義大利潘尼朵...
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獲頒評審特別獎 人生重要的學習路程
今年的義大利潘尼朵妮世界錦標賽成績揭曉，除了專業評審的前三名外，素人評審與媒體評審分別也會頒布前三名，大會另外會頒發外國選手特別獎。專業評審團冠軍由位於義大利中部阿瑪菲海岸、由De Riso Salvatore經營的知名甜點店Sal De Riso獲得，第2名為Di Caprio Aniello、第三名為Mascolo Giuseppe。媒體評審第一名為Pistoni Antonio，第二名為De Riso Salvatore 第三名為Mascolo Giuseppe，素人第一名為Mascolo Giuseppe、第二名 Di Caprio Aniello，第三名為Pistoni Antonio。 評審團名次公布。（圖／吳寶春麥方店粉絲頁直播畫面，下同）吳寶春麥方店團隊雖無緣前進三名，但從名單上可看出，前三名幾乎都由三家店包辦，只是前後次序不同，原先看好的黑馬Vincenzo Tiri未得名次，令人感到意外。吳寶春獲得評審團頒發的特別獎。比賽名次公布前一天，記者電訪吳寶春名次揭曉前的感想，吳寶春表示：「除了挑戰，學習也是很重要的里程，這次在義大利我除了熟悉並探索技術關鍵外，更重要的是學到了身為麵包師傅應有的態度與熱情，也更敬佩在學習過程中，義大利師傅們傾囊相授且不忘指導關鍵處的無私，不應我們是外國人有所差別。不論從比賽或是人生閱歷上，收穫都是豐富的。」吳寶春表示，回國後會將目前版本更精進，讓國人不用出國便能享受到相同品質的潘尼朵妮。 （圖／吳寶春麥方店粉絲頁） 吳寶春並表示，回到台灣後，他將會讓潘尼朵妮的版本更精進，讓國人不用出國就能夠嘗到新鮮、且完全遵照大會規則製作的潘尼朵妮，期待吳寶春回國後，讓國內烘焙市場又有新亮點。 義大利潘尼朵妮錦標賽指定原料:✔️天然酵母✔️義大利石磨麵粉✔️義大利阿瑪菲海岸特產甜橙✔️義大利甜菜糖
［獨家］備極艱辛的潘尼朵妮與山一般險峻的對手
這次的潘尼朵妮世界盃的挑戰有多難?吳寶春表示，選手必須完全遵守比賽規則與協會規定，因此團隊從今年初就一直修正配方與工序，例如，比賽規定，潘妮朵妮(Panettone)的成分只能是新鮮雞蛋、奶油、義大利生產的麵粉、意大利當底生產的橙皮、糖與蜂蜜等等，不能有其他添加，且只能使用非常容易受環境條件影響的天然酵母。此外，比賽時每顆潘尼朵妮都須重達1公斤，且僅能採用傳統米蘭式作法，麵包表面不淋任何糖霜和裝飾，讓參賽者的技術以及對發酵風味的掌控等更真實呈現。 因為天然酵母一切都只能以時間換取風味，團隊為了能掌握所有的變數，賽前每日集訓18小時，觀察季節帶來的變化以及不同配方組合產生的風味，一直到賽前三周，吳寶春才鬆口說：「如果冠軍是100分，四個月前我應該只有65分，到現在我有把握已經90分，到義大利現場再做微幅調整，相信成績應該不會太差。」義大利橙皮的表現完全不同於其他國家，在糖漬的拿捏上須很有技巧。(圖片來源:吳寶春麥方店粉絲頁)出國前，吳寶春曾經釋出他為了準備比賽練習時覺得成功的潘尼朵妮在門市販售，每顆重達一公斤，有客人吃了一塊後欲罷不能的再吃三分之一，並立即再訂四顆。「真是太好吃了!又香又軟，層次豐富，等不及想跟親友們分享。」他興奮的表示。那這次，除了比賽條件，團隊們覺得最大的挑戰是?吳寶春並不諱言的說，是去年義大利的潘尼朵妮雙料全國冠軍、被Forbes雜封為"潘尼朵妮帝王"的Vincenzo Tiri。義大利潘尼朵妮雙料全國冠軍Vincenzo Tiri，所生產的潘尼朵妮富含香氣、層次與口感，且保水性佳，相當不可思議。(圖片來源: Tiri Bakery & Caffè IG ) 今年才剛滿40歲的Tiri來是義大利南部的山城Acerenza，祖父於1957年在此開了第一間麵包店，小時候Tiri一位姑姑曾在聖誕節時帶來潘尼朵妮，Tiri難忘他的香甜，以及象徵著家人團聚、分享與宴席的歡樂與幸福感。但當時出色的潘尼朵妮僅在義大利北部製作，因此，這位出生於義大利南方的天才烘焙師開始努力研究，四處拜師，回到家鄉後又經過十年的努力，終於研發出了專屬於他個人的三階段發酵法，讓潘尼朵妮有著不可思議的口感、濕潤度、香氣與層次。Tiri的成功也讓他的麵包段跨足海外，甚至為潘尼朵妮帶來的嶄新的吃法。義大利潘尼朵妮世界盃比賽評選現場(圖片來源: Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano)
［獨家］唯一亞洲人 吳寶春麥方店團隊角逐「潘尼朵妮世界盃錦標賽」決賽今晚9點揭曉
吳寶春團隊七年前至義大利向有「義大利潘尼朵妮教父」之稱的Rolando Morandin學習製作製作義大利潘尼朵妮麵包(Panetton)，多年磨練後今年挑戰世界錦標賽，七年磨一劍，一路打敗多名好手，進入準決賽，能否奪冠，今晚九時(義大利時間24日下午2點)揭曉。比賽製作條件嚴苛，吳寶春團隊賽前密集訓練三個月。（圖／吳寶春麥方店粉絲頁）今年五月疫情爆發前，亞洲比賽在新加坡舉辦，由寶春師傅的團隊奪得比賽資格，10月22日時與其他來自西班牙、巴西、阿根廷的選手進行複賽，35名選手中各自淘汰一半的選手，僅餘義大利選手18名與海外選手2名，共同競爭冠軍頭銜。而決賽的評審團則由三個代表組成:由知名業界烘焙大師組成的專業評審團、提供專業記者與美食評論家第三方標準的評審團，以及具備專業知識的民眾，其中專業評審團中也包括上屆冠軍在內。得到冠軍的選手，直到2023年4月30日止，都可以在自家生產的潘尼朵妮麵包上標註「panettoneworldchampionship2021」的稱號與標誌，亦象徵著被義大利的烘焙專業界承認。吳寶春與阿根廷麵包世家第三代為唯二外國選手，競爭激烈。（圖／ panettoneworldchampionship官方網站）記者在吳寶春出國前與決賽前，都與吳寶春做了近身採訪，賽前三個月，吳寶春團隊便進入密集訓練，每日訓練至凌晨2點，上午7點又匆匆上班，觀察麵包發酵狀況。再根據每一批麵包出爐的狀況進行檢討，並做微調，吳寶春比喻：「這場比賽難度與高度都非常艱困，就好像外國人來台灣比賽牛肉麵大賽一樣，要讓當地評審認可，勝負關鍵經常是極細微的小事。」