芥藍菜
」 鈣質 葉黃素
北市銷毀1.1萬公斤農藥超標蔬果！ 辣椒、香菜均上榜
台北市市場處日前公布10月北市批發市場蔬果農藥殘留抽驗最新結果，抽驗1150件蔬果產品，其中1043件合格、107件不符規定，主要不合格品項為辣椒、芥藍菜、菜豆、芫荽、萵苣菜等，違規貨品均已完成攔截及報廢，銷毀重量計1萬1158公斤。不合格辣椒遭銷毀。（圖／翻攝自台北市市場處官網）台北市市場處新聞稿指出，台北市第一、二果菜批發市場由市府委託台北農產公司經營管理，為維護民眾食用生鮮蔬果的安全，每日會對進場拍賣的果菜進行農藥殘留抽驗，並於拍賣前完成並判定檢驗結果，若果菜抽驗不合格，台北農產公司隨即禁止該批貨交易，並暫停當日供應人其餘供應代號同品項蔬果拍賣，經取樣檢驗合格後始得拍賣，如檢驗不合格則報廢銷毀，同時依規停止其供應。台北市市場處表示，為防堵農藥超標農產品流入市面，市場處每年會補助台北農產公司購買相關檢驗耗材，預計可檢驗量能可達1萬3000件；另外，為有效運用檢驗量能，台北農產公司針對不合格品項進行加強抽驗，將抽驗結果資訊回饋農政單位，並函知違規供應單位改善，同時告知當地縣市政府、農政主管機關進行源頭用藥輔導，落實源頭管理，以有效維護大台北地區食品安全。從此次抽驗結果不合格名冊可以看到，違規最多的品項是辣椒，檢出了陶斯松（不得檢出）、派滅淨（過量）、待克利（過量）、益達胺（過量）、賜派芬（過量）、百克敏（過量）等藥劑。
北市抽驗蔬果違規名單曝光！丰明殿「1口菜6種藥」只排第二 築間、老四川也上榜
台北市衛生局今（27）日公布最新抽驗生鮮蔬果農藥殘留違規名單，其中多家知名火鍋店上榜。根據檢驗結果顯示，共有17件產品不符規定，其中包括「老四川巴蜀麻辣」的蔥、「築間幸福鍋物」的青江菜，而「丰明殿涮涮鍋」的油菜也被驗出6項違規。排名第一的則是光復市場「同學の店」蔬果攤，攤上芥藍菜中驗出7種超標農藥北市衛生局指出，此次抽驗不符規定產品中包含「香菜」4件；「菠菜」3件；「油菜」、「青江菜」、「青蔥」各2件；「芥藍」、「茼蒿」、「白蘿蔔」、「甜椒」各1件，各檢出1至7項殘留農藥不符「農藥殘留容許量標準」規定，不符規定產品除「甜椒」外，均屬高風險農產品。根據衛生局說明，驗出農藥超標蔬菜的商家，分別落於信義區「同學の店」的芥藍和菠菜、「築間幸福鍋物」的青江菜、「丰明殿涮涮鍋殿堂」的油菜、中正區「阿萬青菜號」的香菜、「美廉社」的茼蒿、內湖區「三軍總醫院營養部」的油菜、士林區「Mia C'bon」的青江菜、「全聯福利中心」的特選香菜、萬華區「灃群物流」的菠菜、景O文蔬果攤的白蘿蔔和菠菜、中山區程O明蔬菜攤的香菜、第二果菜批發市場18-08號攤的蔥、第二果菜批發市場19-09號攤的彩色甜椒、老四川巴蜀麻辣燙的蔥、松山區尚揚蔬果行的香菜，其中除甜椒，其餘皆屬高風險農產品。衛生局表示，殘留農藥含量不符「農藥殘留容許量標準」者，係違反食品安全衛生管理法第15條第1項第5款「殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量」規定，依同法第44條第1項第2款，可處分責任業者新台幣6萬元以上、2億元以下罰鍰。若無法交代來源，則依同法第47條可處分販售業者新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。
有結石該吃鈣嗎？ 營養師急澄清「缺鈣才危險」：這時間補鈣最好
