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娛樂報報／柚子同學身掛「無敵星星」現蹤萬華 高承睿靦腆笑容一眼被認出
台灣桌壇二哥高承睿因網友發現他的抿嘴表情神似動漫《我們這一家》的弟弟「柚子」，便開始稱他為「柚子同學」。日前時報周刊CTWANT讀者在台北市萬華車站附近巧遇「柚子同學」高承睿正在路邊等車，仔細一看他背包上面還掛著「無敵星星」，期間他被不少眼尖的民眾認出喊「加油」，高承睿也用靦腆笑容親切地向對方說「謝謝」，相當有禮貌。穿著運動服背著後背包的高承睿讓人一眼就認出是「柚子同學」。（圖／讀者提供）2024巴黎奧運高承睿連續擊敗伊朗和羅馬尼亞好手，一路晉級16強，瞬間吸引大眾關心。而他與「桌球教父」莊智淵師徒兩人在場邊互動也成為焦點，尤其在男團16強對上埃及時，被轉播拍到莊智淵跟高承睿講解比賽的畫面，網友還形容像是「爸爸在唸小孩」，更成為網路梗圖。7月9日「柚子同學」高承睿出戰WTT美國大滿貫賽男單次輪賽事，強碰新科世錦賽冠軍王楚欽，首局未能完全進入狀況，以2比11讓出，次局雙方拉鋸至8比8，高承睿扛住壓力，以11比9扳平戰局，可惜接下來兩局以6比11、3比11敗下陣來，苦吞對戰6連敗，止步32強。去年農業部邀請「柚子同學」高承睿代言台灣文旦柚。（圖／農業部）此外，去年農業部邀請「柚子同學」高承睿代言台灣文旦柚，推廣影片一曝光，立刻引起網友熱議，「柚子業配柚子好可愛」、「絕對買起來」、「看影片會自然有阿嬤看金孫的微笑」。而高承睿也說非常開心收到邀約，希望可以利用這個綽號多幫助農民。
「罷雙吳」宣告失敗 吳沛憶感謝選民力挺：允諾持續完成託付
面對罷免連署遭選委會退件未能成案，民進黨立委吳沛憶昨（7日）感謝選民力挺，表示身處艱難選區，她從基層開始放下身段，不分黨派、不分階級貧富，盡力照顧每一個角落，未來將持續在國會努力完成中正、萬華區的居民託付，用更大的努力來回報當地民眾。國民黨所發起的「罷雙吳」行動，針對台北市民進黨立委吳沛憶、吳思瑤的連署案，最終因連署份數未達標以及領銜人缺席到場送件而遭到選委會退件，皆未能送審。其中針對吳沛憶的第二階段連署，因最終在限期內僅收集到1萬9831份，距離門檻尚差約3000份，宣告失敗對此，吳沛憶表示，感謝所有挺身而出、用愛擋下惡罷的鄉親朋友，這段時間的紛擾讓中正萬華承受不少壓力，她對不分黨派力挺的里長與基層深懷感激，也理解部分藍營朋友面對壓力所做的抉擇，「我沒有責怪之意，只想說一聲謝謝，讓我知道還必須更努力。」她強調，未來仍會秉持初衷、不分黨派持續服務地方，不讓信任落空。她也提到，身處艱困選區，從基層民代做起七年來，一直以誠意與行動凝聚地方合作，國會質詢從不缺席，地方建設如萬大線、九號基地、萬華車站改造正穩步推進，還有許多任務待完成。吳沛憶表示，看到支持者為她落淚感到不捨，也會將這份疼惜放在心中，化為更大的力量，「我仍相信愛能超越仇恨，會親自展開感謝之旅，一一道謝每一位同行者。」
吳沛憶遭反制罷免被指全台最危險 在地青年康家瑋掛看板相挺
