蒸排骨
」 港點
30年港點老店回歸台北 6/15插旗內湖家樂福 內用、外帶超市雙模式並行
雖然陸續有不少店家熄燈、讓許多人的童年走入歷史，但也有老店即將回歸。深耕港式飲茶文化逾30載、2023年台北公館店結束營業的「易牙居」，宣告將以「易牙居港點超市」之姿於6/15在台北內湖家樂福5樓開幕。店內同時提供內用與外帶，並規劃開架式冰箱陳列15種港點冷凍商品，方便消費者直接買回家，另設有港點烹調區，可讓顧客進行「蒸港點」體驗，感受熱騰騰上桌的魅力。「魚子蝦燒賣」（左，118元／4入）可感受豬肉與蝦肉的鮮甜交織，右為「蜜汁叉燒酥」。（108元／3入，圖／易牙居提供）「黑金奶皇流沙包」（左，138／3入）、「豬仔流沙包」。（148元／3入，圖／易牙居提供）易牙居港點超市提供包括沙茶炆鳳爪、梅汁蒸排骨、奶黃流沙包、芝麻海鮮捲、黃金流沙球、蘿蔔絲酥餅等20多種港式點心，店家首推「魚子蝦燒賣」，其內餡嚴選台灣豬後腿肉與進口蝦仁混合，以手工打出筋性並簡單調味，口感頗具嚼勁；「蜜汁叉燒酥」則以新鮮豬肉製成的秘製叉燒肉，搭配以蠔油為基底炒製的叉燒醬，以72層酥皮層層包覆，酥脆爽口、層次分明；喜歡爽脆口感的人則可以點選「鮮蝦腐皮捲」，內餡嚴選進口蝦仁搭配新鮮韭黃、香菜、筍絲、馬蹄粒，再以腐皮包覆油炸，吃起來爽口不膩；「蘿蔔糕」也採手工製作、有別於一般粉漿調製，每一口都能吃到紮實的蘿蔔絲以及臘肉鹹香。店家也為小朋友準備兩款可愛討喜的點心，像是「豬仔流沙包」內餡使用屏東新鮮鴨蛋、椰漿、奶粉、奶油製作，搭配老麵製作的Q彈麵皮，鹹香味十足；「黑金奶皇流沙包」則使用山區孟宗竹加上經過多次高溫燒製活化萃取而成的竹炭粉，使麵糰更Q彈飽水，除了內裡的香濃流沙餡，表皮還特別刷上金粉增添奢華感。「蟹黃海鮮豆腐煲」。（260元，圖／易牙居提供）「易牙居港點超市」將於6/15在台北內湖家樂福5樓開幕。（圖／易牙居提供）除了提供現作港點之外，易牙居菜單中亦提供蟹黃海鮮豆腐煲、三杯肥腸等砂鍋煲，以及櫻花蝦炒飯、蝦仁炒飯等主食，和薑絲蛤蜊湯、黃金海鮮濃湯等湯品，另外還有東坡肉佐繼光餅、金沙蝦等佳餚，以及楊枝甘露、鴛鴦奶茶等飲品，滿足消費者各種需求。養心沙龍以江浙本幫菜為靈感推出摩登蔬食新菜。（圖／養心沙龍提供）另外主打江南風味蔬食的「養心沙龍」也推出摩登蔬食新中式系列，透過紅燒、清蒸、糖醋等烹調手法，精挑新鮮食材結合植物肉的造型與調味，呈現出類似葷食的質地與滋味。除了代表性菜色包括「上海菜飯」、「醃篤鮮」、「上海生煎包」與「小籠湯包」，皆以植物性食材還原傳統，近期還推出「蟹黃豆腐」、「韭黃善糊」及「賽螃蟹」等新菜色，在保有經典風味的基礎上，展現蔬食料理的多樣變化。店家也表示，經過一年營運觀察於今年調整了菜單結構，觀察到消費者對天然食材的偏好逐漸提升，在植物肉類料理的比例已有所下降，同時，針對「五辛素」（含蔥、蒜、韭等刺激性食材）的使用也進行減量，以更貼近大眾蔬食者的飲食習慣。