豬油拌飯
」
哪家是小火鍋霸主？ 她推「這家」：CP值非常高
平價小火鍋受不少小資族喜愛，一名網友表示，她很愛吃火鍋，但一餐要花500元，學生可能難負擔，所以她很愛吃小火鍋，而在眾多品牌中，「六扇門」最厲害。也有人大讚，「六扇門也是我的第一名」。原PO在論壇《Dcard》發文，她很愛吃火鍋，但有時候一餐要花400、500元，學生很難太常吃，所以她的平價小火鍋吃久了也吃出名單。原PO說，「第一名六扇門、第二名億品鍋、第三名三媽臭臭鍋、第四名梁季、第五名大呼過癮」。六扇門的肉比較好吃，品質較好，她覺得吃起來小火鍋中數一數二的，「不單點的話一個人不到200元CP值非常高」。原PO指出，億品鍋跟六扇門頗像，因為分店較少，她偶爾才會吃，湯底口味沒有六扇門多，肉也普通，但飯有咖哩、豬油拌飯可以選，生菜偶也可以做成沙拉，「總之這年頭沒有自助吧吃到飽，真的不能算高CP值小火鍋店！」原PO表示，三媽臭臭鍋口味不多，但很久沒吃會想念味道，飲料有仙草甘茶，冰淇淋9種口味；她很喜歡梁季的臭豆腐，菜單可以選自己想要的料，沒有豐富自助吧，加辣或是加口味都要加價。原PO說，想吃飽不用太精緻時可以考慮大呼過癮；麗媽四季鍋有點小冷門，像是高級一點的三媽臭臭鍋，口味較家常但也耐吃。此文一出，不少網友紛紛留言「我也愛六扇門，以前很討厭吃火鍋，不知道為什麼越大越愛」、「六扇門也是我的第一名」、「六扇門真的愛！有些店還會有意麵，這裡額外推一個高雄也是必吃的日初小火鍋。」、不過也有網友說，「有一次吃六扇門點蛤蜊，結果他們蛤蜊根本沒吐沙，煮完我整鍋都是沙子根本不知道怎麼吃。」
龍眼木柴燒✕長時間煙燻 德州烤肉首間門市進駐台中洲際棒球場
許多消費者時常訴求餐點能快速上桌，但也有人堅持將肉品透過長時間慢燻，讓風味臻至完美。經營「Ting's Bistro克里斯丁」頻道的料理YouTuber克里斯丁，原本是下廚零經驗的門外漢，受到名廚傑米·奧利佛 （Jamie Oliver）YouTube頻道「FoodTube」啟發後，憑藉著對料理的熱忱成為廚師，同時不斷研發德州烤肉，2024年還創立德州煙燻烤肉宅配品牌「bark.Q黑皮德州煙燻燒烤」。該品牌主打「Low & Slow」風格，選用在地食材調味，期待將德州烤肉帶入台灣人的日常，今年4月首間實體門市也正式落腳台中洲際棒球場，除了推出方便食用的漢堡之外，最貴800元的分享肉盤也挑戰洲際現場餐點的最高價。bark.Q黑皮德州煙燻燒烤使用offset smoker烤爐搭配龍眼木柴燒，長時間慢烤形成外層深色、並非燒焦導致的「烤肉殼」。（圖／bark.Q提供）記者會現場展示bark.Q的「旗艦牛前胸肉」、「煙燻牛頰肉」等品項，很適合搭配紅酒或單一麥芽蘇格蘭威士忌等酒款品嘗。（圖／魏妤靜攝）德州烤肉歷史悠久，2000年初曾興起「Craft Texas Barbecue 職人德州烤肉」，其中指標性人物Aaron Franklin擅於使用「offset smoker」烤爐，在無電力、以純燒柴火的情況下，打造強烈煙燻風味。克里斯丁同樣堅持此技法，他擁有全台第二大、由台中大甲在地製造商「鋼鐵男子」製作的offset smoker，如同美國人可能就地取材使用蘋果木，克里斯丁使用offset smoker透過龍眼木柴火長時間燻烤，可形成德州烤肉所追求由肉汁的油水與調味料在長時間煙燻與高流速對流下，所造就的外層深色「烤肉殼」，並讓食物產生濃郁的煙燻底蘊。在餐點設計上，克里斯丁不刻意強調美式正統風味，而是以約8：2的比例融合德州煙燻技法與台灣人熟悉的口味。像是考量台灣人「甜點不吃甜，鹹食偏甜」的飲食習慣，bark.Q經典烤肉醬以番茄醬與醋為基底，加入蜂蜜、黑糖、白砂糖增添甜味，再佐以孜然、洋蔥粉、大蒜粉，並融入帶有獨特甘甜的雲林在地醬油膏與醬油，藉此銜接台灣人的味蕾。在台中洲際棒球場限定肉盤中，還提供將難咬筋膜轉為膠質的「煙燻牛板腱」，於切面可見一圈經長時間煙燻而成的「煙燻環」。（圖／魏妤靜攝）克里斯丁選擇將首間門市開進家鄉台中的洲際棒球場（左），右為「煙燻豬肋排」。（1,280元，圖／bark.Q提供）bark.Q 的肉品皆經長時間煙燻，自豪之作包括重達2.5～3公斤、要價5,500元的「旗艦牛前胸肉」，一大塊可供10～15人品嘗。