海峽會
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法式牛排館配菜、醬料不將就「全單點」 林奕寬曝信義區580坪高端私廚年底登場
台北市東區近期迎來全新餐飲品牌－「Théorie Theory」法式牛排館，以「同時供應牛排與法餐」及「全品項單點」切入高端餐飲市場。幕後推手為有「米其林背後的男人」稱號的竹春作文化創意股份有限公司執行長林奕寬，他透露年底還有占地580坪的高端餐飲品牌將在信義計畫區推出。開在台北市SOGO復興館10樓的「Theorie Theory」法式牛排館，占地約90坪、66席開放式及包廂座位。「Theorie Theory」擁有2大亮點，一是「同時供應牛排與法餐」，另一則是不提供「套餐」，菜單上菜品全部為「單點」，就連牛排配菜、醬料都能讓客人自由選擇、隨心搭配。林奕寬表示，以套餐形式供應，往往成本都重壓在主菜，讓其他前菜或搭配的醬料失色。由於「Theorie Theory」主廚Dennis賴俊源專精法菜，非常擅長製作醬汁，而醬汁採用繁複的手法製作，成本極高且難以壓低，唯有單點才能發揮其應有水準。以最經典的「波爾多醬汁」為例，主廚使用了大量紅蔥頭、波爾多紅酒和牛骨髓，經小火濃縮，再加入牛湯濃縮製成紅酒基底。醬汁上漂浮著的即是牛骨髓，並帶有特殊煙燻風味。主廚賴俊源高餐出身，就學期間就常代表學校去各國參加畢業的廚藝競賽，開啟他的國際視野，深耕法式料理逾20年，曾任台中「樂沐」餐廳、高檔會員制私廚「Villa Ollila」，以及當代法式無菜單餐廳「Refine」主廚。而「Théorie Theory」幕後推手林奕寬，則身為多家米其林餐廳操刀手，舉凡從台菜米其林3星餐廳「Taïrroir 態芮」，到米其林推薦餐廳「捌伍添第85TD」、「叁酒弍沏」，及高檔預約制餐廳「海峽會」等，都能見到他的蹤影。林奕寬過去曾打造過無數個餐飲品牌，他表示，2016年開始鎖定高端餐飲，經過疫情，一代店都已經歇業，下個階段想做質感高級一點的品牌，因為他發現，價格不提升，使用的食材就會受限。林奕寬形容自己就像是「餐廳策展人」，每天都有很多的想法，帶著團隊執行一個個方案，也因為品牌掌握在自己手中，未來發展性也能自己控制。他也透露，年底在信義計畫區百貨公司一級戰區，將有一間占地達580坪的高端私人會所即將開幕。該餐廳預計將有13間大小包廂，最大可容納30人、一個大圓桌，共2間。據了解，該餐廳以中菜為主，強調高隱私性，擁有獨立車道和進出動線，搭配室內格局設計，達到極度隱密，很難看到別的客人，預計將再掀起一波新話題。「Theorie Theory」法式牛排館同時供應牛排與法餐，並且配菜、醬料皆為單點，讓客人自由選擇、隨心搭配。（圖／Théorie Theory提供）
準颱風「米塔」威力強又大 專家：美國模式預測將往台灣靠近
專家指出，後天（18日）起太平洋有2個熱帶擾動的發展情況須民眾留意，其中關島海域可能生成今年第17號颱風「米塔（Mitag）」，但變數很大，最快可能得等到周五（19日）後，天氣情況才會較明朗些。氣象粉專「觀氣象看天氣」在臉書指出，後天起民眾應留意2個低壓擾動發展情況，其中巴士海峽會發展出一低壓系統，並逐漸往西北移動進入台灣海峽南部，該低壓系統在通過的過程將為台灣東南部、南部帶來雨勢，若再偏北一點雨勢將更大。