鈣質有助於鞏固骨骼，減低日後出現骨質疏鬆的機會，也可幫助血液凝固、協助心臟肌肉收縮等功能，但有些腎結石患者害怕，擔心補充鈣質後，反而更容易結石。對此，營養師Emma（劉雅惠）澄清，有結石的人更應該補鈣，缺鈣反而會讓草酸被人體吸收，反倒增加結石的風險。劉雅惠日前於臉書粉專上傳影片表示，「總聽到有人說，補鈣會增加結石的危險，有腎結石過的人，是不是就不該補鈣呢？我每次聽到這個，真的會昏倒耶！」劉雅惠說明，「缺鈣才是大大增加結石的危險，有結石的人，更應該要補鈣，不但不會造成結石，還會降低結石的風險」，腎結石常見原因，可能是飲食中草酸被吸收，加上水喝太少、排尿量太少，在腎臟裡濃度太高，結晶就變結石。劉雅惠進一步解釋，如果吃的鈣太低，反而會讓草酸大量被人體所吸收，選擇吃足夠的鈣，可以讓草酸在腸道裡與鈣結合，從糞便裡排出去，「所以有腎結石的高風險族群，補鈣的時間建議在餐後」。另外，衛福部曾在官網衛教，成人每日建議鈣攝取量為1000毫克，每1毫升低脂乳品約含1毫克的鈣質，而除了攝取高鈣食物，如起司、黑芝麻、小魚干、蝦米、傳統豆腐、豆干、紫菜及深綠色蔬菜等，也可嘗試在糙米飯中拌入富含鈣質的芥藍菜、蝦米及吻仔魚，清爽又少負擔。
退化性關節炎人口達350萬 日吃40毫克UC-II「保養效果增3倍」
根據衛福部統計，台灣退化性關節炎人口高達350萬人，過去患者大多為老年人，但隨著生活習慣改變，退化性關節炎有逐漸年輕化的趨勢，除了積極治療之外，日常飲食也相當重要。扶原中醫診所中醫師陸孝宸建議攝取6大類食物，第一是富含膠原蛋白的食物，例如豬蹄、豬皮、軟骨、魚皮、雞腳；第二是Omega-3脂肪酸，如魚肉、魚油、黃豆粉、核桃；第三是維他命C如芭樂、奇異果、木瓜、草莓、花椰菜、苦瓜；第四是高鈣食物，如小魚乾、蝦米、牛奶、優酪乳；第五是生物類黃酮食物如芹菜、洋蔥、藍莓、香蕉、柑橘類水果、銀杏；第六是有機硫化物食物，如高麗菜、花椰菜、芥藍菜、紅蘿蔔。若要另外補充保健品，市面上關節保養產品成分相當多，從葡萄糖胺、軟骨素到近年相當熱門的UC-II都有。UC-II是一種非變性第二型膠原蛋白，第二型膠原蛋白是與軟骨、韌帶較有關聯，非變性的概念是不會因水解機制抑制UC-II抗發炎、調節免疫的作用，因此其結構能夠誘發免疫機轉，真正有效降低發炎狀態。也因此，民眾現在到骨科門診詢問如何補充保健品，醫師多會建議是以補充UC-II為主。過去UC-II保健品都是錠劑形式，現在也有廠商推出首款喝的UC-II奶粉，內含美國專利足量40毫克UC-II，還能同時補充高鈣、優蛋白，和13種關鍵營養素，一起照顧骨骼與肌力，許多研究皆顯示，每日補充40毫克UC-II，靈活行動力的效果就能達到葡萄糖胺+軟骨素的3倍以上。營養師林安安表示，行動力保養不是老年人的專利，建議從青壯年時期吸收力尚佳的時候，就開始補充關鍵營養素，更重要的是環節、骨骼、肌力三者缺一不可，只要每天喝一杯牛奶就能輕鬆補充足量UC-II，以及高鈣和優蛋白，輕鬆保養關節健康。」關心食安、健康的朋友們別錯過~！LINE社群搜尋：健康一把抓加入我們，立刻掌握全家大小的健康與秒懂食安地雷，還有獨家健康小撇步！！【健康一把抓】→https://reurl.cc/qrypl3
台中餐廳送錯菜「素食桌全上葷食」 新娘痛訴：婚禮被毀掉
台中一對新人日前在知名餐廳舉辦婚宴，當天席開18桌，其中1桌是「全素桌」，沒想到工作人員搞錯送成葷食，導致3名賓客誤食「破戒」，也讓新人相當不滿，要求餐廳補償，但雙方無共識。新娘在臉書《記者爆料網-公開版》發文，透露4月舉辦婚宴，卻因為餐廳的疏忽而毀掉，當天只上一瓶飲料，但服務生卻沒有補，而且唯一的全素食桌竟上錯菜，賓客吃到葷食，讓她大傻眼，「情況完全跟結帳時所說完全不一樣，當時說是只有上錯菜！」新娘無法理解，一家上市上櫃的餐廳可以出這種大問題，反應卻沒有處理，直接想打發人，做不到補償和賠償，沒有誠意要處理，她奉勸要來該餐廳舉辦婚禮的新人多多三思，不要花錢受氣。新娘向餐廳反應，餐廳卻無作為。（示意圖／翻攝自pixabay）據《TVBS》報導，新娘表示當天完全不知情，家人為了讓婚宴圓滿，沒有告訴他們，「但我知道後，就要求餐廳來跟我道歉，結果拖了3天才來」。而「素食變葷食」的狀況，餐廳內部的人都知道，卻沒有做補償和賠償，痛批一家上市櫃公司，竟然發生這種事。新娘痛訴，她在事前做了很多功課，關於酒水、碗筷都有做確認，怎料餐廳從第1道菜就送錯，服務生聽到親友說「吃起來好像是肉」，才趕緊收走，直到有道芥藍菜炒雙鮮，雙鮮看起來像是干貝絲，反應送錯對方才收走，「既然他們一開始就知道，竟然都沒有跟我們道歉，一開始就欺騙，讓我的賓客吃到葷食，都沒有道歉，都是我主動聯絡，經理才出來」。