炒茶
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茶人茶事／台灣最南端之「港口茶」再發現
小時候讀「本國」地理，印象中大陸東北三寶「人參、貂皮、烏拉草」是同學最常琅琅上口的句子，也經常被列入段考或聯考的試題之中；卻不知台灣最南端的恆春半島也有三寶：洋蔥、瓊麻、港口茶。其中「港口茶」彷彿以古法炒熟製作的條型綠茶，但「熟」的程度卻更接近半發酵的烏龍茶。尤其稍帶「微鹹」的海洋滋味與略苦後甘的口感，更彷彿以市售運動飲料所沖泡的烏龍茶般，不僅見證先民拓墾的艱辛與智慧；更充滿令人回味再三的喉韻與風采。年逾七旬的朱金城老先生與本文作者。（圖／林鴻機攝影）港口茶到底是何方神聖？無論來源、生長地方、種植方式或製作方法都充滿了傳奇，至今且爭議不斷；甚至足以顛覆一般人對台灣傳統茶葉印象。話說港口茶本因長於屏東縣滿州鄉的「港口村」而得名，由於位處台灣最南端且鄰近海洋，海拔高度尚不及100公尺，少霧少雨、日照強烈的氣候，以及海風、東北季風甚或「落山風」經年吹拂的特殊環境，孕育出來的「港口茶」，不僅完全迥異於台灣任何一處茶區的生長條件，百多年來面對惡劣環境仍能繁衍至今的韌性，也令專家深感驚異。雨中的雲發號港口茶莊。（圖／吳德亮攝影）港口茶的由來，據說可直溯至19世紀的清朝光緒年間，由於當時的恆春縣令周有基喜愛品茗，祖籍福建的茶農朱振淮特別自武夷山攜回茶種，種植在港口村後山背東北季風的山坡上而得名。另一個說法是：恆春縣令周有基於清朝光緒二年（1876），自福建安溪攜回青心烏龍、綠茶、紅心尾、雪梨等四種茶籽，分給境內農民種植於赤牛嶺、老佛山及港口等處。至今僅存港口一處尚有種植，且傳承的港口茶為安溪的「雪梨種」，從當地百年茶莊「雲發號」大印兩側「恆春郡港口、雪梨種名茶」可以得證。老舊斑剝的朱家老厝至今仍作為製茶使用。（圖／吳德亮攝影）儘管茶種來源至今尚無定論，但唯一可以確認的是：由於恆春半島四季偏熱，夏季尤其高溫，且有漫長的乾季煎熬，因此港口茶從過去至今，始終只能採用「撒籽播種」的有性繁殖方式，成了全台唯一的「實生種」茶樹，與台灣其他茶區採「阡插」或「壓條」的無性繁殖法全然不同。其實我早在2004年民生報出版的《台灣找茶》、2009年知音出版的《兩岸烏龍名茶》、2010年聯經出版的《台灣的茶園與茶館》等暢銷大書，對港口茶就有詳細報導。不過，2023年夏天，在屏東好友鴻機師與建樺兄的陪同與導覽下，原本以為只想「舊地重遊」，未料兩位帶我造訪的竟然是從未看過的依山畔海茶園，以及從未謀面傳承第五代的朱金城老先生，這一驚非同小可，更全然顛覆過去我對港口茶的印象了。至今採有機茶園管理仍親力親為的朱金城老先生。（圖／朱金城提供）原來早年前往港口村採訪，由於人生地疏且無當地友人陪同導覽，看到馬路兩旁標榜的幾處茶園店家，就貿然進入採訪，儘管當時心裡不免懷疑「茶園怎不在海邊？傳聞中港口茶不是全然以手工炒茶嗎？怎麼看到的全是製作烏龍茶的現代機具？」。不過由於行程緊湊，訪談拍照後就匆匆離去。此番經由朱金城老先生娓娓道來，才知過去都找錯對象了，朱老且當場打電話給曾經來此採訪、同時也是我知名田園作家的好友劉還月求證，總算撥雲見日。所幸我的幾本茶書所描述的內容大致無誤，只是所遇非人，且所攝照片也不對罷了。