在這次推出的新菜中，上海名菜「賽螃蟹」的誕生是由於過去御廚考量北京距離海邊遙遠，特地利用蛋白炒成蟹肉的模樣，深受喜愛，養心沙龍團隊則以蛋白與植物蟹酥演繹，並加入銀芽提升爽脆度；「蟹黃豆腐煲」則利用鹹蛋與南瓜替代蟹黃、結合嫩豆腐與紹興酒的香氣，整體濃郁細膩；而沒有魚肉，卻有與黃魚羹同樣講究火候與層次的「折燴黃魚羹」，則以紹興酒香打底、蔬菜高湯調和出清澈湯色，風味清爽；老派上海的「韭黃善糊」以茄子取代鱔魚，在爆炒火氣中帶出鹹甜交織、入口即化的口感。
凍未條！她與男友9年戀愛長跑 未來婆婆住4天就想分手了
在男女交往中，「婆媳相處」是一道繞不過的無解難題。中國一名網友就上網吐露苦水，表示自己與男友愛情長跑9年，已進到談婚論嫁的階段，不過才與未來婆婆同住4天，就已經讓她打退堂鼓想分手了。一名中國網友在微博上分享與男友母親同住的遭遇，表示未來婆婆的對待方式，讓她才同住4天，就想丟下交往9年的男友分手了。她表示在婆婆面前彷彿怎麼做都不對，「我嘆氣，她說嘆氣不好。我說貓咪鬼叫，她說鬼字不好不要講。她問我吃不吃辣，我說「吃啊，愛吃辣」，她說吃辣不好，於是她在這的4天，沒有一道菜有辣味。我隨口一說我對象愛吃真排骨，她當天就做了。」除了差別待遇之外，還有嚴重的雙標問題，「蒸排骨需要加豆豉，我家沒有，我說加黃豆醬也可以，她說她兒子痛風吃不得這些。我說痛風不能喝堂，您天天給她做肉丸湯，可比這點黃豆醬狠多了，人家後邊幾天仍然頓頓湯。我說我想吃小龍蝦，她知道她兒子不愛吃跟沒聽見一樣。」最後忍不住感看：「她去醫院看病，我跟著一起跑上跑下，掛號、排隊、買藥，合著我錯付了唄！」看見這名網友的遭遇，許多女性網友也是心有戚戚焉：「你們現在小姑娘怎麼這麼聰明，接觸幾天就看透了，我是結婚後慢慢才發現，後面真的會變本加厲啊！」、「分！婚前發現都算早，即時止損。」、「不分留著明年過年？」但也有網友表示，不要太過驚慌，只是遇到個別狀況：「我是反過來的，原本不想結婚但遇到了很好的男朋友，後來去他家見了他父母就更堅定了想和他結婚的念頭，真的是很好的公公婆婆。家庭氛圍真的是很重要的。」還有人認為，最大的問題其實是男友放她單獨面對未來的婆婆，「請問你未來丈夫在這其中扮演了一個什麼角色？」、「把這句話刻腦子裡，『沒有難相處的婆婆，只有攪屎棍的老公』。」
家傳年菜桌上鮮 道道講究豐儉由人
去年有大半的時間，因為疫情升溫，許多消費者出外用餐團聚的習慣改變，在家用餐的次數倍增。美食家梁幼祥，為此特別針對過年時的團圓桌宴，設計一套樣樣考據、料理過程講究細緻、且合宜全家大小的年菜，每道都有由來，讓年節時分的餐桌，更加豐富、有趣。自小便耳濡目染的梁幼祥，將過去嘗過的五湖四海經典美味重新整治，並融合各菜系與眷村風味經典菜，不但吃得到記憶中的古早味，也融入新的創意風格，份量足夠，價格廉宜，相當適合一次購足。