新娘希望餐廳可以補償，比如素桌費用全退、服務費可以談、再送一桌等方案，但餐廳一點誠意也沒有，完全沒有處理，當下還騙說是送錯，「我們還結清尾款，但家人心裡相當不好受，有人許願、茹素很多年，我連喜餅都是素食，是我主人家的心意」。對此，餐廳允諾並提出3點補償方案，當天該素桌不收費、針對不慎吃到3位葷食的賓客，願意致贈素食佛跳牆、免費提供1桌宴客菜，強調補方案有不斷與顧客溝通，但未能跟當事人達成共識，為此遺憾，針對此事件公司內部已加強教育訓練，避免誤送餐點事情再次發生。
補鈣不是只有牛奶 9種深綠色蔬菜鈣質大勝它
常抽筋、睡不好、心悸都可能是缺鈣惹得禍，成人平均一天鈣質建議攝取量在1000-2000mg，李婉萍特別強調「補鈣不只靠喝牛奶！其實深綠色蔬菜也有鈣」，更公布了9種高鈣蔬菜，也提醒不要為了補鈣把牛奶當水喝，乳製品一天不要超過500ml，喝太多熱量高會胖。鈣是人體健康不可或缺的礦物質，在骨骼、牙齒、肌肉、神經、血液等多項身體機能中發揮著重要作用，一般全脂牛奶每100ml含有104mg的鈣質，但補鈣的方法其實不能只單靠喝牛奶，營養師李婉萍於臉書發文表示，補鈣除了喝牛奶外還可以搭配低熱量的高鈣蔬菜，並分享9種含鈣量多過牛奶的蔬菜，包括芥藍菜、蘿蔔葉、紅莧菜、小白菜、白莧菜、青江菜、蚵仔白菜、紅鳳菜及地瓜葉。以下是每100克蔬菜的鈣質含量，以及營養師建議的烹飪方式：芥藍菜 Ca 181 mg：芥藍炒牛肉。蘿蔔葉 Ca 158 mg：蘿蔔葉炒豆干。紅莧菜 Ca 150 mg：紅莧菜炒豆包。小白菜 Ca 145mg：小白菜排骨湯。白莧菜 Ca 146mg：吻仔魚莧菜。青江菜 Ca 143mg：青江菜炒蛋。蚵仔白菜 Ca 129mg：蚵白菜炒肉絲。紅鳳菜 Ca 122mg：麻油豬心紅鳳菜。地瓜葉 Ca 105mg：地瓜葉炒皮蛋。深綠色蔬菜除了有鈣質，還有維生素K，但蔬菜裡的膳食纖維和草酸會影響到鈣質吸收，對此，李婉萍也分享3招小撇步提升菜類鈣質吸收率，首先川燙3分鐘；再來搭配蛋白質食材如蛋、肉、海鮮料理；最後飯後攝取富含維生素C的水果，像芭樂、木瓜、火龍果、柚子、奇異果，都能有效提高鈣質的吸收率，並幫助消化，使排便順暢。營養師李婉萍分享9種鈣質高於牛奶的深色蔬菜。（圖／取自李婉萍營養師臉書）
貴死了！1斤番茄200元生菜竟要149元 「菜價漲10%」北農緊急釋平價菜
颱風加暴雨，再加上開學團膳增加需求，讓菜價不斷飆漲，不少主婦買菜時唉聲嘆氣，直呼「快買不起！」北市市場處今天表示，9月上旬北市果菜批發市場蔬菜均價每公斤46.4元，到中旬飆到51.1元，漲幅10.2%，北農啟動購貯蔬菜平價措施，明起一連5天在大台北地區超市通路釋出41.5公噸平價蔬菜，估1周後菜價回穩。根據農產品批發市場交易行情站資料，跟前一日相比，9月19日台北一批發市場的青椒甜椒漲了36%，每公斤123.2元，洋菇漲45%每公斤174.8元，芥藍菜漲63%每公斤92.2元；牛番茄漲7%每公斤165.8元。反應到市場上，番茄一斤要價200元，民眾在市場買個2顆要價50元，超市更要75元，讓人大吃一驚。家庭主婦林小姐也表示，最近去傳統市場發現菜變貴了，以前葉菜類大約3把50元，現在變2把50元，所以她改去超市購買，結果發現一把最便宜的葉菜類至少要35元。「最誇張的是生菜，因為中秋節要到了，所以我就看了生菜價格，結果發現300公克的蘿蔓竟然要149元！」北市市場處表示，9月初降雨影響蔬菜產地，造成蔬菜供貨量減少，加上9月1日起各級學校開學使團膳需求增加，供需交互影響下，致使菜價上漲。為因應蔬菜價格產生波動，市場處表示，已要求台北農產公司啟動購貯蔬菜調節供應，以平穩菜價，透過大台北地區超市通路，從明（20）日起至24日一連5天，釋出平價蔬菜約41.5公噸，包括裸賣把菜26元/把、鮮香菇55元/袋、進口洋蔥39元/袋、履歷胡蘿蔔38元/袋、進口青花49元/粒、特販白蘿蔔32元/條。
抽筋、皮膚乾燥皆為缺鈣警訊 營養師授4招有效補鈣
