細胞培養肉
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植物肉不能再叫牛排？歐盟出手規範 漢堡香腸仍可使用
歐盟27個成員國與歐洲議會近日達成協議，未來植物性食品在產品標示與行銷上，將不得再使用「牛排」、「培根」、「牛肉」等與傳統肉類相關的名稱，以避免消費者混淆並保護畜牧產業。不過「漢堡」與「香腸」等常見名稱則未被列入禁用範圍，仍可在植物性產品上使用。綜合法新社（AFP）與外媒報導，這項規定是歐盟一系列保護農民與農業市場措施的一部分。近年植物性替代肉類產品快速成長，部分產品以與肉類相似的名稱進行行銷，引發部分農民與畜牧業者不滿，認為可能對傳統肉類市場造成競爭壓力。支持此政策的法國右翼議員伊馬特（Celine Imart）表示，新規定能肯定畜牧業者的勞動成果與專業技術，同時避免植物性產品利用與肉類相似的名稱形成不公平競爭。她形容這項協議是保護農業產業的重要成果。新規定同時適用於實驗室培養或細胞培養肉類產品。歐盟各國與歐洲議會經過數月討論後，最終同意推動相關措施，以建立更穩定與公平的農業市場。依照目前規範，多數與肉類部位或種類相關的名稱都將被禁止用於植物性產品，例如「牛肉」、「豬肉」、「雞肉」、「羊肉」、「鴨肉」以及「肉類」等。此外，「牛排」、「肋排」、「雞腿」、「胸肉」、「里肌」、「T骨牛排」等名稱也在限制之列。然而部分名稱仍被保留，例如「漢堡」、「香腸」以及部分料理名稱等，作為對市場需求與消費習慣的折衷安排。這項決定也引發部分業界與消費者團體反對。德國是歐洲最大的植物性食品替代市場之一，多家食品零售業者曾公開批評相關限制，認為可能影響市場發展與創新。歐洲消費者聯盟（BEUC）總幹事雷納（Agustin Reyna）表示，只要產品清楚標示為素食或純素，消費者通常能理解產品性質，因此認為肉類相關名稱並不會造成混淆。他指出，新規定反而可能增加不必要的複雜性。數據顯示，自2011年以來，歐盟植物性肉類替代產品的消費量已增加約5倍。外界普遍認為，動物福利、畜牧業溫室氣體排放問題以及健康飲食觀念，都是推動植物性食品市場快速成長的重要原因。儘管存在不同意見，歐盟最終仍決定推動相關限制措施，在保護傳統農業與回應市場變化之間尋求平衡。歐盟新規定下，「蔬食漢堡」等名稱仍可在植物性食品上使用。（圖／翻攝自X，@TheInsiderPaper）
以色列公司推出「3D打印牛肉塊」 肥瘦比例由電腦參數「客製化」調控
總部位於以色列、主打植物肉食品的尖端科技公司SteakholderFoods（舊稱為MeaTech 3D）在最近推出一項名為「無菜單料理牛肉塊」（Omakase Beef Morsels）的3D打印牛肉產品，該產品從牛的身上提取幹細胞，並在人造的環境，也就是培養皿中快速生長，接著再透過多種成分調控的多層肌肉和脂肪組織以工業級3D食品打印技術打印出各種質地、紋理的肌肉和脂肪層。因此無論是形狀還是肥瘦比例，都可以預先在程式上調整相應參數，實現客製化設定。據Steakholder Foods官網、科技網站Bleeping Computer的報導，在陣陣規律的「打印聲」中，機器上的托盤在裝有紅色和白色生物墨水的列印噴頭間來回移動，牛肉的纖維和肌肉雛形便這樣誕生，過程只需要經過開機、檢查設備、在電腦上設定相應參數、列印、關機，便可以在10分鐘內打印出一塊約手掌般大小的牛肉，而且看上去肥瘦相間、色澤鮮美，擁有與普通牛肉差不多的紋理。這種「細胞培養肉」，是以動物幹細胞為基礎人工培育而成。而列印所需的生物墨水中，紅色墨水為肌肉細胞，白色墨水則為脂肪細胞，它們正是由牛的幹細胞分化而成。不過10分鐘的打印程序並非代表食物就大功告成，被新鮮列印出的牛肉還需浸潤在營養培養基中幾周的時間，讓幹細胞在受控的環境中增長。該公司的執行長表示，「正如肉牛需要發育和養殖一年左右才能出欄一樣，被3D列印出來的肉也需要一段時間才能成熟，只不過這個過程在培養基中被大大縮短了。」執行長續稱，由於目前3D打印的「細胞培養肉」成本較高，而且在口感和味道上與普通牛肉有較大的不同，因此為了節省成本、提高口感，他的團隊目前也計畫將植物蛋白作為基底的「素肉」與3D列印的「培養肉」相結合。例如早在2020年，以色列初創科技公司Redefine Meat就宣布要推出3D打印技術製作的素食牛排「Alt-Steak」，該款創新的產品以大豆、豌豆蛋白、椰子脂肪、葵花籽油、天然色素及香料製成，標榜能作為天然及可持續使用的植物性替代肉。