多給紅包壓歲錢。」水餃迄今還是韓家四兄弟過年團圓飯的最重要一道料理，從包水餃到吃到內餡那一剎那，是韓家每人既期待又充滿驚喜時刻。同時，大成安心購上架的「2023享點子年菜」鴻運好菜，像是瑤柱花膠慢燉鮮雞湯、程安琪老師聯名監製江浙菜、金龍佛跳牆、鯧魚炊粉等，自家出產的年菜，也都是韓家年夜飯桌上佳餚。大成力推新品牌植物肉Neofoods，新食成蔬食紅燒纖牛肉麵獨家使用第二代植物肉技術與全植物系配方，仿真做出更富肉香，為全台首創。（圖／李蕙璇攝）韓芳豪於2022年6月底接下總經理一職迄今已逾半年，對於新年新希望與新展望，他說：「身體健康，並把正在進行中的建廠、擴產的計畫做好，做到位！」大成嘉義馬稠後產業園區食品加工廠第一期（斥資24億元），已於2022年12月27日正式啟用，預估每月產能3000噸，年營業額可達50億元，同時投入上億元打造國家級規格檢驗實驗室的「大成品檢中心」，為商品嚴格把關。近期投資專案包括嘉義義竹蛋品廠（3億元）、彰化昭成蛋品廠（10億元）、台南柳營寵物食品工廠（4億元）、台南官田全能生技廠（14億元）；並繼續在嘉義、台南、彰化擴大投資蛋雞場，以規畫發展動物福利雞蛋與生食級雞蛋，台南水產飼料廠預計於2024年完工。大成嘉義馬稠後產業園區食品加工廠第一期啟用，五大產線包括分切浸漬、預炸、全熟燒烤、雞精蒸燻與植物肉。（圖／李蕙璇攝）以馬稠後食品廠來說，共有五大產線─分切浸漬、預炸、全熟燒烤、雞精蒸燻、植物肉。其中，分切線的微波解凍機，最高效能每小時可以解凍12,000公斤的原料肉，水刀機運用雷射強光與相機進行掃描，經電腦運算再進行精準切割。全熟燒烤線配置業界首屈一指的直火烙印機，預炸線可生產雞塊、雞堡、鹽酥雞、唐揚雞。雞精蒸燻線可生產雞精、雞油、雞肉絲，以及舒肥肉類製品、滷味等。同時，在大成馬稠後食品園區將建立台灣最先進植物肉生產一條龍，從植物蛋白原料（TVP）到各項植物肉加工食品包括鹽酥雞、雞塊、雞堡、牛肉塊、絞肉、漢堡、海鮮漿、雞丁等，提供完整多元的產品。
曾國城展現口中絕技 盲測水餃內餡全答對
《鴻門家宴 婆媳廚房》新一集節目要來曾國城擔任客座評審，被譽為神級評審的他氣場超強，一進場就大聲問所有參賽家庭「婆媳快樂嗎？婆媳有沒有問題？準備好了沒有？」所有人也大聲回覆，賽前動員喊話，將氣氛炒熱到最高點，當被問到自家婆媳關係如何，曾國城只用一句話就說明一切，笑說：「問題不大，解決不了。」李玉璽（由左至右）、鍾欣凌、曾國城、Ella、索艾克。（圖／衛視中文台提供）會吃、會煮，同時也是美食節目主持人的曾國城，談起料理時，曾國城說老婆劉晏鈴為自己特地學了屏東家鄉特有的「樹豆燉排骨」，還眉飛色舞地講起這道菜光料理就要花上兩個小時，足見夫妻倆的好感情。而曾國城也在節目中展現絕技，嚐一口水餃就能完全道出內餡包含的食材，讓主持人Ella大讚：「太厲害了。」《鴻門家宴 婆媳廚房》來到高壓淘汰賽，最後四家參賽家庭，藍波、侯建賓、章俊彥及林道遠必須經過兩輪高壓淘汰賽，每輪將淘汰一個家庭，為了搶奪最終2張四強門票，各家莫不拿出看家本領，比料理、比創意更比感情，競爭激烈下也創下了節目開錄以來的最高評比分數89分紀錄。其中林道遠一家道出不為人知超有「愛」故事，原來節目裡林道遠喊的「媽」其實是姑姑，「姑」代母職拉拔長大，而太太靜香婚前零廚藝，為了林道遠進廚房學習「阿嬤」家鄉味料理。
萊豬吃定了3／進口豬逾六成做成加工品 貿易商：標產地不治標
據財團法人食品工業發展研究所2019年報告指出，2018年進口豬共8.3萬公噸，其中61.3％進入加工廠做成調理食品，19.4％分切後銷往通路、19.3％直接銷往通路；而在銷售通路中，銷售對象餐飲通路占57.2％、傳統零售通路14.9％、大消費戶14.3％、現代零售通路則為13.2％。本刊找到1名進口肉貿易商，他坦言，「這些進口肉會依品質、部位區分，做成像廉價豬排、漢堡肉、醃製肉排、肉鬆、貢丸、火鍋店拼裝肉、水餃內餡等重調味的肉製品，只要是外食族都很難避免將廉價進口肉吃下肚，雖然部分縣市已經開始要求店家標示肉品產地，但仍治標不治本。」針對含有萊劑的美豬明年元旦起開放進口，部分進口肉商目前都保持觀望態度，像是裕國董事長楊育偉就表示，「消費者對萊豬有疑慮，因此目前不太考慮進口美豬，而是鎖定比利時、西班牙、義大利等地的高價豬肉為主，若未來台灣市場能夠接受美豬，才會進行評估。」事實上，不只國人談萊豬色變，今年六月美國動物法律保護基金會（ALDF）等團體就提出1份緊急請願書，指出新冠疫情導致美國各大屠宰及加工業關門或停業，為維繫待宰豬隻續命使用更多萊劑，恐加重汙染食物鏈、環境，消費者、工作人員及居民均受影響，而要求美國食品藥品監督管理局（FDA）中止及撤回已批准的萊劑，該請願書引用的萊劑危害，正是源自FDA的研究報告。為了讓民眾知悉吃進去的肉品是否安全，北市政府提供餐飲店家肉品原產地的標示貼紙。