根據國民健康署最新的「國民營養健康狀況變遷調查」顯示，鈣質為台灣民眾攝取狀況最差的礦物質，4歲以上的民眾鈣攝取量皆未達足夠攝取量（AI）建議標準。缺鈣會有哪些症狀？平時該如何有效補鈣？營養師張語希表示，皮膚乾燥、抽筋等都是缺鈣會有的症狀。營養師整理出4招補鈣小撇步，教導民眾有效補充鈣質。不只骨質疏鬆 6症狀都是缺鈣警訊鈣是人體含量最多的礦物質營養素，約有99%的鈣質儲存在骨骼、牙齒等結構性組織中，其餘則以鈣離子的形式，分散在血液、神經、肌肉等細胞、組織中，負責血液凝結、肌肉收縮、神經傳導、荷爾蒙分泌等重要功能。因此，身體若是缺乏鈣質，除了會有骨質疏鬆、容易骨折等情形發生外，其他身體部位也會有大大小小的症狀出現。營養師張語希指出，民眾體內若是缺鈣，會有皮膚乾燥、抽筋、指甲脆弱、牙齒出現異常等症狀發生，此外，還會導致失眠、容易煩躁、憂鬱。鈣每日應攝取多少？ 可選擇哪些食物？根據衛福部「國人膳食營養素參考攝取量－第八版」，國人各年齡層之每日建議鈣攝取量，0－6歲為300-600毫克、7－9歲為800毫克、10－12歲為1000毫克、13－18歲為1200毫克、成人則為1000毫克。民眾若是想要補鈣，可以從飲食著手，多攝取含有豐富鈣質的食物。營養師張語希推薦，牛奶、小魚乾、黑芝麻、深綠色蔬菜（如：芥藍菜、紅莧菜等）等食物，都含有豐富的鈣質，是補鈣的最佳選擇。如何有效補鈣？ 營養師傳授4招小撇步然而，吃進去的鈣不一定會完全被身體吸收，民眾普遍都知道鈣要和維生素D一起補充，才能幫助腸道吸收鈣質，但若是想要更有效的補鈣，還有哪些小撇步呢？營養師張語希表示，第一，每日咖啡因攝取量不應過量，建議一天最好不要攝取超過300毫克的咖啡因；第二，補鈣時要避開高纖、高鐵食物，食物攝取間隔最好超過1小時以上。此外，鈣質最好分次補充，營養師張語希提到，分次補鈣比一次大量補鈣更有效，建議民眾可以早晚各喝一杯鮮奶補充鈣質。而除了飲食外，運動也是相當重要的，張語希表示，多運動可以刺激骨質，尤其是負重運動。資料來源：營養師張語希－鈣質豐富食物有哪些？
婆婆開刀休養…她煮4菜孝敬「芥藍整盤倒掉」尪狂嫌 人妻傻眼：菜是他買的
在華人社會中，婆媳因為世代、觀念的差異，很容易產生心結，彼此互看不合。一名女網友抱怨，近日婆婆開刀返家療養，先生義不容辭跑去協助，順帶要求六日協助晚餐，自己默默配合，還煮了4道菜給婆婆吃，不料對方嫌芥藍菜難吃，竟然全部倒掉，然而青菜明明是老公買的，被罵的卻是她，當場傻眼。原PO在臉書社團「毒姑九賤婆媳討論區」發文，「近日婆婆開刀返家療養，先生義不容辭跑去協助，順帶要求六日協助晚餐，我也默默配合；後來變成不時要求，就要立刻、馬上辦！某晚拿來一把芥蘭菜，菜梗粗的像細長地瓜，隔早我就先處理，先生還說：這把菜很貴，梗要吃不能丟，於是，硬生生地站了半小時削皮」。人妻無奈表示，「重點是婆婆反應很糟，先生只送沒吃，話說菜是老爺你買的，東西品質怎樣，難道沒眼睛不會看嗎？我覺得吃起來還行，就是梗多了點，菜咬起來，老葉多了些，其他完全按『術後病人』口味準備，到底是誰的問題？」貼文曝光後，網友紛紛留言「叫人煮，還敢要求ㄧ堆，不滿意就自己動手自己來啊」、「你有沒有試過當黑媳？會過的比較快樂！還有老公嫌你煮的菜時就該砸在他身上」、「是我會把菜往老公臉上丟去，要吃自己煮」、「真辛苦，做到流汗嫌到流膿」、「直接擺爛吧，自己的媽媽自己煮啊」。（圖／翻攝自毒姑九賤婆媳討論區）
補鈣光靠喝牛奶？營養師列「12種食物」同樣鈣多多…避免3生活習慣
