炸爐
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社區型鍋物進駐台北象山腳下 推當店限定雞白湯、點龍蝦雙人套餐再送龍蝦
台灣人對火鍋的熱愛無止盡，從愈開愈多、類型百花齊放的店家就可見一斑，而且主打單人獨享的火鍋品牌從湯頭到食材也更加主打特色與鮮度。2015年於新北新莊發跡的社區型火鍋品牌「樂崎火鍋」，近期進駐台北象山腳下開設第五家門市信義店，陸續開發出多元湯頭的樂崎火鍋，繼民生社區店推出當店限定的「藍眼淚雞湯」之後，將於1/10展開試營運的信義店，也推出限定湯頭「濃厚蒜味雞白湯」。另為慶祝信義店展店還推出超值優惠，凡於1/10至 1/27，到店點選極品龍蝦雙人套餐並完成社群分享，即可獲贈價值799元的美洲龍蝦，其他四家分店也同步推出會員點數雙倍回饋，消費每滿300元即可累積2點會員點數。1/10～1/27若到樂崎信義店點2,180元的「極品龍蝦雙人套餐」（左），並於社群打卡或評論，即加贈美洲龍蝦一尾。（圖／魏妤靜攝）「蒜香嫩煎紅玉雞」先煎香再讓消費者下鍋涮煮，皮脆肉嫩又吸飽蒜香。（圖／魏妤靜攝）除了原有的樂崎火鍋菜色與湯頭，信義店最引以為傲的便是獨家研發的「濃厚蒜味雞白湯」鍋底，概念來自日本人氣雞白湯拉麵的湯色風味，嚴選整隻新鮮雞隻經4小時熬煮，再將雞肉適度打散、使膠質與油脂等充分入味，並融入品牌原味的柴魚雞骨湯底一起調配。而雞白湯喝來雖濃但不膩口，主因是加入品牌自家特製蒜油，蒜油以新鮮蒜頭經1小時冷油慢火提煉而成，濃縮進蒜頭營養與風味。點選雞白湯還會隨鍋附上一份新鮮蛤蜊，能使湯頭更添鮮美，以及一小壺濃厚蒜味雞白湯高湯，讓大家隨涮煮狀態自由添加。信義店也推出限定的「濃厚蒜味雞白湯套餐」，主菜提供「蒜香嫩煎紅玉雞」和「炙燒究好松阪豬」兩種選擇，前者選用以有機紅玉紅茶餵養的台灣在地紅玉雞雞腿肉，特別去除多餘油脂，再以蒜片爆香煎製，外皮金黃酥脆、肉質軟嫩；後者則精選台灣頂級的究好豬豬頸肉，經炙燒呈現肉質鮮美，並帶來 Q 彈口感。樂崎火鍋信義店限定甜品「野生冬瓜檸檬愛玉」（左，39元）、可自由天入地瓜圓的「台灣古早味燒仙草」。（49元，圖／魏妤靜攝）想吃炸物的人可點「酥炸海鮮拼盤」（左圖上，269元）、「師園蒜香鹽酥雞」（左圖下，169元），1/27前點「特選海陸雙人套餐」打卡或分享貼文還會贈送「古早味炸蘿蔔糕」一份。（圖／魏妤靜攝）樂崎信義店與民生社區店裝潢相似、都以日系喫茶店為靈感，並搭配銀行燈與復古字體燈牌，還有呼應沉穩調性的木質餐桌。（圖／樂崎火鍋提供）除了獨家湯底，信義店也精心打造兩款承襲在地風味、同樣當店限定的特色甜點，其中包括台灣人冬季必吃的「台灣古早味燒仙草」，以溫潤醇厚的仙草搭配彈牙地瓜圓，重現台灣傳統甜品的懷舊滋味；另款「野生冬瓜檸檬愛玉」則是向象山步道知名的愛玉專門店致敬，以店家自製的手工愛玉為基底，搭配台灣野生檸檬的清新酸甜，再融入細膩回甘的冬瓜茶香、點綴新鮮檸檬片，是享用完火鍋後的清爽選擇。此外，信義店除了同樣提供白飯、紅豆湯無限享用，並與在地美食名店合作，帶來像是師大人學生時代必吃的排隊名店「師園蒜香鹽酥雞」，乾香酥脆還充滿蒜味；另外還有集結白帶魚捲、酥炸爐魚下巴、鬼頭刀魚米花等的「酥炸海鮮拼盤」。喜歡膠質黏口的人，還可副餐加價15元升級「黑金古早味滷肉飯」，拌入充滿肥肉的甘甜油脂更是過癮。主打台式鍋物的全新品牌「旺鍋」單人火鍋套餐368元起，還有5大推薦鍋底。（圖／旺鍋提供）「豬油拌飯+蛋」（左）單點48元、附餐升級價30元，套餐加價198元可享包含大干貝、草蝦、蛤蜊與鯛魚的「特選海鮮盤」。（圖／旺鍋提供）另外旗下有連鎖義式餐廳「默爾pasta&pizza」、「FORE Restaurant 柴燒牛排」、美式漢堡「MOUMOU Burger」等品牌的馡曄國際集團，近期也於誠品板橋B1全新開幕新潮台味火鍋品牌「旺鍋」，而且每天皆營業至凌晨2點，讓大家宵夜場又多一新去處。