朝野「大罷免」持續發酵，國民黨反制祭出「以罷制罷」意圖罷免各區民進黨立委，台北市萬華中正區的綠委吳沛憶，也被外界點名是全台最危險區之一，對此，長期經營該區的台北市全民運動推廣協會理事長康家瑋今（7）日大動作掛上看板，表態力挺吳沛憶，並呼籲市民守住好立委，不要讓有心人士趁虛而入。康家瑋表示，這次懸掛的兩面看板分別位於萬華區的莒光路及中正區的寧波西街，上下班尖峰車流量都不少，希望藉此疾呼萬華中正選民反制國民黨、守住好立委，同時也讓發動「以罷制罷」的有心人士感受到在地青年力挺吳沛憶的力量和決心。「吳沛憶在立法院表現斐然，不僅勇於站在第一線抵制藍白違憲亂政的行徑，在問政的成績上也讓所有人有目共睹。」康家瑋說，吳沛憶除了推動議會助理薪資合理化、修正《國籍法》保障兒權、推動《新住民基本法》三讀外，也有許多政績扎扎實實的造福到了在地，舉凡萬華車站美學更新、南機場整宅震災補助，到成立基層運動基金等，在萬華中正，吳沛憶的政績俯拾皆是。康家瑋痛批，反觀國民黨和民眾黨，在中央修惡《選罷法》、《財劃法》剝奪人民權益、傷害國家韌性，甚至跟中共沆瀣一氣，連譴責軍演都心不甘情不願的；而在萬華中正的國民黨，有整天造謠的鍾小平，還有現在已經涉貪被羈押的應曉薇，市民對於這些惡行惡狀都看在眼底，如果藍白再不懸崖勒馬、只會為罷而罷，最終只會遭大罷免反噬。
台北燈節4大展區璀璨亮燈 賞燈專車、周邊住宿搶商機
「2025台北燈節」已於西門町盛大開幕，設置於中山堂廣場的主燈「福蛇豆豆」有13公尺高，受邀參與設計的塗鴉藝術家祁孟含（阿奈）以繽紛色彩與幾何圖形描繪蛇身，並融入西門街頭文化元素，結合燈光、特效並融入機械動態設計，創造濃厚的街頭潮流氛圍。此次還打造融合多元藝術與在地文化傳承的4大展區，即日起至2月16日每天晚上17時至22時全區亮燈，活動期間每晚18時至22時，每30分鐘還會有主燈秀展演，燈節也結合多元創意燈飾、精彩舞台表演與街頭藝人表演，預期會為城市帶來滿滿的節慶氛圍。台北燈節推出「台北小Q」小提燈，將於2月9日、10日下午2時於全市十二行政區限量發送，以及在台北燈節的中山堂廣場與北門廣場2處服務台限量發放，每人限領一盞。（圖／台北觀傳局提供）遊客可於服務台領取竹片祈福卡，將心願掛於「祈福燈林」的燈籠之下。（圖／台北觀傳局提供）台北觀傳局提到，4大展區除了主燈展區外，「西門展區」呈現傳統與現代藝術的融合，包括紙雕藝術家李信慧再現《白蛇傳》故事的「白蛇轉」燈組及「祥蛇迎春」的塗鴉藝術創作；還有展現地方文史與潮流文化、位於西本願寺的「祈福燈林」，民眾可至樹心會館領取祈福卡，並寫下對新年的祈願掛上燈組，以燈籠暖光承載希望祝福。「中華路展區」則邀請日本搖滾天團GLAY主唱TERU跨界創作燈組「等待豐收的樹」，以及由音樂人林強跨界創作的「台北留聲機」，營造沉浸式視覺與聽覺體驗；而「北門展區」以雙北世壯運吉祥物「壯寶」燈組及學生競賽作品展現創意與活力，並匯聚16座友好城市燈組，象徵全球文化交流。日本音樂藝術家TERU 創作「等待豐收的樹」燈組。（圖／台北觀傳局提供）圍繞於主燈旁的送福燈組「六小福」。（圖／台北觀傳局提供）此外，中山堂廣場舞台區自即日起至2月16日的每週五、六、日晚間，將有蕭秉治、ICYBALL冰球樂團、如果兒童劇團、安地斯樂團、FOCASA馬戲團等知名團隊接力登台，為觀眾帶來視聽盛宴。