當歸鴨肉麵線
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料理鼠王是你？左營當歸鴨麵線店驚見「老鼠主廚」提前開吃 高雄衛生局要罰了
有高雄民眾今（27）日在某連鎖當歸鴨麵線店目擊驚人畫面，只見等待料理的全鴨一隻隻擺放在廚房水槽內，然而一隻塊頭碩大的老鼠，卻在光天化日之下趴在鴨肉上大快朵頤，氣得他將畫面拍下PO網。畫面曝光引起網友關注，高雄市衛生局獲報後立刻前往稽查，業者承認影片內容屬實，將依違反《食品安全衛生管理法》相關規定，處3萬元以上、300萬元以下罰鍰。今日，有民眾在Threads發布影片，寫下「買飯巧遇主廚親自出來監督食材，保證新鮮」。只見畫面中，一隻隻等待料理的全鴨被堆放在廚房水槽內，然而一隻塊頭碩大的老鼠，卻在光天化日之下趴在鴨肉上大快朵頤。據這名網友與其他在地網友留言透露，當事店家是位於高雄左營區華夏路上的連鎖餐飲「西螺鴨膳師」當歸鴨肉麵線。畫面曝光後，立刻引起網友熱議留言，「你媽！我都吃那間！」、「主廚特製美味」、「祖傳秘方被你發現了」、「真正的主廚平常不隨便現身的，但會突擊檢查食材」、「哇靠～直接當自助的了，我都沒吃這麼好。」對此，高雄市衛生局表示在獲報後已派員前往稽查，業者坦承影片內容屬實，依據「高雄市公共飲食場所衛生管理辦法」第8條規定：公共飲食場所之環境，不得有病媒或其出沒之痕跡，並應實施有效之防治措施。由民眾拍下影片判斷，本案業者已違反「高雄市公共飲食場所衛生管理辦法」第8條暨《食品安全衛生管理法》第47條規定，將對業者裁罰3萬元以上、300萬元以下罰鍰。衛生局也呼籲，餐飲業者應設置有效防止病媒侵入的設施，此外，餐飲業均應落實防鼠3不措施，不讓鼠來、不讓鼠吃、不要鼠住，廚餘也應妥善處理加蓋，落實環境整頓，避免孳生鼠媒。
【暖心麵火了冬3】麵條乾韌 與鴨對味
以養鴨著名的雲林土庫，鎮上有四、五間當歸鴨肉麵線名店，各家熬製湯頭的配方與火候都不同，但在地人大都推薦位於中山路的老店「土庫老店當歸鴨肉麵線」。鴨肉是否肉嫩多汁滋味足，全靠師傅憑著經驗掌握起鍋時間。（50元／小份）（攝影／高靜玉）「阿妹仔，好久沒來了耶！」老闆先跟帶路的朋友打了招呼。「我很久沒來了耶？」「你阿煙仔的女兒咩！」僅僅是幾句問候，小鎮濃濃的人情味便洋溢其中。招牌「當歸鴨肉麵線」湯清味腴，給料大方。（40元）（攝影／高靜玉）這間以開業超過一甲子、目前為第二代掌杓的老店，沒有亮眼的裝潢，卻乘載了當地人從小吃慣的滋味。大大的湯鍋蓋子一掀，厚厚的鴨油下泡著獨家調配的當歸、熟地、黃耆和桂枝等十餘種中藥材，以及香料慢燉的鴨子與鴨肝、鴨胗、鴨腸等各式下水。細烹三小時使其入味，滋味溫文卻口齒留香，入喉後中藥的香氣才淡淡散出，難怪就算過了用餐時間，客人仍舊滿滿。「米血糕」為當日現蒸，浸泡高湯中入味，咬感十足。（30元／份）（攝影／高靜玉）招牌的「當歸鴨肉麵線」，鴨肉給得大方且鮮嫩多汁，關鍵在於下高湯後掌握生熟適中的關鍵時間，而文火慢燉約六、七個鐘頭後的高湯味美汁濃。「米血」熟後便浸在高湯中慢慢入味，麵線口感則與外地迥異，較為乾澀，粗獷帶韌性，與鴨肉頗為合拍，只見人人桌前麵線、鴨肉、米血跟下水一字排開，不愧是當地人最鍾愛的口袋老店。店家採用的「麵線」略為乾澀，較能久浸於湯中，與鴨肉口感合拍。（30元／份）（攝影／高靜玉）DATA土庫老店當歸鴨肉麵線地址：雲林縣土庫鎮中山路157號電話：（05）662-1567