蔡濰安
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知名自助餐食物中毒案疑「生魚片」釀禍 專業醫提醒：芥末殺蟲無科學根據
知名自助餐餐廳「INPARADISE 饗饗」日前傳出疑似食物中毒案，目前累計9人送醫，北市衛生局也為此勒令停業。而有部分消費者表示，身體不適的民眾疑似都吃過生魚片等生食，推測可能是生食釀禍。而胰臟科醫師林相宏也提到，坊間傳聞芥末殺菌一事是沒有科學根據的，如要食用生魚片，務必要挑選有經過正確冷凍處理的食材。禾馨民權婦幼診所林相宏醫師先前就曾發文點出生魚片的危險性，一名50歲患者胃部不適數月但症狀輕微，所以一直自行服用成藥。但在進行胃鏡檢查時，發現患者胃壁有一條約5公分長的海獸胃線蟲，其吸附在胃壁上造成紅腫與發炎。林相宏醫師解釋，這種寄生蟲主要存在於海洋中的甲殼類生物內，當魚類進食受感染的甲殼類後，幼蟲進一步寄生於魚體內。常見宿主包括鮭魚、鯖魚、竹莢魚、秋刀魚、鰹魚等。如果生魚片未經適當冷凍處理便食用，可能將寄生蟲攝入體內。而海獸胃線蟲會引起噁心、嘔吐、腹瀉及胃部不適，但無法在人體內繁殖，屬於「死路一條」。治療方式為內視鏡直接移除寄生蟲，目前臨床上尚無有效的藥物。林相宏醫師也提醒，生魚片如有正確的冷凍處理，的確可以有效消滅寄生蟲，而常見的芥末、醋或醬油是無法殺蟲，所謂芥末殺蟲這事情是毫無科學根據的。而外科醫師陳榮堅也發文表示，先前就曾遇過一名30歲男性因肝膿瘍入院，經檢測發現是中華肝吸蟲感染，查證後發現患者的病是過度食用來源不明生魚片所致。陳榮堅醫師提醒，生魚片若處理不當，可能導致嚴重感染，包括肝膿瘍及胃出血。此外，某些生食中還可能含有阿米巴原蟲等病原體。除此之外，營養師蔡濰安也曾在FB粉絲專頁發文表示，生魚片雖然富含優質蛋白與omega-3脂肪酸，但其中的硫胺酶會破壞維生素B1，過量食用可能導致維生素B1缺乏，進而引發腹瀉、水腫、疲勞等症狀。她建議每週食用不超過一次，每次約半個手掌分量，並觀察生魚片的外觀是否新鮮，例如肉質是否Q彈、顏色是否暗沉等。此外，蔡濰安也提醒，免疫力較低者、小孩、老人以及腸胃功能不佳的人群不適合食用生魚片。濰濰強調，哇沙米並無殺菌作用，生魚片應儘快食用，並搭配適當的衛生措施以降低風險。
冷氣團來襲！營養師曝8大暖身食物 趕快動口吃起來
近期冷氣團一波一波接力南下，明日（11日）預計將迎來逼近寒流等級的冷空氣，北部體感溫度將跌到10度以下，冷冷的天氣要做好保暖措施，更要暖胃。近期營養師蔡濰安在臉書分享8種能夠讓身體感到溫暖的食材，包括紅豆、肉桂等，並教民眾如何去做食用才能發揮其最大效果，在寒冷的天氣中保持身體的溫暖。以下8種為營養師蔡濰安分享的保暖食材：1.紅豆：在寒冷的天氣裡，來一碗紅豆湯能讓身體感到溫暖，原來紅豆是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群和礦物質。根據農業部的解釋，紅豆被認為具有健胃、生津、去濕、益氣等功效，因此食用紅豆可以達到暖身的效果。需要注意的是，紅豆同時也富含高鉀，對於有腎臟方面問題的朋友，建議在食用紅豆時應依照個人病況適量食用，以確保健康。2.肉桂：肉桂的成分中含有「肉桂醛」，其功能有助於提高身體溫度，促進代謝，對抵抗寒風相當有幫助。如果您在享受咖啡或品嚐甜點的時候，灑一些肉桂粉不僅能提升風味，同時還能讓身子暖起來，為喜歡肉桂的人提供了一個美味而具有溫暖效果的選擇。3.薑茶：薑茶被認為能夠擴張血管，增加血流，進而提高體溫的冬季飲品。與此同時，薑茶還擁有抗發炎和抗氧化的功效，特別是在寒冷的天氣中，使得薑茶成為受歡迎的飲品，有助於保持身體的暖意。4.巧克力：除了天冷可能使食慾增加，對巧克力產生渴望之外，這也可能是因為在寒冷的天氣裡，人們更傾向於選擇巧克力來取得身體的溫暖。