蝦腸
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李玉璽除魚鱗「手足無措」 明星廚助初登場笑料不斷
《星廚之戰》由金鐘影后鍾欣凌主持，率領十位通過海選的頂尖主廚與十位明星廚助安心亞、李玉璽、林予晞、胡宇威、姚淳耀、陳庭妮、黃偉晉、蔡詩芸、張懷秋、白潤音等藝人組隊展開激烈競賽，節目將於今（26日）在華視全台首播。李玉璽首次挑戰除魚鱗。（圖／華視提供）明星廚助一開始就面臨「限時三十分鐘」能力大抽考，面對未知食材與時間壓力，現場狀況頻傳、挑戰性十足。平時看似大膽的安心亞，面對活跳跳的泰國蝦時忍不住不斷尖叫，直到順利抽出蝦腸才大聲驚呼，一旁林予晞幽默吐槽：「這是人類的一小步，卻是安心亞的一大步，簡直是宇宙大發現！」同樣手足無措的還有首次挑戰除魚鱗的李玉璽，看著魚鱗亂飛，茫然直問：「這樣飛是對的嗎？」。而抽中「魔王級」考題嫩煎豬肝的張懷秋，更從選材開始就步伐沉重、直接當機，完成後還不忘幽默先提醒試吃主廚們「記得吃胃藥」，全場瞬間笑翻。多位明星廚助們花樣百出的「星廚處女秀」和搞笑臨場反應，替首播埋下許多笑點及亮點。主廚組則帶來「中西合璧」的味覺盛宴。鄭淳豪的炭火烤鰻魚飯，嚴選池上米，美味到讓原本不愛鰻魚的張懷秋都「淪陷」，陳庭妮更搶問「能續碗嗎？」；國宴主廚之子施捷夫，將西班牙、法式與台味沙茶肉燥結合，讓胡宇威讚不絕口；必比登名廚陳勇孝的招牌「薑黃雞」軟嫩多汁，讓安心亞、張懷秋搶食，而他嚴肅外表下的「反差萌」也讓眾人直呼可愛！最新料理節目《星廚之戰》10月26日起每周日晚間8點華視、11月1日起每周六晚間8點三立都會台、晚間10點緯來綜合台播出，同日晚間11點於LINE TV、Hami影劇館+上架更新。
Ozone迎新年「黑白亂煮」 端出無極限暗黑料理
Ozone錄製應景的過年特別節目《Ozone大集合》，有感於歌迷一路以來的支持，Ozone在年前抽出空檔錄製3集的特別節目，包括2024年度總回顧、怪奇年菜料理教室和過年室內遊戲大挑戰，6人「正常發揮」就讓節目笑料不斷，尤其分組對抗年菜料理，6人手忙腳亂、七嘴八舌，最後端出無極限暗黑料理的過程，全都記錄在節目中。煥鈞、祖安和哲言做出暗黑料理。（圖／索尼音樂提供）在料理教室中，分成煥鈞、祖安和哲言的「黑白亂煮」組以及佳辰、文廷和子翔的「煮翔有約」組，「黑白亂煮」靈感就是來自去年最夯的料理節目《黑白大廚》，擔任主廚的煥鈞在前一天去購買黑色帥氣廚師服，讓組員祖安和哲言一起換上，自己還額外配戴上全白廚師帽，顯得充滿專業架勢，不過當煥鈞的帽子一拉起來，赫然發現一隻小老鼠髮箍在他頭上，還抓著他的兩撮頭髮，化身料理鼠王，笑翻全場。佳辰、文廷和子翔的料理獲得勝利。（圖／索尼音樂提供）只是「黑白亂煮」組的廚藝並沒有料理鼠王上身的功力，他們抽到要烹調出「左宗棠雞」，但從第一步開始就走錯，把調醬和醃料全部混在一起，結果就在如同團名「亂煮」的情況下雞肉下了鍋，被另一組笑說：「這個顏色怎麼感覺比較像三杯雞！」最後以「黑抺抺」的色澤起鍋，並為這道暗黑雞肉料名取名為「林煥雞」。由佳辰擔任主廚的「煮翔有約」，強調要煮出「家庭主婦」的好味道，他們要製作的是「蒜蓉蒸蝦」，這時二廚文廷拿出姑姑的祖傳秘方，原來他前一晚在家接受姑姑特訓，而抽菜時佳辰還真的抽中這道料理，讓他們大呼：「太幸運！」子翔和文廷負責去除蝦腸泥的部分，不過難度頗高，讓子翔一度失去耐性，沒想到敵隊的煥鈞因太愛吃蝦，主動「倒戈」來幫忙。而負責調料的佳辰最後下重手，所有辣椒和蒜頭All in，讓全員驚叫連連，不過在起鍋後，色澤看起來完全正常，香氣四溢，並在敵隊成員有人跑票的情況下，文廷姑姑的料理獲得勝利。
