糖產品
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研究揭「代糖飲料」罹糖尿病風險增1倍 譚敦慈示警：2個月胖10公斤
不少民眾為了減重或控糖，會選擇以「代糖」取代精緻糖，認為這樣較健康。然而越來越多研究指出，長期攝取人工甜味劑可能對健康造成反效果，甚至增加糖尿病風險。對此，無毒教母譚敦慈也曾表示，自己兒子在美國喝代糖飲料2個月後，體重飆升10公斤。根據《Women’s Health》報導，一項發表於國際期刊的研究顯示，攝取大量代糖飲品者，罹患糖尿病的風險顯著升高。該研究引用了「冠狀動脈風險發展世代研究」數據，追蹤了自1985年起共4,654名平均年齡25歲的成年人，長達30年之久。研究期間共計有691人罹患糖尿病，數據顯示，攝取無糖代糖飲料最多的族群，其罹病風險比攝取最少者高出129%；其中攝取糖精最多者，糖尿病風險也比最低攝取者高出110%。這些數據顯示，人工甜味劑雖無熱量，卻可能干擾葡萄糖代謝，進一步影響血糖控制。雖然該研究屬於觀察型，無法完全排除飲食習慣、生活型態或其他添加物的影響，但仍為代糖安全性敲響警鐘。報導強調，「適量原則」才是關鍵，無論是含糖飲料或無糖飲料，長期過量攝取皆對健康不利。「無毒教母」譚敦慈也分享兒子親身經歷，她透露，兒子在國中畢業後赴美短期遊學，期間大量飲用代糖汽水，短短兩個月內體重竟暴增10公斤。譚敦慈表示，這是因為代糖雖然有甜味，卻無法讓大腦真正感受到「吃到糖」，反而刺激對甜食的渴望，導致攝取更多熱量。此外，家醫科醫師陳宥達也在《健康零距離》節目中指出，許多人工甜味劑如阿斯巴甜，其甜度高達蔗糖的200倍，雖然熱量極低，但過量攝取可能破壞腸道菌叢、干擾大腦獎勵機制，進而導致食慾上升、增加糖分攝取量。因此民眾應謹慎看待代糖產品的健康影響，避免過度依賴「無糖」標示來無限量飲用，維持均衡飲食與良好生活習慣才是預防慢性病的根本之道。
代糖恐釀「蟲蟲危機」？北醫揭三氯蔗糖毒性 精子死亡率增25％
代糖是許多人力行「減糖生活」的好幫手，但台北醫學大學團隊首度發現，三氯蔗糖（蔗糖素）對睪丸細胞與精子功能的潛在毒性機轉，吃多了可能損害男性生育力。專家提醒，三氯蔗糖是合法甜味劑，常用於瓜子、蜜餞、蛋白粉、碳酸飲料、醬油等，但應避免過度依賴代糖產品，並增加蔬菜和全穀類攝取量，增加身體抗氧化力。甜味劑（代糖）是近年常見的食品添加物，因為具有甜味又無熱量，廣受健身族、控制血糖族群喜愛，其中又可分為天然和人工兩種。北醫大保健營養學系主任夏詩閔說明，法國世代研究發現，甜味劑會增加肥胖、癌症等風險；近年也有許多研究發現，甜味劑可能影響男性生殖功能、女性卵巢功能及受精卵著床情況。夏詩閔說明，蔗糖素是合法添加物，甜味是蔗糖的600倍，常用於醬油、素蠔油、蜜餞、梅粉、蛋白粉、蛋白棒，根據衛福部公布三氯蔗糖人體每日可接受攝取量，每公斤60公斤成人為每日300毫克上限，相當於罐裝飲料一天不超過6罐。台北醫學大學團隊首度發現，三氯蔗糖（蔗糖素）對睪丸細胞與精子功能的潛在毒性機轉，吃多了可能損害男性生育力。（圖／中國時報記者王家瑜攝）北醫大研究團隊使用睪丸賽氏細胞株和萊氏細胞株進行培養，發現三氯蔗糖會顯著降低細胞存活率，並啟動大量活性氧產生，導致DNA損傷和粒線體功能下降。進一步分析發現，三氯蔗糖會干擾細胞的自噬流動性，導致細胞無法有效回收、代謝老化或受損的細胞器，影響細胞穩定性。