薄如蟬翼
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薄如蟬翼還能透光！連鎖火鍋肉片過薄掀討論 照片吸引逾2700萬人關注
一張火鍋豬肉片「薄到幾乎透明」的照片近日在社群平台引發廣泛關注。日本一名網友前往連鎖吃到飽火鍋店用餐，點用豬里肌肉片後，發現上桌肉片薄度異常，幾乎可透光甚至看見盤面底色，畫面曝光後迅速擴散，吸引超過2700萬人次瀏覽，成為熱門話題。該名網友描述，當時點了數盤肉品，店員送上桌後讓他當場愣住，原因在於肉片不僅厚度極薄，邊緣甚至呈現半透明狀態，多片重疊後仍可清楚辨識下方黑色盤子。他隨即將畫面拍下並分享至社群，並以半開玩笑語氣表示，這可能是自己吃過最薄的肉片，「切工真的很厲害」。貼文中也提到，由於肉片切得極薄，夾取時往往能同時帶起多片，視覺上讓人感覺份量增加。他也實際將肉片放入火鍋中涮煮，觀察到肉片仍會如一般豬肉般轉為白色熟肉狀，並未因厚度不同而出現異常，整體食用上仍具備基本口感，但體驗上與一般火鍋肉片明顯不同。相關照片曝光後，引發大量網友留言討論。有網友以玩笑方式回應「可能這頭豬本來就是透明的」、「這是提前進入夏天的清爽版本」，也有人調侃店家刀工精細，認為切片技術值得注意。不過也有部分聲音提出質疑，認為肉片過薄可能涉及成本控制，實際提供的肉量未必如外觀看起來充足，進一步引發對吃到飽餐廳供應方式的討論。此外，也有網友從用餐體驗角度出發，認為肉片薄雖然不影響熟成，但在口感與飽足感上可能與一般厚度有所差異，是否符合消費者期待，成為討論焦點之一。
金陵新脈動3／巷弄之間盡是美食 南京人每年吃掉1億隻鴨
南京作為六朝古都，不僅有著豐富的歷史底蘊，也擁有獨具特色的美食文化。南京菜屬於金陵菜系，是江蘇菜的一個重要分支，以口味清淡、鹹鮮適中、講究火候為特色。最特別的是，南京人酷愛吃鴨，當地有「三天不吃鴨，走路要打滑」的諺語，每年可吃掉一億多隻鴨子，幾乎一年四季都在吃鴨，也創造出鹽水鴨、烤鴨、板鴨、鴨血粉絲、鴨油燒餅等各種美食。鹽水鴨是南京最具代表性的傳統名菜，已有數百年歷史，尤其以中秋節前後製作的「桂花鹽水鴨」最知名。除了每天餐桌上的鹽水鴨外，CTWANT記者也來到「桂花鴨」連鎖店。桂花鴨的歷史可追溯至清末，因在桂花盛開的季節醃製而得名。店內懸掛的一隻隻鴨子，皮白肉嫩，肥瘦適宜。師傅熟練地切片裝盒，每一片都薄厚均勻，入口鹹香適中，肉質細嫩，隱約還帶著一絲桂花清香。雞鳴湯包始創於1955年，因作法源自南京著名的雞鳴酒家而得名。（圖╱王若攝）雞鳴湯包使用獨特的倒扣式蒸製，湯汁不會過多流失，反而更添鮮美。（圖╱王若攝）除了鴨，南京的「雞鳴湯包」也是當地人必吃的佳餚。這家始創於1950年代的湯包名店，因為作法源自南京著名的雞鳴酒家而得名。與常見的湯包不同，雞鳴湯包使用獨特的倒扣式蒸製，蒸煮時湯汁不會過多流失，反而更添鮮美。輕輕提起一個湯包，薄如蟬翼的皮子下可見晃動的湯汁。先咬一小口，吮吸其中鮮美的雞湯汁，再蘸上鎮江香醋，連皮帶餡一口吞下，豬肉與雞湯的鮮美在口中完美交融。一籠雞鳴湯包，再加上一碗飄著蛋絲的鴨血粉絲湯，便是南京人最滿足的晚餐。南京人的早餐也是別有風味，而且這些美味都是開在市井間的小店，沒有富麗的裝潢，有的盡是充滿煙火氣、又便宜又好吃的舌尖記憶。芳婆糕糰店招牌的黑米飯糰，在烏亮的糯米中包裹著酥脆的油條、鹹香的肉鬆和特製滷蛋，將甜鹹風味完美融合。（圖╱王若攝）位在南京城南王府大街上的「芳婆糕糰店」，是家四十餘年的老店，創始人芳婆從路邊攤起家，憑著真材實料和傳統手藝，將小店經營成南京人心中無可替代的早餐聖地。招牌的黑米飯糰，在烏黑油亮的糯米中包裹著酥脆的油條、鹹香的肉鬆和特製滷蛋，將甜鹹風味完美融合，再配上一塊綿密香甜的芳婆糕，或一碗灑了桂花糖的糖芋苗，一大清早的心情就格外甜蜜晴朗。「李記清真館」則是另一種早餐風味，一走進店內，只見那口直徑近一公尺的大鐵鍋裡，金黃色的羊肉鍋貼正在熱油中歡快地滋滋作響。與尋常鍋貼不同，李記的鍋貼個頭飽滿如餃子，特色是先煮後炸，咬開酥脆的外皮，滾燙的羊肉汁水瞬間湧入口中，混合著蔥花和香料的豐腴餡料在舌尖綻放。