路易奇餐飲集...
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這鍋不一樣2／手切台灣溫體牛、美國牛、日本和牛 「Bulimia」以純粹的鮮甜決勝負
台灣人吃牛肉火鍋，通常不是溫體牛專賣店便是主打油花分布均勻的日本和牛，但今年7月起，卻有一間罕見集結了台灣溫體牛、日本A5和牛與美國牛的牛肉火鍋店「Bulimia」開幕，而且採全手工精修，就是要讓客人吃到最軟嫩的口感。Bulimia原意為「暴食症」，言外之意就是希望大家愛上這裡的鮮甜滋味，忍不住常常上門「爆吃牛」，這也是旗下有餐酒館、牛排館與燒肉店等的路易奇餐飲集團全新品牌。路易奇餐飲集團CEO武俊傑提到，這家店的誕生與疫情期間不能出門、常常要「自煮」有關，某天他突然很想吃火鍋，由於家裡沒有切肉的機器，他索性自己手切了一盤美國牛小排，卻意外為其柔嫩度所驚艷。由於Bulimia的三種肉品須盡量薄切、每塊肉幾乎只保留6成精華，因此還特別從旗下品牌各店調來最會切肉的師傅掌刀。「熟成極上美國牛小排」依喜好提供嫩的與彈牙兩種（前左，嫩的980元）、每日僅有固定進貨量的「今日台灣溫體牛」（中，360元），左後為脆彈的「手切本產頂級松阪豬」。（520元，圖／焦正德攝）店內師傅每天都要花許久時間手切肉品，通常會修除約4成筋膜、保留6成最嫩的部分。（圖／焦正德攝）吃牛肉也可以點盤「明太絕絕子」，帶點辛辣與鹹味的明太子與牛肉十分契合。（120元，圖／焦正德攝）厚切的「招牌牛舌」大口吃來相當過癮，可以搭配提味的柚子胡椒或自製蔬菜醬感受食材本味。（360元，圖／焦正德攝）這裡的台灣溫體牛會每日向合作的彰化廠商進貨，為求品質數量有限，通常進貨部位都是國人喜愛的紐約客、肋眼、牛小排部位；手切美國牛主要提供牛小排部位，而且將筋膜修清後口感從彈牙變得柔嫩。由於食材嚴選、工序講究，這裡的鍋底反倒簡單地只提供兩種：「蔬菜」與「赤味噌」，後者是為了愛吃牛腸等內臟的饕客而設，但若要感受最純粹鮮甜的牛肉風味，還是建議搭配清爽淡雅的蔬菜湯底。蘸醬部分亦有其特色，除了從日本進口柚子胡椒，還有與蔬菜湯底概念相仿，將各種蔬菜打成泥的自製蔬菜醬，同樣以鮮明蔬菜香氣襯托牛肉甜味；另外亦有從日本人吃法取經推出的「明太絕絕子」，便是透過氣味濃郁但又不會搶掉肉味的明太子，和牛肉一起包覆入口；若能生食的人可別錯過店內的「刺身」系列，咀嚼間能充分感受肉質鮮甜、油脂香氣的「手切日本和牛刺身」，還搭配店家以日式醬油、清酒與日本味醂熬煮的刺身醬油，甘鹹甜香優雅引味；「生蛋拌牛肉」則拌入麻油、黑醬油及以紫蘇葉做的紫蘇鹽，鹹淡適中又不失清香。柔嫩無比的「手切日本和牛刺身」蘸點刺身醬油與阿里山山葵入口，滋味令人難忘。（680元，圖／焦正德攝）「生蛋拌牛肉」一開始會先嗅聞到鮮明的麻油香，入口後則是紫蘇獨有香氣在口中溢散開來。（260元，圖／焦正德攝）「炸半筋半肉」（前，120元）除了可感受酥脆度，亦有客人會下鍋涮煮品嘗如「排骨酥」吸飽湯汁的口感，右後為「牛煮御飯」。（60元，圖／焦正德攝）打入雞蛋增加滑順度與口感的「蟹膏粥」，吸附了韓國蟹膏香氣與蔬菜鍋底鮮甜，攪拌後加點蔥花更是美味。（自己煮160元、專人煮200元，圖／焦正德攝）除了生食類菜品，亦有些小菜或附食可以點選，例如「炸半筋半肉」便是先熬再炸，還可搭配店家調和的四川辣油；還有將手工精修的牛肉筋膜不浪費地與玉米同煮的「牛御煮飯」，讓米飯帶有淡淡肉香；最後也少不了日式鍋物常見、將剩下的火鍋精華煮成的雜炊，雜炊中還會放入已經燉煮2小時、切成碎末的牛橫膈膜，帶出牛肉與鐵質香氣；稍微奢華些則可加價選擇「蟹膏粥」，加入米酒與原本的湯頭融合，不浪費地將每一口都吃進肚子裡。武俊傑提到，開設Bulimia的初心並非想製造話題或噱頭，而是將自己也想長久吃的東西分享給大家，「只要東西用得好，就不用太多複雜堆疊，直接以食材決勝負。」西餐廚師出身的路易奇餐飲集團CEO武俊傑（右）推新品牌Bulimia，除了強調手切肉品，店內醬料、湯頭也盡量自製。（圖／焦正德攝）DATA電話：（02）8772-0131地址：台北市大安區延吉街131巷20號1樓營業時間：週二～週五17：00～23：00，週六、日 12：00～15：00、16：00～22：00，週一休備註：內用需加收10%服務費，用餐限時2小時
萬聖破天荒！頂級燒肉x餐酒館尬啤酒大賽送萬元名牌戒指