梁幼祥水發魚肚(花膠) 再與湯同燉，花膠大片肥美。「梁呈吉食-川香荷葉粉蒸排骨」呈現道地眷村菜揉和南北風味的最佳寫照。首推家傳湯 豐美補氣今年主打的「尊爵鮑肚養生烏雞湯」，是梁家家傳配方，捨去豬蹄或豬腳，改以瘦肉、干貝、雞爪、烏骨雞、魚肚與鮑魚等來提鮮。雞腹內則填了糯米、松子等，吸收雞汁精華也釋放香醇的風味到湯裡，相互交融，提昇精緻養生的層次，細火慢烹，十足真功夫。由張克勤主廚設計、展現原民豐厚食材的「勇士樹豆慢燉牛三寶」除了費工耗時的「尊爵鮑肚養生烏雞湯」外，「川味荷葉粉蒸排骨」也很值得一試，蒸肉粉裡添了些四川本味的豆瓣醬，揉合著肉香同蒸，香辣迷人。蒸透的排骨肥而不膩，軟爛入味，排骨下的番薯塊也飽吸鮮味，是此菜的精華所在。另一道由張克勤主廚研發的「勇士樹豆慢燉牛三寶」可圈可點，樹豆是台灣原住民各族群的傳統作物，被讚為豆中之王，尤其適合與肉類同以小火慢滾，如牛肋、牛肉、牛肚一同慢燉，豐盛圓滿。將近十天的年假，建議家中可訂一組梁幼祥與星級飯店、名廚、名店共同開發融合各菜系以及眷村風味的年菜，不但吃得到記憶中的古早味，還融入新的創意風格，更可以透過團購平台一次購足，份量常足夠，除了雞湯之外沒有一道菜超過800元，可以任選湊免運，心動的朋友不妨至粉絲專頁「梁幼祥美食生活」中洽詢。
飯店美食百貨再升級 日料、潮州滷水、中西餐盒齊集 美式牛排買一送一
最近因疫情嚴重衝擊飯店產業，為了自救，大家莫不想出各種外帶妙招，styletc記者便發現從疫情剛開始便打造台北東區街邊店「速速購」、啟動外帶及外送服務的神旺大飯店，7月起「速速購美食百貨」再升級，除了將門市移到70坪的伯品廊西餐廳，每日上午11點至晚間7點提供「現點現做」和「熱食速取」服務，也集結館內伯品廊西餐廳、潮品集中餐廳與澄江日本料理的特色美食，推出近100款料理。主題餐飲包含「潮州滷水打冷攤」、「好港味冰室」、「美味餐盒共和國」、「職人日式料理」、「現煮咖啡」及「即食美味現做區」。想外帶的客人除須測量體溫、完成實聯制登記，並通過飯店設置的「抗菌液消毒通道」，入內後也會引導動線、分散人流，並有服務人員管控入場人數。營業期間憑發票不限金額還可免費停車1小時，另有每日限量的買一送一優惠。「好港味冰室」現做港式飲品和甜點108元起。（圖／神旺大飯店提供）甫進入「速速購美食百貨」便像到了美食嘉年華，餐點價格自45元至2,080元皆有，豐儉由人。其中「潮州滷水打冷攤」每日輪番供應道地潮式魚飯、蝦飯、凍蟹，以及每日熱銷200份的「潮州滷水鵝肉」，鎮店滷水明星組合包含：鵝翅、鵝掌、鵝胗、牛肚、牛筋等，其他還有咖哩豬皮魚蛋、鮑汁炆鳳爪、火腩炆油菜等適合搭配粥水、米飯的打冷小食，每份280元起。「好港味冰室」則擺滿手工港式點心，包括當日鮮製的筍尖鮮蝦餃、蟹黃蒸燒賣、豉汁蒸排骨、蠔皇叉燒包等經典品項，每籠80元起。