豪野鴨
」
藏身台北東區的拉丁美洲料理 奔放街頭小吃、融合亞洲味蕾主食都吃得到
今年台灣似乎開始掀起拉丁美洲料理風潮，在台北陸續開設融合智利、秘魯、哥倫比亞等地風味的餐廳，例如幾個月前在台北東區巷弄默默對外營運的「NÓMADA」便是其一。看似有些難懂的品牌名取自西班牙文「游牧者」，象徵料理風格不設疆界，原來有著台灣DNA的主廚暨創辦人Nick從小移居智利，他還曾沿著南美一路北行，走訪秘魯高地、墨西哥市場、哥倫比亞街頭與古巴老城，從家常料理中蒐集當地的風土人情。因此在強調「拉丁味，亞洲胃」的餐點中，首波菜單可見中南美洲常見的炭烤手法、墨西哥塔可與經典燉肉、哥倫比亞雞湯等，餐廳預計4個月左右調整一次菜單，之後將從客人反饋與接受度陸續納入更多少見或具有特色的料理。撒上墨西哥辣椒香鬆與海苔絲的「炭烤花椰菜」（前右起順時針，170元）十分涮嘴，「烤脆皮豬五花」（250元）、「炭烤玉米」（170元）亦適合下酒。（圖／魏妤靜攝）「香烤雞翅」（左）搭配炭烤大蔥製成的蔥香美乃滋增添香氣，「秘魯烤雞腿」融合南美料理經典的墨西哥辣椒、綠番茄與萬壽菊三元素，帶出辛香、微酸與草本清香。（各250元，圖／魏妤靜攝）目前NÓMADA的菜單品項相對簡單，約可分為開胃菜、主菜與飲品三大類，運用了黃玉米、水果、辣椒醬與香料等中南美洲日常食材，這些風味也形塑主廚Nick對當地的獨特感知。像是適合與家人好友共享的開胃菜中，以先蒸煮後炭烤的方式帶出甜香的「炭烤玉米」，還搭配以無糖豆漿為基底、融合味噌與芝麻調製的美乃滋，增添滑順口感；同樣以炭火香烤的「香烤雞翅」與「秘魯烤雞腿」，前者亦以無糖豆漿取代傳統沙拉油與蛋黃的做法，相對健康無負擔；後者則搭佐融合了墨西哥辣椒、綠番茄與萬壽菊葉製成的青醬，看似清爽溫潤中又有辣感悄悄蔓延，展現南美料理奔放卻又不失細膩的風味。「烤脆皮豬五花」則使用古巴街頭的經典調味Mojo醬，以香菜、青檸、蒜頭與橄欖油為基底，透過直火炭烤讓豬五花外皮酥脆、富有油脂香氣，搭配酸香提味的醬汁，更讓飽滿肉汁在口中綻放出迷人層次；但要說到大家對拉丁美洲最熟悉的料理，源自墨西哥、以玉米餅製作的國民料理塔可（Taco）必是其一，NÓMADA推出的「海鮮塔可」選用當日海鮮搭配自製墨西哥辣椒莎莎、酪梨、瑞可塔起司與香菜，一口咬下，酸、辣、鮮、香多重風味在口中炸開。「墨西哥辣醬燉豬紅藜飯」（右）搭配手撕辣醬燉豬、溏心蛋、花椰菜與玉米，清爽與濃香兼具，左為「炭烤雞腿紅藜飯」。（各360元，圖／魏妤靜攝）「烏龍豪野鴨蕎麥麵」風味淡雅、鴨肉軟嫩，尾韻帶有如熱茶般的溫潤回甘。（430元，圖／魏妤靜攝）主餐部分則以紅藜飯與蕎麥麵做為目前主推兩大系列，從經典出發可以選擇在中南美洲餐桌常見的紅藜，其中「墨西哥辣醬燉豬紅藜飯」搭配以辣椒為基底，揉合多種香料、堅果與水果燉製的莫雷醬（Mole），入口濃郁熱烈、微苦帶甜；另一道「炭烤雞腿紅藜飯」除了以直火香氣決勝負，其搭配的墨西哥辣醬美乃滋有別於傳統多以沙拉油與蛋黃製成的做法，同樣改以無糖豆漿取代，在保留墨西哥熱情風味同時，也融入健康與熟悉的亞洲風味。蕎麥麵系列則融合中南美洲的熱情與亞洲的細膩，打造三款截然不同的風味體驗，有搭配墨西哥香料和牛肉的奔放演繹，亦有哥倫比亞家庭團聚必喝的溫潤雞湯，還有一道像是台日元素結合的「烏龍豪野鴨蕎麥麵」，其誕生源自主廚因不熟悉中文字，誤將「烏」當作「鴨」，意外激盪出茶與鴨的有趣組合。其湯底以鴨骨細火慢熬10小時提煉出醇厚風味，再注入烏龍茶香增添雅緻。「五奶蛋糕」（左，200元）的蛋糕體充分吸飽乳香，柔潤滑順、奶香馥郁，「古巴千層芭樂派」則於酥脆中交織果香與乳脂。（220元，圖為2份，圖／魏妤靜攝）NÓMADA的料理除了有主廚兒時的家鄉味，還有旅途中偶遇的驚喜與台灣餐桌元素。（圖／魏妤靜攝）甜點部分由於中南美洲常以煉乳與熱帶水果入味，NÓMADA也延續傳統再融入創意。像是「五奶蛋糕」發想自中南美洲的三奶蛋糕，當地多以鮮奶、煉乳與蒸發乳三種乳製品製作，口感濕潤香甜。主廚在致敬傳統之餘，改以特選牛奶、焦化牛奶、鮮奶油、煉乳與蒸發乳五種乳製品製作，風味更立體、質地更細緻；「古巴千層芭樂派」則源自古巴與哥倫比亞的日常國民點心，當地會使用常見的熱帶水果芭樂製作千層派夾芭樂餡，主廚除了放入新鮮芭樂果泥，還升級加入奶油乳酪，使甜中又多了點滑順鹹香。