海鮮類食材
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專家建議5種剩菜別用微波爐加熱 營養流失、口感打折外「還很危險」
隨著科技的發展，微波爐基本上已經是家家戶戶必備的電器之一，單是一個隨時隨地快速又安全的幫食物進行加熱，就是微波爐一個難以割捨的優點。但美國一位營養師與廚師則提醒，建議有5種剩菜不要用微波爐加熱，不僅營養流失，口感變差，甚至有可能因此發生危險。根據《紐約郵報》報導指出，微波爐雖然方便，但對某些食物的加熱可能帶來不良影響，包括口感損失、營養流失，甚至安全隱患。密西根州立大學研究指出，微波爐可能導致食物加熱不均，留有「冷點」，讓細菌殘留。此外，食品專家如新澤西州營養師霍爾策（Amanda Holtzer）及喬治亞州Valor Hospitality的行政總廚紐茲（Jim Nuetzi）都提到了5種應避免以微波爐加熱的食物。水煮蛋：蒸氣爆裂的隱患水煮蛋因高蛋白質含量成為受歡迎的食物，但霍爾策警告，切勿用微波爐加熱水煮蛋。霍爾策表示，微波加熱會導致蛋白內部蒸氣積聚，可能在切開、擺放或咬下時突然爆裂，對人體和設備造成危險。霍爾策建議水煮蛋就是直接冷食，避免不必要的風險。富含維他命C的食物：營養價值損失像青花菜、甜椒、漿果和綠葉蔬菜等富含維他命C的食物，其實非常不適合用微波爐加熱。霍爾策解釋，維他命C是水溶性且對熱極為敏感的維生素，高溫會導致其迅速降解。為了保留營養，霍爾策建議儘量生食這些食材。雞肉：質地和味道的改變從食品安全的角度來看，加熱雞肉是可行的，但霍爾策認為，使用微波爐加熱雞肉會損害其風味和口感。冰箱存放的雞肉可能因脂肪氧化改變化學結構，而微波加熱則會進一步蒸發水分，使其變得乾硬。霍爾策建議把用剩雞肉製作雞肉沙拉或捲餅，避免再加熱影響口感。海鮮：乾燥與橡膠口感海鮮類食材在微波爐中加熱容易乾燥且失去原有質感。霍爾策指出，微波高溫會迅速蒸發魚肉中的水分，導致口感變差。紐茲則進一步解釋，微波加熱海鮮幾乎不可能避免不良影響，特別是會破壞其細緻的風味和質地。牛排：高級食材的浪費對於從餐廳外帶回家的牛排，紐茲建議避免使用微波爐加熱，因為這樣會破壞牛排的風味與質感。即便是隔天或第三天食用，微波爐加熱後的牛排也難以還原其高級餐廳的品質。
中秋假肉出沒3／專家教挑「中秋最棒食材」 烤肉後「5步驟排毒」恢復健康
中秋節想要開心烤肉，同時又兼顧健康？專家表示首先要挑對食材，其中最推薦脂肪含量低的海鮮類食物，建議從外觀、色澤、味道、處理方式選出最新鮮的品項。另外，狂歡過後也要補充正確營養素，才能排出身體大啖烤肉美食後殘存的毒素喔！「從烤肉前就要開始注意！」營養師程涵宇表示，烤肉前一定不能過度飢餓，烤肉時，最建議吃低脂蛋白質類的海鮮類食物，例如蝦子、魚、蛤蠣、花枝、干貝等，其次是雞肉，而紅肉如牛、豬由於脂肪含量高，少量攝取即可。挑選海鮮時，程涵宇觀察以下4件事。1.外觀：新鮮的魚蝦貝類及軟體動物類外形應完整、沒有破損及魚鱗脫落的現象，且肢體也沒有產生黑變及有斷落較好。2.色澤：新鮮漁產品的顏色較為明亮、有光澤，且摸起來不會有黏膩、沾手的感覺；若顏色暗淡無光澤，顯然已失去鮮度，最好避免購買。3.味道：新鮮的漁產品帶有一股自然的海鮮味；若聞起來有嗆鼻的腐臭味，可能是已遭到細菌感染，已不新鮮，最好避免購買。4.處理方式：也可買急速冷凍活凍水產，解凍後料理依舊口感彈性、肉質鮮美。除此之外，也要避免購買含有磷酸鹽的海鮮食材。