蔡宜方
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半熟蛋、糖心蛋較全熟蛋更營養？ 營養師破解迷思
不少人偏愛溏心蛋、半熟蛋，認為口感更特別，且營養流失較全熟蛋少。然而，營養師蔡宜方指出，雞蛋中的多數營養素不會因一般烹調溫度而流失，反倒是煮熟後更有助人體吸收利用。蔡宜方在臉書粉專發文表示，有些人認為蛋煮得越熟，營養流失越多，因此半熟蛋、溏心蛋更加營養，實際上雞蛋中的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質在一般烹調溫度下並不會大量流失，有些營養素反而在加熱後更容易被人體利用，像是蛋白中的抗生物素蛋白（Avidin）會因加熱而失去活性，使生物素（維生素B7）更容易被吸收。蔡宜方提到，煮熟雞蛋消化率更高，是因為蛋白質變性後促進了消化酵素的水解作用，加熱還可以使雞蛋中的胰蛋白酶抑制劑失去活性，使蛋白質更好被分解，例如生雞蛋蛋白質消化吸收率約50至60% 熟雞蛋蛋白質消化吸收率可達90%以上，這意味著適度加熱後的雞蛋，人體更容易消化與利用其中的蛋白質。蔡宜方提醒，半熟蛋營養價值不一定比較高，如果製作或保存不當，可能增加沙門氏菌污染風險，特別是孕婦、幼童、高齡者、免疫力較差的人要格外小心，建議選擇來源可靠、衛生管理良好的雞蛋，並盡快食用完畢；溏心蛋不會因為比較生就更營養，熟蛋的蛋白質反而更容易吸收，只要選擇自己喜歡的熟度即可。
出國失眠、拉肚子超崩潰 營養師曝「5大必備保健品」防水土不服
出國旅遊最怕遇上身體不舒服，如肚子痛、暈機、感冒等，有時當地醫療不方便，因此許多人會攜帶成藥以備不時之需。營養師透露，只要離開自己熟悉的環境和作息，許多人經常會出現便秘、肚子痛、腹瀉等腸胃問題，因此出國除了必須準備些基本藥品，一些保健品也是不錯的選擇，特地列出幾項供民眾參考。營養師蔡宜方在臉書粉專「宜方營養師 健康・輕談」分享，自己最近出國旅行了一段時間，發現在國外很容易出現一些在本地很少發生的健康問題，「一般來說，只要離開自己熟悉的環境和作息，經常會有便秘、拉肚子、肚子痛、嚴重感冒、失眠各種問題出現。因此除了一些基本藥品必須準備之外，一些保健品也是可以備起來以備不時之需的！」1、益生菌腸道菌相的平衡能穩定消化道環境、維持消化順暢、預防水土不服，尤其是預防搭機時可能造成腸道蠕動變慢引發的便秘。2、纖維補充品旅遊時不易控制餐食，經常會有大魚大肉、缺乏蔬果的情形，長時間下來極容易造成便秘或產氣，補充品能暫時彌補食物纖維來源的不足。3、維生素C當不幸中了感冒，可及時補充維生素C幫助維持免疫力強壯、緩和感冒嚴重程度和發炎狀況，避免接下來的行程都在昏昏欲睡下度過。4、助眠相關補充品有時遇到不熟悉的環境或時差問題造成失眠、睡不好的狀況頻繁，助眠的補充品可以適時補充，例如含褪黑激素類似成分的補充品。另外，芝麻素、維生素E也是可輔助的保健品。5、薑糖塊生薑幫助緩解發炎和調節消化狀況，當遇到感冒不舒服或脹氣、頭暈噁心時可以使用，且帶有甜味的薑糖也可以立即補充糖分提供能量，緩解不適。（圖／翻攝自臉書／宜方營養師 健康・輕談）
標榜養生不見得真的健康 營養師點名5種「NG食物」
現在健康意識提升，大家也願意花錢買看似『養生』的食品，營養師指出，一些偽健康食物，吃多一點都不健康，她點名穀片、能量棒、蘇打餅乾等5種食物。營養師蔡宜方在臉書粉專「宜方營養師 健康・輕談」發文「現在健康意識提升，大家不管是為了減肥還是為了身體健康，都會開始花較高的金額買一些看似「養生」的食品來取代原本的不健康食物。」蔡宜方表示，「有些食品雖然標榜養生，卻不見得真的養生，甚至可能讓人誤以為很健康而吃進了更多對身體帶有負擔物質，自己還是得學會如何評估食品中的營養成分，才能挑選出真正健康、養生的食品。」蔡宜方說，都是這些常見的偽健康食物：1.早餐穀片：穀片本身就是精製後的穀物製成，有些穀片還會添加糖粒包裹、香料、巧克力等口味，不一定健康。2.穀物能量棒：專門為需要立即補充能量者而設計，因此含有不少醣類，有些會額外添加糖，較適合健身前中後補充能量用。3.蘇打餅乾：由精製麵粉加鹽、油、糖、小蘇打做成，鈉含量高，主要營養素為醣類，單獨吃極容易使血糖升高。4.全麥土司：看似比白吐司健康，實際上全麥土司亦是由精緻的麵粉加奶油做成，並不是一個最健康的主食選項，建議還是以未加工全穀雜糧當主食。5.燕麥奶：跟奶是完全不同營養成分的食物，牛奶含有較豐富的蛋白質，燕麥奶則以醣類為主，並不能取代牛奶，喝多還容易影響血糖。