菱角田
」 水雉
張秀卿扭動炒菜太性感 鬼鬼抵擋不住直喊：好辣！
本周《嗨！營業中》團隊移師台南七股，除了挑戰在地美食外，更親身體驗漁村深夜任務，讓眾人直喊「太操了！」，大來賓張秀卿一現身即與店長姚元浩來個熱情擁抱。當姚元浩詢問：「我們這個節目是在幹什麼你知道嗎？」張秀卿竟傻萌回應：「吃東西。」讓姚元浩連忙糾正：「我們不是一個吃吃喝喝的節目，我們是做做吃吃的節目。」本集大夥必須在食堂完成70份員工餐點，充當大廚的張秀卿架式十足，姚元浩在旁看著張秀卿炒菜，忍不住連聲稱讚：「秀卿姐，妳在炒菜好性感哦！」張秀卿聽聞後興奮不已，竟邊炒邊扭動起來，展現一副「辣妹炒菜」的火辣姿態。不過張秀卿因辣椒放太多，導致廚房瞬間充滿嗆辣氣味，大夥紛紛被辣椒嗆得咳嗽不止，連一旁的莎莎、吳映潔（鬼鬼）也抵擋不住，直喊「好辣！」此外，夥伴們又接獲新任務前往菱角田，正當大夥苦惱人手不足、任務繁重時，不經意地說出：「不管是來賓是誰，一定要好好的使喚他！」話才說完，Energy竟然從保母車上跳出場，面對迎來的農作體驗，阿弟無奈自嘲，本以為是到餐廳做飯，沒想到卻是來到菱角田「做工」，為節目增添更多笑點。Energy和夥伴們一起參與菱角田的農作體驗。（圖／好看娛樂提供）
首年嘗試復育失敗 「1原因」水雉寶寶未孵化
農業部林業及自然保育署嘉義分署透過公私協力，在嘉義縣水上鄉九芎埤種植印度莕菜、菱角等浮葉植物，營造約0.3公頃水雉棲地，成功吸引2公1母水雉住進「浮地」，還產下1巢4顆卵，卻在歷經風災豪雨後，卵蛋因泡水失溫，抱憾未產出水雉寶寶。為讓珍貴水雉能在新棲地安心繁衍後代，嘉義分署再接再厲，將全方位改善棲地環境，期待明年迎來水雉新生兒。水雉是農業部公告珍貴稀有保育類野生動物，民國78年被公告為保育類野生動物，歷經30餘年，台灣本島水雉族群數量從評估不到50隻，至113年台南市冬季族群調查已突破3000隻，是台灣野生動物族群復育的標誌性物種。但近年菱角農老化、轉作，棲地面積逐漸萎縮，前幾年大旱，嘉南平原菱角田區一度停止灌溉，氣候及農業變遷多重衝擊下，水雉正面臨險峻的生存困境。為營造水雉生活棲地，嘉義分署向農田水利署嘉南管理處認養嘉南埤圳國家級重要溼地，投入營造九芎埤，今年5月近50位志工，溼身在九芎埤種下2萬株印度莕菜及菱角，經過一段時間，浮葉植物開枝散葉，葉片相連形成一整片水雉可行走的「浮地」，成功復育出棲地。當地塗溝社區及長期關注水雉保育的嘉義縣野鳥學會持續維護、監測九芎埤棲地，6月26日回報首度有水雉回到九芎埤，並記錄到2公1母穩定利用新生棲地傳宗接代，7月19日肉眼可見鳥巢有4顆蛋，宣告第1年棲地復育已成功吸引水雉繁殖。就在眾人滿心期盼迎接水雉寶寶時，7月中南部陸續遭逢風災以及西南氣流帶來的連日豪雨，九芎埤水位驟升，不但水生植物因水位過高部分被拔起，巢中的蛋疑因浸在水中失溫，未能孵化，凸顯極端氣候下，野生動物面臨更多風險。首年嘗試復育留下缺憾，嘉義分署認為，有水雉棲息、下蛋，代表棲地復育具可行性，明年將嘗試從底泥、病蟲害、外來種移除及水位控制等方式，優化環境，讓水雉安心生活，繁殖下一代。
丹娜絲颱風重創棲地 水雉數量驟減161隻