林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，有些不肖業者為了讓海鮮增加重量，會偷偷添加磷酸鹽，如果外觀看起很鮮豔，或是水滴得比較快，甚至買回家下鍋料理後食材大幅縮水，就要當心是含有磷酸鹽，多吃會引發腎臟病、骨鬆、心血管疾病。準備烤肉食材時，記得要多準備高纖蔬菜，比例最好是肉品的2倍，可幫助身體代謝循環。（示意圖／報系資料庫）另外，程涵宇也提醒烤肉時要多吃高纖蔬菜類，例如菇類、蘆筍，或是抗氧化蔬菜如青椒、洋蔥、花椰菜、番茄，最好比例是肉類的2倍，比較不會增加身體的負擔。烤肉難免吃下一些少量毒素，例如過多的鈉或脂肪，程涵宇建議隔天可多補充維生素C，例如吃奇異果促進腸道蠕動及蛋白質分解；也建議多吃高鉀食物排出身體多餘的鈉，例如瓜類、香蕉、海帶、菇類都是不錯選擇。程涵宇說，中秋烤肉後也適合減糖一陣子，「研究發現，攝取過多的糖，會導致代謝不佳，所以只要飲食中減糖，就可以促進身體循環。」多喝水也有相同效果，可以使用任何喜歡的水果、蔬菜和草藥組合在一起，例如黃瓜薄荷氣泡水等。最後，當然一定要多運動，藉由流汗、身體活動將體內廢物排出，就能有更好的排毒效果。
明星嗑鍋洩情大盤點 艾怡良、楊晨熙吃鍋煲戀情
吃鍋除了吃地位、吃身分，一不小心也會吃出感情。這次就跟著本刊狗仔的鏡頭，一起打破砂鍋問到底，看看戀情發展到哪裡！「金曲歌后」艾怡良去年揮別舊愛結交新歡，同時在金曲獎上以最佳作曲人身分二次鍍金，感情與事業兩得意的她，依舊最愛平價實惠的「庶民美食」，挑餐廳和挑男友都很強調「CP值」。去年7月，本刊直擊，艾怡良與新任洋男友一起在台北公館的「馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋」吃鍋，新戀情正式曝光。光從店名就看得出歌后別出心裁，首先「鴛鴦」二字愛意橫流，接著小倆口從店裡調醬料，再轉陣到騎樓調情，行徑真的很麻辣。馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋。（圖／讀者提供）這家吃到飽的麻辣鴛鴦火鍋，主打頂級熟成肉品，海鮮類食材一字排開令人身心澎湃。鮮蚵、三點蟹、泰國旭蟹、干貝、透抽應有盡有，一鍋就能補好補滿。除了麻辣鴛鴦鍋，食客們還力推宮廷花雕雞、膠原蛋白……等隱藏版口味，無論公司行號或家庭聚餐，都可以吃的「很經濟」。金曲歌后撩洋男－馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋地址：台北市中正區汀州路三段86號營業時間：11：30～隔日04：00楊晨熙去年12月吃薑母鴨進補，不料陷入偷吃疑雲。（圖／攝影組）35歲的「果凍姐姐」楊晨熙，前年12月在美國接受男友吳志慶（大飛）求婚後，結婚日期未定，但本刊去年11月接獲讀者爆料，楊晨熙和一群朋友到台北市新生北路上的「阿和師薑母鴨」用餐。其中1名灰衣男子竟一邊用餐一邊撫摸楊晨熙的大腿與背部，女方還完全沒有拒絕或閃躲，事後楊晨熙經紀人解釋，灰衣男子是在幫楊晨熙拍去身上的貓毛。楊晨熙去年12月吃薑母鴨進補，不料陷入偷吃疑雲。（圖／攝影組）話說冬天吃薑母鴨，不僅氣血雙補，女性還能滋陰降火，更何況這家薑母鴨還有個獨門吃法，就是「在碗裡舀一杓湯加入一小杯純米酒」，難怪湯過三巡後，灰衣男子會熱情地手來腳來，大拍楊晨熙身上的貓毛。阿和師薑母鴨。（圖／讀者提供）果凍姐姐毛一堆－阿和師薑母鴨地址：台北市中山區新生北路二段131號營業時間：16：00～隔日02：00