赤藻醣醇
」 代糖
無糖食品並非絕對安全！ 營養師：代糖「赤藻醣醇」增血栓風險
近年來許多人開始追求健康飲食，喜歡購買標有「無糖」的產品，希望能控制體重、穩定血糖。對此，營養師呂美寶指出，無糖食品常使用天然代糖「赤藻醣醇」，雖熱量幾乎為零，但有研究發現，血中「赤藻醣醇」濃度高者出現心肌梗塞、腦中風的風險，較少攝取者高出2倍。呂美寶近日在臉書粉專「食物的力量．呂美寶營養師」撰文道，在無糖食品中，「赤藻醣醇」常被標榜為天然、安全的代糖來源，甜度約為蔗糖的60至70%，但熱量幾乎為零，但2023年《Nature Medicine》的一項研究卻顯示，血中「赤藻醣醇」濃度越高，未來3年發生重大心血管事件（如心肌梗塞與腦中風）的風險也越高。呂美寶表示，美國克里夫蘭醫學中心（Cleveland Clinic）的研究團隊針對3000多位心血管疾病高風險族群進行追蹤研究，發現體內「赤藻醣醇」濃度最高的前25%受試者，其心血管事件發生率幾乎是濃度最低者的2倍；研究人員發現，「赤藻醣醇」在體內易促進血小板聚集（讓血液凝固的自然反應），但當這種反應過度時，就會導致血栓的形成。呂美寶指出，這意味著「赤藻醣醇」可能會讓血管變得更容易「卡住」，特別是對於本身已有心血管疾病、高血壓、糖尿病、代謝症候群等慢性病風險因子的人來說，情況更是雪上加霜。呂美寶也示警，「赤藻醣醇」幾乎不被代謝掉，而是以原形被腸道吸收後進入血液，再經由腎臟排出，大部分會在24小時內排出體外，但若一次攝取量較高，血中濃度可能維持升高達48小時以上，對心血管的影響也更持久。呂美寶強調，「赤藻醣醇」並非一定會造成心肌梗塞或腦中風，但需注意市面上「無糖」的標示不代表「絕對安全」或「對所有人都適合」，「赤藻醣醇」雖獲得多國食品安全機構的認可，也不代表就適合每一種代謝體質或健康狀態。「真正的健康不是用『低糖加工食品』來取代高糖食品，而是減少加工、回到天然全食物的原則。」呂美寶建議，如果想吃有甜的食物，可使用天然低甜度食材取代，如莓果、香草、可可等，或是選擇更溫和、研究支持度較高的代糖，如甜菊葉、羅漢果等，並減少攝取無糖餅乾、無糖氣泡飲等含「赤藻醣醇」的產品作為日常點心。
不愛吃甜食？醫師曝「6鹹食」滿滿糖分：每天默默吃很多
大家都知道攝取過多糖分，容易造成肥胖、身體發炎、心血管疾病等問題，對健康百害而無一利，但你以為吃鹹食就無大礙了嗎？家醫科醫師李思賢透露，6種鹹食其實都是糖，「很多自認為不愛吃甜食的人，每天都默默的吃了很多糖。」醫師李思賢在臉書粉專發文表示，不少食物在味覺上吃起來鹹鹹的，但其實內含滿滿糖分，像是燒餅、蔥抓餅、油條、麵包、蘿蔔糕、羹等6樣鹹食也都是糖，讓他忍不住憂心嘆，許多自認為不喜歡吃甜食的民眾，其實「每天都默默的吃了很多糖！」李思賢曾指出，若是攝取太多糖分，皮膚容易出現皺紋、痘痘、多油、老人斑、妊娠紋、贅疣、落髮、癢疹及浮腫等症狀，建議可透過以下8大方法有效戒糖。第一、減少暴露最簡單也是最重要的，把家裡跟辦公室的零食都收到櫃子裡。眼不見為淨，不會隨時被零食勾引，一旦壓力大，就很容易抓起隨手可得的零食。第二、戒除精製甜食麵包、餅乾、義大利麵、洋芋片，這類精製的食物對身體的傷害還是比較大的，相較於「飯」、「水果」，因為這些精製食物除了糖分以外往往有許多會使身體發炎的添加物和油脂，發炎會大大提升對甜食的渴望，所以先從「精製甜食」開始戒除是一個好的方向。第三、不脫水及充足電解質很多時候對糖的渴望其實是因為身體缺水或是缺電解質，所以經常補充富含電解質的水也能降低對甜食的渴望。