甜燒餅
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中秋送禮漢餅傳情 鹹中帶甜三Q餅表謝意 雙星合作綠豆椪藏法式工藝
距離中秋節還有一個多月，但各大品牌早已掀起伴手禮戰火。其中大家熟悉的漢餅更是紛紛有了新變化。像是位於台北市南港區的「Home Mom Bakery」，巧用「Thank you」諧音梗推出表達感謝的「三Q餅」與當代甜燒餅，在漢餅基底中又融入法式甜點語彙。為了克服傳統三Q餅餅皮經久易軟的缺點，Home Mom Bakery創辦人倪淑敏特別在餅皮中混入了特性各異的日本和法國進口麵粉，並選用精煉豬油製作餅皮，讓餅皮層次更細緻分明且酥脆，加上表面沾滿了白芝麻、更添香氣；並以皮少餡多的比例，包裹帶有Q度的台灣豬肉條、麻糬、鴛鴦餡（以烏豆沙和紅豆沙混合而成），以及潘氏紅土鹹鴨蛋黃碎，呈現鹹中帶甜、愈吃愈涮嘴的風味。當代甜燒餅有著黝黑閃亮表皮，濃郁奶味夾帶軟滑不膩的甜感，酥鬆化口，即便食材簡單卻風味爆炸，讓人一吃著迷。（圖／Home Mom Bakery提供）Home Mom Bakery另有推出「月光寶盒」，內含和三盆蛋黃酥S1、月圓酥兒和古早味滷肉綠豆椪。（圖／Home Mom Bakery提供）而傳統上被當作早餐的甜燒餅，倪淑敏也以法式甜點概念重新定義，同樣調配各種日本和法國麵粉比例，並以高成本的無水奶油製作餅皮，讓餅皮呈現酥脆、層次分明的口感，同時，她更大膽改良內餡推出3種風味。1.「流心麵茶」：以法國鸚鵡糖取代二砂，混合麵茶、東洋精糖磨成的糖粉和奶油製成，包裹在餅皮中，再反覆塗刷上蛋液，表面撒上芝麻和進口片岩鹽，調整鹹甜平衡，增添香氣；2.「特濃開心果」：結合流心麵茶糖餡和開心果餡製作而成，嚴選西西里產頂級開心果醬與煉乳、奶粉等調和，製成特濃內餡，讓濃郁的堅果香氣與奶香交融，為酥鬆化口的餅皮風味化龍點睛。3.「肉桂焦糖蘋果」：以清晨剛出爐的肉桂捲為靈感，除了流心麵茶糖餡還加入肉桂焦糖蘋果餡。餡料選用香氣滿滿的清華桂及油桂，加入焦糖、青蘋果熬煮、打泥做成內餡，肉桂馨香與清新果香交織，甜而不膩。即日起至8/15還有超早鳥優惠活動，三Q餅和甜燒餅組合成的「三Q 2 MUCH禮盒」超早鳥優惠價小組694元、大組902元，以單一三Q餅組成的「三Q SO MUCH禮盒」超早鳥優惠價1,140元；另外「甜燒餅」分口味和大小組超早鳥價落在532～808元之間，最低優惠8折，企業大型訂購也享有「30盒送3盒」等優惠，8/16～9/15早鳥活動則有將近82折。舊振南「映月禮盒」一次推出多款糕餅內容組合，即日起於舊振南全台實體門市與線上官網開放訂購。（圖／舊振南提供）另外百年漢餅老牌舊振南則推出優雅力作「映月禮盒」，並有「經典款」、「月餅款」不同糕餅組合。其中「經典款」內含中秋節必吃的蛋黃酥，嚴選屏東在地鴨蛋入餡，今年特別提升餡料比例，鹹甜交織的經典滋味，在熟悉中又添一份風味驚喜！盒中還搭配舊振南最受歡迎的節慶熱銷商品綠豆椪，延續傳統製餅的7道繁複工法，由糕餅師傅手工擀製酥皮，並細膩包裹綿密清香的綠豆沙餡。最具節日意象的「月餅款」，則精選以台農17號金鑽鳳梨與紅土鹹蛋黃碎混揉製餡的金鑽月餅，相較傳統廣式月餅多出5道繁複工序，層層堆疊出酸、甜、鹹交織的豐富風味。