自製醬料
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一吃就愛上！早餐店「靈魂醬油膏」外面買不到 網揭甜鹹醬油膏自製祕訣
許多台灣民眾到早餐店點餐時，除了主餐本身，美味的「靈魂醬料」更是吸引人再訪的關鍵。近日有網友在Threads平台分享，某家早餐店蛋餅所淋醬油風味獨特，顏色比常見醬油來得淡，口感甜中帶鹹，讓他不禁發問：「這種甜甜醬油膏哪裡買得到？」該則貼文引發許多網友共鳴，並紛紛透露店家多半是自製調配醬料，不同於市售的現成產品。有網友近日在Threads發文，好奇早餐店所使用的醬油膏為何香甜順口，與家中常見的深色死鹹版本截然不同，直呼：「到底這種甜甜醬油膏去哪買呢？」貼文一出，引發網友熱烈討論，不少人揭露內情指出，這類「靈魂醬料」正是許多早餐店的自製祕方，不僅買不到，更是吸引回頭客的關鍵。網友表示，許多店家並非使用市售成品，而是自行煮製「特調版」醬料。基本做法為醬油加水、糖後勾芡，有些更進一步加入蒜泥、辣椒提味，有人甚至透露：「我家附近的早餐店會用清醬油加蒜頭、蒜苗、辣椒，味道層次超豐富，光是為了那個醬料，我就願意多走幾步去買早餐。」另一名網友也分享經驗：「我自己在家試過，用素蠔油加糖加水再加蒜泥，邊煮邊試味道，不夠稠就加一點太白粉水，效果很接近早餐店的版本。」還有人建議，只要把市售油膏加點糖和冷開水攪拌，就能還原那熟悉滋味。不僅如此，還有不少網友熱情推薦心中的醬料愛牌。「黑龍醬油膏不死鹹，沾什麼都好吃，菜市場或雜貨店就買得到」、「金蘭、鼎新也不錯，很多早餐店應該就用這些品牌」、「我習慣自己帶一瓶分裝的龜甲萬醬油，不吃外面附的醬料」、「推屏科大醬油膏」、「香菇素蠔油也是不錯選擇」。甚至有網友透露，有些早餐店的醬料曾經以「三環」為名販售，雖然品牌名稱有所更動，但在蝦皮等平台仍可購得。有趣的是，也有網友分享自己曾親眼看到豆漿店老闆現場熬煮醬料，用的就是醬油和糖慢慢加熱調製。這些經驗與口耳相傳的配方不僅讓人對「一匙醬料」背後的工夫刮目相看，也證明了早餐店魅力不僅在於食物本身，更在於那一抹獨門滋味的堅持。
《朝雪錄》李蘭迪狂瘦12公斤變身古偶女神！「瘦身菜單」公開：吃水煮餐要加這款自製沾醬才不痛苦
在《朝雪錄》中大放異彩的李蘭迪，以清新的巴掌小臉和絕美古裝妝容驚豔觀眾。但她也曾經因嬰兒肥與雙下巴被質疑不上鏡，為了轉變自己、呈現最好的狀態，她憑藉強大自律力從55公斤瘦到43公斤，成功減重12公斤，變身古偶女神。她透過飲食控制與運動搭配，練出精緻臉型與緊緻線條，趕快來看看李蘭迪的減肥方法有哪些？《朝雪錄》李蘭迪減肥方法：用運動平衡聚餐熱量，主食選擇也有學問李蘭迪平時飲食控制得非常嚴格，但並不完全拒絕社交與聚餐。她分享如果當天晚上吃得稍微多一點，就會透過運動來消耗額外熱量，維持熱量收支平衡。她的主食選擇也很講究，會以雜糧飯代替精緻白飯，每次只吃拳頭大小的分量，既保證碳水攝入，又比白飯更有飽足感與營養，升糖指數低、不易堆積脂肪。（圖／李蘭迪 小紅書）《朝雪錄》李蘭迪減肥方法：水煮菜也能好吃！沾醬調味是瘦身關鍵「減肥水煮餐真的很難吃，但要找到方法讓自己撐得下去。」李蘭迪透露她會用開水燙熟蔬菜，保留食材原味與營養，再搭配自製醬料讓味道升級。她推薦的秘製沾醬：醋＋醬油，再加入辣椒、蔥花與香菜，這樣不僅不油不膩，還能讓每一口水煮菜都變成享受。簡單調味，就能讓健康餐也吃得開心不痛苦。（圖／李蘭迪 小紅書）《朝雪錄》李蘭迪減肥方法：晚餐自備低卡組合為豆腐＋蒟蒻＋花椰菜在拍戲期間，李蘭迪幾乎每天自備低卡晚餐，一份水煮花椰菜搭配豆腐與蒟蒻。她強調豆腐是她的最愛，幾乎每一餐都會吃，富含蛋白質又低脂，搭配蒟蒻增加飽足感又幾乎零熱量，是她維持體態的秘密武器。這樣的搭配不僅營養均衡，也能讓晚餐清爽不負擔。（圖／李蘭迪 小紅書）《朝雪錄》李蘭迪減肥方法：每日500卡＋夜跑＋跳繩＋拉伸為了鏡頭前完美的狀態，李蘭迪曾經挑戰「極限控制期」，每天熱量攝取不超過500大卡，並堅持進行高強度運動。每天晚上都會跑步7公里，排汗代謝同時釋放壓力，還加上10分鐘跳繩與40分鐘拉伸，不僅減脂還能拉長線條。這段時期她的紀律與意志力令人敬佩，也讓她成功打造令人驚艷的鏡頭效果。（圖／李蘭迪 小紅書）《朝雪錄》李蘭迪減肥方法：皮拉提斯雕塑線條，一週至少三次除了有氧運動與控制飲食，李蘭迪也重視體態雕塑。她每週固定進行三次皮拉提斯訓練，透過深層核心激活與肌群強化，讓整個身形更加緊緻挺拔，不僅讓臉變小、線條更清晰，連肩頸與背部比例也更加協調，整體氣質大升級。（圖／李蘭迪 小紅書）雖然李蘭迪的瘦身成效驚人，但她的每一個選擇都是在專業團隊的建議下進行。減肥不是一體適用，也不是越快越好，每個人的體質與生活方式都不同，若想跟進她的計畫，請務必依照自身條件量力而為，健康與可持續性才是減脂的關鍵。