第四、增加替代零食的選擇在戒糖期間可以吃的零食有「堅果」、「黑巧克力」，坊間常見的低糖生酮甜點也是在過渡期很好的選擇，因為其中多用的是代糖，又以羅漢果堂、甜菊糖、阿洛酮糖、赤藻醣醇為佳。不是說這些甜點可以毫無限制的吃，但這些甜點真的是戒糖過渡期的好幫手。第五、充足的睡眠光是足夠的睡眠就可以大大降低隔天的食量，睡眠算是健康的基石，如果常常日夜不規律，時而早起，時而晚睡，尤其是輪班的工作，對戒糖來說是非常大的障礙。第六、多運動運動能夠增加腦袋內的腦內啡，大大降低飢餓感以及對甜食的渴望。所以我非常推薦大家在戒糖期間多做重訓或是高強度間歇性運動。只有兩個狀況下我會不建議運動，就是太累或是吃太飽的時候。第七、多利用「短鏈脂肪酸」和「水溶性纖維」短鏈脂肪酸像是乙酸、丙酸、丁酸是可以對大腦傳遞飽足感的訊號，這些脂肪酸我們可以從發酵食品像是酸菜、蘋果醋、康普茶、泡菜中攝取。水溶性纖維也能夠增加我們的飽足感，像是菊苣、洋車前子粉、豆類、奇亞籽。第八、減少社交活動這個建議有些人可能比較難做到，但是減少社交活動真的能夠大大減少自己接觸甜食的機會，也不需要在意他人的眼光去選擇食物。對此，李思賢過去曾透露，糖其實是「合法的毒品」，成癮率足足高達「古柯鹼的7倍」，所以靠著意志力去戒糖往往會失敗，透過上述8種方法輔助，才能不再被食物牽制，「不要急，戒糖是需要時間的，你不可能在3天內完全都不吃，但是3個月就可以看到非常明顯的進步。」
糖是合法毒品「靠意志力沒用」 醫給8大戒糖秘訣：3個月見效
糖分攝取過多，對身體有很大的影響，但是要都不吃糖很不容易。有醫生指出「糖是合法毒品」，靠意志力戒糖非常困難，於是提供8種方法，讓民眾可以戒糖成功。衛生福利部國民健康署指出，攝取過多糖分，除了容易蛀牙，還會誘發胰島素抗性，增加肥胖、代謝症候群機會，並使血壓、血糖、血脂升高，增加心血管疾病風險，加速身體老化，並被懷疑可能也會增加癌症風險。醫師分享戒糖的8種方法。（示意圖／翻攝自pexels）因此，家醫科醫師李思賢在臉書專頁指出，糖的成癮效率是古柯鹼的7倍，所以若一直戒不掉糖很正常，因為用意志力戒糖是最沒有效率的方法，不過可以靠其他方法輔助。1、減少暴露最簡單也是最重要的，把家裡跟辦公室的零食都收到櫃子裡，眼不見為淨就不會隨時被零食勾引，因為一旦壓力大，就很容易抓起隨手可得的零食。2、戒除精製甜食先從麵包、餅乾、義大利麵、洋芋片開始戒，相較於飯和水果，這類食物對身體的傷害比較大，除了糖份以外，往往還有會使身體發炎的添加物和油脂，發炎會提升對甜食的渴望，所以先戒除「精製甜食」是一個好的方向。3、隨時保持「不脫水」和「充足電解質」很多時候對糖的渴望，其實是因為身體缺水或是缺電解質，經常補充富含電解質的水就能降低對甜食的渴望。4、增加替代零食選擇可以選擇堅果、黑巧克力，低糖生酮甜點也是一個選擇，因為其中多用的是代糖，又以羅漢果堂、甜菊糖、阿洛酮糖、赤藻醣醇為佳，不過並非可以毫無節制食用，仍要克制。5、充足睡眠擁有足夠的睡眠，就可以大大降低隔天的食量，假如常常日夜不規律，時而早起、時而晚睡，尤其是輪班的工作，對戒糖來說是很大的障礙。6、運動運動能夠增加腦袋內的腦內啡，大大降低飢餓感以及對甜食的渴望，戒糖期間可以多做重訓或高強度間歇性運動，但太累或吃太飽不建議。7、多多利用「短鏈脂肪酸」和「水溶性纖維」短鏈脂肪酸像是乙酸、丙酸、丁酸，可以對大腦傳遞飽足感的訊號，日常飲食可以從發酵食品攝取，包括酸菜、蘋果醋、康普茶、泡菜。另外，水溶性纖維也能夠增加飽足感，包括菊苣、洋車前子粉、豆類、奇亞籽。8、減少社交活動這項比較難做到，但真的能夠大大減少接觸甜食的機會，也不需要在意他人的眼光去選擇食物。李思賢提醒不要過急，戒糖是需要時間的，不可能3天內完全都不吃，但3個月就可以看到明顯的進步，「你可能經過巷口同一間雞蛋糕攤販，但是不知不覺你已經不會想吃了，這就是很大的進步」，最後他提醒，戒糖不只是為了體重，更重要的是為了健康，能夠讓生活過得更有品質，不再被食物牽制。
