社會課本
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茶人茶事／小葉紅茶與高山紅茶在台崛起
大葉種紅玉(台茶18號)成功閃耀國際舞台，茶業改良場接著在2008年推出台茶21號「紅韻」，以兼具阿薩姆種與祁門種親本之優點乘勝追擊，讓台灣各地茶農躍躍欲試，開始以適製烏龍茶的青心烏龍、金萱、翠玉等小葉品種製作紅茶：原本只是將價格不高的夏茶改製紅茶，未料推出後市場一片看好，價格節節攀升。使得許多茶農紛紛將春冬茶也改製紅茶，從北台灣的石碇、坪林，到以清香型獨步全球的梨山、大禹嶺、阿里山、杉林溪等高山茶區逐漸擴大，就連位於中台灣三義鄉的慈濟茶園，也以小葉紅茶異軍突起，不僅改變台灣茶葉市場生態，品飲習慣也有了顯著變化。改製小葉紅茶而一舉成名的杉林溪茶區軟鞍八卦茶園。（圖／吳德亮攝影）其實台灣至日據時期的1925年，從印度引進當時最受歐美市場歡迎的阿薩姆大葉種茶後，台灣紅茶就一直是大葉種的天下。國府遷台後，1940年代末期曾有一段極其輝煌的歷史，出口量曾高達七千公噸，成了當時最火紅的外銷主力商品。直至1970年代為止，包括當時最負盛名的關西台灣紅茶公司、錦泰茶廠等，都曾大量外銷日本、美國、歐洲及澳洲等地，不讓印度大吉嶺、斯里蘭卡等地紅茶專美於前。然而曾幾何時，由於農村勞力缺乏、工資高漲，台灣紅茶一度在國際茶葉市場節節敗退，至1990年代甚至從出口最多的茶類轉變為進口最多的茶類，其中絕大部分作為泡沫紅茶、珍珠奶茶等飲料茶。關西台灣紅茶公司早年曾大量外銷日本、美國、歐洲等地。(圖／關西台灣紅茶公司提供)話說紅茶發源地武夷山最早從明末清初發跡的正山小種，到今天名滿天下的金駿眉等，全都以小葉種茶樹為原料。只是鴉片戰爭後，英國東印度公司自福建取經，習得紅茶製作技藝後，在印度、斯里蘭卡等地，採用當地大葉種的阿薩姆茶樹製作紅茶，經由英國下午茶文化風行至全球各地，才會讓許多人有「紅茶多為大葉種」的誤解。因此今天台灣小葉種紅茶的崛起，應可稱為紅茶的「復古與創新」才是。石碇翡翠茶園的小葉紅茶。（圖／吳德亮攝影）以杉林溪茶區的軟鞍為例，八卦茶園的阿宏說，儘管種植茶樹全部為青心烏龍，由於自家茶園面積廣闊，春茶在採摘第四、五天後，尚未採收的嫩葉往往遭小綠葉蟬叮咬得不成「茶」樣，勉強採收後製成的茶品也缺乏賣相；因此從兩年前起乾脆改製為紅茶，經由小綠葉蟬「著蜒」後散發的蜜香，加上高海拔特有的冷葒與花果香，當季產製的紅茶市價竟超過自家原本足以為傲的高山茶，外銷英國、日本也大受歡迎。杉林溪風景區向以自然森林美景聞名全國，而如詩如畫的夢幻景致更是周邊茶區最大特色，如軟鞍、龍鳳峽、羊灣等地。我多年受聘擔任交通部觀光局〈台灣采風〉攝影競賽評審，幾乎年年都有眾多來自當地茶園美麗的倩影參賽，其中又以鄰近竹山「天梯」的軟鞍八卦茶園最多，尤其在採茶照片堂堂登上國小社會課本，且知名藝人拍攝的電視廣告大量曝光後，幾乎成了家喻戶曉的台灣茶園代表。又如石碇茶區的潭腰與塗潭，原本以機採方式產製蜜綠或金黃透亮的包種茶而聞名，近年也趕上小葉種紅茶崛起的風潮。翡翠茶園的曾仁宗就順勢推出青心烏龍為原料的條型小葉紅茶，條索特別緊結尖細，朱紅艷麗的茶湯且帶著甘醇蜜味，湯色鮮紅明亮且帶「活性」，特有的濃郁花香也令人回味。梨山2450茶廠以軟枝烏龍製作的高山小葉紅茶具有飽滿的層次感。（圖／吳德亮攝影）一般來說，大葉紅茶兒茶素較高，甘香濃醇且茶湯強勁，適合歐美人士喜歡加糖、加奶精，或製成各種調味茶的品飲習慣。