虎斑烏賊
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實驗室養烏賊！清大教授徵才「餵花枝」 網歪樓：川燙、生魚片哪種好？
國立清華大學生醫學院教授焦傳金的實驗室，最近貼出一則超吸睛的徵才訊息，工作內容為「餵烏賊、測水質、整理照顧花枝房」，消息一出立刻在網路上引發熱烈討論。不少網友歪樓留言「怎麼每隻都看起來好好吃的樣子」、「川燙跟生魚片哪種比較好吃？」清華大學表示，焦傳金教授帶領的烏賊實驗室，在國際上有重要的學術地位，過去曾發表如「軟絲以體色變化來溝通」、「烏賊會算術」等精彩研究。溫文儒雅的他講起頭足類生物總是充滿熱忱，令人印象深刻。焦教授還透露，他最近的研究方向是烏賊的痛覺與情緒，希望更瞭解牠們的「內心世界」。清華大學表示，焦傳金教授帶領的烏賊實驗室，在國際上有重要的學術地位。（圖／翻攝自臉書／國立清華大學National Tsing Hua University）據了解，焦傳金目前正在研究俗稱花枝的「虎斑烏賊」。由於花枝的平均壽命不超過1年，每年春季實驗室都會從卵開始養起。研究助理小方分享，目前研究室約有150隻，都是剛孵化1個月的花枝小寶寶，每天光是餵食三餐、監測水質、整理環境和照顧起居，起碼就要花上4～5小時。「這裡就像龍宮一樣，時間不知不覺就過了。」和花枝朝夕相處的小方說，看牠們靜靜悠游水中，認識每一隻都有些不同，心情也被療癒了。最讓人驚訝的是，花枝還在卵中時竟然就會噴墨！為了研究，實驗室不少成員都遭受過花枝的墨汁攻擊。此外，實驗室最近也為這群花枝重新裝潢，過去的透明缸在人員出入時，容易嚇到小動物，今年升級為黑色養殖池，感覺更chill。清華大學表示，焦傳金教授帶領的烏賊實驗室，在國際上有重要的學術地位。（圖／翻攝自臉書／國立清華大學National Tsing Hua University）
【恩情海味2】沒花枝也能做花枝丸 你吃的是哪種花枝丸？
高雄「宏裕行」以澎湖花枝丸系列商品打天下，一年銷售的花枝丸堆起來，高度相當37座台北101，明星商品包括澎湖花枝丸、手打花枝漿、花枝蝦排以及墨魚香腸，是國內不少高級知名餐廳的上游供應商。53歲的創辦人林錫宏天未亮就起床，到前鎮漁港去收花枝漁獲，再到附近第一廠幫忙，午後趕來新成立的工廠兼觀光工廠「宏裕行花枝丸館」巡視。林錫宏與太太陳雙香帶本刊記者參觀時，不忘叫23歲雙胞胎兒子跟上，這一家人走路快的像消防隊，「要忙的事太多，做事都拼速度。」陳雙香解釋。「花枝」是虎斑烏賊的俗名，盛產於澎湖、台灣海域，做花枝丸前要剝去黑色條紋外皮、清內臟。在生產區，一籃籃已剝皮的花枝肉身渾厚，色白如玉，「我們只用1.5公斤重的大花枝，絞碎仍保Q彈有黏性，再多一道澎湖傳統作法：用石磨去磨，保留花枝塊的同時，口感更加紮實細膩。太小或不新鮮的花枝一絞就稀稀水水，根本沒辦法成型，有些次級品摻魚漿加粉定型，那種我們沒學過、不會做。」林錫宏說。早年澎湖海域盛產虎斑烏賊，價格不高，聰明的澎湖海產商腦筋一動，做成美味的澎湖花枝丸後，身價翻漲；然而近年全球海產數量減少，虎斑烏賊同樣減產，價格愈漲愈高。一般市售花枝丸大約分3種：一種是不含花枝的花枝丸，全用魚漿調味製成，一斤不到一百元；第二種是用花枝漿加魚漿製作，一斤大約200多塊；第三種是純手工剝皮、100%花枝漿做的花枝丸，一斤大約250～300元。一分錢一分貨，沒有花枝的花枝丸要有花枝獨特的鮮甜味，製程得靠食品添加劑幫忙，但因為便宜，早年在市場十分受歡迎。（待續）如今夫妻倆帶著3個孩子一起拚事業，全家團結一心。（圖／宋岱融攝）