煮米飯
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香港米其林推薦餐廳跨海來台 鎮店人氣炒飯背後藏父愛
許多經典菜色的背後都蘊藏著有趣故事，誰能想到，為了吸引家中孩子吃飯，一名香港大廚竟創作出餐廳人氣排行前三名的鎮店炒飯！連續於2024、2025年榮獲《香港澳門米其林指南》推薦餐廳的香港君悅酒店「港灣壹號One Harbour Road」中餐廳，應35周年慶的台北君悅酒店之邀，8/13至9/2在台北君悅館內的漂亮廣式海鮮餐廳推出「匠心粵饌．風華獻藝」客座饗宴。由擁有逾30年粵菜經驗的中菜行政總廚陳漢章領軍，和漂亮廣式海鮮餐廳主廚盧俊源四手聯彈，以創新技法演繹經典粵菜精髓，其中就包括一份充滿父愛的「梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯」！原來當初陳漢章為了吸引對米飯不感興趣的兒子多進食，想到從顏色入手，他先以甜菜根汁蒸煮米飯、染上紅色，從視覺勾起興趣，再拌入鮮干貝丁、梅乾菜、叉燒等以大火快炒，帶有甜味與鑊氣不說，還灑上酥炸脆米豐富口感。這道從營養、美味與趣味發想的菜色，不僅吸引兒子添飯，從此還成為港灣壹號饕客必點菜色。被暱稱為「章師傅」的香港君悅酒店中菜行政總廚陳漢章（左起）、台北君悅酒店漂亮廣式海鮮餐廳主廚盧俊源、港灣壹號副主廚林春山。（圖／魏妤靜攝）可二吃的「椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦」。（時價，圖／魏妤靜攝）「鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳」起鍋後會綴以新鮮花椒與蔥絲，並淋上秘製魚露醬汁及以大蔥、洋蔥及紅蔥頭自煉的熱油爆香提鮮。（980元，圖／魏妤靜攝）陳漢章曾待過香港康得思酒店的米其林一星粵菜食府「明閣」、香港喜來登酒店「天寶閣」，致力推廣提升粵菜精髓，其料理哲學強調「當季」與「在地」，此次首度訪台客座前，漂亮廣式海鮮餐廳主廚盧俊源曾特別飛港與其討論與研擬菜單，就台灣當季鮮蔬、國人偏好的海味，搭配香港正宗調料，設計在台復刻18道港灣壹號名菜。其他必吃熱菜還包括「椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦」與「鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳」。前者融入陳漢章遊歷蘇州無錫時獲得的靈感，以波士頓龍蝦為主角設計兩種吃法，第一吃結合粵式經典「百花釀」技法，將龍蝦肉剁成蝦膠鑲入蝦鉗，下鍋酥炸後灑上椒鹽品嘗；另一吃則將蝦身浸泡180度熱油至7分熟，再以生抽、老抽、蠔油、冰糖、紹興酒、辣椒、番茄醬與蔥薑蒜慢火煨煮，以所謂的無錫風味醬汁突出鮮味，醇厚不膩口；另一道「鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳」嚴選肉質細緻、富含膠質的台灣龍膽石斑，搭配鋪在魚肉下方一同清蒸的蟲草花享用，更添淡雅清香。