其嚴選CHOICE等級100%純種安格斯牛，經10～14小時低溫柴燒，達到質多汁軟嫩，為了維持美味，建議稍微靜置冷卻而非趁熱時分切，最大程度避免肉汁溢散。其不只可吃到肥肉端與瘦肉端各自美味的雙重口感，還有讓老饕「一口入魂」的「邊角肉」，從清修、醃料到烤製，層層講究手藝與技術；其他牛肉選擇還包括軟嫩的「煙燻牛頰肉」，選用膠質豐富、牛味濃郁的「澳洲牛頰肉」，以慢烤技法將牛頰肉風味濃縮，經4～5小時低溫柴燒，達到幾乎入口即化的狀態。豬肉品項亦很精彩，例如在網路上賣得最好的「煙燻手撕豬」是選擇台灣梅花豬（前腿、肩胛）部位，經6小時低溫柴燒；還有德州烤肉界最受喜愛的「煙燻豬肋排」，採用傳統「聖路易排切豬腩排」方式，切割工整、油脂豐富，並經獨門乾醃料與煙燻烤肉抹醬調味，呈現「鹹、甜、鮮」三重風味。近期又推出發想自經典中菜「東坡肉」的「煙燻豬五花」，融合德州烤肉的二段式煙燻燒烤技法，再搭配醬汁創作出各種味形。像是品牌原本推出暱稱為「西坡肉」的版本，是以中式料理調味方式特製炒糖醬，後又與台北宵夜專門店「趖」主廚阿文共同研發「泰北坡肉」，融入南薑、香茅等香料，顛覆大家對德州烤肉的傳統印象。軟嫩且有炒糖醬色的「煙燻豬五花（西坡肉）」（左，400元）也做成「bark.Q控肉飯」（200元）於台中洲際棒球場推出。（圖／bark.Q提供）bark.Q黑皮德州煙燻燒烤首間實體門市進駐台中洲際棒球場，針對賽事觀眾需求推出限定餐點。像是以煙燻牛板腱製作的「嫩肩牛肉漢堡」，可選擇單層或雙層肉，價格落在300～399元，是初開幕最受歡迎的品項；另外還有「手撕豬肉漢堡」、以煙燻豬五花結合紅蔥豬油拌飯的「bark.Q控肉飯」，以及混合煙燻牛板腱（週末提供牛前胸）、煙燻手撕豬肉、煙燻豬五花、涼拌生菜、醃漬洋蔥、經典BBQ醬等組成的「bark.Q肉盤」，小份550元、大份800元，還預計隨機推出200元以內的隱藏特餐。此外，品牌也與台中「鹽與胡椒餐館」、「Pan Slut」、台北「Bar PUN」等餐廳與酒吧進行聯名活動，各種聯名商品預計先在線上販售、再於餐廳推出，讓來自不同地方的客群都能品嘗得到。現點現做、煎至五分熟的「波麗路超厚牛排三明治」，即日起於每天14：30～17：00限定推出。（580元，圖／波麗路提供）另外台北最老牌西餐廳「波麗路」近期也將東京、曼谷的打卡美食潮流帶進台北，特製研發出「超厚牛排三明治」，相較於東京、曼谷多使用牛肋條，波麗路選用的是牛排最嫩的菲力部位。特別的是，波麗路自創立以來所有牛排都是原肉自行切割，超厚牛排三明治特地以片狀堆疊，讓入口時更容易咬斷，咬下去的瞬間便有肉汁在口中綻放，側剖面將近5公分厚，單手拿起時可感受到沉甸甸的手感。此外，三明治還搭配波麗路師傅親自熬製的芒果牛排醬，鹹香中帶點微甜，此醬汁也是90年前讓波麗路一舉成名的獨門醬汁，透過新舊創意融合帶來味蕾驚喜。 ※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
社區型鍋物進駐台北象山腳下 推當店限定雞白湯、點龍蝦雙人套餐再送龍蝦
台灣人對火鍋的熱愛無止盡，從愈開愈多、類型百花齊放的店家就可見一斑，而且主打單人獨享的火鍋品牌從湯頭到食材也更加主打特色與鮮度。2015年於新北新莊發跡的社區型火鍋品牌「樂崎火鍋」，近期進駐台北象山腳下開設第五家門市信義店，陸續開發出多元湯頭的樂崎火鍋，繼民生社區店推出當店限定的「藍眼淚雞湯」之後，將於1/10展開試營運的信義店，也推出限定湯頭「濃厚蒜味雞白湯」。另為慶祝信義店展店還推出超值優惠，凡於1/10至 1/27，到店點選極品龍蝦雙人套餐並完成社群分享，即可獲贈價值799元的美洲龍蝦，其他四家分店也同步推出會員點數雙倍回饋，消費每滿300元即可累積2點會員點數。1/10～1/27若到樂崎信義店點2,180元的「極品龍蝦雙人套餐」（左），並於社群打卡或評論，即加贈美洲龍蝦一尾。（圖／魏妤靜攝）「蒜香嫩煎紅玉雞」先煎香再讓消費者下鍋涮煮，皮脆肉嫩又吸飽蒜香。（圖／魏妤靜攝）除了原有的樂崎火鍋菜色與湯頭，信義店最引以為傲的便是獨家研發的「濃厚蒜味雞白湯」鍋底，概念來自日本人氣雞白湯拉麵的湯色風味，嚴選整隻新鮮雞隻經4小時熬煮，再將雞肉適度打散、使膠質與油脂等充分入味，並融入品牌原味的柴魚雞骨湯底一起調配。而雞白湯喝來雖濃但不膩口，主因是加入品牌自家特製蒜油，蒜油以新鮮蒜頭經1小時冷油慢火提煉而成，濃縮進蒜頭營養與風味。