丹娜絲風災連生態都受影響，根據水雉生態教育園區與農業部今統計，號稱「菱角鳥」的水雉，往年數量逐年增加，今年棲息數卻異常大降，較去年減少161隻，判斷是颱風重創台南市菱角田棲地導致。水雉在台南市主要棲地仍以官田區為大宗。水雉生態教育園區、農業部林業及自然保育署嘉義分署與台南市政府每年合作對水雉的夏季調查，因雨延至7月底才有調查結果，今年水雉數量為1503隻，相較去年少了161隻，分布區域以官田區為主，占65％，其次為下營區的16％與麻豆區的10％。官田水雉生態園區表示，今年很多菱角田變成荒地或改種稻米，即使耕種菱角的區域，也因風災遭吹損，調查中看見少數的雛鳥努力覓食，水雉夫妻努力重新築巢、交尾與生蛋，繼續為繁殖大事拚搏。水雉是主要生活在淡水濕地的鳥類，特殊化腳趾使其能在浮葉性植物上活動，利用植物的莖葉築巢和繁殖下一代，因此有大規模菱角種植的台南市官田區，是水雉在台灣的主要分布區域。每年4到9月為水雉繁殖季，7月底菱角逐漸佈滿水域，水雉們會進到菱角田中，展開繁衍大事。也是有利於水雉族群調查的時候。
守護珍貴稀有保育類野生動物！ 嘉義九芎埤復育棲地「壯大水雉族群」
林業署嘉義分署號召志工、保育團體，在九芎埤種下近2萬株印度莕菜及菱角。（圖／翻攝畫面）嘉義分署長李定忠也親自種下一株株印度莕菜苗，期待長成一整片水雉的「浮」地。（圖／翻攝畫面）許多參與者第一次下水親身體驗棲地營造，現場氣氛熱絡。（圖／翻攝畫面）水中作業的同時，志工夥伴在陸地清理陳年堆積於護岸上的垃圾。（圖／翻攝畫面）林業保育署嘉義分署25日於嘉義縣水上鄉塗溝村舉辦「雉浮日—九芎埤水雉浮葉棲地復育」活動，集聚來自各地等致力於保育水雉的民間團體與志工夥伴共襄盛舉。（圖／翻攝畫面）有「凌波仙子」美稱的水雉，被農業部公告為珍貴稀有保育類野生動物，經過30多年保育，台灣本島水雉族群數量從不到50隻，到去年冬季已突破3000隻，但在菱角農老化、改作，棲地面積逐漸萎縮，又有氣候及農業變遷等多重影響下，擔心好不容易復育的成果受到衝擊，農業部林業及自然保育署嘉義分署向農田水利署認養嘉義縣水上鄉九芎埤，號召志工、保育團體，在九芎埤種下近2萬株印度莕菜及菱角，期盼透過棲地營造，讓水雉在友善環境中生活、養育下一代。林業署嘉義分署表示，水雉是台灣農田濕地代表性保育鳥種，屬於農業部公告的珍貴稀有保育類野生動物，主要在溼地內的浮葉植物上築巢、覓食，自1989年公告為保育類野生動物以來，歷經30多年復育，水雉族群數量從不到50隻，至2024年冬季突破3000隻，是台灣野生動物族群復育的標誌性物種。不過，嘉義分署發現，水雉族群仍面臨菱角農老化、改作導致棲地面積逐漸萎縮等問題，又如數年前因大旱導致嘉南平原菱角田區停止灌溉，在氣候及農業變遷多重影響下，恐面出現現有棲地不足困境，而影響水雉生存。為此，嘉義分署在國土生態綠網框架下，積極尋覓可營造浮葉植物的水雉補充棲地，經盤點後，發現九芎埤就在國家級嘉南埤圳重要溼地內，且是農田水利署管轄、無灌溉功能的埤塘，其周邊菱角田也是嘉義縣水雉生態給付推動重點區域之一，是極具潛力的水雉衛星族群復育據點。為壯大水雉族群數，嘉義分署去年6月主動向農水署嘉南管理處認養九芎埤，昨（25日）在水上鄉塗溝村舉辦「雉浮日—九芎埤水雉浮葉棲地復育」活動，邀集生物多樣性研究所、農田水利署嘉南管理處等政府單位夥伴，以及國家森林志工、官田水雉生態教育園區志工、美濃湖水雉復育工作站志工、嘉義縣野鳥學會、荒野保護協會嘉義分會、塗溝社區發展協會與國立嘉義大學學生等50人，從嘉義、台南、高雄齊聚九芎埤。