府城花正開3／麻豆柚花季捎來春意 走訪「柚兒園」打卡大型壁畫 入住南科贊美酒店吃免費宵夜
提及台南麻豆，許多人首先會想到的便是中秋時果肉多汁的文旦，但其實在每年3～4月間也是麻豆柚花盛開的季節。麻豆區農會每逢柚花季都會舉辦相關活動，民眾可以在花季期間向農會預約於柚子樹下野餐、品嘗餐桌料理，或進行柚花產品DIY體驗，在白色柚花的陪伴下度過充滿在地風情的假期。此外，由麻豆區農會開設的「柚兒園-UR生活概念館」更是適合打卡與選購伴手禮的有趣景點，UR讀音近似台語的「柚子」，這裡既是咖啡館也是文旦加工品專賣店。尚未入內，遊客便被外牆的大片壁畫所吸引，上頭繪製了吉祥物柚兒與柚子的可愛身影，只見他們一會在窗台等遊客探訪、一會和遊客一起等公車，模樣十分討喜。在柚花季期間，麻豆區農會會在柚子園放上春日佈置，遊客可以預約洽詢DIY或樹下用餐體驗。（圖／魏妤靜攝）柚兒園外牆有一整面大型壁畫，可以假裝攀爬梯子和柚兒互動留下有趣畫面。（圖／魏妤靜攝）粉色系的伴手禮區可利用推車來張時尚美拍（左），另外也能預約柚子精油香氛蠟燭DIY，4人起跳每人500元、12～20人每人390元。（圖／魏妤靜攝）走進柚兒園也會發現與大家印象中的農會伴手禮選購區很不相同，除了用色粉嫩、設置多個大型打卡裝置，也意外發現以柚子開發的周邊商品超乎想像。除了可以現場選購、品飲柚花咖啡，也能把蜂蜜柚子茶、柚香椒鹽、柚香沾醬與柚子口味餅乾、爆米花買回家。此外，若4人以上提前一週預約，還可以進行雪Q餅、柚子果醬、柚子精油香氛蠟燭等不同類型DIY，依預約人數最低150元起。若是想就近填飽肚子，柚兒園內也提供預約用餐，可依照人數與預算配餐，多數會利用開發出來的柚子商品入菜，讓民眾感受在地味。另外台南市政府於花季期間也會辦理柚花季相關活動，有興趣的民眾可隨時關注台南市政府網站。民眾可向柚兒園預訂用餐，會視預算由志工媽媽製作如柚香椒鹽麵搭配台南在地虱目魚、柚香沾醬沙拉、柚子香腸等餐點。（圖／魏妤靜攝）柚兒園最受歡迎的伴手禮包括各式柚子調味料與零食點心。（圖／魏妤靜攝）南科贊美酒店由建築師黃建鈞所設計，外觀融合知名荷蘭畫家蒙德里安藝術風格與西藏風馬旗的祈福色彩。（圖／魏妤靜攝）若於柚花季期間造訪台南，還能和台灣國際蘭展、學甲蜀葵花季等規劃為兩天一夜的遊程，不妨選擇至交通相對方便與熱鬧的台南善化入住。像是距離善化車站車程只要5分鐘的「南科贊美酒店」，便以各種特色體驗受到遊客好評，除了設有KTV包廂、麻將間、漆彈場可付費使用，入住期間可到24小時供應的小食吧免費拿取懷舊點心、古早味汽水冰棒，每晚21～22點還會提供免費宵夜，包括麻油雞飯、豆花、筒仔米糕、四神湯、鍋燒意麵等都可能是品項之一，常常時間還沒到便有人排隊等待。入住南科贊美酒店的住客都可於一樓免費使用宵夜吧，主要提供在地風味小吃例如筒仔米糕。（圖／魏妤靜攝）南科贊美酒店以全玻璃結構打造的珍愛教堂和周圍被落羽松環繞的心之湖，是遊客喜歡拍照的打卡點。（圖／魏妤靜攝）此外，飯店最受歡迎的還包括食農教育體驗區「阿嬤の菜園」，是由贊美酒店董事長高齡80多歲的母親一手經營的無毒農園，遊客還能在此體驗古早味的焢窯體驗，從用土塊造窯開始，放入雞、地瓜、玉米、魚等各式食材，等待食材燜熟期間，還能來場農園導覽；另外假日也會加開夜間導覽，帶遊客走逛周邊生態，很適合親子族群造訪。目前台灣國際蘭展期間也推出住宿優惠方案，只要於官網訂購任一房型住宿即可以1元優惠價加購蘭展門票，限量50張。老胡記以自家調和蝦醬製作的「杭州蝦油雞」是人氣套餐之一，雞肉鮮嫩爽口。（圖／魏妤靜攝）在善化還有一間標榜人文藝術風情的餐廳「老胡記」，同樣距離善化車站不遠，老闆本身是畫家與陶藝老師，店內可見陶藝作品與書法擺件，增添優雅氛圍。這裡的餐點主要可分為鍋物與套餐兩大類，其中可以乾湯二吃的「一品花雕雞」、「三杯梅香松阪豬」很受消費者歡迎，採自製醬料調味的「杭州蝦油雞」、工序繁複的「櫻桃嫩鴨燻香捲」亦是人氣菜色。
「蔬」人不輸陣4／葷食者也愛的異國美味 「EVB馬來西亞風味蔬食餐酒館」超潮開吃
如果是在台北吃蔬食或素食已有一段時間的族群，應該對「寶林」相關品牌並不陌生，有別於以往針對素食者設計餐點的型態，寶林餐飲集團2022年底才於微風廣場開幕的「EVB馬來西亞風味蔬食餐酒館」，更像是為了無關宗教、彈性吃蔬食的葷食者所貼心開發的品牌。據品牌經理阮俊樺表示，因為老闆黎仿軒先前時常前往澳洲，觀察到澳洲「Vegan Bar」的流行趨勢，而想帶進「餐酒搭配」的用餐體驗，因此在這裡可以吃到以馬來西亞風蔬食搭配具有南洋元素的調酒，吸引不少上班族前來小酌、聚餐。「大馬甜酸魚」放入檸檬汁讓重口味醬汁還能稍帶一絲清爽，屬於餐廳的創意私房菜。（380元，圖／焦正德攝）調味清爽的「綜合時蔬佛陀碗 綠飯」算是特別針對素食者設計的菜色，也是餐廳中少數非馬來西亞風的料理。