鈣質是人體中不可或缺的礦物質之一，缺鈣不僅會導致骨質疏鬆，也會影響其他生理機能，而要補充鈣質，除了牛奶之外，營養師也舉例多種高鈣蔬菜，也是補鈣的首選。營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文分享，鈣質是身體含量最多且重要的礦物質，每個器官都需要鈣質來幫助正常運作，而成人每日建議鈣攝取量是1000 mg，不過根據調查發現成年男性及女性的鈣攝取量都不足，成年男性平均每天鈣質攝取量平均為611mg，而女性更只有563mg。說到補充鈣質，不少人第一個想到的就是牛奶，每杯290 c.c.的低脂乳品約含319mg的鈣質，不過不只乳製品及動物性食物含有鈣質，有些蔬菜也是擁有豐富鈣質，「像是起司、傳統豆腐、小魚干、黑芝麻、海帶、紫菜、九層塔、芥藍菜、莧菜、金針及高麗菜干，及深綠色蔬菜等」，這些非動物性鈣質來源食物，可以給素食或是乳糖不耐症的朋友更多的選擇。余朱青也提醒，補充鈣質的同時也要避免會讓鈣質流失的生活方式，「像是高鹽飲食、或是抽菸飲酒、過量咖啡因…等」，除了選擇高鈣食物外，也可以適當的照照太陽，有助於體內維生素D的製造，幫助體內鈣質的吸收。
富二代男友親自下廚餵飽陳喬恩 太美味讓趙小僑PO文大讚
「偶像劇女王」陳喬恩因登上陸綜《女兒們的戀愛》認識小九歲馬來西亞富二代Alan（曾偉昌），兩人節目結束後順利交往，更因疫情Alan搬到台灣和陳喬恩同居試婚，兩人感情穩定也經常曬出生活點滴，過年期間陳喬恩也邀請過去「七朵花」團員趙小僑、賴薇如、饅頭邱麒霏，一起到家中做客，男友也親自下廚，用許多高級食材被大讚是「私廚料理」，美味程度也讓姐妹們大讚。陳喬恩在限時動態曬出男友用高級食材做料理。（圖／翻攝自陳喬恩IG）陳喬恩5日PO出邀請姐妹們到家裡坐客的動態，男友Alan親自掌廚，從牛排、肋排、干貝到龍蝦尾都有，陳喬恩更開玩笑寫下「我什麼都不會欸，我開酒來喝好了」。女星趙小僑也拍下Alan做的佳餚，大讚太厲害了。（圖／翻攝自趙小僑IG）隨後包含趙小僑、賴薇如都在吃後大讚，趙小僑更PO出多張美食照片，照片中可以看到，Alan用龍蝦佐南瓜泥，擺上芥藍菜及青豆點綴，還有腿排佐白醬及時蔬，最後則是切片牛排，不只配色賞心悅目，看起來也相當講究好吃，讓趙小僑誇「天啊~這私廚太厲害了~感謝招待」。
春節年假天天黏3C 補充葉黃素防黃斑部病變
春節連假出遊在外時，愛美女性總不忘擦防曬乳保護皮膚，但除了皮膚，靈魂之窗更需要防曬，尤其許多人假期時幾乎天天盯著3C用品，更讓眼睛陷於危機之中。科學家研究，當雙眼暴露在強烈的光照下，距離光源愈近、時間愈長，視網膜中小小5%的黃斑部就會受到傷害，光照愈強受傷越深。當然，藍光的來源不僅僅是太陽，像是回家吃飯就打開的電視、上班時需要長期注視的電腦，甚至是每天不離身的手機，都是高能量藍光的來源。根據中華民國眼科醫學會曾發布的全民護眼趨勢調查指出，我們每天使用3C產品的時間長達了10.7小時，等於是一整天超過1/3的時間都在注視著藍光，嘉義基督教醫院家醫科的安欣瑜醫師指出，人體中「黃斑部」含有大量的葉黃素和玉米黃質，能幫助中和抵擋光線強烈的能量子彈，形同左右護法，但現代人的生活習慣改變，黃斑部病變已經不再只是老年疾病，近10年來黃斑部病變40-50歲的病例增加3成，伴隨著眼部衰退或是營養攝取不足，頭號晶亮成分的葉黃素就不足夠達到防護作用。保護靈魂之窗，除了適當休憩外，及時給予正確、充足的葉黃素是維持晶亮感的最好方式。葉黃素屬於類胡蘿蔔素，是人體無法自行合成的一種營養素，通常可以從綠色蔬菜(如菠菜、茼蒿、芥藍菜等)中攝取，而因為葉黃素具有抗氧化作用，並且助於過濾藍光，避免光線侵害。安欣瑜醫師表示，如果飲食無法均衡，就可考慮選擇保健品補充，挑選葉黃素保健品時，首先注意是否挑選通過專利認證以及國家認證第三方檢驗單位合格，其次建議選擇具有專利製程的游離型葉黃素，因為市面常見的酯化葉黃素帶有脂肪結構，需先經過消化酵素作用，分離脂肪酸後才能被吸收，而游離型葉黃素已預先透過水解技術去除脂肪酸，所以可直接被小腸吸收，吸收率較高。另外，葉黃素的劑量不是越高越好，每日6-10mg的量持續補充以及飲食均衡更為重要。另外，目前葉黃素保健品的選擇種類很多，有錠狀、膠囊、粉包、飲品及果凍等等，錠狀劑型是所有營養品中最普遍也最便利的劑型，製作過程需要將有效成分、賦形劑及黏著劑打成錠狀，打壓成型，有些外層還會有膜衣，能保護成分、控制在消化道分解的速度，對有些消化功能不良的人，可能會影響吸收效果。膠囊通常是兩片明膠外殼，將成分密封在裡面，在胃內崩解的速度比錠劑快。膠囊及錠劑穩定度較佳，但對於某些不愛吞服錠劑或膠囊的成年人會影響其吞服意願，而對於有些老人和小孩可能會造成吞嚥困難，果凍型態便適合這些族群，食用方便，且口感好，甚至可當作下午小點心，達到每日補充的目的。安欣瑜醫師提醒，葉黃素需要定期服用，兩週血液濃度會增加，但要到兩個月後，黃斑部的濃度才會有顯著改變。
