焰28
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肉食控請進1／透過柴燒、熟成賦味 在「焰28」領略直火料理的魅力
肉食料理講求的不一定是大份量，嚴選食材、使用特定技法突出肉品風味或展現各種可能性，也能擄獲肉食控的心。當穿過臺北嘉佩樂酒店大廳酒吧、旋轉梯，踏進以直火料理與熟成肉品為主打的「焰28」（Ember28）餐廳時，懸掛的大型水晶吊燈、紅色座椅與布幔，營造出彷彿歐洲沙龍或劇院般的迷人氛圍。有十多年西餐實戰經驗、曾於澳洲直火料理餐廳「 Matilda 159 Domain」歷練的主廚王偉榮（Lance Wang），正在高溫爐火前以帶有果香的龍眼木、清新的櫟木與龍眼木炭，為熟成牛肉、究好豬賦予柴燒煙燻的香氣。「柴燒熟成美國紐約客」以焦化奶油為牛肉賦予乳香與堅果香氣，搭配醇厚的威士忌醬汁相得益彰。（4,980元套餐主菜，圖／焦正德攝）富有彈性不乾柴的「乾式熟成雲林究好豬里肌」使用法式里肌部位並刷上香料蜂蜜醬，在炭香上又多了絲甜香。（4,800元套餐主菜，圖／焦正德攝）焰28設有專屬熟成冰箱精準控制溫、濕度，讓乾式熟成肉品能展現更好的風味與質地。（圖／焦正德攝）主廚Lance提到，火是很不穩定的東西，卻也是人類最原始的烹調方式，「各種食材需要的炭烤溫度不同，所以要透過體感來判斷。」他舉例肉類在高溫下產生的梅納反應除了帶出焦香，也可使表面更具脆度，然而魚類不適用大火、容易導致肉質焦硬，需以相對低溫的方式慢慢逼熟，但為了讓魚皮帶有脆度，還得以先低後高的溫度曲線來控火。餐廳目前提供8道式套餐、主菜任選，國人最愛的牛排經過春季套餐嘗試不同產地、抓出客人喜好後，目前擇定美牛，其中菲力部位不做熟成、保留大眾喜歡的軟嫩口感，油脂較豐富的紐約客則透過熟成讓風味更加鮮明，炙烤後約維持在3分熟熟度、外脆內多汁。除了控火過程講究，搭佐主餐的醬汁、配菜也因應時令而變化，例如「柴燒熟成美國紐約客」以醃漬苦瓜來平衡油膩感，還使用帶有黑巧克力與一點煙燻香氣的噶瑪蘭威士忌製作醬汁，若想轉換味蕾，亦可佐以融入煙燻油的阿根廷青醬，帶來些許草本辛香；另一道主菜「乾式熟成雲林究好豬里肌」搭配佛手瓜與水蜜桃，適時減輕油膩感，並嚴選從飼養開始全程控管的本土品牌究好豬，呼應「嘉佩樂」酒店品牌著重在地風土的特色。「小卷濃湯」湯底以熟成魚骨、蛤蜊與炭烤小卷熬煮，讓濃鮮的大海滋味在口中迸發，是讓人能「吃得懂」的小吃變奏。（圖／焦正德攝）「煙燻豬耳朵」以自家發酵的酸白菜醬、青蘋果與南薑泡泡一掃暑氣，脆彈豬耳朵下還藏有口感較軟的馬鈴薯麵疙瘩。（圖／焦正德攝）此外，輕重有致的套餐還可見「文化連結」，主廚除了使用不少來自家鄉屏東的食材，如黑鮪魚、枋山芒果與霧台神山愛玉，還將台灣小吃融入料理設計。例如本季唯一延續春季套餐菜品、廣受客人喜愛的「小卷濃湯」，靈感源自台南小吃「小卷米粉湯」，主廚以炭烤小卷、豆腐麵與自製XO醬新詮經典，軟滑、彈牙兼而有之：熱前菜「煙燻豬耳朵」靈感則來自麵攤上的「黑白切」，揉合法式肉派Terrine做法，將豬耳朵先醃燻再經8小時低溫慢煮後塑形切片，搭佐的羽衣甘藍與鴻喜菇經炭烤後更顯香甜。雖時值盛夏，Lance卻已考慮在秋季主菜放入熟成鴨胸，希望透過食材變化讓人鮮明地感受到季節流轉。焰28空間以古典歐洲氛圍為靈感，大理石吧檯後的銅色壁爐、跳動的火光成為視覺焦點。（圖／焦正德攝）主廚王偉榮Lance在套餐設計上傾向循序漸進，讓客人從開胃菜開始慢慢感受到炭火、煙燻在不同地方的表現，到了主菜再直拳出擊。（圖／焦正德攝）DATA電話：（02）27709-6868地址：台北市松山區敦化北路139號1樓（臺北嘉佩樂酒店內）營業時間：週五至週二18：00～22：00，週三、四休備註：酌收10%服務費※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
台北嘉佩樂酒店開放預訂、最快4月入住 每晚房價破2萬元