而東方人喝紅茶大多「純喫茶」以小壺沖泡，香氣清雅且具甘醇蜜味的小葉紅茶因此能在台灣快速崛起。尤其高山紅茶沖泡後艷紅透亮的湯色，緩緩釋出的幽雅花果香，冉冉飄逸擴散。輕啜入口入喉，甘醇的口感在舌尖與喉間回吐的熟韻交會舞動，更有飽滿的山靈之氣慢慢沁入心腑，這是一般紅茶所沒有的特色，也是讓台灣紅茶再度站上國際舞台的閃亮賣點。正山小種摘取1芽3葉的武夷山小種做為原料，金駿眉則完全選用芽頭。（圖／吳德亮攝影）梨山「二四五○茶廠」主人林德欽補充說，梨山紅茶全部以海拔1800公尺以上、青心烏龍最高等級的「軟枝仔」所製作，與印度大吉嶺一樣都是全球罕見的高海拔紅茶。由於生長海拔高，製作時氣溫較低，發酵度較傳統紅茶稍低，香氣除了花香果香，又因小綠葉蟬的叮咬而多了蜜香，更保留了獨特的高山氣韻。果然拆封後「熟女」般的條索就明顯迥異於低海拔的紅茶，以金工名家蔡長宏的人文銀壺沖泡，入口後迷人的「蜒仔氣」幽幽蜜香，飽滿的膠質與層次感在口腔內滑順甜醇，也無一般紅茶的澀味。杉林溪茶區軟鞍八卦茶園近年大紅的小葉紅茶。（圖／吳德亮攝影）而武俠小說中經常出現的「鶴頂紅」，傳說是殺人不見血且無可救藥的劇毒，又稱砒霜或紅信石。不過林君日前居然以「賀頂紅」分享，讓我嚇了一大跳。林君解釋說係採自海拔2450公尺以上的梨山、大禹嶺，經小綠葉蟬微著蜒之茶菁所製成的「球型」紅茶，特別將鶴頂紅更改一字為「賀頂紅」外銷並大賣。趕緊取來陶藝名家陳金旺的藍瀑天目壺沖泡，入口後但覺發酵度並非傳統的95%全發酵，也非印度大吉嶺春紅的輕發酵，卻有濃郁的蜂蜜香+高海拔特有的冷葒香層層推湧口腔內，喉頭回吐的淡雅香甜更非一般大葉種紅茶的焦糖香可比擬，飲罷杯底且有幽香留駐，也讓我大感驚奇了。在梨山飛燕城堡以陶藝名家陳金旺的藍瀑天目壺沖泡梨山賀頂紅。（圖／吳德亮攝影）
國三生遭割頸致死 高中師揭6大校園問題：管越多風險越大
新北市某高中附設國中部25日有男學生為了替「乾妹」出頭，一言不合下用彈簧刀朝另一名國三生的頸部和胸部刺去，導致被害人當場血流如注，急救後仍宣告不治，引發社會譁然。對此，曾在20多間國高中任教過的社會科教師楊鵬淵昨（27日）也在臉書發文稱「一把彈簧刀捅破的校園問題」，並列出6大點結構性問題，希望整個教育界乃至政府能正視這些問題。楊鵬淵昨在臉書發文指出，一個悲劇的產生，絕對不會因為單一失誤或巧合而造成，「所以我們如果只檢討最末端的問題，一樣只是喪事喜辦、獵殺女巫，新聞一過、日子照舊。」以下為楊鵬淵列出的6大點結構性問題，他也強調「以上純為本人超主觀的心得分享，希望結構性的問題能得到改變。」一、少子化楊鵬淵認為，少子化給校園帶來的衝擊不是僅只是學生數的壓力，因應少子化的校園，會發生遇缺不補，學校啟用兼課，代理代課盛行，所以正職教師就可能身兼多職，上課還得兼行政，老師就過勞的情況下， 怎麼有心力去處理額外的學生生活問題。二、招生壓力楊鵬淵曾經在學校遇過校園各種霸凌事件，他坦言自己也遇過美工刀襲擊事件（差一點丟到他），但往往處理的不了了之， 或是磨到當事人不追究就好。跟熟悉的校長聊天，得到的結論是， 盡量沒有消息就是好消息，一旦有新聞出現，會影響學校的招生，所以校園瀰漫著一股綏靖主義。三、教師退場機制楊鵬淵表示，自己進學校後，前輩們就不斷提醒4個字：明哲保身，全台灣25萬老師，每年只有13人因為不適任而退場，「當然我們不可抹滅，教學現場有很多有教學熱情的老師」，但學校裡面管得多的老師，面臨的風險卻比管的少的老師來的多。