赤醋飯
」
米其林二星主廚加持、主打西班牙精緻TAPAS 台北小巨蛋商圈美食再＋1
台灣又迎來一家米其林星廚加持的全新餐廳！由西班牙米其林二星主廚David Yárnoz主理的兄弟品牌「ORIGEN 純正西班牙餐廳」，海外首店於8月6日正式開幕。地點位於台北小巨蛋商圈、鄰近城市舞台，空間打造成人文沙龍氛圍、具有多種包廂隱密空間，David Yárnoz親訪時還表示其宛如酒窖、洞穴的設計相當「性感」。餐廳結合西班牙傳統料理特色與台、西兩地食材，搭佐以西班牙酒款為主的精心酒單，定位為主打「精緻TAPAS」的餐酒館，客單價約落在1,000～1,500元間，多人聚餐與小酌獨享皆適合。ORIGEN開幕儀式邀請嘉賓參與流行於西班牙塞哥維亞的烤乳豬儀式，在當地吃這道菜會以盤子切割皮酥肉嫩的乳豬，接著摔盤子象徵帶來好運。（圖／魏妤靜攝）ORIGEN外籍主廚Ioan Adrian Benec（右）、台灣主廚施哲文雙主廚共同腦力激盪發想菜色。（圖／ORIGEN提供）ORIGEN純正西班牙餐廳由雙主廚共同把關，皆於西班牙本店受訓，其中外籍主廚Ioan Adrian Benec（阿德里安）自10歲移居至西班牙，2017 年起至今深耕台灣多年，也是連兩年獲得台北米其林二星的「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」主廚之一。熟稔西班牙與台灣兩地食材特性的他，創作時擅於權衡食材轉化，在復刻與融合之間取得平衡；另一位駐店的台灣主廚施哲文（Godfrey），自台北渥達尼斯磨坊開幕起便擔任副主廚，具有卓越的廚藝品味及細膩熟練的行政能力，此次升任主廚成為ORIGEN團隊的中堅推手。雙主廚以「慢」體現品牌精神，從前菜、主餐至甜點，與當日隨心所選的特色調酒或單杯紅白酒，輕重有致充滿儀式感。目前推薦菜色包括源自西班牙南部、夏季最受歡迎的「西班牙番茄冷湯」，搭配酸甜雪莉醋與清爽甜菜根，連接來自大地的原始風味；還有選用具有濃郁蛋香的有機蛋製作的「溫泉蛋」，搭配焦香蘑菇與悉心慢熬的半釉汁（又稱多蜜醬），加上以奶油與牛奶多次過篩而成的洋芋泥，稠滑醇厚。「溫泉蛋」。（380 元，圖／魏妤靜攝）搭配醃甜菜與防風根的「煙燻嫩煎鮮魚」。（520元，圖／魏妤靜攝）喜歡海鮮的人則不妨嘗試「脆香海味沙拉」，是將酥炸透抽與香煎鮮蝦搭配清爽生菜，佐以炸洋蔥絲增添口感，再搭配特製巴薩米可油醋醬，酸、鹹、甜平衡，層次鮮明；「蘑菇鮮蝦義大利麵」則將蘑菇、鮮蝦與特製起司醬拌炒出滑順麵體，再將帕達諾起司薄片輕覆其上，可感受到柑橘果香與堅果香氣在尾韻輕柔綻放；還有將松葉蟹、鮮蝦與蛋拌入微酸塔塔醬製成的「蟹肉沙拉」，以日式醬油提味，層層堆疊海味鮮甜，搭配脆香麵包薄片，輕盈中又不失鹹香飽滿。「蟹肉沙拉」（左，520元）、「慢烤伊比利豬」。（880元，圖／ORIGEN提供）為歡慶開幕，即日起至2025年8月31日前凡至ORIGEN用餐，不限消費金額即贈精選西班牙白酒或紅酒乙杯，包場活動不適用。（圖／ORIGEN提供）肉食主義者則別錯過「爐烤香草豬肋」，主廚以煙燻紅椒粉與月桂葉等多種香料醃漬豬肋排，再與蔬菜熬煮，搭配香煎馬鈴薯、百里香及煙燻奶油等，加入蘋果醋與半釉汁，帶來溫潤暖意；「慢烤伊比利豬」則選用伊比利豬肩胛肉，在低溫慢烤下顯得柔嫩多汁，淋上來自南美烤肉最愛使用的靈魂醬汁、又被稱為阿根廷青醬的「Chimichurri」，結合巴西里、蘋果醋與綜合香料，為料理注入豐富的異國風情。