滂沱大雨中費時三個多鐘頭才從屏東市區驅車抵達台灣最南端的茶區－滿州鄉港口村，再循著虯虯蟠蟠的產業道路蜿蜒而上，總算看見斑剝牆面上「正宗港口茶」幾個大字的紅瓦老厝，朱老就站在驟雨稍停的門口笑臉相迎，並親自帶我到不遠處依山畔海的美麗茶園，搶在短暫放晴的幾個十分鐘搶拍，浩瀚的太平洋與依稀可見的鵝鑾鼻盡收眼底。話說港口茶的傳統製作方式係於同一個炒鍋內完成炒菁、揉捻及乾燥，因此朱老也特別示範傳統手工炒茶讓我逐一拍照。完成的茶葉色澤灰綠光潤、外形條索緊結彎曲似眉，類似綠茶類的眉茶作法。且由於摘採後的茶菁不經日光萎凋、不發酵，直接炒菁、揉捻後，再以炒鍋文火炒熟，可以說完全因襲了一百多年前的古法，因此茶葉表面才會呈現白霧狀。朱金城老先生親自示範傳統手工炒茶。（圖／吳德亮攝影）而港口茶至今包裝仍類似古早的「包種茶」作法，以兩張方形牛皮紙，包二兩茶葉，並蓋上日據時代流傳下來的古老印章「雲發號」大印，再紮上細草繩包裝，十分古樸。茶園則以落葉、腐木等天然有機的方式施肥，堅持絕不使用任何農藥與化學肥料，並使用山泉水灌溉，每年都通過屏東的有機認證，可說是原始純樸風味的有機茶葉了。他說祖先原本攜回的是茶苗而非茶籽，但種植後僅有少數幾株存活，因此取倖存的茶樹種籽，改以撒籽播種方式才得以繁衍至今。傳統港口茶以牛皮紙紮上細草繩包裝，「雲發號」大印兩側可見「恆春郡港口、雪梨種名茶」。（圖／吳德亮攝影）離去前朱老特別沖泡正宗的港口茶讓我仔細品賞，但見金黃色的茶湯帶著翠綠，飲後入喉的溫潤則彷彿高粱酒般強勁、濃烈而醇香。具有味甘、潤喉、耐泡、成份濃厚的獨特口感。而吾人在品飲港口茶之餘，也不要忘了朱家後裔「守著海風守著茶」的辛勞，以及努力維繫古法製作的苦心，才能為台灣留下如此珍貴的茶種與茶品吧。朱金城老先生沖泡正宗港口茶讓大夥品賞。（圖／李建樺攝影）
大陸驚爆「炒茶騙局」吸金22億！逾500家茶商上鉤慘賠 警方竟不立案
大陸近日掀起一股「炒茶」熱潮，不少投資人跌進茶葉騙局損失慘重！廣州市一間名為「昌世茶」的茶葉公司，透過多種途徑吸引茶商投資，聲稱會以「高價回收」茶葉產品，導致500多家茶商上當受害，不過由於警方尚未掌握實質證據，目前仍未立案調查。綜合陸媒報導，昌世茶公司從9月開始大肆宣傳開幕活動，並同時推出一款申購價為41888人民幣（約新台幣18.3萬元）的高價名茶，吹捧茶葉具有高收藏價值及升值空間，誘騙大量茶商投資後，銷售人員再以「高價回購」的自買、自賣手法哄抬市價，藉此維護投資者信心，2個多月來茶葉價格已被炒至7萬多人民幣（約新台幣30萬元）。直至昌世茶推出第5款高價茶業後，接盤方突然停止動作，茶業一夕之間崩盤至3000人民幣（約新台幣1.3萬元）、平均跌幅超過40％，多達超過500家茶商掉入圈套，吸金高達5億人民幣（約新台幣21.9億元）。報導指出，昌世茶負責人已被警方逮捕進行調查，不過由於暫時沒有證據能證明犯罪事實，因此尚未立案。對此，昌世茶也發出澄清聲明，否認參與茶葉價格炒作，「公司一向倡導茶葉理性的消費理念，堅決抵制非法集資、非法期貨交易等違法行為。」
黃露瑤當採茶姑娘 帶路吃喝玩宜蘭