前輩也曾交代，校園裡面照本宣科、不管學生的老師，可以安然活到退休，「只要不要碰學生就不會有事，不要打到學生，羞辱到，或談師生戀，幾乎就能確保你可以在學校存活，管太多反而顯得你很奇怪。」四、校園輔導機制楊鵬淵續稱，隨手一查就可以發現輔導老師嚴重不足的新聞，例如新北市一位輔導老師，要負責400位以上的學生，而且老師只能處理顯性的學生問題，或是主動求救的，他認為最可怕的是一般班級裡的「未爆彈」，明顯有情緒障礙，或有輔導必要，但一旦跟家長溝通，他就會認為你歧視他的小孩，揚言投訴，不肯就醫也不肯輔導。再加上現行的記過機制，記滿3大過也不能強制轉學，有的都記到9大過了，變成一種另類勳章，與升學不見得有正相關，學校還會開假日打掃幫助你快速銷過。五、人權與安全現在是「大人權時代」，在國七的社會課本就教孩子大量的人權概念，楊鵬淵坦言，「維權固然重要」，小時候讀的基隆私校，有安全檢查，不定時的會有安全檢查，美工刀如果沒有美術課就是違禁品，不過現在隱私權的問題，也不太能做。再加上現在網路購物十分方便，「小朋友的書包裡面我看過甩棍、電擊棒、辣椒水、蝴蝶刀，什麼都買的到，但我們能翻他的書包嗎？小朋友回家妖魔化一下教師，家長可能就帶民代衝來學校了，人權與安全怎麼取得一個平衡？」六、快時代的價值觀現在是超快的短影音時代，楊鵬淵指出，很多學生能在各種影音串流上，找到各種江湖流的偶像大哥，IG、FB、五光十色的特殊廣告，都會做剪輯特效，不僅是台灣，日本、韓國的犯罪年齡都在下降，「我們如果還用10年前的教育片，宣傳片，學生會有興趣？看得下去嗎？看bump的影片就知道，未成年的各種受害者超級多，我們能有跟得上時代的防治方法嗎？」
國小社會課本首度出現3家被退回重編 書商：公文內容十分模糊
國教院近期審查112學年度小學5年級社會科課本，南一、康軒與翰林3大本土教科書商被要求將台灣史放在東亞史脈絡，包含上、下冊等已完成編行的6本教科書，將提供給明年9月升5年級的國小學童使用，首度出現3家被退回重編的情況，遭質疑是配合執行去中化政策。書商直說，收到的公文內容十分模糊，無法理解官方的想法，還有該如何調整課文?現只希望能盡快溝通，不要耽誤出書流程。外界好奇國教院要求書商調整之處為何？南一書局發言人黃安志表示，國教院來函內容十分模糊，主要是編審委員認為目前所編的教科書與課綱精神有段距離，因此要求將台灣、中國大陸、日本與韓國等歷史放在東亞史脈絡，讓學生能理解歷史事件的連動關係，但國小學童不具相當程度的基礎文史知識，擔心不按照時間軸呈現內容，恐讓教學變得混亂。黃安志也說，編書還是得考量是否符合課堂需要，如今國教院10月底通知12月得完成重新編書的工作，各校又將在明年3到4月選書，實在很擔心無法如期完成任務。不過團隊還是會致力在12月底到明年初送審，希望能獲得審查委員認同。康軒出版社發言人許牧民提到，這是首度出現3家教科書商都被要求重編的情況，目前收到的公文並沒有清楚說明審查未通過的理由，「我們也很納悶，怎麼會這個樣子」，現在正全力爭取與國教院溝通，才能知道接下來該怎麼做。一名曾在國教院任職的人員表示，教科書審查過程極度細瑣，行文給書商的公文也無法寫得很具體是哪裡不符合規定，但院方基本態度是不要「以審代編」，不過既然官方不敢清楚交代退書原因，想必就是與去中國化政策有關。教育部回應，社會課綱並未「去中國化」，而是要讓學生從單一區域的學習，導向全球互動關聯的系統思考與多元理解，還要讓歷史教育擺脫特定意識形態或國族觀念的灌輸。