贈2000元餐飲現金抵用券！樂團表演搭配除夕圍爐宴，五感享受新體驗！
2023兔年春節已進入倒數階段，青青婚宴文創集團今年集結旗下3大特色莊園-士林青青食尚、桃園青青格麗絲、青青風車，由行政主廚領軍，針對不同客群推出各式精緻年菜，搶攻過年圍爐商機。不只吃除夕饗宴，再搭贈現場表演及娛樂節目除夕圍爐餐宴，五人宴10,888元+10％起、十人宴15,888元+10％起。值得推薦的是，無論是多少人用餐，均可享用十道精緻料理，在嶄新的一年開始，就要吃好吃滿、十全十美！創意精緻菜色包含：鮑魚干貝沙拉、排翅上湯佛跳牆、人參精燉金鳳凰，還有泰皇咖哩/威果起司焗龍蝦，而滋味誘人的杏仁堅果肋上排，及過年不能少的清蒸龍虎斑更是許多饕客欽點的經典菜色。除了豐盛的美食以外，晚宴部分更搭配精彩的現場表演……等各項娛樂節目，以士林青青食尚還有七千多坪的招牌落羽松美景，讓大人、小孩都能時尚團圓、喜迎兔年。另外，今年不僅內用，同時也提供相同菜色的「外帶即食」服務喔！（圖／青青婚宴文創集團提供）桃園兩大美麗莊園及台北青青食尚，「外帶即食年菜組」熱呼呼上市訂不到名店的圍爐宴嗎？或是想要在家享受溫暖的三代同堂嗎？桃園青青格麗絲莊園、風車莊園、台北青青食尚，今年再度攜手推出佳評如潮的『外帶即食年菜組』，準備搶攻大桃園圍爐外帶市場。熱呼呼的年菜組，帶回家就可以立刻上桌。五人外帶即食年菜組7,588元起(十人13,888元起)，豐富菜色有匯聚蜜桃鴨、五香牛腱、紹興醉雞、涼拌海蜇及廣式燒味拼等等。搭配上酸甜的七彩米香魚、蜜汁香氣誘人的蜜汁肋排、花膠佛跳牆與港式酥炸年糕，光聽就令人口水直流。（圖／青青婚宴文創集團提供）訂購外帶即食年菜，再加贈2000元餐券2023/01/10前訂購 「外帶即食年菜-五人組」贈送1000元餐券；「十人組」贈送2000元餐券。年後還能帶家人一同前往享用美食喔！青青集團表示，今年年菜的詢問度較去年同期成長10%，營業額估計可成長5%。目前各分館訂位狀況已達8成，並預留部分席次提供現場來客使用。（圖／青青婚宴文創集團提供）冷凍年菜，滿足春節返鄉的幸福感除了館內的除夕圍爐宴，以及除夕當日外帶的即食年菜組；今年更是因應老顧客需求，首次推出【宅配年菜組】，更能為準備返鄉的賓客帶回一桌豐富的團圓菜。開賣後最熱銷的「兔來運轉組」(5-8人餐)包含五菜一湯，內含過年必備的『滿福鮑魚佛跳牆』、可口吮指的『爐烤燒肋排』、年年有餘的『港式清蒸石斑魚』、酒香十足的『酒香醉雞腿』，以及獨家研發的『綠藻鮮蝦腸粉』，與荷葉飄香的『吉利櫻花蝦荷飯』，五菜一湯的年節經典菜色只要2989元，一開賣就造成熱量搶購。
百貨地下街吃日式料理嫌蝦腸沒清 貼文抱怨遭打臉：那是蝦膏