夏日甜點則有使用當季愛文芒果製作的「楊枝金露」，以香甜芒果搭配葡萄柚與滑溜的西米露，再以濃郁鮮奶油增添風味。「杏仁凍豆腐」除了南杏與北杏，還加了鮮乳帶出溫潤，並選擇日本水晶粉凝結杏仁豆腐，兼具Q彈和滑嫩口感。「珍珠絲襪奶茶」也遵循古法「一沖、二焗、三撞、四回溫」，將錫蘭紅茶來回沖煮數次，並以7：3的茶奶比例，加入「黑白淡奶」沖出正宗港味，並搭配現煮珍珠增添嚼感。澄江日本料理推出「牛肉壽喜燒飯」。（圖／神旺大飯店提供）「美味餐盒共和國」則集結潮式、日式、西式便當與餐盒共30款，優惠價160元起。包含潮品集提供的「紅燒咖哩牛腩便當」、「潮式椒麻雞腿便當」、「黑蒜強身豬腳便當」、「糖醋溜魚便當」、「南乳芋頭扣肉便當」、「梅菜炆腩肉便當」、「廣式干炒豬肉河粉」等。以健康歐風料理為主打的伯品廊西餐廳則供應「西西里花枝墨魚麵」、「羅勒風味嫩雞義大利麵」、「櫻花蝦松阪豬燉飯」、「爐烤綜合時蔬」。另外「澄江日本料理」推出「綜合握壽司」、「日式炒烏龍」、「豬肉生薑燒便當」、「牛肉壽喜燒便當」等。「8盎司美國肋眼牛排」有買一送一優惠。（圖／神旺大飯店提供） 「職人日式料理」則供應「綜合生魚片」、「鮮魚味噌湯」、「散壽司」、「海鮮茶碗蒸」、「日式涼拌烏龍麵」等，最低100元起。「即食美味現做區」除有即時速取的熱食單品，也有五星團隊現場烹調的豪華款個人獨享和多人分享餐，並打出8盎司美國肋眼牛排（1,080元／份）、凱薩沙拉（450元／盒）、帆立貝花椰菜濃湯（380元／碗）買一送一優惠。現場也提供適合小家庭的組合餐，例如包含凱薩沙拉、德式香腸、德國豬腳佐酸菜芥末、法式羊肩排、泰式椒麻嫩雞、墨西哥牛肉餅等的「美式派對組合」，選擇相當多元。
港點吃到飽新菜單！30道港點、創意粵菜 滿足老饕的胃
專攻港點、創意台粵菜的台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳，五月中旬推出全新菜單搶攻「港點吃到飽」商機，雖限平日中午供應，但攤開菜單上近30道菜色，全都任點上桌，打出口號「港點、小點、隨意點」，讓喜愛港點粵菜的饕客，盡情點餐。雪菜鵝絲炆炊粉。（圖／台北新板希爾頓）五月推出新菜單當中，除了湯品、時蔬、小點與港式點心外，肉類選單與主食也更換新菜色，且全都出自於新上任的青雅中餐廳主廚陳銘德之手，陳銘德擁有20多年豐富廚藝經驗，擅長創意料理，以粵菜料理手法，配合當令食材，並融入西餐元素。芋香炸春捲。（圖／台北新板希爾頓）首推「祕製巧手鎮江骨」，嚴選豬腩排，以獨門醬料醃製4小時讓肉質吸附香料後再炸，接著，以鳳梨、金桔與鎮江醋、蜂蜜燒煮入味；港式點心類，則是饕客們敲碗許久的「醬皇炆鳳爪」，以XO 醬、沙茶醬、柱侯醬等依比例調拌，倒入鳳爪後再入蒸籠，十足鹹香夠味。台北新板希爾頓的「青雅中餐廳」推出平日午餐港點吃到飽專案。（圖／台北新板希爾頓）為了迎接炎炎夏日，「芋香炸春捲 」也在本次菜單裡搶先推出，大甲芋切絲後，加入炒過的韮黃、蝦仁，包入春捲皮內入油鍋炸至金黃表面，大人小孩都喜歡。主食類的「雪菜鵝絲炆炊粉」，特別將青雅招牌菜「嫣紅鵝」的後腿肉切絲，拌入香菇與雪裡紅快炒，每一口炊粉都嚐得到口感層次與風味。本次菜單選項，依舊保留了最受大眾喜愛的香煎臘味蘿蔔糕、鮮蝦腐皮捲，金蒜豆豉蒸排骨以港點靈魂脆皮叉燒酥和多項經典港點。