高雄「Li.nu」為米其林指南7月新入選餐廳。（圖／魏妤靜攝）說到米其林，將於8月19日公布完整入選名單的《臺灣米其林指南 2025》備受關注，在此之前，固定於每個月第二個星期三公布的新入選餐廳名單，7月新增來自台北、台南和高雄共5家餐廳，其中台北3家店分別為能欣賞台北101美景的江浙餐廳「北馥樓」，位於國聯大飯店中，特色菜包括味道開胃的「煙燻梅子鰻」、以及工序繁瑣的「招牌桂花片皮烤鴨」；而由擁有超過40年經驗料理長掌舵的巷弄壽司店「鮨香」，壽司會根據時令選用不同的日本食材，搭配酸度相對濃郁的赤醋飯，著重突顯食材鮮甜；還有主廚出身總舖師世家的「Tableau by Craig Yang」，將法式烹調技巧結合傳統辦桌菜，招牌菜「蜜汁排骨」採用台灣巧克力豬腱肉與家傳秘方製作，外脆內多汁。台南的「FUKAI」則以當代歐洲烹飪手法，融合西瓜綿、冬菜、剝皮辣椒等在地元素，帶來熟悉的台灣風味；最後則是來自東京的傳奇名店 Bon.nu海外姊妹店「Li.nu」，主廚遵循日本本店創辦人的理念，以在地食材配合日式料理的精準度與法式烹飪技巧，透過減法概念展現出食材的純粹本質。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
吃黑咖哩、唐揚雞丼飯抽東京雙人來回機票 日本海魚握壽司全面升級赤醋飯
許多日系連鎖餐飲品牌近期接連升級菜單、推出期間限定寵粉活動，讓消費者填飽肚子之餘還能撿好康。像是知名丼飯連鎖品牌「吉野家」即日起全面更新菜單，除了保留部分熱銷的丼飯商品，還特別引進日本吉野家最受歡迎的「日式黑咖哩飯」與「日式唐揚雞」系列。另外，吉野家為了回饋粉絲也舉辦抽獎活動，有機會把東京雙人來回機票帶回家；迴轉壽司品牌「壽司郎」則是於今年5月將原先的醋飯大手筆升級為赤醋飯後，贏得粉絲熱烈迴響，即日起除了赤醋飯重磅回歸，更推出「徜徉日本海魚祭」期間限定菜色，包含首次登場的「北海道產鹽漬松皮鰈」、「胡麻醃漬沙丁魚軍艦」、「柳之舞鮋魚天婦羅」等多款品項，讓大家增添新鮮感。「日式唐揚雞黑咖哩」完全復刻日本風味並結合新登場的唐揚雞。（200元，圖／吉野家提供）此次吉野家在台全新推出的「日式黑咖哩飯」系列，採用洋蔥、番茄、蘋果、香蕉、芒果、鳳梨等蔬果為基底，與融合了多種辛香料的咖哩燉煮，熬製出香氣濃郁且微辣的黑色咖哩醬。即日起可於全台39間吉野家門市享用到「和風黑咖哩」、「日式唐揚雞黑咖哩」、「牛／豚肉黑咖哩」、「熔岩起司黑咖哩」、「鮮蔬黑咖哩」、「雞腿排黑咖哩」、「黃金鮭魚排黑咖哩」、「鹽麴雞排黑咖哩」等9道日本黑咖哩料理。同樣是新推出的「日式唐揚雞」系列，則以外酥內嫩的炸雞搭配一等台灣米煮成的香Q白飯。吉野家的「日式唐揚雞」特色為肉質厚實且大塊，是將去骨雞腿肉佐以加入大量生薑的特製醬汁，經過48小時醃製使其入味。這些雞肉會透過人工一塊塊裹上特製粉末，並油炸至金黃酥脆，以鎖住鮮美風味。由此推出「日式唐揚雞丼」、「日式唐揚雞&牛／豚肉雙寶」、「日式唐揚雞&照燒雞腿排雙寶」等商品。「日式唐揚雞」丼飯使用大塊去骨雞腿肉，讓人大呼過癮。（175元，圖／吉野家提供）另外吉野家也推出「和風美食季 好運大驚喜」活動，包含每週不同主題的美食優惠，如日式黑咖哩週與日式唐揚雞週，活動期間消費主題系列商品，即可獲得85折優惠券。