「水晶皮蛋子薑」外觀透亮、內裡酸爽帶甜。（480元，圖／魏妤靜攝）既有大菜，也不能少了開胃小點，港灣壹號限定的「水晶皮蛋子薑」便是一絕。傳統廣東開胃菜常將皮蛋、嫩薑與砂糖分置，讓客人自由夾取，為了方便食用又增加美觀與精緻度，陳漢章先以白米醋、砂糖醃漬嫩薑一週，再將醃薑水混入魚膠粉製成晶透水晶凍，並嵌入屏東的糖心皮蛋與嫩薑碎，一入口在滑嫩中又有酸甜滋味迸發開來，甚是開胃。由於港灣壹號是香港灣仔餐飲地標，吸引不少政商名流造訪，包括明星劉嘉玲、容祖兒等人都是座上賓。陳漢章還透露，在靠近廚房的地方有個隔間稱之「廚師房」，原是做為廚師辦公與儲放乾貨的地方，後來為了顧及隱私的客人騰出空間擺上圓桌，成為名人最愛包廂。「麻辣鮮蝦魚米餃」（左）與「竹影山珍如意粿」（右）為港灣壹號人氣港點，中為漂亮廣式海鮮餐廳招牌之一「鮑魚燒賣」。（各480元／3入，圖／魏妤靜攝）港灣壹號的手作港點、甜品工序耗時，「竹影山珍如意粿」、「石榴蘆薈甘露」（右，320元）都值得一試。（圖／台北君悅酒店提供、魏妤靜攝）此次來台，隨行的港灣壹號副主廚林春山亦是製作港點的好手，推薦必點的「麻辣鮮蝦魚米餃」採用澎湖草蝦與圓鱈，搭配胡蘿蔔、四季豆、芹菜，以及XO醬、花椒油、辣椒油、蒜頭等特製醬汁調味提鮮，再以手工餃皮包覆蒸製，鮮香微辣，不用沾醬便很夠味；另一款素食港點「竹影山珍如意粿」外皮以澄粉與太白粉製成，內餡添入爆香的杏鮑菇、鮮冬菇、白玉菇、羊肚耳與一公斤近3,500元的榆耳和鮮蔬，再以擁有「菌中之后」美譽的竹笙包裹其外、如同覆上一張網，點綴松茸片及羊肚菌後再清蒸，充盈口中的菌菇鮮味教人難忘。甜品「石榴蘆薈甘露」為創新版楊枝甘露，是林春山多年前所設計，巧妙融入台灣紅心芭樂、土芭樂、法國芭樂果泥、白柚果肉與蘆薈，搭配來自泰國、口感較Q彈不軟糯的西谷米，佐以奶油襯出果香清甜、柔滑綿密的滋味。在客座活動期間，若前往漂亮廣式海鮮餐廳用餐消費滿600元以上，還有機會抽中價值2,728元的海陸套餐乙份。粵點名廚港陳崑裕客座台南遠東香格里拉「醉月樓」，為南台灣饕客獻上「星級粵點・八味匠心」的饗宴。（圖／台南遠東香格里拉飯店提供）另外台南遠東香格里拉飯店中餐廳「醉月樓」近期也特邀現任台北遠東香格里拉「香宮」的港點主廚陳崑裕，首度南下客座，即日起至8/31限時登場。陳崑裕曾歷經多家知名粵菜酒樓與星級飯店歷練，長年來致力於推動台灣粵點專業職人化。「星級粵點・八味匠心」活動呈現8道由陳崑裕設計、監製的菜色，單點價格148元至498元（需另加一成服務費），每日限量供應。客座菜單包含「三喜合鳴」三色點心盤，以竹炭澄粉皮包裹鮮蝦與蟹肉，點綴鮭魚卵與黑魚子醬，造型精緻、口感鮮甜；還有特選長糯米、瑤柱、醃製雞腿肉與鹹蛋黃包裹於荷葉中的「金煎糯香」、外型優雅的「酥羽天鵝」、以整尾蝦妝點燒賣的「鳳尾金餃」、以鮮餛飩搭配自製紅油的「雲翻紅浪，還有選用雞絲、香菇與筍絲為餡、炸至金黃的「鳳絲酥捲」；甜品「金沙薯糍」是以Q彈糯米皮包覆流心奶黃，滋味甜鹹交錯；而以新鮮芒果泥搭配椰奶與滑順奶酪的「香芒綺露」，則是盛夏裡最療癒的結尾。