另每晚18時到21時，西門町六號出口後方服務台、中華路峨眉街口，以及中華路一段76巷／漢口街二段，還將有街頭藝人精彩表演。在燈節期間，民眾也可前往台北燈節展區的入口意象拍照，並將照片上傳至個人FB或IG，即可至服務台兌換限量發送的精美贈品。而2月8日、9日及15日在西本願寺及剝皮寮也有「喜迎蛇來窗花剪紙」、「蛇來運轉滾滾燈」、「提燈踩街慶元宵」、「燈你出現，放閃西門」等主題活動，邀請遊客前往感受濃厚年味。賞燈YES!專車。（圖／雙層觀光巴士業者提供）另外台北雙層巴士也推出燈節限定的「雙層巴士賞燈YES!專車」，不僅會行經燈節主要路線，還會帶民眾前往寧夏夜市。賞燈專車會沿著主要展區中華路行駛，繞行西園路龍山寺後再回到中華路上往北，此時可欣賞到在中山堂的主燈秀；接著開往南京圓環，賞燈完的民眾可以到寧夏夜市品嘗美食大快朵頤。「雙層巴士賞燈YES!專車」每天三個班次，分別是晚上8點、8時30分、9點從台北車站發車，全程大約1小時。除了可搭乘觀巴賞燈節逛夜市，台北雙層餐車也於台北燈節期間推出「賞燈餐車」，每天兩個時段晚餐餐期，供應知名台菜餐廳「稻舍食館」精緻的大稻埕懷舊料理，讓民眾沿著中華路以高度4.2公尺的視角，欣賞兼具創新與傳統燈藝的燈火輝煌，回程沿線經過大、小巨蛋，以及台北市東區精華地段，最終返回台北車站。位於西門町的台北花園大酒店推出台北燈節限定優惠，入住雅緻客房含早餐每晚4,409元起，徒步即可欣賞燈節作品。（圖／天成飯店集團提供）為迎接燈節商機，擁有地利之便的幾家飯店也推出住宿專案，像天成飯店集團旗下多家飯店便同時推出「2025台北燈節限定優惠｣，包括位於台北車後站商圈的「天成文旅-蜂巢」，推出精緻客房含早餐每晚2,249元起，豪華三人房含早餐每晚4,229元起；位於華山1914文化創意產業園區旁的「天成文旅-華山町」，則推出華山雙人房含早餐每晚2,429元起，華山三人房每晚3,149元起，華山四人房每晚3,689元起，平均每人每晚922元，搭乘捷運即可輕鬆抵達燈節展區。而坐落於捷運台北車站M3出口旁的「台北天成大飯店」，推出精緻客房含早餐每晚3,329元起，親子三人房每晚4,229元起，溫馨家庭每晚5,129元起；緊鄰西門及艋舺商圈的「台北花園大酒店」，折扣後雅緻客房房含早餐每晚4,409元起，雅緻親子房每晚5,985元起，雅緻家庭房每晚7,109元起，徒步即可抵達西門、中華路燈會展區，更有免費周邊景點接駁服務。台北凱達大飯店「Metro Holiday」3天2夜住房專案，精緻雙人房5,188元起。（圖／台北凱達大飯店提供）位於萬華車站旁的台北凱達大飯店則推出「Metro Holiday」3天2夜住房專案，每房5,188元起，加贈500元消費抵用券乙張以及捷運暢遊一日票券。白天旅客可可暢遊台北各大熱門景點，深度探索城市風光與人文特色；夜晚則可前往燈節會場，欣賞流光溢彩的燈飾美景，留下珍貴回憶。此外，3月31日前憑房卡至夾子園旗艦店再加碼贈送夾物體驗三次券乙張，店內有多種零食、飲品以及日常用品等豐富機台，可讓旅客與家人一同體驗夾物樂趣。
明星高中生命喪萬華車站 15歲少年落軌前發「7字文」曝心境