（380元，圖／焦正德攝）若是初次來到EVB，必點菜色首推鹹香適中的「婆羅洲沙嗲炒麵」，除了放入長豆、秋葵等蔬菜，也以西式香草與自製醬料提味，包括素沙嗲醬及以香茅、薑、乾辣椒等做成的參巴醬，搭配有咬勁的乾撈麵與素沙嗲串，可以說是馬來西亞平價炒麵升級版；如果想搭配酒類飲品來些更重口味的下酒菜，阮俊樺也推薦其他地方少見的「大馬甜酸魚」，醬料風味宛如中式糖醋料理，還以麵筋仿造魚肉口感；當然若想吃得清爽又飽足，也可以選擇「綜合時蔬佛陀碗綠飯」，佛陀碗算是市面上最受歡迎的蔬食料理之一，這裡特別以放入大量菠菜的自製羅勒青醬燉飯搭配櫛瓜、酪梨、南瓜、鷹嘴豆與時蔬，既豐盛又健康。添入青蘋果泥的調酒「SATU」風味清爽，上桌前還會炙燒斑蘭葉使其散發香氣。（360元，圖／焦正德攝）將明信片投入郵筒後，收到的人可到店消費享9折優惠。（圖／焦正德攝）除了盡量以自製素醬料取代原本葷食中常見的調味，讓料理可以更貼近餐廳想呈現給大眾的馬來西亞飲食文化，連調酒發想亦特別設計，例如添加泰奶威士忌、肉骨茶風味威士忌等，或像最具人氣、以蘭姆酒為基底的創意特調「SATU」（意指馬來語的數字1），則在酒中融合斑蘭糖，上桌前還會撒上黑胡椒，並炙燒斑蘭葉帶出其特殊的芋頭香氣。由於黎仿軒家鄉位於沙巴，而大馬郵政在沙巴西北方拉央拉央島的深海40米處設置了海底郵筒，方便遊客和駐島人員收寄郵件。因此EVB也特別打造了巨大熱帶魚缸及郵筒造景，除了隱含環境友善的寓意，只要客人前往用餐就會獲得一張明信片，可以選擇寄給自己或是親朋好友，寫完後投入餐廳郵筒，餐廳人員會協助將之寄出，收到的人都可以憑明信片用餐享9折優惠，可說是另類的吸客妙招！用餐空間以孔雀綠加上金色點綴，以及顯眼的巨大水族箱，呈現出時尚年輕的氛圍。（圖／焦正德攝）EVB馬來西亞風味蔬食餐酒館電話：（02）8772-9101地址：台北市松山區復興南路一段39號微風廣場內GF樓營業時間：11：00～14：00、17：30～21：00（週四～週六延長至21：30）網址：https://www.facebook.com/evbwf/※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
飯店主廚新氣象3／台北新板希爾頓新任廚藝長 李文康自製醬料、玩轉異國美食
「即便是自助餐檯也有很多學問，該怎麼擺放料理讓客人夾取方便、從菜色消減狀況決定何時復熱餐點補上，都是細節。」今年農曆年前，台北新板希爾頓酒店迎來新任廚藝長李文康，他擁有40年以上深厚的廚藝資歷，從澳門五星級飯店「皇都酒店」助理廚師開始歷練廚藝，並曾先後在台北君悅酒店擔任主廚以及國賓大飯店任西餐行政主廚。來到台北新板希爾頓後，除了主管各餐廳行政事務，也把關「Market Flavor悅．市集」全日自助餐廳的菜色研發、外場細節。自助餐廳向來得中、西、日式料理兼具，尤其西式料理總得設法從異國元素與台灣人喜好中平衡考量，而在即日起～6/30推出的澎湃美式主題中，更可看出李文康喜歡自製醬料、講求工序等原則。台北新板希爾頓廚藝長李文康強調天然、自製，以及食材搭配沒有定律的料理風格。（圖／林士傑攝）製作牛肉捲的莎莎醬不使用現成罐頭，廚藝長先將番茄去皮再切丁以保持爽脆口感。（圖／林士傑攝）例如一道看似簡單的美墨代表性食物「香辣牛肉捲」，廚藝長除了選用肥瘦比3：7的沙朗牛做絞肉，保留一點油脂，在爆香洋蔥、蒜頭與下牛絞肉拌炒後，也得確保牛肉炒熟、不會出血水影響口感，才下特製莎莎醬。而這個莎莎醬也是李文康將新鮮牛番茄去皮後，加上一點糖、橄欖油與檸檬汁製成。李文康說：「不能為求速效就用現成罐頭做料理，這樣會失去料理應有的鮮度與爽脆口感，能自製的還是要盡量自製。」若說到工序，像其不定期會推出的「紫地瓜沙拉」，就以紫地瓜、酪梨、番茄堆疊而成，三個主食材都得分開處理、調味再壓模，例如番茄會特別加入鮮奶油使其口感滑順，是獲得素食者好評的餐點；而常態人氣品項「香料烤雞腿」也會先煎至8、9分熟後再加上混合鹽、胡椒的香料麵包粉去烤，吃來香酥又多汁。「紫地瓜沙拉」由下而上以紫地瓜、酪梨與番茄壓模堆疊而成，視覺相當吸睛。（圖／林士傑攝）「香料烤雞腿」會先沾一點麵粉香煎以求把肉汁鎖住，也讓表皮帶有酥脆感。（圖／林士傑攝）在李文康40多年的資歷裡，最擅長義式也涉獵美、法料理，他表示在當學徒與餐飲學院習藝時，學到了精緻擺盤與視覺呈現；進入飯店領域後也向不少外籍主廚習得料理風味的正宗。考量台灣人飲食習慣並結合自身所長，他考慮在「Market Flavor悅．市集」逐漸增加義大利與地中海健康調味料理，例如麵食或沙拉品項；另外也想在菜色中多使用一些台灣香料與香草植物，以取代現成香料粉，並希望在沙拉區增加顏色與風味更佳的水耕蔬菜，可以說方方面面的細節都考慮進去了。「南瓜燉飯鑲中卷」在先前義式饗宴主題中評價不俗，也保留下來不定期出現，可吃到香甜南瓜風味與彈牙中卷口感。（圖／林士傑攝）「Market Flavor悅．市集」全日自助餐廳於5/1～6/30推出澎湃美式餐點吃到飽活動。（圖／林士傑攝）台北新板希爾頓酒店「Market Flavor悅．市集」電話：（02）2958-3950地址：新北市板橋區民權路88號2樓營業時間：午餐11：30～14：00、晚餐17：30～21：00價格：週一至週四午、晚餐及週五午餐每位980元+10%，週五晚餐及假日午、晚餐每位1,080元+10%線上訂位：https://reurl.cc/pZ7mke