民間團體與志工夥伴，齊心合力在九芎埤東側水灣約2000平方公尺區域內，種植近2萬株的印度莕菜及菱角，期透過浮葉植物營造繁殖與覓食環境，許多參與者第一次下水親身體驗棲地營造，現場氣氛熱絡。嘉義分署長李定忠也親自種下一株株印度莕菜苗，期待長成一整片水雉的「浮」地，早日在九芎埤看到水雉爸爸在浮葉植物上孵蛋的身影。嘉義分署表示，後續會先觀察存活狀況，如有區塊成長不理想再進行補植。嘉義分署指出，此次行動不僅是水雉復育工作重要一環，更是推動「嘉南國土生態綠網」計畫的具體實踐，透過國家與民間攜手合作，串聯溼地地景，強化生態廊道連結，進一步提升國土生物多樣性安全網效能。嘉義分署表示，未來會持續與各界合作，透過復育行動、友善耕作推廣及生態給付制度，擴大水雉與溼地關注物種的友善環境面積，實現人與自然共好願景。
台南水雉破3千隻創新高 「1原因」成關鍵
台南市水雉生態教育園區1日舉辦台南地區年度水雉數量大調查，出動111名調查員實地走訪各個水雉出沒熱區調查，今年數量突破3000隻，總計3030隻。園方推測，與今年雨量變多，使得官田菱角田小幅增加60公頃有關，讓水雉多了可以繁殖的棲息地，族群量也較去年小幅增加148隻。水雉生活在浮葉性水生植物，菱角田是重要的棲息地；夏季水雉為了維護與確保下一代有充足食物與棲息地，藉由打架來爭交配權與地盤，冬季生活型態則改為群聚模式，羽色也會換成與環境相近的非繁殖羽，並時常成群結隊棲息於水溝、水田區與草澤等溼地區域。水雉生態教育園區固定在12月的第1個周日上午展開水雉調查，號召全國鳥友一起幫水雉「點點兵」，了解整個大台南地區有多少隻水雉，同時也觀察整體棲地的變化及品質。這次共調查38里、52樣區，包含近年常有水雉出沒在蓮田的白河區大竹里，也囊括在樣區內，有來自新竹、台中、彰化、嘉義、台南與屏東等外縣市的鳥友及大學生加入調查行列。其中嘉義大學生物資源學系鳥類生態研究室老師蔡若詩更帶著20位學生一起來參與，藉以傳承調查與關心野鳥的文化。園方指出，今年連續多雨加上颱風連連，大家都對族群數量感到擔憂，結果調查員發現因許多菱角田正值採收季節，水雉多集中在人為較少干擾的區域，甚至有一塊田區就發現114隻，相當壯觀。園方提到，調查水雉數量過程中，調查員也在水田發現赤膀鴨、羅文鴨與巴鴨等珍稀鳥類，顯示台南地區豐富生物多樣性的生態。
曾一度瀕危今復育有成 「凌波仙子」現蹤白河蓮花田
有「凌波仙子」美稱的水雉，不僅是保育類動物，還是台南的市鳥，過去因棲息地遭毀，一度瀕臨絕種，後來經過公、私部門合力復育下，族群持續穩定成長，並往外擴散，如今不只在官田區菱角田，最近白河區蓮花田也有水雉現蹤，令鳥友們振奮。白河蓮花已開花9成左右，近來民眾到白河賞蓮，意外發現珍稀保育類水雉，牠們穿梭、遊走在蓮花田間，模樣十分呆萌可愛，目擊的民眾直呼太幸運了。目擊民眾說，日前經過白河大竹里南91線道上的香水蓮花園，看到好多人拿著相機長鏡頭拍照，上前一瞧發現他們竟是在拍水雉，自己也趕快拿相機捕捉難得的畫面，後來詢問當地人，得知去年就有人在這一處發現水雉，還有人拍到水雉繁殖孵蛋，因該處一年四季都種植香水蓮花，形成適合水雉的棲息地。台南市政府農業局森保科長朱健明表示，水雉的繁殖棲地集中在官田，這幾年在市府農業局、官田水雉生態教育園區等單位共同努力下，水雉族群往外擴散，柳營、鹽水、六甲、下營及麻豆的菱角田都有人發現牠們的蹤跡，去年台南地區水雉數量大調查，總計調查到2882隻。朱健明提到，蓮花和菱角都是浮葉植物，本來就適合水雉覓食，水雉族群往外擴散至白河，樹大分枝，是好現象。官田水雉生態教育園區主任李文珍表示，去年即接獲鳥友通報在白河區發現水雉蹤跡，但未能確定牠們「定居」，直到今年有鳥友看到水雉築巢繁殖，才證實白河已成為水雉棲地之一，今年舉辦的台南地區水雉大調查計畫，預計將白河納入調查範圍。