陪伴是最好的兒童節禮物！ 麗嬰房用愛陪孩子閱讀，小象行動圖書車編入國小社會課本
兒童節將近，你是否也在為準備孩子的禮物傷腦筋呢？台灣婦幼領導品牌麗嬰房在推出2022年春夏新裝的同時，也加碼童樂券優惠，讓父母可以為寶貝挑選禮物增添新衣。除了實質的禮物，據多項研究指出，在孩子的成長歷程中最重要的一環就是「陪伴」與「閱讀」，麗嬰房自2016年啟動飛象希望行動圖書車計畫，就是希望能用滿滿的愛陪伴孩子閱讀，持續六年的努力今年榮獲康軒文教編入小學五年級社會課本裡，備受肯定。因此在兒童節前夕疫情又有升溫跡象下，麗嬰房貼心也呼籲父母們在連假期間，可以多待在家陪孩子閱讀，讓孩子透過閱讀接觸到很多知識，發展想像和創造力。麗嬰房飛象希望-「小象行動圖書車」被編入小學五年級社會課本麗嬰房於2015年在內湖總部舉辦了飛象希望-「小象行動圖書車」揭幕儀式，並於2016年正式啟動，六年來已出動近500次任務，平均每個月出車4~7趟，上山下海跑遍全台大小角落，麗嬰房透過全台門市募書上萬冊優質圖書，種類包羅萬象，囊括繪本、小百科、傳記及翻譯童書等多類型好書，並鼓勵員工擔任志工，將募集來的好書一本一本細心整理乾淨，挑出適合零到十二歲孩子的書籍，每次出車都滿載1200冊愛心，從門市到員工，麗嬰房全公司一起實踐企業的社會責任，六年來無私的付出也在今年獲得教育部肯定，將小象行動圖書車編入小學五年級社會課本裡（康軒版本）。麗嬰房全公司一起實踐企業的社會責任，成為孩子們社會課本內的教材麗嬰房飛象希望-「小象行動圖書車」有別於其他單位的書車，隨車都會有兩名麗嬰房志工，除了陪伴孩子閱讀，志工們還會說故事，並在過程中不定期帶入認識情緒遊戲、有獎問答、明信片書寫交換、鼓勵分享等多元活動。長期關心教育與親職課題的麗嬰房副總經理林柏薇表示：現在很多大人小孩都被3C綁架，忽略面對面專注與孩子相處的重要性。因此飛象希望-「小象行動圖書車」，讓志工用陪伴閱讀方式，與全台各地不同背景的小朋友面對面相處，讓每一位孩子覺得自己有被好好重視，同時也希望父母們在家裡能多花時間陪伴孩子，不論是閱讀還是一起玩玩具，因為陪伴，是成長最好的禮物。麗嬰房小象行動圖書車的志工們陪伴孩子透過閱讀開啟不一樣的視野麗嬰房用心設計每一件服飾來陪伴孩子快樂成長，也透過實際行動回饋社會，成為台灣企業表率，在屬於孩子的兒童節假期麗嬰房當然也不缺席，線上線下通路同步推出童樂券優惠，消費滿額就可以獲得專屬童樂券，除了多品牌的lesenphants, simple, YUAN, cater’s春夏新款服飾也適用於集團旗下的生活用品與adidas kids, Puma kids等運動品牌。麗嬰房提醒父母們連假期間在陪伴孩子閱讀時，可以帶孩子篩選出願意捐贈的書籍，一同到麗嬰房的門市把愛捐出去，攜手孩子做公益，同時陪孩子自主挑選自己喜愛的春夏新裝，把選擇權交給孩子，讓這個兒童節更有意義。麗嬰房春夏新品 經典象格紋襯衫 歲段 3-10歲 $1790-1990《麗嬰房童樂券活動資訊》：https://reurl.cc/qOE86p
人生廚房／潘秉新：情義漢子 駱進漢