更關鍵的是，研究發現三氯蔗糖會抑制睪丸中的甜味接收器T1R3表現。T1R3和男性荷爾蒙合成密切相關，當其表現下滑，會影響性腺激素，也就是睪固酮等性荷爾蒙分泌，最終導致精子活動下降和型態異常。在動物實驗中，研究團隊連續2個月餵食大鼠三氯蔗糖，劑量相當於人類每日可接受攝取量（ADI），結果發現大鼠的精巢組織出現損傷、荷爾蒙失衡等，甚至精子死亡率增加25％。夏詩閔指出，未來有待嚴謹的人體實驗，以了解三氯蔗糖是否直接影響男性生育力。夏詩閔指出，儘管甜味劑是合法添加物，但在生殖、神經方面都有研究顯示負面影響，因此建議避免過度依賴代糖產品，並增加蔬菜和全穀類攝取量，提升身體抗氧化力、減少損害。另外，目前法規並未規定甜味劑添加上限，僅「視實際需求使用」，也未要求在包裝標示添加劑量，建議政府考量蔗糖素的環境難分解性和食品健康風險，納入風險評估與管制政策中，進一步訂定相關規範。北醫大營養學院院長謝榮鴻表示，這是全球首篇整合細胞和動物實驗，解析代糖三氯蔗糖對睪丸細胞與精子功能的潛在毒性機轉的研究。北醫大營養學院近三年執行超過60件學術和產學計畫，成功將各項成果轉譯成相關指引，未來將持續擴充食品營養和食安量能。
金門又見海漂豬「驗出非洲豬瘟」 農業部公告：豬隻產品禁止輸台1周
金門縣金寧慈堤岸際6月14日發現1隻海漂豬屍，經防疫所採樣後送農業部獸醫研究所檢驗，於今(17)日檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性。農業部公告，依動物傳染病防治條例第28條第1項第1款，訂定即日起至6月23日止暫停金門地區豬隻與其屠體、內臟、生鮮及加工產品禁止輸往台灣本島及其他離島；惟經縣府提出申請經農業部防檢署口蹄疫風險評估通過，並列於防檢署網站之生產業者及產品名單，仍可輸往台灣及其他離島。縣府說明，防疫所於14日接獲海巡署金馬澎分署第九岸巡隊通報，發現金寧慈堤岸際有1隻漂流豬屍，防疫所人員立即赴現場執行檢體採樣並就地焚燒掩埋該死亡豬隻，相關防疫作業人員、車輛及器械已完成清潔消毒防護並進行豬屍發現地點之徹底消毒。檢體循例於第一時間送交農業部獸醫研究所以聚合酶鏈反應(PCR)進行檢測檢驗，結果非洲豬瘟病毒核酸呈陽性，且經病毒P72與B602L基因序列比對，與大陸流行之第二基因型非洲豬瘟病毒相似度達100％。金門金寧慈堤岸際發現1隻漂流豬屍，防疫所人員立即赴現場執行檢體採樣並就地焚燒掩埋該死亡豬隻。(圖／金門縣政府提供)依防疫所回報，金寧慈堤海漂豬屍地點周邊半徑10公里內共有25家養豬場，飼養豬隻5千5百餘隻，經烈嶼鄉公所、金城鎮公所、金寧鄉公所、金湖鎮公所獸醫師於轄區內現場訪視，該25家養豬場飼養管理及豬隻健康正常無虞。由於本縣地理位置非常接近中國大陸出海口，易受洋流及季風影響，偶有發現死亡豬隻伴隨垃圾漂至沿岸。此次個案已管制接觸到該漂流豬屍的防疫人員、車輛、器械並執行清潔消毒措施。為確保產業安全，農業部於今日以農防字第1141862238號公告，依動物傳染病防治條例第28條第1項第1款，訂定即日起至6月23日止暫停金門地區豬隻與其屠體、內臟、生鮮及加工產品禁止輸往台灣本島及其他離島；惟經縣府提出申請經農業部防檢署口蹄疫風險評估通過，並列於防檢署網站之生產業者及產品名單，仍可輸往台灣及其他離島。