虛擬餐廳
」 雲端廚房
2萬外送店家雲端廚房僅列管55家 北市議員質疑恐成食安破口
近年來外送平台當道，許多民眾仰賴2大外送平台叫餐點，但有議員調閱資料發現，北市登記入案的餐飲業者多達2萬4540家，但衛生局只列管55家雲端廚房，比例不到1％，且只規定1年至少稽查1次，更有高達6成稽查不合格的家次沒有在食藥妝地圖iMap完整揭露，恐成食安破口。衛生局回應，會持續與外送平台建立通報機制，加強雲廚管理，也會提升資料更新頻率，降低揭露資料與實際狀況不符的情況再發生。美食外送平台這幾年受到民眾歡迎，愈來愈多無實體店面販售及用餐場所、也無法外帶的「雲端廚房」因運而生，消費者只需透過外送平台點餐、送餐。民進黨議員洪婉臻指出，雲廚從廚房空間租賃、個人自有廚房到中央廚房代工都有，更有業者將大空間區隔成數個小廚房分租，但因多個業者共用同一空間，無法有效監控衛生狀況，極易釀成交叉汙染與食安風險。她舉例，有外送員前往鞋店取餐，或是去牛排館取滷肉飯，而列管名單中，就有6處牛排館將廚房外租作為雲廚空間。這些虛擬餐廳藏身於五金行、工程行甚至民宅內，更有業者同時經營多家不同品牌的雲端廚房，讓消費者無法了解究竟餐點安不安全。洪婉臻續指，衛生局針對雲廚稽查專案只規定1年至少稽查1次，但2024年至2025年3月間有63％家次被要求限期改正，iMap卻完全沒有揭露，痛批市府至今尚未建立完善稽查機制，甚至沒有強制外送平台揭示雲廚資訊，成了食安最大漏洞。她要求，市府應建置專屬北市雲端廚房平台，主動調查並要求業者登記，並與已建立雲廚列冊及管控機制的外送平台合作，取得完整雲廚資訊，也要確保雲廚符合食品良好衛生規範。同時，應要求外送平台業者訂餐系統自主揭露雲廚資訊，市府也要提升稽查次數，納管並確實登錄於iMap，並針對《台北市外送平台業者管理自治條例》修法，將雲廚相關規範納入，排除潛在食安風險。衛生局回應，有要求外送平台業者每年提供合作店家名單，但因外送平台業者眾多，店家也可能依營運策略選擇不同平台上架，導致部分資訊在不同平台間出現落差，或有業者未即時更新合作情形，造成揭露資料與實際狀況不符，未來將加強資料更新頻率，降低類似情況再發生。衛生局表示，目前北市列管55家雲廚，來源包括中央「非登不可」平台、專案查核及民眾檢舉等管道，會持續與外送平台建立通報機制，加強雲廚管理，也會持續精進iMAP資料更新及正確性，並加強稽查雲廚業者，維護市民外食安全。
味蕾漫遊1／派對美食首選 美網紅DJ卡利新創炸雞 台灣也吃得到！
歲末之際，是不是派對、聚會特別多？如果喜歡嘗鮮又熱愛美式炸物，想在家準備適合朋友享用的美食，styletc記者建議亦不妨試試美國熱門炸雞品牌「ANOTHER WING」。這是由美國知名饒舌歌手DJ卡利（DJ Khaled）與新創公司Reef Technology Inc.強強聯手創建的餐飲品牌，以雲端廚房為原型，提供外送和自取服務，今年11/11才剛新鮮上市。而位於台灣，整合中央廚房、多元虛擬餐廳品牌及外送服務的Just Kitchen，最近也特別引進該牌炸雞，讓大家從外送平台app直接下單，就能品嘗美國流行的美食。「Major Bag Alert: 30 Piece 30支翅套餐」含30支帶骨或無骨雞翅與蔬菜棒，可選4種沾醬與3種薯條。（微辣、松露起司、墨西哥辣椒起司，700元）（圖／Just Kitchen提供）ANOTHER WING品牌同步在三大洲（美洲、歐洲、亞洲）、五個國家（美國、英國、加拿大、法國和阿拉伯聯合大公國）佈點，堪稱是頗具企圖心的雲端廚房發展計畫，目前全球共有超過150個廚房加入營運，數量持續增加中，台灣則是亞太地區首賣的國家。其代言人DJ卡利是美國重量級饒舌歌手，也是粉絲眾多的網路社群名人，他的YouTube主頻道「DJ Khaled」共有1,190萬名粉絲，因此登高一呼，便讓品牌炸雞成為社群媒體討論的焦點。「8 Piece Crispy Tender Combo 8塊雞柳組合」含8塊雞柳與蔬菜棒，可選擇4種沾醬，附薯條、飲料。