點選雞白湯還會隨鍋附上一份新鮮蛤蜊，能使湯頭更添鮮美，以及一小壺濃厚蒜味雞白湯高湯，讓大家隨涮煮狀態自由添加。信義店也推出限定的「濃厚蒜味雞白湯套餐」，主菜提供「蒜香嫩煎紅玉雞」和「炙燒究好松阪豬」兩種選擇，前者選用以有機紅玉紅茶餵養的台灣在地紅玉雞雞腿肉，特別去除多餘油脂，再以蒜片爆香煎製，外皮金黃酥脆、肉質軟嫩；後者則精選台灣頂級的究好豬豬頸肉，經炙燒呈現肉質鮮美，並帶來 Q 彈口感。樂崎火鍋信義店限定甜品「野生冬瓜檸檬愛玉」（左，39元）、可自由天入地瓜圓的「台灣古早味燒仙草」。（49元，圖／魏妤靜攝）想吃炸物的人可點「酥炸海鮮拼盤」（左圖上，269元）、「師園蒜香鹽酥雞」（左圖下，169元），1/27前點「特選海陸雙人套餐」打卡或分享貼文還會贈送「古早味炸蘿蔔糕」一份。（圖／魏妤靜攝）樂崎信義店與民生社區店裝潢相似、都以日系喫茶店為靈感，並搭配銀行燈與復古字體燈牌，還有呼應沉穩調性的木質餐桌。（圖／樂崎火鍋提供）除了獨家湯底，信義店也精心打造兩款承襲在地風味、同樣當店限定的特色甜點，其中包括台灣人冬季必吃的「台灣古早味燒仙草」，以溫潤醇厚的仙草搭配彈牙地瓜圓，重現台灣傳統甜品的懷舊滋味；另款「野生冬瓜檸檬愛玉」則是向象山步道知名的愛玉專門店致敬，以店家自製的手工愛玉為基底，搭配台灣野生檸檬的清新酸甜，再融入細膩回甘的冬瓜茶香、點綴新鮮檸檬片，是享用完火鍋後的清爽選擇。此外，信義店除了同樣提供白飯、紅豆湯無限享用，並與在地美食名店合作，帶來像是師大人學生時代必吃的排隊名店「師園蒜香鹽酥雞」，乾香酥脆還充滿蒜味；另外還有集結白帶魚捲、酥炸爐魚下巴、鬼頭刀魚米花等的「酥炸海鮮拼盤」。喜歡膠質黏口的人，還可副餐加價15元升級「黑金古早味滷肉飯」，拌入充滿肥肉的甘甜油脂更是過癮。主打台式鍋物的全新品牌「旺鍋」單人火鍋套餐368元起，還有5大推薦鍋底。（圖／旺鍋提供）「豬油拌飯+蛋」（左）單點48元、附餐升級價30元，套餐加價198元可享包含大干貝、草蝦、蛤蜊與鯛魚的「特選海鮮盤」。（圖／旺鍋提供）另外旗下有連鎖義式餐廳「默爾pasta&pizza」、「FORE Restaurant 柴燒牛排」、美式漢堡「MOUMOU Burger」等品牌的馡曄國際集團，近期也於誠品板橋B1全新開幕新潮台味火鍋品牌「旺鍋」，而且每天皆營業至凌晨2點，讓大家宵夜場又多一新去處。為慶祝新品牌開幕，即日起加入品牌會員即贈「牛腹肉／豬梅花2選1」，google評論再送麻辣鴨血乙份。品牌也為想嘗鮮的人推薦店內5大必吃鍋，包括以鮮嫩雞骨與新鮮蔬果經16 小時以上熬煮的「燒酒烏骨雞鍋」，再加入料理米酒，溫潤湯頭中透出濃郁酒香，並搭配在地彈嫩的烏骨雞；另外還有微辣又甘醇的「剝皮辣椒烏骨雞鍋」；及精選麻椒、紅辣椒與多種香料熬煮的「椒香川味麻辣鍋」，風味辣而不燥；還有變化自經典酒家菜的「魷魚螺肉蒜鍋」，鮮香四溢；最後則是散發自然甘甜與滑順口感的「南瓜起司牛奶鍋」。附餐還可加價30元升級「豬油拌飯+蛋」，讓半熟蛋液滑進米飯中，與醬香融合更添食欲。
6代同堂！四川老人過124歲生日 「最愛吃豬油拌飯」長壽秘訣曝光
大陸四川省南充市南部縣花罐鎮柴氏祠村邱柴氏老人家中昨天（12月31日）熱鬧非凡。親朋好友從各地趕來，齊聚一堂，共同慶祝她即將到來的124歲生日。身份證及戶口薄顯示，邱柴氏出生於1901年1月1日，2025年元旦迎來124歲生辰，她是目前南充市最長壽的百歲老人之一，家族現已六世同堂，最小的晚輩剛出生8個月。《極目新聞》報導，邱太婆和60歲的孫女邱桃花就住在路邊的一棟三層小樓裡，聽說又要過生日，她說「閻王爺把我搞忘了！」太婆的長壽和生活習慣密切相關，她一日三餐規律，每晚8點多睡覺，自己還能梳頭、燒火、餵鵝，動作麻利手不抖，飯後還在院子裡散步。邱柴氏最愛粗茶淡飯拌豬油，年輕時每晚都要吃一大碗油拌麵，放乒乓球大小的一塊豬油。因眼疾和耳疾，醫生勸她少吃動物脂肪，她才有所節制，但對豬油的喜愛從未消失。遠嫁攀枝花的女兒每年熬豬油托人帶回，村裡老人也常送殺年豬的板油，讓她感受到鄰里的關愛。由漁村裡盛產大米，村民多將其摻入五穀雜糧煮粥，還會採摘自家新鮮蔬菜用菜油炒熟。邱桃花則一直用豬油炒菜，有時還為婆婆熬製八寶粥，食材豐富。