除了招牌鍋貼，店內的牛肉煎包、牛雜湯同樣令人回味。這家創立於民國時期的百年老店，見證了南京清真飲食文化的傳承與發展。李記清真館的鍋貼個頭飽滿，先煮後炸，咬開酥脆的外皮，滾燙的羊肉汁水瞬間湧入口中。（圖╱王若攝）說到南京美食，也得逛逛老門東和夫子廟這兩個鄰近的街區，感覺有點像是規劃過的台灣夜市，愈夜愈美麗。老門東位於中華門以東，曾是明清時期江南商貿的繁華之地。經過精心修復，如今的老門東既保留了傳統的街巷肌理，又融入了現代文創元素。青磚黛瓦的傳統民居裡，開設著各式各樣的手工作坊、藝術工作室和特色美食小店。在老門東，可以在「陸氏梅花糕」前排隊，看著老師傅將麵糊倒入特製的模具，撒上紅豆沙、小元宵、青紅絲，最後覆上一層糯米，製成形如梅花、軟糯香甜的點心；也可以在「藍老大糖粥藕店」歇腳，品嚐那碗熬煮了數小時，加入糯米、蓮子、紅棗，淋上桂花糖漿的傳統糖粥。這些承載著南京人童年記憶的甜食，如今成為遊客鏡頭中最美的風景。「陸氏梅花糕」是到老門東必吃的在地美食。（圖╱王若攝）夫子廟始建於宋代，供奉的是孔子，也就是一般孔廟、文廟的別稱；後因科舉考場「江南貢院」而逐漸形成繁華的商業區。如今的夫子廟，在保持文廟格局的同時，已發展成南京著名的旅遊景點。尤其在秦淮河兩岸，古色古香的建築燈火通明，遊船穿梭其間，重現了「十里秦淮」的盛世景象。來到夫子廟步行街，「蓮湖糕糰店」的赤豆元宵是必嘗之選，軟糯的小元宵與綿密的紅豆沙完美結合，甜而不膩；而「奇芳閣」的鴨油酥燒餅，層層酥脆，鴨油香氣撲鼻，是當地人最愛的茶點。或者站在文德橋上，看著兩岸流光溢彩的夜景，耳邊彷彿迴盪著明清時期才子佳人的軼事，與今日遊人的歡聲笑語交織成跨越時空的樂章。老門東是南京人都會常去商圈，到深夜仍是人聲鼎沸。（圖╱王若攝）從清晨芳婆糕糰店的黑米香，到深夜老門東的人聲鼎沸；從街邊的梅花糕，到茶樓的精緻點心，南京這座城市將歷史融入日常，將文化化為滋味。每一道美食背後，都是一段值得細細品味的城市記憶。
大同古都1／每年400萬人朝聖雲岡石窟 李鳳姊的燒賣「天下第一籠」
位在黃土高原東北部的大同市，古稱平城、雲中，以盛產煤炭聞名，是山西省第二大城市。因為地處晉、冀、蒙三省交界，自古即為軍事戰略重鎮，是兵家必爭之地，曾發生上千次大小戰事。加上曾是北魏首都，遼、金陪都（西京），在歷史上一直是中國北方較有影響力的大城市之一。 過去提到大同，總離不開煤炭。但這樣的印象在2013年後有了重大的改變，從2008年2月至2013年2月擔任大同市長的耿彥波，以極具魄力甚至爭議的方式，對這座古城進行大刀闊斧的改造，將大同重新定位為「歷史文化名城」。從此，大同從一個「灰頭土臉」的煤都，轉變為擁有清晰歷史脈絡和現代規劃的旅遊城市，城市辨識度和形象大幅提升。 耿彥波對大同改造的規模、魄力和願景，吸引加拿大導演周浩的關注，以此題材拍攝了紀錄片《大同》，並獲得第52屆金馬獎最佳紀錄片獎，也使耿彥波成為明星市長。 在大同這座承載著兩千多年歷史的塞上古都，每一處遺跡都訴說著跨越時空的動人故事，本刊記者此次造訪大同的第一次心動，要從雲岡石窟說起。 為了避開參觀人潮，本刊記者在清晨七點就抵達大同西郊武周山南麓雲岡石窟。作為中國四大石窟之一，這些建於北魏的石窟群綿延一公里，共有主要洞窟四十五個，大小龕窟兩百餘處，石雕造像五萬一千餘尊，規模宏大，藝術成就卓絕。 建於北魏的雲岡石窟，共有45個洞窟，石雕像5萬餘尊，規模宏大，藝術成就卓絕。（圖╱王若攝）其中最大也是最具代表性的第六窟，為北魏孝文帝時期開鑿，從地面到窟頂高達20公尺，其中心塔柱四面雕飾著33幅連環佛傳故事，是中國現存最早的佛教連環畫石刻。而又稱大佛窟的第五窟，主要是高達17公尺的坐佛，佛像面容莊嚴端正，體態雄偉，被認為是北魏時期皇權與佛法結合的象徵。可惜為定期維護石窟，第五、六兩窟隔年輪流開放參觀，無法一次看盡這些偉大的藝術傑作。 雲岡石窟不僅見證了絲綢之路的文化交流，更展現北魏工匠的藝術創造力。