跨年大餐還沒訂？ 網美餐廳推雙人套餐搶客 義法料理有「台」魂
隨著跨年腳步愈來愈近，希望和好友或另一半以享用美食的方式，度過今年最後一天的人，想好要去哪裡共度了嗎？styletc記者發現，近期在台北東區頗受矚目的一間網美餐廳，也在12/31晚上推出跨年套餐，陪大家一起倒數計時。當家主廚許博堯特別以台灣在地食材入菜，包括嘉義的新鮮起司、大湖草莓、台灣東北角透抽、龍眼乾、筊白筍、山當歸葉苗等，以具有「台味」的五道式義法餐點搭配精選酒款推出雙人套餐，每桌還可獲贈一張拍立得照片。甜點「玫瑰覆盆子國王派」。許博堯畢業於澳洲雪梨藍帶分校，喜歡以義法料理手法結合台灣在地食材，這次推出的五道式傳統義法料理採用大量台灣在地食材入菜，例如冷前菜「嘉義小農布拉塔起司」即以產自嘉義的新鮮牛乳製成，新鮮起司入口柔軟且奶香濃郁，搭配大湖草莓油醋醬及新鮮沙拉，滋味迷人；而熱前菜則可從「酸辣碳烤漁夫海鮮」與「北歐碳烤食蔬辣豬肉」中二擇一，前者靈感來自法式馬賽魚湯，以台灣鳳尾蝦、東北角尚青透抽，與日本干貝及紐西蘭淡菜為主角，搭配泰式酸辣湯頭，吃來酸辣帶勁。整體空間以宇宙為設計，可見大小行星及宛如星光的燈飾，中島吧檯上方還以金屬營造出行星運行軌道。「北歐碳烤食蔬辣豬肉」則選用台灣豬先醃後炸再滷至軟嫩，搭配碳烤筊白筍、玉米筍及芥藍菜，佐以麻辣花椒醬，最後放上山當歸葉苗，營造多重味覺饗宴；主食則可挑選義大利黑松露燉飯或義式燉牛肉水管麵，主餐也可從澳洲龍蝦或美國Prime肋眼牛排中二選一，餐後甜點則是熱門的「玫瑰覆盆子國王派」，並以澳洲進口氣泡酒及精選紅白酒佐餐，讓跨年夜更加愜意。
搶救視力1／「葉黃素只是吃心安」專家給答案 6種天然營養更夠力
雖然日前疫情指揮中心宣布降級不解封，但算算從三級警戒至今已經兩個月，宅在家中線上教學、上班，更讓全家人眼睛健康日趨惡化，學童近視飆升、成年人乾眼與老花問題更嚴重，一名國二的學生，原本兩眼近視約150度，疫情期間竟暴增至350度，萬一繼續飆升至500度以上成為高度近視，未來罹患各種眼疾、失明機率都大為增加！許多人認為，補充葉黃素相關保健品，能夠預防近視，其實是錯誤迷思。（圖／黃鵬杰攝）「只要近距離用眼，都會增加眼睛負擔，6公尺以內都算近距離，而一般人的家大多3~4公尺寬，整天關在家中，眼睛的睫狀肌就一直處在緊繃狀態。」內湖國泰診所眼科醫師杜培寧說，既然現在還不能外出趴趴走，不如多想想怎麼搶救眼睛健康。很多民眾第一個想到的就是補充葉黃素保健品，也讓疫情期間相關產品大賣，杜培寧說，「其實大多數人都是吃心安的，目前研究只有顯示葉黃素可以預防黃斑部病變，事實上跟近視無關。」北市聯合醫院松德院區藥師林威廷表示，「對於一般人來說，補充葉黃素可增強眼睛的黃斑部功能，視覺敏感度增強，長期補充可降低老年性黃斑罹患率，但對於其他黃斑部疾病，如高度近視、糖尿病黃斑部水腫，尚未有明確定論。」藍莓含有豐富的花青素，可增強眼睛感光物質「視紫質」的生成，增加視覺敏感度。（圖／報系資料庫、吳芳銘提供）林威廷說，深綠色蔬菜如菠菜、高麗菜、青花菜、豌豆、青椒、芥藍菜，或是黃色蔬菜如櫛瓜、玉米、小黃瓜、南瓜、胡蘿蔔等，或是柳橙、奇異果、蛋黃都含有豐富葉黃素，從天然食物中也能攝取。台南市立醫院鄭婉苓營養師建議，也要多攝取富含花青素的食物，如藍莓、葡萄，可增強眼睛感光物質「視紫質」的生成，有助於促進夜間的視力，增加視覺敏銳度。營養師鄭婉苓建議，堅果富含維生素E，多食可降低自由基對水晶體的傷害。（圖／鄭婉苓提供）「如果眼睛常感到疲勞、酸澀或是乾眼症，代表缺乏維生素A、β胡蘿蔔素，所以容易導致黏膜乾燥，則可多補充橘黃色、橘紅色蔬果，如南瓜、地瓜、紅蘿蔔。」鄭婉苓說。另外，抗氧化食物能有效降低自由基生成，減緩自由基對水晶體氧化的傷害，可選擇富含維生素C的水果，如芭樂、草莓、奇異果…等，每天吃2碗飯碗大小之水果量。另外含維生素E的堅果，也可幫助抗氧化，無調味堅果也是一種不錯的零食點心好選擇。
