福來雞
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16間店賺125億！鼎泰豐成美國餐廳之王 成功3祕訣曝光
連鎖餐廳鼎泰豐是不少外國人來台灣必吃的餐廳，在美國有16家分店，去年營業額為4.1億美元（約新台幣125億元），年增20％，可說是美國餐廳之王，而它的成功3祕訣也曝光，大店面、快速服務和手工小籠包。據《每日郵報》報導，鼎泰豐在美國只有16家分店，但去年每家餐廳的營業額達2740萬美元（約新台幣8.4億元）。據Technomic的資料，鼎泰豐在2024年的營業額為4.12億美元（約新台幣125億元），較前年增長近20％，而這數字可想像成4家福來雞（Chick-fil-A）或是近7家麥當勞的加總。餐飲諮詢公司「廚師之友」老闆杜斯特（Keith Durst）接受《華爾街日報》採訪時直言，這數字太誇張了，鼎泰豐是一家很繁忙的餐廳。GlobalData的零售專家Neil Saunders也說，鼎泰豐提供的餐點類型仍然受到消費者的增長和關注，這是他們成功的原因，「餐廳空間寬敞，訂餐過程簡單，廚房效率高，這些因素使他們能夠產生可觀的收入。」據了解，鼎泰豐創立於1958年，最初是一家位於台北的油品零售店，創辦人楊秉義與妻子於1972年將商店轉型為餐廳。如今，鼎泰豐已經發展成為全球知名的餐飲品牌，在13個國家擁有180家分店，並且仍然保持家族經營。當鼎泰豐在紐約市開設分店時，曼哈頓中城的餐廳雖有425個座位，卻依然難以訂位，鼎泰豐的分店特色之一是玻璃隔間的廚房，顧客可以親眼見證廚師精心手工製作小籠包。目前，鼎泰豐在美國和加拿大擁有強大的市場佔有率，近日鼎泰豐宣布，將在布魯克林開設第二家餐廳，佔地達2萬平方英尺。首席財務官帕特爾（Nilesh Patel）表示，布魯克是一個林多元化、充滿創意的地方。
台灣之光鼎泰豐「稱霸美國市場」！ 單店營收竟抵7家麥當勞
美國連鎖餐廳單店營收最高的是高檔餐廳、牛排館，還是客流量極大的「芝樂坊餐館」（The Cheesecake Factory）呢？答案恐怕是以上皆非，美國平均單店營收最高的品牌，其實是來自台灣的高端休閒餐飲連鎖店「鼎泰豐」，這家以小籠包聞名的餐廳目前在美國擁有16家分店。據「Restaurant Business Magazine」援引產業研究機構「Technomic」的「Top500餐廳連鎖」數據顯示，鼎泰豐去年單店平均營收高達2740萬美元（約合新台幣8.13億元），幾乎是排名第2的高檔牛排館「Mastro's Restaurants」的2倍，Technomic還強調，這個驚人的數字並非筆誤。鼎泰豐1958年創立於台灣，最初是食用油零售商，後來轉型為麵食館，並於2000年進軍美國市場。如今這家仍由家族經營的企業已在13個國家擁有180家分店。其招牌「小籠包」以現場手工製作聞名，在顧客面前現包現蒸的過程成為用餐體驗的一部分。鼎泰豐在美國西岸擁有近乎狂熱的追隨者，其多數美國分店都坐落於此。Technomic的數據顯示，該連鎖去年總營收達4.116億美元（約合新台幣122億元），年增近20%。它們驚人的單店營收，相當於2家「芝樂坊餐館」、近4家「福來雞」（Chick-fil-A）、近7家「麥當勞」（McDonald's）、27家貝果店「Bruegger's Bagels」，或是54家優格店「Yogurtland」的總營收。換句話說，根據「全美百大獨立餐廳」的排名，鼎泰豐的平均單店營收規模，足以躋身全美第15大獨立餐廳。要創造如此龐大的單店營收，餐廳通常必須具備3個條件：足夠的空間規模、可觀的人均消費，以及高翻桌率。而鼎泰豐在這3個面向都表現得非常出色。該連鎖品牌的店面面積，從518平方公尺到新開的曼哈頓旗艦店的2322平方公尺不等。Technomic數據顯示，其人均消費約55美元（約合新台幣1632元），雖然單品定價合理且多數不超過20美元，但顧客通常會點選多道菜色共享，例如菜單上有大量開胃菜、餛飩、時蔬等適合分食的品項。此外，完整的酒吧服務也進一步推高了人均消費。最後，鼎泰豐餐廳的候位難度早已惡名昭彰，換言之，它們的店面總是人滿為患。Technomic補充，鼎泰豐與「KPOT Korean BBQ」、「Kyuramen」和「藏壽司」等快速成長的亞洲休閒餐飲連鎖，在休閒餐飲業整體表現平淡的1年裡，銷售額仍逆勢增長7.6%。但鼎泰豐的單店營收使其獨樹一幟，以單店營收計算，排名次高的亞洲連鎖高端日料「Nobu」僅有1012萬美元，再來是「紅花鐵板燒」的646萬美元，都與鼎泰豐有著巨大的落差。不過鼎泰豐仍然在計劃擴大北美市場布局，並在去年任命了創始人楊秉彝的孫子楊紀華與楊國華兄弟，擔任北美分公司首任執行長。近期除了在溫哥華開設新店外，鼎泰豐也即將進軍亞利桑那州斯科茨代爾（Scottsdale）的時尚廣場購物中心（Fashion Square mall）。
噁心當有趣？連鎖炸雞店員攪拌麵糊竟狂吐口水 超噁畫面曝光
無聊當有趣？美國連鎖速食店福來雞（Chick-fil-A）位於阿肯色州（Arkansas）一間分店近期被網友炎上，原因是該店一名員工在混合炸雞麵粉時，竟朝裡面吐口水，另一名員工則在一旁拍攝。這段令人作嘔的影片引起數百名顧客不適，因此紛紛向店家投訴，逼得店家火速將惹議員工開除，從惹議影片可見，阿肯色州一間福來雞分店女員工上班時，雙手熟練攪拌雞肉與麵粉，卻突然彎腰作勢朝麵粉吐口水，邊吐還邊搖頭，另一名員工則全程在一旁拍攝。影片曝光後瞬間點燃大批顧客怒火，數百名網友紛紛留言要求店家將惹議員工開除，而該店家事後趕緊發佈聲明表示「我們已經注意到社交媒體上流傳的一段描述團隊成員行為的影片，這是完全不可接受的。我們已經確定了團隊成員和拍攝的員工，並立即終止了僱傭關係」。店家聲明同時強調「我們對食品安全、團隊成員的行為和我們的顧客體驗，有著非常嚴格的標準和很高的期望，此行為嚴重違反了上述所有規定。我們真誠地道歉並向您保障，我們會非常認真的對待此類問題」。不過這件事顯然並沒有因為店家道歉而結束，阿肯色州衛生部已經表示，他們已經計畫對店家進行衛生檢查，如果發現投訴中的情況確實存在，將會予以糾正。