焗豆
」 罐頭
低熱量乳清蛋糕成早午餐新寵 變身創意鹹派、療癒甜點
現在大家除了選擇超值商業午餐之外，還有不少年輕人喜歡享用早午餐，尤其是週末時，以此開啟慵懶一天更是愜意。台北東區老店「花酒蔵 Aplus Dining Sake Bar」也宣布將於3/21起，每週五至週日11：30至下午4：30推出「週末早午餐」系列，主打以低脂Ricotta Cheese瑞可塔起司製作的鮮乳清肉派、鮮乳清蛋糕，還有營養均衡、有多樣組合的Aussie Brunch澳洲式早午餐，以及搭配麵包、沙拉享用的鐵釜半熟蛋系列等，一次推出12款新品。「綜合莓果鮮乳清蛋糕」（前，280元）、「經典香蕉鮮乳清蛋糕」除了可以品嘗原味，還可以淋上香濃的黑糖蜜享用。（260元，圖／魏妤靜攝）「抹茶冰淇淋紅豆鮮乳清蛋糕」。（280元，圖／魏妤靜攝）睽違午餐戰場多時，花酒藏老闆Eric為「復出之作」特地飛回求學時旅居3年半的澳洲尋找靈感，最後從當地風靡世界的「Ricotta Hotcake」獲得啟發。Ricotta Hotcake由身兼廚師、餐廳老闆及美食作家的澳洲人Bill Granger所創並推行至全球，其所開設的「bills」更走出澳洲，於日本、韓國等地開設分店。有別於bills的做法是將瑞可塔起司加入麵糊中煎成豐厚濕軟的鬆餅，再搭配奶油、蜂蜜和香蕉享用，花酒蔵的「鮮乳清蛋糕」經過改良，將瑞可塔起司以鹽、香草精略加調味，再與打發的全蛋糊輕輕拌合、烘烤成圓形蛋糕後脫模出餐。未使用麵粉、僅加少許玉米澱粉和全蛋等製作的「鮮乳清蛋糕」，口感濕潤、綿密清爽，剛熱燙上桌時，中心口感有點近似舒芙蕾，外層則帶有如同巴斯克的焦香，整體還吃得到瑞可塔起司自帶的淡雅酸香。Eric也提到，「瑞可塔起司是以製作乳酪時產生的乳清加熱製成，脂肪含量低、熱量也較低，每100g僅約174大卡。」店內使用澳洲空運來台的瑞可塔起司現點現做「鮮乳清蛋糕」，除了有向原版Ricotta Hotcake致敬的經典香蕉口味、點綴國產新鮮草莓與進口藍莓的綜合莓果口味，還有冰火交融的抹茶冰淇淋紅豆口味，讓客人依喜好挑選。「義式肉醬鮮乳清肉派」（左，360元）鹹甜交織、充滿記憶點，右為「嘉美心純米酒 木陰之魚 氣泡水割清酒」、「愛媛 血橙梅酒 氣泡水割梅酒」。（各280元／杯，圖／魏妤靜攝）「慢燉和牛頰燴半熟蛋」（前，380元）、「焗起司雞肉燴半熟蛋」（後左，320元）、「蒜香鮮蝦野菇燴半熟蛋」。（360元，圖／魏妤靜攝）除了搭配水果與黑糖蜜做成甜點享用，鮮乳清蛋糕還變身為鹹食版的「鮮乳清肉派」。主廚以鮮乳清蛋糕為基底，填入義式番茄肉醬或燉和牛頰內餡再覆蓋酥皮烘烤，帶來層次豐富的香氣與口感，並搭配生菜沙拉和香料炙烤番茄增添清爽感；另外也有將鮮乳清蛋糕與在台掀起風潮的「Aussie Brunch澳洲式早午餐」結合的「鮮乳清蛋糕早午餐」，搭配炒蘑菇、焗蕃茄、生菜、雞蛋與麵包等，提供了蛋白質、纖維質與澱粉，主菜另外還有燻鮭魚酪梨、櫻桃鴨胸和培根香腸等多種選擇。喜歡麵包樸實麥香的人則可考慮「鐵釜半熟蛋系列」，以方形鑄鐵盤加熱的蒜香鮮蝦野菇、焗起司雞肉與慢燉和牛頰這三種口味，都會打入一顆雞蛋進烤箱烘至半熟，劃破蛋黃後與醬汁混合，再以具有嚼勁的義式巧巴達麵包沾食，更是過癮。「經典早午餐」包括培根、滑蛋、香腸、焗豆、沙拉與麵包，是不敗的人氣口味。（360元，圖／魏妤靜攝）以酒飲見長的花酒藏，也推出早午餐建議酒款，老闆Eric表示，許多人會想在午後稍微來點微醺感，他認為清爽酸甜的「氣泡水割清酒」便很適合。水割是指在酒裡添加水，讓日本酒喝起來更加順口，花酒蔵以蘇打水代替一般水，讓口感更富層次。