灃食
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咖啡喝對了 有助代謝健康 灃食攜手智庫老師 從食品科學解析咖啡與代謝的關鍵選擇
在生活節奏快速的現代社會，咖啡早已成為許多人每日不可或缺的飲品。然而，咖啡究竟是健康助力，還是潛藏代謝風險的來源，長期以來眾說紛紜。為協助大眾以科學角度理解日常飲食選擇，灃食公益飲食文化教育基金會近期舉辦「良食脈動」系列講座，邀集食品科學與食品營養教育領域專家，從食品成分與加工角度出發，解析咖啡與代謝之間的關聯。灃食公益飲食文化教育基金會21日舉辦「良食脈動」系列講座，聚焦飲食與代謝健康議題，由董事長暨執行長林芳燕（右起）與台灣大學食品科技研究所特聘教授潘敏雄、中興大學食品暨應用生物科技學系教授周志輝、營養師呂孟凡進行跨界對談，回應民眾提問。（圖／灃食教育基金會提供）本場講座由多位灃食智庫老師共同參與，吸引眾多關心健康議題的民眾到場，顯示民眾對於飲食資訊的理解需求，已從「吃不吃」轉向「怎麼理解、如何選擇」。中興大學食品暨應用生物科技學系教授周志輝指出，咖啡與代謝健康的關聯，關鍵並不僅止於咖啡因，更與咖啡中所含的多元成分密切相關。研究顯示，咖啡中天然存在的綠原酸等多酚類成分，在適量攝取且加工方式適當的情況下，與抗氧化及代謝調節具有潛在正向關聯，但仍需建立在整體飲食與生活型態配合的基礎之上。灃食公益飲食文化教育基金會21日舉辦「良食脈動」系列講座，聚焦飲食與代謝健康議題，由董事長暨執行長林芳燕（右起）與台灣大學食品科技研究所特聘教授潘敏雄、中興大學食品暨應用生物科技學系教授周志輝、營養師呂孟凡進行跨界對談，回應民眾提問。（圖／灃食教育基金會提供）周志輝提醒，咖啡是否能成為健康助力，關鍵在於「怎麼喝」。他指出，咖啡中的綠原酸含量與烘焙程度密切相關，烘焙越深，含量越低；若想攝取較多綠原酸，可選擇淺焙咖啡豆，並避免添加糖與奶精，才能真正發揮咖啡對代謝的正向影響。他也強調，相較於追逐「提神」「燃脂」等行銷標語，理解咖啡成分、加工方式與飲用頻率，更為重要。台大食品科技研究所特聘教授兼所長潘敏雄也從食品科學角度說明，蔬果中天然存在的多酚、花青素、類胡蘿蔔素等植化素，與抗氧化、抗發炎及代謝調節密切相關；而咖啡中的綠原酸，正是植化素的一種，其健康效益來自天然食物中的整體作用，唯有建立在適量攝取與均衡飲食型態之下，才能對代謝健康發揮正向影響。灃食公益飲食文化教育基金會董事長暨執行長林芳燕表示，「良食脈動」系列講座並非要告訴民眾什麼可以吃、什麼不能吃，而是希望透過食品科學與營養知識，培養大眾「看懂再選擇」的能力。唯有理解背後的科學依據，才能在資訊紛雜的環境中，做出適合自身與家庭的飲食決定。她指出，灃食長期與食品科學、食品營養及相關領域學者合作，建構「灃食智庫」作為飲食教育的重要知識後盾。未來，基金會將持續網羅來自產官學界的飲食教育專家與學者，整合研究、政策與生活實務觀點，共同推動以科學為本、貼近生活的飲食教育，讓正確的飲食素養能真正走進家庭與校園。林芳燕也強調，飲食習慣多在8至12歲逐漸定型，灃食未來將透過系列講座、創新食育課程與永續環境體驗等多元形式，陪伴孩子與家長建立長期可實踐的飲食觀念。此外，灃食邀請民眾加入灃食LINE官方帳號（https://go.mantago.co/Y6XJpB），即時接收飲食新知與講座資訊。