邱柴氏早年飽經生活磨難，「小時候還是清朝，人們都沒有飯吃，到山上找野菜回來吃，餓死了很多人，我還活著。」邱柴氏出生於1901年1月1日，2025年元旦迎來124歲生辰。（圖／翻攝自極目新聞）未出嫁時，邱柴氏被稱為柴會計，雖沒文化卻算帳精準，集體生產時期，她勇挑重擔，即便是耕田翻土、挑糞壘石等男人幹的重活，也從不退縮。40多歲時，邱柴氏的丈夫突然離世，她堅強地獨自撫養4個孩子，哪怕經濟困難，也要讓孩子節慶時有新衣穿、有白饃吃。然而，命運的考驗接踵而至。70多歲時，大兒子因病早逝，兒媳改嫁，只留下孫女。邱柴氏再次將孫女撫養成人。後來孫女婚姻不順，孫女婿病故。每次遭遇不幸，她都能在短時間內放下悲痛，以笑臉迎接新生活。每年太婆生日，無論家人是否張羅，村民都會自發前來相聚，大家自帶炒花生等零食，分享生活點滴。在身體靈便時，太婆會提前打掃院子、清洗茶杯、燒好茶水等待大家。這溫馨和諧的場景，年復一年，成為柴氏祠村獨特的風景。太婆124歲的生日是在附近一個百年四合院進行的，志願者將四合院布置得紅通通，貼上紅對聯，掛滿紅燈籠，有愛心企業為她訂製了九層蛋糕，村民們感嘆「過年都沒這麽熱鬧！」
200元火鍋「1配料上桌」 他怒噴髒話：用這種爛東西充數喔
火鍋對不少台灣人來說，是一項不可或缺的存在，不管什麼季節都會看到有人在吃，路上的火鍋店也非常多間。一名網友抱怨，去吃小火鍋，結果發現裡面的配菜居然有豆芽菜，讓他氣到罵髒話。原PO在PTT以「小火鍋一份200配菜有豆芽菜」為題表示，雖然蔬菜很貴，但也可以不用這樣吧，小火鍋一份200元，雖然有自助吧、冰淇淋、豬油拌飯、滷肉飯吃到飽等，但為什麼小火鍋的配菜，會有豆芽菜這種狗東西，「XXX，到底是X小？」原PO怒嗆，「200塊的小火鍋，不便宜欸，用這種爛東西充數的喔，我真的很不爽，小火鍋配菜是豆芽菜，只要是個人、不是智障，到底誰可以接受？」從照片中可以看見，小碗裡面滿滿的菜，除了有高麗菜，居然還有豆芽菜，菜量還不少。貼文一出引起討論，網友紛紛留言「快看有盤子」、「豆芽普林超高吃多痛風」、「有豆芽菜就是低端，除非去頭去尾」、「豆芽菜一包200g也30元了」、「嗆老闆啊，要吃豆芽菜我去鐵板燒就好了」。
秋季品蟹豐儉由人 壽司搭鮭魚滿載海味 台菜、粵式料理當日直送鮮蟹上桌
近期邁入秋蟹季，無論是平價大啖蟹美味或是奢華聚餐享受秋味饗宴，都豐儉由人、各有不同價位的美食選擇。像是爭鮮迴轉壽司與爭鮮PLUS便於9/2起推出秋季限定的「Perfect Match！天生絕配」系列新品，以「鮭」、「蟹」為主要食材搭配，打造6道季節限定餐點。其中2道「金賞鮭蝦佐蟹黃」、「一番鮭鰈雙享」更是集結全球爭鮮壽司師傅的競賽成果，讓秋天最對味的鮭、蟹帶來鮮美體驗。即日起至11/3於爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS全台門市限時販售。「金賞鮭蝦佐蟹黃」（右，60元）、「一番鮭鰈雙享」（60元）是爭鮮全球門市師傅競賽後，最終勝出的品項。（圖／魏妤靜攝）秋蟹季必吃的「蟹膏紅蟹雙享」（左）、「蟹膏蟹肉盛」。（各40元，圖／魏妤靜攝）在爭鮮此次推出的新品中，「金賞鮭蝦佐蟹黃」、「一番鮭鰈雙享」是集結全球爭鮮壽司師傅，經數日渾身解數的競賽，最終以冠、亞軍勝出的品項，特別在秋季期間限定推薦給消費者。其中「金賞鮭蝦佐蟹黃」以鮮嫩鮭魚與濃醇蟹黃醬組合搭配，加上Q彈蝦仁襯托，讓人備感幸福；「一番鮭鰈雙享」則以新鮮鮭魚、比目魚與香醇海鮮醬多重疊加，一貫集滿豐盛海味。另外還有針對秋蟹季推出的「蟹膏蟹肉盛」，以濃郁蟹膏與蟹肉絲加上酥炸魚皮，十分有層次；「蟹膏紅蟹雙享」則嚴選紅楚蟹腿搭配蟹膏，是螃蟹愛好者必吃品項。當然還有當季回歸的「麵包蟹螯」和「麵包蟹身」，同樣在必嘗清單中。「麵包蟹螯」（左，60元）、「麵包蟹身」。（40元，圖／魏妤靜攝）爭鮮9月推出點數週週送活動，會員集點可至APP「點數專區」以點數兌換優惠券，累積100點消費最高可抵30元3盤。（圖／魏妤靜攝）爭鮮現也推出會員優惠活動，9/30前爭鮮會員至爭鮮迴轉壽司或爭鮮PLUS單筆消費滿500元，即贈「話題新品嚐鮮券」1張，可於10/1～10/31期間至爭鮮迴轉壽司門市兌換「蟹膏紅蟹雙享」，或於爭鮮PLUS門市兌換「金賞鮭蝦佐蟹黃」。