菜價飆漲300％ 家庭主婦無奈嘆：採買只能「撿剩的」⋯就算貴還是得吃飯
端午節將屆，菜價離譜飆漲，有民眾反映，在某傳統市場看到一條絲瓜，從25元增至80元，漲幅高達300％，甚至有買不到蔬菜的情形，據了解，因上週中南部多日大雨，導致不少蔬菜瓜果類嚴重受損，價格波動確實難免，議員吳世正要求，市府應查明是否有攤商藉端午節前趁機哄抬價格，讓菜價漲幅雪上加霜。吳世正表示，他從農委會農產品批發市場交易行情站網站查詢，6月6日至6月9日北市蔬菜產品平均批發價格較上周同期5月30日至6月2日上漲8.6％，一般常見的絲瓜漲幅為10.8％，澎湖絲瓜漲幅較高為50.4％，但零售漲幅卻高達300％，實在很難不去質疑有刻意抬高價格的行為。吳世正指出，其它如牛番茄價格從5月底每公斤22.8元漲至42.5元，芥藍菜從每公斤19元漲至35.3元，蚵仔白小白菜從每公斤20.6元漲至39.0元。吳世正認為，雖然接近端午節蔬果價格一定會上漲，又逢疫情期間，很多人工作收入大受影響，生活更加辛苦，所以政府更要做好價格把關，請市場處立即啟動菜價異常處理機制，並開設菜價檢舉專線及啟動攤販集中場聯合稽查，務必遏止可能的刻意漲價。更有菜籃族表示，這週下雨過後又再漲一倍，而且量也變少，市場上這兩天看不到什麼蔬菜，幾乎只有根莖類。家庭主婦無奈嘆，現在市場及超市的菜難買，採買只能在現場「撿剩的」，價格已經不在考慮範圍內，「就算貴還是得吃飯」。對此，台北市場處表示，批發市場交易公平、公正、公開，透過競價方式決定，針對近期價格波動，會請北農確認目前產地蔬菜生產狀況，看蔬菜價格是否有不合理的情形。北農主秘路全利指出，6月4、5、6日這三天，整個蔬菜產區，全省都有降雨情形，連續降雨對於蔬菜造成災損，而降雨過後蔬菜含水量高，經過溫度高的太陽照射下，有些蔬菜呈現腐爛損傷的情形，所以目前整個蔬菜產量的供應量相對減少，因為供給前減少造成價格波動。
芥藍炒田雞？海嗑一番驚見屍體狂嘔…臉跟青蛙一樣綠
現代人常會因為各種原因，喜歡透過外送平台叫外食來吃，但在享用美食之前，可能也要注意一下食物是否乾淨。新加坡一對夫妻近日透過平台叫了外送，原以為可以開心地享用美食，豈料吃到最後竟然在炒芥藍裡發現一隻小青蛙，嚇得他們馬上跑去催吐，深怕自己吃到不乾淨的東西。據《中國報》報導，37歲的阿茲蘭表示，本月4日透過外送平台，向一間海鮮熱炒攤販訂了晚餐來吃，當天購買的餐點除了炒芥藍，還有黑椒牛肉飯、鹹魚雞粒炒飯、鐵板豆腐，這些餐點共花了他44元新加坡幣（約新台幣935元）。沒想到一家人吃到最後幾口，卻發現炒芥藍裡面藏有一隻小青蛙，而且一動也不動，似乎是直接氣絕在芥藍菜堆哩，阿茲蘭說：「那隻小青蛙大約3公分，我發現後就和我太太跑去催吐，從前天至昨天，我們已經分別嘔吐跟腹瀉多達6次。」（圖／翻攝自中國報）為了安全起見，阿茲蘭和太太都跑去看醫生，也幸好自家中的2個小朋友當時沒有吃到炒芥藍。針對這起青蛙事件，攤販老闆表示，自己已經詢問過員工，他們稱蔬菜都有洗過，廚師和其他員工也都會檢查，但都沒發現異狀，不知為何不幸被客人吃到青蛙。
葉黃素成最夯保健品 藥師分析5大錯誤觀念