在2001年列入世界文化遺產後，雲岡石窟不僅成為研究中國古代宗教、藝術、建築的活化石，每年400萬人次的遊客量，光是門票收入就超過4億元人民幣。 要了解大同的歷史脈絡，建議走一趟大同博物館。這座外形如盤旋巨龍的建築，設計靈感來自大同著名的火山群與龍壁文化，是2009年落成的新館，取代50年前成立的大同市博物館舊館。大同博物館的北魏彩繪陶俑，神態生動逼真，是館藏的鎮館之寶。（圖╱王若攝）漢代的「平城」瓦當，內部的隸書「平城」二字字體秀麗，與現代寫法相同。（圖╱王若攝）館內藏品豐富，涵蓋青銅器、陶瓷、佛教藝術品、碑刻及少數民族文物等，數量逾十萬件。其中尤以北魏時期文物最具特色，反映出大同作為北魏都城平城時的輝煌。館藏中最引人注目的鎮館之寶之一是北魏彩繪陶俑，這些俑像生動刻畫了軍士、侍女與樂伎的神態，展現出北朝社會的生活場景與藝術水準。 另一件代表性館藏是遼代青瓷器皿，造型精巧，釉色溫潤，顯示出遼代契丹民族融合漢族文化後的審美追求。此外，漢代的「平城」瓦當，內部模印隸書「平城」二字，字體秀麗，也確立了漢代大同為平城縣的歷史。 現今的鳳臨閣是在2011年斥巨資重建，其建築本身就是一件藝術品。（圖╱王若攝） 位在古城區的「鳳臨閣」，則是大同的活歷史。鳳臨閣最初叫「久盛樓」，是大同最知名的餐廳，因為五百多年前老闆李鳳姊與正德皇帝（明武宗）一段《遊龍戲鳳》的故事而聞名遐邇。如今的鳳臨閣是在2011年斥巨資重建，彙集晉商大院的精巧與皇家園林的恢宏，其建築本身就是一件藝術品。 鳳臨閣的招牌為「百花燒賣」，廚師把燒賣製作成多種花的形狀，每個燒賣都捏出24道褶皺，餡料則選用大同當地優質羊肉，配以應季時蔬，蒸熟後透過薄如蟬翼的外皮顯出粉紅色的內餡，宛如藝術品般精緻。八國聯軍時慈禧太后西逃路經大同，曾在鳳臨閣品嘗過百花燒賣，並且讚不絕口，遂有「天下第一籠」的美譽。 慈禧太后曾對鳳臨閣的「百花燒賣」讚不絕口，有「天下第一籠」的美譽。（圖╱王若攝）華燈初上時，本刊記者登上重修後的明代大同城牆。這座全長7.24公里的城牆是中國唯一用玄武岩砌築的古代軍事防禦體系，城牆修復工程嚴格遵循《大同府志》記載，保留了四座明代角樓和護城河體系。站在城樓上遠眺，3200盞景觀燈依次亮起，勾勒出古城壯美的輪廓。看到此景，不禁想起當地一位學者的話：「在大同，每個瞬間都是與千年時光的對話，這座城市既是歷史的守護者，更是傳統與未來對話的橋梁。」
正式進入梅雨季！家裡、身上一定要有「明亮感香氣」讓天氣再NG還是能有好心情！
看天氣預報這禮拜大家好像得先暫時告別太陽公公，準備迎接又濕又悶的梅雨季了>_<，雖然下雨很容易讓人陷入沮喪情緒，但其實妳可以靠香氛的力量來趕走壞心情！為各位嚴選3款氣味帶有明亮清新感的個人用香&居家香氛推薦，閉上眼彷彿置身於晴朗清晨，療癒力十足。CULTI MILANO暖絮棉漣香氛蠟燭&擴香義大利品牌CULTI MILANO最經典熱銷的香氣-絲絨暖香TESSUTO，呈現的是綿軟包覆的質感，而新登場的姐妹作-暖絮棉漣ONDE DI TESSUTO，則如同英譯品名 Waves of Fabric，描繪的是薄如蟬翼的窗紗隨風輕翩的意象，透過清新明亮的佛手柑和黑醋栗葉揭開序幕，先將窗外的花果香引進室內；接著能聞到棉花x甜梨和小花茉莉交織出的輕柔甜美氣息；最後再以輕盈的白麝香與喀什米爾木鋪墊出家中舒適幸福的感受，創造快意舒心的室內環境。CULTI MILANO暖絮棉漣香氛蠟燭70g／1,400元、270g／2400元、550g／5,400元（圖／品牌提供）CULTI MILANO暖絮棉漣擴香500ml／4,000元（圖／品牌提供）Jo Malone London櫻花限量版香水淡雅的櫻花交織上動人的玫瑰、清香的含羞草，和活力明亮的佛手柑、柑橘與小荳蔻，讓人彷若置身漫山遍野的櫻花海中，細緻優雅的浪漫香氣讓妳在溼答答的雨中行走，也能感受到幸福與喜悅的美好心情。Jo Malone London櫻花限量版香水30ml／2,950元、100ml／5,900元（圖／品牌提供）N senses DIAL：GUE ONE東京限定！