有趣的是，這似乎與巧克力中的「可可多酚」有關，這些成分能夠促進血液循環。在選擇巧克力時，優先考慮70％以上可可含量的巧克力，這樣可以更有效地享受到巧克力的好處，同時避免攝取過多的糖分。5.南瓜：南瓜成分相當營養，含有β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀和食物纖維等營養素。這些營養素不僅有助於提高身體的代謝率，增加能量消耗，同時還能維持體溫。其烹飪方式相當多樣，還可以與薑一同烹煮，將這兩種具有暖身效果的食材結合在一起，更能帶來溫暖的感覺。6.蒜頭：蒜頭在飲食中的應用相當廣泛，其獨特的香味和調味特性使其成為許多料理中不可或缺的一部分，除了為食物增添風味外，蒜頭的暖身效果也使其成為寒冷季節的理想食材。它有大量的硫化物、維生素C和錳等營養素。這些成分賦予了蒜頭溫暖身體、促進血液循環的特性，有助於抵禦寒冷的天氣。7.胡椒：胡椒的「胡椒鹼」，主要辛辣成分即為胡椒。其辛辣的風味有能力刺激感覺神經，產生暫時性的口腔和腸道刺激感，進而刺激唾液分泌。這些生理反應有助於提高新陳代謝，產生暖身的效果。胡椒因其獨特的辛辣風味而被廣泛用於烹飪，同時也因為其能夠引起暖身感而在寒冷的季節受到歡迎。8.紅棗：被廣泛認為擁有益氣養血和補充營養功效的紅棗，有助於增強體內的能量。紅棗在中醫學中常被視為一種滋補食材，其豐富的營養成分被認為對於促進血液循環和增加體力有益。因此，在寒冷的季節裡，食用紅棗可能成為一種天然的方式，有助於提升身體的整體暖意。在寒冷的冬季，上述這些美味而富有營養的食物不僅能滿足味蕾，更能讓身體感受到溫暖、舒適。因此，在迎接寒冷季節的同時，讓我們從飲食中獲取這些暖身的好處，保持身體的健康和活力。營養師蔡濰安在臉書分享8種能夠讓身體感到溫暖的食材。（圖／翻攝自濰濰營養師 認真生活臉書粉專）
不是所有蔬菜都能生吃 營養師警告這6項「沒煮熟後果超恐怖」
近來健康意識抬頭，許多人為了瘦身，就會選擇熱量低的生菜沙拉。不過，並非所有的蔬菜都可以生吃，營養師蔡濰安就分享6種一定要煮熟的食物，如果生吃可能會造成身體不適，還可能影響身體吸收。蔡濰安在臉書專頁「濰濰營養師 認真生活」指出，在西方飲食文化中，各式各樣的蔬菜作為生菜沙拉是非常習以為常的事，這個飲食習慣在台灣也逐漸流行。比起開火烹調，製作生菜沙拉更為方便快速，因此愈來愈多人選擇在家自己做沙拉，但是並非所有的蔬菜都能生吃，一定要煮熟。6種食物一定要煮熟再吃。（圖／翻攝自濰濰營養師 認真生活臉書）1、四季豆生豆中含有凝集蛋白，沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等，建議要完全煮熟食用較安全。2、金針新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩，建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上，再用沸水煮熟食用。至於乾金針，因經過乾燥製作過程，已破壞毒素，不用太過緊張。3、茄子茄子中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部瘙癢，充分加熱可以分解茄鹼。4、十字花科蔬菜包含花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收，有甲狀腺功能低下的人需要特別注意，建議煮熟再食用並適量攝取。5、生雞蛋許多人在吃壽喜燒時，會將肉片沾上生蛋液，但生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），會阻礙人體對生物素（B7）吸收，而缺乏生物素可是會掉髮的。6、豆漿未煮熟的豆漿含有皂素，可能造成身體不適、腹瀉等症狀，記得煮豆漿的過程一定要充分加熱。