疫後餐飲新趨勢 外帶精緻餐盒、代客烹調生鮮 體驗型餐廳超市崛起
疫情兩年多來除了衝擊餐飲市場，也讓消費者飲食習慣有了改變，例如外帶、外送習慣的養成，順應趨勢，原本位處高雄巷弄內、推廣和牛燒肉並結合餐酒的「癮燒精肉酒鋪」，今年正式創立新分店，並命名為「癮燒精食INN RYORI」，選擇落腳豪宅林立的高雄美術館商圈，並區分出兩個不同空間，一個是主打外帶、外送並以精緻和洋風熟食為主的門市；另一個則是精品選物店，提供日本、歐陸與本土的優質農漁獲，並能代客烹調，同時販售調味料、飲品、乾貨零食等，希望同時搶攻不同族群。店內有熟食外帶區（左）並設有特製保溫櫃（右上），選物店則可現場選購分切並精修過的乾式熟成牛肉。（圖／癮燒精食INN RYORI提供）「舌中之王餐盒」。（搭配澳洲和牛牛舌，圖／癮燒精食INN RYORI提供）新店籌備約2年，今年9月才正式對外營業，在兩個空間中，廚房佔了總面積的五分之二，而且斥資900萬元打造，設備包含高溫鐵板、牛排專屬煎檯、蒸烤箱等；內外場之間，也設計一整排保溫櫃，溫度設定約攝氏80度，讓做好的餐食在客人還未拿取前，都能保有溫度。另外還規劃殺魚專區，以臭氧保鮮；沙拉生菜也需經多次清洗，加上冰鎮、脫水等步驟，並全程在冷藏室內包裝處理。而菜單經多次測試與修改，共分為精緻餐盒、精品漢堡、炸物小品、熟成咖哩、特製冷麵、新鮮沙拉、壽司組合等7大項。當初總店因應無法內用時期所設計出的餐盒，頗獲消費者好評，因此便當現也成為「癮燒精食」首要商品，而且更為講究，光主菜選擇就包含台灣究好豬、挪威鯖魚、美國Prime牛肉、日本和牛赤身，高檔一點的還有澳洲和牛牛舌、日本A5和牛紐約客，每個餐盒賣價從160元至980元。肉類主菜烹調採煎烤居多，並搭配烤蔬菜、涼拌菜、日本風漬物、燉蛋等，而且餐盒還強調現點現做。「雙層和牛起司堡」。（圖／癮燒精食INN RYORI提供）另一人氣系列則是漢堡，最大賣點是漢堡肉排使用原塊肉、而非邊角肉來製作，最招牌的「和牛起司堡」，混合日本A5和牛與美國Prime牛肉製成肉排，且沒有再加洋蔥與麵包粉，希望消費者能吃到好肉的極致美味。再搭上萵苣生菜、番茄、起司以特製麵包夾起，吃得出純粹又不膩口的滋味。外帶熟食除了建議先電話預約，也能線上先點餐並結帳，另外也與外送平台合作，增加便利性。精品選物店裡有多種日本與歐陸的醬料。（圖／癮燒精食INN RYORI提供）至於隔壁的精品選物門市，提供自家熟成的牛、鴨肉，並使用高級乾式熟成新設備，溫度控制在攝氏負1度，濕度則是75%左右。乾式熟成牛排大概熟成28天後即分切並精修。顧客可以現場挑選採購回家，也可讓服務人員交由師傅幫忙烹調，於座位區品嘗，不過因主打外帶，內用座位數並不多。同時供應多樣冷凍生鮮，一次囊括來自日本、歐洲、台灣等地好物，包括日本進口的冷凍海鮮、飲料、調味醬料，及歐陸產地的松露、鵝肝醬等，「癮燒精食」理研長戴銓盈更積極找尋台灣各地的優質食材，最近就有慶錩牧場的蛋品，雞隻以友善飼料搭配自製的酵素與益生菌為飼料，卵磷脂含量豐且無蛋腥；也有標榜純「吃素」的竹地雞，肉質細緻緊實；並預計與高雄在地小農合作，提供消費者認證過的蔬果。兩款「急救箱概念餐盒」以仿製戰爭時期士兵們吃飯的鐵餐盒盛裝，也表示透過食物為疲憊身心施以急救術。（圖／燒肉中山提供）「四行倉庫」耗資百萬建造不同溫層水族箱，引進多種活體海鮮。（圖／燒肉中山提供）其實台北人氣燒肉店「燒肉中山」，先前也進駐台中打造全新體驗型餐廳超市「四行倉庫」，除了販售頂級肉品、龍蝦與松葉蟹等活體海鮮，還有各式乾貨、調味品、自製醬料與酒類等選品，歡慶開幕，也推出兩款期間限定、可線上訂購的「急救箱概念餐盒」，包括「稻燻牛排丼」與「財富自由海鮮丼」，不只引起搶購，在IG上也掀起一波打卡潮。四行倉庫也結合自家燒肉店推出自製甜點、生魚片、海鮮丼等外帶餐點，未來還計畫開放店內用餐，可以說這類可品嘗新鮮餐食又能購買優質食材、選品的體驗型餐廳超市，愈來愈受歡迎。
蔬蔬看5／走一趟寶林茶室 品嘗馬來西亞煮炒