香氛蠟燭台灣潮流生活香氛品牌N senses，在4月底時與法國文創品牌Papier Tigre*東京旗艦店合作的黃金周快閃活動中，所推出的這款東京限定聯名香氛，就是想塑造出悠閒漫步於初夏時分東京清晨街頭的氛圍，以清新的佛手柑、無花果與西洋梨，揉合上玫瑰、乳香和溫潤的琥珀及菸草，搭配上富潮流設計感的蠟燭杯套、更小容量的蠟燭體積，因為還有同香味的滾珠香氛油，很多人都會成套一起帶，外出時也能隨時有喜歡香味的陪伴。N senses x Tokyo Limited限量發售！ONE香氛蠟燭150g／1,680元、滾珠香氛油10ml／1,080元（圖／品牌提供）
嘉林餐旅攜手成都一星餐廳松雲澤 全新品牌「川雅」精巧演繹官府川菜
一提到川菜，許多人直覺反應便是重麻香辣，但其實川菜講究「一菜一格、百菜百味」，像是酸辣、紅油、怪味、糖醋、鹹甜、陳皮等，味型多達約24種。旗下擁有榮獲米其林三星殊榮的「態芮Taïrroir」、米其林推薦餐廳「捌伍添第」，以及於2023年9月開幕並入選米其林推薦餐廳的「A Restaurant」等餐飲品牌的嘉林餐旅集團，看準川菜的市場潛力與在世界各地掀起的風潮，特別攜手由川菜大師王開發所創立的四川成都米其林一星餐廳「松雲澤」，共同打造全新中菜品牌「川雅」，帶來充滿深厚文化底蘊、經典道地的官府川菜，近日於台北信義區微風南山正式開幕。餐廳用餐區可容納42人，並設有4個包廂可容納8至16位賓客，分別以四川、重慶及成都古名「蜀」、「渝」、「錦」、「蓉」為名。川雅主廚王國政擁有逾30年中菜資歷。做為川雅顧問的米其林一星餐廳松雲澤，是由知名川菜主廚王開發與其弟子張元富所創立，其餐廳名意為「感念師傅張松雲之恩澤」，以傳承及重現正宗傳統的川菜經典所聞名。其川菜派系的源頭脈絡可追溯到19世紀末掌杓「榮樂園」、被盛譽為現代川菜鼻祖宗師的藍光鑑，張松雲是他的大弟子，兩人聯手帶起川式滿漢全席的榮景盛況，王開發及張元富則分別為第三代及第四代傳人。而領軍主理川雅的是前W酒店紫艷中餐廳行政主廚王國政，他16歲自知名港式酒樓大三元入行，先後曾於新同樂、葡苑等多間知名粵菜餐廳工作，拜師來自香港利苑的丁錦波為師，練就一身深厚廚功。王國政表示，中菜各菜系會因應當地水土風情和不同食材創造出屬於當地特色的風味，而傳統川菜更因歷史演變受到如廣東、浙江、福建、北京等地影響，像是粵菜常見的乾鮑料理多用濃郁鮑汁來調味，而到了四川則改以豬肝製成略苦回甘的肝油醬汁來替代；或像川式紅燒獅子頭會巧妙利用地瓜葉製成的青汁來化解豬肉的油膩。而所謂的「官府川菜」是過去達官貴人所吃的筵席料理，所以更是去蕪存菁，注重味道的層次與平衡。「涼菜九宮格」。「開水白菜」澄清的湯色看似淡雅無味，實則滋味濃郁。為了重現官府川菜的精髓與千滋百味，王國政在籌備期間便帶領核心團隊前往四川成都踏查取經，除了深研正宗川菜的烹飪技法，更細究川菜美味關鍵的各式辛香料、調味油和泡菜發酵的箇中奧妙，以此帶來一道道展現極致工藝及風土的川菜佳餚。品味套餐每位2,680元+10%起，亦供應豐富單點品項。官府川菜對筵席菜式的設計與編排十分講究，依序可細分為糖碗、涼菜、頭湯、熱菜、中點、大菜、隨飯菜、甜點，各具巧思用意、起承轉合，再者，官府川菜的繁複工藝與用料精良亦不亞於粵菜，舉例來說擁有「國宴湯」美譽的四川名湯「開水白菜」，將雞肉的香、豬肉的濃及鴨肉的鮮融入上湯中，同時去除湯中雜質和多餘油脂，精華吊練出看似澄清卻滋味豐郁的湯品；而十足考驗刀工的「燈影魚片」則是採用傳統燈影牛肉的技法，將草魚魚柳片成薄如蟬翼、幾可透光的薄片，將其風乾一晚後，再低溫油炸至金黃，最後拌入紅油、花椒等調味，紅亮透光就宛若燈影一般，故得其名，是道名不虛傳的下酒功夫菜。選用雲林快樂豬以大火快炒逼出油脂的「燈盞回鍋肉」（左）、外層以千層酥皮包裹的「雞樅菇天鵝酥」。位於微風南山46樓、占地200 坪的川雅，以橘、灰、白為主色調。川雅不容忽視的菜色還有「魚羊肚燴」，這是張松雲所開創的名菜，後由張元富改良成家常版本，而川雅主廚王國政則選用紐西蘭羔羊排將其生煎後備用，接著將鯽魚、羊骨熬成高湯，再加入薑米、蒜米、二荊條、紅豆瓣等調料，濃縮熬煮成醬汁，並以此醬汁燴煮花膠，花膠盛盤後擺上羊排、淋上魚羊醬汁而成，魚羊即「鮮」，充滿妙趣；此外，還有同為張松雲所創的名菜「紅燒牛方」，以及經典功夫老菜「湯煨口袋豆腐」、口感如雲朵般柔軟滑嫩的「龍蝦雪花雞淖」、嚴選二刀肉製成的「燈盞回鍋肉」，以及皮脆肉嫩、可說是川粵一體的「花椒乳鴿」，還有以雞冠油、豬肝、鵝肝自製提煉的肝油調味的「肝油南非鮮鮑魚」等，有的家常細膩、有的華麗優美、有的滋味紛呈，也顯露出官府川菜的豐富與精妙。