萬華車站1日中午發生15歲少年落軌後遭列車撞擊身亡事件。據悉，該名就讀明星高中的少年落軌前曾在班級群組道別，並在臉書貼文寫下「有壓力，無法克服」7字文章，對此，少年父親表示不清楚兒子為何落軌，校方也召開緊急會議，並在第一時間進行校安通報與輔導。據了解，就讀高中一年級的簡姓少年發布疑似負面貼文後不久，即被同學發現並告知校方，遺憾少年仍在1日中午於萬華車站落軌，隨後遭407次列車撞擊身亡。校方指出，少年平時在校表現、與同學互動都正常，也未有不愉快情形發生，且少年導師與學校輔導老師都無發現異樣。警方表示，經調閱監視器後確認無外力介入落軌，少年父親則透露不明白兒子為何會落軌身亡，認為兒子是意外落軌。校方也指出，學校除協助家屬外，也透過班級導師、科任教師和輔導老師，在上課日對班級學生輔導，與呼籲學生如遇到問題，應立刻告知師長，避免憾事發生。
慟！萬華火車站15歲少年墜軌 遭火車撞飛當場斃命
台北市萬華車站中午時分，15歲簡姓少年掉落鐵軌，當場遭火車撞擊身亡，警方到場時，少年已明顯身亡，並通知家屬及葬儀社處理後續，家屬神情悲痛到場認屍，詳細原因仍有待警方釐清。據了解，15歲簡姓少年中午時分竟意外落軌，遭準備進站的407號列車當場撞飛，明顯身亡，在場民眾嚇得趕緊報案，警方在獲報後也通知鑑識人員到場查驗。因少年明顯死亡，後續將由葬儀社進行處理，少年落軌意外後，已在下午2點多處理完畢，恢復通車，共影響32班車次及8000多名旅客。
萬華火車站驚傳民眾落軌 列車行經「直接撞上」…男子當場身亡
北市萬華火車站驚傳有民眾落軌！1日中午時分，一名簡姓男子墜落萬華火車站的軌道，當時台鐵407車次正經過，簡男遭火車撞擊當場身亡，鐵路警察也立刻派人前往現場，目前已通知葬儀社人員協助處理後續，而目前萬華車站一股停駛，另外兩股上下行列車正常行駛。
長榮鳳凰確診者北市足跡曝…曾到訪2車站 17日逛遍微風信義、新光三越
中央流行疫情指揮中心今（25日）公布國內新增38例COVID-19確定病例，分別為13例本土個案及25例境外移入。台北市衛生局今日公布案18495、案18521足跡，2人曾於17日到過萬華車站、BELLAVITA寶麗廣場、遠百信義A13、微風信義、新光三越A4、A8、A9及A11等商場，相關足跡已完成環境噴消。北市政府衛生局表示，外縣市確診案18495及案18521於臺北市某大學就讀，最近一次到校日為1月12日，已安排相關師生82人進行擴大採檢，另公布其於臺北市公共場域活動足跡，包括1月17日萬華車站、古亭國中地下停車場、BELLAVITA寶麗廣場、博多天麩羅山海餐廳（時代店）、Krispy Kreme Doughnuts 松壽門市、遠百信義A13、微風信義、新光三越A4、A8、A9及A11、松山高中地下室停車場、南港轉運站及南港火車站，相關足跡已完成環境噴消。北市衛生局指出，截至今日中午12時止，臺北市本土案18375、18396及18441合計匡列居家隔離248人，其中1人陽性為新北市本土案18518，203人陰性、44人檢驗中；擴大採檢306人，其中98人陰性，208檢驗中，職場員工506人快篩結果全數陰性。