此外，還有登錄發票抽好禮，從8/15至9/11期間，消費日式黑咖哩或日式唐揚雞系列，滿額200元即可至台灣吉野家官網「和風美食季好運大驚喜活動」頁面登錄發票參加抽獎。大獎包含東京雙人來回機票、iPad 10及多種美食無料券等獎品。即日起至9/30止，吉野家也與台灣PAY合作，凡點選指定套餐並以台灣PAY結帳付款，即可以優惠價170元享用原價255元的餐點。「北海道產貝柱絲軍艦」。（40元，圖／壽司郎提供）「富山縣產螢烏賊軍艦」選自日本螢烏賊知名產區之一的富山縣，趁螢烏賊上游產卵時捕撈，肉質肥美飽滿。（60元，圖／壽司郎提供）壽司郎則於即日起～9/1推出「徜徉日本海魚祭」，其中首次登場的「北海道產鹽漬松皮鰈」選用最高級的松皮鰈，白色肉身呈現微透明感，甘甜油脂在口中瞬間化開；還有台灣市場少見、以鹽漬方式引出鮮味的「柳之舞鮋魚天婦羅」，產於北海道的「柳之舞」為鮋魚的一種，因肉質細緻、鮮度難以保存，平常不容易於產地以外的地方看到；還有手工剝絲的「北海道產貝柱絲軍艦 」，是將新鮮貝柱進行蒸氣熟化加工，以鎖住鮮味與水分。同時，將於8/17起限量登場的「炙燒野生金目鯛」亦吸引許多饕客注意，特選日本金目鯛最大產區之一的伊豆諸島「神津島」產的金目鯛，受惠於黑潮之賜，神津島產的金目鯛體型碩大肥美，擁有上乘油脂，炙燒後更顯皮香肉嫩。「萌抱壽司夏季Chill旅行」活動火熱進行中，分批推出手機掛繩組、風扇DIY貼紙組。（圖／壽司郎提供）除了首次登場的品項，在「徜徉日本海魚祭」活動中，「廣島縣產酥炸牡蠣」、「北海道玉米奶油可樂餅」、「日本產竹筴魚」等也重新回歸，還有「綜合水果煉乳冰糕」、「日式水漾果凍」、「日本懷舊彈珠汽水」3款昭和情懷的經典副餐。此外，「萌抱壽司夏季Chill旅行」活動同步展開，即日起在全台的壽司郎門市內用，單筆發票滿800元即可免費獲得「萌抱壽司手機掛繩組」乙組，或是單筆發票滿400元，亦可以70元加購乙組；第二波活動則將於8/14起推出「萌抱壽司風扇DIY貼紙組」，活動期間單筆發票滿1,200元即可贈送乙組、滿2,400元贈送二組，以此類推，數量有限、送完為止。
千元板前宴1／弁慶 櫻花握吃時旬味
「外面一圈是北海道磯雪昆布，淋上我做的海膽醬油…」料理長五味澤和實，以不算流利的中文夾雜著台語，微笑解釋著每道菜，即使已入行近五十年，仍能感受到他對料理的熱情依舊。過去以會席、懷石料理為主的「弁慶」，去年十月重新改裝後，座位數減半，預約制的板前割烹（*割烹：將食材以刀工處理後再烹調的熱食，如烤物、蒸物、煮物、炸物等），卻還是能在一道道佳餚上，窺見他最擅長的懷石料理精神。日籍主廚五味澤和實擔任「弁慶」料理長，一待就是三十年。（圖／于魯光攝）套餐生熟食各半，尊崇「生、燒、蒸、煮、揚」五種料理技法，以及「甘、酸、鹹、苦、辛」五味均衡調味，是五味澤和實的料理哲學。在選擇食材上堅持每周由日本空運當季魚貨，再搭配台灣澎湖的季節海鮮，依照食材特性微調並每季更改菜色，握壽司皆各別調製醬汁為魚材熟成，再根據風味搭配赤醋飯或白醋飯，堆疊風味讓壽司變得華麗而美味，不僅忠於原味，也吃時旬滋味。春筍薄片及北海道干貝選入壽司，再以醋橘醬燒烤。（圖／于魯光攝）以帝王蟹肉搭配茶碗蒸，點綴春天才有的油菜花。