2023米其林指南系列2／打破頤宮獨霸3星紀錄 態芮、JL Studio讓台灣與新加坡料理站上國際舞台
在今年米其林指南全名單揭曉後，最受矚目的一件事可說是三星榜單終於不再只有君品酒店的「頤宮」中餐廳霸榜，自從2018年在台灣推出《米其林指南》以來，首次有2家餐廳晉升三星，包括台北呈現時尚台灣菜的「態芮」，以及台中呈現時尚新加坡菜的「JL Studio」。這也是全球首次有台灣料理及新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定，連同台北的頤宮，台灣現在共有3家三星餐廳。態芮主廚何順凱。其中態芮主廚何順凱擁有20年台菜與法餐經驗，獲獎理由為以西式料理技巧巧妙呈現台灣的風土民情，菜色運用時令在地物產，甜點則以在地茶葉與水果、果乾，精準呈現台灣風味。對於此次獲獎，何順凱表示無論是黑粉、白粉（真愛粉）都感謝，收到米其林寄來邀請函的那天就感動地哭完了，並表示獲獎不僅是個人努力，更希望三星不是一個枷鎖與最終目標，而能更自由自在地做自己想做的事，並表示初心不變，也不會以此為高峰。何順凱更期許年輕廚師不要急，表示所有工夫都需要逐漸累積，並希望政府能放寬外籍餐飲從業人員相關法規，讓團隊能更好吸納來自各地的人才。他更指出，覺得台灣饕客比較沒那麼包容「自己的廚師」，曾被批評在法菜或西式料理融入台灣元素有點「不答不七」（閩南語，意指不三不四），他希望大家可以放寬心胸，試著接受各種有趣的嘗試。JL Studio新加坡籍主廚林恬耀，以根源於家鄉新加坡的料理摘下三星。而新加坡大廚林恬耀帶領的JL Studio，菜單向新加坡飲食文化致敬，菜色味道精巧，極富層次而帶驚喜，並將新加坡經典菜色巧妙地重新演繹。林恬耀對於獲獎也表示：「謝謝台灣給我這個平台與機會。」也很驕傲能讓以前常被認為只是小吃的新加坡料理站上國際舞台。並提醒年輕廚師應該「把頭埋下去好好學習」，表示有時候很多年輕人認為只要會做菜就可以開餐廳，但其實沒有這麼簡單，而需要全方位細節的通盤了解。林恬耀也表示，台灣市場很包容，可以接受很多異國料理，而且以前米其林評選餐廳多以法式主軸為主，但感覺到米其林有逐漸因為各地風情不同而做出相應調整，也是他認為此次能獲得三星的原因。頤宮主廚陳偉強。而以廣東料理與精巧點心著稱的頤宮中餐廳，在三星榜上雄踞6年，主廚陳偉強表示，即便已經是第6年依然心情緊張，「前一晚甚至每2個小時醒來一次。」並表示自己已經做了廚師快50年，希望未來入行的年輕廚師能努力將台灣美食發揚光大，並提醒年輕人，「不要為了出菜而出菜。」而要搞清楚自己正在做什麼。渥達尼斯磨坊今年升上二星。除了米其林三星名單翻新，也有3家餐廳升上二星，其中主打西班牙料理的台北餐廳渥達尼斯磨坊，透過料理將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山，進行一趟詩意之旅。主廚Govinda及Adrian表示，「這個獎來得正是時候，對他們來說意義非凡，因為肯定一路以來走的方向是對的。」而以天婦羅為招牌的「牡丹」，料理長擁有數十年經驗，對食材特性、火候與油溫有透徹瞭解，每道菜僅掛上薄如蟬翼的麵衣，完美呈現食材的最佳狀態。另外當米其林指南擴展至高雄的第二年，高雄法式餐廳Liberté 晉升二星，成為高雄唯一獲得二星的餐廳。正如其名，Liberté在法語是「自由」的意思，大廚武田健志以此給餐廳取名，意指他創作的菜色不受規限，菜色以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次。