您或許吃慣了中式蔬食，卻未必嘗過馬來西亞素菜，去年進駐遠百信義A13的「寶林茶室」，便是一間標榜大馬風味的蔬食餐廳。老闆黎仿軒是馬來西亞華裔，原本從事旅遊業，因為疫情驟變而於台北市饒河街開設「寶林咖啡館」賣起馬來西亞菜，希望藉此還債，但吃素的他受不了殺生，決定將餐廳從葷轉素，意外闖出好評。「超值滿足大餐」可吃到如咖哩豆包捲做的素炸雞腿、用豆皮包裹蒟蒻的炸魚皮，和淋上花生風味醬料的豆製素肉沙爹串等特色豆製品。（270元，圖／侯世駿攝）「馳名炒粿條」色澤較黑就是因為加了馬來西亞黑醬油，味道鹹中帶甜。（190元，圖／侯世駿攝）有別於寶林咖啡館以現炒主食類為主，新品牌寶林茶室加入不少馬來西亞「煮炒」（單點式桌菜）菜色，例如以香菇頭替代羊肉的「咖哩仁當羊肉」，店家表示「仁當」意指乾咖哩，使用了香茅、咖哩葉等至少5種香料製醬，味道濃郁。還有做成拼盤的「超值滿足大餐」，可一次品嘗號稱素食界肯德基的KFG素炸雞腿、馬來沙爹串、炸魚皮與杏鮑菇，其中素炸雞腿與杏鮑菇都使用獨家裹粉，前者更因先裹粉漿再蘸乾粉油炸，做出宛如炸雞般的酥脆外皮。主食類則主打「馳名炒粿條」與「參巴炒麵」，除了現點現炒還得注意火候掌控，每盤都充滿大火翻炒的焦香鑊氣。「香蘭半熟巴斯克蛋糕」（右，170元）口感綿密；「400次MILO」特地以馬來西亞美祿和奶油混打，比台灣美祿的可可味更重。（150元，圖／侯世駿攝）螞蟻族也可以在這裡點選用香蘭葉、香蕉或椰子做的東南亞甜點，像「香蘭半熟巴斯克蛋糕」便在乳酪蛋糕中加入新鮮香蘭葉汁，帶出一縷清香。店家以馬來西亞調味加上部分自製醬料，讓蔬食者有了更多新選擇，或許也讓原本對蔬食不那麼感興趣的人，願意靠近這個世界多一點。「寶林茶室」進駐百貨就是希望能接觸多元客群，以此推廣素食。（圖／侯世駿攝）寶林茶室電話：0958-179-501地址：台北市信義區松仁路58號B3（遠百信義A13食代館內）營業時間：11：00～21：30（週六、日延長至22：00），最後點餐時間為閉店前半小時網址：https://www.polamtaiwan.com/備註：內用加收10%服務費；「香蘭半熟巴斯克蛋糕」近期在做配方調整，改版再推出日期依店家公告為準
冬遊台南1／全台最大彩繪村 素人畫家300幅畫作、順遊老字號關廟麵
台南新玩法，跟著記者這樣玩!以市郊外的小鎮為起點，從「南關線」86快速公路上線，一路串起關廟區、歸仁區、仁德區、南區的帶狀路線，全長約20公里，也是另類遊玩方式。居民捐出自家牆面，藍天白雲的大片風景適合拍照打卡。（圖／官其蓁攝）位在關廟新光社區的「新光彩繪村」，是台灣早期爆紅的彩繪屋景點，新光里過去是平埔族村落，舊名「嗊哩」在西拉雅語中意指「蚯蚓很多的地方」，早期非常荒涼，村裡也沒有電，後來村子拉起了第一條電線桿，入夜後有電燈可點起光亮，因而改名「新光」。負責人李明憲設置玻璃屋，將曬麵場地移進室內更加乾淨整潔。（圖／官其蓁攝）十幾年前里民開始投入社區改造，讓素人畫家黃真福利用下班後的閒暇時間在房舍牆面上作畫，短短400公尺北寮街，至今已經累積300多幅彩繪，主題都是農田風光、鄉村風景、花花草草，也有卡通風格吸引親子族群目光。麵條切割後立即將麵條輕折後，扭折放置於竹篩上。（圖／官其蓁攝）另外，提到關廟自然會聯想到的關廟麵，也是來關廟時的必買伴手禮。這次造訪的「協進製麵廠」已傳至第三代，才踏進廠內就看到工作人員熟稔地扭折麵條置於竹篩上，等著拿去曬太陽。協進長壽製麵廠成立於1952年，目前傳到第四代手中。（圖／官其蓁攝）第三代負責人李明憲6年前設置玻璃日曬屋，將戶外曬麵移進室內，更加乾淨整潔，製作的麵體多達20種，也有客製化小量製麵。他說：「每種麵體日曬的時間長短，要根據天氣濕度調整，曬過頭也會操灰搭，曬至九分熟後，移到回溫室放置1～2小時後，讓竹篩溫度透至全熟、回溫，才會送進包裝」下回來關廟玩，別忘了帶一包搭配自製醬料的拌麵回家品嘗哦。第四代自行研發調料，推出結合醬料包的「憲在拌麵」。（80元）（圖／官其蓁攝）新光社區－北寮老街彩繪村地址：台南市關廟區新光街209號協進長壽製麵廠（明憲本舖）地址：台南市關廟區東安街45號電話：（06）595-3805
特色餐車2／彩虹熱狗顛覆傳統 傳遞健康飲食理念