預約額滿「出席者掛0」非首見 宜蘭綠博再揭台人陋習：公民教育怎麼了？
今年宜蘭綠色博覽會精心規畫的《魚眼看世界》水下生命觀察課程，在第一場次預約額滿的情況下，卻出現0出席者的尷尬場景。由於類似情況並非首見，主辦單位事後不禁反思，預約制被濫用、不當使用與破壞設施的事件接連上演，「我們的公民教育怎麼了？」也即刻實施新制，民眾若連續3次預約未到場，將喪失今年度報名資格。「在充滿歡笑的綠博，也有不得不面對的道德失落。」宜蘭綠色博覽會主辦方在臉書粉專指出，去年發起《營養5餐計畫》，將飲食知識、美學品味、美味革新、體現空間、創意互動帶入許多小學的「灃食文化教育基金會」，攜帶精心研發的2套食育桌遊來到綠色博覽會進行首發。當時共有18個名額提供網路預約報名，上線即秒殺的成績讓基金會和綠博都感到非常興奮。然而，活動當天竟然沒有任何人依約出席。然而，類似的情況也在今年上演。綠博指出，今年花費許多心力籌備的《魚眼看世界》水下生命觀察課程，第一場次預約額滿，結果出席者竟然為0，現場僅留下授課講師與救生員的無奈與嘆息。這樣的情況在各大展館中頻頻上演，指揮中心也不斷接到場館反應，許多預約體驗的遊客都選擇「NO SHOW（未出席）」，讓活動籌備與秩序管理受到嚴重影響，「不禁讓我們想問，我們的公民教育怎麼了？」一次缺席，耗損的不僅是活動資源。綠博表示，綠博的展出內容非常多元，為了加深民眾的學習印象，活動方每年規畫上千場免費體驗活動，定時、定點舉行於各展館。為了幫助民眾妥善安排參觀行程，綠博也設計線上預約機制，希望能在秩序與彈性間取得平衡，「然而，這份體貼與信任卻時常被濫用，讓許多原本滿懷期待進場體驗的遊客失望而歸。」綠博強調，對於那些失約的人來說，或許只是一次無關痛癢的錯過，但是否曾考慮過在現場焦急等候的講師和工作人員的感受？綠博的資源有限，每一場體驗與每一份教材都是策展方與講師精心規畫的成果，也是對守護環境的深切期待，「如果選擇忽視這一切，那麼受傷的不僅是對方的心意，還有主辦單位對民眾信任的流失。」不只預約制被濫用，許多場館設施也經常遭到不當使用或破壞。綠博表示，這種情況反映出「不尊重他人，也不尊重自己」的生活態度，但也正是綠博在推廣環境教育、倡導永續共融時，最需要大家共同面對與改善的社會問題。公民教育，必須從日常生活開始。綠博表示，他們以嚴肅的心情反映這個狀況，是希望所有成年人，包括帶隊來綠博遊學的教師與帶孩子來體驗的家長，都能承擔起應有的責任。民眾在遊園期間，適時教育兒童如何維護公共設施，並且慎重看待體驗預約，不要無故缺席。綠博呼籲，任何立意良善的制度都應該被珍惜，與其讓現行的預約制度形同虛設，「我們更希望透過大家的自律與理解，延續這份美意。」為了避免體驗活動的資源再被無端浪費，綠博決定即刻實施新制度，即若民眾連續3次預約未到場，將喪失今年度的報名資格，如有急事無法前往，請務必上網取消預約，將寶貴的名額釋出給需要的人。綠博表示，希望透過這些真實案例與制度調整，與大家一起在綠博推動「生活裡的公民教育」，因為在永續發展的道路上，綠博守護的不僅是環境，還有那份最珍貴的信任與尊重。
