藥膳排骨
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15天禁宰禁運沒豬肉可用 台南推期間限定小吃
台灣因非洲豬瘟疫情實施15天禁宰禁運進入最後階段，產業鏈上游豬舍擠爆，下游業者卻面臨斷貨，台南市有小吃名店撐不住、關門放假，或推出「雞肉」碗粿、「炸魷魚」排飯、藥膳「鴨肉」湯等期間限定口味挽救業績，上下游業者都盼疫情解封、7日供貨恢復正常。台灣豬肉經過10多天封控，各處豬肉庫存都已清空，全台上游養豬業者的豬舍增加飼養35萬至39萬頭豬，豬舍擠爆，下游餐廳業者卻苦無肉源可用。以溫體豬為食材的小吃名店更提前關門，或乾脆放假等待正常供貨日，部分業者更推出各種替代口味試水溫。台南市民族路1家四神湯業者推出雞肉碗粿，使用雞骨熬煮四神湯頭，客人嘗鮮後認為可以接受，但業者表示，熬煮雞骨湯需耗費更多時間，強調雞肉風味僅因應豬瘟期間限定推出。南區1家排骨飯為招牌的便當店因無豬肉貨源業績狂掉4成，改炸魷魚取代，但業績只回升2成，業者希望早日解封回歸正常；新營區1家藥膳排骨業者，中藥燉煮豬骨的湯頭濃郁，最近改用鴨肉熬煮，推出藥膳鴨肉湯，客人表示疫情期間能夠理解與體諒。有些小吃名店平日甚少放假，剛好趁豬瘟期間關門休息，中西區友愛街1家意麵店直接表明因無溫體豬貨源，直接休假到貨源供應日。不僅餐廳業受影響，豬隻只增不減的豬農更苦不堪言。台南市養豬協進會表示，全台豬場在禁宰令15天期間大約生出35萬至39萬頭豬，原本的小豬也長大了，卻因無法移動，各處豬舍都快擠爆，飼養成本大增。期待疫情控制順利解封。為防解封後豬價崩盤，農業部日前召集冷凍業者協調，預估若7日順利解封，業者能夠協助增加收購量作為冷凍貨源。另統計各縣市肉品市場提供的每日豬肉需求量，全台每天出貨2萬2000頭豬隻，預計解封當日將增加15％至18％的出豬量，舒緩豬農的飼養成本壓力。
春天猛打噴嚏？中醫觀點「肺」與「水」相關 過敏體質恐影響受孕
春暖乍寒，氣候變化劇烈，正是過敏症狀高發的季節。不少人每天起床便面臨鼻塞、打噴嚏、眼睛癢等困擾，但過敏反應並不只是影響生活品質。台北宜蘊中醫診所沈俐伶中醫師提醒，從中醫觀點來看，過敏反映出體質失衡，特別是肺氣不足、免疫調節失常的現象。對於備孕女性而言，若過敏體質未能妥善調理，恐影響生殖系統的健康，甚至影響懷孕的機率。35歲的C小姐，一開始進行試管療程，取卵的數量與品質不盡理想，初次踏入診間時，正逢天氣轉冷加上連日降雨，過敏嚴重，打噴嚏、鼻水不止，連黑眼圈也加重不少。沈俐伶醫師說明，經辨證屬肺氣虛兼濕重體質，除了中藥處方外，亦搭配「三九貼」療法從強化肺氣、調節免疫入手，同步進行養卵調理。三個月後，C小姐再次取卵，這次取得18顆且品質較第一次優良許多，後續也順利植入並成功懷孕，不僅改善過敏體質，更喜獲麟兒。沈俐伶醫師指出，中醫理論認為「肺主氣，司呼吸，朝百脈」，肺臟負責調控一身之氣與津液代謝。另外，春季風邪好發，若本身體質偏虛寒、肺氣不足，外界環境刺激如花粉、灰塵、氣候變化便容易誘發過敏反應。「肺氣虛弱不僅削弱呼吸道防禦功能，還會牽動全身津液運行，進而影響血液循環與代謝。」沈俐伶醫師說明，對於備孕女性而言，氣血失調與體液代謝異常，使中醫所稱主掌生殖功能的「腎」臟腑負擔加重，可能導致卵泡生長環境惡化，影響卵子成熟度與品質。沈俐伶醫師提醒，不少民眾有「進補」的習慣，希望可提升體力、改善過敏。