「油淋風味牛排」選用肉味濃郁的Flannery乾式熟成牛排，透過超高溫爐烤與桌邊淋上澄清奶油，為牛排多重賦味。（圖／台北喜來登大飯店提供）另外台北喜來登大飯店的安東廳牛排館延續對火侯與風味層次的研究，即日起推出三款全新風味牛排，包括融合經典美式與現代風味的「油淋風味」、歐陸傳統香料煙燻的「鹽燒風味」，以及美國南方文化的「紐奧良脆皮風味」，三種風格各異的作法搭配米其林餐廳指定使用的美國Flannery乾式熟成牛排，以多層次賦味手法重塑牛排風貌。其中主打的「油淋風味牛排 Butter-basted Steak」靈感源自深獲好萊塢與政商名流喜愛的紐約百年牛排館Peter Luger，其招牌菜為牛排上桌後現場澆淋滾燙奶油，提振香氣之餘亦使外皮更加酥香，安東廳提供Flannery乾式熟成28天的丁骨與帶骨紐約客兩款部位可選擇。此外，餐廳亦同步復刻安東廳法餐時期經典桌邊甜點「火焰焦糖薄餅」，透過香氣與火焰交織的視覺與味覺饗宴，展現對經典料理文化的再詮釋，精選風味牛排雙人套餐5,080元+10%起。
這塊牛排「係金A」！台北大直法餐開啟副品牌 澳洲純血和牛肋眼貼滿20片金箔
快速上菜、用餐的趨勢現在也吹至法餐餐廳，看準現代人未必總能有時間享受Fine Dining慢工出細活的出餐節奏，加上經常收到客人對牛排餐點的詢問，位於台北大直的 「LOPFAIT樂斐法式餐廳」宣布開啟店中店、副品牌「LOPFAIT Grill」。主廚Josh鄭裕錞除了推出可一次嘗到菲力與紐約客2種部位、重逾1公斤的的丁骨牛排，更豪氣以金箔襯托澳洲純血和牛，推出宛如披上金縷衣的「24k黃金牛排」，搭配融入法餐元素的開胃小品、前菜、湯品與甜點，創造出有別於美式牛排館的「Fine Steakhouse」體驗，LOPFAIT Grill 將於4/16正式營運。 個人獨享午間套餐「美國FLANNERY乾式熟成28天肋眼 8oz」。（3,180元，圖／魏妤靜攝）可供4人共享的「澳洲ＡLEGACY熟齡母和牛丁骨牛排40 oz」午間套餐每位 4,080元、晚間套餐每位 4,580元。（圖／魏妤靜攝）牛排首發菜單從主餐可分為適合多人分享的「義大利佛羅倫斯丁骨牛排系列」、極致尊貴的「24K黃金牛排系列」，和適合個人獨享的「主廚精選系列」，並搭配開胃小品、前菜、湯與甜點等，5道式午間套餐2,780元＋10％起、8道式晚間套餐3,280元＋10％起，另附佐餐麵包、茶點與飲品。主餐中最受矚目的可說是「24k黃金牛排系列」，主廚想從視覺上展現澳洲純血和牛的稀缺，遂放上滿滿食用級純金金箔。其推出可供4人品嘗的「澳洲Blackmore 純血和牛帶骨肋眼40 oz」，由於澳洲Blackmore家族利用純血日本和公牛與母和牛育種，在澳洲飼育出血統純正的日本種和牛每月產量僅55頭，全球市場能分得的數量相當有限，重達40 oz（約1.1公斤）的牛排足足得用掉20張金箔！除了造型令人咋舌，入口還油花豐勻、肉質甘香，午間套餐每位6,380元、晚間套餐每位6,880元，若肉食控選擇直接單點整塊牛排則要價19,880元；另也有6oz的「澳洲Blackmore 純血和牛菲力」、40 oz的「澳洲榖飼和牛丁骨牛排」可選擇。 除了奢華風味，也有其他相對親民的選項，在籌劃副品牌LOPFAIT Grill時，「佛羅倫斯風味丁骨牛排」便是主廚Josh腦海中首先浮現的想法，佛羅倫斯丁骨牛排聞名全球，除了以當地品質極佳的契安尼那牛（Chianina）烹製，採三指幅（5～6公分）的厚度、全程炭火燒烤，遵循只添橄欖油與海鹽的傳統皆為特色。但由於台灣尚無法進口義大利肉品，主廚改準備「澳洲A LEGACY熟齡母和牛」、「澳洲穀飼和牛」與「美國FLANNERY乾式熟成28天」3種品項，供賓客嘗試不同產地與品種的丁骨牛排風味。 「澳洲ＡLEGACY熟齡母和牛丁骨牛排」選用以育種為目的的Ａ LEGACY母和牛，其在優質條件下飼養4～5年，油花豐富甜美、肉質比公牛更細緻。（圖／魏妤靜攝）「澳洲ＡLEGACY熟齡母和牛丁骨牛排」在烹調時先用備長炭高溫封住表面，再以較低的溫度輾轉慢烤、反覆靜置，歷時40分鐘方可分切上菜。