北市衛生局呼籲有足跡重疊之民眾，於2天內完成PCR採檢，並請加強自我健康監測，每日定時量測體溫及監測有無疑似症狀，如有發燒、腹瀉、喉嚨痛、咳嗽等呼吸道症狀或嗅味覺異常等症狀，請儘速就醫或前往臺北市立聯合醫院和平、中興、仁愛、陽明、忠孝院區、關渡及萬芳醫院等7家臺北市醫院採檢站採檢，就醫或篩檢前請戴好口罩，避免搭乘大眾交通工具，相關問題可洽1922或臺北市防疫專線02-23753782詢問。另外，因應春節將至，考量部分學生尚未完成疫苗接種，臺北市政府衛生局協調中國附醫、馬偕醫院及北市聯合醫院仁愛院區加開學生BNT疫苗特別門診，北市衛生局呼籲尚未完成接種之12-17歲青少年，請家長陪同前往接種及簽署同意書，提醒接種時民眾須攜帶COVID-19疫苗接種紀錄卡（黃卡）、健保卡。
收簿大王3／看你潦倒幫你開公司？南北「遊民頭」串聯大玩芭樂票
號稱手上擁有全台最大人頭戶的「收簿大王」王姓男子（王男，49歲），專門提供人頭帳戶、電話卡等給詐欺集團。王男以買賣芭樂票起家，手上更有俗稱「遊民頭」的譚男（72歲）和黃男（65歲）兩大助手，在北部、南部幫他物色遊民。他們還會將北部遊民帶到南部當人頭公司負責人，開芭樂票騙取貨品再轉賣，錢全進了集團口袋，如一旦出事，官司就由人頭遊民一肩扛。本刊調查，「收簿大王」王男老本為買賣「芭樂票」，20多年前他剛行騙時，專門在報紙刊登「票貼、代辦支票申請」廣告，買賣根本不能使用的芭樂票，若有民眾需款孔急找上門，他不僅會以2萬元以上的價格，販售每本25張的芭樂票給對方「開票詐財」，還會趁機利誘吸收對方當下線，慫恿對方設立人頭公司或成為人頭員工。王男20多年前組不法集團時，在報紙刊登票貼、代辦支票廣告，憑藉買賣「芭樂票」起家。此為示意圖。（圖／黃鵬杰攝）事實上，王男的人頭絕大多數都是遊民，開出「開戶1千元」、「申辦信用卡5百元」、「公司負責人每個月1萬5千元」等條件利誘，而綽號「譚老」的譚姓男子和的黃姓男子，則是王男的重要左右手。譚姓男子負責招攬北部、中部的遊民，以台北市萬華車站及台北車站為據點；黃姓男子則專職吸收南部遊民，以屏東為據點，2人被稱為「遊民頭」。獵到遊民後，譚姓男子、黃姓男子會根據對方提供的個資，透過「財團法人金融聯合徵信中心」查詢有無信用問題，剔除有問題者，過關者則可加入集團成為人頭專門戶。自稱遭到該集團利用的61歲遊民小蔡（化名）表示，他原本在彰化縣的員林公園餐風露宿，後來被「譚老」帶著南下，落腳高雄市鳥松區，成為1家虛設公司的人頭負責人，接著「奉命」用芭樂票進貨，再將貨品賣掉，受害廠商因支票兌現不了憤而提告。小蔡出庭時，鼓起勇氣全盤托出王男的人頭大軍運作始末。
比上班還勤勞！連續26天赴萬華茶室消費 基隆確診男日日搭火車「通勤」
新冠肺炎疫情持續嚴峻，基隆市長林右昌今上午公布6名確診者的足跡，包括案2747連續26天到萬華得意春茶室消費，下午從八堵上車後搭火車到萬華，再徒步走到茶室，晚間9時許再搭火車回家，林右昌也分析，基隆確診案例絕大多數都與萬華群聚案有關，個案則多半侷限在家庭成員範圍內。據了解，案2747從上月17日至本月12日，每天風雨無阻到萬華茶室消費，總是下午在八堵上車，搭車到萬華車站後步行前往，晚上9時許再搭區間車返家，10日時曾到長庚醫院領藥，13到18日中午則到暖暖街金華城複合式餐飲用餐，17日上午9時許則到暖暖街婁診所就醫。此外，57歲的案2446和86歲的案2449為母女，案2448則為外籍看護，案2446起初不配合疫調，隱匿萬華接觸史，僅坦承曾在13日上午搭乘國光客運從台北回到基隆，14日下午去統一超商新華城門市，18日上午帶母親到基隆長庚醫院抽血，相關疫調仍在進行中。林右昌表示，基隆市確診案例絕大多數都與萬華群聚案有關，是因在萬華染疫後再傳染給家人，個案都有清楚來源，也都侷限在家庭成員的範圍。