港人百味2／大膽牛腩麵 湯鮮料扎實
在台北開店3年的「大膽牛腩麵」，擁有一批死忠熟客，在非正餐的下午時段，只見他們走進店裡，抬頭說：「和上次一樣。」就揀了位子坐下，不一會兒，散發香氣的「清湯牛腩麵」、「雲吞麵」隨之上桌。花名「大膽」的老闆忙著在廚房切牛腩、掀鍋蓋煮麵。麵條選的是香港生麵，下鍋5秒便得起鍋，接著泡冷水、再過熱水，難怪入口仍保持Q度。「XO干貝醬雲吞拌麵」的雲吞口感扎實、蝦仁富彈性，香港生麵的鹼水味已減淡，更貼近台灣人口味。（130元）（圖／焦正德攝）老闆原從事珠寶生意，近年孩子大了，與老婆終於有些空閒，兩人商量不如開家餐館。「我們發現台灣滿街都是紅燒牛肉麵，但找不到香港牛腩麵。」於是老闆決定挽袖煮麵，首先用牛大骨熬湯5至6小時，帶筋牛腩則煮3小時便得撈起，「這樣才能保持嫩度，又不會讓油花跑掉。」「蒸排骨」以特調醬油將排骨醃漬隔夜，排骨表面滑口，咬下去卻是緊實又帶有豆豉香氣。（140元）（圖／焦正德攝）另一味「XO干貝醬雲吞拌麵」除了自製醬料，並選用來自嘉義的去殼蝦仁、和有嚼勁的黑豬絞肉手工包製雲吞，「蒸排骨」也是自調老抽、生抽和糖做出特調醬油，對美味固執的老闆娘甚至用辣椒與蒜自炒辣椒醬，香氣與後勁兼具，隨意蘸都好吃。清湯牛腩麵／170元（圖／焦正德攝）大膽牛腩麵電話：（02）2518-2699地址：台北市中山區遼寧街222號從中午營業到晚上的「大膽牛腩麵」，讓客人隨時想吃都能上門。（圖／焦正德攝）
老客人別再敲碗了！ 老字號飯店限時推出推車港點吃到飽 只要499元
與已經邁入第48個年頭的老字號飯店一起開業至今的金鳳廳，是台北少數還維持港點推車服務的餐廳。在許多老客戶千呼萬喚下，已經很久沒出現的「推車港點吃到飽」活動再度強勢回歸，從2月1日開始至3月31日，每人只要499元+10%，就可盡情享用推車上所有港點。其中最推薦的「蟹黃蒸燒賣」皮薄餡多，將蝦泥、蟹黃、絞肉以黃金比例製作而成，口感扎實，每一口都吃得到濃郁海鮮味，幾乎是每桌客人必點；「糯米珍珠丸」擁有軟Q的糯米外皮，包著多汁香濃的肉餡，香甜米香搭配著濃郁肉香，交織出多層次口感。活動期間，推車上各式經典港點都是任君吃到飽。(圖／六福客棧提供)「蠔汁炆鳳爪」先將鳳爪油炸後，再加入蠔油醬汁以細火慢煨，直至軟嫩透狀態，輕輕一啃就骨肉分離，鹹甜醬汁在口中蔓延；「豉汁蒸排骨」將豆豉的甘甜鹹與排骨融合，咬一口吸飽豆豉香味的軟嫩排骨，再配上拌入醬汁的白飯，是讓人不覺間就吃到碗底朝天的殺手級美味。