丁骨Ｔ字形的骨頭一側是細緻柔嫩的菲力，另一側為多汁且軟嫩中帶有咬勁的紐約客，除了可略沾海鹽突顯香甜，也可試試主廚準備的特製肉汁與黑蒜醬增添層次，配菜則有「煙燻牛骨髓炒章魚佐蘿曼」、「奶油清炒櫛瓜球」、「橄欖油醃漬朝鮮薊」與絲滑的「熱馬鈴薯冰淇淋」，輕重有致、濃淡交疊；同樣來自澳洲的「澳洲穀飼和牛丁骨牛排」肉質較熟齡母和牛更富嚼勁，主廚Josh在牛排上爐炙烤前先以義大利紅酒醃製12小時再風乾24 小時，入口會呈現淡淡葡萄酒酸香，搭配海鹽尤為合適；而「美國FLANNERY乾式熟成28天丁骨」則是肉質軟嫩、香氣與甜度鮮明，還隱隱帶有一股果香。 套餐溫前菜「溏心鮑魚／茴香根／西班牙臘腸珍珠麵」。（圖／魏妤靜攝）晚間套餐開胃小品「義大利烤餅／燉肉醬／酸奶」（左）、午晚間套餐都會提供加入風乾番茄的現做佛卡夏麵包。（圖／魏妤靜攝）提拉米蘇會以甜點車桌邊服務的形式登場，餐廳還喊出「客人想吃多少我們就挖多少」。（圖／魏妤靜攝）除了肉品有特色，套餐菜式雖為縮短用餐時間有所精簡，但未失卻精緻感。例如晚間開胃小品由「帕馬火腿／大甲芋頭／自製鹹蛋黃」、「鵝肝香緹捲」、「鱒魚子煙燻甜菜根塔」三味一組組成，有的清酸淡雅、有的鹹甜交織；僅於晚間套餐供應的「義大利烤餅／燉肉醬／酸奶」有多種吃法，除了可將烤餅當作載體填入燉肉醬，亦可將餅敲碎和肉醬、酸奶拌勻享用；午、晚間套餐皆可二擇一的溫前菜，則可挑選以入口即化的生牛肉點綴現刨黑松露馨香的「熟齡母和牛肉塔塔／義大利黑松露／布里歐麵包」，或是選擇「溏心鮑魚／茴香根／西班牙臘腸珍珠麵」，珍珠麵源自義大利薩丁尼亞，主廚以海鮮高湯煮過再與西班牙臘腸拌炒，搭配鑲入雞肉慕斯的溏心鮑魚、茴香根品嚐，鮑魚柔嫩鮮美、珍珠麵彈牙鹹香。 主甜點則是在桌邊呈現、依義大利傳統吃法製作的提拉米蘇，服務人員會為客人將提拉米蘇舀至點心盤，再灑上莓果、堅果、可可粉等自選配料，吸飽濃縮咖啡與甜酒的手指餅乾和香濃馬茲卡邦起司在口中交融，滋味綿密醇厚，也替用餐畫上美好句點。 LOPFAIT Grill晚間套餐除了提拉米蘇，還可享前甜點「綜合野莓義式冰淇淋」、「杏仁甜冰糕」二選一，以及麵線版「卡里諾捲」茶點與咖啡或茶。（圖／魏妤靜攝）路易莎旗下品牌青焰結合排餐與自助餐，以超值價格搶市。（圖／路易莎提供）另外路易莎全力進擊自助餐市場，旗下品牌「青焰」牛排館與苗栗金鬱金香酒店合作開創竹南新市場，並推出涵括螃蟹、生魚片等品項的超值自助餐。主餐若選擇德國豬腳、嫩煎鮭魚含自助吧只要698元；紐西蘭小牛OP肋排748元、焰烤翼板牛排、焰烤法式羊肋排和豪野鴨胸798元；還有美國紐約客牛排、US帶骨牛小排與紐西蘭PS菲力898元等。苗栗金鬱金香門市也推出兩人以上同行78折，平均544元起（服務費另計）；另外自助餐菜色則提供包括殼薄肉多的藍鑽蟹、Q彈小章魚、滑嫩淡菜、彈牙的白灼熟白蝦等，如只選擇使用自助吧，未滿3歲以下免費，12歲以上629元。
老牌牛排館喜迎30週年 各分店接力推限定餐點 點套餐享龍蝦7折
牛排與龍蝦都是國人喜歡的食材，更是享用大餐時的首選之一。台北東區老字號牛排名店「雅室牛排」歡度30週年慶，即日起11/14，以「懷舊與創新」作為週年慶限定餐點主題，分別於台北仁愛店、大直店、桃園藝文店接力推出精選限定餐點，並同步推出三大優惠活動，包括限量優惠購龍蝦抱枕娃娃、1994年出生顧客專屬贈酒及首次推出的加拿大波士頓龍蝦7折加購優惠，邀老顧客到各店打卡重溫舊夢，同時品嘗全新滋味。桃園藝文店限定推出「番茄油燜烤龍蝦與醬醪雞排」。（1,880元，圖／雅室牛排提供）雅室牛排30週年慶活動首發由今年新開幕的桃園藝文店即日起至10/5率先亮相，主廚曾信義以安和創始店為靈感，將安和店時期販售、現今已遺失的料理作為代表，把當年顧客必點的絕版經典餐點重新端上桌。包括復刻當年的「醬醪雞排」，雞排酥脆多汁又融入濃郁醬香，此外，也加碼推出全新的「番茄油燜烤波士頓龍蝦」，龍蝦肉質飽滿Q彈，搭配番茄熱燉後的迷人香氣，讓人垂涎欲滴！第二站為10/6至10/25登場的大直店，營運長羅嘉元特意擺脫傳統牛排料理，也避開常見的雞、豬、羊肉食材，首次以鴨肉作為主餐，將雅室的經典海陸套餐升級，研發出大直店限時獨有的「紅胡椒野莓鴨胸」。其選用法國精選鴨胸經舒肥後再以大火香煎，塗抹紅胡椒以提升香氣，搭配上鮮甜的干貝和新鮮淡菜，打造出「山珍海味」的意象。