物價日漸上漲，如果想吃到新鮮的食材那價錢免會比較高，日前有網友在臉書社團分享，自己去百貨公司的地下街吃日式料理，沒想到送上來得餐點份量很少、蝦子的蝦腸還沒清乾淨，讓他怒喊「完全不會再來吃了」，不過他隨即被網友打臉「外行裝內行」。一名網友在臉書社團《靠北餐廳2.0》發文抱怨，自己去新光三越的日式料理店吃飯，點了一碗鮭魚親子丼，沒想到送上來份量少到他以為是兒童餐，看起來只比茶杯跟味噌湯大一點而已，還要560元，而另一碗生魚片的蝦子腸線那麼一大條也沒挑掉，他還生氣喊到「這是我第一次吃生蝦看到腸線沒挑掉，完全不會再來吃了！！」貼文一出引發網友討論「優質靠北，店家有說出來」、「這我真的吃不起」、「壽司郎560吃到飽」、「吃米不知道米價」。不過對於蝦子腸線沒挑掉一事也有網友出來解答「那是葡萄蝦的蝦膏」、「外行裝內行」、「蝦腸蝦膏傻傻分不清楚」。
【人生廚房】潘秉新：林國汶 扛起老味道
天生好強不服輸卻又謙遜肯努力的人，必定堅韌無比。在餐飲業，我從35歲年輕廚師林國汶身上，看到了這個特質和能耐。SOGO復興館10樓的新葡苑餐廳，2年半前由林國汶接掌主廚後，經典菜色回歸、創出產值口碑。他不斷解決問題，勇於扛起業績，讓老闆放心；他不斷強調價值，勇於自我挑戰，讓同儕服膺。「客人要的就是一個好味道。」林國汶以他鍾情的老派味道，虜獲無數饕客的心。在廚房親力親為的林國汶，是要求嚴格的鐵漢主廚。（攝影／張文玠）愛為家人做菜，把工序複雜的經典菜，研究出家庭版。蒜香脆皮雞、金磚燒肉、香酥芋泥鴨這三大粵菜，看林國汶在教學時如何化繁為簡的新式烹調手法，著實讓我開了眼界。約一年前，有「料理活字典」之稱、我很敬重的李德全師傅，第一次向我推薦廚藝老師、今年三十五歲的林國汶，當時他們剛合著了一本《我家也是茶餐廳》食譜書。我心想：「縱橫餐飲廚藝界四十年的李大師，會推薦這麼年輕的廚師，想必此人一定功夫了得。」我問：「他很厲害？」「底子夠厚。」李師傅說。蒜香脆皮雞的皮香脆、肉香嫩，是經典奧菜。（攝影／張文玠）林國汶創出的欖菜碎肉四季豆，散發出欖菜特有的梅香味道。（攝影／張文玠）第一次見到林國汶，是到SOGO復興館十樓，他任職的新葡苑餐廳。我提前兩小時在中午用餐時間到，就是想先當「祕密客」試菜。翻開菜譜，映入眼簾的是「主廚推薦」這一頁，列名第一位的「蒜香脆皮雞」馬上吸引了我的目光，想起二十年前當美食記者時，就聽香港老師傅說過，脆皮雞是工序繁複、高溫搶皮，外酥脆、內香嫩的高難度大菜。所以，一定要點。主廚推薦有十道，「欖菜碎肉四季豆」名列其中，很是驚喜。我極喜歡欖菜、梅干菜、福菜這種感覺有歲月氣味的醃菜，當然要點。還有就是例湯，通常粵菜餐廳只要例湯好喝就有其水準。而吃完了這餐，我心裡有底了，知道李大師為什麼推薦他！林國汶的廚藝課，紮實又豐富，深得學員喜愛。（攝影／張文玠）簡化 老菜新手法林國汶看起來感覺很純樸，卻又老成持重，交談中，謙和有禮、沉穩內斂又不時有爽朗笑聲，給我極佳的印象。談到第一堂課的教學菜單，他很有主見的說：「我想以欖菜為主題。」我有點吃驚：「為什麼不是大菜？」「我八年前在澳門大排檔，一吃到欖菜時好感動，好像回到鄉下，聞到奶奶醃的那些瓶瓶罐罐的感覺，我非常喜歡這種老味道。」