台北又有一家高檔飯店即將開幕，由在新加坡、曼谷等地設有據點的全球頂級旅宿品牌嘉佩樂酒店及度假村（Capella Hotels and Resorts）開設的「台北嘉佩樂酒店」（Capella Taipei），即日起宣布於官網開放預訂。酒店限時推出兩大開幕獨家住房專案「啟幕嘉年」及「靈感嘉旅」，每房每晚要價台幣20,559元（含稅金及服務費）起。在推出的兩大方案中，「啟幕嘉年 Unveil & Celebrate」提供每日香檳早餐，入住期間可享有台幣3,000元酒店抵用金，該方案適用於所有房型（套房除外），入住期間為2025年4月1日至8月31日；若預訂另一「靈感嘉旅」專案，且預訂兩晚套房或以上房型，則可享有以下禮遇：嘉佩樂水療及健身中心30分鐘漂浮艙體驗、每日香檳早餐、量身打造的「文旅嘉選」活動，以及於「焰28」西餐廳或「榕居」中餐廳品味精緻雙人晚餐，適用於套房或以上房型。佇立於敦化北路林蔭大道上的台北嘉佩樂酒店，限時推出兩大開幕獨家住房專案。（圖／台北嘉佩樂酒店提供）坐落於台北松山區，鄰近台北101、台北小巨蛋及松山機場的台北嘉佩樂酒店，以「城市綠洲」為核心概念，共規劃86間雅緻客房與套房，包括卓越客房、豪華客房、尊榮客房、璀璨客房，以及豪華套房、璀璨套房和嘉佩樂套房，部分房型可俯瞰台北101大樓與群山環繞的壯麗景致；尊榮客房設有專屬陽台，而璀璨客房及套房則擁有私人露台及戶外泳池，感受專屬的隱逸空間。酒店由知名國際設計師André Fu融合台灣文化與自然元素匠心打造，並以溫暖色調與細膩材質展現「家的溫暖」；每間客房亦配備智能科技、雙洗手台衛浴與乾濕分離等舒適設計。「鵲羽軒」大廳酒吧。（圖／台北嘉佩樂酒店提供）嘉佩樂水療及健身中心致力於實現身心靈的深層放鬆。（圖／台北嘉佩樂酒店提供）酒店匯聚了5間風格獨具的餐飲空間，例如位於一樓的「鵲羽軒」大廳酒吧以柔和光線和溫馨布局營造如家的氛圍，也是享用每日早餐的場所與輕鬆自在的社交空間；而在「靈感嘉旅」專案內含的雙人晚餐選項，旅客可擇一於充滿古典歐風的「焰28」西餐廳享用融合台灣風味的現代炭烤料理，或在融合台灣紅瓦屋頂元素的「榕居」中餐廳品嘗粵式佳餚。此外，館內的嘉佩樂水療及健身中心（Capella Wellness）還提供包括芳療室、漂浮艙、烤箱和蒸氣房，並配備先進的 Technogym 健身器材與專屬私人教練，可協助規劃專屬療程；而位於14樓的戶外泳池則以歐洲景觀為靈感，池畔環繞著一整排綠植，彷彿在城市構築天然綠色屏障，同時還能飽覽台北101景致。遊客可透過「嘉佩樂文旅官」打造的遊程深度探索台灣文化，例如透過品味醇厚茶香浸潤於傳統中。（圖／台北嘉佩樂酒店提供）值得一提的是，酒店還提供「嘉佩樂文旅官」服務，若選擇「靈感嘉旅」開幕方案，文旅官將以獨到的文化視角與在地體驗為核心，為旅客制定個性化的「文旅嘉選」遊程，可以選擇沉浸於大稻埕悠久的歷史魅力，或至山頂僻靜的私人茶園探索台灣千年的茶文化，來場與眾不同的深度旅遊體驗。凡預訂墾丁凱撒週年慶住房專案，不限房型享第二晚2,239元續住價。（圖／墾丁凱撒大飯店提供）發現西餐廳推出「台式蛋包蚵」、「凱撒創意蝦蚵鬆」、「西班牙蒜辣鮮蚵」等料理迎客。（圖／墾丁凱撒大飯店提供）另外甫於2/2迎來開業39週年的墾丁凱撒大飯店，即日起～3月底以「雙雙有你．三九如一」為主題，推出一系列住房、餐飲回饋活動。不僅首度推出全館消費入房帳滿5,000元贈500元、滿10,000元贈1,000元抵用券，凡預訂週年慶住房專案，雙人成行入住景觀客房每晚4,699元起，加碼再享第二晚續住價2,239元、加人入住不加價，及加購早餐每人390元等三重優惠；此外，該專案還可參加「好運摸摸樂」活動，讓房客都有機會試手氣決定第二晚房價，最大獎2至4人入住只要39元銅板價。活動期間凡預訂官網任一住房專案並完成入住，週週再抽出一名幸運兒可獲得價值17,600元花園客房住宿券一張，愈早入住抽獎機會愈多。餐飲方面，館內「發現西餐廳」則趁勢推出「港灣鮮蚵風味料理」美食季，以有「海中牛奶美譽」的飽滿牡蠣料理迎客。週年慶期間，凡雙人同行且一張身分證有兩個2，即享平日1,722元、假日1,922元雙人用餐優惠。