關懷學童的營養午餐 宜蘭縣學校午餐廚藝精進成果發表
宜蘭縣政府「宜蘭縣學校午餐廚藝精進成果發表會」。自今(113)年3月起至今年5月底，為提升學校午餐供應品質，縣府與財團法人灃食公益飲食文化教育基金會及宜蘭縣萬得福食藝推展協會攜手合作「學校午餐廚藝精進計畫」，透過主廚陪伴分享校廚精進烹調方式，以營養教育及食農教育建立學童對於食物來源、均衡飲食及珍惜食物等良好觀念，讓學校午餐變得更美味，學童吃得更健康。林姿妙縣長表示，本縣自108年9月起實施國中小學童免費營養午餐，為本縣重點政見之一，為了解學校營養午餐用餐情形，自112學年上學期開始執行全縣學童營養午餐滿意度調查，發現部分菜色剩食量偏多，為能提高學童接受度，也因此而促成這次在學校午餐廚藝再精進的計畫。感謝灃食公益飲食文化教育基金會林奕成主廚，及宜蘭縣萬得福食藝推展協會蘭陽烏石港海景酒店行政主廚林錦成主廚，專業資源挹注及關懷學童的營養午餐。教育處表示，本次廚藝精進計畫在4所學校集中式廚房(南屏國小、凱旋國小、蘇澳國小及五結國中)試辦，邀請具有豐富學校午餐烹飪經驗的灃食基金林奕成主廚及蘭陽烏石港海景酒店林錦成主廚入校輔導校廚團隊，藉著主廚豐富的料理經驗，從中分享校廚如何在現有的設備及食材中，學習到如何從調整料理的程序及調味料的搭配使用，也能讓平凡的團膳料理增添一股新意，校廚夥伴及校園營養師們也藉此機會，請教主廚平常在午餐工作時會遇到的問題，有什麼建議可以改進，可說是收穫滿滿。本次廚藝精進計畫在4所學校集中式廚房(南屏國小、凱旋國小、蘇澳國小及五結國中)試辦，邀請灃食基金林奕成主廚及蘭陽烏石港海景酒店林錦成主廚入校輔導校廚團隊，可說是收穫滿滿。（圖片提供／宜蘭縣政府）除了午餐料理的精進外，也安排班級學生認識廚房環境及工作流程、認識蔬菜及親手種植，另外也傳授均衡飲食的觀念，讓學童感受到學校午餐工作的辛苦，餐餐都是得來不易，更應該好好珍惜食物，最後利用不同餐具的搭配使用，讓學校午餐從視覺到味覺都提升了不少，學童們都覺得當天的午餐真好吃，把飯菜都吃光光。本次「宜蘭縣學校午餐廚藝精進成果發表會」的舉辦，4校校廚們展示精進後受學童歡迎的菜色，標誌著縣府在提升學校午餐品質邁出了重要的一步：提升學校午餐的品質，讓學童們能夠享受到更美味、更營養的餐點，以及富含教育意義，讓學生吃出飲食素養，共同拚出宜蘭好食育。
營養午餐食「知」有味！灃食前進國小校廚免費輔導 「灃食主廚之飲食教育我來教」開放報名
好好吃飯，就有未來！灃食公益飲食文化教育基金會（以下簡稱「灃食教育基金會」）攜手專業主廚，前進國小校園廚房免費輔導，每週5天的營養午餐營養好吃，更是教育的一部分。「灃食主廚之飲食教育我來教」即日起至3月20日開放報名，全台國小校廚團隊皆可免費申請報名，詳細報名資訊請見灃食營養5餐飲食資源網。頂新和德基金長年捐助支持灃食教育基金會，捐助人代表魏應充認為，食育不光是產地到餐桌，更是實踐及學習生活的過程，基金會透過營養5餐計畫與示範學校合作，協助規畫並導入教師研習、校廚輔導、學生食育課程等內容，用活潑多元的方式，讓孩子對飲食產生興趣，結合教育建構健康飲食知識系統，健康飲食觀念便能生根萌芽，提升全民飲食識讀能力。