他說，因為太著迷了，當時把欖菜帶入台灣大膽運用，於之前任職的知名粵菜餐廳，推出欖菜碎肉四季豆，不但客人回流頻點這道菜，還造成欖菜用量在港台數一數二，香港商專程來台拜訪，聽他的建議調整配比改掉苦澀味。這堂課，開出欖菜牛肉、欖菜蒸魚，搭配了煲湯「霸王花玉竹雞湯」、茶餐廳最受歡迎的麵點廣州炒麵，又加碼韭菜鮮蝦腸粉。結果大受歡迎、一招生就滿班。而以第一次上場教學的年輕新老師，能像林國汶如此泰然自若、能說能做、掌控全場，這大將之風太令人佩服了。第二堂課就開出了脆皮雞，雖然我已對他很有信心，但仍有些質疑，這道菜真的可以在家裡做出來嗎？「沒問題！」國汶充滿信心說，因為他的孩子很愛吃脆皮雞，所以經常在家做，累積了一套家庭版的手法，其中，浸泡用的醋水怎麼煮製？入味的蒜味汁怎麼調以及浸泡、風乾、油淋等流程如何簡化？他胸有成竹。芋泥鴨外有芋泥蜂巢狀的鬆化口感，內有鴨肉香氣。是難度高的大菜。（圖／林國汶提供）芋泥鴨外有芋泥蜂巢狀的鬆化口感，內有鴨肉香氣。是難度高的大菜。（圖／林國汶提供）接著又開出金磚燒肉、芋泥鴨、銀蘿牛腩煲等教學品項，我發現他非常喜歡把廣東菜中難度高、費工的老菜，研究出一套在家裡可以做的新式手法。以芋泥鴨來說，因為太麻煩，有些餐廳的師傅偷懶，工序沒到位，使這道菜芋泥香氣全無，只有靠沾著醬料勉強入口，也有些餐廳以法式鴨胸來取代，但這些做法都無法呈現芋泥鴨真正的美味。經典的芋泥鴨，外有以芋泥做出如蜂巢狀的酥脆、內有鴨肉的豐富香氣。「因為我奶奶非常愛吃芋泥鴨，常跟我點這道菜！」林國汶對奶奶的愛溢於言表，聽他說，和妻子結婚之前，言明必須和奶奶一起住，國汶的妻子完全接受，因為她很了解國汶對家和奶奶的責任感，而如今三代同堂幸福快樂。由奶奶帶大的林國汶，婚前、婚後都和奶奶同住，祖孫感情深厚。（圖／林國汶提供）林國汶一有空閒就帶妻兒出遊，很愛陪伴家人。（圖／林國汶提供）堅持 厚工出好味後來，我常約朋友到新葡苑復興館吃飯，次數愈多，愈了解其生意好的原因，及國汶堅持的價值；以鳳爪來說，大部分的餐廳為了省工，都是買現成炸好的鳳爪，但易有油耗味，林國汶的廚房是自己炸；還有天天換新口味例湯，依季節性調整藥引，總之，全部都自己做，承受多倍勞力。「因為厚工才有好味！」他說：「例湯在廣東菜中是潤喉開胃的主角，紅棗、枸杞、蜜棗和無花果，則是甜味和花果香的來源。」國汶堅持，要煲上至少三個小時，煲出乳化滑口、有肉骨髓香氣的濃湯。他的努力果然有客人感受到，有人一進來就問：「今天是什麼例湯？」他的堅持也讓我感動，因為曾吃過煲湯加椰漿製造濃稠感，還被說成是創意，對於近年餐飲業這類怪象，很是感慨。而且當我知道，國汶帶領的廚師團隊廚房九人、點心五人，在空間非常狹隘、廚師幾乎是背貼著背工作的三口爐小型廚房，竟能每個月不斷創高營收，我不敢置信的問：「你怎麼做到的？」「我從來沒做過輕鬆的廚房，就是和大夥一起做事，親力親為！」他說，剛到的前半年，他發現廚房動線如不調整，浪費太多多餘動作，怎麼拚都白搭，他向公司建議，改善動線及增加可做事的檯面、可儲存的冰箱，他很感謝老闆的大力支持，讓他有足夠的發揮空間，能不斷調整菜色、訂高營業額，讓客人吃得開心、帶團隊達標：「我認為，這就是廚師的自我價值。」瑤柱賽螃蟹顏色漂亮、口感滑嫩，是很受歡迎的新式粵菜。（攝影／張文玠）淮山煲老雞是秋冬的煲湯，高壓燜煲出肉香和蜜棗、無花果的自然甜味。