幕僚世代上場2／從助理到市府幕僚 李柏毅一路參與左楠蛻變
李柏毅的服務處位在高雄市左營區一棟選築的邊間，在二樓辦公室裡，一整排深色木製書架上擺滿了書籍，讓人有種進入書店的錯覺。李柏毅從政後歷經國會助理、選戰幕僚、市府幕僚、市議員，他在接受CTWANT專訪詳細敘述自己參與、見證高雄左營、楠梓區的建設與轉變，就像架上的書本一樣，紀錄左楠的「華麗轉身」。李柏毅說，他的政治路走來其實有點意外、卻又順理成章，他一直對國際關係很有興趣，但在東海大學就讀政治系國關組時，對於課堂上的傳統政治系課程興趣卻不大，反而常跟當時參選第七屆立委失利的蔡其昌參與活動。後來蔡選上第八屆立委，就聘用李柏毅擔任他的國會助理，帶他北上到立法院；不久後，時任勞委會主委的陳菊前往立法院拜會新上任的立委，蔡其昌向陳菊介紹李柏毅是高雄人，沒想到，當陳菊準備參選市長，李柏毅就被「抓」回老家高雄，擔任陳菊的隨行助理。李柏毅表示，近來他到處向鄉親說明電積電到高雄設廠的健康評估，努力消除居民過去對石化產業帶來污染的負面印象。（圖／翻攝自李柏毅臉書）李柏毅說，陳菊在2006年12月25日宣誓就職，他也很幸運地在二十幾歲的時候就有機會進入市政府工作，經過10年地方政府的行政歷練。最令他印象深刻的是，就職後沒幾天，還不到2007年元旦，市府公務局就來做簡報，詢問新任市長對兩項重大建設的態度。其中，高雄巨蛋蓋到一半，但圓頂設計的施工技術很難克服，若堅持蓋下去，可能會面臨追加預算等問題；另外，2009年高雄世大運主場館，只剩下2年時間，時間匆促。「我29歲的時候，就見證了左營有沒有辦法成為高雄市蛋黃區的決策。」李柏毅說，他曾多次陪著陳菊前往施工現場視察，看到高雄巨蛋與世大運主場館四周都是菱角田，但現在已蛻變成北高雄的精華區，後來回想，若是陳菊當年決定時有所猶豫，左營可能就不能達到現今的發展。 李柏毅說，中油的高雄煉油廠廠區位在楠梓，雖然在2015停止運作，但土地重整進度緩慢，直到2016年總統蔡英文當選，才又露出了一點曙光，終於迎來台積電在當地興建先進製程廠，而中央政府也向中油要求280億的土地整治費用，再由各級民代與官員不厭其煩地向周邊居民溝通說明，消弭居民對過去中油污染留下的陰影，告訴鄉親與過去石化業不同，讓居民能安心迎接未來台積電的先進製程廠。「並不是中央給高雄的經費比較多，是我們會爭取啊！」李柏毅舉例說，高雄曾舉辦區運會，楠梓雖位在舊高雄市的最邊陲地帶，也建了一座專業運動場館，但就因為其專業，例如射箭、馬術、擊劍、射擊與室內自行車競速場等專業運動場地，一般居民反而用不到；他希望能改造部分運動場館設施，讓這裡變身成能與居民共融的社區活動中心，但估計費用大約要新台幣5億元，受限於地方政府的預算限制而一度受挫。李柏毅說，他後來找到體育署的「游泳池改善計畫」，趕緊爭取到3億多預算，從游池開始，把園區改造成為居民也能使用的場域，將在明年落成。他說，如果地方沒注意到中央的各項計畫，這筆經費就很可能被其他縣市政府搶走。 李柏毅認為，為了迎接電積電設廠後帶來的科技產業就業人潮，必須準備好相關的托育措施，才能讓這些年輕父母無後顧之憂。