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話題燒肉新清單1／頂級和牛九宮格招牌必點 「浜江日式燒肉店」一個人也能奢華開吃
台灣燒肉市場商機龐大，而佔比最高的便是日式燒肉，其次為韓式燒肉。本期記者也介紹三家日式與韓式燒肉，含括個人燒肉、頂級套餐與餐飲集團新品牌，讓愛嘗鮮的燒肉控更新話題店家清單。近期以「日本和牛九宮格」在IG掀起一波打卡潮的「浜江日式燒肉店」，結合頂級和牛與時下正夯的個人燒肉模式，雖非身處鬧區，仍吸引來自宜蘭、花蓮甚至香港饕客特地造訪。說起開店緣由卻是「無心插柳」，原來背後經營團隊是2009年從傳統批發市場起家的「台北濱江」，從市場小店逐漸走向電商平台與直播帶貨，一直以進口頂級肉品、精緻水果等食材為主。2022年因故從濱江市場遷至新北三重後，實體門市1樓闢為水果超市、2樓則為現切肉舖，網羅來自日本神戶、宮崎、鹿兒島等產地A5和牛，以一頭牛買進加上現切服務，養出不少熟客。原本肉舖僅設6席座位，提供簡單的代客烹調、方便現場嘗鮮，沒想到卻被客人敲碗拱成了燒肉店，也意外圓了總經理陳志忠涉足餐飲業的夢想。珍稀且口感Q彈的「巧克力和牛白金牛舌」單點價為680元／100g，但只要點選任一套餐，便可以299元優惠價加購。（圖／侯世駿攝）「巧克力和牛經典白金翼板」軟嫩不油膩，若想添些風味也可以蘸取店家調製的柚子味噌醬油。（550元／100g，圖／侯世駿攝）陳志忠提到，他們觀察到一般個人燒肉多主推平價消費，由於現代人愈來愈懂得犒賞自己，加上自家有食材優勢，來源清楚、不會任意混充部位，因此祭出多款頂級和牛，客單價也設定在1,200～1,500元，目標是成為個人燒肉界的天花板。每桌必點的「日本和牛九宮格」，可一次吃到菲力、臀肉、紐約客、牛三角、橫膈膜等9種部位，讓客人從中了解自己喜歡的口感與風味，而柔嫩的菲力、不膩口的板腱額外加點率最高；店內也提供來自澳洲、有神戶牛血統，育肥階段會餵養巧克力的澳洲巧克力和牛，與日本和牛一樣都具有漂亮的大理石油花，除了肉質鮮甜還帶點焦糖尾韻。豪華肉品加價330元可升級為鰻魚丼套餐，店內使用品質可出口日本的台灣白鰻做成蒲燒風味。（圖／侯世駿攝）「超鮮盛合套餐」囊括松阪豬與透抽兩種皆具彈牙口感的海陸食材，價格相當實惠。（390元，圖／侯世駿攝）店內座位約40席，因使用無煙烤爐設備，讓大家吃完不會殘留一身氣味。（圖／侯世駿攝）若單吃肉不滿足，亦可加價160、210、330元分別升級為日本新潟越光米白飯套餐、特製咖哩飯套餐與鰻魚丼套餐，除了皆使用越光米，還能品嘗味噌湯、生菜沙拉、獨家小菜與頂級水果。其中小菜還提供青森睡魔祭時必吃的紫蘇蘋果，用它搭配和牛入口，可起到解膩作用；水果亦不乏進口高價品項，多汁的日本柑橘、韓國麝香葡萄都有機會品嘗到。除了奢華套餐，店內亦提供較親民的精緻套餐，像「超鮮盛合套餐」可一次吃到西班牙伊比利松阪豬與手釣透抽，含服務費還500元有找。品牌也考慮於今年4月起不定期推出難度更高的「產地月」計畫，與現在每天使用和牛未必來自同產區有別，屆時將更嚴格控制進貨量、當月提供同一產地日本和牛；另外4月也預計進軍台北信義區百貨拓點，與更多饕客交流。餐後也不妨逛逛1樓水果超市，這裡可見到來自日本、韓國、澳洲、美國等地優質果物，像是日本草莓、紐西蘭櫻桃都是搶手品項。「台北濱江」1樓超市嚴選國內外優質水果，近期適逢春節也推出不少伴手禮。