1994年粉絲預訂用餐可獲贈雅室相伴久酒（左），右為大直店限定餐點「紅胡椒野莓鴨胸」（1880元，圖／雅室牛排提供）最後由創始老店仁愛圓環店於10/26至11/14壓軸登場，主廚高政皓秉持「將最為人熟知的味道穿上新的外衣，讓舊有的美好昇華成更有趣的顧客體驗」理念，採用煙燻手法新詮招牌餐點「經典雅室牛排」，並淋上馬告蔥油醬汁，讓煙燻牛油與法式乾蔥結合，搭配傳統的「鯷魚蒜香辣椒義大利麵」，為經典料理注入全新靈魂。另外週年慶期間，三店也同步推出三大優惠，「優惠一、限定餐點優惠購」：凡於活動期間走訪三家店，並點購各店限定主餐，即可享300元加購「雅室限定龍蝦抱枕娃娃」，每店限量30隻，售完為止；「優惠二、1994年粉絲齊慶生」：凡於活動期間提前預訂並註記1994年出生者姓名，當日用餐出示證件，即可獲得「雅室相伴久酒」乙支（每一身分證字號僅限領乙支，需點購豪華套餐或分享套餐）；「優惠三、波士頓龍蝦7折」：每店每日推出限量30隻波士頓龍蝦可享7折加購優惠，每人須點購一份套餐、限量加購乙份（需提前訂位，並註記或提前告知人員加購數量，不得與其他優惠折扣併用）。青焰提供焰烤經典牛排、焰烤法式羊肋排和青焰豪野鴨胸、青焰焗烤龍蝦等主餐選擇，含自助吧最低698元起。（圖／青焰 炭火熟成牛排提供）自助吧有超過40道以上各國佳餚，飯後還提供含100%水果原汁打造的冰淇淋。（圖／青焰 炭火熟成牛排提供）另外原饗賓集團的朵頤餐廳從凱悅集團旗下嘉軒酒店退場後，近期由「青焰 炭火熟成牛排」正式進駐，並推出龍眼木直火炙烤牛排、整隻焗烤龍蝦與極焰老饕牛排等，外加西班牙海鮮燉飯、港式腸粉、泰式咖哩、中式酸菜蒸魚、馬來西亞肉骨茶等40道以上異國佳餚及鮮果冰淇淋自助吧，只要698元起。為歡慶開幕，即日起至9/20不限平、假日，推出4人同行、1人免費（4人均點主餐以最低價主餐為優惠）。「青焰 炭火熟成牛排」精選原塊牛肉以低溫濕式熟成，讓牛肉本身的天然酵素凝練出軟嫩多汁的口感，再於龍眼木炭烤爐台上以直火炙烤出誘人色澤，鎖住鮮甜肉汁，同時吸收龍眼木特有果香及煙燻香氣，一口咬下肉汁四溢；另有採用特選肋眼牛排頂級上蓋肉烹製的「極焰老饕牛排」，一頭700公斤的牛只有1公斤，經手工精修35％筋膜，肉質鮮甜軟嫩、散發明顯肉香，售價1,099元，饕客們不容錯過。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
餐酒館夏季新菜有點「台」 魷魚螺肉蒜變身燉飯 創意調酒發想自南部番茄盤
喜歡風土滋味與台式元素的朋友，夏季餐酒聚餐不妨來點新選擇！瑪黑餐酒迎來新任主廚Kris（江承恩），同步也推出夏季新菜單與調酒。Kris以喚起兒時記憶和飲食點滴為靈感推出「仲夏島味」主題，除了將酒家菜代表菜色魷魚螺肉蒜、南部番茄切盤、紅糟醬等創意入菜，巧思昇華經典台味，又融入歐陸料理烹調手法；夏季酒飲特調也延續台式懷舊氣氛，融入辦桌必備的芭樂汁、情人果、番茄切盤等熟悉食材，再添入金萱烏龍、宇治茶梅酒的神來一筆，與哈密瓜、芒果等夏季水果，創意演繹熟悉中又別有新意的特調。「番茄梅香布拉塔起司」在起司底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄熬煮的番茄醬，並特意保留顆粒口感，梅子粉的酸甜也與起司十分合拍。（520元）「炙烤芥末小卷」於鍋中乾煎營造焦香味，同時收緊海味鮮甜。（380元）在夏季新推的七道菜色中，靈感來自南部番茄切盤的「番茄梅香布拉塔起司」，將黑柿番茄改搭配豆釀巴薩米克醋、信義鄉農會愛問梅子粉，以及選用台灣本土乳源製作的「慢慢弄」布拉塔起司，做成像是義大利經典開胃菜「卡布里沙拉」（Caprese）的形式，呈現出一道有趣的台義混血開胃菜。值得一提的是，布拉塔起司頂端特別放上一抹薑末、淋上羅勒油，以及融入「薑汁番茄」概念的特製巴薩米克醋。以糖、老薑片和巴薩米克醋一起熬煮濃縮後，加入西螺清健醬油膏，讓醋環繞豆香，再以溫潤薑辛味收尾，打破記憶中的經典。另一道「炙烤芥末小卷」則收集來自海港與山林的夏日記憶，主廚將漁港清燙小卷搭配薑絲、芥末醬油，再將紫蘇、芥末提味的毛豆優格泥填塞進小卷內，切段後點綴過貓蕨菜嫩芽，以及些許菊花花瓣，在焦香風味中又不失清新。