民視八點檔《黃金歲月》演員黃露瑤，上回受宜蘭縣冬山鄉之邀，前往中山休閒農業區拍攝中秋節柚子宣傳短片，這次又到宜蘭拍攝觀光短片，笑稱自己想要成為宜蘭觀光大使。不止進行鐵馬一日遊，體驗農村的慢活，更帶領觀眾一起吃喝玩樂。黃露瑤表示，因疫情關係已許久沒有出國，但自己非常喜愛到各地去旅行、享受美食，可以一邊工作一邊玩樂更是最大的滿足。黃露瑤到茶園手工炒茶DIY。（圖／楠軒工作室）影片中，黃露瑤帶大家一起體驗宜蘭的食、衣、住、行、育、樂，更用骰子來讓老天爺決定下一個要去的地方，不僅去了氣勢非凡、高約250公尺的新寮瀑布、到古意生活藝術館去將茶葉變染料，以茶染布，展現「中山茶染布美學」的獨特柚染T恤、更到馨山茶園去手工炒茶DIY，自己採茶、炒茶、捻茶，什麼都自己來，讓你帶回家不管是自喝或是送禮，兩相宜。黃露瑤笑說，自己是個不折不扣的旅遊美食控，以前很愛出國，不論是自助旅行或者和家人朋友一起去都很愛，自己也是行程規劃達人，最高紀錄是帶二十幾個朋友一起去澎湖玩，把大家的行程都規劃的非常完美，也會根據朋友的個性做不同的安排。而近年因為疫情無法出國，常常心血來潮就到宜蘭去走走玩玩，甚至一個人晚上忽然想到就訂機票，打給經紀人說「我明天沒班，要去台東玩囉！機票我剛買好了！」先斬後奏讓經紀人哭笑不得。這幾次在宜蘭拍攝，黃露瑤也發自內心表示，宜蘭的視野非常遼闊，這裡的景色跟都市真的很不一樣，「宜蘭真的超舒服，而且開車來很快，平常沒事就可以立刻開車殺過來偷閒。」風景明媚又慢活的宜蘭，也列為自己最想帶爸媽去旅行的好所在。笑稱「真的可以找我來當觀光大使啦！」
新北比賽茶上線 坪林茶農奪春季茶王
北臺灣一年一度最大型的茶葉評鑑，「新北好茶春季包種茶」比賽結果出爐，由於因應新冠肺炎疫情，賽會首度以實況轉播，取代開放農友進場列席評鑑及開獎過程。搭配時下流行的宅經濟，比賽茶也在今(25)日於「新北市農會真情食品網商城」上架販售，梅雨季出門不便，民眾在家就能品嚐產地直送當季茶品。農業局表示，今年共一千四百三十二點茶葉參賽，由來自坪林區的農友李傳清擊敗眾多好手，勇奪「新北茶王」殊榮。新北市為文山包種茶的發源地，坪林區更是包種茶的主要產區，產量約佔全市六成。包種茶的特色是入喉的那陣「花香」，根據製茶師的手法不同，香氣呈現的方式也不同，但香氣越濃郁品質越高級，因此包種茶堪稱是全臺灣特色茶中最「香」的茶，是老饕持續回購的秘方。「新北好茶-文山包種茶評鑑」為北臺灣最大規模的評鑑賽事，由評審歷時五日進行品評篩選，參與評鑑的茶樣，亦需經由新北市政府農藥檢測把關，才依品質分類為特等獎至優良獎共五項等第，最後由大會統一包裝並貼上封條後始得上市販售，因此每罐比賽茶都是通過完整的評鑑流程，品質與安全皆有保障。特等獎茶王李傳清，今年59歲，自年輕時就從事茶業生產工作，專門種植包種、東方美人、蜜香紅茶等。目前栽培茶園約兩甲地，由夫妻兩人共同經營，年生產約六千斤茶葉。李傳清透過轉播，得知自己奪下特等獎時謙虛表示，製茶學問大，從生產管理到發酵萎凋、炒茶、甚至是挑梗，每個環節都不能馬虎，自己還在學習中。坪林區農會理事長王成意表示，今年入春以來氣候持續寒冷，茶芽經歷寒冷環境，讓品質大幅提升，使今年春茶滋味甜、香氣也較往年提升，是自西元二○一六年霸王寒流造成坪林下雪後，再次一見的高品質，一定要把握機會，品嚐看看在地師傅做出來的一手好茶。農業局表示，今年首度結合電商，於「新北市農會真情食品館網商城」(https://www.ubox.org.tw/)上架販售當季比賽茶，並推出消費滿八百元免運費服務，讓喜愛品嚐包種茶花香的朋友，可以更便利的取得產地直送的新鮮好茶。