「映月禮盒」系列外盒採用通過FSC森林認證的紐西蘭松木製成，設計溫潤雅致，兼顧永續理念與送禮的體面。即日起正式開放訂購，9入組經典款享優惠價1,380元、月餅款享優惠價1,620元；單筆訂購滿 30,000元再享9折優惠。「星光饗月」台式酥皮月餅禮盒即日起開放預購。（早鳥價1,120元，圖／欣葉國際餐飲提供）另外以台菜聞名的欣葉國際餐飲，自2002年推出家傳私房配方的台式月餅以來屢獲肯定，今年也首度攜手米其林綠星主廚簡天才推出「星光饗月」台式酥皮月餅禮盒。有別於先前簡天才主掌的「THOMAS CHIEN Restaurant」同體系烘焙品牌「LA ONE」，推出與欣葉合作的另一款「椪見星光」禮盒，主要是以太妃松子綠豆椪、干貝菜脯綠豆椪結合鹽之花菠蘿蛋黃酥組成；在欣葉國際餐飲旗下各品牌門市與官網同步開放預購的「星光饗月」禮盒，內含松子太妃糖綠豆蓉、私房伍仁、干貝菜脯、知味咖哩共4款台味月餅。「星光饗月」以「法式工藝 × 台菜靈魂」為創作核心，主打新品「松子太妃糖綠豆蓉」由有「法餐南霸天」之稱的簡天才獨家監製，特別慢火熬煮琥珀色太妃糖，融合法國奶油與葛宏德鹽之花的輕鹹平衡，甜而不膩，整顆松子在細滑且帶有奶油香氣的綠豆蓉餡中形成鮮明口感對比。而傳承自欣葉創辦人李秀英獨門配方的三大經典「私房伍仁」、「干貝菜脯」與「知味咖哩」今年也同步回歸。欣葉攜手米其林綠星主廚簡天才（右），以法餐料理級手法將西式太妃糖帶進台式月餅，並呼應雙星及融合法式工藝印象，推出以銀河星空為設計概念的雙層禮盒。（圖／欣葉提供）其中「私房伍仁」嚴選杏仁、松子、南瓜子等堅果，以金華火腿、鹹蛋黃提鮮，拌入宜蘭桔餅、檸檬葉增添輕盈果香氣息；「干貝菜脯」取經欣葉台菜中最具代表性的招牌菜脯，堅持由師傅們手切嘉義菜脯條成細丁創造最佳口感，並搭配天然泡發的北海道干貝手炒入餡，再加入台灣豬肉、紅蔥頭、蔭豆豉等疊香，入口具有鹹、鮮、辣等滋味；「知味咖哩」蘊含的濃醇辛香來自反覆爆香的日本特調咖哩粉，團隊歷經無數次測試，終以20多種香辛料調配出獨家風味，並據此製成咖哩豆沙餡與手炒肉餡，帶來雙重濃郁又鮮明的層次。
德麥食品參展2025台北國際烘焙暨設備展 國內外頂級原料與創新美味匯聚一堂
台北烘焙展開幕 德麥食品成最大展位商，引領烘焙市場新風潮2025年台北國際烘焙暨設備展（TIBS）於3月14日至17日於南港展覽館隆重開幕，吸引來自各地的烘焙專家、業界領袖及烘焙愛好者共同參與。作為國內烘焙原物料領域的領航者，德麥食品擁有超過15,000個客戶，並以最大展位亮相此次盛會。展位展示了來自國內外50多個頂尖品牌，精緻的參展陣容令現場來賓收穫滿滿，充分展現德麥食品在烘焙市場的領導地位。今年特別設立了主題館區域，旨在展示品牌的歷史演變、食品安全的基本知識，以及近年來在市場上廣受歡迎的各類烘焙產品。參觀者將能深入了解德麥自創立以來的發展歷程，並認識公司如何始終堅持食品安全作為首要原則，以保障每位消費者的健康。此外，展區還展示了近年來在國內外引起熱潮的日本古早味奶油蛋糕、甜燒餅、生甜甜圈，以及四葉北海道霜淇淋等熱門產品。德麥新餐飲事業部為餐飲業者提供便捷的產品選擇德麥食品憑藉其在烘焙業的領先地位，成功進軍餐飲市場。透過一站式服務，業者無需再尋找多家供應商，只需與德麥合作，即可輕鬆獲得高品質且操作簡便的餐飲原料。