「灃食主廚到我家」兩年來走訪全台13縣市14所學校，協助校園營養午餐結合飲食教育（圖／灃食教育基金會提供）灃食教育基金會2018年發起營養5餐計畫，累積豐富的示範校導入陪伴經驗，2022年開辦「灃食主廚到我家」活動，現已走訪全台13縣市14所學校，編撰九大飲食主題教材，將營養午餐中常見食材與菜色，搭配相對應飲食知識，提供校園系統性的食育輔助資源，協助推廣飲食教育成果豐碩。灃食教育基金會副執行長葉俊甫說明，2024年轉型升級的「灃食主廚之飲食教育我來教」，除了延續主廚入校輔導餐食，更希望將主軸放在飲食教育上，期待各校發揮創意，展現如何透過午餐菜色導入飲食知識，讓孩子在吃的過程中激發對飲食的想像跟興趣，潛移默化中學習到相關知識，朝著「好好吃飯，就有未來」的方向前進。「灃食主廚之飲食知識我來教」活動開放報名，透過午餐導入飲食教育。（圖／灃食教育基金會提供）活動資訊活動名稱：灃食主廚之飲食知識我來教報名資格：國小校園廚房團隊，校內有自建廚房者優先 （*請以學校為單位報名）報名期間：即日起至2024年3月20日活動日期：2024年4～6月報名費用：入校輔導完全免費（*當日午餐食材由校方自行準備）公布錄取：2024年3月29日前，以電子郵件通知。報名連結：https://forms.gle/a6kmQT3fsnKyiHkf8
【廚藝大賽情報】第2屆灃食SUPER校廚大賽 最強校廚等你來當
灃食公益飲食文化教育基金會舉辦「第2屆灃食SUPER校廚大賽」，原定徵件至5月23日止，考量目前疫情發展情況，原訂6月底的總決賽將延後舉辦，因此將延長徵件時間至6月15日止，歡迎所有國小、幼兒園的校園廚師展現創意，腦力激盪出又好吃有營養的午餐菜色！灃食教育基金會表示，考量到疫情發展，原訂6月27日舉辦的總決賽會順延舉行，時間地點另行通知，為顧及許多學校目前忙於防疫工作，也決定延長徵件時間，讓參賽團隊有更充裕的時間進行菜單設計。本次大賽參賽對象，鎖定國小與幼兒園的校廚與所屬教育機構的行政人員共2人一組；大賽主題訂為「料理魔蔬師-美味大考驗」，邀請校廚團隊設計包括主食、主菜、副食、青菜與湯品成套的蔬食午餐菜單，其中兩道菜色須融入異國料理特色，讓孩子可以吃到不同的跨國風味。灃食教育基金會表示，今年選擇以蔬食料理為大賽主題，除了蔬食料理備受矚目，也能呼應環保，更期待透過推廣，讓孩子能吃到蔬食的原味與營養，讓校廚端上豐富與創新菜色，減少校園廚餘量，不但可品嘗融入校廚滿滿創意的蔬食料理，也吃到異國風情的美味之處。第2屆灃食SUPER校廚大賽歡迎校廚朋友與行政人員組隊報名參賽，用廚藝與創意挑戰豐富的決賽獎金與榮耀；此外，灃食也會規劃進階培訓課程，提供決賽團隊精進工作職能；而獲得金、銀、銅獎的校廚團隊，未來還有機會出國參訪。灃食邀請校廚朋友踴躍參與，為創造更多元的校園飲食，以及孩子的健康一起努力。※活動資訊·競賽主題：料理魔蔬師－美味大考驗·參賽資格：以學校為單位，需實際供應幼兒園及國小學校午餐菜餚，不同校廚可組不同隊參賽，每校不限 一件作品。·初賽方式：｢異國蔬食｣營養午餐菜單設計。·初賽期程：即日起【延長】徵件至6/15(二)，以郵戳為憑。※詳情請參閱校廚大賽活動網頁: https://www.fullfoods.org/2021super/