人生廚房／潘秉新：戴于益 快手鬼才
在火車站門口賣餐盒，和計程車合作送外賣，拍餐車影片上抖音。為因應疫情，凱達大飯店行政主廚戴于益，今年上半年絞盡腦汁甚麼都做。「我天蠍座，我好強不服輸。」今年53歲、入行37年的戴于益形容自己。父親早逝、母親忙碌，被祖母帶大的戴于益，從小鬼靈精怪，愛飆車打撞球混眷村，相信「天下英雄好漢，都是調皮搗蛋」。年輕時，以炒菜一流、動作俐落，得「第一快手」封號。現任大飯店行政主廚，研發新菜、屢屢得獎，中西餐都管、餐務業務全包，被封「全能鬼才」。餐車上有戴于益主廚的人型立牌，在萬華車站門口放餐車賣港點，是疫情期間的應變之道。（圖／戴于益提供）凱達飯店在疫情前宴席、用餐客人絡繹不絕、高朋滿座。現在已度過疫情難關。（圖／馬景平攝）有過創業一個月賠掉五百萬的重大挫敗。「凡事要勇於面對！」戴于益的生命寶師就是他的人生歷程。在戴于益師傅的人生故事中，每每想起他說的這件事，總讓我哭笑不得；那是22年前、他31歲開的一家座位有兩百個之多的大型海鮮餐廳，明明知道有颱風要來，偏偏鐵齒照常開幕，結果碰到的是超強的納莉颱風。海產死光 慘賠五百萬「我的招牌和水塔都被吹走了！」戴于益描述這個終生難忘的開幕日，開幕後下午五點多風雨交加，他一看做不成生意了，趕快讓八名員工下班，自己留到最後拉下鐵門。沒想到第二天鐵門一開，淹水停電、設備毀壞，尤其三米長的大水族箱內，魚蝦蟹全死光。這條創業之路，戴于益體會到第一家碳烤熱炒店大賺錢的成功滋味，不料這家海鮮餐廳把第一家賺到的錢都賠了進去：「開一個月零七天，五百萬不見了，還好那時候年輕，要是現在會受不了」。認識戴于益多年，每次和他聊天，不管是得意的事、無奈的事，他都一派輕鬆、嘴角上揚，臉上露出淺淺的笑，有種不羈不懼、甚麼事都難不倒他的特質。我想，這和他的成長受到阿嬤〈祖母〉的影響有很大的關係。戴于益的祖母有很強的包容心，對他的人生影響很大。（圖／戴于益提供）戴于益年輕時為了多賺錢，27、8歲在日本奈良中華街當廚師。（圖／戴于益提供）因為父親早逝、母親到大陸工作，身為長子的戴于益帶著弟妹，與阿嬤一起生活。從小就調皮搗蛋，青春期更加叛逆，在淡水大度路飆車、在彈子房消磨、在住的眷村成群結黨，被鄰居看成是小混混。不過和藹可親、不會嘮叨的阿嬤對他非常包容。有一次他讓翹家的男女同學都到家裡來混，其中一個女同學的軍人父親找上門來，氣沖沖的揚言要告戴于益。這時阿嬤安排戴于益到新北澳底親戚家避難，怎知在澳底又結交了一群狐群狗黨，在一起打工的原子炭工廠，差點把工廠燒了。回想這段年少輕狂的歲月，「天下英雄好漢，都是這樣來的。」他自我解嘲說。阿嬤一再苦口婆心的規勸，戴于益深記的兩句話是「可以調皮，但要有禮貌。」和「少年昧曉想，食老毋成樣。」〈台語；少壯不努力，老大徒傷悲之意〉。