影爆點／金馬四項入圍！柯震東初執導演筒 以《黑的教育》講個一夜長大的青春末路輓歌
人說導演的第一部作品通常都是自傳電影，出道12年的柯震東演而優則導，端出《黑的教育》這個由九把刀執筆的黑色故事，乍看荒誕幽默，實則是個細思極恐的寓言故事。柯震東是看過地獄的男人，20歲那年以《那些年，我們一起追過的女孩》出道，一出道就拿下金馬最佳新人。歷經起落及多年蟄伏，之後也以《再見瓦城》、《金錢男孩》等片二度提名金馬男主角，再以《月老》拿下台北電影獎最佳男主角。首次由演員身份跨足導演，拍的是台灣少見的黑色電影類型。《黑的教育》一口氣入圍金馬獎最佳新導演、最佳男配角、最佳剪輯及最佳視覺特效四項大獎，最後由飾演校霸，表現亮眼的朱軒洋抱回人生首座金馬最佳男配角。柯震東首次由演員身份跨足導演，執導《黑的教育》入圍金馬獎四項大獎。（圖／禾豐九路提供）《黑的教育》找來蔡凡熙、朱軒洋以及宋柏緯飾演高中生。三個男孩在高中畢業當天晚上縱情狂歡，先是暗黑版的真心話大冒險，再一路演變成不知天高地厚的真冒險。原本惡整同學的交換秘密白爛遊戲，沒想到認真就輸了，一個衝動之下，蔡凡熙飾演的王鴻全把黑道的頭打破，屁孩的惡作劇就此失控，直接開啟漫長夜晚的末路追殺，遇上了奇怪的人，以及看不到頭的人性殘酷遊戲。做錯事情，惹到錯的人，真實世界的RPG無法按下暫停鍵，而且，是要付出代價的。「你覺得，這個世界上有多少比例的好人，又有多少比例的壞人？」電影開場扔出的就是這句話。真正的善與真正的惡，本來就佔了極少數，大多數的人沒有對錯，都只是機會主義者罷了。警察不是警察，而黑道真的是黑道。在後果面前，你曾經以為堅若磐石的兄弟之情、血濃於水，不過都是嘴上說說，中二病男孩的熱血口號。刀子架在眼前的那瞬間，才是真正的歃血為盟。刀光劍影，鋒利的生魚片刀切斷的不只是肉身，還有薄如蟬翼的友情，兄弟一場，一回頭，終究還是三個人三條路。蔡凡熙（右）在《黑的教育》被逼著幹壞事，在大街上潑油漆。（圖／禾豐九路提供）作為導演處女作，77分鐘的《黑的教育》以快節奏處理了這個發生在一個夜晚的故事。胡鬧、犯錯、逃亡、逃亡失敗被抓，然後上了一堂血淋淋的人性課外課。所有的轉折都俐落爽快，不拖泥帶水，從三個主角，到包括戴立忍、黃信堯、張甯等亮眼的配角們各有鋒芒，看得出柯震東演員出身，對調教演員的導演功力。風格化的攝影與音樂，搭配畫面的節奏掌握度極好，主題曲〈Levia〉在片尾時緩緩出現，邀來台灣金獎獨立樂團落日飛車搭配鳳小岳共同創作及演唱，神秘危險的氣氛，與片尾意象強烈呼應。作為導演生涯的初試啼聲，《黑的教育》充分展現他在好演員之外，身為影像創作者的企圖心和才華，品味與風格兼具，也令人開始期待他的下一部作品。朱軒洋以《黑的教育》抱回人生首座金馬最佳男配角。（圖／禾豐九路提供）由心高氣傲的男孩長成了如今樣貌，柯震東走過的路，其中種種不足為外人道。可以將《黑的教育》當成他對自身經歷的詮釋，也或許可以濃縮為這10年的感想。所謂「黑的」教育，或許就是要走過最黑的那段路，才能學到的課。看到最後才恍然大悟，把課堂風景拍出來給我們看，領著觀眾走過他的黑色時期，《黑的教育》就是他的自傳電影。分道揚鑣的那一晚，走過城市最深的黑夜，看盡自己曾是同路人的慾望和脆弱。但黑夜來了，白天還會遠嗎？當天空漸漸亮起，在近郊漁港海面冉冉升起的魚肚白中，男孩們走出地獄般的海產店，從此走往不同的方向。是結尾，也是開頭，成長痛從來都不會等你準備好，下刀的那瞬間，社會才真正在眼前展開。《黑的教育》3/10日上映
春夏之際走訪池上4／吃手工現做豆皮、不臭的香豆腐 難忘樸實豆滋味