但體質虛弱不代表可以任意進補，補錯方向反而可能導致體內陰陽失衡，加重體內濕熱或氣滯血瘀，干擾生殖機能：例如過度食用薑茶、薑母料理，適量薑可溫中散寒，但熬夜、肝火偏旺者過量攝取，易引發燥熱內盛，干擾卵泡成熟與排卵時機。盲目飲用高補藥膳湯品如四物雞湯、藥膳排骨湯，若未依體質辨證使用，易造成血熱、濕氣聚集，影響卵巢功能及荷爾蒙平衡。針對春季過敏問題，沈俐伶醫師補充，中醫將春季常見的過敏體質分為以下四種：肺氣虛型：常打噴嚏、怕冷、容易感冒脾虛濕盛型：鼻塞黏膩、身體沈重、易腹瀉腎氣虛型：晨起鼻塞嚴重、四肢冰冷肝鬱型：鼻過敏伴隨情緒起伏、易煩躁沈俐伶醫師強調，每一型過敏體質的調理方式都不同，單靠止鼻水藥物只能短暫緩解症狀，應從根本調整氣血與臟腑功能，提升肺衛系統與免疫力，才能有效改善過敏體質，也進一步為備孕打下良好基礎。
冷氣團來襲全台急凍！3類人進補要注意 中醫師示警：補錯更傷身
強烈冷氣團來襲，天氣越晚越冷，不少民眾會吃羊肉爐、薑母鴨等鍋物暖身。不過，崇學馬光中醫診所醫師黃千瑞表示，青少年吃補結果冒痘痘，青壯年吃補口乾舌燥，甚至咽痛失聲或者月經不來，銀髮族吃補失眠便秘或痔瘡出血等情形，皆是在提醒民眾補錯了更傷身，失去了進補養生的初衷。黃千瑞醫師說明，《月令七十二候集解》記載：「立，建始也。冬，終也，萬物收藏也。」因此，時節適逢萬物避寒，農作物秋收後到冬日收藏以利來年，在民間也有「立冬補冬，補嘴空」的俚語，就是提醒民眾透過食補來補充營養恢復體力，養精蓄銳為年後做準備，但現今已非傳統農業社會，需要依靠大量勞力，滿街的薑母鴨、羊肉爐、藥膳排骨，讓人隨時食指大動，卻又時常聽到民眾吃補後產生許多不適症狀。到底該如何正確進補？黃千瑞醫師表示，首先要了解自身體質與藥膳種類，中醫將藥膳分為溫補、平補、清補（涼補）三種，依素體體質區分：「虛寒則溫補，不虛則平補，燥熱則清補。」而可以先將民眾分為兩大類，一是「虛寒體質」，另一部分則為「燥熱體質」。醫師說明，虛寒體質常見症狀有：怕冷、手腳冰冷、畏寒、臉色蒼白、精神萎靡、大便稀溏、或白帶多清澈水狀；燥熱體質常見症狀有：怕熱、口乾舌燥、易嘴破、情緒煩躁、便祕、白帶多稠且黃綠色。黃千瑞醫師說，不論是體質偏寒或偏熱性，主要還是由身體表現而論，實際狀況還是需要由中醫師望聞問切四診合參而定。醫師進一步說明，中醫的「溫」補「涼」補，指的是食物的屬性，而非溫度，例如常見的羊肉、牛肉、桂圓就是偏溫性的食物，而螃蟹、瓜果就是偏涼性，但經過烹調煮食方法或加入辛香佐料、米酒等等，食物屬性也有可能因此而改變。黃千瑞提醒，如果處於身體不穩定的狀況，例如感冒、發燒、喉嚨痛、咳嗽有黃痰，或是三高患者、燥熱體質等，則需要避免進補或向醫師詢問並調整食材種類，以免造成身體不適。醫師強調，面對美食佳餚，一不小心吃多引發胃腸不適，腹脹、腹痛、腹重沉墜感，抑或是噁心，這時候可以按摩穴位和搭配茶飲來改善症狀。
秋日進補吃起來 本土大閘蟹買氣旺