「觀氣象看天氣」表示，關島西北西方海域也會發展出一低壓系統，而據最新美國模式預測，此低壓系統將朝台灣東北部海面而來；歐洲模式預測，低壓系統往呂宋島東北部海面前進；AI模式預測，低壓系統會往巴士海峽北部移動，且因目前台灣東南方外海海表面溫度跟海洋熱含量都相當高，各模式均預測，此低壓系統有望成為既強又大的颱風，即今年第17號颱風「米塔（Mitag）」。氣象粉專表示，各模式均預測，關島海域的低壓系統有望成為今年第17號颱風「米塔（Mitag）」。（圖／翻攝自「觀氣象看天氣」臉書）氣象粉專「天氣風險WeatherRisk」也於臉書指出，目前的預報趨勢來看，周末到下周菲律賓東方海面確實有熱帶性低氣壓或颱風生成機會，但現階段連低壓雛形都還未出現，生成位置及後續走向都還有很大變數，因此還無法評估是否會影響台灣，最快可能得等到周五後，情勢才會比較明朗一些。至於今天天氣，氣象主播林嘉愷在臉書粉專「阿愷報氣象」提到，今天（16日）台灣水氣少，僅恆春有短暫雨，但明天（17日）起水氣增，中南部午後有雷陣雨，東半部有短暫雨，而當周四至周六南方雲系北上，南部及東半部有陣雨，中部以北午後有雷陣雨，且各地易有短時強降雨，直到周日（21日）起降雨減。天氣提醒。（圖／氣象署提供）溫度方面，氣象署表示，今天東半部高溫約32至33度，西半部高溫33至36度，其中大台北及桃園有局部37度左右或以上高溫發生的機率，中午前後紫外線偏強，民眾戶外活動時請注意防曬，並多補充水分避免熱傷害。今天天氣。（圖／氣象署提供）氣象署今天下午也針對全台灣10縣市發布高溫資訊，新北市為橙色燈號，有38度極端高溫出現的機率；台北市、台東縣為橙色燈號，有連續出現36度高溫的機率；桃園市、台中市、彰化縣、嘉義市、嘉義縣、台南市、花蓮縣為黃色燈號，也有出現36度或以上高溫的機率。氣象署發布高溫資訊。（圖／翻攝自氣象署）另外，林嘉愷提醒，周六（20日）關島附近可能有颱風形成，並於下周二、下周三（23日、24日）有接近台灣趨勢，但目前變數很大，還要持續觀察才能確定。
名下查無財產！綠營大老吳乃仁卻與5檢察官「爽吃低消6萬無菜單料理」 北檢回應了
民眾黨代理主席黃國昌昨（8日）在質詢時，指控曾捲入台糖售地弊案之民進黨大老吳乃仁，不但出入乘坐BMW 7系列豪車、屢屢與政商權貴同赴海峽會高檔餐廳，還在去年12月底晚間現身於中山北路二段附近的高檔無菜單料理餐廳，且席間竟出現台北地檢署徐名駒等一票檢察官，直言「連檢察官都得敬他三分。造成全體納稅人損失的綠營權貴橫著走，公平正義蕩然無存！」對此，北檢回應正在進行行政調查。民眾黨立法院黨團總召集人黃國昌，8日晚間在臉書發文透露，他今天在經濟委員會針對民進黨派系大佬、總統賴清德為其清白賭上政治生命的吳乃仁，賤賣台糖土地，服完刑後，未償還造成國家的損失，加計利息反倒愈欠愈多，高達1.74億賴著不還一事提出質詢。黃國昌續稱：「我知道，吳乃仁雄厚的新潮流政治背景，加上賴清德的力挺，讓台糖很為難，所以台糖以吳乃仁名下查無財產替其遮掩，連帶台北地院執行處也不敢認真踐行強制執行程序。造成全體納稅人損失的綠營權貴橫著走，公平正義蕩然無存！」黃國昌解釋，他今天質詢時，除了揭露吳乃仁出入乘坐BMW 7系列豪車、屢屢與政商權貴同赴海峽會高檔餐廳以外，「我接獲檢舉，吳乃仁的政治影響力，連檢察官都得敬他三分。去年12月底晚間，吳乃仁再次現身於中山北路二段附近的高檔無菜單料理餐廳，由在從事人力仲介的陳董事長招呼接待，席間竟還有台北地檢署徐名駒等一票檢察官。」他也質問擔任過廉政署署長的法務部部長鄭銘謙：「徐名駒等檢察官有沒有逾越檢察官倫理守則？餐敘由誰牽線、低消6萬的包廂，由誰買單？席間又談了些什麼內容？這些問題，除有賴鄭部長的回答，也考驗著我國司法獨立的底線與檢察官的官箴，是不是又會因為事涉民進黨大佬，再次往後退縮。」面對黃國昌的指控，北檢則回應，正在進行行政調查。