另外9月底前至爭鮮迴轉或爭鮮PLUS門市，單筆消費滿額加送會員點數，滿600元加贈點數10點，滿800元加贈15點！不限消費次數，消費次數愈多、點數賺愈多！江南春雙人雙人秋季套餐（左，3,360元＋10%）可選擇清蒸或醬爆作法處女蟳，珍珠坊秋季套餐主打健康少油。（1,680元＋10%，圖／台北福華大飯店提供）另外台北福華大飯店亦於9月起於館內江南春、蓬萊邨及珍珠坊三大中餐廳推出三款「季節嘗鮮·海味滿載秋季套餐」活動，結合中西式吃法和創新懷舊料理，每套1,680元＋10%起。此外，台北福華也提供清蒸紅蟳和紅蟳米糕等多道單點菜色，可大嗑季節限定、當日直送的飽滿蟹黃和Q彈蟹肉，每兩188元起。其中江南春的雙人秋季套餐包含「蘆筍炒蝦蟹」、「蟹黃干貝盅」，和清蒸及醬爆兩種口味的處女蟳等以經典江浙料理為基底的菜色，同時添加主廚劉宜嘉的巧思變化。如過往常見以紅蘿蔔和蛋黃為色彩和口感來源的「蟹黃干貝盅」，此次改以紅蟳蟹黃及南瓜泥混合成金黃醬汁，加入以老母雞湯熬煮的蟹腿肉、干貝和蔬菜，層次豐富、口感滑順。蓬萊邨今年主打「免沾手」秋季套餐，讓老饕優雅品蟹。（1,680元＋10%，台北福華大飯店提供）台菜餐廳蓬萊邨今年主打全程「免沾手」秋季套餐，菜色包含將酒家菜番茄排骨鍋融入西餐概念改良的「番茄海鮮蟹湯」，以烘乾聖女番茄、新鮮黑柿番茄和牛番茄打成泥，加入烘烤過的蟹殼和排骨熬製的精華湯底，為肥美松葉蟹肉鮮上加鮮；另一道以豬油拌飯為靈感的「蟹肉蔥油拌紫米飯」則融入松葉蟹肉絲，並保留能增加脆口度的豬油渣，再以鵪鶉溏心蛋取代荷包蛋畫龍點睛；粵式餐廳珍珠坊則以「處女蟳」為主角，設計了中西合併的秋季套餐，像是「鮑汁白玉卷」將包裹蝦漿的九孔鮑放上冬瓜蒸熟，再擺上扎實飽滿的處女蟳蟹腿肉，並淋上以蛋白和蟹黃調和的醬汁，入口海味四溢。珍珠坊亦提供避風塘處女蟳、花雕處女蟳和滑蛋辣椒處女蟳等不同風味的單點品項，為喜愛重口味的老饕帶來香辣帶勁的吮指饗宴。皇樓中餐廳 「金秋粵饌」秋季限定料理。（圖／義大皇家酒店提供）另外位於高雄的義大皇家酒店館內「皇樓中餐廳」，即日起至11/30也推出「金秋粵饌」秋季限定美食。由中餐行政總主廚林凱帶領團隊精選食材，其中主打料理首推「雞油蒸沙公」、嚴選新鮮沙公搭配脆香蒜蓉和辣椒的「避風塘沙公」，還有源自四川經典冷菜、選用鮮嫩雞肉搭佐川味調料而成的「川味口水雞」，與加入嫩滑蘆薈的「哈密瓜風味奶酪」，以及傳統廣式甜點、芝麻香氣濃郁的「羊城黑芝麻捲」等限定料理，為秋日餐桌帶來豐富的味覺享受。
大宅院裡的獨特年味 吃一桌台灣米食饗宴 園中尋福獸、欣賞沉浸式戲曲
農曆春節即將到來，是否已想好怎麼與重要的人一起過個好年呢？位於新竹山間的The One南園人文客棧，連續第四年推出新春特別企畫「大宅院裡的年味」，今年活動除了翻轉以往定點式的戲曲演出，改以沉浸式戲曲讓來客一步步領略戲曲魅力；還有透過6種台灣米設計的「米之宴－風土的淨白隱味」家宴；此外，園內的人文管家還會帶你一起在園林中尋找福獸，為新的一年祈求好運。過年到南園走春，欣賞隱於東方園林的沉浸式戲曲。（圖／The One南園提供）穿梭園林之間看戲、賞景。（圖／魏妤靜攝）今年活動亮點之一便是在東方園林中欣賞「沉浸式戲曲」，The One向來積極扶持年輕在地人才，提供跳脫框架的展演舞台。今年由台灣京崑藝術推廣協會理事長錢宇珊帶領數名12至18歲年輕學徒，隱於園林中各角落表演，詮釋由稚嫩新銳轉為獨當一面表演者的養成過程，亦象徵「鯉魚躍龍門」的精神。遊客可隨人文管家散策園林，在小戲台、九曲橋等不同場域，見證這些表演者如何熬過苦練、一步步精進的養成過程。「蘿蔔糕湯」（左）、「野菜粥」（右上）、「番薯糜」。（圖／魏妤靜攝）每逢春節，與家人團圓享用佳餚更是重頭戲，此次The One南園在曾接待過戈巴契夫、柴契爾夫人的南園國宴廳內，首次發表「米之宴－風土的淨白隱味」。以台灣常民米食文化為主題，從台南、雲林、宜蘭、台東等產地中，選出「高雄147號米」、「高雄145號米」、「台南16號米」、「越光米」、「龍潭台農71號米」、「台中秈197在來米」，透過不同米種特性，及以米飯、粥、粿、糕等為靈感，搭配陶藝家劉森雨的手工陶碗，打造出獨一無二的米食饗宴。