菌中之王
」
大陸民眾瘋搶「菌中之王」雞樅菌！每公斤上看7千元
2025年盛夏，一場追逐「菌中之王」的熱潮正席捲中國大陸。在浙江杭州的深山裡，凌晨3點的手電筒光束交錯閃爍，數百名「挖菌人」彎腰撥開松針，只為尋找剛破土而出的雞樅菌（Macrolepiota albuminosa）。據《深港在線》的報導，這種被稱為「菌中頂流」的珍饈，5月上市時曾飆出每公斤1800元人民幣（約合新台幣7375元）的天價，即便進入7月產季，杭州清平市場的批發價仍穩居每斤200至300元高位。與此同時，雲南香格里拉的松茸交易市場內，直徑超過8公分的頂級雞樅菌以每公斤2000元的價格空運日本，成為高端料理店爭搶的鎮店之寶。雞樅菌由菌絲體和子實體組成。菌絲濃密、潔白，匍匐型。子實體中等至大型，菌蓋寬3至23.5cm。菌肉白色，較厚；菌褶白色至乳白色，老層帶黃色，彎生或近離生，邊緣波狀；菌柄較粗壯，內實基部膨大具有褐色至黑褐色的細長假根，擔孢子橢圓形，一端稍漸尖、透明、光滑。雞樅菌廣泛分佈在中國南方、東南亞、非洲等區域； 其對生長環境要求苛刻， 自然條件下，白蟻巢體中的有機物為菌絲體的生長提供營養來源。主要生長在海拔1000至3000公尺的山區，常見於針闊葉林中地上、荒地上、玉米田中等；主要在夏季和秋季生長，一般6至10月為採摘季節。另據《本草綱目》記載，雞樅菌有「益味、清神、治痔」的作用，具有健脾和胃，療痔的功效，主治脘腹脹滿、消化不良、精神疲乏、痔瘡。雞樅菌富含人體所必需的胺基酸、蛋白質、脂肪等，可用來煮湯、燒菜等，其滋味鮮美，風味類似雞湯。「中國最後一個純粹的文人」作家汪曾祺曾在《昆明食菌》裡寫道：「雞樅菌是菌中之王，味道鮮甜，比松茸還香。它的肉質肥厚，口感嫩滑，炒、燉、煮、烤都好吃，尤其是和雞肉一起燉，味道更好。」這場野生蘑菇掀起的經濟熱潮，正重新定義中國農業的價值鏈。從潮濕的山林到都市的餐桌，從科研實驗室到電商直播間，稀缺性、科技與消費升級的博弈悄然展開。在浙江大學農業與生物技術學院的實驗室裡，李峰教授的團隊透過顯微鏡揭開雞樅菌的神秘面紗，菌絲與白蟻腸道內的共生菌構築出精密網路，透過分泌費洛蒙操控白蟻的覓食路徑，確保菌群獲得穩定養分。「這種跨物種的共生關係，正是雞樅菌至今無法人工培育的關鍵。」李峰警告，隨著城市化擴張與農藥使用，白蟻巢穴正以每年12%的速度消失，脆弱的生態鏈條一旦崩解，這份來自大自然的奢侈饋贈恐將成為絕響。
安平福爾摩沙遊艇酒店 國宴主廚精心設計 風和兔躍開新運年菜
台南安平福爾摩沙遊艇酒店「湖光餐廳」今年由國宴主廚陳有華，率領團隊以特選食材推出6-8人份的當日現做新鮮外帶常溫年菜「風和兔躍開新運新春年菜套餐」，由八道極品菜色組成，每組優惠價8,688元(原價10,084元)，除夕當日現做常溫外帶，讓民眾在家團圓也能輕鬆享受星級美味。2022年11月20日前預訂並全額付款，即可享85折優惠價7,385元，現省1,300元；於2022年12月20日前預訂並全額付款，即可享9折優惠價7,820元。即日起至2023年1月15日，皆可透過服務專線06-3910660或06-3910818訂購，亦可於官網線上預訂。