小學就在作文「我的志願」，寫下「要當總舖師」的駱進漢師傅，曾帶領台灣隊得世界廚藝賽冠軍，這個殊榮還寫入小學課本。傲人紀錄，無人能及。父親早逝、家境貧寒，身為六個兄弟姊妹的老么，駱進漢從小自立自強，國中畢業即入行。六年前開了自己的「駱師父醬味川客菜」，其中的父字蘊含以父親的心，守住自己客家起源和學藝二十幾年的川味精髓，並以創意把川、客菜融合得淋漓盡致。今年四十九歲，是電視名廚、食譜作家、餐飲系助理教授，擁有一片天；踴躍參與餐飲業活動、長期愛心義煮，受後輩尊崇。駱進漢以重情重義、真誠勤懇勾勒自己的人生藍圖。駱進漢師傅聚精會神的教做菜，動作快捷、調味精準，學員們很愛上他的課。（圖／張文玠攝）很早就立定志向當廚師，駱進漢國中畢業就入行。（圖／駱進漢提供）2009年得到世界廚藝冠軍，駱進漢領獎時興奮地舉臂握拳。右為當年的交通部觀光局長賴瑟珍。（圖／駱進漢提供）說起駱進漢，一定要先提他一戰成名的那場世界廚藝賽。那是十一年前、二○○九年的世界廚藝團體競賽，由駱進漢當領隊帶領四位年輕廚師過關斬將，先取得台灣代表隊的資格，繼而和新加坡隊、大陸隊展開激烈競爭，第一次把冠軍杯留在台灣。當我們記者在現場等待最後結果揭曉，一聽到是台灣隊奪冠，那全場的尖叫歡呼聲，還有看到駱進漢、黃景龍等選手陸續上台領獎時，那感動的淚水，我至今難忘。這張得獎的照片，幾年後出現在小學六年級的社會課本，那是配合課文內容「行行出狀元」的一張配圖。雖然課本中沒有一一把廚師名字寫出來，但駱進漢、黃景龍等團員後來都嶄露頭角，成為電視烹飪節目的名廚，有位和父母到過駱師傅餐廳吃飯的小學生粉絲，畢業後特別把自己的這本課本送給駱師傅。「我好感動！」駱師傅把課本收藏起來，非常珍惜。由駱進漢〈左一〉領隊的台灣代表隊得獎照片，出現在小學的社會課本。（圖／駱進漢提供）客川菜結合的酸湯魚酸香回味、梅乾扣肉肉香迷人，新菜櫻花蝦芋酥很受歡迎。（圖／黃耀徵攝）基礎深厚 絕不忘本十一年前，我還不認識駱進漢，只知道他是「水蛙師的徒弟」，因之前要做川菜的採訪，一定是訪問他的師父、有「金牌御廚」之譽的川菜大師張和錦「水蛙師」，年輕一輩的駱進漢還上不了檯面，但經過這一場賽事，媒體記者都搶著訪問他。後來我創業開廚藝教室，請駱師傅來教學，有了較密切的互動，更了解天秤座、O型的他，外型粗獷、個性豪爽，天性以和為貴、不愛爭，奉行：「有做才有吃」、「取之於社會，要用之於社會」、「有失才有得」、「學中做、做中學」、「打擊你的人，也是教你的老師」等簡單的道理。在業界得到「很認真，不計較」的風評、也擁有許多情義相挺的朋友。生長在苗栗、有一半客家血統的阿駱，七歲喪父，母親和兄長為了生計忙於工作，他負起了家裡掌廚的工作，自己買菜做飯帶便當，是不讓母親擔心又能照顧家人的老么。人生每個階段按部就班，二十三歲為人夫、二十五歲為人父。駱進漢七歲父親病逝，這張年幼時被父親揹著的老照片，他非常珍惜。（圖／駱進漢提供）駱進漢年幼時在老家和母親的生活照。（圖／駱進漢提供）川味乾燒蝦仁加入客家塔香茄子是川客結合的手法。（圖／駱進漢提供）入行選擇在泰山的「漢亭樓」，拜入張和錦大師門下，師父叫他做什麼就做什麼，一跟跟了十五年。憑著一股志氣，勤勞練習加上細心觀摩師父們的烹調手法，把基本功打深打穩，把味道牢牢記住，「味道是本、是主軸，做菜的人不能忘本。」是駱進漢很重要的價值觀。接著他的名氣愈來愈響，增加許多代言機會，但只要他知道廠商也有找師父、師伯、師叔或師兄，駱進漢一定退讓；二十幾年前，受美食家梁幼祥之邀上真相新聞網，開啟他上電視教做菜的大門，受李梅仙老師指導，教他在電視上的教學手法不能太複雜，讓他愈來愈受歡迎，最高紀錄同時是七個烹飪美食節目的教學老師。而梁幼祥老師和李梅仙老師是他念念不忘的貴人。