熱狗堡向來容易給人油膩感或是過度加工食品的感覺，但在台北街頭的一塊畸零地上，定點停靠的白色餐車「彩虹熱狗」，卻以自製醬料、避免添加物等處理方式，專售各色熱狗堡。老闆Stephanie原本在經營無國界料理餐廳「s.Plus」，就以健康飲食為核心，正巧擁有一塊小空地的友人找上她合作，她以餐車為發想，融入自己的基督教信仰，「彩虹象徵希望、7個顏色代表完整，也因此餐點定價的尾數都是7，希望是大家都能消費得起的親民價格。」製作「起士肉醬熱狗堡」時，因熱狗沒有腸衣，香煎時須特別注意溫度避免肉散開。（圖／于魯光攝）「起士肉醬熱狗堡」的肉醬以黑豬絞肉搭配新鮮牛番茄熬煮，相當真材實料。（147元，圖／于魯光攝）這裡的熱狗採用溫體豬後腿絞肉製作，並以鹽、糖、月桂葉與肉豆蔻等辛香料醃漬，最大特色是不加腸衣。為了不讓肉餡變形，「起士肉醬熱狗堡」在打肉餡時加強緊密度，並急速冷凍定型；「彩虹香脆熱狗堡」則裹上麵皮酥炸，搭配調味的辣椒醬採無油配方，以新鮮朝天椒、檸檬與香蒜製作，有辣椒與檸檬香氣卻沒有油膩感。「彩虹香脆熱狗堡」的熱狗外皮相當酥脆，還以莫扎瑞拉起司取代美乃滋，可選搭薯條與飲料配成「超值套餐」。（單點147元、超值套餐200元，圖／于魯光攝）除了自製豬肉熱狗是特色，其他口味如「焦糖洋蔥牛肉熱狗堡」也很受歡迎，夏天會推出季節限定的冰淇淋口味熱狗堡，近期則因應冬季推出「棉花焦糖海鹽熱狗堡」，以鮮奶油、糖和海鹽自製甜醬，淋在烤熱的棉花糖與鬆軟麵包上，特別溫暖人心。「雞翅」現炸不裹粉，以蔥、蒜、辣椒與豆瓣醬等醃漬，曾有7歲小客人在慶生時狂吃30隻。（77元，圖／于魯光攝）彩虹熱狗電話：0963-636-677地址：台北市大安區光復南路316號（餐車）、台北市信義區光復南路415巷40號1樓（餐廳）營業時間：15：00至21：00（餐車）、10：00至21：00（餐廳）網址：https://www.facebook.com/rainbowhotdog備註：s.Plus餐廳現也有售彩虹熱狗販售的熱狗堡品項
今夜就是要復古1／Kitty Taipei 賭場風美式餐酒館
復古就像永不停歇的浪潮，反覆讓人著迷。台北街頭藏著三家復古餐酒館，以迥異的風格吸引客人上門。位於台北東區的「Kitty Taipei」，營造老影集中的「美西」氛圍，相當迷人。店內持續播放鄉村音樂，擺設成排黑膠唱片與可樂點唱機，還有公路電影會出現的餐廳皮椅、百葉窗，甚至仿造「罪惡之都」拉斯維加斯，打造出閃亮燈牌與百家樂賭桌。「奶油啤酒燉菜」（前，280元）加了一點生啤讓風味不會膩口，來店用餐的客人還會招待風味微甜的小杯調酒。（後，圖／焦正德攝）「經典洋蔥牛肉堡」的手打漢堡排加入了辛香料調味，烤過的特製漢堡麵包帶有酥脆口感。（420元，圖／焦正德攝）本身是細節控的老闆Brian相當瘋狂，多次下台南造訪國寶級畫師顏振發，拜託他手繪三張經典電影海報，還修好在拉斯維加斯找到的老式拉霸機，從美國運回台。菜色也十分講究，例如台灣餐酒館少見，但在美國鄉村很家常的「奶油啤酒燉菜」，另一道混合炸洋蔥與焦糖洋蔥的「經典洋蔥牛肉堡」，也搭配特別訂製的富奶香的漢堡麵包，而招牌的「德州碳烤豬肋排」，則託人從國外帶回一款微辣的BBQ醬，平衡原本偏甜的自製醬料風味。大塊豪邁的「德州碳烤豬肋排」（880元）鮮嫩多汁，「CALIFORNIA GOLD」調酒融合了麥香、花果香與木質調風味。（後，480元，圖／焦正德攝）店家透過百家樂遊戲拉近與客人的距離，而賭桌還是由店內夥伴親手打造。（圖／焦正德攝）酒單設計頗有巧思，例如結合裸麥威士忌、獵人菲涅特藥草酒等的「CALIFORNIA GOLD」，以強烈風味加上金箔裝飾，帶入早期美國淘金客與亡命之徒的意象。每晚21點過後，整點還會開啟合法的百家樂遊戲，有點酒的客人可憑贈送的免費籌碼參與，獲勝還能兌換每日不同的shot杯調酒，替微醺時光增添一點樂趣。看到門外閃亮的燈牌，讓人以為自己一秒來到賭城拉斯維加斯。（圖／焦正德攝）Kitty Taipei電話：（02）2771-9721地址：台北市大安區忠孝東路四段223巷10弄5號1F營業時間：周日至周四18：00至翌日02：00（周五、六延長至03：00）備註：低消每人500元◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
今夜就是要復古2／Parlour New Osaka 新舊融合大阪魂
店外繪製了1970年大阪萬國博覽會的鮮明地標「太陽の塔」，推開像老居酒屋的木門，穿制服的店員此起彼落地以日語招呼來客，牆上掛著80年代在日本頗受歡迎的鄧麗君、河合奈保子等明星舊照，接過夾雜日文與漢字的menu，打開裝在卡帶中的點菜單，標記完畢部分需加註數量的菜色，從細節上日式餐酒館「Parlour New Osaka」重現了一個美好的懷舊年代。「義式生和牛冷盤」加入帶有甜味的自製醬料，上桌前再以炙燒帶出香氣。（380元，圖／于魯光攝）「自製獨家章魚燒可樂餅」（前，220元）入口的綿密馬鈴薯餡讓人驚喜，加入龍舌蘭、自製葡萄柚糖漿的「落日飛車」調酒，營造出漸層夕陽色調。（後，300元，圖／于魯光攝）這間店由五位日本人開設，團隊在日本、加拿大等地也有經營餐廳，有別於偏高級路線的加拿大店，台灣店定位得較為親民。總經理栗原涉是製造氣氛的好手，除用日語招呼聲營造置身日本的氛圍，還想出在預約客桌上放置有專屬手繪圖像的雞蛋，讓人驚呼連連。然而他表示一開始並未把復古當成重點，「我們只是抱著好玩的心態，想挑戰怎麼把日本人眼中的『土』做到極致，沒想到變成讓台灣人覺得可愛的風格。」