品嘗「青蒜魷魚起司燉飯」時，還會附上一碗熱騰騰的魷魚螺肉蒜雞湯可搭配燉飯吃，讓人回歸台灣「吃飯配湯」的飲食習慣。（580元）但要說最有意思的一道菜還是「青蒜魷魚起司燉飯」，此道菜發想自主廚母親每逢春節必備的菜品，亦是台灣經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」。主廚將經典元素重組，除了乾魷魚費時泡發，與雞高湯、蒜苗根部白段、蔬菜、螺肉汁一起熬製，還考究早期食譜加入番茄、乾辣椒，調製出豐厚濃郁的底湯，以此用來煮義大利燉飯。在保留米芯口感與吸附湯汁的燉飯中，還加入切成同等大小的蒜綠、魷魚和西班牙臘腸丁，最後刨入起司，使得燉飯風味更加飽滿。最後放上吸收底湯的炸螺肉和炸青蒜苗絲，將魷魚、螺肉、蒜苗三大元素徹底融合於菜餚之中。採訪當日「腐乳酒香煎時魚」選用的是赤鯮，醬汁提取陳釀豆腐乳的獨特香氣，並以白酒提香、以奶油柔化滋味，盛盤時還點入些許羅勒油增添草本氣息。（980元）集結宜蘭元素的「香醇紅露鴨胸 」。（980元）主菜部分，同樣結合主廚回憶的還有來自記憶中阿嬤味道的「腐乳酒香煎時魚」，主廚的阿嬤喜歡在早餐端出一尾乾煎魚、豆腐乳來配稀飯，主廚選擇時令魚種以糖、鹽、昆布醃漬後乾煎，搭佐風味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁，並搭配上孢子甘藍、甜豆與甜菜醃漬的珍珠洋蔥，最後撒上海苔粉，讓海潮的鮮美輕巧上桌。夏季新菜單還有其他創意美味，例如以中式餡餅為靈感、充滿異國風情的「香料咖哩雞肉餅」；還有選用宜蘭豪野鴨胸，噴上入宜蘭縣酒紅露酒添香，並佐上加入紅糟的濃縮鴨醬，以及醃漬水果和金桔蜂蜜泡泡的「香醇紅露鴨胸」；此外，還有餐酒館必備的牛排料理「美國頂級奧瑪哈肋眼牛排」，在炙烤後乾煎表面以呈現梅納反應的焦褐色，搭配香氣厚實的八角干邑白蘭地醬汁，襯托豐腴鮮嫩的牛肉，成就簡單但美味的經典風味。瑪黑餐酒攜手金車柏克金推出兩款期間限定的夏日限定啤酒特調，各360元。由於瑪黑家居今年夏季以「Here Comes the Sun」為主題，搜集夏天理想生活的多種配方，包括多色彩商品、連結快樂的芳香氣味，與弛放身心的音樂等，串連線上、門市與三家餐廳，共同推出夏日主題活動。像瑪黑家居旗下三家餐廳Ochre、Cantine Marais瑪黑餐酒和Lille M，便規劃了一系列「夏日馬拉松美食計畫」。例如瑪黑餐酒攜手金車柏克金，以具有清爽麥香的柏克金拉格啤酒為基底，將於6/28～7/28推出兩款限定啤酒特調，「戀夏500日」以檸檬愛玉為靈感，另外加入蘆薈、愛玉和蜂蜜，將柏克金拉格啤酒的清爽風味發揮到極致，同時結合啤酒焦糖風味的麥芽與細緻啤酒花，尾韻更帶出柔順的熱帶水果香氣；「夏日狂想」 則加入蜂蜜、鳳梨塊與薄荷葉 ，讓經典mojito注入新意，風味上更加清新酸甜。7/6 晚間7～9點還將邀請DJ林貓王助陣，預計以連發的醉人金曲，將夏日的熱度飆到最高！瑪黑餐酒夏季特調推出充滿熱帶果香的「熱辣風情」（右）、「羅勒密瓜」（左圖右），以及「番茄梅」。（各400元，圖／魏妤靜攝、瑪黑餐酒提供）瑪黑餐酒現也推出夏季新酒單，其中「芭樂琴桃」以台灣辦桌文化必備的芭樂汁為概念，將新鮮芭樂經過澄清萃取出果汁，再結合杏桃、蒔蘿與琴酒，留下清爽恬淡的酒香；「情人果」則融合懷舊情人果與台灣金萱烏龍、琴酒，入口先嘗到茶韻香味與溫潤口感，中段夾帶著情人果的酸甜，最後以椰子香氣作結；「番茄梅」亦源於南部獨特的「番茄沾醬油」吃法，將牛番茄與龍舌蘭燜煮後混合宇治抹茶梅酒，看似衝突的元素卻碰撞出意外和諧的滋味，再配上一顆化應子蜜餞，刺激味蕾感受。最後則是充滿夏日風情的「羅勒密瓜」與「熱辣風情」， 前者以濃郁香甜的哈密瓜搭配煙燻威士忌的厚實酒感，透過奶洗工序（加入全脂牛奶與檸檬汁澄清）讓酒感變得輕盈、香氣更圓潤，杯緣還沾上抹茶粉帶來視覺綠意；後者則在上層的荔枝馬鬱蘭泡泡蘊藏花草香氣，酒款以香甜的芒果引領著剝皮辣椒的辛辣、檜木的木質香氣，讓人彷彿置身於山林之中。活動內容與訂位可查詢相關網頁（https://www.storemarais.com/summerRT）。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
