病死豬肉
」 肉粽 屏東市 南部粽 上好肉粽 郭建和
「吃到非洲豬瘟豬肉」會怎樣？ 政府重申：人體無感染風險
台中市梧棲區一家養豬場傳出死亡豬隻驗出非洲豬瘟核酸陽性，農業部於22日、27日兩次宣布，全台活豬禁運與禁宰措施至11月6日中午12時為止，並全面禁止廚餘養豬，以防疫情擴散。事件引發民眾恐慌與謠言，坊間流傳「最近不要吃豬肉」等貼文，官方單位陸續出面澄清。根據《中央社》報導，農業部表示，目前仍需進行病毒株分離確認，但為求謹慎，先啟動最高防疫措施。非洲豬瘟雖具極高致死率，但屬於只感染豬隻的病毒，不會傳染人類，也不是人畜共通傳染病。行政院食品安全辦公室說明，即使豬隻感染非洲豬瘟，病毒也不會對人體造成直接健康風險，市售豬肉經過屠前、屠後檢查與獸醫把關，皆屬安全來源，民眾可放心食用。《ETtoday新聞雲》報導指出，衛生福利部食藥署也進一步闢謠，網路上散布的「吃豬肉會染病」說法並非事實。衛福部強調，市面豬肉產品須通過屠宰檢驗與健康證明，合法豬隻的豬皮上均蓋有屠檢合格章。只要選購有「產銷履歷（TAP）」、「台灣優良農產品（CAS）」或屠宰檢查合格標誌的肉品，即可確保安全。針對「人吃了受感染的豬肉會不會中毒」的疑問，農業部指出，人體的胃酸pH值介於1.5至3.5，已超出非洲豬瘟病毒能耐的酸鹼範圍（pH3.9至11.5），病毒進入人體後會被胃酸與消化酵素殺死，無法在腸道繁殖，也難以在糞便中檢出。根據世界動物衛生組織（WOAH）資料，即使在含蛋白質的環境中，病毒最高可耐至pH13.4，但仍難在人體內存活。食藥署並提醒，非洲豬瘟病毒不耐高溫，只要經過充分加熱即可滅活，例如以56℃加熱70分鐘或60℃加熱20分鐘以上，病毒即被破壞。換言之，正常烹煮後的豬肉不會造成任何感染風險。另一方面，農業部動植物防疫檢疫署補充，非洲豬瘟的傳播途徑多元，可能透過廚餘、壁蝨、豬隻排泄物、受污染的車輛、人員衣鞋或肉品運輸而擴散，但不會透過人類糞便或嘔吐物傳播。病毒僅在豬體內經由口腔黏膜或扁桃腺繁殖，引起出血與血痢。官方並重申，民眾切勿信謠傳謠。若食品業者違法使用病死豬肉，依《食品安全衛生管理法》最高可處2億元罰鍰，並得勒令停業或廢止登錄。台灣事實查核平台MyGoPen調查後也證實，網傳「吃豬肉會感染」為錯誤訊息。根據食藥署與農業部的說法，非洲豬瘟病毒不會藉由食物或糞便傳給人類。只要選購來源清楚、檢驗合格的肉品並充分加熱，就能安心食用。
男子殺豬卻染上腦膜炎 頭痛欲裂送加護病房過新年
華人大多習慣準備豐盛的菜餚來迎接新年，但中國就有一名男子，在過年前宰殺豬隻準備年菜，結果卻在宰殺的過程中感染到豬鏈球菌腦膜腦炎，除了頭疼欲裂外，男子一度命危，最後整個年還沒過完，就被送到醫院的加護病房進行治療。根據《網易新聞》報導指出，中國湖南邵東53歲黃姓男子，在過年前與鄉親一同宰殺豬隻準備迎接新年，沒想到到大年初三時，黃男卻突然頭痛欲裂，吃了止痛藥之後也不見改善，甚至還發起高燒。