天兔下午發陸警！ 暴風圈恐涵蓋4地 「屏東列警戒區」
中颱「天兔」進逼，中央氣象署已在14日下午5點30分發布陸上颱風警報，警戒範圍包括屏東和恆春半島，而暴風圈涵蓋高屏、花東地區，若強度和路徑不變，周六清晨有可能從恆春一帶登陸。天兔颱風發布陸上颱風警報，警戒範圍為屏東、恆春半島。（圖／氣象署提供）氣象署表示，天兔過去3小時強度稍減弱，中心在鵝鑾鼻南南東方，向西北轉北移動，對屏東和恆春半島構成威脅，另據氣象署觀測資料顯示，天兔下午5點中心位於鵝鑾鼻南南東方約420公里之處，以每小時18轉11公里速度，向西北轉北進行，近中心最大風速每秒43公尺，七級風平均暴風半徑150公里、十級風平均暴風半徑50公里。氣象署也表示，天兔進入巴士海峽會因地形影響，強度稍微被破壞，預估幾小時後會到巴士海峽，由於巴士海峽海氣條件不適合發展，強度會再減弱，若真登陸台灣，強度可能是輕颱上限。由於颱風移動路徑會受太平洋高壓勢力、本身結構強度而有所變化，路徑非常難預測，各國模式也都不一致，有些往東北、有些往西南，有些認為會再靠近台灣陸地，氣象署表示仍須持續觀察，15日下半天會較為明朗。另外，若登陸後的陸上警戒範圍為屏東、恆春半島，海上警戒範圍則為台灣海峽南部、台灣東南部海面(含蘭嶼、綠島)、巴士海峽、東沙島海面。
夏立言向陸方傳達不滿軍演 國民黨市長參選人這樣看
國民黨副主席夏立言昨晚與中國海協會長張志軍餐敘，國民黨發布新聞稿指出，夏立言席間傳達台灣民眾對軍演的不滿及憂慮，不過，根據陸方隨後發出新聞稿顯示，張志軍表示，軍演是打擊台獨及外來干涉的正義之舉。對此，國民黨台北市長參選人蔣萬安今天在受訪時指出，夏立言已對陸方清楚表達台灣民眾對對岸軍演的想法，兩岸間還有包括農產品檢疫、出進口，共同打擊犯罪等問題需要務實溝通，國民黨是在野黨，願替民眾發聲，只要堅持捍衛中華民國主權、保護民眾利益，清楚表達立場，有利於兩岸真務實、有意義的溝通，該做的事還是要做。夏立言訪陸，向張志軍傳達對軍演不滿及憂慮，藍營六都市長參選人蔣萬安、柯志恩及侯友宜都認為，民眾期盼兩岸和平，國民黨身為在野黨，只要堅持主權對等，該講的話還是要講。（圖／黃鵬杰攝、報系資料照）國民黨高雄市長參選人柯志恩被問到夏、張二人會晤時也認為，國民黨目前就是在野黨，夏及國民黨雖已經沒有任何官方身份，但願意充分反映台灣人民感受及心聲，至於大陸官方會如何回應，這就不是國民黨能控制的事。更何況張志軍代表的事大陸海峽會，其實也不太有大陸官方色彩。她也呼籲蔡英文總統領導的執政黨，應在如何確保兩岸和平穩定、保護台灣民眾福祉，提出態度與手段。新北市長侯友宜則在受訪時指出，維護和平與區域穩定，是人民最優先的目標，希望各方面都要用平等尊嚴，釋出更多的善意，如何維護兩岸和平，才是民眾最關切的事。
資深饕客的美味回憶！三大名廚聯手 40年前的法式經典料理華麗回歸