（圖／于魯光攝）春季菜色中固定會有八貫握壽司，一貫以櫻花粉末拌入醋飯，配上愛媛縣的蜜柑鯛，鹽漬櫻花瓣代替辛辣的山葵，另一貫在剝皮魚上覆上漬過的白昆布，山椒葉香氣和櫻花鹽交織，抹上一層輕盈春意；茶碗蒸用的是極好的帝王蟹肉，再點入春季才有的油菜花，為碗內綴了春色。套餐固定有的煮物以笛鯛魚搭配蛤蜊烹調，最能展現肉質鮮甜。（圖／于魯光攝）弁慶日本料理地址：高雄市前金區成功一路266號10樓（漢來大飯店）電話：（07）213-5731價位：每人1,280元起，另+10%拌板前僅十個座席、採預約制，大多都是熟客老饕。（圖／于魯光攝）
「樂軒和牛割烹」進駐台北晶華B3 結合燒肉、旬食，和牛體驗再進化
【記者／余玫鈴】台灣頂級和牛燒肉品牌「樂軒」一直想將和牛飲食朝更多元的角度邁進，這次又打造系列中最頂級之「樂軒和牛割烹」品牌，並與晶華合作。結合生鮮切割與熟食烹煮遵循日本職人對待料理的全心投入與堅持，精選日本A5和牛，在地與各國頂級當令食材，獨家訂製備長炭窯烤爐，結合窯焼き牛排、和牛燒肉、精緻和食與時令鮮食，呈現頂級和牛各部位最佳品味方式。此次樂軒和牛割烹以備長炭窯烤爐呈現澳洲牛舌、日本A5和牛菲力、臀肉等部位厚切，利用窯烤爐內360度零死角完整均勻加溫，完整聚集熱能不流失，讓肉質保有濕度，並經過適度的靜置，造就完美熟度與軟嫩口感，部分肉品還可撒木屑增添煙燻風味。除了日本A5和牛，樂軒還進口世界各國頂級食材、及採用台灣當令優質食材，如：鹿兒島黑鮪魚及白甘魚、富山白蝦、北海道赤上海膽、辣味及香氣鮮明的日本岐阜縣山葵、日本新潟越光米、義大利魚子醬、法國夏季黑松露、台灣夏季綠竹筍、澎湖野生明蝦、蘭嶼飛魚卵…等，由料理長視當日食材調整菜單內容，以多元食材搭配多變料理手法，提供賓客美味極上割烹體驗。像是揭開序曲的先付是「生牛肉韃靼」，精選日本A5和牛細工手切條狀，拌入自製醬汁，滋味鹹甜，軟嫩中帶有嚼勁，搭配富山白蝦佐魚子醬、赤上海膽及赤醋飯，甘美海味與豐潤和牛，激起對接續料理的渴望。生牛肉韃靼。（圖／樂軒提供）烤物特別以樂軒最招牌的烤厚切牛舌接續先付之後上桌，使用澳洲9+和牛牛舌2公分厚切，經備長炭窯烤爐的炭火洗禮，厚實多汁帶有Q度，搭配台灣夏季盛產綠竹筍，炭烤後更顯甘美，撒上些許炒過的土雞蛋黃鹹香提味，水田芥讓整體更加爽口。厚切和牛牛舌。（圖／樂軒提供）主菜是精選日本A5和牛臀肉厚切，入備長炭窯烤爐燒烤，經過適度靜置再回烤，讓肉質呈現誘人的五分熟粉紅色，並保留肉汁，油脂香氣誘人，油花適中，口感軟嫩，除原味之外，亦可沾佐和風醬油、日本山葵、或義大利海鹽享用。窯燒牛排。（圖／樂軒提供）令人驚喜的釜飯必須先將日本新潟越光米以日本鰹節高湯及綠竹筍入萬古燒土鍋炊煮，拌入松露醬及北海道赤上海膽、撒上日本萬能蔥，最後刨入法國夏季黑松露，滋味甘美鮮香，搭配軟腴香潤牛的五花東坡肉，漬物（西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬），及融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯，呼應從先付開始的和牛盛宴，完美而飽足。釜飯上桌後，現刨法國黑松露增加香氣。（圖／樂軒提供）樂軒和牛割烹地址：台北市中山北路二段39巷3號(台北晶華酒店B3)電話：(02)2511-2300