「海膽蟹肉鮭魚卵石鍋拌飯」放入蟹肉與鮭魚卵等有日本味的食材，拌勻後還能吃到讓美味加分的鍋巴。（390元，圖／于魯光攝）開放式吧檯讓店員可以隨時與客人親切互動。（圖／于魯光攝）老闆們的「反骨」也呈現在不走尋常路的創意料理上，像是雖然也提供大阪名物「串炸」，但打破「嚴禁沾兩次醬」的規定；視覺上讓人以為是章魚燒的「自製獨家章魚燒可樂餅」，其實內餡以常見於可樂餅中的馬鈴薯來包裹章魚；並顛覆石鍋拌飯只能是韓式料理的印象，加入鰻魚或鮭魚卵等和風食材，近期甚至打算嘗試以鬆餅機製作大阪燒，只能說店家的「玩心」絕不認輸。在夜晚閃爍奇異光芒的「Parlour New Osaka」，從空間到餐點都呈現新舊融合的趣味。（圖／于魯光攝）Parlour New Osaka電話：（02）2711-2650地址：台北市大安區光復南路280巷33號營業時間：18：00至24：00◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
十席美味3／沐嵐•Moonlight 老市場小食堂
有別於近年在話題上的東門市場，新竹的南門市場顯得靜謐許多，二十出頭的老闆毅軒，選擇在這裡開始自己的餐飲夢。他每天從新竹縣芎林鄉花四十分鐘來到市場內、只有十個位子的「沐嵐•Moonlight」，凌晨拿完溫體雞肉便開始處理高湯，需先將雞骨與大量洋蔥一同爆香，再加入蔬菜慢火熬煮至少三小時，帶有蔬菜與骨頭香氣的高湯也是咖哩基底，在高湯中加入薑黃粉、新鮮香草、白胡椒等，便能熬製出偏向日式、但風味濃厚的咖哩醬。店內約有十種自製醬料可搭配，「四川麻辣」、「咖哩油蔥酥」、「泰式檸檬香茅」都很受歡迎。（圖／于魯光攝）「精選翼板牛排咖哩」選用肉質較甜、筋膜少的翼板部位，先經過舒肥再以大火煎至六分熟上桌，「香料嫩煎雞胸定食」則需先將雞胸肉以義大利香料、黑胡椒粒等醃漬，因為是每天現拿的溫體雞，簡單乾煎就很美味。「香料嫩煎雞胸定食」以約十種香料醃漬雞肉，入口時會嘗到西式香料氣味，再咀嚼又有近似甕窯雞的香氣。（210元）（圖／于魯光攝）毅軒還會固定向市場內擺攤的老人家購買有機小黃瓜、櫛瓜、茴香等，做成搭配咖哩與定食的生菜沙拉，炸野菜也嘗試以常見的菠菜、茼蒿、空心菜等做為選材，定食配菜有在地名產「水潤餅」，口感軟Q又濕潤，夾入塔塔醬意外搭配。隱藏版菜單「厚切10oz鮭魚」以玫瑰鹽簡單調味，先乾煎撒黑胡椒再炙燒表皮，擠點檸檬汁品嘗更添層次。（240元）（圖／于魯光攝）DATA地址：新竹市東區西大路247號（南門市場第0012店舖）電話：0905-350-281店址位於有近百年歷史的南門市場，呈現如同日式食堂的氛圍。（圖／于魯光攝）
港人百味2／大膽牛腩麵 湯鮮料扎實
在台北開店3年的「大膽牛腩麵」，擁有一批死忠熟客，在非正餐的下午時段，只見他們走進店裡，抬頭說：「和上次一樣。」就揀了位子坐下，不一會兒，散發香氣的「清湯牛腩麵」、「雲吞麵」隨之上桌。花名「大膽」的老闆忙著在廚房切牛腩、掀鍋蓋煮麵。麵條選的是香港生麵，下鍋5秒便得起鍋，接著泡冷水、再過熱水，難怪入口仍保持Q度。「XO干貝醬雲吞拌麵」的雲吞口感扎實、蝦仁富彈性，香港生麵的鹼水味已減淡，更貼近台灣人口味。（130元）（圖／焦正德攝）老闆原從事珠寶生意，近年孩子大了，與老婆終於有些空閒，兩人商量不如開家餐館。「我們發現台灣滿街都是紅燒牛肉麵，但找不到香港牛腩麵。」於是老闆決定挽袖煮麵，首先用牛大骨熬湯5至6小時，帶筋牛腩則煮3小時便得撈起，「這樣才能保持嫩度，又不會讓油花跑掉。」「蒸排骨」以特調醬油將排骨醃漬隔夜，排骨表面滑口，咬下去卻是緊實又帶有豆豉香氣。（140元）（圖／焦正德攝）另一味「XO干貝醬雲吞拌麵」除了自製醬料，並選用來自嘉義的去殼蝦仁、和有嚼勁的黑豬絞肉手工包製雲吞，「蒸排骨」也是自調老抽、生抽和糖做出特調醬油，對美味固執的老闆娘甚至用辣椒與蒜自炒辣椒醬，香氣與後勁兼具，隨意蘸都好吃。清湯牛腩麵／170元（圖／焦正德攝）大膽牛腩麵電話：（02）2518-2699地址：台北市中山區遼寧街222號從中午營業到晚上的「大膽牛腩麵」，讓客人隨時想吃都能上門。（圖／焦正德攝）
泰美味1／烤寨泰式餐酒館 自製醬料走新派