高一輟學後，自覺要有點樣子了，「我去職業介紹所找工作，介紹費就要兩千塊這麼貴耶！」急於把介紹費賺回來，加上阿嬤鼓勵他學個功夫，戴于益選擇了有名的「三六九」，入行學麵點小籠包。記得，第一個月領了一千六百元的薪水，戴于益給了阿嬤一千塊，看到阿嬤臉上欣慰滿足的表情，讓他下定決心，要成為有擔當負責任的男人。從此，賺錢給家人是他工作的一大動力。潮派牛三寶是把滷好的牛腱、牛筋以牛肚捲起來切片的冷盤，充滿滷香和新奇口感，是道美味和時尚感的潮菜。（圖／馬景平攝）潮派牛三寶是把滷好的牛腱、牛筋以牛肚捲起來切片的冷盤，充滿滷香和新奇口感，是道美味和時尚感的潮菜。（圖／黃耀徵攝）潮派牛三寶是把滷好的牛腱、牛筋以牛肚捲起來切片的冷盤，充滿滷香和新奇口感，是道美味和時尚感的潮菜。（圖／馬景平攝）很快被引薦到「三普飯店」，飯店薪水比餐廳多一倍，戴于益非常開心滿足，也對餐飲越來越有熱情。腦筋靈活學習力強的他，接著對於炒菜感到興趣，就和排菜的小鬼搞在一起，搶著煮員工飯菜，希望被師傅吃到能得到機會，果然得到師傅肯定，後來廚房爐子不在，他也能上爐台炒些簡單的菜。這時戴于益在舞鍋弄鏟、水來火去的廚房裡，好似找到了自己心中憧憬的武俠世界，視菜刀如寶劍，期許自己成為一個有情有義、武功精進的俠客廚師。為了多賺點錢，二十七、八歲在日本奈良中華街當廚師，三十歲置產買房子成家生子 ，三十一歲創業。創業受挫後，戴于益不當老闆了，憑他的好手藝及好人緣，在餐飲業機會不斷、步步高升。而當他的人生走上坦途，阿嬤卻病重撒手人寰。「我揹著阿嬤，一路從醫院回到家，一路淚流不停。」戴于益回憶說。奮鬥多年，三年前終於得到凱達大飯店行政主廚的機會，以「視覺系」潮流美食來展現。「我們做老菜的人，現在卻要先想菜的『顏值』。」為符合現代人「手機先吃」的需求，戴于益為每道菜設計出視覺效果的拍照亮點，且要色香味美。很快宴席、用餐客人絡繹不絕，一年餐飲營業額達三億六千萬元。非常強調手感的重要性，戴于益主廚仍常常上爐台練習，以身作則帶領廚師團隊。（圖／馬景平攝）「胭脂脆皮腸粉」以加紅麴米的米漿做出紅色外皮，顏色漂亮口感軟Q，內餡香脆爽口。（圖／黃耀徵攝）逆向思考 趁疫情操兵今年上半年受疫情影響，面對門可羅雀的窘境，戴于益想盡辦法，雖然餐盒外送、場地出租等，一個月只不過進帳個七、八十萬元，「但這是一種不服輸、勇於面對的態度。」戴于益逆向思考，把疫情期間當成廚師練兵時間，先讓廚師們把每道菜的手感抓準，「有時我沒盯著，多多少少會走鐘〈走樣〉」。他除了盯廚師們不要生疏，每周也會上爐台一兩次掌握自己的手感。帶領五十多位廚師同心協力下，八月業績比去年同期更好。不久前，中餐推出的新菜大獲好評，其中「胭脂脆皮腸粉」一上桌，我的朋友不禁「哇」的一聲，太跳脫我們對白色腸粉的印象了。取名胭脂，是米漿加紅麴米做出的紅色外皮，顏色漂亮口感軟Q，內餡不見油條卻有仿油條的口感，「我用了泰式米網皮，包了鮮蝦餡去炸，香而不膩。」另一道「蔥燒化骨香魚」則是讓喜歡「蔥燒鯽魚」的朋友大為叫好。怎麼會想到以香魚取代鯽魚呢？「鯽魚不好取得，有時又會和客人為了鯽魚沒有卵發生爭議，所以我乾脆改用用卵飽滿、供貨穩定的香魚。」看他解決各樣問題，真是展現身經百戰的功夫。