進入秋季，天氣逐漸轉涼，正是進補好時機，不少民眾開始採購溫潤食材、時令鮮味，為家人補充元氣並滋養身體。像電商平台奧丁丁市集站上連三週排名第一的熱門搜尋關鍵字就是「大閘蟹」，由於今年進口大閘蟹開賣時間延後，連帶帶動本土大閘蟹訂單量飆升。著眼秋日進補商機，奧丁丁市集即日起也推出「秋季鮮味」專區，嚴選大閘蟹、黃金板栗、紅柿、丹參、紅棗乾等多樣在地鮮味食材，以及老鴨煲湯、藥膳排骨、何首烏雞湯等各式養生湯品，並攜手訂房平台奧丁丁揪你推出專屬折扣，邀請民眾於食慾之秋，以食補好好養生一番。台灣大閘蟹市場過去以進口大閘蟹為大宗，據漁業署漁業統計年報顯示，台灣 2021年進口大閘蟹高達274公噸，不過近日連續高溫影響進口大閘蟹養成，導致來台開賣日期延後，反而帶動本土大閘蟹銷售熱度。奧丁丁市集合作廠商「三芝蟹蟹農場」負責人呂文華分享：「我們今年9月初開放民眾預購，訂單量相較往年明顯上升，看得出在進口大閘蟹還未開賣之際，不少饕客轉而選購新鮮、高品質的本土大閘蟹來滿足口腹之慾。」「苗栗湧哥黃金大閘蟹」吃自家種植的無毒南瓜長大，更生長在天然水草、魚蝦共生的無毒環境。（母蟹3,650元／4兩、6隻）「本土大閘蟹的優勢在於產地活體捕捉、立即出貨，而進口大閘蟹須通過海關及長途運送，從收成到抵台時間至少需一週以上，新鮮度與品質自然有所差異。」曾獲上海金蟹獎的「安吃蟹」老闆張錦雲敘述：「苗栗的大閘蟹蟹農多採『生態養殖』模式，從水質、水溫、密度、水草量都經過嚴格把關，以提升蟹肉甜度與蟹膏飽滿度，而我們使用檢驗合格之優質大閘蟹苗與飼料，且上市前通過政府64項無藥物殘留檢驗、取得『產地履歷安全認證標章』蟹環。」曾獲苗栗縣優質大閘蟹評鑑特等獎的「黃金大閘蟹」養殖場場主陳雲湧也分享：「推薦民眾挑選活動力強，且有青背、白肚、金爪三大特徵的大閘蟹，並在購買後三天內，以最經典的清蒸吃法，品嘗大閘蟹甜美有彈性的肉質、香醇蟹黃與豐滿蟹膏。」「柿子哥的果園」特級牛心柿引進最新真空脫澀技術，並使用有機肥料種植。（650元／5斤禮盒裝）「美猴王誠書的大雪山甜柿」紅陽奇異果屬於小巧果型，靜熟後的果肉綿密細滑、香甜可口。（700元／2斤裝）此外，奧丁丁市集也公布「2022秋日果物大賞」熱銷品項，涵蓋甜度極高的台灣特級牛心柿與日本甜柿、稀有的本土紅陽奇異果、果肉與水分豐厚的白柚、高山特有蜜蘋果。奧丁丁市集行銷業務代表林昉沂分享：「奧丁丁市集以匯集眾多台灣在地優質小農聞名，站上不少水果於產季開放預購時就湧入大量訂單， 先前中秋節以寶島甘露梨、牛奶翠妞美濃瓜、文旦柚類等特色禮盒最為暢銷，這次秋季專區也特別挑選站上眾多熱銷果物，推薦民眾把握機會趁早預訂。」而近年因疫情帶動國旅露營熱，愈來愈多旅人重視露營餐食來源與品質，喜愛在出遊時帶上新鮮食材或方便加熱的調理包，與親友共享野炊樂趣。著眼於此，奧丁丁市集與奧丁丁揪你（OwlJourney）攜手合作，於奧丁丁揪你露營專區預訂指定房型並完成付款，即可獲得奧丁丁市集95折優惠折扣碼，即日起至10月17日選購秋季專區商品，結帳時輸入折扣碼即享額外折抵，其中推薦「和牧優質牛肉」菲力牛排、「有心肉舖子」煙燻鴨胸、「晶傳羊肉」藥膳鮮蔬羊肉爐等美味食材與即食調理包，與親友一同共享豐盛露營大餐。
饒河街名店遭潑漆 4嫌被逮稱「店家服務差」
台北市饒河夜市一家知名的藥燉排骨店，18號晚間遭惡煞潑漆、潑食物、砸桌椅，，整家店被搞得滿目瘡痍，4名男子砸店後隨即逃逸，警方調閱監視器發現他們，搭計程車、徒步逃逸，隔天上午循線逮到四人，他們供稱「店員態度差，看對方不爽」才臨時起意，下手砸店，但說詞警方不採信，將持續追查犯案動機。
奧客叫外送嫌湯太燙「給一顆星負評」 店家無奈：這張單3分鐘送達