有關金門地區生產業者及產品名單為：(一)牛（豬）肉乾（鬆）等產品，其生產業者為聖祖股份有限公司、喬安牧場股份有限公司、良金實業有限公司、老農莊食品有限公司、高坑有限公司、金佳旺食品有限公司、一來順貢糖、允懋實業有限公司、心安心食品有限公司、圓頭農牧食品有限公司、甘棠企業股份有限公司、冠金食品有限公司、犇騰企業社、燕南農牧食品企業社、大金牛有限公司及晶華企業社等，計16家。(二)含肉鬆貢糖產品，其生產業者為天下貢糖廠、正天一貢糖廠、天之桂貢糖廠、天工貢糖廠、天王貢糖廠、紅高梁餅店、金瑞成貢糖廠及聖祖股份有限公司等，計8家。(三)含豬（牛）肉肉餡燒餅產品，業者為喜相逢燒餅、閩式燒餅、瑞源燒餅舖、古早味燒餅、金一燒餅、金門源興燒餅、張家小籠包燒餅、源林、三寶齋燒餅、金順興燒餅及法務部矯正署金門監獄等，計11家。(四)含牛（豬、羊）肉調理包、廣東粥，業者為牛二爺牛肉麵專賣店、良金實業有限公司、雨川食堂、甘棠企業股份有限公司、丸鮮活海產、羊成林企業社、金門高坑牛肉乾股份有限公司及圓頭農牧食品有限公司等，計8家。(五)牛肉牛軋糖、牛肉月餅、牛肉椪、牛肉餅乾、常溫火鍋湯底含豬肉或牛肉成分、牛肉粽，業者為良金實業有限公司等，計1家。(六)牛肉精華萃取飲、牛滴精，業者為良金實業有限公司及圓頭農牧食品有限公司等，計2家。(七)牛肉丸，業者為良金實業有限公司、金來寶食品行及圓頭農牧食品有限公司等，計3家。(八)冷凍熟牛肉，業者為良金實業有限公司、喬安牧場股份有限公司、圓頭農牧食品有限公司、甘棠企業股份有限公司及大金牛有限公司等，計5家。(九)冷凍熟羊肉，業者為羊成林企業社等，計1家。(十)含豬、牛肉蘿蔔糕，業者為金門高坑牛肉乾股份有限公司等，計1家。防疫所籲請鄉親及農友務必配合政府各項防疫措施，落實畜牧場自主防疫管理，進出畜牧場應更換場內專用靴子和衣服，或穿著拋棄式防護衣，並定期清潔消毒專用靴子；嚴禁非場內人員及車輛如動物運輸車、飼料車、訪客車輛及其司機等進入場內；車輛如須進出場內時，應經過嚴密清潔消毒。亦應避免涉足其他偶蹄類動物飼養場所、肉品市場及屠宰場、禁止以廚餘養豬等。唯有全面提升防疫意識，才能成功將非洲豬瘟疫情阻絕於境外。
麥芽糖大王1／賣糖40年惦惦吃三碗公 國內食品8成都用「他」家產品
年營收破50億大關的環泰(4207)，在台股不起眼，在食品界卻大有來頭，雀巢、義美、泰山、金車、養樂多等近8成食品、飲品製造商都靠它，就連高露潔也是客戶之一。環泰創辦人康國鋒，帶著擔任總經理的兒子康智量，父親節前夕接受CTWANT獨家專訪，解密這家國內最大麥芽糖製造廠近40年的傳奇。77歲的康國鋒鮮少接受媒體採訪，國境才解封，光是7、8月泰國、台灣就飛了2趟，為自家的8月台灣麥芽糖盃高球青年賽，及10月泰國麥芽糖盃台商高球交流賽奔波，這位忙於運動賽事的空中老飛人，趁空檔受訪。環泰事業橫跨東南亞各地，海外營收占比達3分之2，最大的客戶為雀巢。（圖／環泰提供）康國鋒以台語口音笑臉迎客，開門見山地向記者介紹，「環泰的麥芽糖在台灣有5成以上的市占率，台灣最大，大多用在糕餅製作；其他東南亞的生產據點，較多是生產奶精為大宗，最大客戶就是雀巢，光是這家公司，就占環泰總營收的15%以上！」嚴格來說，康國鋒並非「糖一代」，父母原本在新莊開麥芽糖廠，他接手後於1984年更名為「環泰」，開始與日本技術合作，生產各類糖漿製造。目前國內能生產全系列果糖產品的只有環泰、豐年豐和及台榮3家，掌握國內95%多市占，其中環泰是唯一能生產全系列液態糖漿的廠商。 