這不僅顯著提升了餐飲業者的經營效率，還為消費者帶來了更多元且便捷的美味選擇。德麥的創新舉措將為餐飲市場注入更多活力，以滿足消費者對品質與便利的雙重需求。全球缺工浪潮下，德麥X貝朵冷凍麵團成為烘焙業高效解決方案代理來自法國的BRIDOR貝朵，以其三十多年的歷史和對傅統法式烘焙的堅持，提供了一系列的冷凍麵團產品，運用冷凍原理與技術，先將麵團處理成半成品，確保其能夠長時間儲存。待需要烘焙時，烘焙師傅只需在解凍後再進行後續工序，即可將其烘烤爲成品，提供了健康且美味的食材，豐富了消費者的選擇。同攤位也展示了麻辣貝果，為德麥自製貝果，使用日本鷹牌麵粉與紐西蘭德紐天然奶油為主原料，搭配麻辣醬與麥芽精做燙麵湯料，讓表皮脆而不乾，入口陣陣麻辣醬香、微微辣口酥麻滋味，不能錯過。創新素食甜點系列：黑玫瑰雙塗層塔殼與拼圖塔殼全新選擇純手工製作的黑玫瑰推出創新的素食甜點，完美融合了健康、美味與趣味，為消費者帶來前所未有的烘焙體驗。雙層塔殼採用法國麵粉、豆漿及大豆油取代傳統奶油，製作出100%純素的塔殼，並包裹69%的單一產區巧克力。兩層巧克力的完美結合讓塔殼更加酥脆，且不易軟化。獨特的拼圖塔殼則是一款完全不含奶蛋的純素塔殼，採用可變形的拼圖造型，讓消費者可以自由DIY搭配不同口味的餡料，為每一口增添驚喜。這是全台唯一的拼圖造型塔殼，讓消費者在享用美味的同時也能享受互動的樂趣。黑玫瑰創新素食甜點系列拼圖塔殼和一口素食巧克力（圖／德麥食品提供）。手搖飲新風潮！德麥X Feeling18巧克力工房義式冰淇淋與水果香氣融合，品味夏日清新樂比果泥與Feeling18巧克力工房，以台灣人最愛的手搖飲為靈感，攜手推出了一系列創新的義式冰淇淋口味，包括蜜橘伯爵、青蘋茉莉、鳳梨椰奶蓋、國寶紅莓等風味。這些創新口味將手搖飲的經典元素與義式冰淇淋的綿密口感巧妙融合，不僅能讓消費者感受到濃郁的樂比果泥香氣，每一口冰淇淋都帶來如同品嚐手搖飲的清新感覺。新口味吸引了大量觀眾前來品嚐，並充分發揮了樂比果泥的多元應用性與適應性，為業者和消費者帶來了更多的驚喜與滿足。樂比果泥與Feeling18巧克力工房，以台灣人最愛的手搖飲為靈感，攜手推出了一系列創新的義式冰淇淋口味（圖／德麥食品提供）。引領麵包的全新定位 富含纖維、高蛋白質、素食者可食用荷蘭皇家芝蘭雅（Zeelandia）推出一款機能性產品—超麥麵包粉（SUPERKORN）。與傳統麵包粉相比，該產品含有大豆、小麥、黑麥、大麥等成分，有效提高了烘焙產品的膳食纖維與蛋白質含量。這一創新配方使得烘焙品能夠以高纖高蛋白的定位擴展新的市場。此外，超麥麵包粉屬於全麥麵包粉，因此素食者亦可放心食用。在當前健身運動日益盛行的時代下，良好纖維和蛋白質的補充對於持續穩定的運動表現至關重要。在展會上，超麥布里奧斯麵包的推出為消費者提供了一種兼具美味與營養的新選擇，滿足了不同群體對於營養和健康的需求。德麥食品：技術與創新引領烘焙業未來德麥食品的展位不僅展示了來自全球頂尖品牌的高端食材，還提供了業界領先的技術支持和創新產品，幫助烘焙業者提升生產效率、降低成本並增強市場競爭力。無論是高纖高蛋白的健康麵包粉，還是符合現代消費趨勢的創新素食甜點，德麥食品始終以全球化的視野和技術力量，滿足市場對健康、營養和美味的多元需求，確立了其在烘焙原料行業中的領導地位。德麥食品位置平面圖（圖／德麥食品提供）。