例如第一道菜「番薯糜」便是發想自地瓜粥，先解構再建構，在以台農66號地瓜製成的地瓜片下，有帶著淡淡芋香的高雄147號香米打成的米泡沫，藉此取代白粥，底部放上炭烤地瓜厚片，並塗抹以豆腐乳、雞心椒做成的烤醬，在家常醃漬風味中，搭配撒上洲南鹽場霜鹽的地瓜葉，創意中又蘊含風土；還有適合拿來煮飯的台南16號越光米，放入土鍋直火燜煮後Q彈有勁，淋上特製豬油，再澆淋The One獨家的紫蘇醬油膏、灑上紅蔥頭酥，以及東港櫻花蝦乾、蝦夷蔥與新鮮紫蘇苗，這碗升級版的豬油拌飯既清香又懷舊。「肉圓」使用台中清水豬頰肉、筍丁與大頭菜為餡，並搭配用紅麴從醃漬到燉煮花費12小時的醬汁。（圖／魏妤靜攝）「米布丁」（前）以豆漿奶酪為底，撒上以台農71號白米做的米香，可搭配以花蓮吉安黑糯米製成、夾帶少許酸味的「黑糯米甘酒」。（圖／魏妤靜攝）其他菜色還包括將軟中帶有顆粒感的茂生米糧「台農71號米」煮成粥糜狀的「野菜粥」，搭配以微苦風味的黑甜仔菜（龍葵）和莧菜做的野菜醬，也是新舊融合的一道；還有客家人採湯水吃法的「蘿蔔糕湯」，糕粿來自台中大肚的「你最蒸粿」，搭配用老蘿蔔乾熬煮的澄清雞湯與白胡椒粉，甘香中又添層次。除了「米之宴－風土的淨白隱味」，另有「醬之宴－優雅的醬漬經典」，以釀漬概念，將日常所見的醬油、白蘭地、蝦醬等元素，轉換為兒時記憶中的醬醃蛤蜊、桶陳地瓜酒香腸等佳餚；「米之宴」與「醬之宴」採單、雙號日輪流提供，讓旅人充滿未知驚喜。此外，管家也會邀請旅人在餐後一起圍在烤爐前，將小巧砂糖橘填入桂花、丁香等香料，透過烤橘子的甜香增添年節趣味。摸摸貔貅（左）的肚子據說可以招財，右為神獸螭吻。（圖／魏妤靜攝、The One南園提供）旅人還可體驗「投壺」等古代遊戲。（圖／魏妤靜攝）餐後若想消食不妨探索園林，尋找隱藏在亭台樓閣間的福獸，像是有吉祥長壽之意的中國文化瑞鳥「仙鶴」、被視為招財聚財象徵的「貔貅」、音似「福疊」有福氣重疊綿延之意的「蝴蝶」等；而2024年為龍年，也不妨在園內尋找龍生九子之一的「椒圖」、「螭吻」等，討個好兆頭。另園區素來會輪番展出不同藝術家創作，2024年首展邀請到有「台灣米勒」之稱的國寶級畫家張秋台展出作品。曾任職國小校長的他，因從小隨父親務農，畫筆常見對台灣鄉土的情感，他喜歡綜觀全景、以大塊文章入畫的方式，帶出土地豐沛的生命力與力量。其畫作可在富貴齋、廂房等地看到，讓今年的文化走春更添藝術情懷。畫家張秋台（左）畫作即日起於南園展出，右為The One執行長劉邦初。（圖／魏妤靜攝）The One的「春節唯一禮」集結多位在地職人心意。（圖／魏妤靜攝）離開園區前，亦可挑選來自台灣各地職人的風土好禮，The One提出「春節唯一禮」企劃，推出包括「歲藏家釀」禮盒：走過一甲子的國產契作黑豆古法釀製的民生醬油，與The One獨家合作注入紫蘇與仙草，成就有獨特風味的醬油，並搭配超過百年歷史的日本廣田硝子醬油瓶，為餐桌增添美好風景；還有將風土限定的黑后葡萄、乘載懷舊情感的地瓜與枇杷籽變成三款台灣稀缺的「大地佳釀」禮盒，並含3款本土果乾；「珍粿食刻—再現記憶裡的米好滋味」禮盒則攜手傳承阿嬤60年手藝的粿職人洪瑞隆，嚴選台中秈197在來米、台中大甲芋頭、埔里白娘蘿蔔等在地食材，以古法炊蒸製粿；最後還有與和生御品聯名的「獨家窗花綠豆黃」禮盒，藉有「豐收」、「花開富貴」寓意的窗花圖樣，祝福收禮人富貴吉祥。「大宅院裡的年味」從2/8～2/13推出不同內容的一日遊方案，最低雙人走春3,000元+10%起；另有一泊多食的宿旅提案，每晚20,800元+10%起，詳情可參官網（nanyuan.theonestyle.com）。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
這「古早味拌飯」讓6旬婦膽固醇飆升2倍！ 營養師：可能血栓中風
烹調時錯誤用油恐讓膽固醇飆升！一名6旬阿嬤有長期糖尿病的症狀，雖然血糖狀況控制良好，卻在一次回診時發現膽固醇過高2倍，甚至超過了400 mg/dL（一般人正常值為200以下）。經營養師詢問後才知，患者平常會自己煉豬油拌飯，而由於豬油在常溫下呈固態、會卡住血管，將可能導致血壓上升、血栓、中風等病症出現。營養師方慈聲於談話性節目《醫師好辣》中分享，該患者在確診糖尿病後，便減少了澱粉水果的攝取量，而這位阿嬤認為老人家不能太瘦，會沒有福氣，又聽信鄰居稱「外面那種調和的植物油不健康」，是用化學藥劑去煉的，就決定自己煉豬油來吃。聽聞過後，方慈聲立即向對方解釋，豬油是飽和的油，在常溫下是固體狀，所以會卡在血管壁裡面，久了還會發炎，並引起血壓上升、中風、血栓等症狀，才讓阿嬤驚覺「所以我的血管現在是這樣硬硬的嗎」。營養師建議使用「好油」來預防高膽固醇。（圖／翻攝自YouTube／醫師好辣）對此，方慈聲也建議，如果有膽固醇的問題，可以換成橄欖油、酪梨油、苦茶油和芥花油這種「好的植物油」來烹調，但像是椰子油、棕櫚油就屬於飽和度很高的油；若是想吃動物油，因為「有腳」的動物油基本上都不太好，則可選擇魚油這種「沒腳」的動物油。