精益求精 出國勤觀摩有一次到外面做三百桌外燴，戴于益把食材搞定、廚房安頓好後，到外場一看馬上傻眼，桌子擺得歪七扭八，飯店人員缺乏外燴拉桌、拉線的訓練，不知桌腳的角度、桌距的長度。戴于益馬上集合服務人員現場教，總算讓這場外燴平安順利的完成。中廚、西廚、外燴，餐務、業務、行銷，不但管餐飲部大大小小的事，走出廚房還要在外場和客人打招呼詢問滿意度，戴于益是我看過超級有動能的行政主廚。戴于益喜歡穿著輕鬆的布鞋，給人輕鬆瀟灑的感覺。曾在廚藝教室教學分享做菜心得。（圖／馬景平攝）2018得到飯店年菜評比雙料冠軍的脆皮香烤豬腳，及麥片金沙大鮮蝦。脆皮香烤豬腳是中西合璧的創意，已是凱達飯店的年節送禮的外賣冠軍。麥片金沙大鮮蝦用特別的麥片做出港式避風塘的脆脆口感，新穎的料理手法。（圖／馬景平攝）2018得到飯店年菜評比雙料冠軍的脆皮香烤豬腳，及麥片金沙大鮮蝦。脆皮香烤豬腳是中西合璧的創意，已是凱達飯店的年節送禮的外賣冠軍。麥片金沙大鮮蝦用特別的麥片做出港式避風塘的脆脆口感，新穎的料理手法。（圖／馬景平攝）為求廚藝精進、開拓視野，戴于益經常到新加坡、對岸觀摩教學，從入門的江浙菜跨到粤菜、川菜，跨菜系的揮灑，屢屢在美食比賽中獲獎。四年前參加客委會首次舉辦的「二○一六客家宴廚藝爭霸賽」拿下冠軍殊榮。二○一八年在飯店年菜評比中得到雙料冠軍。其中口感像港式乳豬，非常脆香的「脆皮烤豬腳」，是中西合璧的創意，採用台灣黑豬整隻前腿，先醃一天，蒸熟經過油淋爐烤，烤到皮脆內鮮嫩。另一道噴香吮指大蝦的「麥片金沙大蝦」用特別的麥片做出港式避風塘的口感，在蝦肉彈牙口感中，有麥片酥脆的香氣。會做這麼多好菜的戴于益，卻有一道始終做不出他想要的味道，那就是阿嬤的滷肉。戴于益說，其實有一塊好豬肉就能做出好滷肉，可是過去養豬的方法、醬油和現在不同，所以滷出來的風味就有別：「我很想念這個味道，也很想我阿嬤。」不忘祖母的期待和支持，造就戴于益走出一條不凡的廚師之路。
【透早呷台味2】阿萬油飯 醬汁提味
早期油飯在早餐裡占有舉足輕重的地位，市井小民的工作型態大多以體力活為主，口感香Ｑ又吃得飽的油飯受到熱烈歡迎，不少小販推著攤車兜售油飯，就這樣一路傳承下來，成為老字號。目前拌油飯是老闆兒子的工作，需使勁用力攪拌，讓糯米和醬汁混合均勻。（圖／于魯光）位在台北市萬華車站對面的「阿萬油飯」就是從攤子起家，老闆黃亦清回憶，「一開始是我媽媽做好油飯跟四湯載到三水市場賣，後來有了店面，才再加入刈包、肉粽、羮麵等菜色，一做就超過五十年。」阿萬油飯的店面沒有裝潢，靠真材實料吸引客人。（圖／余玫鈴）「油飯」將浸好的糯米放入木桶裡炊煮約四、五十分鐘，接著倒入大臉盆中，趁著熱氣氤氲，將油蔥、香菇、肉汁、豬油調成的醬汁一起攪拌均勻，最後再放入蒸籠裡保溫，淋上瘦肉燥和味噌、糖、醬油、辣椒醬和中藥粉調成的海山醬一起吃，讓入口的香氣更有韻味。「四臣湯」用的是台灣本土豬肉內臟，口口Q彈有味。（50元）（圖／于魯光）以傳統芡實、蓮子、淮山、茯苓四味中藥燉煮的「四臣湯」中，豬肉及內臟都是當天清晨到市場採購，再自己處理，鮮嫩跟Q彈程度就是和別人不一樣。「來我們這裡吃飯的很多都是老客人，挑嘴的一吃就知道。」黃亦清笑著說。阿萬油飯地址：台北市萬華區艋舺大道162之4號電話：（02） 2302-7862