「環泰做的就是澱粉轉化糖，進而生產出不同類型的糖類製品，像是果糖、麥芽糖、麥芽糊精、奶精、山梨醇等，應用於飲料、乳製品、冰品、甜點、烘焙等食品加工。」康國鋒彭湃地說，台灣喊得出名號的食品品牌，幾乎都是他的客戶。「雖然食品業利潤不高，但客戶穩定，我們在台灣的庫存都備有約3000噸的原料，客戶一打電話來，我們馬上就能生產出貨！」康國鋒說，台灣3大麻糬品牌，都是他的客戶，最主要原料就是麥芽糖，「以前用砂糖製造麻糬3天就硬掉，超高麥芽糖具有很好的保濕性，賞味期能延長到15天，再加上真空包裝，可以放到1年、賣到國外，光這3間1年就創造營收好幾億！」環泰在台灣有彰化埤頭跟桃園南崁2個廠，南崁老總廠則是國內少數能同時生產液態糖及粉態產品的工廠。目前公司由康智量二代接班。（圖／黃鵬杰攝）這數十年來都是跟著客戶成長，2008年到馬來西亞霹靂州設廠，為滿足客戶需求擴增產品線，跟別人打起國際盃，又再進軍泰國、菲律賓等地。如今環泰事業橫跨東南亞，馬來西亞廠年產能8萬噸；泰國2個廠年產能10萬噸；菲律賓廠2萬噸；台灣彰化跟桃園蘆竹2個廠，年產能約7萬噸。去年，環泰交出創新高營收50.44億元，年增15.02%，其中海外營收占比逾6成，上半年營收26.81億元，年增9.22%，看好第三季旺季及下半年市況，今年營收可望再創新高。不過面對近2年營收雙位數成長，康智量像吃了誠實豆沙包地說，「50億營收，有多少是灌水的成分在裡面，增加的有一半是因為原物料的漲價，對於獲利有沒有幫助可以打一個問號。」他分析，海外市場及老人照護食品都有所成長，但也有一部分是因為原物料成本提高，帶動售價提升，「原物料波動太大，4、5年前我們就開始不談年約，改半年簽一次約。」翻看財報，環泰去年每股盈餘0.79元，年減64.89%，確實如他所言。環泰在泰國目前有2個工廠，由康國鋒的小女兒康孆今與先生蘇怡仁負責營運管理，目前正在籌劃興建泰國三廠，預計2026年底上半年就能啟用。（圖／報系資料庫、環泰提供）「環泰跨足老人照護的品項已有5、6年以上。」康智量對後市仍信心滿滿，「起初是客戶主動提案，希望從原本國外進口油粉改為國內供給，因此提供配方，請我們生產，但頭幾年必須確認產品品質的穩定性」「這幾年客戶對我們的產品認同度越來越高，使用比例也提升，由於是客製化產品，相對毛利也會較好。」明年環泰邁入第40年，記者提問有什麼新目標？康家兩父子面面相覷，恍如隔世般地說，「真的40年了，日子過好快！」想當然耳，沒啥驚天動地的計畫，這家食品原料大廠一如果糖般透明無色，務實低調的專注踏穩腳下每一步。
麥芽糖大王2／揭製糖廠神秘面紗 澱粉分解竟可用於牙膏、食品保鮮
走進便利商店，架上的糖果餅乾、冰箱裡的各式飲品，甚至是濃湯、醬料、罐頭，不管有沒有甜味，都可能添加來自食品大廠環泰(4207)所生產的澱粉轉化糖。CTWANT獨家直擊環泰位在桃園南崁的澱粉分解製糖廠，帶大家一探澱粉的百變風貌。「這個工廠就像模擬我們吃進米飯的過程，經由唾液、胃酸等消化系統將多醣的澱粉分解成單糖，環泰則是採購澱粉及酵素等原料後，用酵素取代胃酸，分解製造成果糖與麥芽糖等一系列產品，再銷售給各食品加工廠，作為生產飲料、糕餅、罐頭、奶品等生產添加物。」環泰總經理康智量帶著CTWANT記者參觀有近40年歷史的環泰南崁廠。雀巢、義美、泰山、金車、養樂多…在台灣常見的食品品牌，近8成都使用環泰的轉化糖產品。