無水料理
」 無水料理 貓兒老師
德國百年鍋具品牌WMF 攜手名廚楊柏偉Nick 延續 Sinasera 24 精神 詮釋料理藝術與工藝之美
此次恆隆行與 WMF 特邀東台灣傳奇的 fine dining 餐廳 Sinasera 24 主廚楊柏偉 Nick 於新餐廳開幕前，以「鋒味交融 · 工藝家宴」為題。透過主廚 Nick 對於鍋具運用與其節奏掌握的經驗，以「WMF Fusiontec 系列陶鋼鍋具」、「WMF Ultimate Black 系列德製刀具」，結合在地食材－鱸魚、台灣豬、鬼頭刀魚乾、刺蔥等，詮釋料理藝術與工藝之美，分享心法獻給熱愛親手料理的家中大廚－「善用工具、掌握火候，理想的料理風味就能在家中實現。」刀鋒與陶鋼雙重演繹： Sinasera 24 主廚楊柏偉 Nick 打造風味與美感兼具的料理。（圖／恆隆行提供）WMF Fusiontec 鍋具是料理烹飪的默契夥伴，更是匯聚風味的延伸載體談到此次特別創作的料理設計理念，主廚 Nick 表示：「鍋具是延伸風味的重要載體。」一款優秀的鍋具不僅是廚房的工具，更是與廚師心意相通的創作夥伴。此次他選用 WMF Fusiontec 系列鍋具展演多種料理技法 ── 包含天然陶高效蓄熱的 Fusiontec 湯鍋與平底鍋，以及保留食材精粹風味的 Fusiontec Aromatic 淺燉鍋。優異的鍋具讓烹調過程變得自然順手，像是一場無需多言的默契交流，能精準保留食材的香氣與口感。天然礦物與陶鋼高溫熔燒製成的 WMF Fusiontec Aromatic，無塗層抗刮磨鑽晶鍋面，結合三層鋼鋁氣密鍋蓋的智慧凝滴科技，特別適合濃郁原味的無水料理。（圖／恆隆行提供）主廚 Nick 便以鍋具性能為靈感、融會地方時令食材與精緻烹飪手法，創作兩道在家也能料理的美味佳餚：熱前菜「刺蔥鹽焗海魚」、主菜「鬼頭刀魚乾滷肉香蘭米」。刀鋒與陶鋼雙重演繹：打造風味與美感兼具的熱前菜在熱前菜「刺蔥鹽焗海魚」的備料中，主廚 Nick 俐落地將刺蔥、胡椒葉如絲般細緻切碎，每一次切割的節奏精準從容，也讓 WMF Ultimate Black 主廚刀成為真正能與料理人共舞的創作工具。WMF Ultimate Black 系列刀具採用 WMF 獨家二次熱處理鍛造工藝，不僅提升刀鋒硬度與使用壽命，更透過精密雷射技術確保刀刃左右各 13 度開鋒，長時使用依然鋒利如初。並採用高規格的 DLC（Diamond-Like Carbon）類鑽碳纖維塗層，使刀身具備如鑽石般高硬度的光亮鏡面，無毛孔、不沾附，不僅抗酸鹼腐蝕，亦展現深灰色金屬質感，使刀鋒絲滑劃切番茄只留下一道乾淨且俐落的切痕。 WMF 將鍛刀工藝結合最新蒸鍍科技，WMF Ultimate Black 系列刀具榮獲 WMF 最高階 Diamond Cut 鑽石級刀鋒技術認證，深具強悍實力卻低調內斂的職人魅力。刀鋒與陶鋼雙重演繹：WMF 攜手餐廳 Sinasera 24 主廚楊柏偉 Nick 打造風味與美感兼具的歐式料理。（圖／恆隆行提供）德國 WMF 百年工藝，讓料理成為生活中的藝術：Taste Matters.WMF 起源於德國，擁有超過 170 年金屬工藝與設計美學的傳承，致力於打造兼具功能與品味的高端鍋具、刀具與餐桌用品。每一件作品，都是對細節的執著與對料理文化的尊重。我們相信，美味不只存在於味覺，更體現在每一次用心烹飪的過程中。靈感來自專業廚房，WMF 將專業技術帶入家庭，讓每位料理愛好者都能感受到創造的樂趣與美好。Taste Matters. 美味，值得被用心對待。WMF 陪伴你締造極致料理體驗。
冬天不找死2／熱呼呼火鍋恐釀劇烈溫差 「2動作」降心血管風險