今年萬聖節安排好去哪狂歡了嗎？結合美食、啤酒、遊戲、大獎的鬧趣萬聖Party，趕緊列為聚會首選不嫌遲。啤酒界時尚新星「啤酒肚釀製」，聯手頂級日式燒肉及法式餐酒界的神秘之星「路易奇電力公司/路易奇洗衣公司」，推出社群分享兌換時尚啤酒、Beer of the Ring啤酒大賽，最大獎項祭出Fendi戒指，總價值高達13,000元！啤酒界時尚新星「啤酒肚釀製」與「路易奇餐飲集團」，聯合推出萬聖系列活動。（圖／啤酒肚釀製／路易奇餐飲集團提供）今年以最新潮流時尚系行動啤酒車亮相的「啤酒肚釀製」，時常出沒在各大城市快閃活動中，此次萬聖節攜手饕客最愛之不洗衣的洗衣公司、不發電的電力公司「路易奇」，時尚又神秘的品牌餐酒結合，在萬聖節前後2022年10月26日至10月31日、11月4日至11月6日，推出「啤酒肚Halloween易奇嗨啤！」活動，凡在店面消費滿千元並分享社群動態，即可獲得啤酒肚釀製限量原創罐-台灣拉格乙罐、路易奇餐券乙張。啤酒界時尚新星「啤酒肚釀製」與「路易奇餐飲集團」，聯合推出萬聖系列活動。（圖／啤酒肚釀製／路易奇餐飲集團提供）10月28日、11月4日週五晚上更加碼舉辦-啤酒大賽「Beer of the Ring」，全場最快喝完啤酒肚釀製-經典拉格啤酒者獲勝；秒數最快之三店總冠軍，還能拿到主辦大手筆加贈的Fendi精選戒指(市價$9,800)、啤酒肚xHydro Flask保冰杯(市價$980)等破天荒大獎。更多資訊請至：活動網址：https://reurl.cc/EROOYv啤酒肚釀製官方網站：https://www.beerbellybrewing.com.tw/啤酒肚釀製官方Instagram：https://reurl.cc/dWxNXg
築間餐飲集團林楷傑身兼創投天使 攜手網紅燒烤名店拓點
築間餐飲集團董事長林楷傑設立「穎達聚創業投資股份有限公司」，專門投資在萌芽階段的餐飲企業，先前於今年五月已投資基隆在地知名的「麥克麵線」，並協助麥克麵線至三重開出分店。如今，再宣布再與「紳裝主廚」武俊傑旗下的「路易奇餐飲集團」攜手合作擴展事業版圖，希望未來能協助更多餐飲企業走上資本市場，林楷傑霸氣表示「穎達聚，要做餐飲創投的天使！」林楷傑立志成為餐飲界的創投天使談起創立穎達聚的初衷，林楷傑表示，台灣多數創投都希望直接併購成熟完整的企業。而自己一手經營至今的「築間餐飲集團」則是在歷經艱辛的創業路程後，才有如今的相對的穩定，也才有餘裕及能力去做輔導及創投的面向。林董表示「當年創業時不懂餐飲，學歷也不高，更沒有成本概念。加上採購觀念薄弱，因此十幾年來一路的過程很辛苦。」更坦言「如果當初有人幫忙輔導，也許就能少走一點冤枉路，把時間、金錢與力量放在對的位置上，但是這樣的天使一直都沒有出現過，因此現在有能力了，就更想當這樣的天使。武俊傑表示，接受穎達聚的投資後，旗下燒肉名店「電路易奇電力公司」將於今年開放加盟，目標2年內要拓展至10家店。鎖定萌芽階段的餐飲投資，志向不是要賺錢，而是攜手成長築間經過這十幾年來的努力，在系統、後端、物流、議價等方面都是強項。但是，談起營銷與餐飲模式則是武俊傑的強項，因此雙方可以相輔相成，期待有天小雞變大母雞。林楷傑進一步表示，「紳裝主廚－武俊傑」做餐飲的思維與行銷手法，超越了多數連鎖餐飲的僵固思維，無論是銷售模式、定價策略都一次又一次的打破舊有觀點及作法。日本奪金的紳裝主廚，遇上艱困疫情仍不輕言放棄武俊傑於2016年在日本國際料理大賽奪金後跨入餐飲業，2018年創立了路易奇餐飲，目前旗下共有「路易奇洗衣公司」、「路易奇電力公司」、「CrisSteakhouse」、「Kris Steakhouse」、「路易奇火力會社」等5個品牌，共9店。約兩年前事業正要起飛時，卻遇上突如其來的疫情，讓所有計畫都變了樣，這次有「外援」協助更可說是一場及時雨。武俊傑靦腆地透露，先前也接觸過不少創投，但看完合約往往只能作罷。大多創投單位希望投資成功後，獲利了結出場，倘若品牌做得不如預期，大多選擇無償離開。本次遇上林董才真正感受到善良的一面，更驚呼如此成功地企業家竟如此謙卑，並用真誠合作的角度一同向前邁進。廚師出身的武俊傑，不僅提供優質餐點，更要拓展加盟事業武俊傑表示，接受穎達聚的投資後，對於旗下各個個品牌也有自己的規劃，其中網紅熱門打卡的燒肉名「電路易奇電力公司」將於今年開放加盟，目標2年內要拓展至10家店。而高雄的「CrisSteakhouse」則是主推法餐吃到飽，並進行小型改裝，打造生蠔小屋等獨特設計。台北的「KrisSteakhouse」則將目標放眼米其林。武俊傑分享，自己是廚師出身，在經營理念上相對薄弱。在這個疫情嚴峻的時代，與林董的第二次見面，對方便無私地分享許多經營眉角，讓武俊傑更加確信自己真的遇上天使。倘若一切發展順利，期盼路易奇在2026年能登錄興櫃。