（420元）（圖／Just Kitchen提供）菜單上除了帶骨雞翅，還貼心準備了去骨雞翅，方便肉食控大快朵頤。單點雞翅以6支起跳，也有30支翅與格子薯條搭配組成的豐盛套餐，其他招牌餐點還有肉質鮮嫩的雞柳條，隨時滿足想大口吃肉的渴望。可以和炸雞搭配著吃的，還有外酥內嫩的洋蔥圈、特殊切厚的薯格子，以及有海鹽提味與柔軟巧克力夾心的巧克力餅乾。「I'm On One Onion Rings 洋蔥圈」（左起，150元）、「Winning Waffle Fries 薯格子」（100元）、「Don't Play Your Self Chocolate Chip Cookie 巧克力餅乾」（50元）。（圖／Just Kitchen提供）為讓炸雞更加美味，品牌也秘製多達11種口味的醬汁，無辣不歡的朋友務必試試層次豐富的美式辣醬和水牛城辣醬，愛吃辣卻不耐辣的人可選擇是拉差甜辣醬、韓式炸雞醬與BBQ醬；而藍起司、田園醬和蜂蜜芥末則是老少咸宜的風味。將醬汁倒在炸雞上搖均勻再吃，或直接沾取食用，各有獨特風味。
向雲端廚房許願！米其林餐廳、減脂餐盒與高級食材一樣不缺
拿起手機，點開通訊軟體，從一次羅列出來的17個品牌中挑選這餐想吃的，或是順手在平台市集裡挑點好貨，三十分鐘後或隔天，就能擁有想要的。乍聽起來似乎並不特別，但若你知道，這些品牌都是網路上的虛擬餐廳，運用散落在城鎮裡如衛星般的中央廚房，以標準化的食材與步驟料理、出貨與品管，在能夠出貨的城鎮內，分秒不差的新鮮上菜，而這樣快速、衛生、安全又能規格化的美食平台，是出自一群自小在國外成長、累積相關專業背景的一群年輕人所創立，結合尖端科技、雲端大數據與美食，短短兩年便擁有12個衛星廚房，今年更預計將會達到35個衛星廚房。短短兩年便在雲端發展出17個品牌虛擬餐廳，並經中央廚房嚴格把關，滿足廣大消費者面向。 （圖／JustKitchen）不僅如此，這間新創美食平台也與台灣米其林餐廳大三元酒樓、以及國際連鎖餐廳TGI FRIDAYS合作，推出經由餐廳認可、由衛星廚房生產的獨家口味，選擇可說從減脂餐盒、牛肉麵、珍珠奶茶、泰式料理到星級餐廳應有盡有且包羅萬象。所有餐盒出餐時都經過封條包裝，確保餐盒衛生安全且未經更動。 （圖／JustKitchen）發言人JOHN YU並表示，由於在台灣發展成功且迅速，今年品牌信心十足地準備實現進入美國、香港、新加坡及菲律賓等國際市場的計畫，成。爲從台灣出發的第一虛擬美食國際品牌。
【無聊鍍金術4】走路也能儲存能源？ 《Walkr》趕上數位健康化浪潮
2014年7月，四合願再度翻身！當時，這款《Walkr─口袋裡的銀河冒險》在App Store上架，它透過走路儲存能源，讓走路這件事變得有趣，類似後來上市的寶可夢。創辦人陳威帆說：「那時流行GPS定位、智慧手環、走路計步的概念。《Walkr》剛好趕上數位產業朝健康化發展的浪潮。」隔年《Walkr》2.0版「艦隊與傳說」多了社群交流功能，讓大家可以一起玩，也帶來更高的下載量。 乘勝追擊的四合願，緊接著搶攻理財領域。「理財本身很複雜，記帳是一件極度無聊的事。而把無聊的事變有趣，就是四合願一直在挑戰的。」陳威帆說。2017年2月，四合願推出的《記帳城市》App，成功把收支圖表以「玩樂式視覺」呈現，「例如我把午餐記在帳上，就會獲得一間虛擬餐廳，使用者就會開始期待，下次記帳時會獲得什麼。」《Walkr》在整體視覺設計上，符合歐美和日韓等不同文化使用者喜愛的風格。（圖／四合願提供）相較其它記帳軟體是用圓餅圖呈現收支狀況，並假設使用者已養成記帳習慣。《記帳城市》著重在「幫大家養成記帳習慣」兩者出發點不一樣。果然，上架短短一周，就創造數十萬下載量。創業多年下來，四合願累積了許多成功和失敗的經驗。陳威帆說，「我們知道如何去分析理解，盡可能從中找出可以成功的機率，但絕沒有標準答案。」因為時代在改變，例如五年前流行的美術風格，跟現在一定有差異。「如何去理解目前使用者的需求，在新的時代做出應對，這就是四合願的課題。」（待續5-4）四合願所有App都符合「玩心設計」概念，負責Art的同事正在繪製《記帳城市》的畫面。（圖／四合願提供）