高空景觀餐廳全新轉型、單點菜色自由組合 3道精緻法菜千元有找
高空景觀餐廳擁有絕佳景致可是必要條件，但如果也能有與之匹配的美食佳餚，使餐點不致純為打卡拍照時的華麗道具，相信會吸引更多人造訪。座落於微風南山47樓，擁有高空環狀視野的「MiraWan Eatery」近期重新定位轉型，即日起一改以往Fine Dining法式料理的繁文縟節，而以較輕鬆的Casual Dining（休閒餐飲）用餐風格，加入了可多人分享的單點份量設計，同時又保有法式料理精準細膩的風味組合，提供來客更多元貼心的餐點選擇。「油封鴨胗沙拉」將來自彰化的新鮮鴨胗低溫油封後，再以由蘑菇、紅酒醋炒製，並淋上以蝦夷蔥、火蔥提升風味的巴薩米可醋。（420元）行政主廚Josh鄭裕錞擅長當代法式料理，能以摩登風格讓法式鄉村菜煥發新風貌，例如鄉村手切豬肉派、勃根地蝸牛、油封鴨胗沙拉、紅酒燉牛舌等，都在MiraWan的餐桌經典重現；午茶時段，也能嘗到由甜點主廚「火車」戴峻弘以拿手的法式甜點所推出的精緻珠寶盒下午茶套餐。為了讓消費者可輕鬆用餐，MiraWan點餐方式採單點180元起，供應開胃菜、冷前菜、熱前菜、輕食、主餐、甜點等品項，另也貼心推出「主廚精選優惠組合」3道菜980元起、5道菜1,880元起優惠，讓容易有選擇障礙症的人減輕一點焦慮。在這裡不用拘泥一般法式餐廳皆以套餐為主的點餐方式，可以在低消價格（午間低消每位1,700元、下午茶時段1,000元、晚間2,000元）裡任意搭配，例如可以點主廚精選優惠組合，再搭配其他單點的開胃菜、甜點、飲品或是調酒。酥脆且用料紮實的「澳洲虎蝦 西班牙臘腸 章魚」，讓人想搭酒品嘗。（720元）「緬因龍蝦香料義大利麵」以豐富海鮮食材搭配吸附濃郁醬汁的義大利寬麵，適合1～2人享用。（1,280元）適合分享的推薦菜色包括建議2～3人享用的「油封鴨胗沙拉」，是以油封鴨腿的烹調手法，將鴨胗以香料、雞汁低溫油封8小時而成，使鴨胗口感充滿彈性又不會過硬，戳破水波蛋蛋黃後加上清爽生菜一同入口，迸發出美妙新滋味；另一道澎湃上桌的「澳洲虎蝦 西班牙臘腸 章魚」，藏在炸物底部的鹹香醬汁巧妙地以西班牙臘腸醬、章魚熬煮出濃郁，襯起澳洲虎蝦、酥炸透抽等海鮮的鮮美滋味。喜歡海鮮的人更不能錯過豪邁放入整隻波士頓龍蝦、花枝、淡菜、帆立貝等的「緬因龍蝦香料義大利麵」，帶有嚼勁的寬麵條吸飽了以龍蝦高湯、帕瑪森起司炒製的鹹香醬汁，彈牙又入味。「北海道馬糞海膽燉蛋」（左圖上）、「青甘魚 青蘋果 阿里山山葵」（左圖下）、「土雞蛋布丁 香草冰淇淋」。（1,880元5道式組合菜色）「富士蘋果派 酸奶冰淇淋」。（380元）另外喜歡直接配好、不用苦惱的人，可以考慮「主廚精選優惠組合」，像是3道980元起的組合，包含冷前菜、熱前菜與主餐各一，推薦菜色為「鄉村手切豬肉派」、「青石佬 馬鈴薯奶油泡泡」、「雲林究好豬戰斧4oz」。其中由法國傳統肉凍派（Terrin）變化而來的「鄉村手切豬肉派」，講究地以西班牙風乾伊比利豬五花包覆經粉紅鹽醃漬的究好豬豬頸肉、桂丁雞雞肝、開心果等食材，並透過豬頭皮、豬耳朵等部位經處理後燉煮而成的高湯凍、白酒來提鮮，雖有具強烈風味的肝臟入餡，但風味意外比想像中清爽；全新的熱前菜「青石佬 馬鈴薯奶油泡泡」則以誕生於1917年的馬鈴薯冷湯（Vichyssoise）為靈感，將法式常見的奶油馬鈴薯泥改以發酵馬鈴薯減輕澱粉厚重感，並搭配肉質細緻的野生青石老魚，以58度低溫油封鎖住魚肉鮮美滋味。另外還有5道1,880元起的優惠組合，除了熱前菜「青石佬 馬鈴薯奶油泡泡」與主餐「豪野鴨胸3oz」，更首推以雞高湯製成的日式蒸燉作為基底，層疊起海膽沙巴雍醬、新鮮北海道馬糞海膽的「北海道馬糞海膽燉蛋」；還有以昆布醃漬青魽帶來鮮甜肉質的「青甘魚 青蘋果 阿里山山葵」，與青蘋果薄片層疊交錯，搭配上糖煮蘋果丁與阿里山山葵美乃滋的甜味、辛香和發酵酸度，既清新又開胃；當然更不能錯過由甜點主廚戴峻弘不加一滴水、僅用風味濃厚的土雞蛋蒸煮製成的「土雞蛋布丁 香草冰淇淋」，看似樸實卻滋味雋永。其他單點推薦經典甜點還有「富士蘋果派 酸奶冰淇淋」，邊緣酥脆的餅殼與千層派皮帶來不同的脆度，搭配切片烘烤的整顆富士蘋果，以及特別刷上的和歌山柚子汁，酸甜平衡適中，做為一餐結尾可是再完美不過。餐廳也提供許多以水果或茶入酒的創意酒精調飲，適合搭配佐餐。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