氣溫驟降時，最幸福的莫過於大嗑熱呼呼的火鍋，專家提醒，除了飲食習慣也會影響心血管疾病風險，尤其是火鍋這類的熱食，若是吃完立刻到寒冷的戶外、或泡澡，劇烈的溫差變化會使得血壓劇烈震盪，建議「吃完先休息」、「做好保暖措施」，再到戶外活動，同時建議1~2小時後再泡澡。「三高患者最須當心！」營養師程涵宇表示，冬天時氣溫較低會使得血管收縮，進而導致血壓升高，對已有心血管疾病或高血糖、高血脂、高血壓患者特別危險，如果大啖火鍋後貿然到戶外活動，更會增加心臟病、中風機率。「因為吃火鍋會讓身體非常暖活，如果突然吹到冷風，溫度快速變化會導致血管快速收縮或擴張，造成血壓劇烈波動，增加心臟負擔。」程涵宇說，建議修稍作休息，讓身體稍微調節一下體溫，接著戴帽子、穿外套後再走到戶外，避免溫差劇烈變化。中國醫藥大學新竹附設醫院副院長、心臟內科醫師劉俊廷表示，冬天是心血管疾病的好發季節，患者至少比夏天增加5成以上。「心血管疾病患者一定要按時服藥，同時記錄血壓、心跳變化，戶外活動時要注意保暖，建議採洋蔥式穿法；室內溫度也要控制好，一旦寒流來襲就避免外出，減少血壓劇烈波動的風險。溫差變化會使得血管突然收縮或擴張，進而引發血壓升降，造成心血管風險。（圖／報系資料照）程涵宇建議飲食也要多加注意。「針對三高患者或心血管疾病患者，建議採地中海飲食及得舒飲食，這兩種飲食都是鼓勵多食用植物性食物、魚、低脂乳品、適量堅果、使用含單元不飽和脂肪酸高的油脂、減少飽和脂肪酸攝取、少吃紅肉及加工肉品，藉此促進血管健康，降低心血管疾病風險。」另外，血壓震盪是冬天猝死的主因之一，程涵宇建議採4方式預防血壓劇烈變化。「首先要減少鈉攝取量，以孩童來說要少吃加工食品，19歲以上成人要控制外食時少沾醬，也要少吃炸雞、雞排等炸物；老人家則要注意醃漬蔬菜，適量即可。」第二，多補充鉀離子。程涵宇表示，鉀有助於降低鈉對血壓的影響，並且有助於緩解血管壁的緊張，這也有助於降低血壓。富含鉀的食物包括香蕉、菠菜、鱷梨、馬鈴薯等。另外，需注意烹調對鉀的影響，因鉀離子可溶於水中，建議盡量先洗再切，避免熱水燙青菜，以無水料理、快炒等方式烹調盡量減少鉀的流失。第三，多補充水分。在寒冷或高溫環境下常常補充水分，以避免因脫水而導致血液濃稠，進一步增加血管負擔。第四，多攝取抗氧化食物。程涵宇說，富含維生素 C 和多酚的水果（柑橘類、莓果類）與蔬菜可保護血管壁、減少血管收縮。程涵宇也呼籲冬天喝酒要小心。「冬季飲酒後，因酒精的血管擴張作用使皮膚感覺暖和，但實際上身體核心溫度正在下降，這可能掩蓋寒冷對心血管的影響，增加意外風險，建議喝酒適量即可，而且酒後不要突然吹冷風、泡澡，否則恐增加血管壓力。程涵宇營養師提醒，冬天吃火鍋時要選擇清湯鍋底，或是少喝或不喝湯，同時不使用高鈉醬料，以減少鹽的攝取。（圖／程涵宇提供）
除舊佈新迎新春！LE CREUSET台北SOGO忠孝館12F特賣活動，限時開跑
跨過狂歡派對不斷的年底時節，全新的一年才剛開始，便馬不停蹄地將迎來農曆新年。年節假期向來是全家人在經歷了一整年的忙碌和奔波後，終於能相聚的珍貴時刻，此前當然不免俗地必須藉由修整居家空間和環境，先來場除舊佈新，準備送冬迎春。（圖／Le Creuset提供）而為餐廚空間添新裝即是刻不容緩的任務，年節不可缺少的就是豐盛的年菜和團圓料理，不論是廚房裡或餐桌上，都少不了餐廚夢幻逸品LeCreuset，讓料理達人和烹飪新手，都能輕易端出色香味美俱全的澎派大菜，妝點繽紛熱鬧的年節氛圍。（圖／Le Creuset提供）法國百年精品鍋具LeCreuset 因而在年前盛大推出【除舊佈新迎新春】特賣會，讓消費者新年換新鍋，喜迎新氣象！