（圖／侯世駿攝）從日本熊本空運來台、以有機黑糖施肥的「黑盒糖蜜草莓」，香氣濃郁、個頭大顆，預計賣到過年前。（2,980元／24入，圖／侯世駿攝）位於三重的浜江日式燒肉店於2023年10月正式開幕，藏身台北濱江2樓。（圖／侯世駿攝）浜江日式燒肉店電話：（02）2857-5052地址：新北市三重區集賢路150號2樓營業時間：11：00～21：30網址：https://www.facebook.com/8zfood/?locale=zh_TW備註：用餐限時90分鐘，每人低消300元，用餐需另收10%服務費
中餐廳新主廚上任 推精緻擺盤、兼容並蓄「新台菜」
近幾年「台味」蔚為風潮，然而與過去講求傳統風味不同，愈來愈多餐廳以精緻化擺盤加上兼容其他菜系烹調做法，走出自己的風格。Styletc記者注意到，北投麗禧溫泉酒店的「雍翠庭」中餐廳由新任主廚黃胤凱領軍，即日起推出的全新菜單便以「新台菜」定調，規劃多款中式套餐與約20道單點料理，以經典台味元素結合高級食材，搭配悉心雕琢的精緻擺盤，打造全新視覺與味蕾體驗。首次擔綱主廚的黃胤凱希望讓台菜料理走向精緻化之餘，仍保有重要精髓與功夫。（圖／魏妤靜攝）經典套餐主菜「樹子瓜蓉蒸龍蝦」，肉質彈牙、頗受好評。（圖／魏妤靜攝）新任主廚黃胤凱曾任職於台北喜來登請客樓，自學徒一路晉升至副主廚練就紮實基本功與食材特性掌握度，並參與米其林摘星歷程，期間更跨足挑戰泰國菜與台菜餐廳，擁有近20年料理經驗。這次推出的全新菜單中，以2,280元「經典套餐」主菜「樹子瓜蓉蒸龍蝦」與3,080元「典藏套餐」主菜「櫻桃木燻澳洲和牛頰」為例，前者選用整隻活龍蝦大火清蒸保留彈牙肉質，並以樹子、古法醃製鹹冬瓜與鳳梨帶出鹹甘交織風味，最後淋上龍蝦湯汁，讓整體充滿海味；另一道主菜則使用台菜少見的澳洲巧克力牛和牛頰，先低溫燜滷4小時，保留軟嫩質地，進烤箱前刷上特製台式沙茶醬，再以櫻桃木屑煙燻增添香氣，並搭配口感厚實、風味清爽的洛神冬瓜球，起到解膩作用。典藏套餐菜色「酒香麻油雞煨飯」（左）、經典套餐菜色「花膠白蘆筍燉雞盅」。（圖／魏妤靜攝）「八味金蒜北海道鮮干貝」為去除蒜的苦味，還將蒜頭先切碎、汆燙再油炸，細節不少。（圖／魏妤靜攝）此外這次也選用不少特別食材，例如適合春夏品嘗的「花膠白蘆筍燉雞盅」，找來嘉義小農栽種、甜度高的紫玉白蘆筍，將筍皮煮成湯汁替代白水，加入仿雞腿、白蘆筍段與泡發後的花膠製成中式澄清雞湯，在清爽中還吃得到花膠的滑嫩膠質與白蘆筍的清甜；另一道在典藏套餐的熱菜「八味金蒜北海道鮮干貝」，則以低溫烹調方式保留北海道生食級干貝的鮮甜，裹上特製八味粉後酥炸至金黃，再撒上台式蒜酥、地瓜脆片畫龍點睛。亦屬於典藏套餐的「酒香麻油雞煨飯」，則將越光米浸泡於純米酒中一晚、不加一滴水，讓酒香完全被米飯吸收，並以小火慢煸麻油與老薑，酒香十足卻不膩口。雍翠庭中餐廳擁有三面環景落地窗，可在丹鳳山的綠意中享受用餐時光。（圖／北投麗禧溫泉酒店提供）新款單點小菜「老醋花生」（左起，280元）、「桂花釀白玉」（280元）、「麻辣和牛頰」。（580元，以上價格皆須加10%，圖／魏妤靜攝）除了套餐菜餚具有特色，因為觀察到小菜文化深植於台灣人飲食生活，主廚亦推出多道單點小菜，像開胃冷盤「桂花釀白玉」，便與飯店特別栽植的桂花樹做連結，將白蘿蔔以精湛刀工切成扇狀花形，每片僅有0.1公分厚度，並以醋汁與黃金桂花醃製48小時，爽脆解膩中又透著桂花香；「麻辣和牛頰」同樣使用肉質細嫩且帶有焦糖口感的澳洲巧克力和牛，滷製4小時後放涼再精修切條，每塊皆藏筋帶肉，再拌入主廚秘製紅油帶來香麻尾韻，堆疊成精巧方塊的外型更是吸睛。套餐價格每套1,680元起，單點菜色則自280元至1,680元不等。「星蔥牛肋排」是少數保留下來、原先的人氣菜色。（1,280元+10%，圖／魏妤靜攝）