（圖／翻攝自李柏毅臉書）李柏毅說，他的第一個小孩在2014年出生，當時只有地方政府的生育補助，等到他有了第二個小孩，又加上了中央政府支付的托育補助；他認為，未來還應該加強對長輩的照護服務，讓年輕人敢生育、有餘力生育，而且敢生第二胎、第三胎。而近幾年，他也致力協助建立長輩的巷弄聚點，可以聽健康課程、一起做運動、共餐，避免家中子女、孫子上班、上課後，留下老人家整天關在家裡，延長長輩健康的年紀。李柏毅說，許多建設需要立委與地方政府合作，才能順利向中央爭取。他舉例說，高雄早在2006年陳菊市長任內就開始規劃新台17線道路，並2007年劃出一條預定路線，中間需用到國防部名下的土地，但2008年中央政府政黨輪替後就停擺，經過8年、換了10任國防部長都沒有進度，直到2016年蔡英文選上總統，到左營視察時拍板，隔年就完成北段的工程；2022年又規劃完成南段，預計在2026年完工。「這條路我從20幾歲參與，現在40幾歲，終於可以看它完成。」李柏毅說，他歷任中央與地方政府工作，參與多項左楠地區重大建設，自信最有能力能勝任未來替高雄爭取更多建設的立委工作。
異次元高雄左營1／只要十分鐘 濕地生態古厝散策初體驗
說來有趣，許多高雄在地人也不知道，距離左營高鐵站10分鐘車程左右的蓮池潭畔，有一片蓊鬱而富饒生命趣意的「洲仔濕地」，是占地9公頃的國家級重要保育溼地藏身在左營區內。過去左營一帶處處是菱角田，隨著時代變遷與都市開發，這裡成為水田窪地，習慣棲息在菱角田裡的水雉也逐漸遷徙，為了使美麗的水雉重返高雄，在民間團體及政府努力下，使用生態工法打造，讓洲仔濕地成為隱身於都市中的生態復育基地，十幾年來已有成果，目前已有五百多種植物與近百種鳥類，只要走進園區，便能立即置身自然環境中，吸引不少喜好親近自然的民眾。走在濕地內的生態綠廊中，蟲鳥叫，清幽芬芳，對比溼地外的繁華城市，彷彿異次元空間，有幾分的驚喜與不真實。遊客自行利用花草、樹葉，搭配設計專屬自己的植物敲染拓帆布袋。(250元/人，需預約)（圖／宋岱融攝）植物敲拓染DIY 留住花草永恆走逛完濕地，回到解說中心，若仍意猶未竟的話，推薦預約一場有趣又有成就感的「植物敲拓染體驗」。解說中心會準備有著鮮艷顏色的花草與束口袋，將選取的花朵及葉片排放在束口袋上，調整構圖後用透明膠帶黏牢，再拿出高爾夫球以連續滾動的方式，讓葉片及花朵汁液滲透到布面上。完成後撕掉膠帶、取下葉片及花朵取下便完成，有趣又精采。純白外觀的泮咖啡，在蓮池潭邊相當醒目典雅。（圖／宋岱融攝）以左營特色食材，搭配左營文化特色，是相當用心與特別的用餐體驗。(需預約)（圖／宋岱融攝）1976年新建的孔廟位於蓮池潭畔，規模為全台最宏偉。（圖／宋岱融攝）湖畔白色咖啡屋賞景嘗美食離開解說中心，對面便是蓮池潭。蓮池潭是左營最大的人工湖泊，早期還有活泉，現在則為高雄知名旅遊景點，1976年高雄孔廟新蓋完成後，蓮池潭也便成為天然泮池。蓮池潭畔有處相當吸睛的白色貨櫃屋「泮咖啡 PAMMA COFFEE x 三思樹」佇立於孔廟萬仞宮牆前廣場，整體建築建材80%是循環再利用，擁有大面採光，餐桌是使用淘汰的保齡球球道再製，不僅環保，也有遼闊視野。只要事先預約，便能在此處嚐到店家以李商隱贈荷花為主題，並串聯與孔廟相關典故、結合左營當地物產設計而成的菜餚，一道道創意料理結合左營當地著名食材，如以著名左營王家燒餅概念發想的「慢烤牛小排荽胡餅」、「水栗泥蝦球」等，精緻多元。