將自己喜歡的菜色端上桌、看到客人品嘗後露出滿足的表情，應該是每位廚師的夢想，若還能重現兒時街邊小吃，再加入自己對美味的新詮釋，又是何等幸福？在曼谷生活了20多年，並於曼谷藍帶廚藝學校畢業的主廚Calvin，便是以此為出發點開設了「烤寨泰式餐酒館」。「酥皮烤大雞腿」皮脆肉嫩，再搭配傳統的糯米飯和酸香醃菜、特色沾醬，口味豐富不單調。（380元）（圖／于魯光攝）「我做的菜並非忠於傳統，反而減少辣度與酸度，並融入西餐擺盤手法，更接近泰國近年流行的泰菜風格。」Calvin說。他不完全遵循傳統，但不「為創意而創意」，烤寨多數醬料與醃漬物仍堅持自製，例如來店必嘗的「酥皮烤大雞腿」除以泰式竹籤夾烤，還有4種沾醬擇一，包含以朝天椒和甜椒製作的「發酵辣椒醬」；加入牛角椒、椰糖等甜酸帶辣的「泰式檸檬青醬」；將鳳梨烤至焦化再加入雞湯與椰漿、有水果甜香的「焦化鳳梨醬」；以及使用紅蔥頭、羅望子等製作的「烤寨酸辣醬」。季節性菜色「柚子沙拉」選用新鮮大白柚，底部加上以焦化洋蔥和芒果乾製成的芒果醬，清爽可口。（320元，供應至1～2月）（圖／于魯光攝）融合在地食材亦是重點，「烤寨招牌打拋雙色地瓜」就在打拋豬中加入經過煮、烤、炸的紫、黃色地瓜，既保留地瓜香氣、又使傳統菜色迸發新鮮感，如同烤寨泰文店名的「Kao Jai」意指「理解」，主廚的心意與新意都等待被挖掘。「烤寨招牌打拋雙色地瓜」以辣味打拋豬加上甜味地瓜調合，更具層次。（300元）（圖／于魯光攝）烤寨泰式餐酒館地址：台北市松山區市民大道四段19號電話：（02）8773-6006牆面以泰國常見圖騰與小物裝飾，增添泰式風情。（圖／于魯光攝）
東門市場新滋味1／曼谷市場、青丹扎西 異國美味噴香
菜販的收音機，在市場角落斷斷續續地傳出地方電台聲，伴隨著天色逐漸暗下，市場換上了夜晚的面貌，有些攤位捲門深閉、有些正準備開張，透著微光的三角窗飄著慵懶爵士樂，夾雜著迷人咖啡香遊蕩在空氣間，向右轉，這邊的台式居酒屋傳出中年男子滄桑嗓聲的《山丘》，但端出的是大腸麵線。交織著新舊樣貌之地，誰也沒料想到點起此處的第一盞燈火，會是一間不辣的泰式料理。有大量彩椒和辛香料拌勻的「青藏羊排炕鍋」，適合三五好友一起分享。 （580元）位居市場正中央的「曼谷市場」，三年前租下舊潤餅店，開了菜市仔裡第一家文青風格的餐飲店。老闆查理在曼谷蜜月時為街邊店所著迷，高級料理出身的他念及太太不吃辣，以清爽不嗆辣的泰式風味為主打特色，選址在舊城市場內，處理起料理一點也不馬虎。香料咖哩都是每日新鮮熬煮，最推薦外酥內嫩椒麻雞，自製醬料滋味酸甜。「青丹扎西」有著台灣少見的異國串烤、羊排炕鍋等藏式美味。同樣是異國料理，藍天白雲招牌下掛著藏蒙編織圖騰的「青丹扎西」，以一股誘人羊味兒使勁催人入座。在西藏青海的住上十年的三字頭老闆，熬到最後幾年才成功說服當地人傳授手藝，回台灣後開了主打酥油茶、糌粑、青藏串烤、炕鍋等西藏及蒙古的特色小吃。色香味俱全的「羊排炕鍋」是必吃，包含青椒、紅椒、黃椒、馬鈴薯和大塊厚實的羊排，用木鏟均勻拌炒孜然等辛香料後，香氣逼人。外酥內嫩的「椒麻雞」沾點酸甜不嗆辣的自製醬汁，十分開胃。（100元）曼谷市場地址：新竹東門市場1074室電話：無青丹扎西地址：新竹東門市場1027室電話：0915-838-170靈感來自泰國街邊店的「曼谷市場」，店內設計走清爽文青風。▲新竹東門市場地址：新竹市大同路86號▲東門市場BOX：最早設立於1900年，1977年改建成為地上三層、地下一層建築，成為全台建築面積最大的市場，可容納 571 攤位與一家印刷廠，也是新竹市第一座有手扶梯的賣場。
翻玩漢堡3／Liquid Bread Company 夜貓子美國味
三明治專賣店「Liquid Bread Company」（LBC）去年在國際旅遊網站「Big 7 Travel」評比的「亞洲50強最佳三明治推薦」拿下第七名，店內的漢堡料理也令人著迷。曾在美國紐澤西旅居多年的老闆李鴻敬，將他最熟悉的飲食經驗帶入餐廳經營，不僅主打「快速慢食」，更堅持新鮮食材、現場烹調，天然發酵麵包源於自己的另一品牌Purebread Bakery，並手工自製醬料和食材。豬肉煎得微微酥脆的「手撕烤豬堡」，散發多層次的香味。（160元）（圖／林士傑攝）今年8月起，LBC在每周五、六晚間10點至凌晨3點，推出限時宵夜漢堡，受到許多夜貓子歡迎，尤其是採用傳統美式作法的「經典堡」，更受外國人與ABC大力稱讚。「漢堡餛飩」是用餛飩皮包上手打漢堡肉，再油炸而成的創意小點。（90元）（圖／林士傑攝）特別的是，LBC供應台灣少見的「鬼頭刀魚堡」，其實在美國很普遍。李鴻敬說：「台灣捕獲的鬼頭刀，9成都銷往美國做魚排！鬼頭刀營養價值高卻低熱量，我很想推薦給大家。」他將鬼頭刀魚片裹上啤酒麵衣，炸得酥脆多汁，加上醃蘿蔔、萵苣絲、番茄、美乃滋和大量蒔蘿，香氣層次豐富。「爆漿澳式堡」運用澳洲主廚的獨門配方，並夾入甜菜根、鳳梨及半熟蛋。（280元）（圖／林士傑攝）出自澳洲主廚Harley之手的「爆漿澳式堡」，食材包括漢堡肉、鳳梨、甜菜根、培根、生菜和番茄，頂端還打了一顆半熟蛋，輕輕一壓，濃稠的金黃蛋液緩緩流下，非常吸引人啊！Liquid Bread Company電話：（02）2704-6218地址：台北市大安區延吉街270號ＬＢＣ在周五、六深夜時段供應限定漢堡，吸引夜貓子上門嘗鮮。（圖／林士傑攝）