回台南大啖美食 安心亞飲食控管破功：等等要催吐
安心亞近日受邀隨著TVBS《食尚玩家魚肉鄉民》回故鄉台南吃美食，不料主持人小賴比她還熟台南，吃完安心亞介紹的美食後，又帶著她去吃一輪，讓正在控制飲食、每餐對熱量斤斤計較的安心亞大呼：「不要再讓我吃了啦！」陳零九及小賴抵達台南後，發現處處充斥著安心亞的廣告看板，一旁雖有郭雪芙的看板但卻較小，讓安心亞笑說：「我也只有這時候能贏了，近期在台南算蠻紅的。」也因為她從小在台南長大，驕傲表示當地有什麼好吃的都會知道，小賴好奇問安心亞多久回台南一次，安心亞不好意思地說：「大概一年一次。」但她補充一年一次回來會吃的，絕對是厲害美食，陳零九也圓場：「跟我回高雄的頻率差不多啦。」3人走在台南街頭吸引大批粉絲跟隨，看到很多相機對著自己，小賴忍不住說：「我們好像很紅。」陸續吃完溫體牛、鍋燒意麵、豬油拌飯等安心亞介紹的美食後，小賴覺得還不過癮，反帶著安心亞和陳零九前往造訪自己到台南一定會去的冰果店。小賴被問及為什麼那麼熟台南時，害羞透露：「因為以前的伴侶住這附近啦，所以很常來這裡。」接著小賴又繼續加碼霜淇淋，安心亞則無奈表示自己的熱量控制全破功：「今天放棄了，明天開始節食，還是我等下催吐好了？」陳零九打趣給建議：「還是下一家店你用跑的過去，我坐車。」
朱孝天躲狗仔 意外愛上「這一味」
朱孝天近日上三立《就是這味》，介紹自己心目中最難忘的美食是「豬油拌飯」，讓很多人跌破眼鏡。因為大部份明星都會怕胖，節目製作單位聽到他選擇豬油拌飯當主題時，還再三確認是否有聽錯，原來位在信義區的豬油飯店藏著朱孝天以前躲狗仔時的難忘回憶。 朱孝天直言：「豬油拌飯是被低估的台灣小吃！」他透露F4時期住在信義區，經常被狗仔追到無法出門，只能窩在家裡，當時都自己帶一個大碗到家樓下買台灣媳婦的飯，回家吃一整天，也不指定菜色，老闆娘裝什麼就吃什麼，甚至那個碗到現在都還留著。朱孝天三不五時會來吃豬油飯，老婆每次來台灣也會帶她來吃，周遭的人得知都笑說，「又是這一家，難道都沒有其他的選擇嗎？」他則自嘲：「時間過很快，曾經是個奮鬥青年，現在已經是個大叔了。」朱孝天常帶周遭的人回信義區豬油飯店吃飯。（圖／三立提供）很多人說吃豬油飯不健康，朱孝天表示每個時代有不同的說法，「我們小時候這樣吃都沒問題，後來大家比較在意健康就開始避免吃豬油，但最近又有最新的研究發現，人需要攝取一定量的膽固醇」，他認為不要想太多，「人再怎樣都要活得開心，不開心但很健康也沒用啊！。」
2020米其林「必比登」推介名單先出爐 台中21間小吃、台菜名店首次上榜
預計於8月24日公佈的《臺北臺中米其林指南2020》，今日(11)搶先公布「必比登」（Bib Gourmand）名單，本次共有台北31間店家、23間街頭小吃上榜，以及首次公布的台中21間店家，像是有范記金之園、富鼎旺、東山棧等名店入選，合計21間。入選「必比登推介」的店家，代表均提供「物有所值」的美食，指客人能以 1,000 台幣以下的價位（不含飲料），吃到三道優質的料理。在台北入選必比登推介的店家中，今年新入選的有提供北印菜色的「泰姬」，位於萬華以焢肉飯、碗粿傳承為招牌，已至第三代的「一甲子餐飲」，以及華西街夜市周邊的小吃如「源芳刈包」、「昶鴻麵點」；此外，錦西街的「阿國切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」以及南機場夜市的「吾旺再季」（原「松青潤餅」）則都是搬遷至新址後再次入選。擅長以龍眼木燻烤黑羽土雞製成甕缸雞的「東山棧」。（圖／翻攝米其林指南）而今年備受矚目的焦點，是《台北台中米其林指南》將納入「台中」店家。在台中的必比登推介名單當中，共記21間上榜，其中包含10間台菜餐廳。