洲仔濕地生態解說中心（週一休園）電話：07-5822371地址：高雄市左營區環潭路58號備註: 「植物敲拓染體驗-創‧葉生態環保提袋DIY」平日2人、假日10人即可成團，每人250元含材料、道具、束口袋、帆布提袋與講師費。PAMMA Coffee x 泮咖啡 x 三思樹地址：高雄市高雄市左營區蓮潭路&孔營路口電話：07-5856868營業時間:10:30-20:00備註:特製餐點僅接受團體預約，價格隨季節有調整，平日以西式簡餐為主。
玩家帶路／台南鹽水 古意遊
沒有鑼鼓喧天的蜂炮與陣仗，才能瞧見的台南鹽水淡雅之姿，從斑駁屋瓦、建築史蹟緩緩蔓延，在日常時光走訪鹽水小鎮，去探尋另一種迷人風貌吧！人稱「一府、二鹿、三艋舺、四月津」，「四月津」指的便是台南鹽水。現代人只將鹽水和蜂炮劃上等號，卻不知道這是小鎮風光過的證明。清代時為驅趕瘟疫，家家戶戶大手筆放起鞭炮，遶境至天明的習俗延續保留；而通商大船駛入月津港（舊鹽水港），沿著港灣而建的大戶人家，與店舖商號林立著的鹽水第一街「橋南老街」卻已沒落。特色教堂 中西式合璧昔日船隻停泊月津港口的舊址，現今為「鹽水大眾廟」前西側，沿著西門路往東漫步，首站是錯過可惜的「鹽水天主聖神堂」。當年的神父為了傳教而突破傳統，將東方文化揉入西洋文化中，像是大剌剌地立著十字架的教堂，卻採用中國風建築，外觀極似寺廟；壁畫上「最後的晚餐」，不是「達文西版本」，而是「東方臉孔」吃著包子饅頭的模樣；走到前方，還能看見一個大香爐，供信眾拿香祭拜，「中西合璧」的奇觀，至今仍吸引不少人來一探究竟。壁畫上「最後的晚餐」裡的主角是東方臉孔，拿著筷子吃著包子饅頭，以爵飲酒。（圖／宋岱融攝）走進天主聖神堂對面的「王爺巷」，往左彎可見到「八角樓」，這座豪宅大院由經營糖商致富的葉家所建，以求航運平順的「壓艙石」（花崗石）為建材，福州杉作梁柱，石灰磚條為門前台階，搭建出少見的氣派樓閣宅第，不僅因特殊的八角形屋頂而得名，同時也見證鹽水的繁華時期。走進「八角樓」後方的連成巷，可造訪以古月津八景之「赤兔望月」為靈感的裝置藝術。（圖／宋岱融攝）繞回王爺巷，再到鹽水第一街「橋南老街」，雖然嘈雜聲早已消散，但首間打鐵舖「泉利」的老匠人李一男守著木造街屋，拾起鐵器，演示舊式工法的傳統手藝，激起響亮的敲打聲，吸引旅人們注意，彷彿將時光拉回百年前，人聲鼎沸的那天。 「泉利鐵舖」的老匠人李一男訴說老店歷史，也常吸引遊客前來造訪合影。（圖／宋岱融攝）步行十分鐘的「永成戲院」，前身為日治時期黃直經營的「永成碾米廠」（民國三十二年落成），二戰重創之後，風光不再，才改建為戲院。放映廳裡是第二代黃怡祿親自操持著老電影播放，和藹地介紹著檜木長座椅及老電影放映機等文物，有時還會有布袋戲、歌仔戲等表演，過了一甲子依舊是鎮上的藝文育樂場所。古色古香的「永成戲院」，至今仍播放著電影，並不時有戲曲演出。（圖／宋岱融攝）前身為「永成碾米廠」的「永成戲院」，目前由第二代黃怡祿經營。（圖／宋岱融攝）在地意麵 肉燕酥絕配和蜂炮、月津港並列鹽水三寶的「意麵」，絕對是不可漏掉的美食。老字號的鹽水意麵在製麵時，以鴨蛋來代替水分，讓麵條堅韌帶有蛋香，擀麵時出力發出的「噫、噫」聲，也成為「意麵」名稱的由來。「阿姬意麵」口感Ｑ彈的乾意麵，淋上香噴噴的肉燥，滋味絕佳。