母親節蛋糕大戰3／電商精選10款風味蛋糕 花朵造型、經典滋味討好不同媽媽
除了飯店與甜點品牌出招，電商通路也抓緊時間開搶母親節蛋糕商機，styletc記者發現，最近一亞洲設計購物網站便集結10款別出心裁的風味、造型蛋糕，邀請大家傳遞祝福給心愛的媽媽。而且凡於4/12至4/25購買該站美食類商品，結帳時輸入序號「@mom2022」，消費金額滿新台幣920元，即享新台幣70元運費折抵優惠（每帳號限使用一次）。想買一款特色母親節蛋糕的人，可以把握優惠時間好好挑選與下訂啦。奈良櫻手作烘焙「焙茶乳酪蛋糕」。在10款推薦蛋糕中，品牌Felicitas Pâtissérie推出的「粉色浪漫／鬱金香蛋糕」，以精湛擠花工藝搭配具色彩的天然食材，使用純手工奶油霜擠花方式，呈現大大小小不同的立體鬱金香，用種滿蛋糕的鬱金香為媽媽獻上祝福；另外奈良櫻手作烘焙則推出「焙茶乳酪蛋糕」，嚴選來自日本川越百年老店的焙茶，以濃厚樸實的焙茶香搭配綿密乳酪，並搭配由全麥餅乾製成的蛋糕底層，讓濃焙茶餡在口中一次綻放。如果在冬夜「薰衣草栗子蛋糕」（左）、「桂花鳳梨檸檬塔」。（皆920元起）另一精選品牌「如果在冬夜」，則有兩款品項分別適合不同的媽媽，其中「桂花鳳梨檸檬塔」清新優雅，選用在地檸檬製成滑順奶油內餡，並加上親手熬煮的桂花鳳梨醬及乾燥桂花、桂花酒相互結合，讓媽媽一口咬下便能感受到撲鼻而來的檸檬及桂花香氣；「薰衣草栗子蛋糕」則獻給典雅婉約的媽媽，以法式杏仁蛋糕為基底，並以清蒸栗子及萊姆酒所製成的烤布蕾做為下層，為濕潤柔軟的布蕾帶出紮實的栗子口感，上層則選用加入琴酒的薰衣草慕斯，增添蛋糕層次。花漾朋派「芋泥金莎卡士達千層」。（790元起）另外有兩品牌則都推出大甲芋頭風味蛋糕，像「花漾朋派」的「芋泥金沙卡士達千層」，特選綿密的大甲芋頭配上手作金沙奶黃餡，並塗抹在酥脆Q彈的手擀千層酥皮上，讓人感受濃郁芋香及滑順奶黃餡的鹹甜滋味；唐緹烘焙坊的「紫芋森林」則以香草蛋糕為基底，嚴選頂級的法國愛樂薇鮮奶油與100%大甲芋頭製成內餡，風味甜而不膩。YO's dessert「29%榛果巧克力塔」。（650元／6吋）精選品牌「冶人甜點&花」以淡雅爽口的「玫瑰覆盆子千層」，喚起媽媽心中的浪漫情懷，將濃郁玫瑰與覆盆子抹醬融入層層濕潤千層餅皮中，並於頂層用覆盆子醬畫出優雅線條、撒上屏東嚴選食用玫瑰花瓣，為蛋糕的口感與外型更添浪漫；喜歡濃郁風味的人則不妨考慮YO's dessert推出的「29%榛果巧克力塔」，由師傅嚴選多種濃度的巧克力所製成，以濃順榛果醬及巴芮脆片夾心做為慕斯和巧克力奶霜，上層更有加了貝禮詩奶酒的滿滿松露巧克力。香草騎士巧克力工坊「香草布丁舒芙蕾」。（660元起）香草騎士巧克力工坊則推出經典滋味的「香草布丁舒芙蕾」，特別以水浴蒸烤法打造柔軟乳酪蛋糕體，並以自種香草製成布丁內餡，看似簡單的組合卻有療癒口感與香氣；「甜野新星」則以美味兼具健康的精神為出發，帶來「生酮芝麻夾心蛋糕」，嚴選杏仁粉、黃豆粉取代澱粉，並以赤藻醣醇取代精緻糖，更特製濃醇芝麻醬，讓香濃芝麻香飄散在口中。