蘋果雞
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除夕年夜飯吃到撐！清朝皇帝「1人獨享63道佳餚」
中華傳統習俗中最豐盛的美食盛宴，莫過於除夕之夜那頓意義非凡的年夜飯，它承載著家家戶戶團圓與歡聚的溫馨時光。自古以來，無論貧富貴賤，人們在年三十這天都會準備一頓豐盛的年夜飯，以此慰藉一年的辛勞。無論是顯赫的權貴，還是平凡的百姓，都希望透過這頓飯，為過去的一年畫上一個完美的句點。然而清朝皇室大年三十的膳食，對於現代人而言，恐怕豐盛的令人難以消受。帝王每天的平日膳食豐盛，包括二十二斤盤肉、五斤湯肉、一斤豬油、二隻羊、五隻雞（其中三隻為當年新雞）及三隻鴨。至於大年三十這種吉日，盛宴當然要更加隆重。史料記載，乾隆帝除夕早餐豐盛異常，雞鴨羊豬熱鍋逾九品，小菜多樣，點心亦精緻分類，肉品則以盤肉二桌、羊肉一桌為盛，此僅為帝一人之享。其餘嬪妃膳食，則依品階各異，各有千秋。皇室團圓宴分三幕，家宴前必有精緻甜點開胃。這些甜點依據皇上遠近，層層遞進擺成九列，品類琳瑯滿目，總計一百零九種，盡顯皇家氣派。各類食材琳瑯滿目，飛禽走獸、水族海鮮無一不備，真可謂珍餒美味價值連城，然而這只是開場的前奏，前菜已經如此豐盛。約莫申時三刻，帝王步入乾清宮，嬪妃們依序入座，至此，這場家宴方緩緩拉開序幕，餐桌上將陳列四道湯膳，主打鴨肉與羊肉之精華，輔以琳瑯滿目的冷熱佳餚，皆以雞、鴨、羊及蛋類為尊，盡顯奢華風範，令人嘆為觀止。酒宴緊接著湯宴之後，種類琳瑯滿目，逾四十餘種，至此，三場團圓家宴逐一呈現，完美謝幕。根據統計，清朝皇室家宴菜品琳瑯滿目，粗略估算逾150道，其中肉蛋類佔據主導。從那些具體的菜名來看，宮廷顯然很喜歡江南菜，例如燕窩清蒸鴨、鑲八寶鴨、燴蘋果雞、東坡肉、麵筋燒鴨，都是典型的江浙菜，另外，燕窩糟筍燴鴨熱鍋、燕窩鍋燒白鴨子蘇州熱鍋、燕窩紅白鴨南鮮熱鍋、蓮子八寶鴨子熱鍋之類，則是採用蘇杭菜、揚州菜的配料，但改造成適合北京皇宮冬日生活的形式，做成湯菜，放在帶支架的小銀鍋裡，支架中間安有小酒缽，內盛白酒，點上火，為鍋內的菜保溫。據悉，宴席上實行分餐製度，皇帝獨享63道佳餚，而大臣與妃嬪則依品階遞減，享受不同數量的美食。且由於滿族發源於東北，清代宮廷為了表示不忘本，年夜飯的材料大多從東北運來，除了雞鴨豬鵝之外，還有鹿、狍子，而來自南方的食材很少，其中高檔貨只有燕窩。
浮誇漢堡4／喀漢堡限定吸睛Selfish Burger