隨著人人都在頻繁使用3C，眼睛過勞已是家常便飯，使得「葉黃素」在保健食品的詢問度名列前茅，但它真的這麼神奇嗎？對眼睛相關疾病都有幫助？臺北市立聯合醫院松德院區藥師林威廷表示，葉黃素是一種脂溶性類胡蘿蔔素，本身是一種抗氧化物，它和玉米黃素都是眼睛內視網膜黃斑部的重要成分，可抑制自由基，過濾藍光以減少對眼睛感光細胞的傷害，也可抑制與細胞發炎反應相關的傳遞鏈，減少活性氧化物質的生成，藉此調節免疫系統與發炎反應。但人體無法自行製造葉黃素，必須由飲食中攝取。富含葉黃素的天然食物包括深綠色蔬菜如菠菜、甘藍菜、綠花椰菜、豌豆、青椒、芥藍菜等；黃色蔬菜如櫛瓜、玉米、小黃瓜、南瓜、胡蘿蔔等，水果中以柳橙、奇異果、葡萄等含量較多，另外蛋黃也是不錯的選擇。若無法從食物獲取足夠葉黃素時，該如何補充？林威廷說，市面上含葉黃素保健食品分為兩種：游離型與酯化型，游離型分子量大約只有酯化型的1/2，一般也認為吸收率較佳。酯化型雖具有較好的生物利用率與安定性，但須透過腸道酵素輔助，將其分解後才能被人體吸收利用，且最好搭配油脂一起服用，若本身消化不好或腸胃不佳，較不建議食用此類型的葉黃素。有研究認為，健康成人每日攝取6 mg（毫克）葉黃素，有助減緩黃斑部退化的風險，食藥署則建議每日補充葉黃素不應超過30 mg。葉黃素多吃無益，若不小心攝取過多，還可能有皮膚變黃的問題。另外，建議不要與β胡蘿蔔素補充品一起使用，因為產生競爭吸收，使得葉黃素吸收率下降。林威廷分享一些對葉黃素常見的錯誤觀念：1.葉黃素對眼部任何疾患皆有幫助？補充葉黃素在一般健康人眼睛保健方面，可增強黃斑部功能，使視力增進，視覺敏感度增強，長期補充葉黃素，可降低老年性黃斑罹患率。但對於其他黃斑部疾病，如高度近視性、糖尿病黃斑部水腫，尚未有明確定論。2.葉黃素吃了馬上有效果？葉黃素具有累積性，口服約2週後，血液中濃度明顯上升，但黃斑部中的濃度卻未顯著增加，必須至少連續補充2至4個月後，黃斑部葉黃素的濃度才會有意義的增加。簡單來說，葉黃素的保健效益不是立即性，必須連續服用2至4個月，才能顯著提升視網膜黃斑部中的葉黃素濃度，達到抵禦藍光效果。3.葉黃素的含量愈高愈有效？長期且持續服用才是最重要關鍵，短時間內服用高含量葉黃素，只是讓血中濃度快速上升，但若想讓黃斑部內的葉黃素濃度達到保護效果，天天服用比久久吃一顆有效。4.除了葉黃素外，其他成份愈多愈好？不一定。每個人身體狀況不同，所需營養素也不一樣，只要仔細評估個人缺乏的保健成份含量是否足夠即可，以免徒勞無功。5.大家都稱讚的產品最好？評價高、口耳相傳的保健食品，不一定最適合自己。選購產品時須將自身狀況、有無服用其他藥品及保健食品等因素一起考量，其他人的使用情形僅供參考，如此才能找到最適合自己的產品。
超豪華便當2.0版 米其林星級台式餐廳將山珍海味裝進餐盒裡
2019年獲得米其林一星殊榮的台菜餐廳，今年在疫情期間將店內受歡迎的招牌菜全都放入餐盒菜單中，沒想到推出的餐盒竟然大受歡迎，所以最近又再度推出2.0版「山海珍寶盒」，視覺宛如藝術品，味覺也很講究。三層木盒分別盛裝「山」、「海」、「珍」為主題的料理，「山」裡放的是台菜宴席中的冷盤、炸物，包括台灣野生活龍蝦沙拉、正黑豬手工香腸、達那滷野生鮑、藥膳醉蝦、三色蛋中卷、甘蔗燻雞等，「海」則是內含滿滿海鮮的「紅蟳極品海鮮米糕」，蟹黃飽滿的野生活紅蟳、滷鮑魚、馬祖淡菜、鹽味中卷、蒜味海瓜子、日本鮭魚卵等，米香搭配鮮美海鮮滋味，非常誘人。「珍」則收納9款選用台灣當令季節食蔬與食材，以各種不同烹調手法呈現滋味繽紛盎然的小菜風味，像是綠竹筍沙拉、黑糖露秋葵、月見龍鬚菜、香豆美人筍丁、鹽漬胡瓜、醋漬紅心芭樂、起司紫地瓜球等季節食蔬及魩仔魚海菜煎餅、扁魚春卷，處處顯現台菜手路菜的精緻。虎掌燴鮑魚。（圖／山海樓提供）另外，餐廳還向台灣國寶級辦桌總舖師傳人林明燦請益，邀請人稱台灣傳統辦桌文化「活字典」阿燦師傳授「虎掌燴鮑魚」、「河鰻老油條」兩道夏季菜色，其中虎掌燴鮑魚是阿舍宴客中的大菜，俗稱豬蹄筋的「虎掌」需先炸後煨，技巧純熟的師傅才能虎掌處理得入味而不軟爛，滑嫩中保有Q感。再結合台灣九孔鮑魚，以酸香黑蒜醬提鮮，咀嚼中飽含爽脆彈牙口感與香氣，最後巧思點綴台灣紅椒、地瓜及山藥泥做成的造型蔬菜，創意沾佐芥藍菜醬汁，增添清雅風味。03圖說：河鰻老油條。（圖／山海樓提供）河鰻老油條則是林明燦之父、人稱「辦桌祖師爺」林添盛於40多年前所創辦桌名菜，將新鮮白鰻去刺後，以新鮮蒔蘿草賦香，裹粉酥炸，最後澆淋以雞高湯、鳳梨、糖、蕃茄慢煮調製的醬汁，酸甜果香襯托出鰻魚的清甜，熱氣衝出香菜的香氣，搭配自製酥脆油條、酥香米花，風味層次多變，引人上癮。