其實池上除了是豐饒米鄉，也有一些美味的豆製品專賣店，讓遊客不遠千里也要一嘗。像是在地超過50年的手工豆皮廠「大池豆皮店」，就是許多人的必去清單。店家選用非基改黃豆製作，除了將豆皮摺疊煎酥的「香煎豆包」（80元，一份4片），還有豆花與豆漿可選擇。（圖／魏妤靜攝）記者起個大早前往，只見窗口前已排起一條外帶「香煎豆包」的隊伍，大家都深怕來晚了就搶不到。剛煎好的豆包外酥內嫩，再依喜好加上醬油或豆瓣醬，就是樸實卻又教人想念的美味。這裡吸引旅人的還有可透過玻璃觀賞到豆皮製程，只見薄如蟬翼的豆皮，在蒸氣氤氳中一片片撈起，還得再一片片晾曬風乾，手工製程的艱辛可見一斑。不過記者也提醒想拍攝的遊客，因廠內高溫，為顧及自身安全及食品衛生，請遵守在玻璃門外取景規定，切勿直接闖進工廠內。去年才開幕的池上豆之間，以舊穀倉改造的空間很有文青感。（圖／魏妤靜攝）「蔬菜豆包捲」包入不同配色與口感的蔬菜，吃來爽口。（120元，圖／魏妤靜攝）同樣可參觀豆皮製程的還有「池上豆之間」，原來為了推廣國產黃豆，池上鄉農會與小農契作了約20多公頃黃豆，同時為解決銷售問題，改造舊穀倉開設豆製品餐廳，在入口處也有詳細豆知識介紹。在這裡可享用到以國產非基改黃豆製成的豆漿、豆包與豆花等，空間更是寬敞明亮，天花板還能看到原有的木造屋樑，也被網友稱為池上網美打卡餐廳。在池上豆之間的外牆上，仍保有「2020縱谷大地藝術季」由藝術家紀人豪繪製的壁畫「供給與需求」。（圖／魏妤靜攝）採用植物油油炸的素食「炸香豆腐」，可依喜好選擇辣度。（60元，圖／魏妤靜攝）而在福原國小附近，則藏著一間觀光客口耳相傳的「福原豆腐店」，即便是平日早上，人潮也是來來往往。畫單付款後等著叫號取餐，只見看似與一般臭豆腐無異的「炸香豆腐」，外皮金黃薄酥、內裡軟嫩多汁，還因採有機蔬菜發酵，因此並無顯著臭味，也成為小店特色。藏身巷弄內的樸實小店頗受在地人與觀光客喜愛。（圖／魏妤靜攝）DATA大池豆皮店電話：0952-011-556地址：台東縣池上鄉大埔路39之2號營業時間：07：00～14：00（賣完為止，週末提前至13：00打烊），週三休網址：https://reurl.cc/yQ5Qky池上豆之間電話：（089）862-050地址：台東縣池上鄉中山路通水巷12號營業時間：08：00～17：00福原豆腐店電話：（089）862-413地址：台東縣池上鄉中西三路70號營業時間：10：00～17：00，週二休＊各店家可能因疫情調整開放情形，還請民眾依相關單位公告為準，並做好防疫措施。
拇指姑娘真人版！450克「巴掌小公主」努力長大 養了100天「激勵人心」成果曝光
拇指姑娘真人版！山東日前出現了一名，出生體重僅有450克的小女娃，母親在懷孕23周時，發生胎膜早破，導致腹中的公主「小丹丹」提早出生，刷新了當地體重最輕的新生兒紀錄。據《閃電新聞》報導，山東威海的一名王姓婦人，在懷孕23周時，發生胎膜早破現象，原本緊急安胎3天，但還是無法順利把孩子留在腹中繼續長大，只好被緊急轉送到山東大學第二醫院，隔天急產她的「公主」小丹丹。小丹丹剛出生時，體重僅450克，就跟一個便當一樣重，身體就跟成人的手掌差不多大，皮膚薄如蟬翼，呼吸微弱，有輕度窒息。因為這個週數的寶寶，皮膚等許多器官，都還沒發育完成，醫師利用臍帶建立靜脈和動脈導管，不斷地給予寶寶輸液營養，同時監測血壓，防止低血壓引起的腦損傷。小丹丹度過了兩次感染、多次肺炎，且因早產導致視網膜病變，醫生還為她進行過雙眼玻璃體腔注藥術。山東一名女嬰，在23周大就緊急出生，身形大小跟成人手掌差不多，經過100天搶救，成功變胖存活出院。（圖／翻攝閃電新聞微博）而在小丹丹剛出生後的這100天，她在專業醫護人員照顧下，挺過了「呼吸關」、「餵奶關」、「感染關」，最後成功撤掉了呼吸器，她終於會了自主呼吸與吸吮牛奶。而在本月28日，她的矯正週數來到了37+6周，體重從一出生的450克，變成了體重2600克的肉感小女嬰，順利出院回家，而她的頑強生命力，也為山東當地寫下，體重最輕、胎齡最小而成功存活的新生小寶寶。
明星主廚領軍！老字號牛排館轉型頂級鐵板燒 和牛、龍蝦美味更銷魂