【頂級饗宴情報】以人為本、台灣記憶為連結、法式技巧去堆疊料理的層次 呈現出台灣人獨有的法式飲食記憶
後疫情時代來臨，餐飲市場受到重創，Naked裸餐酒餐廳卻抓住契機，重新出發。2021『法式料理 x 台灣印象』全新菜單回歸初心，將台灣在地食材最原始的風味，結合法式烹調手法，重磅打造以『台灣印象』為主軸的全新菜色。Naked 裸餐酒餐廳邁入第 5 年，從以往為大家熟悉的法式烹調技巧結合餐酒館型態，轉型成為獨具台灣風味的法式料理餐廳。疫情重創期間，團隊意外獲得了更多構思沉澱的時間，走訪台灣，發現在地食材入菜已成自然，主廚開始重新思考如何以更與眾不同的方式，透過一份法式套餐，傳遞更豐富且完整的台灣風味。主廚Bally相信，料理能夠透過熟悉的味道去觸發記憶，並產生與客人的連結和互動，這就是Naked裸餐酒全新菜色『台灣印象』的起心動念。主廚 Bally 為土生土長的高雄人，畢業於高雄餐旅大學西餐廚藝系，依循體制先到樂沐法式餐廳進行實習，後加入 RAW 參與開幕籌備。雖擁有星級餐廳的歷練卻未曾出國深造，近年盛行的北歐風、新美式風潮中，主廚Bally 相信自己熱愛的台灣風味加上自己紮實的法式烹調技巧，能夠成為市場獨樹一格的焦點。「小吃攤黑白切、紅油炒手、以及宴會的一鴨兩吃」為本季菜單主體，勾勒出消費者對於台灣飲食的記憶以人為本、台灣記憶為連結、法式技巧去堆疊料理的層次，呈現出台灣風味的法式料理，專屬於在地台灣人獨有的飲食記憶。本季菜單是以「小吃攤黑白切、紅油炒手、以及宴會的一鴨兩吃」為主體去發想，勾勒出消費者對於台灣飲食的記憶，並延伸出一系列呼應台灣風味的前菜、主餐和甜點。首先是以「小塔 / “黑白切”」開啟序幕，以滷豆乾、海帶、豬舌、拌入自製酸辣胡麻醬，搭配甜菜根做成的香脆外殼，放上花生脆片和香菜苗，酥脆的外殼包覆著內餡的軟嫩，每一口都流露出道地的台灣小吃風味。接著來到第四道熱前菜「蝦 / “紅油炒手”」，主廚是以常見的台灣小吃紅油炒手為靈感，辛香口感搭配爽脆的蝦仁，十分適合做為最後一道的前菜料理。進入主餐前的湯品，先品嚐到的是「鴨 / "一鴨兩吃」，靈感是來自於主廚發現烤鴨一鴨兩吃的作法在台灣宴會當中相當盛行，一樣食材變化成兩種料理是許多台灣人念念不忘的滋味，因此這也成了主廚在設計菜單時的發想概念。用大量白蘿蔔、蔬菜、和整隻全鴨以小火10小時熬出澄清鴨湯，再加入老菜脯帶出特殊香氣，做出具有濃厚香氣卻清爽的老菜脯鴨湯 ; 再挑選宜蘭豪野鴨腿，以香料澄清鴨油油封炙後手撕成柔軟肉絲，與芋泥和鹹鴨蛋黃油炸成金黃酥脆的炸餃。上菜時，由服務人員沖入滾湯的老菜圃鴨湯，搭配上酥脆的芋泥油封鴨炸餃，呈現獨一無二一鴨兩吃的料理。
【端午粽情-2】大口吃肉 鴨腿、牛小排、東坡肉霸氣包入粽
喜歡享用肉類美食，又希望跳脫傳統口味的人，則不妨參考此大類，雞、鴨、牛、豬悉數入粽，再加上創意調味，讓人一口接一口。台北六福萬怡酒店的粵亮廣式料理主廚發揮巧思，今年設計「六福龍粽臻選」禮盒，包含「XO醬鴨腿鮑魚粽」、「豐融家傳燒肉粽」、「菌皇香椿天貝粽」各2顆，其中「XO醬鴨腿鮑魚粽」是最大亮點，靈感來自上海菜的經典醬鴨風味，嚴選來自宜蘭的豪野鴨功夫腿整隻入粽，並將米飯拌以特製XO醬，再搭配整顆鮑魚及冬菇、鴨蛋黃、蝦米等佐料，手持鴨腿豪邁大口吃，每一口都飽滿紮實。即日起可於「六福美饌」網站、致電專線，或親至台北六福萬怡酒店、六福村訂購，5月24日前完成訂購且付款，可享早鳥優惠88折。「杭風雙喜粽禮盒」。（1,980元，圖／麗緻餐旅集團提供）麗緻餐旅集團特別推出「杭風雙喜粽禮盒」，內含「風華好牛粽」與「杭式醉雞粽」兩款創意粽品，「風華好牛粽」以天香熟成麻辣醬入味，融匯花椒、辣豆瓣與數十種漢方香料，與牛油將糯米炒至半生熟。並將麻辣牛小排以花椒、洋蔥、陳皮、月桂葉、八角等浸泡48小時滷至入味，再裹入與牛油炒香後的糯米，用荷葉捲起後炊蒸至全熟。「杭味醉雞粽」則以糟醃魚為原型，以糟滷、魚露和花雕酒泡醃土雞腿，而糯米則使用醃浸雞腿後的醉雞湯汁與花雕酒浸漬，顆顆米粒酒香十足。溫熱時享用口感軟嫩、冰涼時享用更顯Q度。禮盒限量200組，即日起於全台麗緻坊門市同步販售，5月31日前訂購享早鳥85折優惠，或贈天香熟成麻辣醬乙瓶。「東坡肉粽禮袋」5入裝。（980元，圖／圓山大飯店提供）圓山大飯店的圓苑餐廳推出新口味的「東坡肉粽」、「麻油松阪豬肉粽」，「東坡肉粽」嚴選台南糯米與台灣黑毛豬肉，遵循古法燉煮東坡肉後，和吉品鮑魚、花菇、花生仁等高檔食材一同包製，呈現豐富口感。「麻油松阪豬肉粽」則有黑麻油的香氣、糯米的香Q，搭配松阪肉、吉品鮑魚、當歸、枸杞、栗子、黃金蟲草等，配料相當豐富，入口即可嘗到多層次美味。5月31日前預購且付款可享9折優惠。