有叫過外送的人都知道，有時候餐點到手的時候，都已經冷掉了，因此可以吃到熱騰騰的食物，可以說是幸福的一件事。不過，卻有民眾抱怨「湯太燙」，還給了一顆星負評，讓店家十分無奈，在臉書《爆怨公社》社團發文，掀起熱議。透過截圖可見，該名客人點了藥膳排骨湯和脆皮雞排，總共160元，外送員買完後，僅花了3分鐘時間，就將餐點交到客人手上，沒想到對方卻不滿意，給了一顆星評價，抱怨：「TMD外送員送餐點到達一直坐在機車上是怎樣？還要林北自己走過去拿，X…已經夠火大了，喝第一口湯，還被燙到舌頭，有必要用這麼燙嗎？整個塑膠袋的湯有多少塑化劑」。顧客給一顆星負評。（圖／翻攝自爆怨公社）店家表示，訂單在3分鐘內火速送達，「所以湯很燙是我們錯了，又害你燙到舌頭，對你說聲sorry，至於外送員的問題就不得而知了」，這不是他們可以控管的，「畢竟他有自己的個人特質」。店家並解釋，早期外送的湯品一律用紙碗，但能安全送達的機率非常小，在多方考量下才使用特級耐熱袋，「如果你不喜歡用袋子，有再次訂購請備註用紙碗，然後放涼我們一定全力配合」。另外也補上湯很燙的影片，「湯不持續滾沒有濃郁滑順口感」，透露裝湯之前會稍微關火，再用電扇吹一下，「不然裝湯時我是第一個燙到的！」店家相當無奈。（圖／翻攝自爆怨公社）此文一出，網友紛紛一面倒力挺店家及外送員，「難道還要幫他吹涼嗎」、「下次給他冷的，請他自己加熱」、「現在怎麼那麼多自私又沒品的傢伙」、「真刁啊」、「外送員太體貼了，就是怕他被燙到還刻意坐在機車上耗時間放涼，結果還被客訴」、「冷掉被客訴，燙到也被客訴」。
食在有疫思 強身料理 起鍋
「客雲飄香」是素食版的「客家小炒」，搭配精力蔬果汁、和風蔬菜沙拉、原盅精緻燉湯、養生四寶飯、水果及甜品組成的套餐，一次就可攝取多種蔬果。(580元/套餐)「天宮寶貝」的天被發酵後，營養價值非常高，尤其是大豆異黃酮活性強，亦能提升免疫力。(580元/套餐)「養生節氣定食」除了主食，還搭配3款涼拌菜、2款主廚風味小點、褐藻魚丸湯、褐藻高纖木耳飲及水果。(原價580元、嘗鮮價399元/套餐)「薑黃咖哩鱻食火鍋」的昆布湯底中，加入可提升免疫力的薑黃。(490元)「亞洲風胡麻雞藜麥沙拉」炭烤舒肥雞肉搭配豐富蔬菜，健美人士很愛這一味。(290元)「舒肥烤安格斯自然牛」使用不打抗生素及瘦肉精的美國安格斯自然飼養牛肉。(480元)「黑蒜小籠包」在原有的老母雞高湯凍肉餡中混入黑蒜，風味更上一層。(10顆560元)「黑蒜雞湯」的湯頭清鮮有味，充滿黑蒜散發出的甘美發酵香氣。(1880元)「龜鹿四珍藥膳排骨麵」製作耗工又費時，可補氣和補血，也有增強免疫力作用。(299元)
強身料理6／天一本草－茗京萃 龜鹿四珍顧元氣
防疫食材：龜鹿養生膠今年3月剛開幕的「天一本草-茗京萃」，是老字號藥廠「天一」的新品牌，董事長陳慧娟表示，她希望做到「上醫醫未病」，在身體尚未生病時超前部署，於日常飲食中調養身體。店內有一套以中草藥複方調製、對應24節氣的養生飲，標榜遵循五行，與人體的肝、心、脾、肺、腎相生原理，以及12時辰養生概念。24節氣飲品是將裝有中草藥複方的茶包，放入高壓漩沖壺內，以加溫水漩沖而成。（80元） （圖／于魯光攝）招牌的抗疫食補料理「龜鹿四珍藥膳排骨麵」，以龜板、鹿角、黨蔘、枸杞子四味為基底，結合高品質的排骨、有機波浪麵，上桌前還淋上龜鹿養生膠酒，濃郁回甘好順口。「天一本草-茗京萃」以手搖飲切入，希望年輕人也能接受漢方養生。（圖／于魯光攝）天一本草－茗京萃地址：台北市中山區長安東路二段48-1號電話：(02)2567-6882