四月份開始推出的限定口味「獅城辣蟹堡」，靈感來自新加坡的辣椒螃蟹。(290元)（圖／于魯光攝）要成為「Selfish Burger喀漢堡」的研發團隊很不簡單，每隔1、2個月，就必須想新的哏。例如以煎得焦脆的拉麵，取代漢堡麵包，並在滷鴨血與漢堡排淋上麻辣鍋祕方醬的「麻辣拉麵堡」，還有將鹽漬櫻花拌入新鮮火龍果，製成的特調櫻花醬的「櫻花照燒牛堡」，或是上桌前淋上君度橙酒後點火的「火舞香橙堡」，甚至還特製了超大紅酒杯，將「法式紅酒雙層牛肉堡」裝在裡面！「雙層宿醉」是西方國家解酒必吃的漢堡，據說吃了就會將宿醉的感覺拋到腦後。(330元)（圖／于魯光攝）主廚胡毓樺告訴我，「因為喀漢堡的客群較年輕，喜歡嘗鮮，所以要不斷推出限定口味，才能吸引客人回訪。」雖然花樣多多，但是漢堡肉堅持選用美國Choice等級牛肉新鮮現絞，麵包部分，「地瓜布里歐」是用台農66號地瓜、「黑糖麵包」則用新竹寶山古法煉製黑糖，食材非常講究。店內最經典招牌「雙層宿醉」漢堡，一口吃盡雙層牛肉、松露、蛋、培根、切達起司等豐富好料，大口吃超滿足；喜歡吃辣的人不能錯過的「煙燻」，使用了煙燻辣椒、墨西哥辣椒、紅辣椒等不同品種辣椒，辣得很有層次；深獲女性客人好評的「蘋果雞」，是以新鮮蘋果製作的蘋果醬，搭配酥炸去骨雞腿，特別的是裡面加了蜂蜜咖哩，帶出辛暖甜香。「蘋果雞」香嫩的酥炸去骨雞腿，與酸甜的蘋果醬很對味。(240元)（圖／于魯光攝）Selfish Burger喀漢堡地址：台北市信義區莊敬路180號電話：(02)2345-0825「Selfish Burger喀漢堡」的英文店名發想是：漢堡太美味，讓人只想自己品嘗。（圖／于魯光攝）
寵毛孩嘗美食4／Yoh曜日義式餐酒館 融合台義口味
位於台北市仁愛路圓環的「Yoh曜日義式餐酒館」，外觀有著素雅的工業風設計，主打傳統義式料理，並根據國人口味做出「台義合體」創意餐點，同時也是對寵物超級友善的餐酒館。店家規劃了2間玻璃包廂，讓客人可以盡情和寵物享用美食。店名來自日文中的「一朝一曜一食」，代表1日3餐的平凡生活，希望用認真的態度對待食材，讓每位客人都能感受到手作料理的溫度。點綴滿滿明太子及鮭魚卵的「海之味奶油明太子義大利麵」，一直是店內人氣餐點。（380元）（圖／張祐銘攝）「第戎煎干貝」採用日本生食級干貝煎至微焦佐第戎醬，一旁的燻鮭魚則搭配莎莎醬，清爽開胃。（380元）（圖／張祐銘攝）最有人氣的「海之味奶油明太子義大利麵」，靈感來自大阪燒，運用美乃滋及明太子等食材特製白醬，鋪滿干貝、蛤蜊與鮭魚卵等海鮮食材，嘗起來海味十足。7月才剛推出的「柴燻鴨胸奶油燉飯」，使用宜蘭櫻桃鴨燻至熟成軟嫩，點綴的綜合菌菇則花了3小時以小火慢烤逼出香氣，燉飯滿滿地吸附著以巴薩米可醋調製的鹹香醬汁，微酸解膩又順口。毛孩鮮食：運用少鹽、少油的料理原則，供應3款以健康出發的寵物餐，特別適合年紀大的狗狗享用。（圖／張祐銘攝）番茄炒蛋（50元）（圖／張祐銘攝）雞肉蔬菜白醬蝴蝶麵（130元）（圖／張祐銘攝）蘋果雞肉燉飯（130元）（圖／張祐銘攝）Yoh曜日義式餐酒館電話：（02）2708-5910地址：台北市大安區東豐街53號1樓用餐空間以大理石元素設計，很有現代感。（圖／張祐銘攝）