冬日好食光！暖胃食補湯品 在經典中玩出美味新火花
入冬之後，總是想吃點暖呼呼的食補湯品，才像是過冬天。選用上好食材細火慢燉，滋味豐美，暖胃又補身。位於誠品行旅1樓的The Chapter Café，即日起推出「異遊味境」冬季限定新菜中，就將國民美食進行改造，做成小清新版的「麻油酒香薑母鴨」，以自行調配的藥膳香料與鴨腿骨為高湯底，放入南投老薑、烘乾薑片與煸炒薑片堆疊出不同層次薑味，再加入依循古法製作的彰化傳統黑麻油、米酒等香料慢燉細熬一整晚，層層鋪襯出濃郁又柔和的薑香與麻油香氣。而鴨肉選用的是肉質肥美細嫩且多汁的宜蘭豪野鴨，先將鴨腿肉外皮以香煎去除多餘油脂，再以鴨高湯浸泡一晚後再取其湯底滷製3小時，使口感更加細嫩甘甜不油膩，隨後分別鋪上高麗菜、冬粉絲、凍豆腐、鴨肉丸，以及老滷鵪鶉蛋，最後再淋上特製薑味麻油與乾燥薑片，雖然是台式經典，口感卻超高級。川味水煮鮮牛肉。（圖／誠品行旅提供）另一道麻辣控必吃的「川味水煮鮮牛肉」，將大紅袍花椒、乾辣椒、蔥、薑、蒜等辛香料與素有川菜之魂稱號的郫縣豆瓣醬共同拌炒後，加入牛骨高湯慢熬30分鐘製成川味紅湯，上桌前先以油花均勻的美國牛五花、銀芽及老油條平鋪於鑄鐵鍋底，再將蒜頭、蒜苗與乾辣椒爆香後與紅湯勾薄欠加以高溫沖淋，最後撒上花椒粒、糯米椒、藤椒與自製花椒粉增色添麻，再綴入些許熱香油提味，辛香夠勁，勾引食慾。海陸勁爆鍋。（圖／台北福華大飯店提供） 而擁有不同菜系餐廳的福華飯店，一口氣推出江浙、台式和粵式冬季限定鍋物，江南春江浙料理名廚劉宜嘉的「海陸勁爆鍋」，湯頭使用了老母雞、豬瘦肉、後腿肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰糖、白鬍等一同熬製，食材則是美國牛肋眼、海大蝦、蛤礪、手工旗魚丸、山茼蒿、珍珠菇，將火鍋和煲湯做了完美結合。 白魚米粉鍋。（圖／台北福華大飯店提供）經典古早味「白魚米粉鍋」，蓬萊邨台菜餐廳阿宗師先將白鯧魚與當季大甲芋頭油炸後加入香菇、蝦皮小火慢熬成高湯，並選用澎湖在地、俗稱石鮔的小章魚，用傳統方法曬成干，一起燉煮，做出來的湯頭香氣獨特、海味十足，再加入阿根廷魷魚、芋頭、蒜苗和芹菜，滋味好豐盛。枝竹羊腩煲。（圖／台北福華大飯店提供）珍珠坊主廚葉晉誠專研粵式料理，以豐富中藥食材為基底，做出「蟲草絲燉烏雞湯」、「金線蓮燉雞湯」、「四物排骨湯」等湯品，主廚還推薦「枝竹羊腩煲」，嚴選富含膠質的帶皮羊腩部位，羊腩肉有嚼勁，炒香後以枝竹、冬菇、馬蹄 、八角等中藥材共同慢熬，除了豐富的膠原蛋白之外，還能養胃健胃。
銷魂話題壽司3／獨門 澎湃好料
產地限定！ 近江町丼位於石川縣金澤市中心的近江町市場，有「金澤的廚房」之稱，當地的漁獲幾乎都源於此，金澤美味壽司便將自家海鮮丼取名為「近江町丼」。丼碗的最底層盛入醋飯，再鋪上鮪魚、鮭魚、鮭魚卵、甜蝦及玉子燒等滿滿好料，最上層撒上象徵金澤的金粉，外觀宛如珠寶盒般豐富奢華。（480元／碗）食材限定！ 煙燻鴨胸握壽司 平祿壽司的特色之一，是依分店所在地不同，使用當地食材做出區域限定料理。例如台灣分店的「煙燻鴨胸握壽司」，便是使用肉質肥厚細嫩的宜蘭豪野鴨，經煙燻增添迷人香氣，與壽司飯非常合拍，再放上蒜片、現磨栗子粉點綴鮮甜味，讓美味更升級，從小地方就能感受用心。（80元／2貫）煙燻鴨胸握壽司。（圖／于魯光攝）台灣限定！ 鮭魚鮮蝦海鮮拼盤 據統計，台灣人最愛生吃鮭魚，美登利壽司拼盤便是針對這項數據推出的限定組合。吃得到炙燒、炙燒起司與生鮭魚3種做法的鮭魚握壽司，以及熟蝦、炙燒起司熟蝦、酪梨熟蝦、天使紅蝦、牡丹蝦5貫握壽司，絕對可以吃得超級滿足。（500元／份）鮭魚鮮蝦海鮮拼盤。（圖／于魯光攝）