於60年代開業的台北華國大飯店，是位於林森北路上的老字號飯店，於今年9月時將已有22年歷史的牛排館停止營業，轉型為高級鐵板燒餐廳重新出發。A5松阪和牛。(圖／台北華國大飯店提供)找來有近40年鐵板燒經驗的阿興師（曾懷永）領軍，曾經是犇鐵板燒及Oui56法式鐵板燒・鍋物的明星主廚，對於食材品質講究，使用煎、炒、悶、燒等技法，將日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕勒眼眉、頂級沙朗牛排、紐西蘭羊小排、西班牙伊比利豬等珍饌肉品，或是南非活鮑魚、匈牙利A級鴨肝、伊勢活龍蝦，及澎湖野生明蝦等生鮮海產，展現食材的鮮美滋味。牛排館改裝成鐵板燒餐廳。(圖／台北華國大飯店提供)品質極佳的A5和牛，在主廚的巧手之下，外層酥脆，內層卻如同鮪魚肚般鮮嫩，簡單搭配細鹽與黑胡椒，稍稍咀嚼就入口即化；以沙朗做成的超嫩薄燒肉片，不但可以品嘗原味，也會將肉片捲起花蓮剝皮辣椒與肥美鵝肝，迸發令人驚豔的雙重美味：南非四頭活鮑魚先以鐵板現蒸，展現鮮美Ｑ彈，而一般人因不會處理而捨棄的鮑魚肚，亦會將之切碎炒製，加入白酒、檸檬及醬汁，完全不浪費；伊勢活龍蝦以特調奶油醬提味、加水，悶入鐵板蓋中，經過精準鐵板溫度控制，吃起來蓬鬆細緻。桃膠銀耳海鮮湯。(圖／台北華國大飯店提供)styletc記者大力推薦的還有「桃膠銀耳海鮮湯」，將燉煮10小時以上的老母雞湯底，加入桃膠經24小時煮化，再加入黃金草、桃膠顆粒與澎湖鮮石斑，湯體富含香醇膠質卻清爽不膩。而餐後的手工甜點每日現場製作，也是一場有趣的鐵板秀，以鐵板檯現煎鬆軟綿密的舒芙蕾或熔岩巧克力，搭配特選荷蘭鮮乳冰淇淋，若是師傅心血來潮，還會加碼將帕馬森起司在鐵板上捲出薄如蟬翼的脆片請客人品嘗，新奇好吃又有趣。
名店網美系蛋糕 母親節寵媽媽無極限
母親節即將來臨，不管是吃中式或西式大餐，酒足飯飽後一定要來個美美的蛋糕，為一年一度的節日劃下句點。本刊特蒐三家烘焙名店今年推出的母親節蛋糕，用好看又好吃的蛋糕幫你討媽媽歡心。集精品食材、精品蛋糕與精品包裝於一身，位於板橋的精品甜食品牌，霸氣推出表面以薄如蟬翼的999純金食用金箔一層層貼覆，整個蛋糕閃耀著無比尊貴的女王光芒的「Queeny.C女王的蛋糕」。象徵女王冠冕輪廓的編織圖騰，使用法國法芙娜頂級莊園巧克力製作；內餡結合熱帶水果庫利，再搭配自家的經典絲絨巧克力蛋糕體，濃郁醇厚的香氣，帶給味蕾多層次的美妙饗宴。以爆漿蛋糕攻佔各大社群媒體版面的網路甜點品牌，在母親節前夕以「綠」為主軸，推出同樣具有爆漿效果的「溶岩抹茶拿鐵」。嚴選頂級宇治抹茶粉製成抹茶戚風蛋糕，並用香草籽、法國鐵塔奶油及法芙娜白巧克力融合成香草百巧奶霜，將流動的奶霜灌入蛋糕內層後，再覆蓋至蛋糕上方，並撒上滿滿的宇治抹茶粉。此外，還會附上巴芮脆片，讓你可以裝飾出獨一無二的專屬蛋糕。抹茶的茶澀與奶霜的香滑甜結合，搭配流動的奶油，讓「溶岩抹茶拿鐵」成為網美新寵。（圖／MJ Handmade Patisserie微甜室）人氣巧克力蛋糕品牌則於母親節推出期間限定的「花之女神伯爵瑪奇朵蛋糕」，蛋糕上綻放的花朵象徵女神的后冠，蛋糕本體則選用鬆軟且綿密的湯種巧克力戚風蛋糕，內餡以焦糖瑪奇朵慕斯為主體，口感就像冰淇淋般輕盈滑順，能嘗到伯爵茶的茶香及焦糖瑪奇朵的焦甜；而巧克力杏仁脆片和紅豆顆粒則讓口感更臻完美，最適合挑嘴的女神媽咪。「花之女神伯爵瑪奇朵蛋糕」用優雅貴氣的外觀與焦糖瑪奇朵咖啡內餡擄獲媽咪芳心。（圖／Black As Chocolate）
二手口罩洗完再燙 黑心回收場一天賣數千個
口罩之亂無奇不有，黑心商人想賺錢什麼壞事都敢做！據外電報導，泰國一間鐵罐回收廠，以每個1泰銖價格回收舊口罩，經清洗、燙平放入包裝盒再出售，泰國警方到場突襲逮捕6名青少年，當時這些人正在燙口罩，每人一天可處理300至400個，估計已經賣出不少二手口罩。二手口罩薄如蟬翼。（圖／翻自網路）警方在回收場找到一個大型洗衣機和2個熨斗，以及裝有近1萬個未分類的二手外科口罩的袋子上萬個。事發時屋主並不在家，其17歲兒子否認回收口罩，辯稱只有回收口罩的金屬條。新冠肺炎疫情延燒下，泰國目前也陷入搶口罩之亂，泰國2月21日起管控口罩，商家出口500片以上口罩，必需經過政府許可，另外每位旅客出境限帶30片口罩，超過一律會被海關沒收，赴泰旅客要特別注意。