使用在來米漿純手工功夫製作的「港式臘味蘿蔔糕」，口感濕潤綿密。（圖／台南安平福爾摩沙遊艇酒店提供）年菜套餐包含結合烏魚子卷、雲耳海蜇、鴛鴦臘腸、金棗雞卷及五味鮮貝的特色開胃冷盤「兔年五福喜臨門」，以主廚特製酸甜醬汁包覆外酥內嫩魚肉的「台式五柳龍虎斑」，新鮮彈牙海大蝦浸泡陳年紹興酒與各式中藥材的「枸杞老酒醉大蝦」，使用特調紅麴醬滷至鹹香軟嫩的「秘制紅麴豬肋排」。以原粒鮑搭配港式臘腸臘肉的「鮑魚八寶香米糕」，清爽拌炒的繽紛蔬食「銀杏羅漢燴上素」，菌中之王羊肚菌搭配高營養價值花膠一同燉煮多時的「羊肚菌花膠燉土雞」，以及使用在來米漿純手工功夫製作的「港式臘味蘿蔔糕」等八道頂級菜色。在溫馨的新年團圓時光，澎湃圍爐饗宴輕鬆就能上桌。以老母雞、金華火腿、鮑參翅等慢火熬煮24小時的奢華湯品-「鮑參翅極品佛跳牆」（圖／台南安平福爾摩沙遊艇酒店提供）除了套餐外，也有多道豐富菜色可以單點，其中「港式掛爐櫻桃鴨」為酒店熱銷招牌菜，將櫻桃鴨細火爐烤至琥珀色，外皮油亮酥脆，肉質鮮嫩有嚼勁；「鮑參翅極品佛跳牆」則是嚴選海陸高級食材，以老母雞、金華火腿、鮑參翅等慢火熬煮24小時，入口即能感受到鮮美濃郁滋味的奢華湯品。以及年夜飯必備經典醍醐味「碧綠福菜大圓蹄」，軟嫩入味的蹄膀佐以鹹香解膩的福菜，是一道廣受歡迎的人氣團圓菜。除夕團圓宴於2022年11月20日前預訂並全額付款即可享85折優惠。（圖／台南安平福爾摩沙遊艇酒店提供）另外也有除夕團圓宴(限預訂2023年1月21日除夕當日)，每桌10人18,000元+10%，半桌6人10,800元+10%，於2022年11月20日前預訂並全額付款即可享85折優惠，每桌現省2,970元；於2022年12月20日前預訂並全額付款即可再享9折優惠。以及初一至初五新春桌菜(限預訂2023年1月22日至26日期間)，每桌10人，共有兩種方案：一桌16,888元+10%及一桌13,888元+10%。福爾摩沙遊艇酒店服務專線：06-3910660或06-3910818專案詳情請至福爾摩沙遊艇酒店官網。
挖到比人臉大「菌中之王」…重達3公斤 他油炸來吃曝口感
大陸一名王姓男子近日收購重達3公斤的雞樅，傘蓋部分雖未撐開，但已經大到能蓋住小孩的臉。王男透露，因為收回來後都沒有人要，就把它油炸來吃了，口感和平時吃的雞樅沒有什麼區別。根據陸媒《極目新聞》報導，常年外出採菌子的王姓男子近日從雲南省臨滄市的村民手中，收購了重3公斤的「雞樅王」，花了近500人民幣（約新台幣2228元）。據了解，雞樅被稱為是菌中之王，又名雞松、雞腳菇等，口感可與雞肉媲美，故名雞樅。從照片中可以看見，菌子的傘蓋部分雖未撐開，但大到能完全遮住小孩的臉。王男表示，近幾年自己常到臨滄採菌子，有時候也會下鄉收購，這次遇到意外驚喜，「3公斤的比較少見，這朵雞樅的傘蓋沒有完全長開，應該和它的生長環境有關係。」王男笑說，「收回來後沒有人要，我和我朋友就把它油炸吃了，口感和平時吃的雞樅沒有什麼區別。」雲南一名居民則分享，採到的菌子一般在3天以內食用為宜。