（四○元／碗）（圖／宋岱融攝）中山路上，取名「阿」字頭的意麵攤就有四、五攤，在地人推薦「阿姬意麵」，通常點乾意麵會順便搭上一碗「肉燕酥」。肉燕酥是用新鮮的魚漿豬肉拌成餡，油炸成金黃色後加入大骨湯上桌，吸附湯汁的麵衣酥脆可口，是鹽水的特殊吃法。口感類似酥炸餛飩的「肉燕酥」，有乾、湯兩種吃法。（30元／碗）（圖／宋岱融攝）飽餐一頓後，當然要來杯飲料！阿姬意麵旁的「點心城冬瓜茶」，老闆一大早用手工切好冬瓜後，慢火煉煮、依循古法炒著冬瓜糖，讓冬瓜茶喝來清甜冰鎮。若還不夠飽，對街「鹽水觀光美食城」裡，有著經營四十多年的「胡家豬頭飯」，也是外地吃不到的美食。店家用米粒鬆散、偏硬不黏的在來米，以豬頭大骨高湯炊煮，配上紅糟肉、豬頰肉、滷魚等家常小菜，保證心滿意足。「點心城冬瓜茶」的老闆在店門前熱情講解製作冬瓜茶的方法，並協助小朋友親自體驗炒冬瓜糖。（圖／宋岱融攝）經營四十多年的「胡家豬頭飯」，白飯選用米粒鬆散、偏硬不黏的在來米，再配上一桌家常小菜，成為在地人日常的早餐。（圖／宋岱融攝）搭菱角船 快樂採蓮子除了老街小吃，還有不少得跟著當地人才知道的好料。來到「台南菱角番茄園」直擊「鹽地番茄」的產地，帶有較高鹽分土壤種植出的「帥哥番茄」品種酸中帶甜，很適合做果乾，遊客還能親自種下一株番茄幼苗，體驗田園樂趣。鹽水農會的「帥哥番茄果乾」和「日曬意麵」，都是限定款的人氣伴手禮。（圖／宋岱融攝）走進番茄園，遊客可親自種下一株番茄幼苗，體驗田園樂趣。（圖／宋岱融攝）熱情的農家在蓮子產季尾聲時，大方地將池子整理一番、設計了獨一無二的「搭菱角船去採蓮子」，小船搖曳入花池，在現場採到的蓮子、蓮蓬通通能帶回家，相當有趣。相距不遠的菱角田，老闆謝隆泰穿上青蛙裝，從水田上一叢叢地翻著菱角，同時細心解說如何分辨菱角是否成熟及正確採收方式，民眾也能將新鮮菱角帶回家簡單蒸煮料理，品嘗散發清香的滋味。趁著蓮花季的尾聲，可以前來體驗「搭菱角船採蓮子」，在現場採到的蓮子也能帶回家。（圖／宋岱融攝）趁著蓮花季的尾聲，可以前來體驗「搭菱角船採蓮子」，在現場採到的蓮子也能帶回家。（圖／宋岱融攝）
福壽螺肆虐官田菱角田 盼農政單位伸援手
台南市官田區種植菱角面積在300公頃左右，目前正值生長期，菱角田內綠意盎然，但菱角植株上卻出現不少紅色小點，這些紅點都是福壽螺卵塊，福壽螺會啃食菱角心影響收成，目前大都採撒「苦茶粕」防治，也有人養鴨、魚來滅螺，但效果並不好。官田區農會指出，今年天候穩定，沒有缺水問題，菱角種植面積仍維持在300公頃左右，因為有農民較早栽種，因此最快8月中旬就會有菱角上市，到10月就是盛產期，屆時民眾就能品嘗到新鮮美味的官田菱角。然而菱角栽種與採收相當費工，加上市場價格問題，影響農民種植菱角的意願，另外還有福壽螺肆虐，也讓農民傷透腦筋；福壽螺每年可產4000到5000個卵，在溪流、溝渠、池塘大量繁衍，對水稻、菱角等水生經濟栽培作物危害很大。傳統防治福壽螺會採用化學藥劑，但頂多只能做到控制效果，加上近年食安意識抬頭，許多農民減少或停止投藥，改用苦茶粕等有機肥料資材，可破壞福壽螺的黏膜組織造成脫水死亡，但10多年下來，農民發現成效越來越差，對福壽螺的適應力感到困擾。還有部分採友善無毒栽培的農民，會在種植初期養鴨來補食福壽螺，但菱角一旦生長密集後，鴨子也無法順利穿梭田間，另外也有人養俗稱「烏鰡」的青魚來滅螺，不過還得改善設備，成本增加許多，農民也希望農政單位可以協助找到更好的防治法，維繫菱角產業存續。