為慶祝新品牌開幕，即日起加入品牌會員即贈「牛腹肉／豬梅花2選1」，google評論再送麻辣鴨血乙份。品牌也為想嘗鮮的人推薦店內5大必吃鍋，包括以鮮嫩雞骨與新鮮蔬果經16 小時以上熬煮的「燒酒烏骨雞鍋」，再加入料理米酒，溫潤湯頭中透出濃郁酒香，並搭配在地彈嫩的烏骨雞；另外還有微辣又甘醇的「剝皮辣椒烏骨雞鍋」；及精選麻椒、紅辣椒與多種香料熬煮的「椒香川味麻辣鍋」，風味辣而不燥；還有變化自經典酒家菜的「魷魚螺肉蒜鍋」，鮮香四溢；最後則是散發自然甘甜與滑順口感的「南瓜起司牛奶鍋」。附餐還可加價30元升級「豬油拌飯+蛋」，讓半熟蛋液滑進米飯中，與醬香融合更添食欲。
麥當勞無法「全時段賣薯餅」因產能不足？ 女大生轟騙人…員工吐真相
麥當勞的早餐有時段限制，但前陣子推出「金迎招財薯來堡」，漢堡內容物就有薯餅，引起顧客疑惑：「為什麼10點半之後可以賣薯來堡，但不讓我單點」，引來業者回應。一名女大生便爆氣，覺得根本只是藉口，砲轟「再騙啊！」有網友在臉書發起「向麥當勞總公司請願薯餅24小時都要賣」的聯署活動，獲得近4萬名粉絲支持。對此，麥當勞感謝顧客對早餐產品滿福堡及薯餅的支持，但因為兼顧廚房生產效能，目前全天候分時段供應不同的產品，將持續觀察消費者喜好與市場趨勢，希望提供優質且更多元的產品選擇，歡迎顧客繼續支持。針對該說法，一名女大生就以「麥當勞再騙啊」為題在《Dcard》論壇發文，疑惑：「為什麼10：30後可以有薯來堡啊？說什麼兼顧廚房生產效能啊，把薯餅放進漢堡裡，比把薯餅放進袋子裡方便？」女大生砲轟麥當勞騙人。（示意圖／翻攝自Google Map）貼文一出，掀起一番話題，不少網友不懂原PO生氣的點，也釣出麥當勞員工親自解答，炸薯條和地瓜是3分鐘、炸薯餅跟雞塊是4分鐘，因此沒辦法一起下鍋，但一般時段雞塊是熱門商品，忙碌時還是需要一直下，若是薯餅一起賣，等於要把一槽油爐分給薯餅，很容易被客人投訴。另一名網友也指出「產能不足是真的」，大部分麥當勞的薯條炸爐只有2、3個，有時候光炸薯條就來不及，偶爾還要炸地瓜，而且薯餅和薯條的油溫不同。麥當勞員工回應。（圖／翻攝自Dcard）
雞蛋在微波爐內「膛炸」 都是水分與蛋殼惹禍
因為在烹調上極度方便又快速，微波爐堪稱是居家必備的電器產品，但時常看到有人把雞蛋放入微波爐內烹調發生意外，「炸爐」的事情也時有所聞，其實這一切都跟雞蛋內的水分與蛋殼拖不了關係。如果要避免炸爐的狀況發生，就要先理解微波爐的加熱原理，微波爐主要是透過2.45GHz高頻率電磁波，讓食材內的水分子或是電極性分子產生震盪，進而與鄰近分子摩擦產生熱能。而也因為如此，當水分子在食材中的分布不均勻的話，像是生雞蛋的蛋殼與蛋白這樣，這時候放進囗波爐微波，就會發生內部溫度快速高過表面溫度的狀況，進而引發食材炸裂。會發生炸裂的原因也很簡單，蛋白內的水分因為溫度提升而產生壓力，但蛋殼卻嚴實的包裹著整個雞蛋，造成內部壓力無法釋放，最後就就讓蛋白因為高溫而產生的壓力，衝破蛋殼這個密閉空間。而且恐怖的是，過往曾經發生有人拿生雞蛋去微波，微波完畢後雖然沒有問題，但一拿出來後雞蛋就因為溫差馬上炸裂，結果造成使用人眼睛受傷。根據《三立新聞》報導指出，如果想要避免雞蛋在微波爐內發生意外，首先必須要移除「蛋殼」，不管是生雞蛋還是熟雞蛋都是如此。如果是生雞蛋，建議將雞蛋打在碗盤等餐具中進行微波，同時由於蛋黃表面有一層薄膜，避免發生炸裂的意外，建議微波前要先將蛋黃上的薄膜戳破。而如果是水煮蛋、茶葉蛋本身帶殼的熟雞蛋，建議微波前也是要將蛋殼取下，甚至避免因為蛋白、蛋黃含水量的不同，在微波時造成炸裂，可以選擇將雞蛋切開後再進行微波。如果是一般沒有帶殼的蛋料理，像是炒蛋、蒸蛋等等，則可以直接進行微波。