到了初五的時候，家人百般叫喚黃男，黃男卻不理會任何人，家人覺得狀況不對，所以連忙將黃男送到醫院檢查，而在當地醫院的建議下，急忙將黃男送到長沙當地的大型醫院進行治療。而在經過湖南省人民醫院神經內科的檢查後，發現黃男出現了意識障礙、對叫喚沒有反應等危及的症狀，黃男也住進了神經內科的重症病房接受治療。後來醫院幫黃男做了各式檢查後，發現黃男罹患了豬鏈球菌感染所導致的化膿性腦膜腦炎。而此時家屬才知道，原來是過年前屠宰豬隻時，黃男的左手有傷口，因為接觸到豬隻的污血，血液中的豬鏈球菌就從黃男的傷口入侵。湖南省人民醫院神經內科楊劍文主任解釋，豬鏈球菌屬於細菌，主要寄生於豬的扁桃體、鼻腔等上呼吸道處，也可存在於馬、狗、貓、鳥等動物體內，導致寄生的動物發病或健康攜帶。人在接觸病死豬時，病菌可通過人破損的皮膚傷口進入體內，另外進食未煮熟、煮透的病死豬肉也可引起感染，但煮熟、煮透的豬肉沒有傳染性。而人感染豬鏈球菌會引起腦膜炎、敗血症、心內膜炎、關節炎等，其特點是起病隱匿、進展迅速、病情危重、病死率高。
【上好肉粽出棋招1】大型鍋爐顯實力 賺錢置產學股神
再過6年，人氣火紅的屏東市「上好肉粽」即將慶祝百歲生日，走過近一世紀，上好肉粽的粽葉裡，不僅包著紮實糯米與豐富餡料，還藏著郭家四代的故事。「做生意跟下象棋一樣，有時候必須以退為進，才能贏得勝利。」第三代郭建和棋藝過人，從經營布局到招牌設計，都有象棋中排兵布陣的影子，成功打穩根基。上好肉粽已有94年歷史。（圖／宋岱融攝）第四代則由大女婿楊森然掌旗，他不但不畏外人「入贅」眼光，還帶領上好肉粽挺過15年前的「病死豬肉粽」風暴，接著更成功打進各大通路，誓言一定要讓上好肉粽永續經營！第三代郭建和，熱衷象棋，擁有國手級六段功力，退休後每天下棋。他認為作生意的道理，跟下棋很像，有時「以退為進」才能贏得勝利。（圖／宋岱融攝）天剛亮，上好肉粽店面前噴出陣陣的蒸氣，粽香撲鼻而來。幾乎每天一大早，第四代楊森然就開始忙著蒸粽子，大型蒸氣鍋爐一次可蒸一千五百顆粽子，這樣的容量，才能因應端午節的大量需求，也證明上好肉粽累積四代的實力。冷凍庫裡有15,000顆粽子，驚見老店實力。（圖／宋岱融攝）「這邊大約有一萬五千顆粽子，我和員工花了三個禮拜綁出來的，將供貨給大賣場。」楊森然打開冷凍庫，望著裡面滿滿的粽子說。關上冷凍庫，他繼續備料綁粽，上好賣的是正港南部粽，包粽葉的時候得用盡手指的力量，掐緊未炒過生糯米和餡料，再拉棉線綁緊，最後放進如同壓力鍋的蒸氣鍋爐蒸煮。繁雜道地的製作工法，讓粽子的口感紮實有彈性，也打出上好肉粽「尚好」的口碑。上好肉粽是道地的南部粽，包得是未炒生糯米，再入蛋黃等餡料。（圖／宋岱融攝）楊森然的岳父郭建和，是引進蒸氣鍋爐的大功臣，他從容不迫的態度，和一般老字號的老闆很不一樣，一點兒也沒有生意人急促感，「當初引進鍋爐時，父母反彈很大，因為不但花錢、耗電，還得換場地，整個後場動線都要換。」然而，郭建和依然堅持「做事業就是要投資」的原則。鍋爐蒸肉粽，一次可蒸1500顆，才能因應端午節的大量需求。（圖／宋岱融攝）郭建和透露，他的投資觀念大多來自邱永漢（台裔日本實業家與經濟評論家，被譽為「日本股神」），「我年輕時喜歡看他（邱永漢）的書，後來買地置產就按照他的觀念，買在距離工作地點比較近的地方，果然發揮了效益，那棟房子讓我賺了不少錢！」