（圖／環泰提供）49歲的康智量並非食品科系出生，他唸淡江大學國貿系時，暑假打工正式進入環泰，從產線基層做起，向工廠老師傅邊做邊學，如今已近30年，對於國內外每間工廠的改建擴廠、增添新設備，他瞭若指掌，而南崁老總廠則是國內少數能同時生產液態糖及粉態產品的工廠。康智量從工廠的貨櫃碼頭進入倉庫，這裡是第一站，一包包澱粉疊的像座山一樣高，場面壯觀驚人。「大倉庫可容納4000噸的澱粉，目前只存放1000噸，進貨庫存量多寡，主要看原物料成本高低，也會受到船期交期的影響。」環泰使用的澱粉，以樹薯澱粉及玉米澱粉（白話又稱太白粉）為主，二者互為替代品，誰價格便宜就選誰。 倉庫一旁是下粉區，宛如「餵食」站，澱粉經由運輸帶送上一個看似漏斗的大鍋中，再由人工打開包裝後投入澱粉，人工的輸送就在這裡告一段落。「下粉後，經由管線打到桶槽，之後液化、過濾、離子交換、濃縮等一系列流程，都不會再和外界環境及人員接觸。」康智量說，澱粉溶解液化後才會加入酵素，整個製程看產品種類需要24~72小時。「以前，還能看到果糖滾滾流出的景象，現在管線全都包覆起來看不到了！」他解釋，這是最高的食品安全衛生標準。記者瞥見，廠區另一頭矗立超過20公尺的巨型高塔，「那一區是粉態產品的生產加工區，透過噴霧乾燥塔，將生產的液態糖漿噴出後，用高溫瞬間讓它變成粉末狀，可製成植物油粉、麥芽糊精、奶精等產品。」他像說故事般，娓娓道來，「20年前設立時，它就是全台最大的噴霧乾燥塔，粉態產品也是未來環泰發展的主力產品，目前有考慮要再設立新的噴霧乾燥塔，至於地點還在評估。」液態糖漿能透過噴霧乾燥塔製成粉末狀，可製成植物油粉、麥芽糊精、奶精等產品。（圖／黃鵬杰攝）根據去年集團總營收占比，麥芽糖占37.01%，果糖27.19%，麥芽糊精13.27%，山梨醇11.58%，寡糖6.28%，結晶葡萄糖3.1%，植物性油粉1.57%。康智量一一解釋這些專有名詞的用途。首先是最大宗的麥芽糖，除了是甜味劑外，保濕性強，可改善口感、延長保存時間的功效，最常應用在奶精、乳製品、冰品、餡料、休閒食品，以麻糬來說，可以讓原本只有2天的賞味期，延長到2個禮拜，是天然保濕劑，客戶像是手信坊、曾記，奶精的主要客戶則是雀巢；果糖則可取代砂糖，糖度是砂糖的1.6倍，同等甜度下熱量更低，常用在飲料、冰品、醬料、點心食品、酒類等，客戶像是養樂多、維他露、大西洋。麥芽糊精保濕性強，也能增加產品的黏稠度，常當作營養源、增量劑，用在糕餅、奶粉、榖粉、肉製品、濃湯、醬料、飲料、豆餡等，客戶有義美、佳格、保力達、康寶等。以奶粉為例，人體所需不是只有牛奶的蛋白質，還要有糖分熱量，尤其是嬰幼兒或臥床者，此時就能發揮功用；以前喝濃湯一定要先冷水沖泡攪拌開後再加熱水，否則會結塊，現在若是使用麥芽糊精就能直接用熱水沖開。較特別的是山梨醇，能抑制微生物繁殖，被應用在牙膏，主要客戶有高露潔；食品冷凍時很容易脫水，將山梨醇塗抹在食物表層就能具有保濕及保鮮功能，讓加工肉品、冷凍食品、豆餡、醬料等不容易乾掉。寡醣則用在腸道保健食品及飲料乳品口感改良劑，較具代表性的就是金車奧利多寡糖碳酸飲料，也應用在酵素上。結晶葡萄糖則用來改善口感、富含營養源，由於是單醣，人體可快速直接吸收、補充熱量，常用在機能性飲料、運動飲料和配方奶粉；最後一項植物性油粉，可做為營養源，常用在病床照護等特殊營養食品和配方奶粉中，例如老人灌食的營養素，雖然目前占營收比重最少，但卻有機會成為環泰未來發展的主力產品。康智量帶大家在約6000坪的工廠裡逛了1小時，早已滿身是汗，這位「糖三代」對自家競爭優勢及未來，清楚不已。