像是現十分少見的草袋飯料理的「范記金之園」，還有以龍眼木燻烤黑羽土雞製成的甕缸雞的「東山棧」，以招牌滷豬腳打出口碑的「富鼎旺」、「富狀元豬腳」等。「彭城堂」以古早味封肉刈包、豬油拌飯、剉冰等料理出名。（圖／翻攝米其林指南）另外，提供燻鵝和當歸鵝肉麵線「富貴亭」，保留古早味台灣料理的「溫叨」，擅長台菜的「三喜食堂」和「馨苑」，以及主打古早味封肉刈包、豬油拌飯、剉冰等料「彭城堂」等店家，皆以台菜紛紛入選。由印度廚師掌杓的「淇里思」，則是唯一一家以印度料理入選臺中必比登推介的店家。（圖／翻攝米其林指南）台中的火鍋、粥品、麵食也有店家入選。像是現點現切的溫體牛肉火鍋「尚牛二館」，供應秘方燒肉、砂鍋粥「台客燒肉粥」，以及老字號的「上海未名麵點」「阿坤麵」皆榜上有名；此外，由前樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」也順利入選。另，台灣人不陌生的上海、江浙與京菜外，各有「滬舍餘味」、「京華煙雲」、「沁園春」、「新月梧桐」等餐廳入榜，而位在西區的「淇里思」則是台中唯一一間以印度料理上榜的餐廳。
夢幻食材端上桌 國寶級綿羊豬成功問市
2010年，美國名廚French Laundry和Thomas Keller的餐會中使用了匈牙利的國曼加利察豬 (Hungarian mangalitza pig）後，讓這曾經幾乎失傳、如今全球也僅有五萬頭的稀有品種，開始在美國和日本各大頂級星級餐廳間瘋狂流行，掀起了夢幻豬旋風。十年後，這被暱稱為「綿羊豬」的匈牙利國寶豬在台灣繁殖成功，並且於上個月20號晚間於台北一號糧倉舉辦發表餐會。綿羊豬誕生於1833年，由匈牙利的家豬品種和野豬雜交而來，天生捲毛、脂肪多、生長緩慢且需要大量運動，相較於成長速度快一倍的養殖白豬，綿羊豬長得慢、含脂量又占七成，可說相當耗費成本且不符市場需求。但以飼育並改良高品質豬肉聞名的彰化永隆牧場的張勝哲開始著手繁殖，並與一號糧倉主廚王正岳攜手舉辦「綿羊豬夜宴」發表會，王正岳運用其軟嫩的肉質及甘醇的油脂等兩大特色，演繹出六道極致美味。「花椒豬皮米香脆餅」概念來自豬油拌飯，最下層是米餅，中間夾入了綿羊豬油拌飯，並點綴上豬高湯泡泡、豬油渣和青蔥，最上層為炸豬皮，最後灑上花椒粉點上微麻，入口油脂變幻化口中，油脂甘甜。「柚醋嫩筍襯五花片，則將綿羊豬五花片薄，以蒜與香草調味，再搭配清爽大黃瓜片、筍片以及水果醋點題。此外，以松阪肉片包覆客家福菜、香氣清甜且雋永的「法式澄清湯佐松阪」，以及「穀倉舒肥里肌刈包」等料理都讓在場賓客驚呼連連。口味由輕到重，像層層疊加的波浪，綿羊豬的鮮美口感完全迸發出來。目前永隆牧場現飼養有約30頭的綿羊豬，估計再1～2年可以穩定供貨。目前綿羊豬在一號糧倉內的樂埔匯農販售帶皮豬五花、梅花、大里肌、松阪等部位，100公克售價約90～250元不等，相當值得一試。永隆牧場經營者張勝哲成功繁殖綿羊豬且計畫兩年後可穩定供貨。（圖／永隆牧場提供）「一號糧倉」與「永隆牧場」攜手發表全台首次自行育成綿羊豬的「獨家餐會」。（圖／永隆牧場提供）綿羊豬雖然脂肪佔比七成，但油脂雪白且含豐富不飽和脂肪酸，入口即化且風味迷人。（圖／永隆牧場提供）
與謝佩芬品嘗永康美食 卓榮泰：把台灣推向國際
民進黨主席卓榮泰13日，連假輔選行程最後一站來到東門永康商圈，與立委參選人、市議員阮昭雄、王閔生、簡舒培陪同大安區立委參選人謝佩芬，在永康商圈開直播秀品嘗美食。卓榮泰說，民進黨公職品嚐美食之餘，也要積極把永康商圈的美名推向國際，讓國外的朋友來到台北到此觀光，未來「100分的謝佩芬」跟阮昭雄也會積極推廣地方觀光、建設，在國會以政策支持地方創生，希望大家為謝佩芬跟阮昭雄加油。卓榮泰表示，他利用幾天連假把台北市跑了一圈，為在台北市代表民進黨出征的立委參選人加油打氣，最後一場來到台北市的美食聖地永康商圈，除了用美食補充元氣，也要感染一下永康商圈快樂的氣氛。謝佩芬表示，特別邀請卓榮泰在連日輔選的最終站到大安區永康街，體驗各式各樣的美食、美景，還有很悠久的歷史，從當地往東就是「台北的肺」大安森林公園；往西則是中正紀念堂，可以說是一條黃金路線，而謝佩芬的競選總部就設在和平東路跟青田街口，座落在這個區域內。謝佩芬還說，永康街美食太多，「先介紹6樣吊主席胃口」，她也帶卓榮泰品嘗芋頭牛奶冰、芒果冰、蝦仁肉圓、豬油拌飯、銘茶以及獲「滷肉飯料理大獎賽」的魯肉飯。