【上好肉粽出棋招3】不肖肉商毀萬粽 入贅流言反激勵
上好肉粽打出口碑後，往來高雄、台東的貨車司機或勞工階級，一經過屏東總會停下來吃顆粽子，甚至打烊後都還有客人上門，郭建和於是擴展為二十四小時營業，「半夜才下工的、喝酒的很多，來這邊填飽肚子再回家，愈晚生意愈好！」郭建和有五個千金，沒有兒子，他原想如果女兒們都不繼承，就賣掉上好肉粽，沒想到大女婿楊森然跟他很投緣，願意和大女兒郭芸馨接手，這讓郭建和十分開心。逢甲大學土木系畢業的楊森然，原在營造公司上班，他二○○○年到上好肉粽擔任店長，在岳父耳提面命的教導下，很快就上手，三年後，當年才三十一歲的他正式接棒。楊森然透露，當時外人難免會覺得他接下上好肉粽像是「入贅」，有親戚也問了楊爸爸，「但我爸很堅定地說，年輕人有權利決定自己的人生！這樣的回答為我打了一劑強心針，我覺得經營粽子店是一種挑戰！」2005年發生病死豬肉流入上好的事件，楊森然將店內庫存25,000顆有疑慮的肉粽全數銷毀。（圖／報系資料照）因病死豬肉事件處理得宜，上好肉粽增加了超商、賣場等銷售通路。（圖／上好肉粽提供）然而，才接手兩年，楊森然就面臨巨大挑戰。二○○五年，楊森然受到肉商牽連，買到病死豬肉，上好肉粽因此「聲名大噪」，他毅然決然銷毀二萬五千顆「問題粽」，「那時壓力很大，我要保住岳父一輩子的心血，還要留住客人信心，因此選擇銷毀！」
【上好肉粽出棋招4】化危機為轉機 百貨賣場通通找上門
爆發「問題粽」那年，是郭建和有生以來首度沒在台灣過端午節，他飛到英國探望三女兒，透過電視看到自家肉粽整卡車倒進焚化爐，大讚楊森然的處理方式，「肉商欺負年輕人，我一不在就動手腳。不過，這也是給女婿的考驗，作生意跟下象棋一樣，有時候必須以退為進，才能贏得勝利。」因病死豬肉事件處理得宜，上好肉粽增加了超商、賣場等銷售通路。（圖／上好肉粽提供）此後，楊森然決定全部採用通過CAS認證的台糖豬肉，更主動採買其他配料，且不用固定供貨商。因危機處理得宜，隔年吸引統一超商上門談合作，接著又在家樂福、大潤發等大賣場上架，上好肉粽的銷售通路愈來愈多元化。上好肉粽是道地的南部粽，包得是未炒生糯米，再入蛋黃等餡料。（圖／宋岱融攝）主顧黃小姐說：「以前阿公帶我來吃；現在我買回去給小孩吃，連搬去澎湖的親戚也指定要吃上好肉粽，我得寄給他。」（圖／宋岱融攝）「年輕人不愛吃肉粽，是我們老店的危機；還有現代人要求出餐速度快，門市的型態也要轉變。」楊森然坦言，上好肉粽正面臨新世代的考驗，因此他目前正在開發新口味，「有了之前的教訓，我現在做什麼決定，都會深思熟慮，確保零風險，我一定要讓『上好肉粽』永續經營下去！」