（攝影／張文玠）好強 戰出硬底子是什麼樣的歷程，造就這位年輕的優秀主廚？「我吃過很多苦！」國汶說起小時候，遭逢母親離家、家庭破裂、家境清寒，幸好有奶奶把他帶大。十六歲時不願跟父親做資源回收，寧願到開餐廳的姊夫那裡從洗碗工做起，因此逐漸走進廚師這一行。但進入廚房工作，他內心充滿疑問，常問師傅：「為什麼這麼做？」師傅或不置可否、或兇他：「罵你你就會了。」當他看到有些菜盤裡剩很多，向師傅反映，得到的回答是：「客人不懂吃啦。」那位師傅對林國汶不是打就是罵，完全不檢討自己、不求進步，讓他一度想逃離餐飲界。後來很幸運的，二十歲那年遇到了願傾囊相授的恩師港廚張賢勤，讓他見識到老派師傅、新式思維的做法：「不可叫現成的，都要自己做，這是老派廚師。而廚師也要因應食材、調味料的變化與時俱進，這是新思維。」「只有自己喜歡的味道，客人才會喜歡。」林國汶接收了這些觀念，也願意身體力行。由奶奶帶大的林國汶，婚前、婚後都和奶奶同住，祖孫感情深厚。（圖／林國汶提供）金磚燒肉的皮脆肉香、風味迷人，很受歡迎的經典粵菜。（圖／林國汶提供）「我很好強不服輸，做要做到最好。我愛挑戰自己，不怯戰任何廚房和任務。」二十出頭就擔當大外燴、重要外賓宴會的負責廚師，認真學、勇敢扛的林國汶，在幾位賞識他的廚師前輩帶領下，成為七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又能標準化的實幹型、領導型主廚。而如何把經典雋永的老味道呈現出來，他自認責無旁貸。第一人氣招牌菜蒜香脆皮雞，兩個月前百貨周年慶，十二天就賣了一百九十二隻，林國汶又寫下一頁傲人的紀錄。
年滿65歲的熟齡族請注意 最近到這兩家飯店用餐就享便宜
每年農曆的九月初九，由於與「久久」同音，所以有著長長久久、長壽的含義，讓重陽節也有了「敬老節」的意義。在這一個節日中，除了有敬老崇孝的傳統，更是對每位老人家的祝福，希望他們都能富貴長命。有兩家飯店不約而同地在重陽節前夕，推出敬老優惠專案，鼓勵長輩可以多外出走走享受美食。伯品廊午晚餐都有供應鮮切生魚片。位於台北神旺飯店一樓的伯品廊西餐廳從即日起至2019年10月31日，推出熟齡族群獨享的「重陽敬老」優惠專案：不限平假日，65歲(含)以上的客人來享用午、晚餐吃到飽，每位只要799元，而75歲(含)以上，每位更只需766元。伯品廊的餐檯上擺放著各式新鮮生魚片與海鮮料理，還有新鮮現做的一口壽司也很推薦，另外蔬菜的部分都是使用台灣在地小農鮮蔬，肉品則是英式爐烤牛肉或彈嫩德國豬腳輪番供應。圓山大飯店金龍餐廳的鮮蝦腐皮卷。圓山大飯店的「樂齡久久」九九重陽節敬老專案，是從10月1日至10月31日，每周六、日推出。只要每桌的客人裡有一位是65歲以上的樂齡族，假日的早茶時段(7:30-11:00)到金龍餐廳，點這9道點心：黃鮮蝦腸粉、明蝦干燒賣、水晶明蝦餃、七彩海棠果、乾隆素菜餃、鮮蝦腐皮卷、臘味蘿蔔糕、鳳城鹹水餃及香酥芝麻球，只要99元。而假日的下午茶時段(14:30-17:00)就要到由蔣夫人宋美齡女士一手打造的圓苑餐廳，點這9道點心：三鮮蒸餃、玉翠燒賣、素什蒸餃、蟹殼黃、小籠湯包、絲瓜蝦餃、蘿蔔絲餅、冰花煎餃及菜肉蒸餃，每道只要199元。圓苑的冰花煎餃。