視覺系燒肉＋火鍋推出華麗新招 燒肉富士山超吸睛！
由「胡同燒肉」與「寬巷子鍋品」聯手合作的品牌，主打在復古空間裡提供全程代客烹調的「類私廚」服務，加上燒肉和火鍋都是走視覺系路線，用餐的同時不但品嘗美味，還可以享受滿滿的視覺驚喜。店內空間讓人彷彿來到日本古民家。(圖／胡同裏的寬巷子提供) 第一家店開在信義區，訂位就幾乎天天爆滿，讓老闆緊接著推出第二家店，坐落在敦化南路上，空間保留老房子的裸露水泥紅磚，看起來有頹廢感，另外再以日本明治、大正、昭和年間的真跡茶碗箱盒布置，讓人有來到日本傳統古民家的錯覺。 放入乾冰、煙霧繚繞的燒肉富士山看起來更有氣勢。(圖／余玫鈴攝)只在二店獨家推出的「富士山．無菜單料理套餐」，一共有番茄乳酪佐黑醋、刺身、鹽烤魚下巴、酥炸水晶魚、柚子和風時蔬等12品料理，其中最引人注目的當然是「燒肉富士山」，富士山造型的食器裝載了鮮嫩的「牛五花」、口感Q彈的「冰卷」、烤得外皮帶有酥脆卻多汁鹹香的「墨魚香腸」、入口即化的「A5和牛肋眼薄片」、油花細緻且風味突出的「胸腹肉」、口感Q彈且嫩度恰當的「翼板肉」，以及特別推薦切成長條狀的「肋條一條燒」、稀少部位裡可同時品嘗到紅肉鮮甜與油脂豐富的「舌下肉」等共8款燒肉，由服務人員視食材特性燒烤出最佳美味。鍋物包含豚骨千叟湯底、花團錦簇、玫瑰松阪豬、壽司滑共4品。(圖／胡同裏的寬巷子提供)另一個主角是鍋物，湯底為以豬大骨長時間熬煮的「豚骨千叟」，服務人員依序將「花團錦簇」菜盤、玫瑰花外型的「松阪豬」，以及外觀狀似壽司的蝦滑「壽司滑」一一放入湯底，美得宛如藝術品。牛肉燒肉拼盤。(圖／胡同裏的寬巷子提供)若是覺得吃得不過癮，還可以加點稀少部位肉盤「牛肉燒肉拼盤」，嚴選澳洲巧克力和牛內橫隔膜、日本和牛橫隔膜、DNA牛舌、舌下肉共4款珍稀部位，而火鍋部分也可選擇「內臟牛肉火鍋拼盤」，一次可吃得到牛腱、蜂巢肚、黑毛肚、黃喉等各不同部位口感，食趣盎然。
超狂火鍋吃到飽！ 巧克力和牛、皇家伊比利豬扇子肉任你吃
看好解封後的美食商機，有新的火鍋品牌進駐台北市美食一級戰區—信義區，以超值價格提供超厲害的食材。光是竟然可以在吃到飽的肉品選擇中吃到「皇家伊比利豬扇子肉」，就令人興奮不已，取自伊比利豬腹部最精華的部位，呈現玫瑰石榴色和大理石紋理，肉質濃郁鮮嫩、油脂甜美。還有一款米其林三星餐廳愛用的「澳洲巧克力和牛」，也是任君吃到飽。巧克力和牛是在飼養牛隻的「肥育期」時，於飼料中摻了巧克力，入口綿密，還可品嘗到焦糖香氣，是最高等級的澳洲和牛。川府麻辣湯底。（圖／夏部火鍋提供）蔬菜部分是提供台東小農當日配送當季野菜，有機栽種的紅鳳菜、紅莧菜、巴參、昭和菜、咸豐草等，依時令季節放上餐檯；湯頭的部分，首推「川府麻辣湯底」，口味辛辣帶麻香，讓豐富層次的美味與辣度完美並存。※開幕活動：即日起到6/30，兩人用餐享9折、四人以上用餐更享８折(服務費另計)，到店消費可於娃娃機玩一次夾娃娃，獎品包括龍蝦、巧克力和牛肉、雪蟹、生啤酒等多項大獎。