大媽帶電鍋上高鐵煮米飯 網友驚呆：今天煮飯、明天涮火鍋
大陸重慶一位大媽居然在搭高鐵時，利用座位底下插座煮了一鍋飯，而這烹煮過程也全程被記錄下來，不少網友紛紛表示，「擠破腦袋也想不到可以有這樣操作，以後會不會有人帶火鍋在高鐵上涮肉」？奇葩大媽帶電鍋悶一鍋白米飯上高鐵烹煮。（圖／翻攝自微博）從影片可見，這位奇葩大媽在煮飯前，先把座位下方的高鐵插座作轉換，讓插座功率增加，避免走火，這名大媽接著跟鄰座大爺有說有笑，待電鍋煮好白米飯後，直接在高鐵車廂內開飯。影片還可以看到，大媽從包包內掏出免洗碗筷，用鐵湯匙盛飯給一旁大爺，小桌板上確實有一個電鍋，旁邊還有配菜，大媽的舉動也吸引後座的年長乘客張望。影片曝光後立刻引發大陸網友熱議，據大陸的《映象新聞》引述網友說法，「大媽打扮看起來經濟條件還不錯，怎麼會帶電鍋上高鐵煮飯」，還有網友指出「高鐵座位下方的插座，都是給手機或電腦使用，拿來煮飯的行為非常危險」，更有網友擔心會造成跳電走火。不過也有網友看到影片後表示，「看不到電鍋的電線」、「應該是假的，煮好飯怎麼沒有冒熱煙」，更有人認為，這名大媽可能是先煮好一鍋飯直接帶上高鐵，原因是搭車時有安檢，加上車廂人員也會查看，應該不會有這麼離譜的事情發生。網友質疑高鐵煮飯是誤會 ，大媽只是帶煮好的鍋飯搭高鐵。（圖／翻攝自微博）
嗨煮「蟑螂飯」還拍照…臭臭鍋店長瞎扯：提醒老闆注意衛生 下場超慘
新竹一名侯姓女子在一間三媽臭臭鍋擔任店長，不料她在炊煮米飯時發現鍋中有蟑螂，竟不顧食品衛生安全，拿出手機拍照後，把蟑螂和白米一起煮成熟飯，事後遭鄭姓老闆開除。被炒魷魚後，侯女心有不甘，提出確認僱傭關係存在訴訟，辯稱拍照是要提醒老闆注意店內衛生，但法官不採信，一審判處敗訴。根據判決書，鄭姓老闆主張，自己經營三媽臭臭鍋店，自民國95年7月僱用侯女在內等多位員工，並將她提升為店長，不料對方擔任店長後怠忽職責，客人怨聲載道，屢勸不改，他基於生意考量，決定不再讓侯女擔任店長，怎知原告疑因收入減少，心生不滿，甚至企圖報復，想讓臭臭鍋店倒閉。老闆指控，去年6月18日，他在家中以手機連線店內監視器，看到侯女將白米下鍋煮飯前，明知鍋內有蟑螂，不但不加以除去，反以手機拍照存證後，再讓蟑螂與白米一起煮，自己深覺有異，隨即會同廚餘人員前往店內查看，並查得鍋內米飯中有多隻蟑螂，他實在忍無可忍，才決定將侯女解雇。針對業者說法，侯女辯稱，自己當時發現米鍋附近有蟑螂，立即拍攝照片是為告知老闆應注意衛生，屬合理行為，再說對方並非雇用30人以上之雇主，並無備置工作規則之必要，要求雇主給付工資12萬3,662元、資遣費26萬5,674元，合計38萬9,336元，並提撥8,712元到她的勞工退休金專戶。新竹地院審酌，侯女在廚房煮飯時發現白米上有蟑螂，竟對蟑螂拍照後，即將白米直接下鍋蒸煮，顯然別有居心，且惡意欲將摻有蟑螂之白米煮熟，以製造食安或環境衛生問題，甚至私吞客人付的餐費，確有違反應誠實執行職務、不得侵占雇主財物之勞動契約義務，妨害食安行為情節重大，認定老闆解僱有理；可上訴。