守護文化 不怕疫情各方邀約不斷，當顧問幫人開餐廳、當客家美食比賽評審、當廚師協會幹部、到世界各地推廣台灣美食、在醒吾技術學院當助理教授等。家庭觀念重卻愈來愈忙碌的駱進漢，總感覺虧欠妻子，「當時我可說是偽單親，家裡和孩子的事都靠我老婆。」擁有一位賢內助，不但讓他無後顧之憂，也了解他為了開自己的店準備了十年之久，就在妻子和好友的支持下，等資金、地點和人力都準備妥善，六年前獨資開了「駱師父醬味川客菜」。當我聽他說，這個店名是以一顆父親的心，守護他推廣客家和川菜飲食文化的價值，深深感受到他內心纖細溫柔的一面。「駱師父醬味川客菜」，餐廳外觀。（圖／黃耀徵攝）經典的豆瓣鯉魚有豐富辛香料和多種調味料燒出的傳統豆瓣香氣，現已很少能吃到到道地的做法了。（圖／張文玠攝）經駱師傅改良的花生豆腐較有Q感，是店內必點的點心。（圖／黃耀徵攝）但這位大忙人，開幕前三天還在對岸忙活動，所以很多餐廳事宜，是由情同姊弟的「豆油伯」負責人李明芳一手打理，阿駱的店一直使用豆油伯的醬油。但前幾年發生了豆油伯遭汙名化的風暴，被大量退貨損失慘重，駱進漢二話不說，默默大量收購，以實際行動支持好友。他的這些作為，總讓朋友感念於心。一直以來和電視媒體、公關行銷人士經常接觸，駱進漢見多識廣、腦筋動得很快，十年前大家還不知道直播是怎麼回事，他就已經開始直播，更是能洞悉市場風向，早早規畫，「準備好了就不怕！」今年上半年疫情考驗來得猛，駱進漢以推出新菜、加強宣傳廣告，很快就把營業額追上來，當我看到阿駱女兒「駱妹」顧外場、兒子進廚房，真好奇阿駱是個甚麼樣的父親？「我沒有在管，只是家裡有不成文的規定，上高中才有手機，考上駕照有一台摩托車，上大學生活費自理。」他尤其相信，一切為了家就有奮鬥的力量。學餐飲的兒子會自願進入廚房擔當重任，就是他要兒子以未來建立自己的家庭打拚。駱進漢以身教讓兒女願意跟隨。一對兒女駱妹、駱弟已是重要幫手、店長〈左〉認真負責，四人團隊同心協力。（圖／黃耀徵攝）把傳統麻婆豆腐加入豆酥成為夢幻婆豆腐，傳統中有新意。（圖／張文玠攝）鼓勵後輩 提升創意一對兒女成為幫手，加上還有一手調教的店長認真負責，在內外場無憂之下，駱進漢師傅終在暌違六年後，在Yamicook廚藝教室開課，這讓期盼已久的學員欣喜若狂。因為常在電視上，看到這位明星廚師俐落順暢、口才便給的做菜風采，至今才有機會跟著學，並品嘗到他親手做出來的味道。每次菜單一開出，就讓人猛吞口水。酸湯魚、水煮牛、椒汁白肉、宮保雞丁、川式酸辣湯、乾燒茄子蝦仁、回鍋肉，道道回味無窮。有學員懷念豆瓣鯉魚，他二話不說馬上教，但因鯉魚多刺又不好買到，特別加碼再教豆瓣鱸魚。而其中，酸湯魚、乾燒茄子蝦仁，則是讓學員感受到川、客元素結合的完美呈現。川、客菜的共同點都有經典的醬及醃製手法，客家以鹽的醃製，比四川以酒釀酵母的醃製，較為穩定。酸湯魚是以客家手法的醃蘿蔔、高麗菜等，成為酸味的基底，再加上川味的調味，當如柳丁鵝黃色湯汁的酸湯魚端上桌，迷人的酸香味飄出，嘴裡馬上生津。乾燒蝦仁則是把客家塔香茄子的手法加入，梅干扣肉以客家脆感的梅乾、搭配川菜手法炸過的扣肉，風味迷人。「菜的根在味道，味道通透再去想創意。」駱師傅總是鼓勵後輩：「味道是根本，創意是提升。」唯有能發揮創意，才能邁向國際頂級廚師。如何讓一道道歷久彌新、香氣撲鼻的好菜，在更多家庭飄香，是駱進漢師傅現在的目標，不管是客菜、川菜或客川菜融合。「一家人圍著吃飯聊天，不就是傳承嗎？」駱進漢努力把飲食文化的推廣，融入日常生活中。