例如「嘉美心純米酒 木陰之魚 氣泡水割清酒」口味與葡萄冰酒十分類似，經氣泡水調和後有類似香檳的酸香暢快；「愛媛 血橙梅酒 氣泡水割梅酒」則採用日本愛媛縣特產血橙製作的梅酒，不僅顏色耀眼鮮紅、風味酸甜適中，兌了氣泡水也使口感更加豐富。「愛漾Pavlova」（左，450元）活動期間每日限量12份，「CV經典早餐」以自製的健康毛豆版蘇格蘭溏心蛋搭配酸種麵包、法式香料手工香腸等，將經典與創意結合。（560元，圖／CHALET V提供）另外台北大直早午餐名店CHALET V也迎來全新亮點，餐廳在今年2/21與來自紐西蘭的名廚Chef Michael Meredith合作慈善活動，當晚募得120萬台幣捐予「台灣綠色方舟全人關懷協會」，該協會透過陪讀班、品格教育和生命培訓等計劃，為偏鄉地區的孩子們帶來希望與改變。會後，CHALET V與Meredith主廚決定合作聯名，將晚宴甜點「愛漾 Pavlova」留下，即日起至5/31於CHALET V每日限量供應，CHALET V將從餐廳營業額中再提撥捐款，拋磚引玉。「愛漾 Pavlova」靈感源自紐澳經典甜點「Pavlova」，向世紀舞伶Anna Pavlova致敬。底層為手工自製花椒冰糕，冰涼柔滑間綻放四川花椒的微妙辛香；還有兩片外酥內軟的蛋白霜餅夾入百香果甘納許，頂層以草莓、百香果與木瓜等鮮果妝點，最後點綴花椒粉末，微麻微辣韻味隱隱綻放。另外餐廳主張研發健康時髦的特色早午餐，包括CV經典早餐、燻鮭班尼迪克蛋、洛神無花果開放三明治、白醬蔬菜手工蝸牛麵、山林脆麥炸雞、小農羽衣甘藍甜薯溫沙拉等，都是人氣品項。 ※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
松露、韓式辛奇都入餡 客家古早粽討好傳統胃 端午「醬」搭剛剛好
距離6/10端午節已剩下不到一個月，有選購粽禮需求且希望連拌醬、調味油品一起搭配好的人，不妨參考下列幾款禮盒。像是榮獲2022年、2023年米其林必比登推介的高雄精緻台菜餐廳「老新台菜」，便推出升級版的「粽意你禮盒」。其中包括強勢回歸的「頂級干貝粽」與明星商品「松露膠原粽」，再搭配榮獲國際風味絕佳獎章的精品級「辣台妹辣油」，限時、限量販售；另外「養心餐飲集團」則首度跨品牌推出「金曦粽禮」端午禮盒，精選旗下三家蔬食餐飲品牌：養心茶樓、YACHE和養心沙龍，匯集三款特製全素鹹粽，包括「松茸八寶素鹹粽」、「韓式炙燒辛奇粽」、「一品松露素鹹粽」，單筆訂單滿6盒，再贈川味椒麻拌醬1罐（價值280元，不累贈）。「松露膠原粽」將義大利松露融入綿密軟糯的肉粽中，搭配豬蹄筋搭配點亮端午不同樣貌。（圖／老新台菜提供）其中連續兩年熱銷奪冠的松露膠原粽，使用義大利松露，風味細緻多變、溫潤優雅，與富含膠質的豬蹄筋搭配，成為中西風味融合的新台味肉粽；而復刻傳統味蕾記憶的頂級干貝粽，以Q彈飽滿的日本干貝點綴鮮甜，粽葉香緊緊地依附綿密糯米上，再細細品嘗栗子、鹹蛋黃與香菇的純粹風味，每一口都能喚起異鄉遊子思念的家鄉味。另外除了純粽禮還可選擇搭配老新台菜主廚團隊獨家研發的精品辣油「辣台妹辣油」，嚴選數十種香料食材與不同品種的辣椒，經過長時間淬煉而成。入口後舌尖微麻的辛辣感與馥郁香氣交織在口中，令人上癮，肉粽禮盒任選四盒以上即享免運優惠，可於官方商城（https://oldnewec.shoplineapp.com/）訂購。養心端午「金曦粽禮」集結韓式與西式創新素粽。（圖／養心餐飲集團提供）另外「養心餐飲集團」首度跨品牌推出的「金曦粽禮」端午禮盒，包括各具風味的「松茸八寶素鹹粽」、「韓式炙燒辛奇粽」、「一品松露素鹹粽」，一盒3種口味6入、售價750元。同時，養心餐飲旗下三間蔬食品牌也獨立推出端午禮盒，各自以一款鹹粽分別搭配「紫米蓮子豆沙粽」組成4鹹2甜的6入組合，「養心茶樓粽禮」售價680元、「YACHE韓式粽禮」售價700元、「養心沙龍粽禮」售價720元。其中養心茶樓的「松茸八寶素鹹粽」以素粽經典風味為本，嚴選松茸、猴頭菇、養生野米、北菇、栗子、花生與素肉燥等健康食材，蕈菇與配料蘊含的香氣在口中蔓延，口感Q彈軟糯；YACHE推出的「韓式炙燒辛奇粽」則是創新滋味，微辣酸香的辛奇餡料加入了特製植物肉、焗豆、炙烤肉片，與糯米的穀香結合相當開胃；養心沙龍以西式視野推出「一品松露素鹹粽」，撕去粽葉的瞬間，松露濃郁獨特的香氣撲鼻，並將獨家製作的香菇素肉燥拌入糯米之中，使糯米鹹甘入味，更添加紅藜麥、素東坡肉、鷹嘴豆、猴頭菇、蓮藕等食材增加食感，讓各種迷人風味在口中層層堆疊。「韓式炙燒辛奇粽」帶來少見的辛香韓式風味粽，「YACHE韓式粽禮」售價700元。（圖／養心餐飲集團提供）此外，與三間蔬食品牌搭配的特製全素甜鹹「紫米蓮子豆沙粽」，則以台灣原生紫米加入Q彈糯米，內餡填入綿密紅豆沙及蓮子，追求美味的同時也兼具養生，是午後甜點首選！任選6種粽禮禮盒，贈川味椒麻拌醬1罐，其加入八角、桂皮、豆蔻、花椒粉等，香麻上癮、溫辣百搭，可於官網（https://shop.ysvege.com/collections/all）預訂。圓山端午粽禮結合在地新鮮食材與國宴主廚職人精神，堅持無添加人工調味料，並提供多款粽禮組合。（圖／圓山大飯店提供）而圓山大飯店為迎接端午特別推出主打「純天然食材，無人工調味」的四款限量端午粽，包括深獲饕客喜愛的「金龍裹蒸粽」、經典不敗的「客家古早粽，還有創意素粽「仙菌羅漢粽」及健康養生的「紅豆紫仁粽」。每組售價1,280元起，再加贈符合ESG永續環保材質時尚保冷袋，以及圓山無添加純釀醬油，總價值820元的獨家龍粽伴手禮，單筆消費滿3組以上還享一處台灣本島宅配免運服務，訂購可上官網（https://reurl.cc/bV6Q5X）。「客家古早粽」醬汁精華融入Q彈粿仔粽，香氣撲鼻。（圖／圓山大飯店提供）在四款風味粽中，遵循嶺南肇慶古法、嚴選在地新鮮食材包製而成的「金龍裹蒸粽」，不僅是粽子評比常勝軍，也是國宴主廚許耀光團隊手工限量製作，內含一整顆南非鮑魚、7：3黃金比例五花肉、秘製鴨肉、北海道干貝、鹹蛋黃、香菇、栗子等澎湃配料，每顆重達750公克；另外還有回應粉絲敲碗，圓山首度推出「客家古早粽」，搭配使用12種新鮮食材自製而成的菌皇醬，再將糯米與在來米分別磨成粉，依一定比例混合浸泡成米漿後壓乾融合成粄皮，最後放入客家菜脯、豬後腿肉等餡料與菌皇醬一同文火燉煮，口感滑順有嚼勁，令人難以忘懷。
她去超市買焗豆罐頭 回家一開竟發現「死蛇」
近日一名澳洲妹子說，她在超市買了焗豆罐頭，回家一開發現一條像死蛇的物體，在醬汁中漂浮著，她差點嚇到跳起來。事後，她將罐頭帶回超市，而超市給她2瓶葡萄酒做為補償。據《鏡報》報導，一名居住在新南威爾斯州的26歲的女子說，她在商店買了焗豆罐頭，但帶回家後一打開，竟發現一隻死蛇浸泡在其中，而她拿叉子戳牠，蛇似乎還動了。女子在推特發文說，「恩，那是我豆子裡的蛇嗎？」而她的貼文瀏覽超過100萬次。網友紛紛留言「這會造成創傷吧」、「你確定蛇沒有添加在罐頭中嗎」、「我再也不敢吃豆子了」、「太恐怖了啦」。女子指出，事後她在第一時間將罐頭帶回超市，之後店家給她2瓶酒做為補償。對此，超市發言人說，「雖然我們無法解釋造成這種情況的確切原因，但可能是由於包裝破裂，導致空氣進入讓物品腐爛。」他們會將該產品交給相關部門，並且全額退款，後續也會持續跟消費者保持聯繫。據了解，焗豆又稱烤豆或茄汁豆，是一種歐洲傳統食物，常被做成罐頭食品，市面上大多的焗豆罐頭都是用白豆和番茄汁製成，會加在麵包內一起吃，或是搭配薯片、鬆餅等一起享用，焗豆也是英國人常吃的早餐。
焗豆罐頭打開變「碎雞湯」 廠商堅稱「是黴菌」讓她超傻眼
焗豆罐頭裡居然藏了一頭雞！英國一名女子最近要打開焗豆罐頭享用時，赫然在罐內發現一隻殘缺不全的雞，嚇得她趕緊連絡廠商，對方卻等到雞都發霉了才收下出問題的罐頭，還給出「罐頭裡的東西是黴菌」的傻眼回覆。綜合外媒報導，來自英國埃塞克斯（Essex）的蘿潔絲（Viv Rogers）日前拿出一罐焗豆罐頭準備大快朵頤時，發現標籤處出現凹痕和變色，一開始她不以為意，直到將豆子倒在盤子上時，居然看到「雞爪」、「雞皮」、「雞腿」和「雞喙」出現在盤子上，且罐中還有其他「殘留物」，嚇得她花容失色，還發給朋友們雞的照片，想確認是不是自己眼花。蘿潔絲表示，雞在寄出給廠商前就已經發霉了。（組合圖／翻攝自推特）蘿潔絲表示，這罐一袋多入的罐頭是她不到2周前購買的，事發後她就立刻將照片傳給廠商，卻沒立刻得到回覆，之後還被要求先預付3.5英鎊（約新台幣130元）的款項，才成功寄出樣品給廠商。在經過漫長等待與數次主動連絡後，廠商才告知蘿潔絲罐頭裡的雞其實是黴菌，還堅稱實驗室的檢驗非常仔細徹底，檢驗結果不太可能有錯，令她超級傻眼。蘿潔絲雖坦承，她從發現雞到寄給廠商這段期間，「都沒把雞放冰箱而導致發霉」，但對方只談黴菌避談雞、甚至專線人員還堅稱「像雞的黴菌不是雞」的態度都令她不敢恭維，因此即使廠商打算退回先前的預付郵資，還要送她20英鎊（約新台幣745元）和30英鎊（約新台幣1,117元）的優惠券，蘿潔絲仍不買帳並強調：「如果他們一開始承認是雞或『我們也不知道這是怎麼回事』？」她都能接受，如今她已決定要和廠商對槓到底。對此，製造商僅表示，罐頭可能「在出廠後遭到破壞」。
男打開焗豆罐頭意外出現「眼睛」嚇翻 廠商：空氣跑進去造成
英國普利茅斯（Plymouth）德文郡（Devon），1名54的工人馬丁（Martin Ford），近日自當地一間大型連鎖超級市場中購買了焗豆罐頭，打開後正準備做晚餐時，卻驚恐發現罐頭內竟出現了疑似「眼睛」的異物，讓他瞬間背脊發涼。事後廠商則表示，應是因為空氣跑進罐頭中所導致變質，目前相關單位正針對此事展開調查。男子打開罐頭，意外發現裡面有「眼睛」嚇壞。（圖／翻攝自太陽報）根據《太陽報》報導，馬丁表示，自己最喜歡的食物就是焗豆，當天在結束了一整天的工作後，他回到家打開了焗豆罐頭，卻驚恐發現當中的豆子內出現了一隻「眼睛」，詭異的景象讓他瞬間嚇壞，「豆子是我的最愛，所以我打開一個罐頭後就把它倒進碗裡，但就在我拿起叉子要吃時，我看到了一隻眼睛透過豆子盯著我看。」罐頭內的食物中混合著一顆疑似眼睛的異物。（圖／翻攝自太陽報）馬丁形容，他看到豆子裡面的這隻「眼睛」後差點昏倒，「從那以後我就（對豆子）感到噁心；我非常喜歡吃豆子，但我不確定在這之後我是否能夠再次食用它們。」食品業者獲知消息後立即派人前往了解狀況，事後該間公司發言人則發出聲明表示，透過馬丁所提供的照片來判斷，懷疑應該是罐頭有破損，使得空氣進入密閉的空間中，讓食物變質產生黴菌，「像這樣的罐頭損壞情況很少發生，很可能是因為在罐頭運輸或儲存時所發生。我們將聯繫消費者進行進一步調查，並對因此事引起消費者的困擾與不適致上最深的歉意。」而食品標準局也表示，已收到此事的相關通報，目前正與有關當局共同進行調查。