現場將精選各式繽紛色彩鍋款，熱銷經典鑄鐵鍋具包含：燉煮首選的鑄鐵圓鍋、適合中式爆炒料理的媽咪鍋、無水料理的淺底鍋、烤肉神器鐵烤盤、春意無限的山茶花鍋，以及瓷器和調理配件，一應俱全琳瑯滿目，人氣商品一次買齊。（圖／Le Creuset提供）配合年節氛圍，加碼推出全新色系【水晶紫】，質感優雅紫色調，傳達紫氣冬來的富貴吉祥之意，堪稱節慶應景的首選，活動限定39折起；適合盛裝甜品的【迷你圓烤盅】任選三件1500元，飯後品嚐咖啡茶品必備，儀式感滿點的【英式馬克杯350ml】任選三件1200元、【義式咖啡杯】任選五件1200元。同時，經典熱門的花型盤，超過30款新色，絕對適合收藏。特賣會全場低至16折起，單筆消費滿額立即折抵，買愈多抵愈多；今年更加碼祭出滿額好禮，單筆消費滿8000元，即贈不鏽鋼料理工具或收納包，讓料理時光更加輕鬆自在！同時每日推出折扣精選商品，數量有限，動作要快，讓LECREUSET陪伴您溫馨幸福過新年！
【無水料理輕鬆玩1】日式蒸煮蔬菜（4人份）
對於新手料理來說，如何做出料豐味美的無水料理，簡直就像「火焰大挑戰」。其實只要了解食材特色，幾個簡單步驟，一樣能做出無敵美味，人人都可以是料理大神。提到做出美味料理，許多不諳廚藝的人總是卻步，怕辜負了好食材或好廚具。其實只要備好鍋具，並了解食材特色，按部就班進行步驟，不須大火猛炒或加水添油，就能烹調出色香味俱全，且兼具少油少鹽、保留食材特色的健康料理。（攝影／王永泰）食材：高麗菜4分之1顆、大蘆筍4根、櫛瓜1根、茭白筍1根、紅蘿蔔1根、青葱2根、鹽1匙、油1湯匙、日式高湯50ml。做法：1.將大蘆筍切段，每段約3至4公分；櫛瓜、茭白筍與紅蘿蔔切約1公分厚，並將青蔥切段、高麗菜剝開。（攝影／王永泰）2.鍋中放入青䓤段，並倒入1大匙橄欖油，以小火烹至葱香四溢後，放入高麗菜稍微翻動。3.依序放入茭白、紅蘿蔔、櫛瓜後，加入日式高湯，並蓋上鍋蓋，煮至沸騰有蒸氣冒出後，再蒸2分鐘。（攝影／王永泰）4.打開鍋蓋稍微翻動後，放入蘆筍，再等1至2分鐘，以鹽調味後即可盛盤。料理示範貓兒老師玩樂廚房教室經營者、《好吃》雜誌專欄作家、樂廚生活主理人之一。
【無水料理輕鬆玩2】美味咖哩（8人份）
食材：去骨雞腿肉450g、大洋葱4顆、蕃茄6顆、西洋芹2根、紅蘿蔔2根、月桂葉1片、咖哩塊1盒。做法：1.準備一口直徑26公分的深鍋。2.將3顆洋蔥切成粗丁、1顆洋蔥切片；番茄切成粗丁、紅蘿蔔切成滾刀塊、西洋芹去除菜葉後，切薄片備用。3.在鍋中依序放入番茄粗丁、洋葱丁、洋葱片、西洋芹、紅蘿蔔、雞肉、月桂葉，接著蓋上鍋蓋，以弱火煮60分鐘。（攝影／王永泰）4.熄火後，放入咖哩塊，攪拌至溶解後，蓋上鍋蓋以餘熱燜10分鐘即可。(圖0678)（攝影／王永泰）料理示範貓兒老師玩樂廚房教室經營者、《好吃》雜誌專欄作家、樂廚生活主理人之一。
【無水料理輕鬆玩3】柚子胡椒風野菇白肉魚（6人份）
食材：白肉魚800g、鴻喜菇120g、洋葱200g、金針菇1包、香菇3朵、蛤蜊12顆、柚子胡椒2小匙、鹽1匙、油2湯匙。做法：1.先將烤箱預熱200度，並將洋蔥切成薄片、魚肉切片。2.鍋底放入1匙橄欖油，再依序放入洋葱薄片、金針菇、鴻喜菇、香菇、蛤蜊、魚片，如想讓香氣凝聚，亦可先在鍋底墊烘焙紙，鋪好料後再將紙束口閉緊。（攝影／王永泰）3.魚上撒少許鹽，再以1匙橄欖油混合柚子胡椒後，淋在魚上，接著蓋上鍋蓋，放入烤箱。（攝影／王永泰）4.以預熱200度烤箱烤約15至17分鐘即可，取出後將烘焙紙抽離，料理表面可添加燙熟的豌豆莢與紅椒作為裝飾。料理示範貓兒老師玩樂廚房教室經營者、《好吃》雜誌專欄作家、樂廚生活主理人之一。