近年來，透過新舊手法融合的解構與建構，重新詮釋出的當代新派法菜正流行，經典的法式料理反而愈來愈難吃到了。曾經一手打造台北來來和高雄漢來飯店、目前為海峽會會長的企業家蔡辰男，因為難忘當年安東廳的經典料理，決定找回3位師傅：主廚簡承濬、副主廚許漢家、研發主廚薛淵元，將羅西尼牛排、奶油龍蝦濃湯、紅胡椒鮑魚和鮮日本比目魚沙拉等40年前的招牌菜色重新回歸。 主廚簡承濬(中)率領當年團隊回歸合體。(圖／Salle d'Antoine安東法式料理提供) 低溫烹調龍蝦、蝦夷蔥、鮭魚卵香檳。(圖／余玫鈴攝) 除了傳統作法，也有不少料理加入了現代元素，像是「低溫烹調龍蝦、蝦夷蔥、鮭魚卵香檳」就是將波士頓龍蝦以低溫烹調，搭配海鮮高湯及鮭魚卵，最後再淋上自製龍蝦油。「香煎馬頭魚」也是以時下流行的「立鱗」手法處理，佐上濃稠滑順且伴隨著微酸滋味的荷蘭醬汁一起品嘗，口感非常豐富。法國蜜桃佐香草冰淇淋。(圖／余玫鈴攝) 昔日的招牌甜點「法國蜜桃佐香草冰淇淋」，是將手工製作的香草冰淇淋搭配法國進口的白桃，點綴綜合莓果及野莓醬汁，裝在高腳玻璃杯裡，視覺和味覺都很出色。與興波聯名咖啡。(圖／余玫鈴攝) 就連餐後咖啡也很講究，與在「2020全球50間最棒咖啡館」中蟬聯第一名的Simple Kaffa興波咖啡獨家聯名，使用興波咖啡的咖啡豆、並且引進興波同款的La Marzocco咖啡機，希望從第一道到最後一道，都令人難忘。
【「雙城故事」幕後推手4】經營成功有訣竅 盼兒繼往開來做更好
其實，順哥從開明商專畢業後就回家幫忙，直到40歲時，父親才完全放手。他拍拍辦公桌，「這是我父親留下來的，捨不得換。」接著從抽屜及架上翻出好多本老舊的「葵花寶典」。父親當年的辦公桌，李興順延用至今，相當寶貝。（圖／李興順提供）「客人買過的商品，我會記下來，下次來，品質價格都相同，而且誰登記在哪一本哪一頁我都知道！」順哥說，沒客人時，他會翻一翻「複習」，「像開了98年的兩喜號魷魚羹，我們合作65年，都會按時送貨，他們都不用特別訂貨。我待人處事都學習父親，常客都買幾十年，也會介紹朋友過來買。」吳小姐已在合勝堂做了20幾年，很感謝順哥總把她當家人對待；20幾年的常客張先生大讚順哥親切又公道，「一試成主顧！」合勝堂原本只賣中藥及南北貨，順哥接手後，開始販售鮑魚、燕窩及人蔘等高檔食材。國泰集團創辦人蔡萬春的兒子蔡辰男成為常客。蔡辰男創辦知名餐廳「海峽會」時，還特地帶記者到合勝堂，拍攝他買魚翅的照片，「由於禁捕種類增加，，很多人現在都買（魚翅）回去收藏！」順哥說。知名餐廳「海峽會」的老闆蔡辰男，是合勝堂的老主顧，他最喜歡的頂級龍紋魚翅，一斤要價18,500元；也常買一盒要價69,500元的日本五島鮑。（圖／合勝堂提供）「弟妹們都出國唸書工作，在美國定居。」身為長子的順哥，獨自留守老店，他共有5個小孩，其中4個留美，把最小的兒子留在身邊跟著他學習，「合勝堂還能繼續下去，靠的就是『大賣場沒有而我們有』的專業，可以客製化服務。去大賣場能馬上抓藥嗎？現在做不到，但未來很難說。」目前合勝堂年營業額約5000萬元，順哥卻沒買過股票和基金，「我父親說：『不要花錢買一張紙！』」他憶起迪化街出身的台鳳集團，雖然風光上市，最後卻連起家厝都被法拍，讓人看了心很寒，「做一天算一天。」順哥決定腳踏實地守著合勝堂這塊招牌！ 順哥養生5祕法1．早餐喝合勝堂專屬配方的杏仁茶2．肚子微餓就吃自製的龜苓膏3．店裡每天煮養生茶，有黃耆、枸杞、紅棗，偶爾加西洋蔘4．有時候會犒賞自己煮冰糖燕窩5．每天走1萬步，控制飲食 勝益食品廠有限公司、合勝堂蔘茸有限公司負責人：李興順電話：（02）2553-5615地址：台北市迪化街一段144、146號營業時間：10：00至18：00 想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA